juventud panadera

JUVENTUD PANADERA
Ejemplar gratuito
Núm. 464 - octubre 2005
7
8-10
Servicios Técnicos Gremiales.
13
Fiestas Patronales.
18
Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207.
I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965.
Fax: 963926431. Móvil: 699951020.
[email protected]
Francisco Antonio Flor, primer director
administrador (de 1965 a 1995).
Entrevista con el presidente del Gremio.
11
14-16
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Presidente: Miguel Gisbert Gascón.
Carta del director.
Entrevista con el presidente de BT.
Compras Agrupadas.
20-22
Horneros. Espasandín.
24-26
Horneros. Landete.
28
Fiesta del Socio.
29
Lotería Juventud Panadera.
30-31
32
Bagatelas.
Médicos Sin Fronteras.
40-45
Sabor y Saber.
48-49
Vinos.
50-52
Horneros. Víctor López.
COLABORADORES DE REDACCION:
Carlos J. Bernabé Marqués
Carlos Fernández Carretero (Incerhpan)
Miguel Ferrán Ramón
Laura de Juan (Asesoría Jurídica)
Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio)
Pascual Martínez (Asesoría Fiscal)
Adoración Sánchez (Asesoría Laboral)
José Ribera Roca
Eduardo Solivares Lluch
Héctor P. de Villar
Carlos Galdón Medina (Panadería)
Paco Roig (Pastelería).
56-57
Nuevas Creaciones.
58-59
Mi bocadillo favorito.
ENGLOBA, producción e impresión.
Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y
Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos.
74
Rafael Prats Rivelles, dirección.
Fernando Martínez Guillot,
administración.
Carmen Prats Rodenas, edición.
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
[email protected]
www.el-gremio.org
60
Exposición en el Palau de la Música.
62
La Porra del Valencia C.F.
64-67
Arte. IVAM.
68-70
Des de L’Eliana.
71-72
Frantec. IPv6.
Anuncios Breves.
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse,
pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de
JUVENTUD PANADERA.
5
La necesaria campaña
Carta del director
Queridos míos:
En España se consumo poco
pan, bastante menos de lo que
aconseja la Organización Mundial de la Salud, y menos también de lo que se registra en
otros países europeos, como
Francia y Alemania. Tal y conforme están las cosas, el futuro
de la panadería española pasa
por la realización de esa campaña de promoción panadera
que, desde hace más de un
cuarto de siglo, se intenta llevar a cabo sin éxito.
De unos años a esta parte,
pocos, se ha trabajado mucho
desde CEOPAN para que la campaña de promoción del consumo de pan sea una realidad.
Incluso se ha contado con la
decisiva colaboración del Ministerio de Agricultura que ha
puesto toda su voluntad política a disposición del proyecto, a
unos niveles hasta ahora inimaginables.
La promulgación de la Extensión de Normas constituye, sin
duda, una magnífica colaboración ministerial, que implica
involucrarse al Ministerio en la
campaña de una manera absoluta. Tal como está el tema, no
creo que sea exagerado decir
que, en este asunto, el interés
gubernamental es similar al
interés del empresario dedicado
al tema del pan. La Administración, caso poco frecuente, ha
apostado por el futuro de un
sector económico, y algo se
debe jugar en la apuesta.
Si de nuevo se pierde la ocasión, se puede pensar razonablemente que será muy difícil
–por no decir imposible- volver
a contar con una oportunidad
como la que se tiene en estos
momentos.
El caso es que la campaña de
promoción del pan se ha ido
posponiendo. Pero estos aplazamientos no significan, ni
mucho menos, que se esté
abandonando. Todo lo contrario, el proyecto sigue. Y sigue
procurando solucionar el problema de los cobros, que se ha
convertido en el banco de prueba de todo este tinglado. En la
segunda quincena de septiembre hubo reunión en Madrid
con presidentes y secretarios
de la asociaciones empresariales
panaderas. El próximo 19 de
octubre el comité ejecutivo de
CEOPAN tiene previsto tratar de
nuevo la cuestión.
El proyecto de la campaña de
promoción continúa, porque
interesa al amplio sector económico que depende del pan.
Un abrazo,
[email protected]
7
E N T R E V I S TA
Juan Bta. Piquer,
presidente del Gremio de Valencia
“En 2006, una comisión de la directiva
gremial organizará las fiestas”
“El Centro de Formación empezará a funcionar pronto”
EN SEPTIEMBRE DE 2004 JUAN BAUTISTA PIQUER POMER HACIA SUS PRIMERAS DECLARACIONES COMO
PRESIDENTE DEL GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA PARA LOS LECTORES DE NUESTRA
REVISTA. UN AÑO MAS TARDE, VUELVE A ESTAS PAGINAS, RECORDANDO LO QUE ENTONCES DIJO Y MATIZANDO
EN ALGUNOS CASOS. POR OTRO LADO, NOS ANUNCIA EL INMINENTE COMIENZO DE CURSOS EN EL CENTRO DE
FORMACION Y QUE LAS FIESTAS DE 2006 SEAN ORGANIZADAS POR UNA COMISION FORMADA EN LA MISMA
DIRECTIVA GREMIAL.
T E X T O : R A FA E L P R AT S / F O T O S : F E R N A N D O M A RT I N E Z G U I L L O T
Hace poco más de un año le entrevistamos, por primera vez como presidente del Gremio
de Valencia, para la revista Juventud Panadera. En aquella ocasión destacamos como titular eso
de que el sector no anda bien ¿Ha cambiado su opinión al respecto en los últimos doce meses?
E
n aquella ocasión le comenté que el sector no anda bien, efectivamente, y
la situación ha cambiado muy
poco. El descenso del consumo
medio de pan por habitante y
año, desde mediados de los
ochenta para acá, ha descendido considerablemente. A ello le
debemos sumar el hecho de que
el pan se comercializa no sólo
en los canales tradicionales de
venta como son las panaderías,
sino incluso de manera incontrolada, y muchas veces incumpliendo la normativa en materia
de comercialización, en supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, tiendas de
alimentación y gasolineras.
Por todo ello y ante este panorama entiendo que debemos
desarrollar dos estrategias. Una
8
estrategia individual, consistente en una apuesta decidida por
ofrecer la máxima calidad y especialización en nuestros productos y el mejor servicio. La otra
debe ser una estrategia colectiva tanto de la panadería valenciana como de la panadería española; y esa estrategia pasa por
emprender acciones colectivas
que recuperen los niveles de consumo de pan en la población. Esto que parece un objetivo imposible sin embargo ya lo han conseguido en países como Alemania, Reino Unido y Francia, en los
que mediante campañas colectivas de promoción, publicidad y
divulgación han recuperado los
niveles de consumo de pan de
hace veinte o treinta años.
Nosotros, la panadería española, tenemos ahora mismo un
instrumento hecho a nuestra
medida desde el propio Ministerio de Agricultura para emprender este tipo de acciones,
me estoy refiriendo a la Extensión
de Norma aprobada por dicho
Ministerio y mediante la cual todos los empresarios del sector
de panadería, estén afiliados o
no a las organizaciones empresariales, vienen obligados por
ley a contribuir economicamente al desarrollo de estas
campañas, con un desembolso
económico mínimo pero que
cuando afecta a quince mil panaderias en toda España se convierte en una suma importante
de dinero para desarrollar esas
campañas de las que hablaba.
Los panaderos tenemos con esta disposición legal una oportunidad única e historica para
enderezar el rumbo del sector
y no debemos fallar.
¿Cómo valoraría usted el nivel profesional de la panadería
en Valencia?
El nivel de la panadería en Valencia es bueno en general. El
panadero se ha ido dando cuenta de los cambios que se vienen
produciendo constantemente
en el mercado y en los hábitos de
consumo por ello realiza esfuerzos en las líneas básicas del
negocio: variedad y calidad del
producto y un óptimo nivel de
servicio al cliente.
Da la sensación de que cada
día se habla menos de horarios
comerciales, de las aperturas en
domingos y festivos. ¿Cree usted
que se ha superado el problema que planteó el nuevo estado
de cosas?
Como le decía en parte en la
pregunta anterior, el panadero
ha hecho un grandísimo esfuerzo en adaptarse a las nuevas
realidades del mercado, entre
las que destaca, de manera importante los cambios en los hábitos de consumo. El problema
de la libertad total de horarios es
que en un sector como el nuestro, en Valencia, en el que las
empresas son todas de tipo familiar y con una estructura muy
pequeña, el panadero y su familia tienen que asumir un coste personal grandísimo si en
aras de esa libertad de horario comercial tienen que acabar trabajando siete días a la semana.
Este tema es gravísimo porque,
lo digo desde el respeto a las leyes del mercado, está provocando que en algunos caso se
rompa el relevo generacional
en el negocio por desánimo de
las nuevas generaciones.
¿En qué medida puede influir
el precio a la hora de ser competitivo en la venta de pan?
Creo que si nuestra apuesta
decidida es ofrecer ante todo y
sobre todo calidad y servicio, no
deberíamos entrar en guerras
de precios con otros canales de
distribución como son supermercados, tiendas de conveniencia, etc., que utilizan el pan,
muchas veces, como mero reclamo comercial. Desde que se estableció la libertad de precios
en España cada cual debe intentar encontrar el punto de
equilibrio entre la máxima calidad de sus productos y el precio más adecuado.
¿Cómo se encuentra el proyecto del nuevo centro de formación del Gremio?
Afortunadamente ha pasado
de proyecto a realidad. Ya se
han superado las trabas de tipo
administrativo y legal y podemos decir que el proyecto está en
fase de ejecución. En breve contaremos con un centro adecua-
do a las necesidades del Gremio,
en el que se impartirán actividades formativas para los agremiados, sus familiares y sus trabajadores, intentando abarcar
las nuevas tecnologías, técnicas
de venta y formación de vendedoras, cursos de reciclaje; pero también acciones encaminadas a una mayor y mejor formación empresarial de nuestros
agremiados y de los familiares
que quieran asumir responsabilidades en la marcha de la empresa: me estoy refiriendo a cursos de aplicaciones informáticas, de gestión de negocio, de
técnicas de negociación con los
proveedores e incluso acciones
formativas en todas las cuestiones de tipo laboral y fiscal que,
a nivel básico, debemos conocer para la buena marcha de
nuestro negocio. Hay una comisión en la Junta Directiva que
está trabajando para ello.
¿Está satisfecho de los servicios que el Gremio ofrece a los
agremiados?
Todo es susceptible de mejora pero lo cierto es que el Gremio
intenta ofrecer todos los servicios
que necesitan sus afiliados. Lo
que ocurre, a veces, es que el
afiliado no llega a conocer todos esos servicios que pone el
Gremio a su disposición. Y, desde luego, aprovecho esta oportunidad que amablemente me
brinda la revista para indicar a todos los agremiados a que si consideran que algún servicio pudiera ser susceptible de mejora
9
E N T R E V I S TA
“EL NIVEL DE LOS SERVICIOS QUE OFRECEMOS DESDE EL
GREMIO, SIENDO MEJORABLE, ES FRANCAMENTE BUENO”
o consideraran que debería
prestarse algún servicio más nos
lo hagan saber. Yo personalmente pienso que el nivel de
servicios que ofrecemos desde
el Gremio, siendo mejorable como todas las cosas, es francamente bueno.
Incluso le puedo decir, porque
así me consta, que aquellos que
vienen utilizando regularmente
las compras y servicios agrupados consiguen un ahorro en
costes que hace no solamente
que la cuota gremial le salga
gratis sino que además lo empiezan a notar en la cuenta de resultados de su empresa. El último
convenio firmado, con la empresa de telefonía British Telecom, por poner un ejemplo, supone un ahorro de entre un
veinte y un treinta por cien en
el consumo de teléfono. Y cito
este ejemplo por ser el último,
pero tenemos convenios y acuerdos comerciales con empresas
de materias primas, maquinaria,
servicios bancarios, bolsas y papel,
prevención de riesgos laborales
y vigilancia de la salud y seguros multirriesgo para el negocio.
10
En el momento de la entrevista se están desarrollando las
Fiestas Patronales. ¿Qué opina sobre su evolución?
Las fiestas no van a más porque
ya hace años que alcanzaron su
máximo nivel, como así nos lo
ha reconocido el resto de panadería española. La realidad
actual es muy otra porque la
principal fuente de ingresos para desarrollar nuestras fiestas
patronales es la lotería y cada
vez es más difícil distribuirla y
venderla. Las múltiples obligaciones que tenemos todos para atender adecuadamente
nuestro negocio hacen muy difícil poder reunir un grupo de
dieciocho o veinte agremiados
que quieran ser clavarios y asuman el trabajo y la responsabilidad de distribuir la lotería. Ello
ha hecho reflexionar a la Junta Directiva y el próximo año
será ésta, a través de una comisión, la que se encargue de
gestionar y adaptar a los nuevos tiempos la organización de
las fiestas.
Otro de los temas de los que
nos habló en aquella entrevista de hace aun año es el de-
sencuentro entre el Gremio y la
Federación Gremial. Nos manifestó su voluntad de que “las
aguas vuelvan a su cauce”. ¿Se
han mejorado las relaciones?
¿Cuál es el estado de cosas actualmente?
Sinceramente no se ha avanzado en este tema aunque sí
que ha habido, por mi parte y
de la Junta Directiva que presido, varios intentos de acercar
posturas. Mi deseo, el de la Junta Directiva y creo que el de todos los agremiados, es el de poder volver a articular de la manera más conveniente la unidad
del sector tanto en el ámbito
provincial, como en el ámbito
autonómico.
Por cierto, ¿qué me dice usted de la Peña Dominical, de la
que también es presidente?
¿Todo bien?
Todo va razonablemente bien,
fenomenal diría yo. El nivel de satisfacción de los peñistas es
grande porque, entre otras cosas, obtienen tanto o más de lo
que aportan.
Pues, nada más, gracias por
sus declaraciones y hasta el año
próximo, señor presidente.
G R E M I O
D E
VA L E N C I A
El próximo día 15 de octubre concluyen
las Fiestas Patronales
Con la Cena homenaje a la mujer Panadera y Pastelera
E
fectivamente, el final del
programa está a la vuelta
de la esquina. Mientras preparábamos el presente número de
la revista, se han ido desarrollando todos y cada uno de los actos
previstos para septiembre. En octubre, los dos últimos eventos: el
Concurso de Sant Donís y la Cenahomenaje a la Mujer Panadera y
Pastelera. La cena, por si alguno no
lo sabe, será a partir de las 21,30
horas del sábado día 15 de octubre, en el salones del restaurante
Alameda Palace de Valencia. Ha-
brá sorteo de regalos y se tiene
prevista la actuación de la Orquesta Europa.
Desde estas páginas, nuestra
felicitación a Francisco Ibáñez y
su junta de clavarios por su labor
para llevar a buen puerto el proyecto festivo.
Recordamos que el próximo
número de Juventud Panadera
estará dedicado fundamentalmente a las fiestas de la panadería valenciana, con abundancia
de imágenes como suele ser habitual.
Clavarios y clavariesas de las Fiestas Patronales del Gremio de Valencia 2005.
13
E N T R E V I S TA
“Después de más de 8 años en Valencia,
en BT conocemos el mercado local”
Entrevista a Miguel Ángel Cortina,
d i r e c t o r d e B T e n Va l e n c i a
En España, BT es una
organización
consolidada y
reconocida dentro de
la comunidad
empresarial, donde
presta servicios de
telecomunicaciones
tanto a grandes
empresas como a
PYMES en todo el
territorio nacional y
de todos los sectores
de actividad.
T España registró el último año fiscal un crecimiento inmejorable de
su volumen de ingresos. El ejercicio 2004/05 la facturación creció un 20,3 por ciento respecto
al ejercicio anterior, pasando de
270 a 325 millones de euros.
cliente a un segmento cada vez
más profesionalizado, como son
las pequeñas y medianas empresas. Es aquí, en la Comunidad
Valenciana, donde hemos hecho
un gran avance, combinando
personal altamente cualificado
con productos y servicios que
cubren todas las necesidades de
este segmento de clientes.
Aportamos un contacto personal, tanto técnico como de atención al cliente.
Aunque tenemos como clientes a empresas de la entidad de
Terra Mítica, Helados Alacant,
Puma, Sprinter, Ayuntamiento
de San Antonio de Benageber,
Caja Murcia , Marie Claire, etc,
la mayoría de nuestros clientes
son pequeñas empresas familiares con necesidades de comunicaciones muy específicas.
Contamos ya con más de
9.600 clientes en la Comunidad
Valenciana, donde hemos crecido en el último ejercicio por
encima de la media del mercado, en concreto, más de un 20
por ciento.
– ¿Desde cuándo están presentes en Valencia?
– BT España, lleva más de 15
años prestando servicios a las
más grandes compañías de
todos los sectores. Desde 1998,
quisimos trasladar la misma calidad de servicio y atención al
– ¿Cuáles diría que son las claves del éxito de BT en el mercado español?
– Se lo debemos a una combinación de factores muy diversos
entre los que destacaría: la experiencia acumulada en los más de
quince años de permanencia en
B
14
un sector muy competitivo, la
alta cualificación de nuestros
equipos humanos, el apoyo tecnológico de BT en el Reino Unido, la vanguardia tecnológica
que rodea al sector de Internet,
y por supuesto el enfoque de
toda la compañía hacia nuestro
principal activo: los clientes. Ellos
constituyen nuestra mejor política de marketing y comunicación, ya que son quienes
recomiendan nuestros servicios
a su círculo más próximo.
– ¿Qué aspectos debería tener
en cuenta un cliente a la hora
de decantarse por BT frente a
su competencia directa?
– Además del aumento cuantitativo de nuestros servicios,
queremos ser asesores de las
PYMES en materia de comunicación e Internet: no limitarnos
a exponer un servicio sino enseñar a las pequeñas empresas
para qué sirve determinada funcionalidad, y las ventajas y beneficios que su uso le comportará.
Contratando con BT, la PYME
estará centralizando en un único proveedor toda su infraestructura de telecomunicaciones.
Por ello, además de beneficiarse de importantes descuentos
en una factura única, garantizará la compatibilidad de todos
los servicios con todo su equipamiento informático y dispondrá de un servicio de
soporte técnico unificado.
– ¿Qué servicios pueden ofrecer a las PYMES valencianas?
– BT es capaz de optimizar el
acceso a prestaciones y tecnologías de calidad que permiten
a las PYMES centrarse en su
actividad e incrementar su productividad. BT ofrece un servicio de telecomunicaciones
integral, proporcionando toda
la cadena de valor: servicios tradicionales de voz con acceso
directo e indirecto; números
inteligentes; voz sobre IP y
todos los servicios asociados a
la transmisión de datos, merca-
do en el que tenemos una posición destacada. También ofrecemos servicios de conectividad
y acceso a Internet para PYMES,
paginas web, alojamientos, consultoría y comercio electrónico.
BT cuenta con un gran abanico de servicios y productos que
aprovechan todo el potencial
de las nuevas tecnologías.
En el entorno de las PYMEs y
profesionales independientes,
la diferenciación de la oferta
de BT en el mundo ADSL se
centra en dotar estos servicios
de acceso con propuestas que
aporten un valor real a los
negocios de nuestros clientes:
cuentas de correo con capacidad ilimitada, servicio de antivirus de correo, dominio
propio, servicios de copias de
seguridad on-line por Internet,
alojamiento profesional de
paginas web, intranets... Para
este tipo de clientes, sensibles
al precio pero con necesidades
muy concretas de comunicación
y en busca de soluciones profesionales, el enfoque promocional de los servicios ADSL se
basa en el empaquetamiento
de soluciones profesionales a
precios asequibles.
– ¿ En que consiste el acuerdo
entre BT y el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia ?
– Dentro de la oferta integral
que BT puede ofrecer a las
empresas, los servicios basados
“
LOS CLIENTES:
NUESTRA MEJOR
POLITICA DE
MARKETING Y
COMUNICACION,
YA Q U E S O N
QUIENES
RECOMIENDAN
NUESTROS
SERVICIOS A SU
CIRCULO MAS
PROXIMO”
en este acuerdo, empiezan por:
la gestión de llamadas, producto conocido como BTVoz y completar la oferta con servicios
relacionados con Internet: ADSL,
hospedaje de páginas web,
correo electrónico, otros servicios avanzados a medida del
usuario, etcétera.
Son servicios que no requieren grandes cambios, ya que utiliza la red pública y con la
misma línea y número de teléfono se habilita en un plazo de
24 ó 48 horas, beneficiándose
de aspectos que valoramos
mucho en BT: muy buena atención al cliente, transparencia y
economía.
“BT
C U E N TA C O N U N G R A N A B A N I C O D E S E R V I C I O S Y
PRODUCTOS QUE APROVECHAN TODO EL POTENCIAL DE LAS
N U E VA S T E C N O L O G I A S ”
15
E N T R E V I S TA
– ¿Qué lugar ocupa actualmente el negocio pyme dentro
de BT y qué previsiones tienen
de cara al futuro?
– Durante los últimos años se
ha producido un substancial
crecimiento de la demanda de
soluciones empresariales que
gestionan en tiempo varias
sedes remotas o equipos de
trabajo descentralizados
mediante Redes Privadas Virtuales e Internet. Las PYMES
con más de una sede -que
representan un potencial de
200.000 empresas en Españahan jugado un papel muy
importante en el aumento de
esta demanda.
Y no cabe duda de que, si en
el mercado de telecomunicaciones español hay una operadora especializada al 100% en
ofrecer servicios a empresas, esa
es BT. Y esto no es fruto de la
casualidad sino el resultado del
esfuerzo realizado en los últimos años, que ha convertido a
BT en un operador capaz de
ofrecer a este colectivo empresarial, servicios de alto valor
añadido a precios muy atractivos. BT es capaz de optimizar el
acceso a prestaciones y tecnologías de calidad que permiten
a las PYMES centrarse en su actividad e incrementar su productividad.
– ¿Cuál es su percepción acerca de la incorporación de las
Tecnologías de la Información
y las Comunicaciones en la
pequeña y mediana empresa?
– Resulta sorprendente que
todavía existe hoy un 24% de
pequeñas empresas (menos de
cuatro trabajadores) que no
disponen de PC. Solo en las
que tienen más de seis emple-
16
ados, ese porcentaje disminuye al 6%. En el caso del acceso
a Internet, hay un 42% de
empresas del primer tipo que
todavía no han contratado
ningún acceso, mientras que
en el segundo caso las cifras
son más favorables (19%),
pero muy lejos todavía de lo
deseable.
El gran interrogante es conocer las causas de esta situación.
A mi juicio, el componente
puramente cultural todavía es
muy importante: pequeños
empresarios que piensan todavía que esto de Internet les
queda lejos. No seré yo quién
discuta a un empresario la viabilidad de su negocio sin Internet, pero de lo que estoy
seguro es de gran la cantidad
de oportunidades de negocio,
mejoras en costes y productividad, que están dejando pasar
mientras permanezca al margen de la informática e Internet.
La disminución de precios de
los componentes informáticos
de calidad sin duda va a contribuir a la incorporación de
aquellos que todavía no tienen
PC. Respecto al acceso a Internet, la actual guerra de ofertas, aunque están destinadas a
particulares, van a generar sin
duda un efecto arrastre: si los
potenciales clientes se acostumbran al uso de Internet, los
empresarios pequeños no tendrán otro remedio que incorporar las nuevas tecnologías.
Otra cuestión es si la solución
que es válida para un particular
sirve también para una PYME:
estoy plenamente convencido
de que no, y es ahí donde
deseo que BT juegue un importante papel.
“BT
E S C A PA Z
DE OPTIMIZAR EL
ACCESO A
P R E S TA C I O N E S Y
TECNOLOGIAS
DE CALIDAD
QUE PERMITEN A
LAS PYMES
CENTRARSE EN
SU ACTIVIDAD E
I N C R E M E N TA R
SU
PRODUCTIVIDAD”
Compras y servicios agrupados
Acuerdos comerciales
• Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus
productos: levadura fresca, mejorantes y complementos canarios, lácteos y complementos.
• Francisco García S.L., en bolsas de plástico y de
papel y papel timbrado.
• Acuerdo comercial preferencial con empresas
de desratización y desinsectación.
• Acuerdo comercial preferencial con la empresa
de maquinaria SUBAL, este acuerdo incluye el
asesoramiento técnico.
• Conservas Don Fausto, empresa especializada
en conserva de pescado.
Acuerdos preferenciales
• Sabadell Grupo Asegurador, en materia de seguros
multiriesgo de empresa, incluyendo la responsabilidad civil.
• Correduría Bravo y Cia., a través de Ceopan, en
materia de seguro de responsabilidad civil patronal, de producto y de explotación.
• Mutua Valenciana de Levante en materia de
prevención de riesgos laborales y de vigilancia de
la salud.
• Ecoembes, a través de Ceopan, para el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Envases y
Residuos de Envases, Punto Verde.
• British Telecom España, empresa de servicios
globales de telecomunicación con la que se puede obtener un considerable ahorro en las llamadas telefónicas.
Comprar unidos, comprar con ventaja…
La vigencia de la Ley de Prevención de riesgos
laborales y de vigilancia de la salud, cuyo
objeto es promover y establecer un adecuado
nivel de protección de la salud de los
trabajadores frente a los riesgos derivados de
las condiciones de trabajo, mediante la
evaluación de riesgos y la aplicación de medidas
y el desarrollo de las actividades necesarias, nos
obliga a adoptar una serie de medidas, algunas
de las cuales pasan por incorporar protecciones
adecuadas en la maquinaria y demás elementos
productivos de la empresa.
El Gremio ha alcanzado un acuerdo con la
empresa valenciana SUBAL por el que todos los
agremiados obtendrán:
• visita a la empresa de personal especializado de
la empresa SUBAL para diagnosticar el nivel de
cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad y prevención y asesorarle en
cuanto a las medidas a adoptar.
• un descuento especial del 20% sobre el importe de la factura y financiación coste cero hasta seis
meses en la adaptación de la maquinaria.
• si de resultas de la visita de los técnicos de SUBAL
se considerase más interesante la sustitución de
alguna máquina actual por otra nueva, se aplicaría el mismo descuento y financiación coste
cero hasta doce meses.
No debemos dejar de tener en cuenta que la
Generalitat Valenciana establece ayudas de
hasta el 70% del coste, con límite de 6.000
euros, a las Pymes para las inversiones
destinadas a la mejora de las condiciones de
trabajo derivadas del cumplimiento de la Ley de
Prevención de Riesgos; siendo requisito
indispensable el haber realizado previamente la
evaluación de riesgos y la planificación de la
actividad preventiva en los términos previstos
en la Ley. Estas ayudas estarán en vigor hasta el
año 2006.
H O R N E R O S
Los Espasandín ofrecen una amplia
gama de productos gallegos
“ E n Va l e n c i a c a d a p a n c u e s t a m á s d e v e n d e r ”
R
ocío y José Espasandín
han llegado a Valencia
con mucha ambición. Tratan de progresar en un sector, el
hornero, que ya se les había
quedado corto en sus anteriores locales de Galicia y León,
donde estaban ubicados en
pequeñas poblaciones en las
que la clientela menguaba más
que crecía.
En abril se hicieron cargo del
horno ‘Richart’, al que rebautizarán como ‘Ignacio’. Durante
estos meses han debido satisfacer numerosos dudas de la clientela, siempre con la repetitiva
pregunta de “¿habéis cambiado de dueño?” como inicio del
diálogo.
Se instalaron en la calle Poeta
Altet de la ciudad del Miguelete tras “mirar varias panaderías. Al final nos convenció ésta”,
relata Rocío, que tiene dos hornos en Galicia y León.
Pronto se ha percatado de las
diferencias entre los clientes de
unas comunidades autónomas
y los de otras. “En Galicia se
consume rosca y hogaza. En
Valencia se funciona más a base
“LOS
VA L E N C I A N O S C U I D A N M A S
SU CUERPO, QUIEREN ADELGAZAR Y
ANALIZAN MAS LO QUE COMEN”
20
En el número de septiembre, página 20,
por un error que no nos explicamos,
aparecía esta foto dentro del reportaje de
los Hermanos Cifre-Solaz. Rogamos nos
sea disculpado este lapsus, que
enmendamos ahora al colocar esta
imagen en el lugar que le corresponde, es
decir, en esta entrevista con los
Espasandín. Gracias.
de barras y se vende algo
menos de cantidad”, indican.
No obstante, ellos tratan de
introducir sus artículos gallegos,
que incluso distribuyen por porciones. Y no les funciona mal.
“El sabor resulta diferente,
debido a la masa blanda, al proceso más largo y a que no pasa
por máquina. Todo se realiza a
mano”, explica la hornera.
Además del pan intenta que
tengan aceptación artículos
como la tarta de queso, el pastel de manzana, el brazo de
gitano o la tira hojaldrada de
manzana. A ello suman, por
supuesto, las clásicas tortas
gallegas de bacalao, bonito y
otros condimentos.
Pero la culminación del
comercio de cada artículo se
produce después de responder
a incontables interrogantes de
una clientela muy dubitativa y a
la que le cuesta iniciarse en el
consumo de productos que desconoce. Esto forma parte del
carácter valenciano, según han
podido constatar.
“Aquí la gente es más rebelde
al pedir. Te reclaman el pan de
un modo específico, para cada
uno diferente, y le tienes que
demostrar que está confeccionado del modo que les agrada.
En Galicia el público se conforma con el pan que le das. Te
solicita una hogaza, se la suministras y ya está. En Valencia
resulta diferente”, comenta
“Tienes que estar dando paseos. No les basta el pan del mostrador. Debes entrar a por otro,
que pertenece a la misma hornada y posee el mismo sabor,
pero ya les parece diferente por
haberlo sacado de dentro. Los
han acostumbrado a ese modo
de venta”, sostiene.
Todo esto provoca que “en
Valencia cuesta más vender un
pan que en Galicia. Cada comprador te lo pide de una forma
y se lo piensa antes de adquirirlo”.
Los Espasandín también han
debido adaptarse a otra particularidad de su nuevo público.
“Los valencianos cuidan más su
cuerpo, quieren adelgazar y
analizan más lo que comen.
Debes de saber el gusto y el
régimen alimenticio de cada
“DEBES
DE
SABER EL GUSTO
Y EL RÉGIMEN
ALIMENTICIO DE
CADA CLIENTE
PA R A V E N D E R L E
AQUELLO QUE LE
INTERESA”
cliente para venderle aquello
que le interesa”, recalca.
En cualquier caso, esta familia
gallega se encuentra muy a gusto en Valencia tras una emigración previa a León. “Aquí
estamos bien. El hecho de tener
la playa cerca supone una alegría”, indica.
21
M É D I C O S
S I N
F R O N T E R A S
Niger, la desnutrición aumenta
Níger: Médicos Sin Fronteras
vuelve a hacer un llamamiento
a las agencias internacionales
de ayuda humanitaria para incrementar urgentemente las distribuciones de alimentos en las
áreas afectadas por desnutrición
aguda.
Decenas de miles de niños en
Níger todavía necesitan asistencia nutricional inmediata. En
una encuesta nutricional y de
mortalidad retrospectiva llevada
a cabo por MSF y el grupo de
investigación Epicentre, en la
región de Zinder el pasado mes
de agosto se encontró que uno
de cada cinco niños sufrían de
desnutrición. El estudio reveló
32
una situación aún más crítica
para los niños menores de 30
meses de edad, con cerca de
uno de cada tres desnutridos y
un 5.6% de niños con desnutrición aguda. Durante la última
semana, los equipos médicos de
MSF admitieron en su programa de tratamiento alrededor de 1.000 niños con desnutrición aguda sólo en la zona de Zinder.
A pesar de la cantidad creciente de ayuda en alimentos
prometida al país, miles de niños continúan cayendo en la
desnutrición aguda. A pesar de
la preocupación y del interés
creciente que se ha desperta-
do sobre esta situación durante los últimos meses, incluyendo la visita que realizara recientemente Kofi Annan, las
necesidades más urgentes de la
población no están siendo cubiertas todavía.
Desde enero del año 2005,
MSF ha tratado a más de
30.000 niños con desnutrición
aguda en sus centros nutricionales de emergencia en Maradi, Tahoua, Zinder, Diffa y Tilabéri. Los equipos médicos estiman que llegarán a prestar
atención a más de 40.000 niños
por desnutrición aguda al final
de año.
H O R N E R O S
Pascual Landete recalca el sacrificio de
los horneros
“El cliente quiere que le preguntes por su vida”
P
ascual Landete lleva instalado 18 años
en su horno de la calle Maestro Bellver
de Valencia. Allí cuenta con una clientela fija que aprecia sus productos y acude cada
día a obtener los que necesita.
Ha encontrado un lugar donde expandirse,
donde no sentirse tan restringido como en
Utiel, localidad en la que trabajó durante años.
“Allí estaba limitado porque aquello no iba a
más”, apunta.
Ahora no existe freno, ya que, como explica, “tenemos que hacer muchas pijaditas para
vender. Confeccionamos menos pan, pero bastante más dulce y salado”.
No obstante, aunque la cantidad resulte
menor, la variedad panadera ha aumentado
considerablemente. La especialidad de su local
es el pan de agua, aunque también comercializan buenas dosis de fresado, integral, ‘sobao’
o de fibra de maíz.
Al contrario que otros profesionales del sector, señala que la cercanía -en su caso prácticamente pared con pared- de un supermercado
le beneficia. “Me proporciona mucha clientela de paso, que antes o después de comprar el
resto de artículos se acerca al horno y se lleva
su pan”, relata. “Me dañan más los puntos
calientes que los supermercados”, sostiene, y lo
“QUEDARAN
UNOS POCOS HORNOS ARTESANALES, QUE
S E R A N L O S M E J O R E S D E VA L E N C I A Y D I S P O N D R A N D E U N A
C L I E N T E L A S E L E C TA ”
24
“LA
C L AVA R I A
ES SACRIFICADA,
P E R O S E PA S A
BIEN”
argumenta diciendo que “estos
últimos trabajaban con los mismos precios que el horno hasta
que los puntos calientes sacaron el pan a más baja cotización
y arrastraron al supermercado
a hacer lo mismo”.
Pascual Landete tiene claro
que “yo no compito en precios,
pero si en calidad y servicio”. A
esos dos factores le añade otro
clave: la confianza del cliente.
“Aquí viene gente a pedirme
dinero porque no tiene suficiente para pagar la caja del
supermercado. Hay confianza y
buen trato, y eso siempre lo
valorará el comprador”, indica.
“La gente quiere que conozcas a su hijo, que sepas sus gustos con respecto a los productos
de tu establecimiento, que les
preguntes por su vida,... Y si
encima das calidad. Eso el público lo paga y lo compara con los
supermercados, donde eres uno
más”, concluye.
Landete mantiene los productos clásicos en su elenco,
aquellos que se han ido transmitiendo de generación en
generación. “Los vendemos
mucho, sobre todo cocas de
nueces o bollería y pastas tradicionales, las de toda la vida”,
comenta
Este hornero se siente agradecido cuando observa a clientes que acuden desde lejos a
propósito a adquirir algunos de
sus productos más solicitados,
como el pan de agua. La inmensa mayoría de sus compradores
se acerca con asiduidad. Eso le
reporta la ventaja de poder confeccionar una cantidad estable
cada día, de calcular con bastante precisión sus ventas.
Sobre este último punto comparte la opinión de muchos de
los demás profesionales de su
ámbito laboral. “Llevamos unos
años en los que se aprecia una
tendencia a mantener las ven-
“ L L E VA M O S
UNOS AÑOS EN
LOS QUE SE
APRECIA UNA
TENDENCIA A
MANTENER LAS
V E N TA S .
INCLUSO SE
PODRIA DECIR
QUE MAS BIEN
DESCIENDE
ALGO LA
PRODUCCION”
25
E N T R E V I S TA
tas. Incluso se podría decir que más bien desciende algo la producción. Yo aguanto, que no es
poco, a base de variedad y mucho servicio”.
Esa es la forma de sobrevivir, según explica Landete, la de trabajar sin tregua. “El sector no va
bien. Cuando alguien se jubila no existe continuidad. Antes te quitaban los locales de las
manos”, indica.
Esa opinión influye en la perspectiva que contempla de cara al futuro. “Quedarán unos pocos
hornos artesanales, que serán los mejores de
Valencia y dispondrán de una clientela selecta.
La profesión no desaparecerá porque existe una
enorme tradición y la clientela aprecia nuestros
artículos”, corrobora.
Pascual Landete ejerció de clavario en 1992 y
este año repite. “Me
liaron”, bromea. “Es
sacrificado, pero se pasa bien. Si no aparecieran
“ANTES
profesionales dispuestos a llevar la fiesta, ésta se
perdería, y ninguno queremos que ocurra eso”,
finaliza.
Héctor P. de Villar
T E Q U I TA B A N L O S H O R N O S D E L A S M A N O S
CUANDO TE JUBILABAS; AHORA NADIE LOS QUIERE”
26
¡SE ACERCA LA
F I E S TA D E L S O C I O !
¿Has
preparado
la maletita
para ir a
Cullera?
28
L O T E R Í A
C L U B J U V E N T U D PA N A D E R A
D E VA L E N C I A
Lotería
(Navidad 2005 y Reyes 2006)
¿Qué espera a rellenar la tarjeta de solicitud de talonarios?
Venga, envíela en seguida ¡La estamos
esperando!
No se retrase, por favor
Gracias
29
BAGATELAS
Paciencia en el mostrador
M
Me llamó la atención el
comentario de una dependienta-propietaria de horno que
recalcaba, con otras palabras,
el carácter a veces tiquismiquis,
pejiguero o excesivamente exigente, llámase como se quiera,
de los compradores valencianos.
Y pudo dar fe del acierto de
su comentario. Permanecí 20
minutos en el local viendo
cómo afrontaba las peticiones
de cada cliente. Me sobrecogió
las enormes dosis de paciencia
que requería esta tarea.
Ninguno se conformaba con
el pan normal que le dieran.
Todos tenían que hacer algún
comentario. Pedían, pongamos
por ejemplo, un pan de pueblo.
Pero antes de cogerlo de
manos de la dependienta se
quedaban contemplándolo con
mirada inquisitiva y escrutadora. No les bastaba el producto
tal cual. Necesitaban mucha
más información.
Preguntaban si estaba suficientemente cocido, que cuán-
30
Por HÉCTOR GONZÁLEZ
do lo habían sacado del horno
y un sinfín de cuestiones que
parecían más un complejo examen de alguna rebuscada asignatura que una mera compra
Ante la paciente
mirada de la
vendedora y la
tensa presencia
del resto de
clientes
en la que iban a invertir 50 céntimos de euro.
Después, para rematar la
faena y siempre con gesto
dubitativo respecto a las palabras consoladoras de la dependienta, tenían que hacer crujir
el producto, apretarlo con su
propias y, en muchos casos
poco higiénicas, manos. Así por
las buenas.
Luego a veces rechazaban esa
labor panadera y pedían otra y
se la quedaban. Dependía del
estado de ánimo de ese día.
Todo ante la paciente mirada
de la vendedora y ante la tensa
presencia del resto de clientes,
que a continuación, uno por
uno, posiblemente repitieran
ese proceso. No basta con solicitar una barra y confiar en la
pericia y el acierto del profesional.
Y estoy hablando de pan,
porque cuando se trata de dulces esto ya es el acabose. Las
dudas obturan la mente de
muchos. Se quedan observando, atónitos, el escaparate.
Logran concitar la solidaria preocupación de la cola de asistentes y de la vendedora. Todos
se hallan paralizados a la espera de tan vital decisión. ¿Será
una empanadilla de pisto o
preferirá tres cruasanes pequeños?
La incertidumbre se cierne
sobre el local. El cliente empieza su examen pormenorizado.
Hace un repaso de todo aquello que le llama mínimamente
la atención mientras frunce el
ceño abatido por el peso de la
determinación que debe adoptar.
Al final, exangüe de fuerzas
tras tan arduo desgaste mental, decide renunciar a comprar
bollería o pastel alguno. Va a
retirarse limitándose tan sólo a
llevarse el pan, cuya elección de
modelo ya supuso una erosión
personal previa. Pero, cuando
ya está a punto de cerrar el
monedero, da marcha atrás. Sí
que va a adquirir algo. Sus
papilas gustativas se lo piden.
Más bien se lo exigen. Vuelve a
señalar el extenso mostrador y,
después de un par de preguntas nuevas, alguna de ellas
retórica que simplemente pide
un consejo reafirmador de la
dependienta, acepta gastarse
un euro con veinte céntimos en
hacerse con uno de los apetitosos artículos que se plantan
ante su mirada.
¿Será una
empanadilla de
pisto o preferirá
tres cruasanes
pequeños?
Esto sucede cada día cientos
de veces en un horno. No
arriendo las ganancias de una
dependienta. Comprendo perfectamente a los horneros
cuando dicen que tan importante es confeccionar un buen
producto como tener una persona tras el mostrador que sepa
ofrecerlo y, sobre todo, atender a la clientela.
Cada comprador tiene sus
manías, tics y quiere contar con
toda la atención y el tiempo de
la vendedora. Exige lo que
exactamente su gusto, estado
de ánimo y momento del día
reclaman. No le vale otra cosa.
Y para conseguirlo es capaz de
someter a un agotador interrogatorio al más pintado.
De este modo es el negocio
de barrio, el del trato personalizado. Esas ventajas e inconvenientes posee. He de reconocer
que admiro a las personas que,
siempre con buen humor, se
pasan el día ejerciendo de psicólogas, vendedoras, confesoras y un largo etcétera de roles
para vender un pan de cuarto.
31
M É D I C O S
S I N
F R O N T E R A S
Niger, la desnutrición aumenta
Níger: Médicos Sin Fronteras
vuelve a hacer un llamamiento
a las agencias internacionales
de ayuda humanitaria para incrementar urgentemente las distribuciones de alimentos en las
áreas afectadas por desnutrición
aguda.
Decenas de miles de niños en
Níger todavía necesitan asistencia nutricional inmediata. En
una encuesta nutricional y de
mortalidad retrospectiva llevada
a cabo por MSF y el grupo de
investigación Epicentre, en la
región de Zinder el pasado mes
de agosto se encontró que uno
de cada cinco niños sufrían de
desnutrición. El estudio reveló
32
una situación aún más crítica
para los niños menores de 30
meses de edad, con cerca de
uno de cada tres desnutridos y
un 5.6% de niños con desnutrición aguda. Durante la última
semana, los equipos médicos de
MSF admitieron en su programa de tratamiento alrededor de 1.000 niños con desnutrición aguda sólo en la zona de Zinder.
A pesar de la cantidad creciente de ayuda en alimentos
prometida al país, miles de niños continúan cayendo en la
desnutrición aguda. A pesar de
la preocupación y del interés
creciente que se ha desperta-
do sobre esta situación durante los últimos meses, incluyendo la visita que realizara recientemente Kofi Annan, las
necesidades más urgentes de la
población no están siendo cubiertas todavía.
Desde enero del año 2005,
MSF ha tratado a más de
30.000 niños con desnutrición
aguda en sus centros nutricionales de emergencia en Maradi, Tahoua, Zinder, Diffa y Tilabéri. Los equipos médicos estiman que llegarán a prestar
atención a más de 40.000 niños
por desnutrición aguda al final
de año.
Sabor y Saber
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA
Por Miguel Ferrán Ramón
– LOS
– LA
E S T E R O L E S V E G E TA L E S E N A L I M E N TA C I O N .
NUTRICION EN LOS PRIMEROS MESES DE VIDA DEL
NIÑO.
– MEJORA
B R E TA Ñ A .
EL PLAN DE MUESTREO DE CEREALES EN GRAN
A L I M E N TA C I O N E N E L S I G L O
– EL
PA N , L A F I B R A Y E L G R A N O D E C E N T E N O .
– EL
C O N S U M O D E PA N E N
ULTIMAS DÉCADAS.
LOS ESTEROLES VEGETALES
EN ALIMENTACIÓN son reconocidos por la Unión Europea (UE)
como productos naturales de
gran valor para reducir las tasas
de colesterol en quienes padecen enfermedades producidas
por exceso de esta sustancia.
Tal exceso puede tener un origen genético (hereditario) en
algunas personas. Su organismo produce espontáneamente
colesterol de baja densidad a
expensas de algunos alimentos. A este respecto existen dos
clases de colesterol aportados
por la alimentación: el de “alta
densidad” y el de “baja densi-
40
XXI.
– LA
E S PA Ñ A
DESCIENDE EN LAS
dad” o, como se les conoce en
términos coloquiales “colesterol bueno” y “colesterol malo”,
respectivamente. El colesterol
ingerido con algunos alimentos
o transformados por el organismo a partir de otros componentes alimenticios, cuando
sobrepasa ciertos límites en la
sangre (bajo forma de colesterol de baja densidad) se deposita en las paredes de venas y
arterias llegando a entorpecer o
impedir la buena circulación
sanguínea con resultados fatales para la salud.
Aunque existen fármacos de
laboratorio eficaces para redu-
cir el colesterol, cada vez se
abren paso más los alimentos
funcionales capaces de prevenir y curar los excesos del colesterol y sus molestas y, a veces,
dramáticas consecuencias para
la salud.
Los ingredientes vegetales
efectivos para bajar el colesterol se abren paso formando
parte de ciertos productos alimenticios a través de Europa,
Norteamérica y el Este de Asia.
Tales ingredientes se aportan a
ciertos alimentos con el reclamo de su cualidad anti-colesterol y sirven casi siempre para
que tales alimentos-medicina
Fármacos de laboratorio anti-colesterol
son, con cierta fortuna, sustituidos por
productos naturales procedentes de
vegetales.
Esteroles vegetales buenos
para la salud.
alcancen un éxito que no habrían alcanzado de otra forma.
Pueden tomar la forma de aliños o salsas para hacer más
apetitosas las ensaladas; productos lácteos a los que se
incorporan frutas o cereales,
productos lácteos fermentados
como yogures, bebidas de soja
y quesos.
Además de ayudar a rebajar
las tasas de colesterol, los esteroles vegetales poseen efectos
antiinflamatorios para enfermos con enfermedad autoinmune; se usan también para
mejorar las prostatitis y sus
molestias, y ayudan en el tratamiento de la diabetes.
La UE ha aprobado ya el etiquetado para tales productos
con la leyenda:”Este producto
esta pensado exclusivamente
para personas que quieren
bajar su nivel de colesterol en
sangre”. El uso de esta etiqueta ha sido autorizado a “Archer
Daniels Midland (ADM) Unilever, Pharmaconsult Oy and
Teriaka, para una serie de adi-
tivos alimentarios con dichas
propiedades saludables.
Muchas otras compañías con
productos similares, llevan
tiempo esperando que les sea
autorizado su etiquetaje anunciando tales propiedades. Entre
estos productos figuran la
inclusión de esteroles vegetales en yogures, bebidas a base
de leche, salsas y aderezos
para mejorar el sabor de otros
productos, fiambres, productos de panaderia y bollería,
bebidas y salsas especiadas.
Pero según el Dr. Raju Adhikari, un investigador que trabaja
para “Frost & Sullivan”, en un
informe, refiere que de las 46
aplicaciones para las que han
sido presentadas solicitudes
de autorización al “European
Food Safety Authrity”, entre
1977 y 2004, solo 10 la han
conseguido.
Según el mismo Dr. Raju, la
resolución del expediente de
aprobación puede llevar de 5 a
10 años y su costo puede alcanzar los 400.000 $USA. No obs-
tante si estos nuevos productos llegan a alcanzar las cifras
de ventas que otros ya aprobados, entonces el mercado de
esteroles vegetales podría
incrementarse en un 30%.
LA NUTRICIÓN EN LOS PRIMEROS MESES DE VIDA DEL
NIÑO tiene consecuencias muy
importantes para la salud y el
bienestar de la persona a lo largo de toda su vida. A partir de
los estudios y descubrimientos
que han llevado a esta conclusión, se esta organizando un
grupo de estudio conocido
como “Early Nutrition and later
consequences: new opportunities” (Nutrición primera y posteriores consecuencias: nuevas
oportunidades). La organización la comparten el “European Union Infant Nutrition
Cluster”, la “Universidad de
Munich” y el “Instituto Danone” de París. Los avances a los
que se llegue a partir de los
resultados alcanzados con los
proyectos y estudios progra-
41
Sabor y Saber
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA
mados, servirán a la “EU
Infant Nutritión Cluster”
(Grupo de la UE para la
Nutrición Infantil) para
avanzar y dar a conocer
nuevas recomendaciones en sus programas
para una mejor nutrición en la primera edad.
(www.danoneinstitute.org).
Hay que esperar tiempo para conseguir la automatización de un etiquetaje indicador
de sus propedades saludables.
Una sana alimentación infantil es importante para una
buena salud en el futuro.
42
MEJORA EL PLAN DE
MUESTREO DE CEREALES EN GRAN BRETAÑA:
La iniciativa para sustituir el antiguo plan de
muestro y comercialización de cereales por un
plan renovado más ágil,
sencillo y seguro, fue
tomada por la “Home Grown Cereals Authority “ (HGCA). El Plan
comprende cereales y
oleaginosas y con el se
consigue ahorrar 2,5
millones de Libras al
año. En el han participado La “National Farmers´ Unio (NFU), los
almacenistas, molturadores y malteadores. El
Gobierno británico subvencionó con 825 millones de Libras el coste
del Proyecto. El plan del
proyecto comprende
guías muy completas de
muestreo y análisis e
impartir cursos de formación a los funcionarios que los realizan.
Los pequeños agricultores se habían quejado con frecuencia de
falta de precisión y la
duplicación en los análisis y muestreos de sus
productos, que terminaban muchas veces en
rechazos y penalizacio-
Mejora el muestreo de cereales en
Gran Bretaña.
Maria Neira: “Nutrición óptima”. su
objetivo es la calidad de vida y el
bienestar integral del individuo”.
nes. El nuevo proyecto abarca toda la cadena de
oferta y los procesos, desde el análisis del cereal
por el comprador hasta su entrega al usuario
final. Con el se han reducido costes, duplicaciones,
burocracia y rechazos de productos.
El Presidente de la sección de cereales de la
NFU declaró: “Nadie puede negar que en la cadena de oferta de los cereales existía gran desconfianza, a menudo por la complejidad y
duplicación de análisis y muestreos del sistema.
Ahora se garantiza que todos los que participan
en la cadena disponen de información actualizada y exacta del cereal que compran , venden o
procesan, así se podrán superar todas las dificualtades del antiguo sistema y todos reciben
un trato más justo”.
En otra iniciativa para ayudar a los agricultores,
la NFU ha implantado un modelo de contrato
para los compradores y vendedores, con el fin
de que el mercado de cereales sea lo más transparente posible.
([email protected]).
LA ALIMENTACIÓN EN EL SIGLO XXI: “La preocupación de los consumidores por su salud está
propiciando que se avance desde el concepto de
“nutrición adecuada o suficiente” al de “nutrición óptima”, que tiene como objetivo la calidad
de vida y el bienestar integral del individuo”. Así
se expresaba Maria Neira, Presidenta de la “Agencia Española de Seguridad Alimentaria” (AESA) en
43
Sabor y Saber
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA
otros ámbitos profesionales.
La tercera Mesa Redonda se
centró sobre “El papel del
comedor escolar en la prevención de la obesidad infantil”.
En ella se puso de relieve la
necesidad de supervisar la alimentación de los escolares
dado que el sobrepeso y, aún
más, la obesidad evidente,
están aumentando de forma
considerable. Un plan de comidas bien diseñado, adaptado a
las necesidades de los escolares y con variedad de alimentos para que aprendan a comer
de todo, puede contribuir a
mejorar sus costumbres y a
luchar contra aquellas patologías en las que la dieta tiene
una influencia innegable y contrastada.
([email protected])
Espigas de centeno.
una Mesa Redonda sobre “Nuevos estilos de vida para un nuevo siglo: ¿qué alimentación nos
espera?”. Expertos y autoridades participantes pusieron de
relieve que los nuevos estilos
de vida han introducido también cambios en la alimentación, como son el fuerte
incremento de comidas fuera
del hogar, las innovaciones tecnológicas en la conservación y
preparación de alimentos, la
demanda de comida “sana”....
También hubo acuerdo al señalar que el siglo XXI debe estar
marcado por un control riguroso de los alimentos , pero también por la revalorización de la
comida como un placer, como
un acto lúdico, sano y saludable.
En otra Mesa Redonda el
44
tema verso en torno a la
implantación de los sistemas de
autocontrol en España, haciéndose un repaso a la situación
de los mismos y destacándose
la necesidad de aplicar los iguales criterios en las diferentes
comunidades autónomas, e,
igualmente, que los niveles de
exigencia sean similares en
todas las empresas, sea cual sea
su dimensión o nivel de producción.
Ante el problema de la insuficiencia de medios personales
para la realización de inspecciones a la industria alimentaria, se sugirió la idea de que
sean las empresas privadas las
que lleven a cabo estas tareas
de auditoría, siendo acreditadas y supervisadas por la Administración, tal como se hace en
EL PAN, LA FIBRA Y EL GRANO DE CENTENO, se encuentran
entre los alimentos dotados de
efectos antioxidantes más
potentes. Por ello al formar parte de la dieta sirven para prevenir y evitar una serie de
enfermedades degenerativas.
Para llegar a estas conclusiones
se han llevado a cabo estudios
y experiencias por personal
médico especializado, perteneciente al Instituto Danés de
Ciencias Agrarias, a la Universidad Técnica de Dinamarca y a
la Real Universidad de Veterinaria y Agricultura del mismo
país.
Entre las pruebas y ensayos
realizados, destacan varios
estudios epidemiológicos en los
que se relaciona la frecuencia
y gravedad de este tipo de
enfermedades en la población,
con la dieta. El estudio estadístico en que se compara el tipo
de dieta, con la probabilidad de
sufrir estas enfermedades,
ponen de manifiesto que un
alto consumo de productos a
base de semillas de centeno,
fibra y pan del mismo cereal
reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, asi como
algunos tipos de cáncer.
Estas positivas propiedades
fisiológicas se han relacionado
principalmente con la ingesta
de fibra dietaria de los granos
de cereales y especialmente de
centeno. Otros constituyentes,
entre los que se encuentran los
ácidos fenólicos, pueden también contribuir a estos saludables
efectos
preventivo-curativos.
Las lipoproteínas de baja densidad son el más importante
vehículo portador de colesterol
en la sangre. Está comprobado
que los niveles en el plasma
sanguíneo de colesterol de baja
densidad se correlacionan positivamente con un aumento del
riesgo de padecer arterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. El colesterol de baja
densidad (LDL - iniciales de su
denominación en lengua inglesa),no forma placas arteroscleróticas en su forma nativa, pero
el LDL en su forma oxidada se
ha reconocido recientemente
como la llave que abre la posibilidad a la formación de LDL y
a su depósito en las paredes de
las arterias dificultando así la
circulación sanguínea y provocando las enfermedades coronarias.
Los antioxidantes de la dieta
que inhiben la oxidación del
colesterol de baja densidad,
como son la fibra dietaria de
cereales y en especial del centeno, serían importantes protectores frente a las
enfermedades circulatorias y
coronarias al impedir que se
formen placas de grasa y que
se depositen en las paredes de
las arterias.
EL CONSUMO DE PAN EN
ESPAÑA DESCIENDE EN LAS
ÚLTIMAS DÉCADAS: Estudios
llevados a cabo por INCERHPAN
(Organización Interprofesional
Agroalimentaria del sector de
Cereales Panificables y Derivados) ponen de manifiesto que
el consumo de pan en España
se ha visto reducido drásticamente desde la década de los
setenta, con efectos muy negativos para el conjunto de la
cadena agroalimentaria de cereales panificables.
Este importante descenso
cabe atribuirlo a las siguientes
causas:
- Cambios sociales
- Cambios económicos.
- Cambios alimenticios.
- Mala imagen.
- Aparición de productos sustitutivos.
Una disminución tan notoria
en el consumo de pan, es el fiel
reflejo de los cambios que se
están produciendo en la dieta
de los españoles. Desde un
punto de vista nutricional esta
situación resulta muy preocupante, ya que el consumo abusivo de grasas, la falta de
ejercicio y, en general, una mala
educación nutricional, esta afectando sobremanera a todos los
estratos de la sociedad.
En 17 años el consumo per
cápita de pan se ha visto reducido en 27 kilos por persona y
año, y aunque se ha recuperado muy levemente, el hecho es
que hemos pasado de 82 kilos /
persona / año en 1976 a unos
57 kilos / persona / año en
1998., lo que nos sitúa en los
últimos lugares de consumo
dentro de la Unión Europea.
Con este preocupante contexto, existe un claro consenso
sobre la necesidad de aunar y
coordinar los esfuerzos de toda
la cadena agroalimentaria, para
a través de la promoción del
pan, pueda beneficiarse no solo
la industria de la panadería ,
como último eslabón de la
cadena, sino también el conjunto de productores nacionales
de cereales panificables y el sector harinero a cuyo cargo corre
la primera transformación.
Durante los últimos años se
han llevado a cabo acciones
promocionales, que aún teniendo un carácter puntual, han
conseguido efecto beneficiosos
sobre el consumo, llegándose
a un incremento de 2,5 kilos en
un periodo de 6 años.
Sin embargo desde un punto
de vista económico y social la
acción coordinada de las Administraciones Públicas, los agentes económicos implicados, las
organizaciones que los representan y las asociaciones de
consumidores optimizarán los
resultados en esta importante
materia.
La positiva respuesta a estas
campañas de promoción es el
resultado de cubrir una parcela
de desconocimiento y equivocadas ideas que se tienen sobre
el pan.
El objetivo básico a medio largo plazo es incrementar el
consumo anual per cápita de
pan en España, hasta situarlo
en niveles cercanos a los 80
kilos / persona / año, tal y como
sucede en otros países comunitarios, como por ejemplo Francia, donde esta situación se ha
resuelto mediante inteligentes
y oportunas campañas de promoción del producto y con una
clara apuesta del sector por la
calidad y la variedad.
45
L E Í D O
E N
P R E N S A
AÑO DE BUEN VINO
Año de buen vino
Lo ha dejado escrito María
Josep Picó, en su comentario
meteorológico: “La vendimia de
este año bajará un 14% debido
a la falta de lluvias, según el
Ministerio de Agricultura, y se
situará en 43,1 millones de hectolitros de vino y mosto. El
estrés de las viñas por la sequía,
sin embargo, puede propiciar que las
cosechas de este
año den origen a
vinos de muy buena calidad, según
los expertos y las
experiencias de
temporadas precedentes. El déficit
hídrico ayuda a
mejorar la concentración de polifenoles, sustancias
responsables del
color de la uva que,
a su vez, influyen
en el sabor del
vino. Este hecho
también se refleja
en la polémica
sobre el riego de la
vid. Los detractores
advierten de que
esta práctica -que
favorece el vigor
general de la planta y ayuda al incremento
de
la
madera de podaaumenta la producción (mayor número de bayas y
mayor peso), pero
48
reduce la calidad de mostos y
vinos.”
(Viernes 12 de agosto de
2005)
Notas altas para tres vinos
valencianos
Esta vez lo contaba S. Carbó:
“La regeneración del vino valenciano y su creciente apuesta por
la calidad no es ninguna afirmación gratuita o un mero
reclamo publicitario a juzgar
por la resonancia internacional
que empiezan a adquirir algunos caldos elaborados en la
Comunidad Valenciana. Robert
Parker, el crítico de vinos más
conocido y prestigioso del mundo, un auténtico gurú en la
materia puesto que sus juicios
marcan los gustos y tendencias
del mercado y cualquier vino
avalado por su nariz -asegurada
en un millón de dólares- ingresa en el Olimpo de los elegidos,
acaba de conceder puntuaciones muy elevadas a tres vinos
de la Comunidad Valenciana. Se
trata del espumoso elaborado
por Cheste Agraria y comercializado por Anecoop, Reymos;
del tinto Vera de Estenas reserva del 2000, de la bodega del
mismo nombre y adscrita a la
DO Utiel-Requena; y del tinto
joven Abadía de Arcís, de bodegas Sebirán, también de UtielRequena. El Reymos obtuvo 87
puntos sobre 100, 88 el Vera de
Estenas y 85 el Abadía.”
(Levante-EMV, martes 19 julio
de 2005)
20.978 euros de gasto
en cava
Y para terminar, otra noticia ésta bastante curiosa-, publicada por Lervante-EMV como las
dos anteriores, en la que J. L. Z. nos
cuenta: “Las maltrechas cuentas de Ferrys anotan un sinfín de
pagos pendientes con diferentes acreedores privados. Ni siquiera se escapa el proveedor de
cava Castellblanch S. L. (de Sant
Sadurní d’Anoia), a quien debe
20.978,88 euros, según revela la
contabilidad de la mercantil que
manejan Luis del Castillo y Carlos
Dobarro. Aunque las administraciones públicas acaparan la
mayor parte de la deuda, son
muchos los pequeños empresarios a los que ha sorprendido la
suspensión de pagos de Ferrys,
sobre todo del área textil, o del
cartón y el embalaje.
(Miércoles 20 de julio de 2005)
FONDIS PRESENTA UNA NUEVA SOLUCIÓN DE CLIMATIZACIÓN PARA LAS BODEGAS:
EL WINE SP 100
Para favorecer la maduración de las grandes cosechas en las mejores condiciones, la empresa Fondis ( líder europeo en la fabricación y comercialización de climatizadores de vino desde hace 17 años
( amplía hoy su gama y lanza el Wine SP100.
Diseñado para volúmenes de hasta 100 m_ según el aislamiento,
el climatizador Wine SP100 es la solución ideal para las bodegas
soterradas, aquellas difíciles de aislar o bien para cuando la situación no permite instalar un climatizador Winemaster(r) standard.
El climatizador Wine SP100 se compone de dos elementos relacionados entre sí: uno es de muy bajo nivel acústico (53 db) y se sitúa
en el interior de la bodega, y el otro en el exterior de ésta. Ambas
unidades están conectadas entre sí gracias a un conducto flexible de
5 metros. Se caracteriza por una gran potencia frigorífica de 2 500
W. Esta potencia se adapta perfectamente a volúmenes de bodegas
de hasta 100 m_, y también en aquellos espacios con frecuentes
entradas y salidas... Además de su productividad, el Wine SP100
cuenta con un diseño que lo asimila al mundo del vino. La novedad
responde a necesidades profesionales (tiendas, restaurantes...) con
la posibilidad de un espacio de presentación y degustación.
Dotado con un termostato de pantalla digital, el climatizador
Wine SP100 es de uso sencillo y está preajustado de fábrica. El climatizador está equipado con una función de calentamiento, así
como del fluido refrigerante R407C sin CFC, que permite incrementar la potencia del compresor. Como todos los climatizadores
de la gama WINEMASTER, el Wine SP100 dispone de un filtro de polvo, para poder llevar a cabo un fácil mantenimiento, y turbinas de
reacción para que el gasto eléctrico esté controlado.
Para obtener más información:
E-mail: [email protected]
49
H O R N E R O S
Víctor López considera que en
unos años, el sector resurgirá
“Los clientes ya buscan el pan pan”
V
íctor López dispone de
un extenso local en el
pujante barrio valenciano
de San Isidro. Allí se instaló en
1994, cuando la zona se estaba
acabando de configurar. Estrenó
el bajo y lo adecuado a sus
necesidades.
Estos once años le han permitido conocer bien a su clientela
y descifrar sus gustos. “El 50%
es fija y el resto va variando.
Atendemos a muchos en el mercado de Castilla, donde disponemos de un puesto. Los
miércoles y sábados aquel recinto está muy concurrido”, explica.
Distribuye bastante pan de
pueblo. En general Víctor López
define su filosofía comercial con
una frase: “hay que amoldarse
al servicio y anticiparse a lo que
quiere la clientela”. Asegura
que no adquiere nada congelado, que todo lo confecciona él.
Este profesional se ha ido formando a base de mucha observación y práctica. “Al principio
sólo hacía pan. Luego aprendí
de mi pastelero, al que le gustaba enseñarme. Entre eso y lo
que veía por ahí, cuando me iba
a de viaje, mejoré. También
siempre me ha encantado contemplar cómo trabajan mis ami-
”EN
gos, qué es lo que hacen y cómo
lo desarrollan. Resulta sumamente instructivo”, comenta.
Esto le permite ofrecer un
amplio surtido de productos a
sus clientes. También tiene sus
L A C L AVA R I A T E E N T E R A S D E M U C H A S M A S C O S A S Q U E
SI TE QUEDARAS EN CASA”
50
”LAS
GUARDIAS
NO
FUNCIONARON
PORQUE LA
GENTE SE HABIA
ACOSTUMBRADO
A ACUDIR
SIEMPRE A LOS
QUE ABREN LOS
DOMINGOS”
especialidades, como los palitos
de sabores, que revelan gustos
diferentes debido al toque original que les da Víctor López.
Igualmente confecciona bastantes tartas sin necesidad de
que se las encarguen. Sobre
estas últimas explica la curiosa
circunstancia del cambio de
decoración. “Me piden imágenes de Pocahontas, de dinosaurios, pero la base de bizcocho,
nata y trufa se mantiene. He
intentado variar en algunas ocasiones, pero a la gente no le
convence”, recalca.
Por el contrario, lo que sí suele transformar es la distribución
y los contenidos que exhibe en
su amplio mostrador. “Parece
que la gente no se fija, pero lo
hace y mucho. En seguida se
dan cuenta de las novedades.
Y, por el contrario, si no cambias un producto de ubicación
te señalan que eso ya lleva
varios días en el mismo sitio”,
relata.
Víctor López no estima que la
barriada en la que trabaja sea
ni mejor ni peor -comercialmente hablando- que otras.
“No existen barrios buenos o
malos. Cada uno tiene su tendencia. En Valencia no considero que exista mucha diferencia.
El sector, en general, se halla en
” H AY
Q U E A M O L D A R S E A L S E R V I C I O Y A N T I C I PA R S E A L O
QUE QUIERE LA CLIENTELA”
51
H O R N E R O S
”LA
DECORACION DE
L A S TA R TA S H A
CAMBIADO,
PERO EL
CONTENIDO
SIGUE SIENDO
EL MISMO”
horas bajas, pero la caída se ha
frenado. Hemos tocado suelo y
en dos años resurgiremos. El
público se está dando cuenta
de que las masas congeladas
calientes son peores. La gente
vuelve al producto de los artesanos, de esos profesionales que
tienen la maquinaria y los congelados justos. Igual no se llega a la situación de bonanza de
hace 15 años, pero se percibirá
la mejora. El consumidor busca
el pan pan”.
Este profesional une a su
carácter artesano su extenso
horario de venta. A las seis ya
vende productos a los trabajadores de los polígonos. “Me llaman a la puerta y les sirvo yo
directamente. Los vecinos saben
que estoy trabajando dentro y
por eso acuden a pedirme lo
que necesiten, aunque no se
trate de un artículo para com-
52
prar. En el barrio estamos todos
para ayudarnos”.
Víctor López labora con
denuedo y sin descanso desde
las dos de la mañana hasta las
tres de la tarde. Luego ya se
marcha a su casa a descansar,
“a menos que tenga encargos”.
Cuando esto último ocurre apenas duerme tres horas.
No mantiene la más mínima
duda sobre la conveniencia de
cerrar los domingos. “Las guardias no funcionaron porque la
gente se acostumbró a ir a los
establecimientos que abren
siempre los domingos y no cambiaba. Esos sitios nunca cierran.
Nosotros conservamos los turnos de guardia durante un año,
pero no resultaron productivos
y decidimos cerrar siempre en
esa jornada. Con las ventas que
hacemos de lunes a sábado nos
mantenemos. El domingo des-
cansamos y recuperamos energías”.
Este profesional valenciano es
clavario este año por cuarta vez.
La anterior ejerció de festero
cuando su hermano Pedro asumió la función de clavario
mayor. “Me he apuntado porque la clavaría la forma mi grupo de amigos, que son mucho
más que compañeros de profesión. Además, me gusta el tema
porque no se trata sólo de reunirnos los de siempre, sino de
incorporar a gente nueva para
que vean y disfruten del
ambiente sano y de compañerismo que vivimos. A todo eso
se une lo que aprendes. Te enteras de muchas más cosas que
aquellas que sabrías si te quedarán en casa. Siempre mejoras”.
Héctor P. de Villar
N U E VA S
ESENCIAL
C R E A C I O N E S
DE LA
PA S T E L E R I A ( 1 )
Por Paco Roig
A
brimos un nuevo apartado en esta sección que vamos a titular lo esencial de la
pastelería.
En el primer capitulo vamos a repasar los glaseados y las gelatinas.
Esta sección nos ayudará a ahorrar dinero en
nuestros obradores fabricando productos que en
general se compran preparados o semipreparados.
Siguiendo lo esencial de la pastelería conseguiremos crear nuestros propios postres y ahorrar
en el caso de estas tres un 300% de lo que nos
cuesta su compra fabricada.
Hoy os ofrecemos tres recetas como son un baño
de chocolate muy brillante y que aguanta bien
la congelación, la gelatina brillo caliente y la gelatina fría.
BAÑO DE CHOCOLATE Nº1
1000 GR. DE AGUA
4800 GR. DE NATA
7200 GR. DE AZUCAR
2400 GR. DE CACAO EN POLVO
280 GR. DE HOJAS DE GELATINA
1100 GR. DE AGUA PARA REMOJAR
6500 GR. DE GELATINA FRIO
PROCESO
Hervir el agua y la nata con el azúcar, añadirle
el cacao en polvo y llevar a ebullición. Triturar
con el turmix una vez rompa el hervor y añadirle
la gelatina con el agua que la remoja volviendo a
triturar. Por último pesar el baño y mezclarle el
40% de gelatina en brillo.
Cobertura de chocolate.
56
G E L AT I N A B R I L L O
2000 GR. DE AZUCAR
4000 GR. DE AGUA
200 GR. DE GLUCOSA
200 GR. DE AZUCAR
100 GR. DE PECTINA NH
100 GR. DE AGAR-AGAR
10 GR. DE ACIDO CÍTRICO
PROCESO
Hervir el azúcar con el agua y la glucosa mezclando por otra parte la segunda azúcar con el
resto de los sólidos que añadiremos una vez haya
roto a hervir la primera mezcla. Pasaremos todo
por el turmix y volveremos a cocer durante 3
minutos
Gelatina fría y, en detalle, gelatina brillo.
G E L AT I N A E N F R Í O
933 gr. de agua
155 gr. de azúcar
35 gr. de pectina
1245 gr. de azúcar
620 gr. de glucosa
5 gr. de zumo de limón
PROCESO
Mezclar bien el segundo azúcar con la pectina
poniendo a hervir el agua con el primer azúcar y
la glucosa. Cuando esto rompa a hervir añadir la
mezcla del azúcar con la pectina y por ultimo añadir el zumo de limón. Si la quisiéramos mas dura
en vez de 5 los gr. de zumo de limón pondríamos
10 gr.
En nuestras próximas publicaciones os ofreceremos un surtido de productos basados en la Navidad con un diseño actual.
57
M I S
B O C ATA S
P R E F E R I D O S
Pepito de Ternera
Por Fernando Martínez
E S T E B O C A D I L L O N O C U E S TA
N A D A D E P R E PA R A R P E R O N O M E
D I R A N Q U E N O E S TA B U E N O , P O R
C I E RT O , ¿ Q U I E N N O R E C U E R D A
L O S FA M O S O S P E P I T O S D E
T E R N E R A D E L A D E S A PA R E C I D A
CASA NOEL?
INGREDIENTES
– PAN DE PEPITO
– TERNERA
– MANTEQUILLA
Pasar por la sartén el pan
previamente untado de
mantequilla hasta que quede tostado, a continuación
ase la ternera al gusto y
monte el bocadillo esperando a que la ternera se enfríe
ligeramente para que no
empape y se pueda apreciar
el sabor mantequilla-ternera tan importante uno como
otro en este bocadillo.
Acompáñelo con una copita
de tinto ligeramente tocado
de frío.
58
SI TENÉIS ALGUNA
R E C E TA S E C R E TA PA R A
HACER BOCADILLOS,
NO DUDÉIS EN
ENVIÁRNOSLA A
[email protected]
O A L A D I R E C C I O N D E L A R E V I S TA , C A L L E G O B E R N A D O R
V I E J O , 9 . - 4 6 0 0 3 - VA L E N C I A . S E R Á P U B L I C A D A E N E S TA
S E C C I Ó N . N O O S O LV I D É I S D E F I R M A R . G R A C I A S .
59
A R T E
María José Marco, en el Palau
de la Música de Valencia
La exposición será inaugurada el
martes 18 de octubre, a las 20 horas
D
esde el miércoles 19 de
octubre -en cuya tarde
tendrá lugar la inauguración, a la que está invitada la
panadería valenciana- hasta el
13 de noviembre, la sala de
exposiciones del Palau de la
Música de Valencia albergará
una colección de cuadros realizados por María José Marco en
el periodo 2004-2005.
La conocida periodista y escritora valenciana Mª Ángeles Arazo ha escrito un magnífico texto
de presentación de la muestra.
Bajo el título “Lo cotidiano atrapado por la luz”, dice entre
otras cosas los siguiente:
“A María José Marco la entrevisté hace años, cuando me llegó un catálogo con la
reproducción de sus lienzos que,
bajo el epígrafe “paisajes”, mostraba la inclinación franciscana
por lo humilde. Paisaje llamaba
a la minúscula hierba que crece milagrosamente en la ranura
de loa roca, en el bordillo de la
acera, desafiando el cemento
urbano, o al lado una bajante
que cruza un muro en ruinas. El
catálogo no sólo me movió a
visitar la exposición, sino al diálogo con aquella joven mujer
que mostraba una gran identificación entre su actitud vital y
la temática, al apostar por una
pintura que se aproximaba a la
máxima simplificación, pero sin
perder la idea comunicativa que
60
originaba algo real, “Deseo
transmitir la sensación -dijo- de
que en lo más árido puede reafirmarse la existencia: es el prodigio de las esporas, de las
semillas que el viento o el agua
arrastran”.
Más adelante, escribe Mª
Ángeles Arazo:
“Ha transcurrido más de una
década y la coherencia humana y pictórica de María José
Marco se ha fortalecido con
una fidelidad que ahuyenta
modas e ismos; hasta en el
tema se decanta por el principio de Azorín, “el primor de lo
cotidiano”.
“Pintura que asombra -concluye el texto del catálogo de
esta exposición- por tantas evocaciones, por la tenue y misteriosa plasticidad, en la que se
pueden descubrir hasta diez
veladuras entretejidas en la luz
que acogió la desintegración de
una hoja de naranjo, la piel de
un ciruelo o la de las uvas, en
el universo exclusivo de María
José Marco”.
«Ajos con pétalos de rosa» (2004), pintura de María José Marco (Colección
Martínez-Sánchez, Valencia).
Cadena Ser
La porra del Valencia C.F
Patrocinada por
EMPIEZA LA PORRA DEL VALENCIA C.F.
La Mutua vuelve a patrocinar la Porra del
Valencia CF.
En esta foto el primer ganador de la Temporada, Julián Montes, recibe de manos del presidente de MUSEPAN, José Enrique Gómez, el
premio y los regalos de la Mutua.
Anímese y llame para participar, a ver si este
año vemos algún hornero recibiendo regalos.
Para participar envíe un mensaje al 7600 con la palabra
CV espacio y el resultado (por ejemplo: CV 2-0).
62
A R T E
H2O. Gaetano Pesce
Hasta el 20 de noviembre
E L I VA M
P R E S E N TA L A E X P O S I C I O N H 2 O D E L
A R Q U I T E C T O - D I S E Ñ A D O R - A R T I S TA G A E TA N O P E S C E ,
PROYECTO DE CARACTER INTERDISCIPLINAR DISEÑADO
E S P E C I A L M E N T E PA R A U N A C I U D A D M E D I T E R R A N E A C O M O
V A L E N C I A Y C E N T R A D O T O TA L M E N T E E N U N E L E M E N T O
N AT U R A L : E L A G U A
E
n esta muestra, el artista
italiano, uno de los diseñadores actuales más
visionarios, construye un gigantesco recorrido dedicado al
agua, único elemento que se
manifiesta en tres diversos estados: sólido, liquido y gaseoso
en el que el visitante y sus emo-
64
ciones, se convertirán en protagonistas de esta singular propuesta. El catálogo de la
exposición contiene textos de,
Achille Bonito Oliva, Consuelo
Ciscar, Raquel Gutiérrez y poemas de Jaime Siles. Asimismo,
incluye una entevista que Lyle
Rexer realiza a Gaetano Pesce.
Gaetano Pesce, en esta exposición idea sobre este elemento de la naturaleza en todos sus
estados y procesos que tiene
que ver con el agua como
vapor, hielo, comida, elemento atmosférico, sonido, y también como elemento de
comunicación.
De este modo el arquitecto
Pesce recoge el sentir universal en
cuanto que el agua aparece a lo
largo de la historia del arte como
depositaria de la naturaleza humana en todas sus condiciones.
Gaetano en esta amplia instalación reflexiona sobre los estados
del agua, sus propiedades o sus
posibles dialécticas, ofreciéndonos una amplia representación
artística de este bien de la naturaleza. El agua como elemento vital es protagonista de una sucesión de formas expresivas que
van del objeto al concepto explorando desde el vapor al sonido, desde su función de soporte de la navegación a instrumento de higiene
El recorrido expositivo, que se
compendia en diversas etapas,
transmite fluidez, transparencia, vaporización, condensación,
instrumento de vida, de sonido,
de sabor y olor de este elemento natural. El agua parece ser
materia adecuada para la creación por su versatilidad, al permitir un uso polifacético,
fantasioso y múltiple.
En su instalación, Gaetano
Pesce incide también la necesidad de racionalidad en su utilización y distribución, representa
no sólo el retorno a un elemento primario sino también la
señal de su posible escasez, que
puede influir en la antropología del hombre.
De este modo, el espectador
será partícipe del Agua Como
Vapor: sobre el fondo de pared
coloreada en azul, a través de
unos noventa tubos dispuestos
en una rejilla, emerge vapor de
agua a presión de colores y perfumes diversos; Agua como hielo: Una estructura de
serpentinas refrigerantes que
recorren la sala, en parte, sostenidas del techo por cables
coloreados o, apoyadas en el
suelo, sobre las que se acumula el hielo; Agua como fuerza
motriz: accionando unos brazos
gigantes se libera una corriente
de agua que cae sobre unos
recipientes de donde se desplaza a unos conductos de vidrio
A R T E
en un sistema de cascada continua; Agua como alimento: una
enorme caldera proveerá de
sopa instantánea que podrán
consumir los visitantes sobre
unas mesas dispuestas en torno
a ella; Agua como elemento
atmosférico: la sala al fondo de
la galería se encuentra refrigerada y del techo descienden
copos de nieve que se acumula
formando dunas coloreadas por
luces de ambiente; Agua como
sonido: una lluvia cae del techo
sobre recipientes de dimensiones variadas el sonido es amplificado por micrófonos y el
espectador puede sentarse a
escuchar lo en un ambiente de
luces tenues.
Gaetano Pesce, (La Spezia,
1939), estudió arquitectura y
diseño industrial en la Univer-
66
sidad de Venecia. En 1959 fue
fundador del grupo “N” en
Padua. Protagonista de intercambios culturales entre grupos artísticos de Milán, París y
varios lugares de Alemania.
Desarrolla investigaciones en
el ámbito del arte serial y cinético. Desde 1962 emprende la
actividad de la arquitectura de
interiores y del diseño de muebles (serie de autohinchables
para Cassina y Busnelli, 1969).
En 1971 funda Bracciodiferro
para la producción de objetos
experimentales. En 1972 participa en la muestra “Italy”: the
new domestic landscape”, en
el MOMA de Nueva York y en
los años siguientes se dedica a
una intensa actividad de proyectos en el campo arquitectónico y en el diseño de muebles
y de complementos. Actual-
mente reside en New York y es
un exponente de relieve del
diseño experimental y experto
en el tratamiento de las materias plásticas.
67
D E S
D E
L’ E L I A N A
Octubre
Por Rafael Prats Rivelles
D E L L AT I N
R O M U L O , PA S O A
O C T O B R E M , O C TAV O M E S D E L A Ñ O D E L C A L E N D A R I O D E
O C U PA R E L P U E S T O D É C I M O E N E L D E
INCORPORACION DE JULIO Y AGOSTO.
ES
NUMO,
CON
LA
EL
T I T U L O D E U N A D E L A S M A S I M P O R TA N T E S
OBRAS DE LA HISTORIA DEL SÉPTIMO ARTE,
REALIZADA EN
1927,
POR
EINSENSTEIN,
S O B R E L A R E V O L U C I O N L L E VA D A A C A B O E N
RUSIA
UNA
EL MISMO MES DE DIEZ AÑOS ANTES.
REVOLUCION MUY FUERTE QUE TODOS
SABEMOS COMO HA ACABADO.
TE FIES
PA R A Q U E
DE LAS REVOLUCIONES... NOSOTROS
NO REVOLUCIONAMOS NADA. SOLO
DECIMOS QUE CON ESTE MES COMIENZO EL
U L T I M O T R I M E S T R E D E L A Ñ O Y, C U A N D O
A P E N A S N O S D E J A E L V E R A N O , I N S TA L A D O S
E N E L O T O Ñ O , YA VA M O S C A M I N O D E L A S
P R O X I M A S F I E S TA S N AV I D E Ñ A S .
MOMENTO, ESTE MES CELEBRAREMOS
DE
EL 9
D’OCTUBRE, EL DIA DE NUESTRA COMUNIDAD AUTONOMA, QUE
CONMEMORA LA LLEGADA DEL
JAUME I,
REY CRISTIANO NACIDO EN
M O N T P E L L I E R , A L A C A P I TA L D E L A N T I G U O R E I N O M O R O . Y TA M B I É N E L
D I A D E L O S E N A M O R A D O S PA R A L O S VA L E N C I A N O S Y VA L E N C I A N A S ( L O
D E S A N VA L E N T I N E S I N V E N T O F O R A N E O ) , C O N L A C O R R E S P O N D I E N T E
M O C A D O R A , P I U L E TA I T R O N A O R . Y E L D I A 1 2 , L A P I L A R I C A , PA R A Q U E
L O S M A Ñ O S C A N T E N Y B A I L E N S U S J O TA S
Figurantes
Me comenta un lector -quien
más que seguirme me persigue
desde hace varios años a través
de esta columna- que, de un
tiempo hacia acá, ha observa-
68
do un cierto abandono por mi
parte de la crítica política. Un
hecho que quizá pudiera contemplarse como normal, dada
la variedad temática con la que
suelo trabajar, pero que él lo
interpreta como consecuencia
de un desgaste personal sobre
la materia. Puestas las cosas así
y presumiendo que más de un
lector se habrá hecho alguna
conjetura al respecto, me veo
obligado a facilitar determinadas explicaciones dentro un
marco estrictamente confidencial.
Efectivamente, la política, los
políticos para ser exactos, me
tienen un tanto quemado. Unos
más que otros, por supuesto. La
razón habrá que buscarla en el
hecho de que han alcanzado un
grado de desfachatez tal que
hace inútil cualquier posibilidad
de crítica, algo fundamental en
un sistema denominado democrático. Jamás me agradó clamar en el desierto y, sin
embargo, es algo que me ha
correspondido llevar a cabo con
frecuencia en el ejercicio periodístico.
Tal realidad me ha conducido
a dejar constancia de esos personajes que, desde mi óptica,
contemplo como auténticos
miembros de la inmensa minoría. Por cierto que no estaría
mal encontrar un editor que me
publicara un “Diccionario de
minoritarios ilustres”.
En mis proyectos no entra el
generar mala sangre. Todo lo
contrario: desde mi atalaya del
barrio de Les Casetes de L’Eliana, se observa un mundo relajado, donde se escucha de día
el trino de los pájaros y de
madrugada el canto del gallo.
Llegados a cierta edad, hay que
cuidarse, y mucho. Hay que cuidarse de las urgencias que pretenden
acosarnos
cotidianamente. Hay que cuidarse del exceso de responsabilidad, que sube la tensión y
propicia el derrame cerebral.
Hay que cuidarse de vanidades
y de honores, que cuestan más
caros de lo que parecen...
Y hay que cuidarse, naturalmente, de los políticos nefastos,
esa “pobre gente” que diría
José Luis Vilallonga; de esos
políticos que no administran ni
gobiernan, sino que más bien
se dedican a poner la alfombra
-léase recalificación de terrenos-
a las empresas constructoras. Un
joven director de cine, Daniel
Monzón, rodando una escena
con actores discutiendo en el
hemiciclo, se asombraba de lo
bien que interpretaban su papel
y entonces descubrió que los
políticos eran “figurante con
traje de ejecutivo”.
Ya lo dijo el escritor leonés
Luis Mateo Díez: “Los políticos
son caros e innecesarios”. Afirmación que no me canso de
repetir. Así que de momento es
muy posible que continúe con
mi terapia personal de galería
de inmensos minoritarios.
Un debate renacentista
“De modo que yo, queriendo hablar honestamente, afirmo que la escultura es veinte
veces más importante y más digna que la pintura”. Y para justificar su afirmación recordaba
que Miguel Ángel necesitaba
como máximo una semana (“y
muchas veces lo vi terminar de
la mañana a la tarde”) para
concluir “una figura desnuda o
vestida a plena satisfacción y
con todo lo que el arte exige;
pero cuando quería hacer una
figura de mármol no la terminaba en menos de seis meses”.
Esto lo escribió Benvenuto Cellini, en Tratados de orfebrería,
escultura. dibujo y arquitectura.
En la otra orilla, Leonardo da
Vinci, quien, en su Tratado de
pintura, coloca a ésta en lo más
alto de las artes, frente a la poesía (“Habiendo concluido que
la poesía es para los ciegos
supremo grado de conocimiento y que la pintura lo es para
los sordos, diremos que tanto
más prevalece la pintura sobre
la poesía, cuanto que la pintura
sirve a un mayor y más noble
sentido”), frente a la música
(“No ha de ser llamada la música sino hermana menor de la
pintura, puesto que ella depende del oído, sentido segundón
ULMUS MINOR. OLMO/OM
40 años. Carrer Elx.
para el ojo”) y frente a la escultura (“Tras la pintura viene la
escultura, arte dignísima, pero
con menos excelencia e ingenio
ejecutada”)
Lo de establecer jerarquías
parece ser una de las obsesiones que con mayor contumacia
ha desarrollado continuadamente el ser humano, siempre
preocupado por destacar contrastes en un universo de grises,
concediendo galones por aquí
y por allá. No debe sorprender,
pues, que, durante siglos, los
artistas perdieran su tiempo en
discusiones como la que nos
ocupa. Desde la perspectiva del
siglo XXI, resulta curioso observar una controversia que, a lo
que se aprecia, no sólo estuvo
vigente sino de moda en el siglo
XVI, nada menos que en pleno
Renacimiento italiano y protagonizada por personajes para
nada mediocres.
“Entre la pintura y la escultura no encuentro sino esta diferencia: que el escultor concluye
69
D E S
D E
L’ E L I A N A
sus obras con mayor fatiga de
cuerpo que el pintor, en tanto
que el pintor concluye las suyas
con mayor fatiga de mente”. La
ironía de Da Vinci sugiere una
aportación intelectual superior
en la labor pictórica. Algunos
de sus estudiosos han hecho
notar -como es el caso del profesor Ángel González García- ,
que “sus obras como escultor
han corrido peor suerte que sus
pinturas”, lo que podría haber
influido en su opinión. Y, puestos a desmontar credibilidades,
recordemos que Cellini, según
confesó en sus Memorias, fue
aventurero, mujeriego y camorrista.
Y es que no te puedes fiar de
nadie.
Alfredo Sanchis
Se repite entre los de la
inmensa minoría: la noticia del
fallecimiento de Alfredo Sanchis Soler no ha tenido su reflejo normal en los medios de
comunicación. Había nacido en
Valencia el 30 de julio de 1930 y
ha dejado de existir el pasado
día 8 de julio. “Hombre sobrio,
más bien tímido en la expresión,
con amplio sentido del humor,
librepensador e independiente
a ultranza”, como lo define José
Ramón Cancer Matinero en la
monografía editada por la
Alfons el Magnánim en 1999.
Quedan en el recuerdo aquellas improvisadas tertulias, entre
la venta de una lámpara y la de
unos enchufes, en su tienda de
la calle Muro de Santa Ana. Lector de la prensa diaria y de
libros relacionados con el arte,
no sólo estaba informado de
cuanto ofrecía la actualidad,
sino que sabía dar su peculiar
punto de vista con una precisión prodigiosa, entre el aforismo y el titular de prensa.
Otra de mis evocaciones: el
trabajo que publicamos en la
revista Valencia Atracción, enero de 1973, títulado “Nueva
aproximación a Lonja de Valencia”. El texto era mío y él puso
las imágenes, una magníficas
imágenes con las diferentes
escenas pétreas del singular edificio gótico.
Pasado el tiempo, de lo que
me siento más satisfecho en mi
relación con Alfredo es de su
participación en el 2º Salón de
independientes, que organicé
en Xiner, galería de la calle
Serranos. “Fue la primera ocasión en Valencia en que se mostraba la obra de un fotógrafo
en una galería de arte, formando parte de una exposición
colectiva de artistas plásticos”,
recurro de nuevo a la monografía de la Colección Itinerarios. Fue también en 1973 y
entonces aquello suponía todo
un atrevimiento, cuando no la
incomprensión de la inmensa
mayoría.
De la fotografía de Sanchis
Soler me quedo con sus retratos familiares, sencillamente
magistrales, y con esos paisajes
tan sumamente relevantes a la
hora de hacer una valoración
plástica, en los que se mezclan
conceptos formales geométricos con una exquisita y eficaz
utilización minimalista. Para él
la fotografía era “un medio de
búsqueda constante”
A estas alturas, qué nos queda
de nuestro fotógrafo. Apenas
la monografía de J.R. Cancer.
Sería bueno dedicarle una exposición antológica, con un buen
catálogo, y que la colección de
su obra quedara depositada en
alguno de los fondos museísticos valencianos más idóneos, el
Ivam o el Muvim. Sería como el
mejor homenaje que le podríamos ofrecer ahora que nos ha
dejado para siempre.
ULMUS MINOR. OLMO/OM
40 años. Carrer Elx.
70
F R A N T E C
Para saberlo todo sobre el IPv6:
una primicia mundial
S
e llama IPv6. Se lanzó en
1991. Su misión consiste
en reemplazar paulatinamente la versión 4 ó IPv4, diseñada en 1983, del Internet
Protocol (IP), la cimentación técnica sobre la que se construyen
todas las aplicaciones (Web,
mail...) que utilizamos a diario.
El IPv6 permitirá garantizar a
largo plazo el increíble crecimiento de esta red mundial. El
Centro de las Tecnologías Nuevas (CTN) y el Instituto Superior
de la Internet (ISI), con el apoyo
de la región de Baja Normandía y de TF6, la TASK force francesa han diseñado un primer
DVD Book “tutorial”. Se trata
de una primicia mundial digna
de ser descubierta cuanto antes,
para saberlo todo acerca de esta
nueva etapa de Internet.
En el año 1997, Internet le dio
algunos sustos a los especialistas, ya que creyeron, como se
lo temían desde hacía varios
años, que la Red iba a tener un
problema mayúsculo. En efecto, el IPv4 _ la tecnología sobre
la que reposa todo el funcionamiento de esta red mundial _
empezaba a dar señales de cansancio ante la explosión del
número de abonados conectados en todo el planeta. Se trata
de un problema sencillo de
entender: cuando en el año
1983 se diseñó el IPv4, los ordenadores que estaban conectados a la red eran, en todo el
planeta, unos 600. Además,
todos ellos estaban situados
principalmente en los centros
de investigación en las universidades americanas. Si la capacidad teórica de conexión
permanente del IPv4 es de 4 300
millones de ordenadores, en la
práctica sólo es de 250 millones
debido a la estructura de la
dirección, por lo que, a finales
de 2004, nos encontramos cercanos a la saturación.
En el año 1991, algunos especialistas ya habían activado la
señal de alarma y anunciado
una próxima penuria de direcciones en Internet; dicha carencia era tanto más grave cuanto
que registraba una desigualdad geográfica. En los principios de Internet, los Estados
Unidos se otorgaron cerca del
60 % de las direcciones disponibles. De esta forma, la Universidad de Stanford y el MIT
(Massachussets Institute of
Technology) cuentan entre los
dos con más direcciones IP que
China, cuya población es de 1
300 millones de habitantes. En
este contexto, el IETF _ el organismo mundial de estandarización de Internet _ decidió, en el
año 1991, la elaboración de un
nuevo protocolo que fuera
sobre todo capaz de gestionar
una fabulosa cantidad de direcciones. Investigadores de todo
el mundo han trabajado en
esta nueva versión bautizada
IPv6 en el año 1995.
“De esta forma, en el futuro
podremos hacer frente al considerable incremento del
número de ordenadores y de
objetos digitales inteligentes
de todo tipo que estarán
conectados a la red”, destaca
Philippe Lequesne, coautor con
Olivier Lamirault, responsable
del ISI, del primer DVD Book
sobre el IPv6. “Por otra parte,
el IETF ha aprovechado la ocasión para incorporarle a esta
versión varias mejoras significativas, sobre todo en los
aspectos de seguridad, flexibilidad, autoconfiguración y
de calidad de servicio; la mayor
parte de estos aspectos tan sólo
existían en forma de extensiones”, apunta.
Debido a la desigualdad geográfica del acceso a Internet,
numerosos países han multiplicado los experimentos. De esta
forma, para el año 2006, China
71
prevé la creación de la
mayor red IPv6
del
mundo
basada en las
infraestructuras
de redes de cinco operadores.
El objetivo de
Japón para finales de 2005 consiste en migrar todas sus redes
públicas y privadas al IPv6. En
cuanto a Corea del Sur, ha anunciado en el año 2001 su plan de
migración al IPv6 y tres años después, su plan de desarrollo “todo
IPv6” bautizado “IT839”.
Por su parte, y tras haber ayudado a la creación de una task
72
force europea en el año 2001,
la Comisión Europea afirma al
año siguiente que el IPv6 representa un elemento clave en la
competitividad de la Unión
Europea en el marco del plan
“e-Europe”.
Dos DVDs destinados a
públicos diferentes.
En Francia, una task force
“TF6” nace en septiembre de
2002. Muy rápidamente este
grupo cuenta con unas cuarenta personas y decide lanzar
varios proyectos piloto. Este es
el marco en el que nace la idea
de crear un DVD de formación
para el IPv6, en colaboración
con el ISI, instalado en Caen, y
cuyas competencias en ingeniería y en e-learning son reconocidas en el ámbito nacional
desde hace siete años.
En el mes de junio de 2004 se
empezó la elaboración del primero de estos DVDs, que representa, destaquémoslo, una
primicia mundial, y que ya está
disponible al precio de 24 euros
(con tarifas privilegiadas para
los sectores de la educación y
de la investigación). Viene
acompañado por un manual de
dieciséis páginas, y presenta lo
esencial de las informaciones
que permiten entender los
mayores retos del IPv6.
ADVERTENCIA
R E C O R D A M O S Q U E N U E S T R A R E V I S TA S E C I E R R A
EL DÍA 10 DEL MES ANTERIOR AL DE LA FECHA.
POR EJEMPLO, EL PRÓXIMO NÚMERO, EL DE
NOVIEMBRE, SE CIERRA EL 10 DE OCTUBRE.
G R A C I A S . A S I M I S M O , Q U E PA R A L A P U B L I C A C I Ó N
D E A N U N C I O S B R E V E S D E VA L E N C I A C A P I TA L
DEBEN DIRIGIRSE A MARÍA, EN EL GREMIO,
TELÉFONO 93 919 200.
73
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breves
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Aldaya. Buena clientela. Bajo
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despacho de pan y dos hornos uno rotator y otro de
cámaras. En pleno funcionamiento.Tel. 650.641.357
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o en grupo la siguiente
maquinaria para la fabricación de pan: tres amasadoras
automáticas de espiral de
25,60 y 100 Kg., dos batidoras, una maquina de rosquilletas, una cámara de
fermentación, una laminadora de hojaldre que bolea
y hace barras y una cortadora de pan. Tel. 650.641.357.
SE VENDEN unitariamente
o en grupo utensilios de
panadería consistentes en un
mural y grupo de frío, dos
armarios de tabla con tela
fija, una mesa para pastelería de tres metros un armario de congelación de tres
puertas, una mesa para limpiar latas y otros utensilios
de
pastelería.
Tel.
650.641.357
74
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Martínez, 2.ª planta de la Casa Gremial, teléfono 699 951 020,
fax: 96 391 05 28.
ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán dos meses, salvo
que el anunciante nos solicite renovación del mismo por escrito o
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mes anterior a la salida del número. Los agremiados de Valencia
capital deben llamar al 963 919 200 (pregunten por María).
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