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Editorial
Pedro Talaván.
Departamento Comercial.
Miguel Gordillo.
Departamento Mantenimiento.
Santiago Sequeda.
Departamento Comercial.
Marisa Hernández.
Departamento Facturación.
Tomás Pesado.
Departamento Reparto.
Hoy nace la revista «Degusta», una idea que surgió hace
algún tiempo y que por fin ve la luz.
Pretendemos que sea una ventana abierta a la participación, a la información y una ayuda a nuestros clientes en forma de presentaciones de
productos, de proveedores y
de muchas ideas que le puedan reportar beneficios a sus
negocios.
En este nº 1 de la revista,
quiero decir algo que me apetece especialmente en este
momento. En junio de 1990,
hace 22 añitos, mi socio Paco
Sarró y el que escribe, nos
embarcamos en una aventura en la que, ni soñando,
José Ángel Clemente Rejano.
creíamos que podíamos llegar tan lejos. Alquilamos un almacén pequeñito (150 m2),
Paco vendía, yo repartía y Pepi hacía las facturas y albaranes
con una maquina de escribir. Así estuvimos 2 años; a partir de
ahí, la plantilla se ha ido ampliando, hasta llegar a los 18 trabajadores que somos en la actualidad.
Toda esta gente es mi segunda familia, ya no por el tiempo que paso con ellos, que es mucho, sino por el cariño y el
respeto que les tengo a todos ellos. Por eso quiero agradecer
de todo corazón y, en primer lugar, a todos estos trabajadores que, día a día y con mucho trabajo, esfuerzo e ilusión, ponen en funcionamiento esta empresa cada mañana.
En segundo lugar, quiero agradecer, cómo no, a mi familia, que me aguanta diariamente los rollos que les cuento, de
las dificultades de un pequeño empresario de pueblo.
Y por último, a mis padres, que me inculcaron muchos
valores desde pequeño y siempre estuvieron a mi lado apoyándome, pese a que yo abandoné el negocio familiar (la
pastelería) para dedicarme a ser comercial en una empresa
ubicada en Cáceres.
De ellos (mis padres) aprendí muchas cosas, pero sobre
todo a honrar el trabajo y a respetar a los que trabajan, incluida la competencia. Tengo grabado en mi memoria un
consejo que me dieron siendo muy joven: «no olvides nunca
de donde vienes, pero tampoco lo que consigas». Me acuerdo de esta frase todos los días.
Antonio Martínez.
Departamento de Compras.
Antonio Rivera.
Departamento de Reparto.
Carmelo García.
Departamento de Reparto.
Carmen Rosas.
Departamento de Contabilidad.
Félix López.
Departamento Comercial.
Me apetecía contar esto y daros las gracias por confiar en
nosotros como proveedor en vuestros negocios. Un abrazo.
José Ángel Clemente Rejano.
Gerente de Sarró-Clemente S.L.
J. Ignacio Gómez.
Departamento Comercial.
Gerente Grupo Sarró – Clemente, S.L y ALIMEX: José Ángel Clemente
Francisco Márquez.
Departamento de Reparto.
Dirección, edición y diseño de la revista Degusta:
Miguel Ángel Montanero y María del Espino Núnez - Barranco
Fotografías: Ana Corral y M.E.N.
Sede de Degusta: Polígono Industrial La Nava, s/n
Los Santos de Maimona 06230 (Badajoz)
Edita: ALIMEX
D.L.: BA - 000179 - 2012
Imprime: Imprenta Rayego, S.L.
Manuel Palomas.
Departamento Jefe de Almacén.
2
Queda prohibida la reproducción total o parcial sin autorización escrita de Degusta.
Francisco Sánchez.
Departamento de Logística.
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Nuestras instalaciones nos permiten
ofrecer mayor calidad a nuestros clientes
Hace veintidós años que comenzasteis. José Ángel
nos ha hablado de los inicios. ¿Cómo los recuerdas?
Fueron momentos difíciles, similares a los actuales; prácticamente no disponíamos de recursos económicos y pagábamos intereses al 18%. Recuerdo todo con mucha
nostalgia, por los resultados conseguidos, aunque tampoco
se me olvida la cantidad de tiempo y esfuerzo que nos
supuso, sobre todo, por la escasez de medios de los que
disponíamos.
¿Alguna anécdota en estos años?
Al poco tiempo de empezar vendimos a un cliente dos
palets de judías verdes, con un compromiso de entrega de
cinco días. El proveedor del producto, al no conocernos,
nos obligaba a pagarle al contado la mercancía en sus instalaciones. Nos vimos obligados a desplazarnos a Lodosa
en Navarra con nuestro furgón, retirar y pagar la mercancía y entregarla al día siguiente al cliente. Lo que nos queda de aquello es que a día de hoy mantenemos al cliente
y al proveedor.
¿Han cambiado mucho las cosas desde entonces?
Sí, los primeros que hemos cambiados somos nosotros. Otro de los cambios ha sido las tecnologías;
por poner un ejemplo, cuando empezamos no
existía ni el teléfono móvil. En cuanto a las
infraestructuras, las carreteras eran del tercer
mundo, especialmente, las extremeñas y los
vehículos actuales no tienen nada que ver
con los de entonces.
¿Cómo ves el momento actual en
vuestro negocio?
Son tiempos de nadar y guardar la
ropa. Ahora mismo, cualquier fallo en
cuanto a organización te puede costar el
doble que hace unos años. Pero nosotros pensamos que manteniendo nuestra
línea constante de trabajo y esfuerzo, superaremos la situación actual y llegarán de
nuevo tiempos mejores.
¿La hostelería en general ha experimentado un cambio radical?
Evidentemente, no tiene nada que ver, ni en calidad ni en cantidad, la hostelería de hace años
con la que tenemos en la actualidad.
¿Cuál es la demanda actual del hostelero?
En primer lugar, un producto de calidad, que
no dé problemas, un
buen servicio y
una atención
personalizada.
¿Cuál es el nivel de Extremadura en hostelería?
Pienso que, actualmente, Extremadura estaría jugando en
primera división, tenemos establecimientos hosteleros
magníficos y, desde hace años, muchos de los grandes
cocineros del país trabajan en Extremadura. Además, ahora contamos con grandes escuelas de hostelería.
¿Qué destacarías de tu empresa?
En primer lugar, el equipo humano que la compone. En
segundo lugar, destacaría la versatilidad, conseguida a través de la experiencia de adaptarnos a los distintos cambios que el mercado va imponiendo. En tercer lugar, debo
destacar que nuestras actuales instalaciones nos permiten
ofrecer mayor calidad a nuestros clientes.
¿Qué proyectos a corto plazo me puedes contar?
El proyecto más inmediato es la edición del primer número
de la revista Degusta. Por otro lado, estamos trabajando
en la incorporación de nuevas familias de productos en ultra congelación, ya que las actuales instalaciones nos permiten ampliar nuestro catálogo de productos, por la capacidad de almacenamiento que
antes no disponíamos.
La revista Degusta,
¿cómo surgió?
Era una idea que
barajábamos
hace algún tiempo, siempre con
el objetivo de
acercar nuestra
empresa a los
clientes. Será
un medio de
información y
comunicación
de nuestra
empresa, sin
dejar a un lado
la participación
de todo el sector.
Noticias
Novedades 2012
Sarrade presenta todas sus novedades
en productos derivados del pato para
eventos y caterings.
www.horecagourmand.com
Toro de lidia
En breves fechas comenzamos con la comercialización de carne
de toro de lidia, un producto muy apreciado en Extremadura,
región productora y consumidora de este tipo de carne.
Puré de frutas
Lasaña para hostelería
La firma Fresh Meals, líder mundial en lasaña de pasta fresca, presenta su nuevo
formato en 2kg para hostelería. Se trata de un producto totalmente terminado
para su consumo, sólo necesita ser calentado en horno o microondas.
ALIMEX llega a un acuerdo con Vegenat, empresa extremeña que comercializa purés de frutas naturales 100%,
para su distribución. Producto en formato individual, tarrina de 100 g, sin
azúcares añadidos. También aptos para
celíacos y diabéticos.
www.vegenat.es
Novedades
Conservas de fusión
Disponemos de variadas referencias de La Tejea para aplicarlas en cocina de
fusión, tanto para foie, carnes, pescados y postres. Productos artesanales en
formatos disponibles para todos los gustos. www.latejea.com
4
La empresa Huertas Muñoz presentó
sus últimas novedades en Alimentaria
2012, donde nos sorprendió con una
amplia variedad de productos de cuarta y quinta gama. Así como en su línea
de entrantes y aperitivos para eventos
de catering. www.laabuelacandida.com
5
Cociprex es una empresa con
presencia en el mercado desde el
año 2009, basada en una gastronomía tradicional y sana pero a la vez
vanguardista. Cociprex, a través de
la innovadora quinta gama, elabora
platos preparados completamente
sanos y naturales. La empresa
utiliza como materias primas
elementos de nuestra dieta mediterránea como carnes ibéricas, aceite
de oliva virgen, quesos, verduras,
hortalizas y setas de Extremadura.
Degusta entrevista al responsable
de Cociprex, Manuel Márquez.
La empresa se constituyó en uno de
los momentos más difíciles de nuestra
economía; no obstante, el crecimiento
es exponencial dado que hemos adaptado la empresa a las tendencias del
mercado. La diversificación es fundamental para tratar de abrirte un hueco
ahí donde lo encuentres: catering, franquicias, supermercados, restaurantes,
cafeterías, residencias, etc.
La innovación de productos es importante, ¿cómo se hace?
La innovación de los platos preparados
es constante dado que el mercado te
exige actuar en
constante movimiento con las
últimas tendencias en España,
América, Japón,
París, etc. El diseño de cada
producto se gesta siempre en equipo,
para luego ser elaborado en la cocina
central por los cocineros se realizan la
catas sensoriales; además, el tecnólogo, el veterinario y el personal de administración ajustan las fichas técnicas, se realiza un test de mercado y
se muestra a los distribuidores para su
posible salida al mercado.
De hecho, contamos con la aceptación de grandes grupos para introducir nuestros productos en importantes
cadenas de restaurantes, debido a la
alta calidad e innovación de los platos
preparados.
Cociprex
¿Cómo surgió la idea de la empresa?
Al tener dos empresas relacionadas
con el mundo de la hostelería, nos dimos cuenta de la necesidad creciente
de los platos preparados de alta gama
con productos de Extremadura (jamón
ibérico, torta del Casar, cerezas del
Jerte, higos, etc.) para ofrecer a los distribuidores de los catering para celebraciones, restauración, gastrobares, etc.
¿Es complicada la cocina de 4ª y 5ª
gama?
El enfoque de la empresa es la cuarta
y quinta gama, que consiste en unir la
tecnología de los alimentos con un
concepto de alta cocina, en unas instalaciones innovadoras y totalmente controladas, desde la materia prima hasta
el producto, diseñado por un equipo
que supervisa todo. La trazabilidad es
fundamental en todo el proceso de elaboración.
¿Cuántas personas trabajan actualmente en Cociprex?
Cociprex cuenta actualmente con 11
personas, repartidas en administración,
calidad, cocina, almacén y limpieza.
Ismael es el «cheff, háblanos de él.
El cocinero jefe es uno de los valores
más altos en la empresa ya que es
fundamental el punto exacto de terminación en los productos que se diseñan constantemente. Ismael cuenta
con una gran experiencia en el sector
de la restauración. Una de nuestras
distinciones es el contacto directo con
los catering para adaptarnos a sus
gustos y necesidades.
5. ¿Cómo se consiguió la introducción rápida en el mercado de esta
empresa, que es joven?
son cocinados con una materia prima
de primera, completamente naturales,
utilizando grandes distribuidores
homologados como ALIMEX; esto, unido a las técnicas de cuarta y quinta
gama sin conservantes, aditivos etc.
¿Cómo veis el futuro en vuestro negocio?
El futuro es prometedor ya que estamos en un buen momento de expansión debido a los sabores auténticos
unidos a la calidad, seriedad y perseverancia en nuestra empresa.
¿Cuál es vuestra máxima satisfacción?
La satisfacción más grande desde un
principio es que el cliente repita nuestros productos una y otra vez.
¿Qué techo como empresa tiene
Cociprex?
No tenemos establecido el techo, ya
que el propio mercado te lo va marcando poco a poco y, sin darte cuenta, vas
ampliando tus expectativas, adquiriendo la última tecnología y, así, creceremos sin prisas pero con paso seguro.
¿Qué tal con la hostelería en Extremadura?
Contamos con la aceptación de grandes grupos para introducir nuestros
productos en importantes cadenas de
restaurantes, debido a la alta calidad e
innovación de los platos preparados.
Contamos con ALIMEX un excelente distribuidor de nuestros productos, que confió en nosotros desde
nuestros inicios y actualmente estamos en toda Extremadura gracias a su
estupenda comercialización en ambas
provincias.
España es muy diferente en sus
gustos y costumbres, ¿representa
esto alguna dificultad?
Cada cliente cuenta con sus peculiaridades y a ellas hay que adaptarse;
atendemos desde un pequeño cliente
hasta un grupo de alimentación con la
misma profesionalidad, calidad y servicio perfecto.
Elaboráis con una materia prima excelente, ¿tiene que ser así?
La elaboración de nuestros productos
son de una alta calidad debido a que
Manuel Márquez, gerente, e Ismael,
cocinero de Cociprex.
¿Qué mensaje lanzarías desde
Degusta a todos tus clientes en
Extremadura?
Darles las gracias por confiar en nosotros, son nuestro aliciente para avanzar ofreciendo nuevos productos para
sus empresas. Queremos ser uno más
en el personal de sus cocinas. Aprovecho la ocasión para felicitar a ALIMEX
por esta magnífica iniciativa de editar
la revista trimestral Degusta.
http://www.cociprex.com
La empresa de distribución
de productos alimenticios ALIMEX
mejora sus instalaciones
ALIMEX, en el año 2002, junto a
distribuidores del resto del territorio esLa Asociación de Cocineros y Reposteros de Extremadura
pañol, participó en la fundación de la
Agrupación Mayoristas de Hostelería
le ha concedido el galardón de «Proveedor del año»
(AMH), que es la mayor Central de
ALIMEX es una empresa de distribuActualmente, a través de nuestra líCompras y Servicios de productos de
ción de productos alimenticios con una
nea de Restauración, suministramos a
alimentación destinados a la restauratrayectoria profesional de más de 20
los principales restaurantes y hostelería
ción fuera del hogar a nivel nacional. La
años, y con una gran implantación dentro
de gama media/alta de nuestra región,
organización está formada actualmente
del sector de Hostelería, Restauración y
así como a residencias, colegios, cuartepor 38 empresas del sector, teniendo un
Colectividades (HORECA)
claro objetivo: ser el líder en la
en toda la Comunidad exdistribución de alimentos para
tremeña. ALIMEX nace de
la restauración organizada.
la mano de emprendedoPara ello se gestiona el desares con gran experiencia
rrollo de todos los productos de
en el sector de la distribumarca propia para los miemción HORECA. Poco a
bros del grupo AMH, desde la
poco, como se hacen las
meticulosa definición del procosas bien hechas, van
ducto, la selección de los mejoañadiendo profesionales
res fabricantes, control de la
hasta llegar a las 18 permás alta calidad, el mejor disesonas que actualmente
ño, la adecuada presentación y
integran su plantilla. Pruela logística de suministro.
ba de la buena labor deALIMEX dispone de recursarrollada es la confianza
sos humanos y técnicos aproque en nosotros depositan
piados, así como de una moVehículos para transporte de mercancías en tres temperaturas.
marcas tan prestigiosas
derna flota de vehículos que
como Carretilla, Unilever Bestfoods,
les, hospitales y otros centros de las disnos permiten transportar cada alimento
Nestlé, Kellogg´s, Tello, Elpozo, Cofrusa,
tintas administraciones (Junta de Extremanteniendo su temperatura de conserGullón, Helios, Aceites Maimona, Totel
madura, Diputaciones Provinciales, Mivación adecuada: ambiente, refrigerada
(Paco Torreblanca), La Carnala, Cociprex
nisterio de Defensa, Ayuntamientos, etc.)
o congelada, asegurando la entrega de
y un largo etcétera.
mediante la Línea de Colectividades.
mercancía en óptimas condiciones.
La empresa cuenta con cámaras de refrigeración y
congelación para mantener la línea de frío.
6
7
Las nuevas instalaciones cuentan con una sala de degustaciones.
En la cocina se preparan las degustaciones semanales.
Cuentan con unas nuevas
instalaciones de más de
3.500 metros cuadrados en
el polígono de Los Santos
Contamos con dos almacenes, uno
en Los Santos de Maimona (Badajoz) y
otro en Plasencia (Cáceres), que por su
buena situación estratégica (prácticamente en el centro de cada provincia) y
las buenas comunicaciones de ambas
ciudades nos permiten dar un servicio
inmejorable al cliente final.
Como apoyo técnico contamos con
unas recién estrenadas instalaciones
con más de 3.500 metros cuadrados
que se distribuyen entre oficinas, cocina
para demostraciones, sala de degustación, sala de elaboración y zonas de almacenaje para cada tipo de mercancía:
seca, refrigerada y congelada.
Conscientes del cambio de rumbo
cualitativo de la actual restauración,
ALIMEX ha apostado muy fuerte por la
incorporación de nuevas marcas y productos más selectos que nos diferencien
de la competencia. En esta línea, nuestra
empresa ha sido pionera en la comercialización de especialidades como Foie,
Confits y demás despiece del pato, caza,
artículos de 4ª y 5ª gama, etc.
Desde el primer día se ha apostado
por la calidad y por un excelente servicio y,
para lograr ambas metas, continuamente
elegimos los mejores productos y preparamos adecuadamente a nuestro personal.
Tal vez sea esta conjunción de factores (experiencia, servicio, profesionalidad, logística e innovación) la que ha
llevado a la Asociación de Cocineros y
Reposteros de Extremadura a concedernos el galardón de «Proveedor del año».
Para cualquier información sobre nuestros productos y servicios pueden visitar
nuestra web corporativa www.alimex.es
Almacén Alimex.
En restauración,
la calidad no debe estar
reñida con el precio
María del Espino Núñez, periodista
La hostelería es un sector muy versátil, capaz de adaptarse con facilidad
y rapidez a diversas funciones y, por
tanto, es partícipe de todos los cambios
que se producen en la sociedad.
Una de las tendencias actuales es
comer fuera de casa, sobre todo, por
motivos laborales. En este aspecto, el
sector desde los proveedores, distribuidores y restauradores han conseguido
ofrecer comidas a precio asequible sin
perder en calidad. El primer aspecto a
tener en cuenta, para la calidad, es una
buena materia prima, servida por el
proveedor y mimada por el distribuidor
manteniendo la cadena de frío.
Aunque la crisis está golpeando al
sector como al resto de la economía,
ésta situación debe servir de revulsivo
para reinventarse y seguir ofreciendo lo
mejor al comensal y al mejor precio.
La periodista gastronómica, Julia
Pérez, en una reciente entrevista para
una revista especializada, decía que
hay que aprovechar la coyuntura de
que la gastronomía está de moda. Según
Pérez, «nuestro país es una potencia turística mundial y también gastronómica.
El turismo gastronómico puede tener un
magnífico futuro si las cosas se hacen
con rigor y sensibilidad». El sector debe
tener esta reflexión muy en cuenta y utilizarlo en su propio beneficio. En estos
momentos, de especiales dificultades
económicas, la restauración debe continuar por el camino, ya iniciado, de combinar vanguardia e innovación, de la
mano de materias primas de calidad y
sin olvidar las claves de nuestra cocina
tradicional. En esta misma línea, se ha
manifestado David Boada, presidente
del grupo Contorni y Fundación
Livania, apostando por la innovación y
la creatividad como fórmula de cambio
y salida de la actual crisis.
La versatilidad del sector de la
hostelería debe servir, una vez más, para
su adaptación a los nuevos tiempos marcados por la necesidad de ofrecer al
cliente calidad a buen precio.
Certámenes de restauración
La empresa ALIMEX estuvo presente en los dos
certámenes de restauración más importantes dentro del ámbito nacional como son el Salón del
Gourmet, de carácter anual, en Madrid, a comienzo del mes de marzo y Alimentaria, bianual, en
Barcelona a finales del mismo mes. ALIMEX ha
cerrado acuerdos con distintos proveedores nacionales e internacionales para la distribución
de sus productos. Algunos de los nuevos productos saldrán al mercado en breves fechas.
El cliente
que nunca
vuelve
Soy un buen cliente, todos
ustedes me conocen. Soy el que
nunca se queja, sin importarme
cómo me hayan servido.
Entraré en un restaurante,
esperaré de pie, mientras la camarera habla por teléfono, sin
preocuparme nunca de si mi comida está preparada para llevármela. Algunas veces alguien que
viene detrás de mí, se lleva mi
comida, pero no me quejo ni
una sola vez cuando la joven
me dice: “¡Oh!, lo siento, pediré
otra para usted”. Espero y no
armo un escándalo.
Si me toca un camarero
arrogante o aburrido que se enfada, porque quiero tomarme
unos minutos para leer el menú,
soy lo más educado posible. No
creo que responder bruscamente sea la respuesta. Nunca protesto ni pongo pegas. Nunca critico y no se me pasaría por la
cabeza montar una escena
como ya he visto a otra gente en
lugares públicos. Creo que no es
necesario. Soy el buen cliente y
les diré algo más sobre mí: “Soy
el cliente que nunca vuelve”.
Ésta es mi forma de reaccionar cuando me han tratado muy
mal, por eso acepto lo que me
ofrecen porque sé que conseguiré mucho más no volviendo. De
hecho, unos cuantos buenos
clientes, como yo, pueden llevar
su negocio a la ruina, y hay muchos buenos clientes en el mundo iguales que yo. Cuando nos
tratan mal, vamos a gastarnos el
dinero a algún sitio donde sean
lo bastante inteligente para contratar empleados que sepan
apreciar a los buenos clientes.
Dicen que quien ríe el último, ríe mejor. Yo me río cuando
les veo a ustedes gastando su
dinero en caros anuncios para
hacer que vuelva cuando podrían haberme conservado
como cliente desde el principio,
tan sólo a cambio de unas cuantas palabras amables, una sonrisa y un “gracias” con buen humor.
Si su negocio va mal, quizá
sea porque hay bastante gente
en mi caso: “Soy el cliente que
nunca vuelve porque me he ido
a la competencia.“
Firmado:
Un cliente insatisfecho.
8
9
Gratén queso.
Nuestros
productos
Buffet.
ALIMEX dispone de una amplia variedad de productos,
de los denominados 4º y 5º Gama, que abarca desde
buffet, guarniciones, primeros y segundos platos, postres
o vinos, etc. Los productos de ALIMEX se pueden encontrar en cualquier tipo de evento. A continuación, mostramos, a modo de ejemplo, algunos de nuestros productos.
Bacalao dorado.
Flamenquín
cordobés.
Guarniciones.
Dama blanca.
Vinos.
La Carnala
En La Carnala elaboran productos para cocina de ensamblaje,
dando servicio a las empresas
del sector que busquen una
alimentación de calidad con
un formato actual, con nuevas
ideas y también con versiones
de antiguos platos, utilizando
materias primas de toda la vida
interpretadas conforme a la
cocina de hoy y a cómo entendemos la cultura gastronómica
mediterránea. Tomás Díaz
Cuadrado, el gerente de la
empresa, analiza para Degusta la
necesidad de cuidar la calidad.
que ahora, que ya se ha popularizado su uso, la cuestión es, ¿qué
compro? ¿Qué es lo que más me
gocio? ¿Su negocio es del montón
gusta? ¿A quién se lo compro?
o tiene un plus con respecto a los
¿Quién me ofrece la mejor calidad
demás que le hace ser diferente, y
a un precio justo?
por ello los clientes le eligen?
Todas las empresas de Quinta
¿Cuál es el coste de la «no caliGama hablamos de las mismas
dad»?
ventajas que ofrece estos producCon plantillas más cortas que
tos: ahorro, servicio, seguridad
hace unos años hay que ser imaalimentaria, control de costes…
ginativo. La época del despilfarro
pero ya no basta con esto. Si lo
se acabó; ahora hay que ahorrar,
que hay dentro del plato no está
pero ahorrar no significa comprar
bueno, no va a conseguir atraer
sólo productos baratos; ahorrar
más clientes, ni mantener los que
significa pagar un justo precio por
ya tiene. Nuestros clientes saben
la calidad que cada uno desea; y
que usando nuestro producto sipara que el resultado a final de
guen ofreciendo calidad en sus
año sea el que se desea, y además
negocios. Eso significa La
Carnala: pagar un justo
precio por la calidad y,
a la vez, ahorrar el coste
de la «no calidad»;
apostar por la seguridad de una empresa
que ofrece regularidad
durante los 365 días del
año, por la seriedad en
el servicio, por la ausencia de incidencias, por
el valor añadido de un
producto, y, sobre todo,
por la I+D+I, que hace
que todos los años podamos seguir ofreciendo novedades.
Reflexionemos sobre
el verdadero coste de rebajar la calidad: en España no perdonamos
comer mal en un restaurante o salón de bodas,
Tomás Díaz, gerente de La Carnala.
aunque se cobre mucho
más barato que hace
unos años; la «no calidad» implica perder
imagen y esto, a medio
plazo, significa perder clientes.
no salga en rojo, hay que «echar
Nosotros le ayudamos a mantener
números» y, sobre todo, reflexioclientes y a ganar otros nuevos
nar seriamente sobre qué quiere
con soluciones imaginativas y renpara su negocio.
tables, como son las 8 novedades
A día de hoy, casi es incuesque hemos sacado para 2.012 y
tionable el uso en una cocina proque ya puede conocer en:
fesional de productos de Quinta
http://www.lacarnala.com/
Gama, y además, la variedad de
descargas.html
empresas es enorme; por eso creo
El coste de la calidad
Dentro de poco se van a cumplir casi 3 años de crisis. A estas
alturas, usted ya puede responder
a estas preguntas: ¿En qué está
dispuesto a ahorrar en su negocio
para ofrecer la misma calidad que
en épocas pasadas, pero a un precio más barato? ¿Cuál ha sido el
coste de recortar calidad en su ne-
10
11
Andrés Moreno Molina
es el cocinero de ALIMEX en el proyecto innovador
de degustaciones a clientes que ofrece la empresa.
¿Cuéntanos cuál ha sido tu trayectoria?
Me formé como cocinero en Orellana y
en Cáceres. Realicé mis primeras prácticas en el restaurante El Figón de
Eustaquio en Cáceres y desde entonces
llevo 15 años de profesión. He trabajado en Extremadura en El Rocamador y
en reconocidos restaurantes Estrella
Michelín de Madrid, en el País Vasco y
en Cataluña. Hace unos años me vine a
Extremadura y monté primero un restaurante en sociedad, para finalmente,
montarme por mi cuenta con el Restaurante El Campito de Zafra.
¿Qué te aporta profesionalmente este
trabajo?
Me sirve para crecer profesionalmente y
dar a conocer mi trabajo a más gente.
Creo que ALIMEX ha acertado con la
idea de las degustaciones porque es la
mejor manera de dar a conocer sus productos directamente.
También me gustaría destacar que
ALIMEX no deja de innovar en nuevos
productos, ofreciendo siempre las últimas novedades.
¿También formas al equipo comercial?
Sí, claro; es primordial para garantizar
buenos resultados comerciales que la
persona que trata con el cliente conozca
de primera mano el producto que vende.
¿Consideras que el cliente se va satisfecho de una degustación?
Sí, totalmente, porque además de probar, catar lo que venía buscando, se encuentra con otras ideas que no esperaba.
¿Qué destacarías de la empresa
ALIMEX?
ALIMEX es una empresa de distribución que mima el producto de tal forma
que consigue que llegue en óptimas condiciones al cocinero que lo trabaja. Para
los cocineros es muy importante que la
cadena de calidad se mantenga desde el
proveedor inicial hasta que llega a nuestras manos.
¿Qué opinión tienes sobre los productos de cuarta y quinta gama?
Creo que aportan grandes soluciones en
la cocina actual y no está reñido con el
trabajo del cocinero porque repercute en
un ahorro de tiempo, sobre todo, en las
grandes celebraciones.
¿Qué enseñáis aquí?
Evidentemente, no enseñamos a cocinar
a nadie. Tratamos de ofrecer soluciones
culinarias a la medida de cada cliente.
Para todo esto es imprescindible contar
con productos de buena calidad y es ahí
donde aparece ALIMEX como verdadero protagonista.
¿Algún mensaje para el gremio?
El mejor mensaje para nuestro sector es
decirle al que no conozca ALIMEX
como empresa distribuidora que pruebe
sus productos y su forma de trabajar.