LA SELECCIÓN DE PANADERÍA ARTESANA EN EL GREMIO
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LA SELECCIÓN DE PANADERÍA ARTESANA EN EL GREMIO
#561 PROGRAMA DE LAS FIESTAS PATRONALES P.14 VISITA A SALVA GROUP P.22 LA SELECCIÓN DE PANADERÍA ARTESANA EN EL GREMIO JULIO 2016 / AÑO L SEGUIMOS AVANZANDO JUNTOS MÁS DE 50 AÑOS ASEGURANDO AUTOMÓVILES Y ACCIDENTES INDIVIDUALES Musepan, la Mutua de seguros de la Panadería de Valencia, te ofrece el seguro hecho a tu medida. Siempre con ofertas actualizadas y adaptadas a las necesidades del momento. www.musepan.com 902 903 950 OF. CENTRALES VALENCIA ALICANTE Guillem de Castro 46. 46001 T 963 918 175 F 963 918 175 Dpto. Att. al Cliente 902 903 950 Dpto. de Siniestros 902 903 000 Asociación Prov. de Panaderia y Pasteleria Capitán Dema 30. Izq. 03007 T 965 110 380 F 965 284 391 ÍNDICE REVISTA DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud Panadera de Valencia. Presidente: Juan José López. Reg. Empresas Periodísticas nº 207 · ISBN: 0022-7218 · Depósito legal: V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020 Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia · Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34 22 · [email protected] [email protected] www.el-gremio.org Dirección: Fernando Martínez Guillot · Administración: María Ferrer Castelló · Edición: lagráfica comunicación 8 22 6 Carta del presidente 8 La selección de Panadería Artesana 10 Seguro de Responsabilidad Civil para administradores y directores 14 Programa de las Fiestas Patronales 16 Fotocall 18 Nuestras Recetas. Tarta de pera, caramelo y chocolate 20 Mis Bocadillos preferidos. Tosta Selva Negra 22 Visita a Salva Group 24 Tal cómo éramos 26 La inmensa minoría 28 Concurso de “Coca amb Tonyina” 30 Tablón de anuncios Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia (Abogado y Consultor laboral del Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría Laboral), José Miguel Devis (Asesoría Fiscal), Cesar Romero (profesor de pastelería) Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales Producción e impresión lagráfica comunicación Diseño Bold Boureau #561 / JULIO 2016 JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 5 Juan José Rausell, Presidente del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia Estimado hornero/a y amigo/a Estos meses han sido muy intensos y hemos puesto en valor la panadería artesana valenciana y le hemos puesto en el lugar que le corresponde. Desde varios lugares de España nos han felicitado por el éxito del Certamen Internacional y nos han preguntado como un grupo de horneros y nuestro Gremio había conseguido unir a todo el mundo artesano a nivel nacional durante esos 4 días. Yo les contestaba que la diferencia entre un evento presumiblemente artesano y el Certamen había una cuestión que era la mas importante, creer en lo que estábamos haciendo. Entre el grupo de Valencia Pa de Qualitat , la junta directiva y los trabajadores del Gremio conseguimos unir nuestras fuerzas para que todo saliese espectacular y transmitir a todos nuestros amigos colaboradores, a las empresas del sector valenciano la pasión y el respeto por nuestro oficio. Con esos ingredientes era imposible que saliera mal. Mi pregunta es que seriamos capaces de hacer si toda la Panadería y Pastelería estuviera unidad, seriamos imparables. Ahora mismo estamos involucrados en todos los frentes a nivel nacional como la nueva normativa de pan de calidad, en las reuniones en el ministerio de Educación para la futura Formación Profesional en Panadería y como Gremio, somos referente en Ceopan. 6 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 El Sector tiene que ir unido y de la mano, no creemos en divisiones, el sector es el que es y como tal lo tenemos que interpretar como lo ha hecho a nivel mundial la UIBC. Esta junta ha determinado entablar conversaciones con todos los Gremios de la Comunidad Valenciana y empezaremos por los mas próximos, no creo que nos podamos permitir el lujo de dejar pasar esta oportunidad de trabajar por el sector de verdad y es nuestra obligación como directivos y horneros. Hago un llamamiento al sentido común de todos, Federaciones, Confederaciones, Gremios , Asociaciones y sobre todo a todos los horneros de la comunidad, que sepan que no están solos, que por muy lejos que crean que están de sus representantes cuanto mas unidos mas fuerza tendremos frente a los nuevos tiempos de la panadería y pastelería artesana. El Gremio de Valencia siempre ha sido un referente para toda la panadería valenciana ejerciendo un liderazgo que a compartido generosamente con unos y otros y al que no renunciaremos en beneficio de todos los que quieran sumarse a esta llamada a pesar de la resistencia egoísta, interesada y corta de miras de dirigentes que no quieren ver mas allá de sus propias miserias. Es el momento de la unidad sin reservas! Estimat forner/a i amic/a Estos mesos han sigut molt intensos i hem posat en valor la panaderia artesana valenciana i la hem posat en el lloc que li correspon . Des de moltes parts d’Espanya ens han felicitat per l’èxit del Certamen Internacional i ens han preguntat cóm un grup de forners del nostre Gremi havien aconseguit unir a tot el món artesà a nivell nacional durant eixos 4 dies. Jo els contestava que la diferència entre un senzill esdeveniment presumiblement artesà i el Certamen estava en una qüestió que era la més important, creure tot alló que estàvem fent. Entre el grup de València Pa de Qqualitat, la Junta directiva i els treballadors del Gremi aconseguirem unir les nostres forces per què tot isquera espectacular i transmetre a tots els nostres amics, empreses col·laboradores del sector valencià, la passió i el respecte pel nostre ofici. Amb eixos ingredients era impossible que isquera malament. La meua pregunta és: qué no seriem capaços de fer si tot el sector forner i pastisser estiguera unit. Seriem imparables. Ara mateix des d’el Gremi de València estem involucrats en tots els fronts a nivell nacional com la nova normativa de pa de qualitat , en les reunions en el Ministeri d’Educació per a la futura Formació Professional en Panaderia i com a Gremi, tenim una gran consideració en Ceopan. El Sector ha d’anar unit i de la mà, sense divisions. El sector és el que és i com a tal ho tenim d’interpretar, com ho ha fet a nivell mundial la UIBC. La junta directiva que presidisc ha determinat obrir conversacions amb tots els Gremis de la Comunitat Valenciana per a plantejar un procés d’unitat de tot el sector, i començarem pels més pròxims, perque no crec que ens pugamm permetre el luxe de deixar passar esta oportunitat de treballar de valent pel sector i és la nostra obligació com a directius i forners. Faig una crida al sentit comú de tots , Federacions , Confederacions, Gremis , associacions i, sobretot, a tots els forners i pastissers de la Comunitat, que sàpien que no estan sols, per molt lluny que creguen que estan dels seus representants. Quan més units més força front als nous temps per als professionals artesans del sector. El Gremi de València sempre ha sigut un referent per a tota la panaderia valenciana, exercint un lideratge que ha compartit, generosament amb els uns i els altres i al que no renunciarem, en benefici de tots els qui es vullguen sumar esta crida. I a pesar de la resistència egoista, interessada i curta de mires de dirigents que no volen veure més enllà de les seues pròpies misèries. És el moment de la unitat sense reserves! JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 7 ! ! ElGremiodePanaderosyPastelerosdeValencia,sededelasegunda concentracióndelosEspigas Valencia,19mayo2016.-LaSelecciónNacionaldePanaderíaArtesanacon5núaconsuplande entrenamientosparaafrontarconlasmayoresgaran=asposibleslasgrandescompe5ciones internacionalesenlasque5eneprogramadopar5ciparen2017.Parasusegunda concentracióndelaño,queempiezahoyjueves19demayoysedesarrollarádurante3días,los EspigashanacudidoalasinstalacionesdelGremiodePanaderosyPastelerosdeValencia. Enestosdíasdeintensapreparaciónyprolíficaconvivencia,elequipoespañolcapitaneadopor elseleccionadornacional,EduardoCrespo,aprovecharáparatrabajarenlaplanificaciónyla organizaciónduranteloscampeonatos,asícomoenlametodologíaylos5emposamanejar, factoresquesindudasondevitalimportanciaparapodercompe5renlaelite.Enelhorizonte máscercanosesitúalapar5cipacióndelosEspigasenSIRHA,quetendrálugarelpróximomes deenerode2017enLyon,Francia. EnpalabrasdeEduardoCrespo,“reuniralosEspigasperiódicamente,entrenarconellosy trabajarenequipoesfundamental.Nuestroplandetrabajoessimilaraldecualquierselección nacionaldepor;va:crecerjuntosparaconseguirsuperarnosenlascondicionesmásdi?cilesa lasqueseguroquenosenfrentaremoscuandonosmidamosalasmejoresnacionescomo Francia,Alemania,Japón,HolandaoEstadosUnidos.” Paraestasegundaconcentracióndelaño,losEspigascontaránconlapresenciadeunequipo técnicodealturaformadoporArturoBlancoyJohanFerrant,quiénesacompañaránalolargo delos3díasdeentrenamientosalosEspigasyalseleccionadornacional. La próxima cita de los Espigas será del 14 al 16 de julio, fechas en las que tendrá lugar la 3ª concentración de la temporada en Barcelona, y que volverá a reunir a los 8 integrantes de la Selección Nacional de Panadería Artesana bajo la batuta de Eduardo Crespo. Entre tanto, los Espigas tendrán que seguir practicando y realizar por su cuenta los ejercicios diseñados y aprobados por el equipo técnico de Espigas durante esta concentración. EL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA, SEDE DE LA SEGUNDA CONCENTRACIÓN DE LOS ESPIGAS La Selección Nacional de Panadería Artesana continúa con su plan de entrenamientos para afrontar con las mayores garantías posibles las grandes competiciones internacionales en las que tiene programado participar en 2017. Para su segunda concentración del año, que empieza hoy jueves 19 de mayo y se desarrollará durante 3 días, los Espigas han acudido a las instalaciones del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. En estos días de intensa preparación y prolífica convivencia, el equipo español capitaneado por el seleccionador nacional, Eduardo Crespo, aprovechará para trabajar en la planificación y la organización durante los campeonatos, así como en la metodología y 8 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 los tiempos a manejar, factores que sin duda son de vital importancia para poder competir en la elite. En el horizonte más cercano se sitúa la participación de los Espigas en SIRHA, que tendrá lugar el próximo mes de enero de 2017 en Lyon, Francia. En palabras de Eduardo Crespo, “reunir a los Espigas periódicamente, entrenar con ellos y trabajar en equipo es fundamental. Nuestro plan de trabajo es similar al de cualquier selección nacional deportiva: crecer juntos para conseguir superarnos en las condiciones más difíciles a las que seguro que nos enfrentaremos cuando nos midamos a las mejores naciones como Francia, Alemania, Japón, Holanda o Estados Unidos.” ACTUALIDAD Para esta segunda concentración del año, los Espigas contarán con la presencia de un equipo técnico de altura formado por Arturo Blanco y Johan Ferrant, quiénes acompañarán a lo largo de los 3 días de entrenamientos a los Espigas y al seleccionador nacional. La próxima cita de los Espigas será del 14 al 16 de julio, fechas en las que tendrá lugar la 3ª concentración de la temporada en Barcelona, y que volverá a reunir a los 8 integrantes de la Selección Nacional de Panadería Artesana bajo la batuta de Eduardo Crespo. Entre tanto, los Espigas tendrán que seguir practicando y realizar por su cuenta los ejercicios diseñados y aprobados por el equipo técnico de Espigas durante esta concentración. 10 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 Seguro Médico / Salud El Seguro Colectivo del Gremio es el mejor en Garantias, Sin Copagos y Mejor Precio El Gremio ha garantizado en los últimos años ahorros importantes a los agremiados. ¡ Infórmate ! Departamento de Seguros del Gremio [email protected] 12 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 963919200 963 917 759 Una marca Daimler Apuesta por tu negocio. Gama de vehículos profesionales Mercedes-Benz. No es cuestión de suerte, sino de dar lo máximo, de ser el mejor, de no parar ante ningún obstáculo. Lo sabes. Sólo así consigues que tu negocio siga adelante y crezca. 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Seguidament es celebrarà una Missa solemne en honor de la patrona del Gremi, la Santíssima Mare de Déu de la Mercé A les 21:00 hores Sopar de germanor gremial, al SH VALENCIA PALACE, Paseig de l’A lberdeda, 32 de València, amb lliurament de Medalles d’Or del Gremi Dilluns, 26 de setembre A les 19:30 hores Dijous, 6 d´octubre A les 11:00 hores XXXV Concurs de Sant Donis Dijous, 20 d´octubre A les 18:00 hores LLiurament dels premis del concursos de Pasqua, de Misa en intenció dels agremiats i familiars difunts, a la parroquia de Sant Tomás i San Felip Neri panadería, d’aparadors de botigues de pa i de Sant Donis, al Saló d’actes del Gremi. Tot seguit es servirá un Vi d’honor EMPRESAS COLABORADORAS EN EL I CERTAMEN INTERNACIONAL DE PANADERÌA ARTESANA DE VALENCIA Hermanos Galiano Hermanos Galiano Hermanos Galiano Organiza 16 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 Colaboran Micó Frío Industrial, SRL. C/ Convent, 70 Pol. Ind. Vereda, 46469 Beniparrell (Valencia) Tel. 961212036 Fax. 961212033 [email protected] www.mico.com.es Fermentación Controlada: conexión móvil y pantalla táctil. Equipamiento integral para tu negocio Training Personal Te enseñamos a MEJORAR tus procesos y a desarrollar nuevos productos. Servicio técnico altamente cualificado los 365 días del año. CC. DIEXPA. Autovía de Madrid A-3, Km. 351, 46920, Mislata (Valencia) España. Tels. 663 245 324 / 963 117 811 [email protected] www.bauuman.com Síguenos en www.facebook.com/bauuman NUESTRAS RECETAS POR CÉSAR ROMERO Página !1 de 2 ! PERA-CARAMELO-CHOCOLATE ___________________________________________________________________________________________ PERA-CARAMELO-CHOCOLATE ComposiciónComposición Esquema Esquema · Bizcocho de cacao sin • harina Bizcocho de cacao sin harina • Cremoso de caramelo · Cremoso de caramelo • Mousse de pera · Mousse de pera • Glaseado chocolate Icam · Glaseado chocolate Icam • Decoración: Perla blanca · Decoración: Perla blanca • Decoración: Hoja de arce • Decoración: Hoja Elegance · Decoración: Hoja de arce · Decoración: Hoja Elegance ! Bizcocho de cacao sin harina Claras300gr. BIZCOCHO DE Claras CACAO SIN 300gr. Azúcar200gr. HARINA Azúcar Yemas200gr. 200gr. Yemas Cacao en polvo 22/24 Icam 50gr. 200gr. Gremoso de caramelo Montar las claras junto con el azúcar, hasta conseguir un merengue. Añadir las Montar las claras junto con el yemas y mezclar. en polvo previamente tamizado y a z ú cPor a r, último h a s t a cañadir o n s e g u el i r cacao un merengue. las demasiado yemas y mezclar con cuidado deAñadir no bajar el batido. Poner 750gr sobre papel mezclar. Por último añadir el cacao siliconado y enenlata depreviamente 60X40. Cocer a 220º C. polvo tamizado y mezclar con cuidado de no bajar Cacao en polvo 22/24 Icam 50gr. demasiado el batido. Poner 750gr sobre papel siliconado y en lata de 60X40. Cocer a 220º C. Nata 35% Elle&Vire 250gr Azúcar60gr Yema de huevo 60gr Hoja de gelatina 2gr Remojar la gelatina en agua fría y escurrir. Calentar la nata. Caramelizar el azúcar en seco y parar la cocción con la nata tibia. Verter la mezcla sobre las yemas y cocer hasta 85º C. Pasar por el turmix, añadir las hojas de gelatina, colar y enfriar rápidamente. Dejar gelificar en el frigorífico. Mousse de pera __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Recetaofrecidapor: 480gr Puré de pera Ravifruit Azúcar70gr Licor de pera 15gr Hojas de geatina 12gr Nata 35% mg Elle&Vire 425gr Calentar 100gr del puré de pera con el azúcar hasta que este se disuelva. seguiwww.grapebranding.com damente añadir las hojas de gelatina y deshacer bien. añadir el resto del puré de pera y el licor. por último añadir la nata poco montada. utilizar de inmediato. Montaje y presentación Forrar aros de 20cm de diámetro y 4cm de alto con plástico rígido. Poner en una lata lo más plana posible un papel siliconado. Colocar un disco de bizcocho de cacao sin harina en el fondo. Rellenar con un poco de mousse de pera. Poner encima un disco de bizcocho de cacao sin harina, seguidamente colocar un disco de cremoso de caramelo que habremos realizado con anterioridad. Acabar de llenar con mousse de pera, alisar y Congelar. Glasear con el glaseado negro Icam. Decorar con hoja de arce, perla blanca y elegance. 18 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 MIS BOCADILLOS PREFERIDOS POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT TOSTA SELVA NEGRA El otro día compre por curiosidad un poco de jamón ahumado alemán, tenia ganas de probarlo pero el sabor no me acabo de convencer, no sabía como los nuestros aunque envolviendo una rosquilleta se dejaba comer. Aún así, buscaba un poco mas de sabor miré en la despensa y como tenía un pan de tomate y olivas negras que podría darle un buen toque me fui directo a la nevera, huevos nunca faltan y me quedaba un puerro, así que me puse manos a la obra. INGREDIENTES Pan de tomate y olivas negras Jamón ahumado Huevos Puerro PREPARACIÓN Primeramente cortaremos el puerro a rodajas y lo freiremos en aceite de oliva con poco fuego y revolviéndolo a menudo para que no se nos queme, mientras cortaremos las lonchas de jamón a tiras, cuando el puerro esté a nuestro gusto añadid los huevos y removed suavemente. Cuando veamos que esté cuajado apagad el fuego y añadid las tiras de jamón para que se hagan con el calor del revuelto. A continuación montad el revuelto sobre la tosta de pan. Una Paulaner Dunkel será el complemento ideal para esta tosta. Que aproveche. 20 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 ACTUALIDAD PA DE QUALITAT VALENCIA Visita a Salva Group en Lezo Hace unos días y en un corto y apretado viaje componentes del grupo Pa de Qualitat Valencia acompañados por el delegado en Valencia de la firma, Ignacio Colomer, se desplazaron a la localidad de Lezo donde fueron recibidos por David Llordés, Director General de Salva Group, e integrante de la tercera generación de la familia “Salva” . 22 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 ACTUALIDAD PA DE QUALITAT VALENCIA Durante dos días de apretado programa sque comenzo con la recepción del Director General de Salva seguida de una mesa redonda en la que se trato la situación del artesano en la panadería urbana de Valencia y la futura evolución del negocio a corto y medio plazo, incluyendo un repaso de necesidades de bienes de equipo y hornos adaptados a la producción actual de cara al obrador del siglo XXI y donde Salva mostro su programa como proveedor integral. del Pais Vasco en el entorno único de una Sociedad Gastronómica, donde David e Urtzi Llordés ,prepararon una suculenta cena . A continuación se giró una visita a la fábrica de Lezo guiada por Pello Ibarguren, Jefe nacional de ventas de Salva Group. Para finalizar la jornada David y Urtzi LLordés obsequiaron a los asistentes, señores Juanjo Rausell, Vicente Balbastre, Salvador Plá, Javier Marco y Juan Carlos Cifre con una muestra de gastronomía Ignacio Colomer, mostro su satisfacción por la visita a Salva y resaltó su admiración por el interés en los métodos tradicionales observados en los obradores visitados en los que los integrantes de nuestro grupo intercambiaron ideas y métodos con los panaderos vascos. El viaje se completó al dia siguiente con una madrugadora visita a diversos locales de referencia que destacan en el Pais Vasco tanto por su tienda como por su obrador. Para finalizar el apretado programa se visitó Inmaser Frío fábrica integrante también de Salva Group. CÓMO HEMOS CAMBIADO POR FERNANDO MARTINEZ GUILLOT Hace 20 años... Miguel Monleón, presidente de la panadería Alicantina nos ponía al día de este colectivo, destacando el paulatino descenso de hornos y de producción poniendo como ejemplo su pueblo, Denia, donde solo quedaban nueve de las dieciocho panaderías que habían y donde su producción personal había bajado en los últimos años cerca de un 40%. La dura competencia de diferentes cadenas comerciales resultaba un gran problema para las panaderías, de hecho en verano se buena parte del pan que se vendía en Denia era en estos supermercados. Miguel exigía en nombre de todos los horneros de Alicante la creación de una escuela de Panadería en Alicante que preparase a los futuros profesionales. Javier Marco, que a sus 32 años ya dirigía su propio horno en Valencia pedía también una licenciatura en panadería y pastelería, y profesionales bien formados. En su local junto con su esposa ofrecían a la clientela productos tradicionales junto a periódicas novedades que servían de acicate al consumo diario. La Escuela de Valencia anunciaba la clausura de diversos cursos monográficos a la vez que aceleraba inscripciones para los que se celebrarían a partir de septiembre. La revista de este mes traía en portada los rasca-rasca con que la comisión Pan2000 apoyaba diversas acciones para recuperar el consumo de pan, que había descendido escandalo- samente en los últimos años. CEOPAN y FICOP apoyaban este ambicioso proyecto que repartiría 150.000 premios siendo el mayor de ellos el sorteo de dos coches Twingo Wind. De los 12.000.000 millones de cartones casi un millón se repartirían en las panaderías valencianas. 24 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 José Mª Viguer , clavario mayor, nos daba un avance de las próximas fiestas patronales anunciando mas actos que en las anteriores si bien había habido un descenso en la venta de lotería de un 25% , como novedades anunciaba un concurso de fotografía y alguna que otra sorpresa para potenciar los concursos profesionales sobre todo el de pan. Finalmente el Gremio mostraba su disgusto por el rechazo de las Cortes Valencianas a la proposición no de ley en defensa del descanso dominical, un jarro de agua fría para la industria panadera. La Generalidad mediante vagos argumentos prefería la doctrina del “laisser faire, laisser passer” dejar hacer, dejar pasar recogiendo entre las diversas genialidades que se oyeron en la sesión la de un diputado que basó su decisión en que “la gente quiere comer pan blando los domingos”. Hace 40 años... Con respecto a la reestructuración se entrevistaba a Salamero Martínez, que la defendía como única solución para la panadería del momento. También hablaba de la espectacular subida registrada en el precio del pan y la “orden” de la autoridad para que bajasen el precio en algunos pueblos, si bien y justificando la decisión se había hecho caso omiso a esta recomendación gubernativa ya que el precio había aumentado por medio de una orden ministerial y los precios estaban ajustados al nuevo escandallo de panadería. También Enrique Martínez, vicepresidente de la Agrupación Nacional de panadería informaba sobre las líneas maestras que determinarían la reestructuración. Salvador Huerta, clavario mayor de 1976, daba un repaso al programa de las Fiestas Patronales, como novedades incluían un concurso de pintura infantil y otro de fotografía. Como plato fuerte de la velada a la Mujer Panadera anunciaba la actuación de Rocío Jurado, la cena se celebraría en la sala Bony de Torrente si bien para resolver la escasa visibilidad del piso superior, que había ocasionado quejas el año anterior, optó por reducir la pista de baile, con lo que los invitados que se situasen en la balconada del salón tendrían vista directa del escenario y la mencionada pista. Ampliando la importancia del curso sobre pan y panes especiales recogíamos un resumen del programa en el que se pretendía entre otras cosas una toma de contacto entre los industriales panaderos de toda España. Los debates girarían sobre diferentes temas: Materias primas, factores de rentabilidad en la industria, comercialización y su problemática, panes especiales en el extranjero y diversos temas profesionales como diversas ponencias sobre métodos de trabajo algunos de ellos no utilizados habitualmente. La revista de este mes anunciaba en portada la celebración, en Madrid, de un curso sobre normas de pan y panes, entre las nuevas medidas recogidas se citaba la obligatoriedad de tener en cada despacho expendedor de pan una balanza para la comprobación del peso. También destacábamos el Anteproyecto del Reglamento de Reestructuración de la Industria Panadera de Valencia. Finalmente se informaba de la resolución del Ministerio de Trabajo que disponía en los sucesivo los industriales panaderos cuando se jubilasen podría recibir su jubilación y al mismo tiempo continuar siendo titulares de la industria. Antonio Flor anunciaba la próxima presentación en octubre de un programa de actos culturales e informativos que la Juventud Panadera estaba organizando para toda la industria panadera de Valencia. JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 25 ACTUALIDAD Presentación en el IVAM “La inmensa Minoria” “La inmensa minoria” fue el título que Rafael Prats Rivelles escogió para bautizar una columna semanal que comenzó a publicar en las páginas de Cultura del diario Levante-EMV en 1993 y se prolongó de forma ininterrumpida hasta 2015, fecha de su fallecimiento. Este libro reúne una antología de textos en los que se pueden valorar sus gustos artísticos, cinematográficos, literarios o musicales así como el amor que el autor tenía por la vida y el afecto por sus amigos. Son, además, fiel reflejo de su tiempo así como de la realidad social, cultural y política de los años comprendidos. La obra ofrece un recorrido por el mundo en que vivió Rafael y todos aquellos que le acompañaron. Al mismo tiempo es un crisol de nombres próximos, hechos, momentos y situaciones vinculadas a su experiencia vital. “la inmensa minoría” refleja un momento y una personalidad. Responde también a el cambio sociológico y social que vivió su autor. Sus escritos están llenos de sabiduría y ofrecen una mirada y un modelo de reflexión ponderado fruto de la enseñanaza filosófica de los maestros que siempre mantuvo como referentes. El emotivo pero a la vez divertido acto de presentación, en el que estuvo presente su esposa Maria José y su hijo Rafael contó con la asistencia de numeroso público que llenó el salón de actos del IVAM. Estuvo presentado por Román de la Calle, Juan Ángel Blasco ambos catedráticos de la Facultad de Bellas artes y por José Ricardo Seguí periodista, escritor y exjefe de Cultura de Levante-EMV . 26 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 A.P.P.P.A. FORMACIÓN El pasado día 7 de Junio, La Asociación Provincial de Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.), celebró en el Aula de Formación de la Escuela de Panadería y Pastelería, una Jornada Informativa y Formativa, sobre la Guía Genérica del Sector de Panadería, Repostería y Confitería para la implantación de Sistemas de Autocontrol basados en APCC. Nuestro Técnico Sanitario D. Juan Madueño fue el encargado de impartirla. Esta Jornada tuvo mucha aceptación entre nuestros asociados y sirvió para aclarar dudas al respecto de la Guía Chimeneas, ventilaciones, lavahumos, silenciosos, etc. Montajes en general Pablo Sanchidrián Tel. 96 198 02 85 · Móvil: 695 977 616 - 620 938 728 ALICANTE CONCURSOS XVII CONCURSO DE COCA AMB TONYINA El pasado día 15 de Junio se celebró como viene siendo habitual, en los locales del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí, el XVII Concurso de “Coca amb tonyina”. Este concurso abre las populares fiestas alicantinas donde en ninguna mesa falta una buena “coca amb tollina”. Al mismo se han presentado un total de 25 industriales panaderos-pasteleros. De las 25 cocas presentadas, el Jurado elegido para este evento, ha seleccionado 6 de ellas que han obtenido los siguientes premios: 1er PREMIO 4º PREMIO “PANADERÍA LA BOUTIQUE DEL PAN”, Alicante Manuel Perez Salas, Alicante 2º PREMIO 5º PREMIO “PANADERIA BARRIO SAN GABRIEL”, Alicante El Pan de Tina, Alicante 3er PREMIO 6º PREMIO “PANADERIA ARTE SANO“ Carlos Quetcuti, Alicante Panadería Ferri Santamaría. Villafranqueza, Alicante El jurado estuvo compuesto por Paula Gil Devesa, dama de honor de la Bellea del Foc 2016, Lourdes Candela Soriano, asesora de la Federación de hogueras de San Juan, Beatriz Castaños Vicent, especialista en fiestas de Cadena COPE Alicante, Juan Carlos Gil Rodenas, hijo del exsecretario de A.P.P.P.A. José Gil, Oscar Fernández Torre, Asesor laboral y Fiscal de A.P.P.P.A. y Francisco Pérez Ortega, expresidente del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca de L’Alacantí. Jurado 28 JUVENTUD PANADERA JULIO 2016 ALICANTE CONCURSOS 1º Premio La Boutique del Pan Dama de Honor de la Bellea del Foc 2016 2º Premio Panaderia Barrio San Gabriel 3º Premio Panaderia Arte Sano Dama de la Bellea del Foc, con los presidentes Seleccionadas JULIO 2016 JUVENTUD PANADERA 29 TABLÓN DE ANUNCIOS · SE TRASPASA horno-pastelería en funcionamiento y local en régimen de alquiler, en zona de San Isidro, perfectamente equipado (horno de cocer de gas, cámara de fermentación, frío, etc.), por no poder atender. Interesados dirigirse al teléfono 666109380 y preguntar por Vicente · SE ALQUILA panadería en Maestro Alberto Luz, 27 Tel 690.07.35.35 Justo Rozalén. · SE OFRECE dependienta con experiencia en panadería y pastelería. También para cafetería. Tel. 673.666.232 Milena · SE OFRECE Panadero oficial y Pastelero ayudante con experiencia demostrable. Francisco: 606 85 31 29. · SE OFRECE Oficial de primera, disponibilidad inmediata para Valencia y alrededores, tel 610.873.845 · SE TRASPASA negocio de horno-pastelería en funcionamiento y con buen rendimiento, en zona Rascanya. Local con posibilidades de venta o alquiler. Condiciones a convenir. Interesados llamar al teléfono 699 951 135, Ricardo. · SE OFRECE ayudante de pastelería y bollería, para Valencia. Daniel. Tel 637.309.243 · SE OFRECE panadero bollero de 48 años, con 32 de experiencia. Toni. Tel. 695.373.578. · SE TRASPASA por 35.000 € panadería en funcionamiento y equipada. Agustín Tel 629820244 · SE ALQUILA local comercial junto a la Policía de Tráfico, Hace chaflán y tiene entrada por dos calles, todo exterior. Actualmente horno. Posibilidad de dividir el local. Tel. 605393636-658598839 · SE OFRECE panadero oficial de 1ª, español, serio, responsable von vehículo propio. 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