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Editorial Pedro Talaván. Departamento Comercial. Miguel Gordillo. Departamento Mantenimiento. Santiago Sequeda. Departamento Comercial. Marisa Hernández. Departamento Facturación. Tomás Pesado. Departamento Reparto. Hoy nace la revista «Degusta», una idea que surgió hace algún tiempo y que por fin ve la luz. Pretendemos que sea una ventana abierta a la participación, a la información y una ayuda a nuestros clientes en forma de presentaciones de productos, de proveedores y de muchas ideas que le puedan reportar beneficios a sus negocios. En este nº 1 de la revista, quiero decir algo que me apetece especialmente en este momento. En junio de 1990, hace 22 añitos, mi socio Paco Sarró y el que escribe, nos embarcamos en una aventura en la que, ni soñando, José Ángel Clemente Rejano. creíamos que podíamos llegar tan lejos. Alquilamos un almacén pequeñito (150 m2), Paco vendía, yo repartía y Pepi hacía las facturas y albaranes con una maquina de escribir. Así estuvimos 2 años; a partir de ahí, la plantilla se ha ido ampliando, hasta llegar a los 18 trabajadores que somos en la actualidad. Toda esta gente es mi segunda familia, ya no por el tiempo que paso con ellos, que es mucho, sino por el cariño y el respeto que les tengo a todos ellos. Por eso quiero agradecer de todo corazón y, en primer lugar, a todos estos trabajadores que, día a día y con mucho trabajo, esfuerzo e ilusión, ponen en funcionamiento esta empresa cada mañana. En segundo lugar, quiero agradecer, cómo no, a mi familia, que me aguanta diariamente los rollos que les cuento, de las dificultades de un pequeño empresario de pueblo. Y por último, a mis padres, que me inculcaron muchos valores desde pequeño y siempre estuvieron a mi lado apoyándome, pese a que yo abandoné el negocio familiar (la pastelería) para dedicarme a ser comercial en una empresa ubicada en Cáceres. De ellos (mis padres) aprendí muchas cosas, pero sobre todo a honrar el trabajo y a respetar a los que trabajan, incluida la competencia. Tengo grabado en mi memoria un consejo que me dieron siendo muy joven: «no olvides nunca de donde vienes, pero tampoco lo que consigas». Me acuerdo de esta frase todos los días. Antonio Martínez. Departamento de Compras. Antonio Rivera. Departamento de Reparto. Carmelo García. Departamento de Reparto. Carmen Rosas. Departamento de Contabilidad. Félix López. Departamento Comercial. Me apetecía contar esto y daros las gracias por confiar en nosotros como proveedor en vuestros negocios. Un abrazo. José Ángel Clemente Rejano. Gerente de Sarró-Clemente S.L. J. Ignacio Gómez. Departamento Comercial. Gerente Grupo Sarró – Clemente, S.L y ALIMEX: José Ángel Clemente Francisco Márquez. Departamento de Reparto. Dirección, edición y diseño de la revista Degusta: Miguel Ángel Montanero y María del Espino Núnez - Barranco Fotografías: Ana Corral y M.E.N. Sede de Degusta: Polígono Industrial La Nava, s/n Los Santos de Maimona 06230 (Badajoz) Edita: ALIMEX D.L.: BA - 000179 - 2012 Imprime: Imprenta Rayego, S.L. Manuel Palomas. Departamento Jefe de Almacén. 2 Queda prohibida la reproducción total o parcial sin autorización escrita de Degusta. Francisco Sánchez. Departamento de Logística. 3 En el primer númer o de De gusta y o de conocer a ffondo ondo el tr abajo número Degusta y,, con el objetiv objetivo tra que la empr esa ALIMEX rrealiza, ealiza, conocemos los detalles de sus comienz os y el desar empresa comienzos desarrrollo actual de la empr esa de la mano de uno de los dos socios fundador es ró empresa fundadores es,, F Frrancisco Sar Sarró Nuestras instalaciones nos permiten ofrecer mayor calidad a nuestros clientes Hace veintidós años que comenzasteis. José Ángel nos ha hablado de los inicios. ¿Cómo los recuerdas? Fueron momentos difíciles, similares a los actuales; prácticamente no disponíamos de recursos económicos y pagábamos intereses al 18%. Recuerdo todo con mucha nostalgia, por los resultados conseguidos, aunque tampoco se me olvida la cantidad de tiempo y esfuerzo que nos supuso, sobre todo, por la escasez de medios de los que disponíamos. ¿Alguna anécdota en estos años? Al poco tiempo de empezar vendimos a un cliente dos palets de judías verdes, con un compromiso de entrega de cinco días. El proveedor del producto, al no conocernos, nos obligaba a pagarle al contado la mercancía en sus instalaciones. Nos vimos obligados a desplazarnos a Lodosa en Navarra con nuestro furgón, retirar y pagar la mercancía y entregarla al día siguiente al cliente. Lo que nos queda de aquello es que a día de hoy mantenemos al cliente y al proveedor. ¿Han cambiado mucho las cosas desde entonces? Sí, los primeros que hemos cambiados somos nosotros. Otro de los cambios ha sido las tecnologías; por poner un ejemplo, cuando empezamos no existía ni el teléfono móvil. En cuanto a las infraestructuras, las carreteras eran del tercer mundo, especialmente, las extremeñas y los vehículos actuales no tienen nada que ver con los de entonces. ¿Cómo ves el momento actual en vuestro negocio? Son tiempos de nadar y guardar la ropa. Ahora mismo, cualquier fallo en cuanto a organización te puede costar el doble que hace unos años. Pero nosotros pensamos que manteniendo nuestra línea constante de trabajo y esfuerzo, superaremos la situación actual y llegarán de nuevo tiempos mejores. ¿La hostelería en general ha experimentado un cambio radical? Evidentemente, no tiene nada que ver, ni en calidad ni en cantidad, la hostelería de hace años con la que tenemos en la actualidad. ¿Cuál es la demanda actual del hostelero? En primer lugar, un producto de calidad, que no dé problemas, un buen servicio y una atención personalizada. ¿Cuál es el nivel de Extremadura en hostelería? Pienso que, actualmente, Extremadura estaría jugando en primera división, tenemos establecimientos hosteleros magníficos y, desde hace años, muchos de los grandes cocineros del país trabajan en Extremadura. Además, ahora contamos con grandes escuelas de hostelería. ¿Qué destacarías de tu empresa? En primer lugar, el equipo humano que la compone. En segundo lugar, destacaría la versatilidad, conseguida a través de la experiencia de adaptarnos a los distintos cambios que el mercado va imponiendo. En tercer lugar, debo destacar que nuestras actuales instalaciones nos permiten ofrecer mayor calidad a nuestros clientes. ¿Qué proyectos a corto plazo me puedes contar? El proyecto más inmediato es la edición del primer número de la revista Degusta. Por otro lado, estamos trabajando en la incorporación de nuevas familias de productos en ultra congelación, ya que las actuales instalaciones nos permiten ampliar nuestro catálogo de productos, por la capacidad de almacenamiento que antes no disponíamos. La revista Degusta, ¿cómo surgió? Era una idea que barajábamos hace algún tiempo, siempre con el objetivo de acercar nuestra empresa a los clientes. Será un medio de información y comunicación de nuestra empresa, sin dejar a un lado la participación de todo el sector. Noticias Novedades 2012 Sarrade presenta todas sus novedades en productos derivados del pato para eventos y caterings. www.horecagourmand.com Toro de lidia En breves fechas comenzamos con la comercialización de carne de toro de lidia, un producto muy apreciado en Extremadura, región productora y consumidora de este tipo de carne. Puré de frutas Lasaña para hostelería La firma Fresh Meals, líder mundial en lasaña de pasta fresca, presenta su nuevo formato en 2kg para hostelería. Se trata de un producto totalmente terminado para su consumo, sólo necesita ser calentado en horno o microondas. ALIMEX llega a un acuerdo con Vegenat, empresa extremeña que comercializa purés de frutas naturales 100%, para su distribución. Producto en formato individual, tarrina de 100 g, sin azúcares añadidos. También aptos para celíacos y diabéticos. www.vegenat.es Novedades Conservas de fusión Disponemos de variadas referencias de La Tejea para aplicarlas en cocina de fusión, tanto para foie, carnes, pescados y postres. Productos artesanales en formatos disponibles para todos los gustos. www.latejea.com 4 La empresa Huertas Muñoz presentó sus últimas novedades en Alimentaria 2012, donde nos sorprendió con una amplia variedad de productos de cuarta y quinta gama. Así como en su línea de entrantes y aperitivos para eventos de catering. www.laabuelacandida.com 5 Cociprex es una empresa con presencia en el mercado desde el año 2009, basada en una gastronomía tradicional y sana pero a la vez vanguardista. Cociprex, a través de la innovadora quinta gama, elabora platos preparados completamente sanos y naturales. La empresa utiliza como materias primas elementos de nuestra dieta mediterránea como carnes ibéricas, aceite de oliva virgen, quesos, verduras, hortalizas y setas de Extremadura. Degusta entrevista al responsable de Cociprex, Manuel Márquez. La empresa se constituyó en uno de los momentos más difíciles de nuestra economía; no obstante, el crecimiento es exponencial dado que hemos adaptado la empresa a las tendencias del mercado. La diversificación es fundamental para tratar de abrirte un hueco ahí donde lo encuentres: catering, franquicias, supermercados, restaurantes, cafeterías, residencias, etc. La innovación de productos es importante, ¿cómo se hace? La innovación de los platos preparados es constante dado que el mercado te exige actuar en constante movimiento con las últimas tendencias en España, América, Japón, París, etc. El diseño de cada producto se gesta siempre en equipo, para luego ser elaborado en la cocina central por los cocineros se realizan la catas sensoriales; además, el tecnólogo, el veterinario y el personal de administración ajustan las fichas técnicas, se realiza un test de mercado y se muestra a los distribuidores para su posible salida al mercado. De hecho, contamos con la aceptación de grandes grupos para introducir nuestros productos en importantes cadenas de restaurantes, debido a la alta calidad e innovación de los platos preparados. Cociprex ¿Cómo surgió la idea de la empresa? Al tener dos empresas relacionadas con el mundo de la hostelería, nos dimos cuenta de la necesidad creciente de los platos preparados de alta gama con productos de Extremadura (jamón ibérico, torta del Casar, cerezas del Jerte, higos, etc.) para ofrecer a los distribuidores de los catering para celebraciones, restauración, gastrobares, etc. ¿Es complicada la cocina de 4ª y 5ª gama? El enfoque de la empresa es la cuarta y quinta gama, que consiste en unir la tecnología de los alimentos con un concepto de alta cocina, en unas instalaciones innovadoras y totalmente controladas, desde la materia prima hasta el producto, diseñado por un equipo que supervisa todo. La trazabilidad es fundamental en todo el proceso de elaboración. ¿Cuántas personas trabajan actualmente en Cociprex? Cociprex cuenta actualmente con 11 personas, repartidas en administración, calidad, cocina, almacén y limpieza. Ismael es el «cheff, háblanos de él. El cocinero jefe es uno de los valores más altos en la empresa ya que es fundamental el punto exacto de terminación en los productos que se diseñan constantemente. Ismael cuenta con una gran experiencia en el sector de la restauración. Una de nuestras distinciones es el contacto directo con los catering para adaptarnos a sus gustos y necesidades. 5. ¿Cómo se consiguió la introducción rápida en el mercado de esta empresa, que es joven? son cocinados con una materia prima de primera, completamente naturales, utilizando grandes distribuidores homologados como ALIMEX; esto, unido a las técnicas de cuarta y quinta gama sin conservantes, aditivos etc. ¿Cómo veis el futuro en vuestro negocio? El futuro es prometedor ya que estamos en un buen momento de expansión debido a los sabores auténticos unidos a la calidad, seriedad y perseverancia en nuestra empresa. ¿Cuál es vuestra máxima satisfacción? La satisfacción más grande desde un principio es que el cliente repita nuestros productos una y otra vez. ¿Qué techo como empresa tiene Cociprex? No tenemos establecido el techo, ya que el propio mercado te lo va marcando poco a poco y, sin darte cuenta, vas ampliando tus expectativas, adquiriendo la última tecnología y, así, creceremos sin prisas pero con paso seguro. ¿Qué tal con la hostelería en Extremadura? Contamos con la aceptación de grandes grupos para introducir nuestros productos en importantes cadenas de restaurantes, debido a la alta calidad e innovación de los platos preparados. Contamos con ALIMEX un excelente distribuidor de nuestros productos, que confió en nosotros desde nuestros inicios y actualmente estamos en toda Extremadura gracias a su estupenda comercialización en ambas provincias. España es muy diferente en sus gustos y costumbres, ¿representa esto alguna dificultad? Cada cliente cuenta con sus peculiaridades y a ellas hay que adaptarse; atendemos desde un pequeño cliente hasta un grupo de alimentación con la misma profesionalidad, calidad y servicio perfecto. Elaboráis con una materia prima excelente, ¿tiene que ser así? La elaboración de nuestros productos son de una alta calidad debido a que Manuel Márquez, gerente, e Ismael, cocinero de Cociprex. ¿Qué mensaje lanzarías desde Degusta a todos tus clientes en Extremadura? Darles las gracias por confiar en nosotros, son nuestro aliciente para avanzar ofreciendo nuevos productos para sus empresas. Queremos ser uno más en el personal de sus cocinas. Aprovecho la ocasión para felicitar a ALIMEX por esta magnífica iniciativa de editar la revista trimestral Degusta. http://www.cociprex.com La empresa de distribución de productos alimenticios ALIMEX mejora sus instalaciones ALIMEX, en el año 2002, junto a distribuidores del resto del territorio esLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura pañol, participó en la fundación de la Agrupación Mayoristas de Hostelería le ha concedido el galardón de «Proveedor del año» (AMH), que es la mayor Central de ALIMEX es una empresa de distribuActualmente, a través de nuestra líCompras y Servicios de productos de ción de productos alimenticios con una nea de Restauración, suministramos a alimentación destinados a la restauratrayectoria profesional de más de 20 los principales restaurantes y hostelería ción fuera del hogar a nivel nacional. La años, y con una gran implantación dentro de gama media/alta de nuestra región, organización está formada actualmente del sector de Hostelería, Restauración y así como a residencias, colegios, cuartepor 38 empresas del sector, teniendo un Colectividades (HORECA) claro objetivo: ser el líder en la en toda la Comunidad exdistribución de alimentos para tremeña. ALIMEX nace de la restauración organizada. la mano de emprendedoPara ello se gestiona el desares con gran experiencia rrollo de todos los productos de en el sector de la distribumarca propia para los miemción HORECA. Poco a bros del grupo AMH, desde la poco, como se hacen las meticulosa definición del procosas bien hechas, van ducto, la selección de los mejoañadiendo profesionales res fabricantes, control de la hasta llegar a las 18 permás alta calidad, el mejor disesonas que actualmente ño, la adecuada presentación y integran su plantilla. Pruela logística de suministro. ba de la buena labor deALIMEX dispone de recursarrollada es la confianza sos humanos y técnicos aproque en nosotros depositan piados, así como de una moVehículos para transporte de mercancías en tres temperaturas. marcas tan prestigiosas derna flota de vehículos que como Carretilla, Unilever Bestfoods, les, hospitales y otros centros de las disnos permiten transportar cada alimento Nestlé, Kellogg´s, Tello, Elpozo, Cofrusa, tintas administraciones (Junta de Extremanteniendo su temperatura de conserGullón, Helios, Aceites Maimona, Totel madura, Diputaciones Provinciales, Mivación adecuada: ambiente, refrigerada (Paco Torreblanca), La Carnala, Cociprex nisterio de Defensa, Ayuntamientos, etc.) o congelada, asegurando la entrega de y un largo etcétera. mediante la Línea de Colectividades. mercancía en óptimas condiciones. La empresa cuenta con cámaras de refrigeración y congelación para mantener la línea de frío. 6 7 Las nuevas instalaciones cuentan con una sala de degustaciones. En la cocina se preparan las degustaciones semanales. Cuentan con unas nuevas instalaciones de más de 3.500 metros cuadrados en el polígono de Los Santos Contamos con dos almacenes, uno en Los Santos de Maimona (Badajoz) y otro en Plasencia (Cáceres), que por su buena situación estratégica (prácticamente en el centro de cada provincia) y las buenas comunicaciones de ambas ciudades nos permiten dar un servicio inmejorable al cliente final. Como apoyo técnico contamos con unas recién estrenadas instalaciones con más de 3.500 metros cuadrados que se distribuyen entre oficinas, cocina para demostraciones, sala de degustación, sala de elaboración y zonas de almacenaje para cada tipo de mercancía: seca, refrigerada y congelada. Conscientes del cambio de rumbo cualitativo de la actual restauración, ALIMEX ha apostado muy fuerte por la incorporación de nuevas marcas y productos más selectos que nos diferencien de la competencia. En esta línea, nuestra empresa ha sido pionera en la comercialización de especialidades como Foie, Confits y demás despiece del pato, caza, artículos de 4ª y 5ª gama, etc. Desde el primer día se ha apostado por la calidad y por un excelente servicio y, para lograr ambas metas, continuamente elegimos los mejores productos y preparamos adecuadamente a nuestro personal. Tal vez sea esta conjunción de factores (experiencia, servicio, profesionalidad, logística e innovación) la que ha llevado a la Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura a concedernos el galardón de «Proveedor del año». Para cualquier información sobre nuestros productos y servicios pueden visitar nuestra web corporativa www.alimex.es Almacén Alimex. En restauración, la calidad no debe estar reñida con el precio María del Espino Núñez, periodista La hostelería es un sector muy versátil, capaz de adaptarse con facilidad y rapidez a diversas funciones y, por tanto, es partícipe de todos los cambios que se producen en la sociedad. Una de las tendencias actuales es comer fuera de casa, sobre todo, por motivos laborales. En este aspecto, el sector desde los proveedores, distribuidores y restauradores han conseguido ofrecer comidas a precio asequible sin perder en calidad. El primer aspecto a tener en cuenta, para la calidad, es una buena materia prima, servida por el proveedor y mimada por el distribuidor manteniendo la cadena de frío. Aunque la crisis está golpeando al sector como al resto de la economía, ésta situación debe servir de revulsivo para reinventarse y seguir ofreciendo lo mejor al comensal y al mejor precio. La periodista gastronómica, Julia Pérez, en una reciente entrevista para una revista especializada, decía que hay que aprovechar la coyuntura de que la gastronomía está de moda. Según Pérez, «nuestro país es una potencia turística mundial y también gastronómica. El turismo gastronómico puede tener un magnífico futuro si las cosas se hacen con rigor y sensibilidad». El sector debe tener esta reflexión muy en cuenta y utilizarlo en su propio beneficio. En estos momentos, de especiales dificultades económicas, la restauración debe continuar por el camino, ya iniciado, de combinar vanguardia e innovación, de la mano de materias primas de calidad y sin olvidar las claves de nuestra cocina tradicional. En esta misma línea, se ha manifestado David Boada, presidente del grupo Contorni y Fundación Livania, apostando por la innovación y la creatividad como fórmula de cambio y salida de la actual crisis. La versatilidad del sector de la hostelería debe servir, una vez más, para su adaptación a los nuevos tiempos marcados por la necesidad de ofrecer al cliente calidad a buen precio. Certámenes de restauración La empresa ALIMEX estuvo presente en los dos certámenes de restauración más importantes dentro del ámbito nacional como son el Salón del Gourmet, de carácter anual, en Madrid, a comienzo del mes de marzo y Alimentaria, bianual, en Barcelona a finales del mismo mes. ALIMEX ha cerrado acuerdos con distintos proveedores nacionales e internacionales para la distribución de sus productos. Algunos de los nuevos productos saldrán al mercado en breves fechas. El cliente que nunca vuelve Soy un buen cliente, todos ustedes me conocen. Soy el que nunca se queja, sin importarme cómo me hayan servido. Entraré en un restaurante, esperaré de pie, mientras la camarera habla por teléfono, sin preocuparme nunca de si mi comida está preparada para llevármela. Algunas veces alguien que viene detrás de mí, se lleva mi comida, pero no me quejo ni una sola vez cuando la joven me dice: “¡Oh!, lo siento, pediré otra para usted”. Espero y no armo un escándalo. Si me toca un camarero arrogante o aburrido que se enfada, porque quiero tomarme unos minutos para leer el menú, soy lo más educado posible. No creo que responder bruscamente sea la respuesta. Nunca protesto ni pongo pegas. Nunca critico y no se me pasaría por la cabeza montar una escena como ya he visto a otra gente en lugares públicos. Creo que no es necesario. Soy el buen cliente y les diré algo más sobre mí: “Soy el cliente que nunca vuelve”. Ésta es mi forma de reaccionar cuando me han tratado muy mal, por eso acepto lo que me ofrecen porque sé que conseguiré mucho más no volviendo. De hecho, unos cuantos buenos clientes, como yo, pueden llevar su negocio a la ruina, y hay muchos buenos clientes en el mundo iguales que yo. Cuando nos tratan mal, vamos a gastarnos el dinero a algún sitio donde sean lo bastante inteligente para contratar empleados que sepan apreciar a los buenos clientes. Dicen que quien ríe el último, ríe mejor. Yo me río cuando les veo a ustedes gastando su dinero en caros anuncios para hacer que vuelva cuando podrían haberme conservado como cliente desde el principio, tan sólo a cambio de unas cuantas palabras amables, una sonrisa y un “gracias” con buen humor. Si su negocio va mal, quizá sea porque hay bastante gente en mi caso: “Soy el cliente que nunca vuelve porque me he ido a la competencia.“ Firmado: Un cliente insatisfecho. 8 9 Gratén queso. Nuestros productos Buffet. ALIMEX dispone de una amplia variedad de productos, de los denominados 4º y 5º Gama, que abarca desde buffet, guarniciones, primeros y segundos platos, postres o vinos, etc. Los productos de ALIMEX se pueden encontrar en cualquier tipo de evento. A continuación, mostramos, a modo de ejemplo, algunos de nuestros productos. Bacalao dorado. Flamenquín cordobés. Guarniciones. Dama blanca. Vinos. La Carnala En La Carnala elaboran productos para cocina de ensamblaje, dando servicio a las empresas del sector que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas conforme a la cocina de hoy y a cómo entendemos la cultura gastronómica mediterránea. Tomás Díaz Cuadrado, el gerente de la empresa, analiza para Degusta la necesidad de cuidar la calidad. que ahora, que ya se ha popularizado su uso, la cuestión es, ¿qué compro? ¿Qué es lo que más me gocio? ¿Su negocio es del montón gusta? ¿A quién se lo compro? o tiene un plus con respecto a los ¿Quién me ofrece la mejor calidad demás que le hace ser diferente, y a un precio justo? por ello los clientes le eligen? Todas las empresas de Quinta ¿Cuál es el coste de la «no caliGama hablamos de las mismas dad»? ventajas que ofrece estos producCon plantillas más cortas que tos: ahorro, servicio, seguridad hace unos años hay que ser imaalimentaria, control de costes… ginativo. La época del despilfarro pero ya no basta con esto. Si lo se acabó; ahora hay que ahorrar, que hay dentro del plato no está pero ahorrar no significa comprar bueno, no va a conseguir atraer sólo productos baratos; ahorrar más clientes, ni mantener los que significa pagar un justo precio por ya tiene. Nuestros clientes saben la calidad que cada uno desea; y que usando nuestro producto sipara que el resultado a final de guen ofreciendo calidad en sus año sea el que se desea, y además negocios. Eso significa La Carnala: pagar un justo precio por la calidad y, a la vez, ahorrar el coste de la «no calidad»; apostar por la seguridad de una empresa que ofrece regularidad durante los 365 días del año, por la seriedad en el servicio, por la ausencia de incidencias, por el valor añadido de un producto, y, sobre todo, por la I+D+I, que hace que todos los años podamos seguir ofreciendo novedades. Reflexionemos sobre el verdadero coste de rebajar la calidad: en España no perdonamos comer mal en un restaurante o salón de bodas, Tomás Díaz, gerente de La Carnala. aunque se cobre mucho más barato que hace unos años; la «no calidad» implica perder imagen y esto, a medio plazo, significa perder clientes. no salga en rojo, hay que «echar Nosotros le ayudamos a mantener números» y, sobre todo, reflexioclientes y a ganar otros nuevos nar seriamente sobre qué quiere con soluciones imaginativas y renpara su negocio. tables, como son las 8 novedades A día de hoy, casi es incuesque hemos sacado para 2.012 y tionable el uso en una cocina proque ya puede conocer en: fesional de productos de Quinta http://www.lacarnala.com/ Gama, y además, la variedad de descargas.html empresas es enorme; por eso creo El coste de la calidad Dentro de poco se van a cumplir casi 3 años de crisis. A estas alturas, usted ya puede responder a estas preguntas: ¿En qué está dispuesto a ahorrar en su negocio para ofrecer la misma calidad que en épocas pasadas, pero a un precio más barato? ¿Cuál ha sido el coste de recortar calidad en su ne- 10 11 Andrés Moreno Molina es el cocinero de ALIMEX en el proyecto innovador de degustaciones a clientes que ofrece la empresa. ¿Cuéntanos cuál ha sido tu trayectoria? Me formé como cocinero en Orellana y en Cáceres. Realicé mis primeras prácticas en el restaurante El Figón de Eustaquio en Cáceres y desde entonces llevo 15 años de profesión. He trabajado en Extremadura en El Rocamador y en reconocidos restaurantes Estrella Michelín de Madrid, en el País Vasco y en Cataluña. Hace unos años me vine a Extremadura y monté primero un restaurante en sociedad, para finalmente, montarme por mi cuenta con el Restaurante El Campito de Zafra. ¿Qué te aporta profesionalmente este trabajo? Me sirve para crecer profesionalmente y dar a conocer mi trabajo a más gente. Creo que ALIMEX ha acertado con la idea de las degustaciones porque es la mejor manera de dar a conocer sus productos directamente. También me gustaría destacar que ALIMEX no deja de innovar en nuevos productos, ofreciendo siempre las últimas novedades. ¿También formas al equipo comercial? Sí, claro; es primordial para garantizar buenos resultados comerciales que la persona que trata con el cliente conozca de primera mano el producto que vende. ¿Consideras que el cliente se va satisfecho de una degustación? Sí, totalmente, porque además de probar, catar lo que venía buscando, se encuentra con otras ideas que no esperaba. ¿Qué destacarías de la empresa ALIMEX? ALIMEX es una empresa de distribución que mima el producto de tal forma que consigue que llegue en óptimas condiciones al cocinero que lo trabaja. Para los cocineros es muy importante que la cadena de calidad se mantenga desde el proveedor inicial hasta que llega a nuestras manos. ¿Qué opinión tienes sobre los productos de cuarta y quinta gama? Creo que aportan grandes soluciones en la cocina actual y no está reñido con el trabajo del cocinero porque repercute en un ahorro de tiempo, sobre todo, en las grandes celebraciones. ¿Qué enseñáis aquí? Evidentemente, no enseñamos a cocinar a nadie. Tratamos de ofrecer soluciones culinarias a la medida de cada cliente. Para todo esto es imprescindible contar con productos de buena calidad y es ahí donde aparece ALIMEX como verdadero protagonista. ¿Algún mensaje para el gremio? El mejor mensaje para nuestro sector es decirle al que no conozca ALIMEX como empresa distribuidora que pruebe sus productos y su forma de trabajar.