Pan Baguette y Baguettino

Pan Baguette y Baguettino
ingredientes
50 kg Harina
500 gr Mejorador S-500 Actiplus
400 gr Levadura Okedo
1 kg Sal
30 lt Agua
Preparación
Mezclar los ingredientes secos harina, Toupan TT, levadura Okedo y sal, adicionar el agua y amasar en primera
velocidad hasta lograr una masa homogénea.
Sobar hasta desarrollar la elasticidad deseada.
Dividir en 300 gr. c/u y 40 gr. para baguettino y reposar por 20 minutos.
Formar las barras y llevar a fermentar por 60 minutos en latas.
Hornear a 220 °C con vapor al inicio, 20 minutos y secar por 5 minutos.