SIAL París, el cuaderno de tendencias para la restauración

PARIS • 19 - 23 OCTUBRE 2014
WWW.SIALPARIS.COM
COMUNICADO DE PRENSA. JUNIO 2014
SIAL París,
el cuaderno
de tendencias
para la
restauración
Acerca de los visitantes del
sector de la restauración:
Entre los 150 000 visitantes que
se esperan en 2014, cerca del 20%
(es decir, alrededor de 30 000
personas) son profesionales
del sector de la restauración
(86% de entre ellos quedaron
satisfechos tras su visita en 2012)
va a fichar productos
• 4de4%carne
de aves de corral
l 42% va a fichar
• Edelicatessen
En 50 años, SIAL París,
escenario mundial de la
alimentación, se ha
convertido en el mayor
mercado internacional
de la restauración. Una dinámica incitada
directamente por el consumidor, quien, en
todos los rincones del planeta, se encuentra
siempre a la espera de descubrir elementos
placenteros y variedades cosmopolitas para dar colorido
a su vida diaria. Frente a esta demanda y a la búsqueda de los
restauradores, SIAL París se ha impuesto claramente como
El cuaderno de tendencias de la restauración. Los chefs
lo entendieron perfectamente y hace tiempo que eligieron
este salón como su mercado internacional más importante:
surcan de forma sistemática los pasillos del salón en búsqueda
de inspiración y de nuevos productos, ya que el 82 % de
nuestros expositores presentan alguna actividad relacionada
con la restauración. Hoy en día se habla mucho de la cocina
mestiza y Nueva York o Sídney se han autoproclamado con
frecuencia como las capitales de esta nueva cocina del mundo.
Una cocina híbrida, creativa y de tendencia. Sin embargo, esta
internacionalización no data de ayer: ya hace siglos que la
canela, el cardamomo o incluso el jengibre han encontrado
el camino para llegar a nuestros platos. Los chefs de aquí
o de otros lugares siempre han rechazado limitarse a una
gastronomía puramente local. Han dado rienda suelta de
forma generosa a su creatividad viajando por el mundo y puede
decirse que SIAL Paris complementa dichos viajes. En el salón
encuentran una oferta de restauración cada vez más
importante. En la actualidad, cerca de un tercio de sus
expositores ofrece productos relacionados con la restauración:
de los ingredientes a los productos preparados, pasando por los
productos frescos. También encontramos un desciframiento
de las innovaciones en productos específicos del sector de la
restauración que explica la presencia de protagonistas de la
restauración procedentes de todo el mundo y de todos los
ámbitos: restauración colectiva (10,8 %), restauración comercial
(36 %), distribuidores o mayoristas del sector de la restauración
(44 %), caterings (9,2 %), etc. Tantas ventajas que hacen que los
profesionales se den cita en el seno de este gigantesco
encuentro, identifiquen las tendencias de su mercado (para
el 70% de los visitantes, el primer objetivo es comprender las
tendencias internacionales en materia de restauración y seguir
la evolución de este mercado) y aprovechen las herramientas
que se les dedican. Es un hecho consumado que el
restaurante es el primer laboratorio de prueba. Y ahí es
donde nuestros consumidores, ávidos de novedades, descubren
los nuevos sabores que hacen viajar a sus papilas gustativas,
sabores que se encontrarán en poco tiempo en los armarios de
su cocina.
Y como desde hace 50 años el salón ha sabido inspirar y quitar el
velo a las innovaciones que van de la cocina de los chefs a las de
los consumidores, con motivo de esta edición
excepcional, la de un jubileo, SIAL Paris, que
defiende las estrellas de la restauración, ha invitado
a 50 chefs llegados de todo el mundo a que tomen
la palabra a su manera. ¡Va por ustedes, los chefs!
Nicolas Trentesaux,
Director de SIAL Group.
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La jornada de las estrellas
unes, 20 de octubre, 50 años…
L
50 chefs reunidos para rendir
homenaje a SIAL Paris
En 2014 este salón mítico cumple 50 años. SIAL París
desvela el nombre de algunos de los “invitados” que
festejarán su medio siglo en una jornada bautizada como
“50 ans, 50 chefs” (50 años, 50 chefs). Serán exactamente
50 chefs galardonados con estrellas quienes rendirán
homenaje al salón con su presencia y “darán una vuelta”
por el mayor mercado del mundo para descubrir allí
productos frescos e innovaciones.
A la cabeza de estos chefs se encuentra Christian Le Squer,
un padrino de gran renombre y con un gran reconocimiento
entre sus colegas de profesión. El chef, galardonado con
tres estrellas, considera un “honor” que se le haya pedido
asistir, “en primer lugar porque se trata de un salón
histórico que no se centra únicamente en el sector
agroalimentario y los productos de gran
distribución, sino también en los productos
frescos que me gusta utilizar. Además, es una
forma de mantenerse informado sobre las
tendencias y las innovaciones en el sector de la
alimentación y no solo en Francia, sino también
internacionalmente. La cocina siempre debe estar
en movimiento, tanto en lo relativo a su
creatividad, a la búsqueda de sabores, al juego
de las materias y las texturas como también a su
técnica. Y ahí es donde SIAL París puede ser una
fuente de inspiración y aportar la modernidad
que nos es indispensable para evolucionar.
SIAL París ya tiene 50 años y continúa siendo
una reunión importante para la profesión donde
a mis colegas y a mí nos gusta encontrarnos”.
Image by
La cesta de los
chefs: 50 cestas
Declaraciones
compuestas por
en el plató de
los 5 productos
SIAL TV
“flechazo” de los
chefs galardonados
Encuentros
con estrellas
La sesión
de networking
fotográfica entre los expositores
con los chefs
de la industria
galardonados
agroalimentaria
con estrellas
y los chefs
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Toda esta jornada dedicada a los cincuenta años de SIAL
París irá al compás de distintos eventos en los que van
a participar estos cincuenta maestros de la gastronomía.
Un programa que se presentará el 20 de octubre
y cuyos puntos culminantes serán:
• Joël ROBUCHON – Groupe Robuchon ***
• Jean Georges KLEIN – L’Arnsbourg ***
• Jérôme NUTILE – Castillas **
• Marc MENEAU – L’Espérance **
• Simone ZANONI – Trianon Palace **
• Patrick JEFFROY – L’Hôtel de Carantec **
• Laurent ANDRE – Hôtel Royal Monceau *
• Laurent TROCHAIN – Numéro 3*
• Pierre RIGOTHIER – Le Burgundy *
• Patrick PIGNOL – Le Relais d’Auteuil **
• Christian TETEDOIE – Restaurant Ch. Tetedoie *
• MOF Philippe JOANNES – Fairmont Hôtel
• MOF ** Fabrice PROCHASSON – Le Nôtre
• MOF * Claire VERNEIL – Fairmont Hôtel*
• Jean-Pierrre CLEMENT – Fauchon*
• Frédéric JAUNAULT MOF *
• Sébastien BRAS – Maison Bras ***
• Arnaud FAYE – Auberge du Jeu de Paume **
• Jean-Luc RABANEL – Restaurant Rabanel **
• Michel ROTH – Le Ritz **
• Eric BRIFFARD – Le Cinq Georges V **
• Philippe MILLE – Les Crayères **
• Nicolas ISNARD – Auberge de la Charme *
• Alain PEGOURET – Le Laurent *
• Julien ROUCHETEAU – Hôtel Lancaster *
• Christophe MOISAND – Le Céladon *
• Reine SAMMUT – Auberge La Fenière *
• Jérôme NUTILE – Castillas **
• Claire VERNEIL – Fairmont *
• Frédéric LALOS – Boulangeries Lalos
• MOF* Christian LE SQUER
• Jean-Michel LORAIN – La Côte Saint Jacques ***
• Philippe LABBE – L’Abeille **
• William LEDEUIL – Ze Kitchen Galerie *
• Jean SULPICE – L’Oxalis **
• Jacques POURCEL – Le Jardin des Sens **
• Olivier BELLIN – L’Auberge des Glazicks **
• Ronan KERVARREC – La Chèvre d’or **
• Hervé RODRIGUEZ – MaSa *
• Guillaume GOMEZ – Présidence de la République
• MOF* Jean-Pierre CLEMENT – Fauchon *
• Zdenek POHLREICH – Hôtel Impérial – Prague *
• Cyril ARACHEQUESNE – Grand Véfour **
• Léa LINSTER – Léa Linster*
• Jean-Yves LEURANGUER – Fouquet’s
• MOF Christophe BOUCHER - Dessance
…
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La Cuisine by SIAL, una
espectáculo que demuestra
su calidad con las estrellas
Se trata de uno de los elementos centrales de este salón y, sobre todo, el evento
más apreciado por los profesionales de la restauración. Con motivo de cada una
de sus ediciones, SIAL París adapta y desarrolla más “su cocina”.
El restaurante VIP hizo su entrada en 2012 para descubrir a los expositores y a sus
invitados recetas creativas y atrevidas. Este año, SIAL París se ha asociado con Rungis
para que los chefs galardonados con estrellas, entre ellos, Frédéric Jaunault,
Cyril Arachequesne, Laurent André, Nicolas Isnard y Hervé Rodriguez, que se
pondrán al mando de esta gigantesca cocina abierta, puedan trabajar los productos
más innovadores de SIAL París e integrarlos en menús gastronómicos.
Demostraciones y exposición
La Cuisine by SIAL también está formada por las sesiones
de demostraciones culinarias de 30 minutos diarias dirigidas
por chefs de renombre: Jérôme Nutile, Pierre Rigothier,
Claire Verneil, Frédéric Lalos, Christophe Boucher,
Jean Pierre Clément y Cyril Arachequesne, listos
para hacer descubrir la cocina que llevarán a cabo
con los productos y las innovaciones del salón.
os pies en el plató de SIAL TV
L
y la cabeza en las estrellas de la cocina
Como complemento a los encuentros y a los descubrimientos
que se harán en el salón, SIAL TV retransmitirá en directo y en la web un gran
número de emisiones dedicadas en su totalidad al sector de la restauración.
En su plató se darán cita profesionales, expertos, políticos y personalidades
que expresarán sus opiniones acerca de temas relacionados con la actualidad
del sector agroalimentario.
La cita para ver a los chefs en directo en SIAL TV
es el lunes 20 de octubre a las 15 h en el plató
FH
A
...Y también puede disfrutarse de una exposición
para sumergirse aún más en el mundo de la
restauración y realzar los productos frescos
a través de la serie de fotografías de Franck
Hamel sobre la fruta y la verdura, expuesta en el
“restaurante VIP” y en “La Cuisine by SIAL”.
ag
es
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Im
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n salón que hace rimar su ADN de innovación
U
con el de la restauración
Es un hecho que la innovación ocupa un lugar preponderante en el sector
agroalimentario. Y tiene asimismo un impacto real en los oficios de ese sector.
Para un chef, saber innovar en su cocina y en sus métodos es primordial.
Así, los productos de SIAL París se convierten en auténticos tesoros,
ideales para perfeccionar su cocina y para asistirles en sus tareas diarias.
Los chefs podrán descubrir productos frescos y crudos que
serán una base ideal y de calidad para su trabajo (en 2012,
el 65% de los visitantes procedentes de la restauración
encontraron productos nuevos). En el marco de SIAL
Innovation, SIAL París, fuente de inspiración para la
restauración, selecciona cerca de 100 productos
específicos para restauración y pone en marcha,
por primera vez, un premio a la restauración.
Christian le Squer, padrino de la jornada “50 ans 50 chefs”,
forma parte con toda naturalidad del gran jurado RDH.
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La principal
motivación para
salir a comer
a un restaurante
es el descubrimiento
de nuevos
productos
• El descubrimiento de nuevos productos sigue siendo el principal
motivo de los consumidores mundiales. La mitad de entre ellos
aprovechan para ir al restaurante a probar cosas
nuevas y el 40% se inspiran después en sus
descubrimientos para reproducirlos en casa.
(fuente: Etude TNS Food 360 realizado a cerca de 1700 personas
mayores de 18 años y representativo de la población nacional,
abril de 2014)
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Tendencias:
las recetas del éxito
Más allá de los conceptos que son un éxito (cocinas abiertas, la digitalización
de todo, desde la recepción hasta los menús en la pantalla, etc.), se encuentran
las recetas de otros lugares que han triunfado en 2014… mientras esperamos
a que lleguen los establecimientos en los que los insectos sean los reyes.
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el exotismo
D
al menú de 2014
Por primera vez en Francia, la restauración
tradicional ha dejado un lugar a la restauración
rápida, ya que esta última representa en la
actualidad el 54% del consumo alimentario que se
realiza fuera de casa. No dejan de aparecer nuevos
conceptos para satisfacer a los más golosos:
porciones de pizza vendidas al metro, puestos
de comida ambulante de todo tipo o incluso
hamburguesas gourmet. No obstante, hoy en día
está a punto de aparecer una auténtica tendencia:
el exotismo.
Conocida más comúnmente en inglés como
“ExoStreet” o “Snacking globe-trotter”, esta
nueva tendencia emerge en los puestos y otros
puntos de venta móviles. Inspirada en las cocinas
de calle de los distintos países del mundo, sin
embargo, dará protagonismo a América Latina.
La influencia de la Copa del Mundo de fútbol es
predominante.
Los restaurantes monoproducto
Tanto si se es fan de la célebre pasta para untar,
de la mozzarella, del humus o incluso de las
albóndigas, nuestros productos favoritos podrían
convertirse en la estrella de un establecimiento. Los
establecimientos monoproducto no
ofrecen únicamente un producto,
sino varias versiones de dicho
producto en diversas recetas.
Spicy Authentic Twist
Los toques de otros lugares
continúan reavivando y reinventando
las recetas «cómodas» de nuestros
restaurantes. La novedad es la
emergencia de sabores trabajados
que aportan todo un mundo
de tradiciones culinarias. Y dos
ejemplos de ellos son la salsa
Sriracha, originaria de la ciudad
de Si Racha, en la costa este de
Tailandia, está compuesta de ajo,
paté de chile, vinagre destilado,
sal y azúcar. Nueva sensación en
Estados Unidos, esta salsa lo
perfuma todo, desde los cacahuetes
hasta el pan, pasando por las salsas
saladas. El Za’atar, mezcla de
sésamo, tomillo, orégano, sal y
zumaque, es muy popular en
Oriente Medio y se beneficia del
crecimiento de la cocina de la
región, como lo atestigua el éxito
internacional del libro de recetas
de Yotam Ottolenghi, Jerusalén,
dedicado a las recetas de familias
judías y musulmanas de la ciudad.
Redactado por Anne-Claire Paré para la asesoría Bento,
líder francés en tendencias, conceptos e innovaciones
para restauración Más información, noticias e inspiración
en http://www.bento.fr/blog
Los restaurantes monoproducto están emergiendo cada vez
más en Francia y encuentra su inspiración en conceptos del otro lado
del Atlántico: un restaurante especializado en las baked potatoes
(patatas al horno) en Canadá o en el humus en Filadelfia. Y en Chicago
va a abrir sus puertas un bar Nutella. En Francia, el concepto está,
por ahora, menos expandido, pero ya existe un restaurante de mozzarella,
Mozzato, o también La Cocotte, dedicado en exclusiva al pollo,
o Balls, donde únicamente pueden comerse albóndigas.
Popelini ofrece coles aromatizadas y L’atelier de l’éclair se consagra
únicamente a crear versiones del pastel éclair, e incluso propone
una receta al salmón.
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El vegetarianismo
Health Shots
El bienestar embotellado, eso es lo que prometen los zumos de fruta exprimida en
frío, nuevos elixires de bienestar que detoxifican, dinamizan y le devuelven la salud
en unos tragos. Los bares de zumos de fácil implantación en los centros de las
ciudades proliferan en las capitales occidentales: Liquiteria en Nueva York, Root
& Bulb en Londres o Juice It en París venden a precio de oro mezclas elaboradas
con sumo cuidado. En los frascos mágicos encontramos frutas, especias como el
jengibre, pero sobre todo verduras: raíces como la remolacha o la zanahoria, pero
también el hinojo, el pepino o la col crespa, la célebre col rizada de incomparables
virtudes nutricionales y que no es necesario presentar.
Fuente Bento
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Se presta mucha atención a lo que se come, p. ej., las frutas
y las verduras deben ser frescas y de buena calidad.
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A raíz del problemático contexto sanitario y alimentario de 2013,
se constata un verdadero aumento de la popularidad de los platos
vegetarianos y establecimientos de referencia en restauración ya los
ofrecen. Algunos establecimientos incluso ofrecen tofu en lugar
de carne.
Los consumidores se preocupan cada vez más por la calidad
de los productos que componen sus platos y optan por productos
extremadamente sanos.
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La restauración
en unos tuits
#Restauración La bajada en las visitas a los restaurantes en 2013 es la tónica
general en Europa: -2,9 % en España, -2,1% en Italia, -1% en Alemania,
-1,3% en Francia.
#Restauración La cadena francesa La Boucherie sigue con su expansión
internacional. Próximas zonas geográficas: Norte de África y Alemania.
#Restauración Apertura en Villeneuve la Garenne del primer
Burger Bar by Quick. Un fast food en versión compacta (150 m2).
#Restauración Un cliente de cada 5 gasta menos de 5 €.
Un cliente de cada 20, más de 30€ (fuente: Kucher & Partners)
#Restauración ¿La primera empresa de restauración de Francia?
De nuevo y como siempre McDonald’s: 4400 millones de € en volumen
de negocio en 2013, +2,5% (fuente: Néo Restauration).
#Restauración ¿Ir a un restaurante? Un “evento festivo”
para el 88 % de los franceses. (fuente: Gira)
#Restauración En 7 de cada 10 restaurantes, hay como mínimo una
hamburguesa en la carta. (Fuente: Gira)
El kebab también tendrá en breve su insignia: el primer “Kebab Party”
abrirá este otoño en Le Mans.
#Restauración El «click&collect» se exhibe también en
restauración. Después de McDonald’s, es el turno del Brioche Dorée.
#multicanal
#Restauración El bar de vinos no para de conseguir nuevos adeptos.
El grupo Frères Blanc (Au pied de Cochon…) acaba de abrir Le Chai d’Adrien
en el barrio République de Paris.
#Restauración En Francia, el presupuesto «restaurante» sufre recortes todavía
mayores que el de compras (el 47 % de las personas interrogadas declaran que
este presupuesto es inferior al del año pasado. Tres franceses de cada cuatro
(74 %) limitan sus salidas a restaurantes con motivo de la crisis. (Fuente: barómetro
Sofinco/Opinion Way)
#Restauración Monoprix lanza la tarjeta “1 año
de restaurante by Monoprix”. Una comida ofrecida
en 1300 restaurantes (de 2 tenedores como mínimo).
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www.sialparis.fr
19-23 october 2014
www.sialchina.com
6-8 may 2015
www.sialcanada.com
28-30 april 2015
www.sialme.com
24-26 november 2014
www.sialasean.com
8-10 june 2016
www.expovinis.com.br www.sialbrazil.com
9-12 june 2015
22-24 april 2014
biennal
annual
SIAL Group es la 1ª red internacional de salones agroalimentarios. Ofrece un savoir-faire y una experiencia únicas a
la hora de identificar los mercados alimentarios con mayor dinamismo y crear oportunidades de negocio en un
entorno B2B. Una experiencia que se extiende a lo largo de 50 años hacen de SIAL LA cita que agrupa a 8 salones
profesionales con cerca de 12 000 expositores de 100 países y más de 280 000 visitantes de 200 países. La marca
SIAL lleva la innovación en su ADN y ofrece un enfoque único sobre las tendencias y las innovaciones en materia
alimentaria con más de 1500 innovaciones para cada sesión que organiza en el mundo a través del evento SIAL
Innovation presente en todos los salones. Con representación internacional en todos los continentes, el SIAL Group
ofrece una cobertura mundial con un enfoque local muy cercano a los mercados.
Contacto prensa: VFC Relations Publics
14, rue Carnot - 92309 Levallois-Perret Cedex - Francia - Tel.: + 33 (0)1 47 57 67 77 - Fax: + 33 (0)1 47 57 30 03
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