SIAL París, el cuaderno de tendencias para la restauración
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SIAL París, el cuaderno de tendencias para la restauración
PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM COMUNICADO DE PRENSA. JUNIO 2014 SIAL París, el cuaderno de tendencias para la restauración Acerca de los visitantes del sector de la restauración: Entre los 150 000 visitantes que se esperan en 2014, cerca del 20% (es decir, alrededor de 30 000 personas) son profesionales del sector de la restauración (86% de entre ellos quedaron satisfechos tras su visita en 2012) va a fichar productos • 4de4%carne de aves de corral l 42% va a fichar • Edelicatessen En 50 años, SIAL París, escenario mundial de la alimentación, se ha convertido en el mayor mercado internacional de la restauración. Una dinámica incitada directamente por el consumidor, quien, en todos los rincones del planeta, se encuentra siempre a la espera de descubrir elementos placenteros y variedades cosmopolitas para dar colorido a su vida diaria. Frente a esta demanda y a la búsqueda de los restauradores, SIAL París se ha impuesto claramente como El cuaderno de tendencias de la restauración. Los chefs lo entendieron perfectamente y hace tiempo que eligieron este salón como su mercado internacional más importante: surcan de forma sistemática los pasillos del salón en búsqueda de inspiración y de nuevos productos, ya que el 82 % de nuestros expositores presentan alguna actividad relacionada con la restauración. Hoy en día se habla mucho de la cocina mestiza y Nueva York o Sídney se han autoproclamado con frecuencia como las capitales de esta nueva cocina del mundo. Una cocina híbrida, creativa y de tendencia. Sin embargo, esta internacionalización no data de ayer: ya hace siglos que la canela, el cardamomo o incluso el jengibre han encontrado el camino para llegar a nuestros platos. Los chefs de aquí o de otros lugares siempre han rechazado limitarse a una gastronomía puramente local. Han dado rienda suelta de forma generosa a su creatividad viajando por el mundo y puede decirse que SIAL Paris complementa dichos viajes. En el salón encuentran una oferta de restauración cada vez más importante. En la actualidad, cerca de un tercio de sus expositores ofrece productos relacionados con la restauración: de los ingredientes a los productos preparados, pasando por los productos frescos. También encontramos un desciframiento de las innovaciones en productos específicos del sector de la restauración que explica la presencia de protagonistas de la restauración procedentes de todo el mundo y de todos los ámbitos: restauración colectiva (10,8 %), restauración comercial (36 %), distribuidores o mayoristas del sector de la restauración (44 %), caterings (9,2 %), etc. Tantas ventajas que hacen que los profesionales se den cita en el seno de este gigantesco encuentro, identifiquen las tendencias de su mercado (para el 70% de los visitantes, el primer objetivo es comprender las tendencias internacionales en materia de restauración y seguir la evolución de este mercado) y aprovechen las herramientas que se les dedican. Es un hecho consumado que el restaurante es el primer laboratorio de prueba. Y ahí es donde nuestros consumidores, ávidos de novedades, descubren los nuevos sabores que hacen viajar a sus papilas gustativas, sabores que se encontrarán en poco tiempo en los armarios de su cocina. Y como desde hace 50 años el salón ha sabido inspirar y quitar el velo a las innovaciones que van de la cocina de los chefs a las de los consumidores, con motivo de esta edición excepcional, la de un jubileo, SIAL Paris, que defiende las estrellas de la restauración, ha invitado a 50 chefs llegados de todo el mundo a que tomen la palabra a su manera. ¡Va por ustedes, los chefs! Nicolas Trentesaux, Director de SIAL Group. 1 PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM La jornada de las estrellas unes, 20 de octubre, 50 años… L 50 chefs reunidos para rendir homenaje a SIAL Paris En 2014 este salón mítico cumple 50 años. SIAL París desvela el nombre de algunos de los “invitados” que festejarán su medio siglo en una jornada bautizada como “50 ans, 50 chefs” (50 años, 50 chefs). Serán exactamente 50 chefs galardonados con estrellas quienes rendirán homenaje al salón con su presencia y “darán una vuelta” por el mayor mercado del mundo para descubrir allí productos frescos e innovaciones. A la cabeza de estos chefs se encuentra Christian Le Squer, un padrino de gran renombre y con un gran reconocimiento entre sus colegas de profesión. El chef, galardonado con tres estrellas, considera un “honor” que se le haya pedido asistir, “en primer lugar porque se trata de un salón histórico que no se centra únicamente en el sector agroalimentario y los productos de gran distribución, sino también en los productos frescos que me gusta utilizar. Además, es una forma de mantenerse informado sobre las tendencias y las innovaciones en el sector de la alimentación y no solo en Francia, sino también internacionalmente. La cocina siempre debe estar en movimiento, tanto en lo relativo a su creatividad, a la búsqueda de sabores, al juego de las materias y las texturas como también a su técnica. Y ahí es donde SIAL París puede ser una fuente de inspiración y aportar la modernidad que nos es indispensable para evolucionar. SIAL París ya tiene 50 años y continúa siendo una reunión importante para la profesión donde a mis colegas y a mí nos gusta encontrarnos”. Image by La cesta de los chefs: 50 cestas Declaraciones compuestas por en el plató de los 5 productos SIAL TV “flechazo” de los chefs galardonados Encuentros con estrellas La sesión de networking fotográfica entre los expositores con los chefs de la industria galardonados agroalimentaria con estrellas y los chefs www.stockfood.com Toda esta jornada dedicada a los cincuenta años de SIAL París irá al compás de distintos eventos en los que van a participar estos cincuenta maestros de la gastronomía. Un programa que se presentará el 20 de octubre y cuyos puntos culminantes serán: • Joël ROBUCHON – Groupe Robuchon *** • Jean Georges KLEIN – L’Arnsbourg *** • Jérôme NUTILE – Castillas ** • Marc MENEAU – L’Espérance ** • Simone ZANONI – Trianon Palace ** • Patrick JEFFROY – L’Hôtel de Carantec ** • Laurent ANDRE – Hôtel Royal Monceau * • Laurent TROCHAIN – Numéro 3* • Pierre RIGOTHIER – Le Burgundy * • Patrick PIGNOL – Le Relais d’Auteuil ** • Christian TETEDOIE – Restaurant Ch. Tetedoie * • MOF Philippe JOANNES – Fairmont Hôtel • MOF ** Fabrice PROCHASSON – Le Nôtre • MOF * Claire VERNEIL – Fairmont Hôtel* • Jean-Pierrre CLEMENT – Fauchon* • Frédéric JAUNAULT MOF * • Sébastien BRAS – Maison Bras *** • Arnaud FAYE – Auberge du Jeu de Paume ** • Jean-Luc RABANEL – Restaurant Rabanel ** • Michel ROTH – Le Ritz ** • Eric BRIFFARD – Le Cinq Georges V ** • Philippe MILLE – Les Crayères ** • Nicolas ISNARD – Auberge de la Charme * • Alain PEGOURET – Le Laurent * • Julien ROUCHETEAU – Hôtel Lancaster * • Christophe MOISAND – Le Céladon * • Reine SAMMUT – Auberge La Fenière * • Jérôme NUTILE – Castillas ** • Claire VERNEIL – Fairmont * • Frédéric LALOS – Boulangeries Lalos • MOF* Christian LE SQUER • Jean-Michel LORAIN – La Côte Saint Jacques *** • Philippe LABBE – L’Abeille ** • William LEDEUIL – Ze Kitchen Galerie * • Jean SULPICE – L’Oxalis ** • Jacques POURCEL – Le Jardin des Sens ** • Olivier BELLIN – L’Auberge des Glazicks ** • Ronan KERVARREC – La Chèvre d’or ** • Hervé RODRIGUEZ – MaSa * • Guillaume GOMEZ – Présidence de la République • MOF* Jean-Pierre CLEMENT – Fauchon * • Zdenek POHLREICH – Hôtel Impérial – Prague * • Cyril ARACHEQUESNE – Grand Véfour ** • Léa LINSTER – Léa Linster* • Jean-Yves LEURANGUER – Fouquet’s • MOF Christophe BOUCHER - Dessance … WWW.SIALPARIS.COM La Cuisine by SIAL, una espectáculo que demuestra su calidad con las estrellas Se trata de uno de los elementos centrales de este salón y, sobre todo, el evento más apreciado por los profesionales de la restauración. Con motivo de cada una de sus ediciones, SIAL París adapta y desarrolla más “su cocina”. El restaurante VIP hizo su entrada en 2012 para descubrir a los expositores y a sus invitados recetas creativas y atrevidas. Este año, SIAL París se ha asociado con Rungis para que los chefs galardonados con estrellas, entre ellos, Frédéric Jaunault, Cyril Arachequesne, Laurent André, Nicolas Isnard y Hervé Rodriguez, que se pondrán al mando de esta gigantesca cocina abierta, puedan trabajar los productos más innovadores de SIAL París e integrarlos en menús gastronómicos. Demostraciones y exposición La Cuisine by SIAL también está formada por las sesiones de demostraciones culinarias de 30 minutos diarias dirigidas por chefs de renombre: Jérôme Nutile, Pierre Rigothier, Claire Verneil, Frédéric Lalos, Christophe Boucher, Jean Pierre Clément y Cyril Arachequesne, listos para hacer descubrir la cocina que llevarán a cabo con los productos y las innovaciones del salón. os pies en el plató de SIAL TV L y la cabeza en las estrellas de la cocina Como complemento a los encuentros y a los descubrimientos que se harán en el salón, SIAL TV retransmitirá en directo y en la web un gran número de emisiones dedicadas en su totalidad al sector de la restauración. En su plató se darán cita profesionales, expertos, políticos y personalidades que expresarán sus opiniones acerca de temas relacionados con la actualidad del sector agroalimentario. La cita para ver a los chefs en directo en SIAL TV es el lunes 20 de octubre a las 15 h en el plató FH A ...Y también puede disfrutarse de una exposición para sumergirse aún más en el mundo de la restauración y realzar los productos frescos a través de la serie de fotografías de Franck Hamel sobre la fruta y la verdura, expuesta en el “restaurante VIP” y en “La Cuisine by SIAL”. ag es 2 PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 Im PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM n salón que hace rimar su ADN de innovación U con el de la restauración Es un hecho que la innovación ocupa un lugar preponderante en el sector agroalimentario. Y tiene asimismo un impacto real en los oficios de ese sector. Para un chef, saber innovar en su cocina y en sus métodos es primordial. Así, los productos de SIAL París se convierten en auténticos tesoros, ideales para perfeccionar su cocina y para asistirles en sus tareas diarias. Los chefs podrán descubrir productos frescos y crudos que serán una base ideal y de calidad para su trabajo (en 2012, el 65% de los visitantes procedentes de la restauración encontraron productos nuevos). En el marco de SIAL Innovation, SIAL París, fuente de inspiración para la restauración, selecciona cerca de 100 productos específicos para restauración y pone en marcha, por primera vez, un premio a la restauración. Christian le Squer, padrino de la jornada “50 ans 50 chefs”, forma parte con toda naturalidad del gran jurado RDH. Images by www.stockfood.com La principal motivación para salir a comer a un restaurante es el descubrimiento de nuevos productos • El descubrimiento de nuevos productos sigue siendo el principal motivo de los consumidores mundiales. La mitad de entre ellos aprovechan para ir al restaurante a probar cosas nuevas y el 40% se inspiran después en sus descubrimientos para reproducirlos en casa. (fuente: Etude TNS Food 360 realizado a cerca de 1700 personas mayores de 18 años y representativo de la población nacional, abril de 2014) 3 PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM Tendencias: las recetas del éxito Más allá de los conceptos que son un éxito (cocinas abiertas, la digitalización de todo, desde la recepción hasta los menús en la pantalla, etc.), se encuentran las recetas de otros lugares que han triunfado en 2014… mientras esperamos a que lleguen los establecimientos en los que los insectos sean los reyes. Image by www.stockfood.com el exotismo D al menú de 2014 Por primera vez en Francia, la restauración tradicional ha dejado un lugar a la restauración rápida, ya que esta última representa en la actualidad el 54% del consumo alimentario que se realiza fuera de casa. No dejan de aparecer nuevos conceptos para satisfacer a los más golosos: porciones de pizza vendidas al metro, puestos de comida ambulante de todo tipo o incluso hamburguesas gourmet. No obstante, hoy en día está a punto de aparecer una auténtica tendencia: el exotismo. Conocida más comúnmente en inglés como “ExoStreet” o “Snacking globe-trotter”, esta nueva tendencia emerge en los puestos y otros puntos de venta móviles. Inspirada en las cocinas de calle de los distintos países del mundo, sin embargo, dará protagonismo a América Latina. La influencia de la Copa del Mundo de fútbol es predominante. Los restaurantes monoproducto Tanto si se es fan de la célebre pasta para untar, de la mozzarella, del humus o incluso de las albóndigas, nuestros productos favoritos podrían convertirse en la estrella de un establecimiento. Los establecimientos monoproducto no ofrecen únicamente un producto, sino varias versiones de dicho producto en diversas recetas. Spicy Authentic Twist Los toques de otros lugares continúan reavivando y reinventando las recetas «cómodas» de nuestros restaurantes. La novedad es la emergencia de sabores trabajados que aportan todo un mundo de tradiciones culinarias. Y dos ejemplos de ellos son la salsa Sriracha, originaria de la ciudad de Si Racha, en la costa este de Tailandia, está compuesta de ajo, paté de chile, vinagre destilado, sal y azúcar. Nueva sensación en Estados Unidos, esta salsa lo perfuma todo, desde los cacahuetes hasta el pan, pasando por las salsas saladas. El Za’atar, mezcla de sésamo, tomillo, orégano, sal y zumaque, es muy popular en Oriente Medio y se beneficia del crecimiento de la cocina de la región, como lo atestigua el éxito internacional del libro de recetas de Yotam Ottolenghi, Jerusalén, dedicado a las recetas de familias judías y musulmanas de la ciudad. Redactado por Anne-Claire Paré para la asesoría Bento, líder francés en tendencias, conceptos e innovaciones para restauración Más información, noticias e inspiración en http://www.bento.fr/blog Los restaurantes monoproducto están emergiendo cada vez más en Francia y encuentra su inspiración en conceptos del otro lado del Atlántico: un restaurante especializado en las baked potatoes (patatas al horno) en Canadá o en el humus en Filadelfia. Y en Chicago va a abrir sus puertas un bar Nutella. En Francia, el concepto está, por ahora, menos expandido, pero ya existe un restaurante de mozzarella, Mozzato, o también La Cocotte, dedicado en exclusiva al pollo, o Balls, donde únicamente pueden comerse albóndigas. Popelini ofrece coles aromatizadas y L’atelier de l’éclair se consagra únicamente a crear versiones del pastel éclair, e incluso propone una receta al salmón. PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM El vegetarianismo Health Shots El bienestar embotellado, eso es lo que prometen los zumos de fruta exprimida en frío, nuevos elixires de bienestar que detoxifican, dinamizan y le devuelven la salud en unos tragos. Los bares de zumos de fácil implantación en los centros de las ciudades proliferan en las capitales occidentales: Liquiteria en Nueva York, Root & Bulb en Londres o Juice It en París venden a precio de oro mezclas elaboradas con sumo cuidado. En los frascos mágicos encontramos frutas, especias como el jengibre, pero sobre todo verduras: raíces como la remolacha o la zanahoria, pero también el hinojo, el pepino o la col crespa, la célebre col rizada de incomparables virtudes nutricionales y que no es necesario presentar. Fuente Bento Image by Se presta mucha atención a lo que se come, p. ej., las frutas y las verduras deben ser frescas y de buena calidad. www.stockfood.com A raíz del problemático contexto sanitario y alimentario de 2013, se constata un verdadero aumento de la popularidad de los platos vegetarianos y establecimientos de referencia en restauración ya los ofrecen. Algunos establecimientos incluso ofrecen tofu en lugar de carne. Los consumidores se preocupan cada vez más por la calidad de los productos que componen sus platos y optan por productos extremadamente sanos. PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM La restauración en unos tuits #Restauración La bajada en las visitas a los restaurantes en 2013 es la tónica general en Europa: -2,9 % en España, -2,1% en Italia, -1% en Alemania, -1,3% en Francia. #Restauración La cadena francesa La Boucherie sigue con su expansión internacional. Próximas zonas geográficas: Norte de África y Alemania. #Restauración Apertura en Villeneuve la Garenne del primer Burger Bar by Quick. Un fast food en versión compacta (150 m2). #Restauración Un cliente de cada 5 gasta menos de 5 €. Un cliente de cada 20, más de 30€ (fuente: Kucher & Partners) #Restauración ¿La primera empresa de restauración de Francia? De nuevo y como siempre McDonald’s: 4400 millones de € en volumen de negocio en 2013, +2,5% (fuente: Néo Restauration). #Restauración ¿Ir a un restaurante? Un “evento festivo” para el 88 % de los franceses. (fuente: Gira) #Restauración En 7 de cada 10 restaurantes, hay como mínimo una hamburguesa en la carta. (Fuente: Gira) El kebab también tendrá en breve su insignia: el primer “Kebab Party” abrirá este otoño en Le Mans. #Restauración El «click&collect» se exhibe también en restauración. Después de McDonald’s, es el turno del Brioche Dorée. #multicanal #Restauración El bar de vinos no para de conseguir nuevos adeptos. El grupo Frères Blanc (Au pied de Cochon…) acaba de abrir Le Chai d’Adrien en el barrio République de Paris. #Restauración En Francia, el presupuesto «restaurante» sufre recortes todavía mayores que el de compras (el 47 % de las personas interrogadas declaran que este presupuesto es inferior al del año pasado. Tres franceses de cada cuatro (74 %) limitan sus salidas a restaurantes con motivo de la crisis. (Fuente: barómetro Sofinco/Opinion Way) #Restauración Monoprix lanza la tarjeta “1 año de restaurante by Monoprix”. Una comida ofrecida en 1300 restaurantes (de 2 tenedores como mínimo). PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014 WWW.SIALPARIS.COM www.sialparis.fr 19-23 october 2014 www.sialchina.com 6-8 may 2015 www.sialcanada.com 28-30 april 2015 www.sialme.com 24-26 november 2014 www.sialasean.com 8-10 june 2016 www.expovinis.com.br www.sialbrazil.com 9-12 june 2015 22-24 april 2014 biennal annual SIAL Group es la 1ª red internacional de salones agroalimentarios. Ofrece un savoir-faire y una experiencia únicas a la hora de identificar los mercados alimentarios con mayor dinamismo y crear oportunidades de negocio en un entorno B2B. Una experiencia que se extiende a lo largo de 50 años hacen de SIAL LA cita que agrupa a 8 salones profesionales con cerca de 12 000 expositores de 100 países y más de 280 000 visitantes de 200 países. La marca SIAL lleva la innovación en su ADN y ofrece un enfoque único sobre las tendencias y las innovaciones en materia alimentaria con más de 1500 innovaciones para cada sesión que organiza en el mundo a través del evento SIAL Innovation presente en todos los salones. Con representación internacional en todos los continentes, el SIAL Group ofrece una cobertura mundial con un enfoque local muy cercano a los mercados. Contacto prensa: VFC Relations Publics 14, rue Carnot - 92309 Levallois-Perret Cedex - Francia - Tel.: + 33 (0)1 47 57 67 77 - Fax: + 33 (0)1 47 57 30 03 Contacts: Giannina Cohen-Aubier [email protected] • Jessica Novelli [email protected] • Juliette Lalbaltry [email protected] ginette. 07/14. Copyrights: Stock Food www.sial-group.com