¿Sabias qué?

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¿Sabias qué?
Editorial
Paseo de Cantores: concepto culinario
que exalta sus sentidos
Por: Chef Maye de Vera
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Comer es un placer, como bien lo decían nuestros
antepasados; pero es un placer del que se derivan varios: una
buena comida debe despertar cada uno de los sentidos y debe
llevar al comensal por un viaje único, un viaje que puede
tomar todos los días, siempre a universos nuevos.
Paseo de Cantores es eso: un concepto culinario creado
para despertar sus sentidos. Nuestra tradición se remonta a las
brisas y hermosas costas de la ciudad de Santa Marta, donde
Gourmet Plaza Bistró, el padre de este restaurante, nació, un
lugar dedicado a innovar y, al mismo tiempo, a respetar las
tradiciones. Más de diez años sirviendo a nuestro público nos
dieron la experiencia y las ganas para llegar a Bogotá, para
iluminar nuevos paladares y entregar una experiencia única
en la ciudad.
Cada detalle ha sido finamente planeado, cada plato
ha sido creado con la más honesta intención de dejar en su
paladar una sensación agradable y libre.
Nuestra decoración, nuestro espacio, está pensado
en usted, queremos darle un viaje por el pasado, por la magia
de las abuelas, un recorrido por un museo de antigüedades y
detalles que, una vez más, jugarán con sus sentidos, sus ojos
se deleitarán mientras se toma el tiempo de disfrutar uno de
nuestros exclusivos vinos o saborea los más delicados postres.
La música los hará viajar, pasearemos por continentes y
edades, mientras descubrimos que la magia de cada nota solamente acentúa los sabores: música en vivo, suave y delicada, acompañará
sus comidas para que enamoren y se dejen enamorar y, si se animan,
para que canten con nosotros.
La restauración es mi vida, y la de todos los que trabajamos
para ustedes en este restaurante, no en vano hemos sido premiados
por Trip Advisor, mencionados en diferentes ocasiones por la revista
La Barra y además por el New York Times. Hoy llegamos a Bogotá,
hoy nos entregamos a un nuevo público y nos comprometemos con
ustedes a darles una verdadera y maravillosa experiencia.
¡BIENVENIDOS!
Contenido
Editorial ..............................................................................................................2
Entradas ...........................................................................................................3
Platos Fuertes ..............................................................................................5
Carnes ...............................................................................................................6
Pollos ...................................................................................................................8
Pescados y mariscos ..............................................................................10
Platos Ligeros ...............................................................................................12
Menu Infantil ...............................................................................................13
Postres ..............................................................................................................14
Bebidas y Cocteles .................................................................................16
Tea Time ..........................................................................................................18
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Entradas
Appetizers
La comida deleita y cada pequeño nuevo sabor
que llega al paladar lo prepara para seguir expandiendo el
gusto.
Las entradas son pequeños platos que se sirven antes
de una comida, o algunas veces entre comidas, también son
llamados Tente en pies, hors d’oeuvres, antipasti o starters
y su historia se remonta a la antigua Roma, cuando los
Patricios servían huevos hervidos, frutas y dátiles como
parte de una comida de tres platos. En el siglo IXX las
entradas eran en su mayoría sopas, ostras y canapés que
se servían directamente a los invitados, debían servirse
con una copa de jerez antes de entrar al comedor.
Les presentamos nuestras propias creaciones, para
deleitar su paladar y recorrer el pasado.
¿Sabias qué?
¿Sabías que los primeros árboles de
cacao descubiertos por los conquistadores europeos fueron conseguidos
en la cuenca del río Amazonas,
y al pie de las montañas de
los Andes venezolanos y
colombianos?
Camarones en apuros $15.000
- shrimps in tomatoes sauceCostrini de mero $16.000
- Meagre Crostini Sopa de cebolla a la francesa $15.000
- French onion Soup Crema de Arverja $11.000
- Pea Soup Crema de Apio $10.000
- Celery Soup Crema de Espinaca $10.000
- Spinach Soup Platico de empanaditas de queso y jalapeño $14.500
- Cheese and jalapeños Bouillabaise del chef $26.000
- Bouillabaise provençal seafood soup Champiñones del chef $15.000
- Mushrooms Gruyere Brocheta de lomito de res en salsa 3 pimientas $18.000
- Baby Beef brochette in 3 pepper sauceBruschette de tocineta, jamón y huevito $13.000
- Bacon, ham and eggs bruschettaBruschette de Tomaticos con anchoas y aceitunas $13.000
- Tomatoes with anchovies and olives Bruschetta Brocheta de langostino $28.000
- Prawn’s brochette -
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Glosario
Abrillantar:
Dar brillo con jalea o
grasa a un preparado.
Platos Fuertes
Main Course
La comida, como el hombre, ha ido evolucionando con el paso del tiempo;
siempre ha sido fundamental en nuestra vida, más de 7.000 años de
historia culinaria nos anteceden y nos han preparado, no existen registros
escritos de todo, pero podemos dar un paseo para recordar lo que nos
ha sido legado.
Ya para el año 6.000 A.C en Perú se cultivaban las habas y en el 776
A.C el primer campeón olímpico fue un panadero, su nombre era Coroebus
de Elis. En el 2000 A.C Athenaeus escribió uno de los primeros libros
de cocina, El banquete aprendido, un diálogo entre dos banqueteros que
hablan de recetas y comida. El libro más antiguo de cocina, del que aún
se tiene copia, es En Cocina, escrito en Roma por Apicius en el año 100.
Tan importante ha sido la comida en nuestra historia, que para el 408,
cuando los visigodos atacaron Roma, la demanda para abandonar la
ciudad, fue de 3.000 libras de pimienta y en 1555 Nostradamus
escribió no solo sus famosísimas profecías, sino que también publicó
el libro Una excelente y útil forma de cocinar, esencial para todo aquel
que desee saber unas exquisitas recetas. La comida y sus diferentes
cocciones nos han llevado por la vida, nos han enseñado milagros, han
curado enfermedades, han liberado pueblos y hoy nos permiten disfrutar
un poco más de la vida.
Acá les presentamos nuestros platos fuertes, para un deleite lleno de
historia.
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Carnes
Meat
¿Sabias qué?
“Buena es la carne; buena es la cecina;
mejor es la cocina.”
El paleontólogo John de Vos dijo que el hombre come
carne desde que puede caminar derecho, cuando el Australopitecos
empezó a viajar grandes distancias en las praderas sintió la necesidad
de caminar derecho y necesitó grandes cantidades de energía, las
cuales eran obtenidas más fácilmente de los animales que de las
plantas, desde ese momento, el hombre ha sido carnívoro, a lo que
se le atribuye también el gran desarrollo cerebral.
Desde entonces la carne se ha convertido en parte fundamental de
la alimentación, las miles de formas de cocción y preparación han
hecho de la carne un elemento culinario de perfección.
Todas nuestras carnes son lomito de res empacado al vacío,
conservando así su frescura y ternura. La Chef no recomienda
que las cocciones sean mayores a término medio, para no perder la
ternura y el tamaño. Nuestras porciones son de 250 g.
¿Sabías que el chocolate no es
nocivo para la salud dental como
se piensa; en cambio, resulta ser
beneficioso. El cacao contiene
teobromina, una molécula
orgánica capaz de proteger los dientes dos veces
más efectivamente que el
fluoruro?
Steak Chef Maye: Con cebolla doradita, tocineta y salsa de la casa. $32.000
- with bacon and onionsSteak Daube: A la parrilla con salsa de tomates de la casa gratinado con queso
mozzarella $33.000
- with tomato and basil sauce au GratinSteak Bordelesa: A la parrilla con anillos de cebolla y crema agria preparada en
casa. $36.000
- with onion rings and homemade sour creamSteak Parmesana: A la parrilla con delicada salsa parmesana. $35.000
- Parmesan souceBife Lautaro en salsa de tres pimientas. (Corte Bife de Chorizo) $27.000
- Three peppers stakePunta del Este en mantequilla de finas hierbas. (Corte Punta de Anca) $27.000
- Delicate herbs butter SteakLomo de Cerdo a la Feijoa (Aproximadamente 375 gr.) $29.000
- Pork on Feijoa (tipical colombian fruit) Lomo de Cerdo del chef: caramelizado en vino blanco (Aproximadamente
375 gr.) $29.000
- Chef´s Pork: caramelized in white wineCacerola de Conejo El Jardinero: plato para dos personas, tiempo de servicio 30 minutos.
$70.000
- Rabbit Casserole: two person course, service time 30 minutes Ternera Cantores: Milanesa de ternera rellena de prosciutto y queso gouda sobre una
delicada salsa vino. $32.000
- Veal stuffed with prosciutto and gouda cheese on a delicate wine sauce.
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¿Sabias qué?
¿Sabías que en 1670 un director de
coro alemán inventó los bastones de
dulce para mantener calmados a los
niños cantores durante la ceremonia
de Living Crèche?
¿Sabías que durante la
época prehispánica y antes
de su introducción a la dieta
formal por los europeos; el
helado se elaboraba a base de
estanco (hielo en forma de expendio controlado por ser declarado
monopolio de la corona virreinal)?
Pollo
Poultry
“Quien no arriesga un huevo, no gana un pollo”
Desde la época babilónica el pollo ha sido alimento de humanos, por allá en el año 600 aC. Era una de las comidas
más comunes en la Edad Media, se consideraba que era de fácil
digestión y además una de las comidas más naturales. Las aves
en general eran consumidas por reyes y nobleza, sobre todo en
el hemisferio occidental, surgiendo centenares de recetas para
darle sabor a estos animales. En la actualidad se consume más
pollo que carne o cerdo, gracias a la pureza de su carne y a su
suave digestión.
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Pechuga Jambalaya: Con piña asada a la parrilla, mostaza hecha
en casa muy suave y panela. $29.000
- Chicken breast with pineapple, mustard and brown sugarloaf
(panela)Pechuga Ricotta: Tomate, espinacas y ricota fresco $29.000
- Chicken breast with fresh tomatoes, spinach and ricotta cheesePechuga Gourmet: Mandarina fresca, almendras doraditas
$30.000
- Chicken breast with tangerine and almondsPechuga Mediterránea: Champiñones, pimentones asados
$29.000
- Chicken breast with mushrooms and grilled peppers-
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Pescados y Mariscos
Fish and Seafood
“Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un
día, enséñale a pescar y lo alimentarás para el resto de su vida.”
Pescar es una práctica milenaria, que se remonta a
por lo menos a 40.000 años atrás. Desde el siglo XVI grandes
navíos cruzaban los océanos en búsqueda de peces. El pescado
se come desde Estonia, tan atrás como el hombre mismo, los
primeros asentamientos humanos se dieron cerca de ríos y lagos,
por lo que el pez era el alimento más cercano y rápido, la pesca
era tan importante como la caza y la recolección. Los pescados
y mariscos son alimentos nutritivos y suaves, que gustan a todos
los paladares, sus preparaciones permiten las más excéntricas
combinaciones y los más maravillosos sabores.
Glosario
Acanalar:
Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
Acaramelar:
Operación consistente
en untar un molde o cubrir
un género con azúcar a punto de caramelo.
Mero a la Piedra: Mero a la parrilla en salsa delicada de vino blanco. $33.000
-Delicate white wine sauceChampiñones portobello rellenos de langostinos en salsa de queso caciotta $53.000
- Stuffed with fresh tuna in caciotta cheese sauceMero provenzal: Nuestra tradicional salsa de tomates hecha en casa con albahaca
fresca gratinado $33.000
- Tomatoes sauce au GratinLangostinos Paseo de Cantores: cazuela de langostinos en salsa de queso parmesano,
cicciotta y gruyere $52.000
-Prawns casserole in parmesan, cicciotta and gruyere cheeseLangostinos Creole: en salsa acida de naranja sellados con caramelo. $48.000
-Prawns in acid orange sauce with caramelLangostinos Thai: Selección de verduras de estación en salsa soya. $48.000
-Prawns with selected vegetables in soy sauce.Langostinos de la Abuela: Langostinos a la parrilla sobre una cama de espinacas
y croquetas de papa. $48.000
-Praws, spinach and potatoesSalmon del Chef: A la parrilla con salsa de coco acido. $40.000
-In coconut sauceSalmon de cantores: A la parrilla con langostinos en salsa de mantequilla de
ajo. $58.000
-With prawns in garlic butter-
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¿Sabias qué?
¿Sabías que botánicamente
hablando el banano es una
verdura y el tomate una
fruta?
¿Sabías que las sandias son
97% gua, la lechuga 97%, el tomate 95%, la zanahoria 90% y el
pan 30%?
¿Sabías que en el año de 1676
se inventó la limonada y nació en
una pequeña empresa llamada la
compañía de limoneros?
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Si usted prefiere platos suaves, bajos en grasa, con ligeras combinaciones de sabor, pero un gran toque de autor, esta
sección es para usted.
Muchos son los comensales vegetarianos, o esos que prefieren
platos pequeños y perfectos. La comida vegetariana ocupa un
gran lugar en la cocina gourmet, los vegetales cocidos y crudos son
ideales para mezclar sabores y dejar clientes satisfechos. Las frutas y vegetales hacen parte de una perfecta nutrición, sin hablar
de que siempre han hecho parte de nuestras dietas, los primeros
humanos, antes de cualquier otra comida, recogían lo que caía
de los árboles y pronto empezaron a cosechar, dejándonos un
legado vegetal inigualable.
Las pastas y las ensaladas son una opción ideal para
aquellos que prefieren opciones ligeras.
Platos Ligeros
Light Course
Ensaladas
Todas nuestras ensaladas van acompañadas con pan fresco y
vinagretas del chef.
All of our salads are served with fresh bread
Tres Lechugas: Con tomaticos cherry, espinacas, champiñones,
mozzarella bocconcini $13.000
-Cherry tomatoes, spinach, mushrooms, mozzarella bocconciniEnsalada otoño: Espinaca fresca, fresas, mango y yogurt
preparado en casa. $11.000
-Fresh spinach, strawberries, mango and home made yogurt.Ensalada del Chef: Sobre un costrón de parmesano con lechuga,
anchoas, aceitunas tomaticos cherry, albahaca, hierbabuena,
almendras doraditas. $13.000
-Parmesan, lettuce, anchovies, olives, cherry tomatoes, basil,
mint and almondsPastas
Spaguetti Azul: Con brócoli en salsa de queso azul $30.000
-Broccoli blue cheese sauceSpaguetti del chef: Con cebolla doradita, tocineta, champiñones
en salsa de la casa. $25.000
-With browned onions, bacon, mushrooms in white saucePlatos infantiles / kids meal
Nuestros niños, pequeños que hay que consentir. Acá presentamos
algunas opciones especiales para los miembros más importantes de
la familia.
Crepe de pollo $10.500
- Chicken Crepe de Jamón pietrán y mozzarella $10.500
- Ham and Cheese Corbatines Cantores: Pasta corta con salsa de puros tomates,
pollito desmenuzado y parmesano $12.000
- Penne with tomatoes and chickenBrochetta de Lomito: De res con papitas doradas $14.000
- Baby Beef brochetteBrochetta de pechuga caramelizada $10.500
- Chicken breast brochette-
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Glosario
Aderezar:
Acción de agregar sal, aceite,
vinagre, especias, etc. a
ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo
sabor a una comida, con
la adición de sal u otras
especias.
Adobar:
Colocar un género crudo
o troceado dentro de un
preparado llamado “adobo”
con objeto de darle un aroma
especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
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Un poco de azúcar en la vida no está nada mal. Esto
lo sabían nuestros ancestros, que desde siempre han buscado la
forma de tener algo dulce en sus comidas. Por allá antes del 3000
aC encontramos la creación del primer helado, fue inventado por
los chinos y fue Marco Polo quien llevó la técnica de preparación
a Europa, la noble italiana Catherine de Medici fue quien lo
popularizó con diferentes sabores, en una forma de malteada.
Desde la época griega ya los señores se sentaban a la
mesa y les eran servidas frutas cubiertas en miel, pero fue en la
Edad Media, luego del invento del azúcar, que la gente empezó
a fabricar postres, aunque eran reservados para unos cuantos
adinerados, ya que eran productos muy costos. Para esa época,
en 1381 se horneó el primer pie de manzana y en 1400 se hicieron
los primeros bombones.
Nuestras recetas, absolutamente originales, son una
creación moderna, basadas en las maravillas del pasado, legadas
por nuestras maravillosas abuelas.
Postres
Desserts
Torta de Chocolate con Helado* $10.500
- Chocolate Cake with Ice creamJalea de Guayaba y arequipe Gratinados $10.500
- Guayaba Jelly and Milk Dessert au gratinPie de Limón $10.500
- Lemon PieUvas Congeladas con Caramelo $10.500
- Frozen grapes with CaramelCrepe de banano y nutella $12.500
- Banana and nutella crepeCrepe de bananos con crema $12.500
- Banana with cream crepeCrepe de manzanas o peras al vino blanco $12.500
- Apples or pears with white wine CrepeTostada del chef: Delicada tostada francesa rellena de
helado* $10.500
-Chef toast: delicate French toast filled with ice cream
Manzana Cantores: Manzanas a la parrilla rellenas de
helado con crocante de almendras* $10.500
- Grilled apples filled with ice cream and almonds Flan con crocante de caramelo $10.500
- Caramel Flan Bananos del Chef: Bananos dorados con salsa de casa y
helado*$10.500
- Grilled banana with home sauce and ice creamCheescake de frutos: pregunta por los sabores del día $12.500
- Various flavors of sweets, ask for itCheescake de Milo $12.500
-Chocolate CookiesDulces de antaño: recuerdos de los viejos dulces de las abuelas,
pregunta por los sabores del día. $10.500
- Sweets of yore* Pregunta por nuestros únicos sabores de helado
* Ask for our unique flavors of ice cream
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¿Sabias qué?
Bebidas y Cocteles
Beveraces and Coctels
Si usted vino al mundo y no tomó vino, entonces ¿a qué vino?
¿Sabías que el chef francés
Jean-Joseph Close inventó en
1765 el pâté de foie gras, aunque
se dice que la técnica para éste existía
desde el antiguo Egipto?
¿Cómo pasar una buena comida sin una buena bebida?
¿Cómo disfrutar de una buena receta sin una magnífica copa
de vino? Las bebidas, alcohólicas o no, han acompañado al
hombre desde siempre. El agua por supuesto, la soda de Adán,
es la bebida más antigua del mundo, pero al mismo tiempo que
el hombre empezó a cultivar, empezó a crear comidas y bebidas.
En el antiguo Egipto la cerveza ya era una bebida común, se
bebía directamente de los barriles, lo que fue asumido por los
celtas en Europa. Otra bebida impulsada por los egipcios es el
hidromiel, hecha a base de miel.
Pero uno de los líquidos más importantes y populares a lo largo
de la historia ha sido el vino, en el Oriente Medio era una
bebida extremadamente popular por allá en el año 3.000 aC.
Vinos / Wines
Espumantes / Sparkling Wine
Alma Negra Espumante Malbec Rose $87.000
Jugos Y Gaseosas / Juice And Soda
Limonada Natural $5.500
- Natural Lemonade Limonada Cerezada $7.000
- Cherry Lemonade Limonada de hierbabuena $6.500
- Mint Lemonade Jugos Naturales: Mora, Feijoa, Guanabana, Lulo, Uva,
Mandarina $5.500
Natural Juices: Colombian Fruits
Te Frappe $5.500
- Ice Tea Coca Cola / Coca Cola Cero / Canada Dry $4.500
Cervezas Nacionales: Club Colombia, Águila, Águila
Light, Costeña $7.500
- National Beers Cervezas Importada $15.000
- Foreign Beer Agua en Botella / con gas / sin gas $3.500
- Water still or sparkle Cocteles De La Casa / Our Cocktails
Catalejo: Tequila, limón, countreiu, banano $19.000
- Tequila, Lemon, countreiu, banana Secreter: Helado de chocolate, ron y crema de leche $22.000
- Chocolate ice cream, rum and cream Armonio: Helado de vainilla, crema de menta, vodka.
$22.000
- Vanilla ice cream, creme de menthe, vodka Aguamanil: Fresa frappe, ron blanco, countreiu, jugo de
naranja $24.000
- Strawberry frappe, white rum, countreiu, orange juice Whisky Torniqueta: Whisky, limón, jarabe de azúcar, soda
$17.000
- Whisky, lemon, sugar syrup, soda -
Blancos / White Wine
Casa Lapostolle Sauvignon Blanc $68.000
Catena Alta Chardonnay $125.000
Alamos Viognier $54.000
Luca Chardonnay $91.000
Mapema Sauvignon Blanc $59.000
Coquena Torrontes Riojano $64.000
M. Chapoutier Cotes Du Rhone Belleruche (Blanco) $67.000
Argento Pinot Grigio $34.000
Casa Chardonnay $68.000
Rosados / Rosé Wines
Casa Rosé $68.000
Alamos Malbec-Rose $54.000
Tintos / Red Wines
Casa Carmenere $68.000
Casa Merlot $68.000
Casa Cabernet Sauvignon $68.000
Catena Alta Cabernet Sauvignon $179.000
Catena Malbec $74.000
Catena Malbec 375 Ml. $37.000
Argento Syrah $34.000
Alamos Malbec 375 Ml. $20.000
Alamos Malbec $44.000
Alamos Bonarda $44.000
Luca Syrah $110.000
El Enemigo $98.000
Achaval Ferrer Malbec $92.000
Colome Amalaya $45.000
Barda Pinot Noir $104.000
M.Chapoutier- Cotes Du Roussillon Bila Haut $57.000
Pregunta Por Nuestros Licores
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La hora del Té
Tea and Coffe Time
¿Sabias qué?
Afrutado:
Vino que tiene un
sabor o aroma que
recuerda a la fruta.
Es un adjetivo que
denota una buena
uva.
Agridulce:
Que combina matices
en el paladar tanto
agrios como dulces.
Almíbar:
Sirope o jarabe. Azúcar
disuelto en agua que se pone a
cocer hasta que queda consistente.
Se bebe té para olvidar el ruido del mundo – T’ien Yiheng
El té es considerada la bebida más popular del mundo,
después del agua. Sus orígenes se remontan al año 250 a.C, en
China, y desde ese momento fue convirtiéndose en una bebida
tomada en todos los rincones del mundo. Por muchos es considerado
una bebida mística, y a su alrededor se han creado muchos rituales
y tradiciones. Sus aplicaciones medicinales son varias y desde la
infancia todos oíamos a las abuelas hablar de la hora del té. Ese
momento donde una taza de agua aromatizada humeante
entrega paz y tranquilidad, la popular hora del té inglesa, donde
una tetera llena es servida alrededor de pastelitos, sándwiches y
otras delicias. Acá les presentamos nuestras opciones.
Crepés
Todas nuestras crepes van gratinadas
All served au gratin
Pastelería / Bakery
Pregunte por nuestra pastelería, calientica y recién salida
del horno
Ask for our bakery, warm and just ut of the oven
Pollo con champiñones $16.500
Chicken with mushrooms
Pollo con verduras salsa de queso $16.500
Chicken with vegetables in a cheese sauce
Pollo Banano, salsa curry $16.500
Chicken Banana in a curry sauce
Pollo con Espinacas $16.500
Chicken with Spinach
Lomito de Res a la pimienta $16.500
Baby Beef with peppers
Lomito con cebolla glaseada $16.500
Baby beef with caramelized onion
Lomito con Champiñones $16.500
Baby beef with mushrooms
Atún en salsa de la Casa $17.000
Tuna with white sauce
Atún napolitano $17.000
Tuna napolitano
Atún con champiñones $17.000
Tuna with mushrooms
Camarones al gratín $18.000
Shrimps au Gratin
Camarones al curry $18.000
Curry shrimps au Gratin
Tomate, Queso y orégano $16.500
Tomato, Cheese and oregano
Verduras en salsa de queso $16.500
Vegetables in a cheese sauce
Espinacas, tomate y champiñón $16.500
Spinach, tomato and mushrooms
Brócoli en salsa de Queso $16.500
Broccoli in a Cheese sauce
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Sándwiches
Todos servidos con papitas chip y ensaladita
(Pan Árabe, Francés, Integral)
All served with salad and chips
Lomito de res en salsa de tres pimientas $17.500
Baby Beef with peppers
Pollo con champiñones $17.500
Chicken with mushrooms
Cantores: lomito, huevo frito, jamón, queso mozzarella
$17.500
Baby beef, fried eggs, ham and mozzarella
Maye lomito con cebolla doradita, champiñones y tocineta
$17.500
Grilled onion, mushrooms and bacon
Plaza Pechuga doradita con salsa provenzal $17.500
Chicken breast with tomato sauce
Exaltamos tus sentidos en los
mejores momentos de tu vida
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317-526 58 69 / 304-454 10 81
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