Pan de Chocolate Acti-Plus

Pan de Chocolate Acti-Plus
Ingredientes:
1000 g Harina
20 g LEVADURA OKEDO
450 g Agua
10 g s500 Acti-Plus
100 g Azúcar
120 g Margarina Masa
100 g Carat Coverlux Semiamargo
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes salvo el chocolate durante 4 minutos en velocidad lenta y 7 minutos en
velocidad rápida.
La temperatura de la masa debe ser de 26° C.
Añadir el chocolate en pequeños trozos al final del amasado.
Fermentar en bloque durante 30 minutos sobre la mesada.
Cortar piezas de 40 g.
Colocar las piezas en bandejas.
Fermentar durante 60 minutos a 30° C con una humedad relativa del 75%.
Pintar con huevo y agua. Opcionalmente agregar azúcar granulada.
Cocinar a 240° C durante 8 minutos.
Opcionalmente para la decoración pos cocción se puede utilizar azúcar granulada o hacer una mezcla de
50% de azúcar y 50% de cacao en polvo.
Rendimiento aproximado de la receta:
45 unidades de 40 g