Focaccia de frambuesa y queso
Transcripción
Focaccia de frambuesa y queso
Focaccia de frambuesa y queso Composición Cantidad Briox Topfil de frambuesa Crealis Azúcar grano 600 g. 100 g. 90 g. 10 g. TOTAL 800 g. Ancho: 300 mm. Largo: 300 mm. Alto: 30 mm. Receta Briox Ingredientes Cantidad Método Easy Briox 100% Agua Levadura Aristo Crema Cubo Sapore Carmen 1000 g. 400 g. 100 g. 150 g. 50 g. Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura y el Aristo Crema Cubo que se incorporaran a medio amasado. Amasar hasta conseguir una masa fina. Reposo en bloque de 15 minutos. Dividir piezas de 600 g. y dejar reposar 15 minutos. En una candidera de 30x30 extender la masa con la ayuda de los dedos y pasar a fermentar a 30ºC y 82% de humedad, durante +/-70 minutos. Montaje Una vez fermentado el Easy Briox 100% con la ayuda de una manga con boquilla inyectar Topfil de Frambuesa 60% y el Crealis. Espolvorear de azúcar y cocer a 210ºC durante 18 minutos. T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00