¡Haz tu propio tocino en casa!

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¡Haz tu propio tocino en casa!
Por Animal Gourmet en 03/07/2014
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la realeza de la cocina, un príncipe capaz de matrimonios perfectos con lo que se le
empareje, así sea dulce o salado.
Si bien goza de los favores de mucha gente es mal visto por algunos sectores porque no se lo
Lo que la Revolución Francesa nos dejó
(además de la Declaración de los Derechos del
Hombre): Los #Restaurantes-->
http://t.co/tipyGIYRqJ, 5 hours ago
considera muy sano, y es totalmente cierto, pero nosotros no podemos dejar de comerlo.
Aunque tenga su lado obscuro ¡es realmente delicioso!
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comer un tocino más sano, que no sea de pavo, y ésta es
hacerlo en casa.
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Conoce sus mil sabores: http://t.co/TabArE0RWC,
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de hacerlo, sino que además es un poco más sano pues no
contiene nitratos, la sustancia encontrada en tocinos procesados y
que están asociados al cáncer y enfermedades pulmonares.
#AgendaGourmet Del
18 al 24 de agosto
El proceso que les vamos a enseñar se llama curado en seco;
es bastante sencillo y hace un tocino delicado y muy sabroso.
Normalmente no lo hacemos ahumado pero si lo quieren ahumar,
también les diremos cómo.
Ingredientes
Los alimentos como
nunca antes los
habías usado
½ taza de sal
½ de azúcar mascabado
1 a 1.5 kilos de panza de cerdo sin piel, cortado en tiras de 3 a 4
cm de grueso ─así pídanlo al carnicero─
Pimienta negra
El origen medieval del
áspic (y una receta)
Procedimiento
En un recipiente mezclar bien el azúcar y la sal hasta que estén
completamente integrados.
En una tabla de cocina frotar la pieza de cerdo con pimienta negra. Con una cuarta parte de la
mezcla de azúcar y sal cubrir sobre la zona de la grasa, el resto de la sal y azúcar untarla en
la parte de la carne cubriéndolo por completo, asegurándonse que toda la pieza esté bien
trabajada con la mezcla; para esto hay que hacerle una especie de masaje (con amor para
que quede más rico).
En una bolsa de plástico que se pueda sellar meter la pieza de cerdo con la mezcla de azúcar y
Cocinando sobre asfalto: El menú del
calentamiento global
sal. Poner la bolsa en un recipiente y llevar al refrigerador.
Todos los días voltear la bolsa por un periodo de tres días y verán que empezará a salir un jugo.
¡Ojo! No hay que retirar este jugo de la bolsa.
Al tercer día sacar la pieza de la bolsa y enjuagar ligeramente debajo del chorro de agua.
Secar bien y poner a escurrir en una rejilla sobre un refractario dentro del refrigerador; no hay
que taparlo ya que estamos buscando que se empiece a secar. Después de dos días el tocino
estará listo.
Cuando el sushi es una obra de arte
Para conservarlo mejor cubrir bien con papel encerado y congelar, ya sea cortado en lonjas o la
pieza entera, por un periodo de hasta tres meses.
#VIDEO Western Spaghetti, la receta en
Stop Motion
En tres días tendrás un enorme trozo de tocino al que le puedes dar tu toque personal. // Foto;
Especial.
¿Y el ahumado, apá?
Si quieren ahumar el tocino, tienen que conseguir los siguientes elementos para hacer un
ahumador casero:
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Astillas finas de madera (NO aserrín)
Una rejilla redonda que entre perfecto en el molde de pastel.
Y deben seguir este procedimiento:
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Forrar con papel aluminio ambos recipientes. En la sartén poner las astillas de madera, encima
de estas poner el molde de pastel y dentro la rejilla. Colocar encima de la rejilla la pieza de
tocino que ya hemos curado y cubrirlo todo con papel aluminio sellando herméticamente
para que el humo no pueda escapar.
Poner sobre un quemador de la estufa, prender el extractor de humo o en su defecto abrir
todas las ventanas de a casa, y cocinarlo por un periodo de 20 a 30 minutos.
Dejar enfriar bien y listo ahora tenemos ¡un tocino ahumado!
Pueden jugar con la receta nada es obligado, si quieren que el tocino este más salado lo dejan
más días en la mezcla de sal y azúcar. Si lo prefieren menos salado lo sacan antes; si el
ahumado es poco para su gusto lo dejan más tiempo o si lo prefieren menos ahumado lo dejan
menos. Todo depende de lo que más les guste. También pueden agregarle diferentes
especies a la hora de curarlo, es solo cuestión de imaginación. No dejen de probarlo sin
ahumar ya que es delicioso.
Lo maravilloso es que ahora pueden tener en casa un tocino más saludable y hecho por
ustedes, verán que se volverán adictos a hacerlo.
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20 comments
Jonathan Nocetti Castro · Universidad de Guadalajara
El problema es que aca los carniceros estan tan pendejos que si voy y les pido "pansa de cerdo" me
van a dar las tripas o el estomago entero =(
Reply · Like ·
4 · Follow Post · Edited · July 4 at 6:34pm
Robert Cervantes · CECyT 9 "Juan de Dios Bátiz Paredes"
Pidela como 'Barriga de Cerdo'' :)
Reply · Like ·
2 · July 4 at 10:19pm
Jonathan Nocetti Castro · Universidad de Guadalajara
Ya fui a preguntar... y tenia razón. carnicero:"¿quieres las tripas y el estomago o a que te
refieres? " yo: NO, quiero la parte del cerdo con la que hacen el tocino y me dijeron que la
pidiera como barriga de cerdo o pansa de cerdo, la tienen? carnicero: emm (se rasca la
cabeza) si quieres aqui tenemos tocino ahumado esta bien bueno y bien barato. yo:
(pensando: "lo sabia, no se ni para que me molesté") no gracias asi está bien.
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2 · Edited · July 7 at 6:42am
Jonathan Nocetti Castro · Universidad de Guadalajara
Les dije carajo -.Reply · Like · July 7 at 6:46am
View 3 more
Lobo Feroz Delos Cuentos
Serviría para el ahumado hacerlo en una vaporarera en lugar del sartén y el molde y todo eso¿ una
vapor era por ejemplo sin la olla de abajo arriba de un anafre con carbón y astillas húmedas de
Manzano y bien tapada para q guarde el humo?
Reply · Like · Follow Post · August 13 at 6:09pm
Lourdes Soto Campos · Universidad Nacional Autónoma de México
MMMMMMMMM PROBARE HACERLO MUCHAS GRACIAS
Reply · Like ·
1 · Follow Post · July 3 at 8:36pm
Perez Alvarez Alberto
Lourdes Soto Campos, me avisas como te quedo pa probar yo también eh?
Reply · Like · July 4 at 10:23am
Animal Gourmet
Encantados!
Reply · Like · July 17 at 3:36pm
Mely Fego · Universidad Pedagogica Nacional Bogota
gracias por compartir , lo intentare.
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1 · Follow Post · July 3 at 10:10pm
Eduardo Arias · Topografo-proyectista at Pcs Ingenieria S.A. De C.V.
Excelente... a intentarlo!
Reply · Like ·
1 · Follow Post · July 3 at 4:22pm
Jose Luis Ortega Martinez
La 1/2 de azúcar mascabado es tasa o Kg.?
Reply · Like · Follow Post · July 5 at 1:26am
Animal Gourmet
Taza!
Reply · Like · July 17 at 3:37pm
Diego Delgado B
Pufff... me encantó esta receta.
Reply · Like · Follow Post · July 3 at 10:14pm
Graciela Emilia Gamboa Saavedra ·
Top Commenter · Presidente Mazarik
ME ENCANTA LA IDEA DE PODER HACERLO EN CASA
Reply · Like · Follow Post · July 3 at 4:19pm
Gabriela Hernandez · Universidad del Tepeyac
como se hace el jamon ?
Reply · Like · Follow Post · July 3 at 5:36pm
Animal Gourmet
Prometemos contar la historia...
Reply · Like ·
Luz Aviles ·
1 · July 17 at 3:37pm
Follow · Jefaza at Empresa Socialmente Responsable
Muy buena idea
Reply · Like · Follow Post · July 3 at 4:04pm
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