Los sabores daneses, gastronomía sin igual

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Los sabores daneses, gastronomía sin igual
Por Citlalli Barberis (@citlallibe) en 24/08/2014
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El mundo gastronómico danés no se resume sólo al restaurante a cargo del chef Redzepi, Noma,
Dinamarca es un país dinámico y lleno de lugares donde comer, visitar y satisfacer
nuestros caprichos gastronómicos.
La cerveza, el pan de centeno, el cerdo ahumado y salado, las papas y los pescados como el
arenque, son ingredientes típicos de esta región que siguen teniendo un papel importante en las
casas de los daneses. Platos como la sopa de cerveza, las gachas de cebada, la fritura de
manzana y el tocino, son una tradición familiar que ha pasado de cocinero a cocinero.
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Los desayunos de esta nación son cuantiosos y llenos de calorías
para comenzar bien el día, normalmente se acompañan con
con una gran variedad de quesos, carnes frías y panes muy ricos,
entre ellos obviamente el rugbrød. Se trata del pan preferido de
Comer en Copenhague sin endeudarse de
por vida. Te compartimos unas sugerencias:
http://t.co/tlTcLELwZf, 1 hour ago
esta nación, no contiene aceite ni azúcar y es completamente
integral, un pan realmente muy sano que encuentras en todos
lados y que acompaña las comidas desde el desayuno a la cena.
Alimentar a un San Bernardo, un texto de
José Iturriaga. http://t.co/O7Oh58X07f, 6 hours ago
A la hora del almuerzo, uno de los platillos que sin duda es un
Leonardo en la
cocina…
clásico danés es el smørrebrød, un montado de pan de centeno
con mantequilla al cual se le pone diferentes cosas, ya sean
Para el mundo entero #MAD14 a través de
@thelakeradio http://t.co/N509uNvlYA, 6 hours ago
camarones, salmón ahumado, arenques ahumados con yema de
huevo, anguila ahumado con huevos revueltos o asado de cerdo
con col, manzana y ciruela pasas, entre muchos más posibles y
deliciosas opciones, pero ojo, no se trata de un sandwich.
Comer en Copenhagen
y no endeudarse para
siempre
Al culminar las comidas un kransekage no puede faltar, un
pastel tradicional de manzanas doradas en mantequilla en una
masa de almendras.
Sus quesos son famosos en el mundo entero, se comen durante
todo del día, algunos ejemplos son el Danablu, un queso ligero
azul, el Esrom semi suave de vaca que se suele usar para fundir y
Por qué Francia no
quiere el dominio del
vino
que marida perfecto con sus cervezas, el Castello Blue ligeramente
picante, el Danbo uno de los más popoluares, y el Havarti de sabor
suave con un agradable aroma y lleno de pequeños agujeros.
El cerdo es un animal realmente importante en estas tierras
nórdicas, de hecho en los setentas por cada persona que vivía en Dinamarca había tres
cerdos, hoy la cifra es de cinco por persona. El Flæskesteg un plato popular que lleva este
emblemático ingrediente, un cerdo asado a fuego lento.
Todos estos platillos combinan perfecto con sus espectaculares cervezas, y si son de los que les
gusta algo más fuerte, para quitarse el frío existe el akvavit, un destilado con 40% de alcohol,
hecho de papa que se aromatiza con semillas de alcaravea, comino y eneldo.
El auge de la comida nordica
En 2005 un grupo de cocineros, entre ellos el mismo Redzepi, decidieron examinar
meticulosamente su entorno y los ingredientes que es éste proveía, y demostraron que la
comida de Dinamarca no sólo era cerdo y papas, en cambio había ingredientes magníficos
como el reno salvaje, el buey Mosc, más de 700 variedades de manzanas, 200 de rábanos
picantes, 110 tipos de ruibarbo, 50 especies diferentes de frutos rojos, centollas, las ostras de
lento crecimiento llamadas Limfjorden, el delicado lenguado, el urogallo de montaña, los
cangrejos del golfo de Botnia y mucho más.
Probablemente uno de los factores que generó que hoy Noma esté en los ojos de todos, es que
los grandes han puesto atención a estos ingredientes locales, ingredientes nórdicos que
crecen a un lado de donde son procesados y consumidos, una ecuación que ha probado
ser perfecta ya que los sabores de estos productos son sin duda espectaculares.
Esta tierra nórdica, que antes fue la casa de valientes vikingos, alberga excelente gastronomía
gracias a un entorno lleno de gustosos productos y manos expertas que los aprovechan,
#VIDEO El libro que permite beber agua
potable
llegando hoy a ser un referente de la alta gastronomía en el mundo entero.
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