El kumato:el tomate negro

alimentos de la A a la Z
Dra. MARÍA DEL CARMEN MOREU BURGOS
Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.
Diplomada en Nutrición
El kumato:el tomate negro
El kumato posee una apariencia que nos puede parecer rara, ya que se trata de una variedad de tomate verde oscura, marrón, casi negro. El kumato resulta ser un tomate de un agradable sabor que da a
nuestro plato un toque de originalidad. No resultará difícil de encontrar ya que se suele vender en grandes superficies y en numerosa fruterías de barrio. Kumato es un nombre compuesto de Kuro (negro en
japonés) y tomato (tomate en inglés).
El kumato mantiene las propiedades
del tomate y da a nuestro plato un
toque de originalidad
La cadena de supermercados Sainsbury´s (del Reino Unido)
y la empresa Sygenta en su afán de encontrar un tomate
que ofreciera sabor, presencia y se cultivara bien en suelo
salino, encontró tras seis años de investigación el kumato.
Éste fue desarrollado a partir de una variedad cuyo origen
se remonta a las islas Galápagos. La empresa Sygenta
Seeds es la que controla la gran parte del mercado de la
semilla para el cultivo de esta variedad de tomate.
En Almería dispone de un laboratorio donde se investiga con
este híbrido. Su lanzamiento se hizo hacia el 2003 inicialmente en el Reino Unido donde fue muy bien aceptado y donde
poco a poco va aumentando su mercado. Mientras que en
España se comercializa desde 2004, centrando su cultivo en
las regiones de Murcia y Andalucía (Almería y costa tropical
de Granada). Actualmente se puede encontrar en muchos
países como Francia, Alemania, Estrados Unidos, etc.
¿En qué se diferencia del tomate tradicional?
La primera diferencia que nos llama la atención es sin lugar
a dudas su color, el cuál va de marrón oscuro (incluso negro)
al verde dorado. A veces su coloración nos puede conducir
a no comprarlos por pensar que este verde y presente un
sabor amargo, pero a pesar de esta apariencia presentan
un sabor muy agradable, más dulce que el tomate normal
y con unas notas ligeramente ácidas que contrastan otorgándonos una sensación muy especial a nuestro paladar.
Este sabor más dulce se debe a que el kumato presenta un
contenido en fructosa (nivel de “grado brix”) más elevado
que el tomate rojo tradicional. Su textura es más firme y
jugosa y su tamaño pequeño se asemeja al de una ciruela,
generalmente pesan de 80 a 120 gramos por fruto y tienen
un diámetro de 5 a 6 centímetros.
Un alimento muy sano
Los kumatos se obtienen mediante técnicas tradicionales de
reproducción vegetal y cultivos basados en métodos naturales. Su composición nutricional es muy similar a la del resto
de las variedades de tomates, con la salvedad de que este
es más rico en azúcares simples. Esto es una ventaja que
podemos aprovechar para dárselo a los más pequeños de
la casa, ya que a veces estos rechazan tomar tomate por su
sabor ácido. Se caracteriza por ser rico en potasio, magnesio y vitaminas A y C y, como es lógico, no contiene colesterol ni grasa saturada. Posee un bajo aporte calórico, lo que
lo hace muy apto para tomar en dietas de adelgazamiento.
cuida tu salud
El kumato en la cocina
Lo podemos usar como cualquier otro tomate. Por su aspecto exótico e intenso sabor resulta fácil preparar platos
innovadores y creativos, pero basta con partirlo en rodajas
finas añadir un poco de sal y un buen chorro de aceite de
oliva virgen y unas gotas de zumo de limón o vinagre de jerez para saborear esta apetitosa variedad. Cuando lo pongamos crudo nuestros platos tendrán un sabor más dulce
e intenso. La forma más apropiada para tomarlo será en
ensaladas, en las que dará no solo un toque especial sino
también un atractivo color. Va muy bien con el aguacate.
Conservación en casa
Normalmente se maduran en planta y su recolección se realiza cuando está listo para comer, esto quiere decir que los
podemos comer inmediatamente cuando los compremos.
Los podemos conservar hasta dos semanas sin cortar a
temperatura ambiente, ya que si los metemos en la nevera
el frío reducirá la fructosa lo que llevará a que pierdan sabor.
¿Cómo comprarlo?
El kumato se caracteriza por madurar poco a poco y desde
dentro hacia el exterior, esto hace que para elegirlo debamos comprar aquellos que sean más consistentes y prietos
y que muestren una piel recia.
Pescados
Foro sobre alimentación
saludable
Conoce las propiedades nutricionales
de otras verduras y hortaliza
Tu espacio para hablar de salud.
Abrir sección
Ir al foro