5000 años - Expoalimentaria
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5000 años - Expoalimentaria
Receta del Chef Flavio Solórzano Vínculo con la Cultura Local A BOND WITH LOCAL CULTURE. The Food and Agriculture Organization for the United Nations, FAO, has declared 2013 as the International Year of Quinoa, believing that “... it is in recognition of Andean people who have maintained, controlled, protected and preserved quinoa as food for present and future generations thanks to their traditional knowledge and practices of living in harmony with Mother Earth and nature. “ La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO por sus siglas en inglés, ha declarado este 2013 como el Año Internacional de la Quinua, pues consideran que “…es en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la madre tierra y la naturaleza.” Ensalada de Quinua RECIPE: QUINOA AND DRIED FRUITS SALAD con Frutos Secos INGREDIENTES / Ingredients PREPARACIÓN / Preparation Ensalada / Salad 2tz Quinua cupsQuinoa 2 unid Manzana verde units Green Apples 1/4tz Pasas cupRaisins 1/4tz Almendras tostadas cup Toasted Almonds 1/4tz Pecanas cupPecans c/nArúgula c/nArugula Cocinar la quinua a partir de agua hirviendo durante 11 minutos, retirar del agua y pasar por agua fría, colar y dejar secar sobre una fuente, reservar. Picar pasas, almendras y pecanas. Lavar y trozar la arúgula. Pelar y rallar la manzana. Mezclar todo junto con la quinua, Reservar. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y emulsionar con un batidor, mezclar con la ensalada. Vinagreta / Vinagret 1 tz Aceite vegetal cup Vegetal Oil 1/2tz Vinagre de manzana cup Apple Vinegar 3 cdasAzúcar rubia t.s. Brown Sugar c/nSal a/nSalt c/n Pimienta blanca a/n White Pepper 1 cda Mostaza Dijon t.s. Dijon Mustard Con el apoyo de: Support by: Cook the Quinoa on boiling water for about 11 minutes, take out of the water and let call water run, strain and allow to dry on a tray. Save. . Chop the raisins, almonds and pecans. Wash and cut up the Arugula. Peel and Grate the apples. Mix everything together with the quinoa, save. Mix all the ingredients of the vinagrette and emulsify with a whisk. Mix with the salad. Recipe: Chef Flavio Solórzano 5000 años de historia en un bocado 5,000 YEARS OF HISTORY IN A MOUTHFUL Salón de Granos Andinos De los Andes para el Mundo FROM THE ANDES TO THE WORLD Los Granos Andinos hicieron de terrenos agrestes su hogar y de las bajas temperaturas su ambiente y demostraron su nobleza ofreciéndoles a los antiguos peruanos una fuente de alimentos con alto valor nutricional. Entre los granos Andinos, tenemos a la Quinua, Kiwicha Cañihua y Tarwi Origen ORIGIN Andean Grains made of rough terrain their home and of low temperatures their environment and showed their nobility to the ancient Peruvians offering a source of food of high nutritional value Amongst the Andean grains, we’ve got the Quinoa, Kiwicha Cañihua and Tarwi. Principales destinos de Exportación de Granos Andinos en el 2012 Estados Unidos: 64% U.S.A. Main destinations to where Andean Grains are exported in 2012 Alemania Germany 6% Australia Australia 5% Canadá Canada 5% Israel Israel 3% Los Granos Andinos en el Perú ANDEAN GRAINS IN PERU Fuente / Source: Adex Data Trade – Elaboración / Developed by : Gerencia de Exportaciones Los granos andinos son cultivados entre los 2500 y 4100 msnm y forman parte de la biodiversidad nativa del Perú. Andean grains are grown between 2500 y 4100 o.s.l. and they form part of the native biodiversity of Peru. Quinua: Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Junín, Arequipa, y Huancavelica. Kiwicha: Cusco, Apurímac, Arequipa, Ancash, Ayacucho y La Libertad Cañihua: Puno y Cusco Tarwi: La libertad, Cusco, Puno, Apurímac, Huancavelica, Ayacucho, Huánuco, Ancash, Cajamarca. Quinoa: Puno, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Junín, Arequipa, and Huancavelica regions. Kiwicha: Cusco, Apurímac, Arequipa, Ancash, Ayacucho and La Libertad regions. Cañihua: Puno and Cusco regions. Tarwi: La libertad, Cusco, Puno, Apurímac, Huancavelica, Ayacucho, Huánuco, Ancash, and Cajamarca regions.