juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

juventud panadera - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

JUVENTUD PANADERA
Ejemplar gratuito
Núm. 452 - Septiembre 2004
9
10-12
14
16-22
23
Edita: Club Juventud Panadera de Valencia
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
Presidente: José A. Marco García.
Reg. Empresas Periodísticas: núm. 207.
I.S.B.N.: 0022-7218. Depósito legal: V-1114-1965.
Fax: 963926431. Móvil: 699951020.
[email protected]
Francisco Antonio Flor, primer director
administrador (de 1965 a 1995).
Rafael Prats Rivelles, dirección.
Fernando Martínez Guillot,
administración.
Carmen Prats Rodenas, edición.
COLABORADORES DE REDACCION:
Carlos J. Bernabé Marqués
Carlos Fernández Carretero (Incerhpan)
Miguel Ferrán Ramón
Dr. Francisco Forriol
Laura de Juan (Asesoría Jurídica)
Vicente Martínez Micó (Gremio de Valencia)
Elena Navarro Pascual (Asesoría Fiscal)
Adoración Sánchez (Asesoría Laboral)
José Ribera Roca
Eduardo Solivares Lluch
Héctor P. de Villar.
Y la especial colaboración de la Escuela de
Panadería y Pastelería de Valencia.
ENGLOBA, producción e impresión.
Nicolás Fernández “Nifer” (tel. 963610198) y
Optyfilm (tel. 963734934), fotógrafos.
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia
Tel. 963 919 200 - Fax: 963 153 422
Gobernador Viejo, 9. 46003 Valencia.
[email protected]
www.el-gremio.org
Carta del director..
Fiestas Patronales 2004.
Convenio Gremio-Sualba.
Entrevista. Juan Bautista Piquer.
La Joven Panadería.
24-28
Imágenes para la historia del Gremio.
30-31
V Cena del Gremio de Panadería y Pastelería de
la Comarca de L’Alacantí.
32-35
V Concurso de Cocas amb Tonyina. (Alacant)
36
Los nietos de Miguel Rovira.
37
Servicios Técnicos Gremiales.
40-43
Sabor y Saber.
44-46
Fiesta del Gremio Comarcal de Vall d’Uxó.
47-48
Bagatelas.
54-56
Horneros. Francisco Ibáñez.
57
Boda de Eduardo Solivares.
58
Bagatelas.
60-62
Arte. La cultura doméstica en el mundo árabe.
63-64
Des de L’Eliana.
66
68-69
Ferias y Congresos.
Noticia de Médicos sin Fronteras.
70
Refranes con pan.
72
Remitidos. Gabarró.
74
Anuncios breves.
Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de
JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista.
Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe
entenderse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser
expresión de JUVENTUD PANADERA.
7
Carta del director
Y, en septiembre, la Virgen
de la Merced
Querido míos:
Los años pasan volando. Ya
estamos en septiembre. Y,
como es sabido, en septiembre, la Virgen de la Merced. Es
tiempo de fiesta para los panaderos valencianos, una fiesta
entre religiosa y profana, con
la que el Gremio rinde honores a su excelsa patrona.
¿Qué se puede decir que no
sepáis de estos festejos que
son la envidia de toda la panadería española? Y que van a
continuar siéndolo, pese a los
recortes en el programa de
actos. Unos recortes que, como
a nadie se le escapa, son consecuencia de la reducción de
ingresos, sobre todo en lo que
al capítulo lotería se refiere, y
también del incremento del
gasto ocasionado por recientes gestiones.
Puestas las cosas así, el hasta hace unos meses todavía
titular de la entidad gremial,
se hizo cargo de las fiestas
patronales 2004. Y así es
cómo, tras haber dejado la
presidencia del Gremio, Vicente Montaner Agustí preside la
junta de clavarios de este año,
bajo la consigna de la austeridad, sin que por ello vayan a
sufrir demasiada mengua las
mejores fiestas panaderas de
España. Y a las pruebas habrá
que remitirse.
En las páginas de esta revista, encontraréis el programa
de actos previsto para las fiestas patronales y la relación y
fotografía familiar de la junta
de clavarios. Éstas serán las primeras fiestas que Juan Bautista Piquer viva como presidente
del Gremio de Valencia. Él ya
fue clavario mayor, en 1992.
Tiempo suficiente como para
que se hayan producido cambios significativos. Actualmente resulta más difícil formar
clavaría y también se tienen
unos problemas económico
que hace doce años no los
había. Así nos lo recuerda el
nuevo presidente del Gremio
en la primera entrevista que
ha concedido a nuestra publicación como titular gremial.
Gracias a esa entrevista, he
tenido ocasión de conocer
mejor a Juan Bautista Piquer.
La impresión obtenida no puede ser más favorable. Aunque
no me considero un retratista
al uso, me permito hacer un
esbozo de lo que me ha parecido el nuevo presidente. En
primer lugar, destacaría su llaneza no exenta de cierto sentido del humor, lo que le hace
una persona muy accesible, de
trato agradable. Por otra parte, he podido comprobar su
inquebrantable amor a la profesión y su decidida voluntad
por defenderla a capa y espada. No se trata la suya de una
defensa visceral, sino reflexiva y razonable. Tal conducta
le convierte en un hombre
abierto, dispuesto a tratar
cualquier problema y resolverlo mediante la negociación
correspondiente.
Y no digo nada más, que después todo se sabe.
Felices fiestas, amigos
Un abrazo,
RAFAEL PRATS RIVELLES
[email protected]
9
!
F I E S TA S
PAT R O N A L E S
2 0 0 4
PROGRAMA DE ACTOS
DÍA 13 DE SEPTIEMBRE, LUNES
XXXIII Concurso de Pan, fase clasificatoria
DÍA 15 DE SEPTIEMBRE, MIÉRCOLES
Final del XXXIII Concurso de Pan
DÍA 16 DE SEPTIEMBRE, JUEVES
Gran Festival Infantil
Se celebrará en el salón de actos del Gremio, donde
también se realizará el Concurso de Dibujo
DÍA 19 DE SEPTIEMBRE, DOMINGO
XXXVII Concurso de Tiro de Pichón
Dará comienzo al finalizar la comida de confraternidad,
que se ser virá a par tir de las 14 horas en el mismo
campo, para todos los tiradores y componentes de la
Clavaría
DÍA 21 DE SEPTIEMBRE, MARTES
Visita al Cottolengo del Padre Alegre
Con donativos, regalos y almuerso, ofrecido por la Junta
de Clavarios a los acogidos en el centro
DÍA 23 DE SEPTIEMBRE, JUEVES
Entrega de premios y trofeos
En el salón de actos del Gremio, a partir de la 7 de la
tarde, entrega de las recompensas obtenidas en los
distintos concursos de la fiestas, así como el de Dulces de
Pascua
10
DÍA 26 DE SEPTIEMBRE, DOMINGO
Traslado procesional de la Patrona. A las 11 h., desde la sede
gremial al templo parroquial de Santo Tomás y San Felipe Neri
Solemne fiesta religiosa con la celebración del Santo Sacrificio de la
Misa en honor de la Virgen de la Merced
Con la actuación del Coro San Pío X de Masarrochos
Anuncio del clavario mayor designado para el próximo año
Devolución, en comitiva procesional, de la imagen de la Patrona al
Gremio
Almuerzo de hermandad panadera
Será servido en los salones del Alameda Palace de
Valencia, a partir de las 14 horas
DÍA 27 DE SEPTIEMBRE, LUNES
Misa en intención de los agremiados y familiares fallecidos
En la parroquia de Santo Tomás y San Felipe Neri, a las
20,30 horas
DÍA 5 DE OCTUBRE, MARTES
Concurso de Sant Donís. Visita y fallo del jurado
DÍA 23 DE OCTUBRE, SÁBADO
Cena Homenaje a la Mujer Panadera y Pastelera
Dará comienzo a las 21’30 horas, en los salones del
Alameda Palace de Valencia
Con sorteo extraordinario de regalos
Actuación de Ethel y Orquesta Malvarrosa
11
!
F I E S TA S
PAT R O N A L E S
2 0 0 4
E STOS SON LOS CLAVARIOS DE ESTE AÑO
CLAVARIOS MAYORES:
Vicente Montaner Agustí
JUNTA DE CLAVARIOS:
Carlos Galón Medina
Cipriano Solaz Zaragoza
Cruz Alhambra Chaparro
Enrique Gómez Rodrigo
Fernando Aguilar Ramírez
Francisco Ibáñez Calvet
Francisco Javier Guirado Díaz
José Manuel Andrés Vicent
José Molina Gregori
Justo Rozalén Rodríguez
Nicolás Montesinos Tamarit
Pedro López Morales
Rafael Serrano Lozano
Serafín Mengod Cardo
Vicente Martínez Micó
Vicente Montaner Llavata
Vicente Navarro Rausell
Víctor López García
Víctor Tomás Velarte
Consuelo Llavata Gras
Mª Amparo Moreno de Osa
Pilar Sancho García
Mª Dolores Sánchez Perelló
Amparo Torres Aguilar
Pura Albert Torres
Rosa López García
Amparo Palau Belmonte
Amalia Moreno Ruíz
Mª Ángeles González López
Dolores Comes Sayas
Paquita García Pérez
Pilar Pizarro Esteve
Mª José Alegre Andrés
Consuelo García Barbeta
Vicenta Martí Vicent
Mª Trinidad Escribano Díaz
Mónica Alabau Chirivella
!
CONVENIO
F i r m a d e c o n v e n i o c o n e l G r e m i o d e Va l e n c i a
SUALBA y DISLEVA facilitarán
sus productos con notables
ventajas para los agremiados
Las entidades comerciales SUALVA y
DISLEVA firmaron un convenio con el
Gremio de Panaderos y Pasteleros por
medio del cual los industriales agremiados
podrán disfrutar de importantes
descuentos a la hora de realizar sus
compras de los productos distribuidos por
estas empresas. Firmaron Juan Bta, Piquer
y Víctor Ballester, presidente del Gremio de
Valencia y director gerente de SUALBA,
respectivamente. La firma se llevó a cabo
reciente en las oficinas gremiales.
14
!
ENTREVISTA
Primeras declaraciones del nuevo presidente del Gremio de Valencia
Juan Bta. Piquer: “El sector está mal”
Sobre la libertad de horarios comerciales: “No creo que cambie la situación. Tenemos que
adaptarnos a ello, si no queremos estrellarnos”
“Espero que las diferencias se superen y volvamos a la unidad que nunca debimos romper”, nos dice acerca de la división con la provincia
Rafael Prats Rivelles, entrevista
Fernando Martínez Guillot, fotografía
Ni siquiera se habían cumplido sus cien primeros días como presidente del Gremio de Valencia,
cuando Juan Bautista Piquer nos recibe en su despacho gremial, dispuesto a mantener
una conversación para nuestros lectores. Poco más o menos, ésta fue la entrevista
De entrada, una pregunta
directa: ¿cómo está el sector?
Una respuesta directa: el sector está mal?
¿A qué cree que se debe esta
mala situación?
Pues yo creo que la causa más
grave es la masificación.
¿Tiene ese mal alguna solución?
A mí me parece que sí: la
especialización. Debemos ser
artesanos, como siempre, y ahora más, y dar mucha calidad. En
fin, hacer lo que no hacen los
demás.
¿Algo más sobre esta situación?
“DEBEMOS
Diría que el sector se había
acomodado. Eso de acabar a las
9 de la mañana, con el pan todo
cocido, irse a almorzar y costarse, ya no es viable. Ahora hay
que estar las 24 horas al pie del
cañón. Hacer lo que los demás
dicen que hacen, pan calentito
a las 8 de la tarde, pero con
nuestra calidad.
¿Hasta qué punto es importante la calidad?
Nosotros no podemos competir en precios, porque la incidencia de la mano de obra en
nuestros costos es del 80 por
ciento, el otro veinte corresponde a la materia prima. Es la
desventaja del sector artesano.
Por eso su arma, frente a la
competencia, debe basarse en
la calidad del producto.
¿Qué hacemos ante la libertad de horarios comerciales?
Años atrás se implantó una
liberación económica que no
parece que vaya a cambiar. Ante
esta situación, si no queremos
estrellarnos, hay que acoplarse
al nuevo estado de cosas.
¿Cuál es su punto de vista
sobre la división entre Gremio
y Federación Provincial?
Por bien de todos, necesitamos estar unidos. A fin de cuentas, tenemos los mismos
objetivos y, de cara a la Administración, no cabe duda de que
cuantos más estemos unidos,
SER ARTESANOS, COMO SIEMPRE, Y AHORA MAS,
Y DAR MUCHA CALIDAD. EN FIN, HACER LO QUE NO HACEN
LOS DEMAS”
16
más fuerza tendremos, más caso
se nos hará. Aunque vivo treinta años en la capital, yo “soc de
poble” y espero que las diferencias se superen, solucionemos
nuestros
posibles
problemas y volvamos a la unidad que nunca debimos romper. Es un reto que me he
planteado como presidente del
Gremio de Valencia. Espero que
las aguas vuelvan a su cauce.
El Gremio ha sabido resolver
con eficacia el tema de la asesoría fiscal, creando una infraestructura sólida denominada
Servicios Técnicos Gremiales.
¿Qué va a pasar con la Escuela
de Panadería y Pastelería?
“LA
SOCIEDAD QUE TENIAMOS CON LA PROVINCIA RESPECTO
A L A E S C U E L A H A S I D O D I S U E L TA . V A M O S A C R E A R U N A M U Y
E S P E C I F I C A PA R A L A F O R M A C I O N D E L O S A G R E M I A D O S ,
TA N T O E N T E M A S A D M I N I S T R AT I V O S C O M O P R O F E S I O N A L E S ”
La sociedad que se tenía con
la Provincia con respecto a la
Escuela ha sido disuelta. Vamos
a crear una muy específica para
la formación de los agremiados,
tanto en temas administrativos
como profesionales.
¿Cuentan estas novedades con
una idea común?
Sí, con la idea de que el panadero encuentre en el Gremio el
mejor servicio al mejor precio.
Con Vicenta González, su esposa,
y Belén, su nuera.
17
!
ENTREVISTA
¿Hasta qué punto le resultará
cara la campaña al panadero?
Creo que la cuota establecida
es razonable. Si los cálculos no
me fallan, un hornero que elabora cien kilos de harina, algo
muy normal entre nosotros,
abonará trece euros y medio al
trimestre. Lo importante es que
la campaña dé sus frutos.
Una pregunta que se hará
más de uno: ¿qué pasa con la
presidencia de la Peña Dominical?
Puse el cargo a disposición de
la Junta Directiva, manifestando
que me gustaría continuar, y me
contestaron que siguiera. Así
que el presidente de la Peña
“EL
PA N A D E R O H A D E E N C O N T R A R E N E L
SERVICIO AL MEJOR PRECIO”
Recientemente asistió a una
importante reunión en Madrid,
¿qué nos puede decir al respecto?
Fue la primera vez que representé a la panadería de Valencia
en
CEOPAN.
La
convocatoria estaba centrada
en el tema de la próxima campaña orientada a incrementar
el consumo del pan. Hay que
proyectar en la sociedad española la idea de que es bueno
consumir pan. Después cada
cual procurará demostrar al
consumidor de que su producto es el mejor.
18
GREMIO
EL MEJOR
Dominical es también el presidente del Gremio.
Ahora que se acercan la fiestas patronales, hablemos de
ellas. ¿Qué recuerdo conserva
de cuando fue clavario mayor?
Muy grato. Fue una clavaría
magnífica. Un grupo humano
excepcional. Fue en 1992, hace
ya doce años, y la mayoría de
los clavarios son hoy grandes
amigos.
¿En qué radica la importancia
de las fiestas patronales?
Lo cierto es que tienen mucha
importancia, tanto para el desarrollo interno del Gremio como
para su proyección exterior. Hoy,
19
!
ENTREVISTA
por la escasa disponibilidad de
tiempo, resulta difícil formar
una clavaría. Hoy también, por
problemas simplemente económicos, no queda otro remedio
que reducir gastos, porque existe una evidente recesión en los
ingresos. Pero, puedo decir, gracias a mis experiencias como clavario y directivo, que, por
mucho que se reduzca su programa, continúan siendo las
mejores fiestas patronales de
España.
¿Cuáles son las segundas?
Las de la Peña Dominical,
naturalmente.
De ésas hablaremos en otra
ocasión.
20
Unos datos biográficos
Me he interesado por sus antecedentes panaderos y me ha confesado no sin cierto orgullo: “M’abuela paterna era fornera”. El nuevo presidente del Gremio de Valencia habla de
normal valenciano, como su antecesor, como tantos de la profesión por estas tierras. Su
biografía está por escribirse, de ahí que tengamos que recurrir a la memoria del propio
Piquer para pergeñar su cronología vital.
Nació en Rafelbuñol, en 1946. Aquel fue un año con importantes noticias: la división de
Alemania, la primera asamblea general de las Naciones Unidas, la Conferencia de Paz
en París, la proclamación de Perón como presidente argentino... Al margen del mapa político, se diseñó el primer bikini y se inventó la Vespa. Un año, pues, para recordar, como
recuerda su vida Juan Bta. Piquer.
Nacido en el seno de una familia humilde -su padre era agricultor-, en 1956 ingresa en el
Colegio Menor de Vocaciones San Raimundo de Peñafort de los Padres Dominicos, en
Cardedeu, provincia de Barcelona. Allí estuvo estudiando dos años. A los doce de edad le
dice a su madre que no quiere estudiar, que quiere trabajar. Y su madre le dice: “Al camp
21
!
BIOGRAFÍA
no tens que anar. Tens que dependre un ofici”. Habló con don José Sancho, ya fallecido,
panadero de Rafelbuñol. El panadero le dijo que no necesitaba a nadie, pero la madre lo
que quería es que aprendiera el oficio. Allí estuvo trabajando, sin cobrar, y aprendió el oficio. Cuando Juan Bta. Piquer cumplió 14 años, el señor Sancho le buscó un horno para
trabajar. Y se fue a Albalat de Sorells, ya cobrando: “Sisanta pessetes diaries”.
Dos o tres años después lo encontramos en un horno de El Puig. Más tarde, se plantea no
trabajar de noche. Deja la panadería y se va a Almássera, a Cerámicas Nalda. Allí estuvo alrededor de un año, al cabo del cual le buscan para trabajar de “forner” y “per la vesprá”. Como el oficio le gustaba y el horario también, no se lo pensó dos veces y se fue al
horno de don José Pedrós, en Albuixech. Pasados tres o cuatro años, el señor Pedrós le
dice que necesita cubrir su puesto con su hijo que no quiere estudiar. Pues, nada, sin problemas, Juan Bta. Piquer se marcha tranquilo, sabiendo que en seguida encontrará trabajo. Y así es. Esta vez se va a trabajar a Massamagrell.
En 1971, contrae matrimonio con Vicenta González, de Meliana. Allí compran el piso y
allí se quedó, trabajando en un horno, mientras la mujer lo hacía en Cerámicas Lladró. En
1974, con su hija Mónica de 21 meses y su hijo Juan Vicente de tres meses, decide establecerse por su cuenta y compra un horno en la calle Cavite, junto a la playa de la
Malvarrosa. Tal ubicación le hace conocer pronto la Peña Dominical en la que no tardó en
meterse.
Se traslada a la plaza del Cedro, a un horno que, años después, en 1993,
traspasaría. Se toma un año sabático y, en 1994, adquiere el horno de la calle José
María Haro, donde lleva una década. Allí trabajan su mujer, su gran colaboradora
desde que iniciara el negocio por cuenta
propia, y sus hijos, Mónica y Juan Vicente, así
como Belén, su nuera. De momento, a su nieta
Claudia, que cumplió tres años el pasado mes
de abril, todavía no la ha incluido en nómina.
En 1981-82 accede a la presidencia de la Peña
Dominical, donde anteriormente había sido vocal
y tesorero.
En la Directiva del Gremio ha estado unos diez
años - desde el 27 de febrero de 1986 al 24 de
febrero de 1994 y desde el 4 de febrero de 1996
al 14 de octubre de 1997-, en los cuales ha sido
vocal, tesorero y vicepresidente primero.
En las elecciones celebradas durante la última
asamblea general (10 de junio de 2004), fue el
candidato que obtuvo mayor número de votos.
Días después, la Junta Directiva le proclamó presidente gremial.
R.P.R.
22
LA JOVEN PANADERIA
Algunas imágenes del presidente
Vicente Montaner Agustí
E
logiar la personalidad de
Vicente Montaner Agustí
es tarea fácil. Siempre ha
dado motivos para ello. Y, ahora que ha dejado de ser nuestro presidente, quizá resulte
menos complicado todavía,
pues nadie podrá tacharme de
adulador interesado. Lo cierto
es que, aunque tiene motivos 76 por lo menos- para no continuar presidiéndonos, nos ha
pillado de sorpresa su decisión
de no presentarse a la reelección. Tal vez porque son muchos
años y ya nos tenía mal acostumbrados. Bueno, así son las
cosas -así es la vida-, y habrá que
hacerse a la idea.
Las prisas, a veces, hacen que
los proyectos se malogren o se
aplacen. En el número anterior,
junto con la entrevista que le
hizo nuestro director, pensábamos publicar un pequeño
álbum de fotos, procedentes de
nuestro archivo, imágenes de la
trayectoria del presidente Vicente Montaner Agustí. No pudo
publicarse entonces, pero lo
hacemos ahora.
No se trata de una selección
excesivamente estudiada. Son
fotos tomadas sobre la marcha,
casi al azar, en las que Vicente
Montaner Agustí aparece en
solitario o en compañía de los
suyos o atendiendo a otros personajes. Como si no existiera el
paso del tiempo, sin cronología,
ausente la fecha en que fue
tomada, cada instantánea nos
descubre diversos momentos de
la vida del que durante tantos
años vivió las vicisitudes gremiales. Cada fotografía es una
mirada hacia atrás, sin ira, que
permite la realidad ahora mismo.
Aquí, en las páginas siguientes, están esas fotografías, algunas imágenes del presidente
Vicente Montaner Agustí, con
las que nuestra revista desea
rendirle un pequeño homenaje. Son imágenes, al mismo
tiempo, de la reciente biografía de nuestro Gremio.
Una biografía que no cesa,
naturalmente, porque la vida
gremial continúa. Y continúa
con un nuevo presidente Juan
Bautista Piquer, bien conocido
de la gran familia panadera
Por José A.
Marco García
Presidente del Club Juventud Panadera de Valencia
valenciana, al que le deseamos
toda suerte de éxitos en su
cometido y a cuya disposición
nos ponemos.
Lo dije en la última asamblea
general del Club Juventud Panadera de Valencia y lo vuelvo a
repetir: “Espero que Piquer nos
trate tan bien como nos ha tratado Montaner”. Y estoy convencido de que así será.
Hasta otra, amigos. ¡Nos
vemos en las Fiestas!
* AQUI,
E N L A S PA G I N A S S I G U I E N T E S , E S TA N E S A S
FOTOGRAFIAS, ALGUNAS IMAGENES DEL PRESIDENTE VICENTE
M O N TA N E R A G U S T I , C O N L A S Q U E N U E S T R A R E V I S TA D E S E A
RENDIRLE UN PEQUEÑO HOMENAJE. SON IMAGENES, AL
MISMO TIEMPO, DE LA RECIENTE BIOGRAFIA DE NUESTRO
GREMIO
23
!
I M A G E N E S
PA R A
L A
H I S T O R I A
Vicente Montaner Agustí
U n c a p í t u l o i m p o r t a n t e d e l G r e m i o d e Va l e n c i a
Saludando al Rey Juan Carlos I, en una recepcion de dirigentes empresariales,
en el Palacio de la Zarzuela. (Foto-J. MONZO)
24
Importante del Diario Levante-EMV. (Foto-Manuel MOLINES)
25
!
26
I M Á G E N E S
PA R A
L A
H I S T O R I A
Diversos momentos de la vida de Vicente Montaner y del Gremio
de Valencia.
Son fotografias tomadas del archivo de nuestra
revista. Son imagenes de medio siglo de historia.
27
!
28
I M Á G E N E S
PA R A
L A
H I S T O R I A
!
A L A C A N T
V Cena del Gremio de Panadería
y Pastelería de la Comarca
de L’Alacantí
E
s una convocatoria que
supera su capacidad año
tras año. En esta ocasión
se registró la asistencia de doscientos comensales. La cena
tuvo lugar en los Salones Dársena situados en el Puerto
Deportivo de Alicante, el sábado 26 del pasado mes de junio,
a partir de las 21.30 horas. A las
doce de la noche, los asistentes
pudieron contemplar los fuegos
artificiales tan típicos en Alicante.
Entre otros invitados, asistieron a la cena el director general
de Comercio de la Generalitat
Valenciana, Manuel Mazón Guixot, y el director territorial de
la Conselleria de Industria,
Comercio y Energía, Joaquín
Berenguer, así como los presidentes de las asociaciones de
Barcelona y Castellón, representantes del Gremio de Valencia, de las Mutuas Panaderas
Valencianas, miembros de jurados de concursos organizados
por el Gremio de L’Alacantí,
además de industriales procedentes de zonas de Villena,
Denia, Sant Vicent de Raspeig
y Alicante, y naturalmente los
presidentes tanto de la APPPA
30
En el centro, Carlos Mazón; a su derecha, Antonio Bardisa; a su izquierda,
Manuel Montesinos y Trinitario Muñoz, acompañados de sus esposas.
como del Gremio anfitrión, Trinitario Muñoz y Manuel Montesinos, respectivamente.
En el transcurso de la velada, se reindió homenaje, entre
otros, al ex presidente del Gre-
mio de L’Alacantí, Francisco
Pérez Ortega, a quien también
fuera presidente de la entidad,
Rolando Aveillan, y a Mª
Ángeles Ibarra, empleada del
Gremio.
Vista general de los Salones Dársena donde se
celebró la cena.
Se rindió homenaje al ex presidente del Gremio de
L’Alacantí, Francisco Pérez Ortega.
Rolando Aveillan, quien también
fuera presidente de la entidad,
también recibió su homenaje.
31
!
A L A C A N T
V Concurso de Cocas amb
Tonyna
E
l pasado 25 de junio, se
celebró el V Concurso
de Coca amb Tonyina
que organiza el Gremio
Comarcal de L’Alacantí. La
participación, superior a la
del pasado año, fue treinta y
cinco cocas, de las cuales
fueron descalificadas diez
por no reunir las medidas
requeridas. De las veinticinco restantes, se eligieron seis
cocas, que fueron las que el
jurado calificó. Tres fueron
las premiadas y las otras tres
quedaron como finalistas.
Estos fueron los
premios:
Primero, dotado con 300
euros, Panadería Los Girasoles, de San Vicente
Segundo, dotado con 150
euros, Panadería La Asturiana, de Alicante
Tercero, dotado con 90
euros, Confitería Ana Mary,
de Alicante
Y éstos los finalistas:
Panadería-Pastelería Arteaga, Panadería Juan Moreno y Horno San Agustín. Los
tres, de Aliucante.
Sigue en p. 34
32
!
ALACANT
EL
JURADO
Jurado del V
Concurso de
Coca amb
Tonyina,
Entre sus
miembros, el
director del
Servicio
Valenciano
de Fomento
y Empleo y
el
vicepresiden
te de la
Institución
Ferial
Alicantina.
PRIMER
PREMIO
34
SEGUNDO
PREMIO
TERCER
PREMIO
35
!
E L
F U T U R O
D E
L A
PA N A D E R Í A
Los nietos de Miguel Rovira ya
van al horno
¿Os acordáis de Miguel Rovira? Panadero de Denia, fue presidente de la asociación profesional de la
Provincia de Alicante y también de la Confederación de la Comunidad Valenciana. Pues, bien, Miguel
Rovira, amigo de nuestra revista, nos ha enviado unas fotografías de sus nietos, para que veamos que
ya los tiene metidos en harina, vigilados por su hija Cristina, madre de Iker Avendaño Rovira, de 9
meses -en el momento de tomar la foto-, y tía de Laura Denia Rovira, hija de Olivia.
Agradecemos el detalle que ha tenido Miguel para con nosotros y nuestros lectores y, además, le felicitamos por ser abuelo tan feliz.
36
Sabor y Saber
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA AGROALIMENTACIÓN Y LA PANADERÍA
Por Miguel Ferrán Ramón
– LA CERVEZA EN LA DIETA MEDITERRÁNEA.
– LA BIOTECNOLOGÍA A DEBATE.
– EUROPA SERÁ PRONTO UN CONTINENTE EN VÍAS DE DESARROLLO.
– LAS OMGs EN LA WEB DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE.
– LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS CEREALES.
LA CERVEZA EN LA DIETA
MEDITERRÁNEA: La Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU) y el Centro de
Información Cerveza y Salud
(CICS) han puesto en marcha
una campaña sobre la cerveza y
la dieta mediterránea a cargo
Fermentadores de cerveza.
40
de la nutricista-dietista y portavoz del CICS, Mercé Vidal.
La cerveza es una bebida milenaria que ha formado siempre
parte de la dieta mediterránea
clásica, al igual que otras bebidas fermentadas y cuyo consumo moderado puede aportar a
la dieta habitual nutrientes y
otros compuestos beneficiosos
para la salud.
Los alimentos que conforman
la dieta mediterránea actual:
son el aceite, los cereales, las
verduras, hortalizas y frutas, las
leguminosas y frutos secos, los
lácteos, el pescado, algunas carnes y las bebidas fermentadas
como el vino y la cerveza.
Actualmente el desarrollo
científico en al campo de la
nutrición ha demostrado
ampliamente la relación entre
salud y alimentación. “Somos
lo que comemos y lo que bebemos, de ello depende en buena medida nuestra salud. La
dieta occidental, que ha ganado
terreno en los últimos años, nos
ha alejado de la variedad”, aseguró Mercé Vidal.
Teniendo en cuenta los más
recientes estudios realizados
por prestigiosas instituciones
nacionales e internacionales , el
consumo moderado de cerveza
se puede cifrar en 250 ml/dia
para las mujeres y 500 ml/dia
La biotecnología a debate.
para los varones. Asimismo, el
consumo moderado de cerveza
ha de contextualizarse siempre
dentro de una dieta equilibrada
y en adultos sanos.
Según la nutricionista Mercé
Vidal “el consumo de cerveza
es recomendable en cualquier
dieta equilibrada, pero siempre
de forma moderada”.
LA BIOTECNOLOGÍA A DEBATE: Organizada por el Ayuntamiento de Barcelona en
colaboración con la Fundación
Antama, tuvo lugar la Jornada
sobre Biotecnología y Opinión
Pública. La jornada sirvió para
conocer a través de expertos
nacionales e internacionales, la
percepción actual de la Biotecnología en el mundo. Las
diferencias de opiniones entre
Estados Unidos, Europa y los
países en desarrollo, marca las
diferencias más significativas.
Según los ponentes hay una
coincidencia en el aval que la
sociedad otorga a la aplicación
de la biotecnología en el campo
de la salud. Desde el punto de
vista alimentario las opiniones
tituciones o de la Administración.
El Dr. Albert Sazón, ex
director general de la
UNESCO y consultor en
biotecnología, manifestó
que en el mundo en
desarrollo también hay
debate, pero hay que
partir de la base de que
no hay un mundo sino
muchos mundos. La
urgencia por conseguir
alimentos para millones
de personas domina el
debate. En países como
Filipinas, Brasil, China,
India o Cuba se apoya el
cultivo de los transgénicos y avanzan en biotecnología mientras en
Europa se continua discutiendo. En los países en desarrollo, la biotecnología tiene un
aspecto apremiante, no se trata
de un problema de distribución
sino de producción.
El Dr. Marc van Montagú, presidente del Instituto Plant Biotechnology for Developing
Countries (IBPO) (Biotecnología
Vegetal para Países en Desarrollo) con sede en Bruselas, explicó que las peticiones que se
realizan desde el movimiento
verde son ciertas, pero para responder a su demanda no existen milagros. De lo único de
que disponemos hasta ahora se
varían según los países y sus
necesidades. Los países en desarrollo se muestran favorables a
su aplicación, ya que permite
mejorar el abastecimiento de
alimentos. Por su parte en Europa el debate social es escaso y se
centra en las medidas de seguridad para la salud y el medio
ambiente.
Los resultados de las encuestas
correspondientes al Eurobarómetro muestran diferencias políticas por países que se manifiestan en la opinión pública.
Por ejemplo en España existe
un apoyo general a las biotecnologías que
se muestra en
temas específicos, mostrando una
baja participación en debates y mostrando más
confianza en
la opinión de
las ONG´s que
en la información proceEl doctor Montagú durante su intervención.
dente de ins-
41
Sabor y Saber
centra en el uso de la biotecnología.
EUROPA SERÁ PRONTO UN
CONTINENTE EN VIAS DESARROLLO si no avanza en Biotecnología. Así se manifestaba
el Dr. Marc van Montagú, uno
de los padres de las plantas
transgénicas. En 1974 descubrió
junto al Profesor Jeff Schell el
mecanismo de transferencia
genética entre una bacteria
(Agrobacterium) y las plantas
superiores. A la pregunta ¿qué
va a perder Europa si renuncia a
la biotecnología?, respondió:”la biotecnología es una
técnica esencial del siglo XXI.
Es impensable que Europa no
vaya hacia delante en biotecnología. Sería como si alguien
decidiera que los estados Arabes volvieran al fundamentalismo. Así que, para mí, ni siquiera
habría un punto de discusión.
Todos nuestros mejores científicos se están marchando a los
EE.UU.. Europa muy pronto se
convertirá en un continente en
vías de desarrollo,”
A la pregunta: ¿Pensó en
algún momento que los transgénicos iban a generar tanta
controversia cuando descubrió
el mecanismo de transferencia
genética entre la Agrobacterium y las plantas?, respondió:
“En absoluto. Por supuesto que
no, porque la manera en la que
lo descubrimos fue a través de
un mecanismo natural: el procedimiento en el que la bacteria
actúa para auto-replantarse y
conquistar una necesidad ecológica, forzando a la planta a
hacer ajustes. Por lo que no
había ni el más mínimo argumento para sacar conclusiones
negativas. El debate estaba en
ese momento en EE.UU. y enfocado en la clonación.”
Al ser preguntado ¿Cree que
el miedo hacia los transgénicos
42
es un problema de educación?
Su respuesta fue:”....es un problema de información. La gente debería tener confianza. En
EE.UU. se confía en las instituciones porque el gobierno claramente les apoya. En Europa
jamás un Gobierno ha querido
hablar alto y a favor de los
organismos modificados genéticamente (OMGs) porque tienen miedo de perder votos...Los
únicos que han hablado han
sido los científicos. Tampoco la
industria informa porque piensa que quizás los productos se
vendan peor. Por lo que debe
haber más apoyo de los gobiernos. Actualmente hay mucha
información incorrecta, información falsa, que ha sido dada
por grupos de presión política,
lo que ha generado discrepancia”.
A otra pregunta sobre si creía
que el mayor precio de las semillas de las plantas OMGs era un
problema, respondió: “No, en
absoluto. Es otro de los argumentos falsos. El precio de las
semillas aumenta, pero si en el
campo producen mucho más, el
problema no existe. En estos
momentos, en Africa Central,
en el Congo Belga, la producción de maíz es de 1 a 1,5 toneladas por hectárea, en EE.UU.
un agricultor consigue 20 toneladas por hectárea. Por lo tanto,
aunque la semilla sea más cara,
el aumento de los beneficios
para el agricultor será mayor.
LAS OMGs EN LA WEB DEL
MINISTERIO DE MEDIO
AMBIENTE: Para obtener información rigurosa y exhaustiva
sobre la regulación de la liberación confinada y voluntaria
de organismos modificados
genéticamente (OMGs), así
como para tener acceso a la
legislación pertinente y buscar
datos sobre la Comisión Nacional de Bioseguridad es imprescindible consultar esta web.
En ella se puede tener acceso
a la legislación integra europea
y española más reciente sobre
el tema, a la composición y las
actas de la Comisión Nacional
de Bioseguridad y el Órgano
Colegiado que regula los ensayos de campo, y a la lista de
Las OMGs en la web del Ministerio de Medio Ambiente.
El maíz entre los cereales transgénicos.
OMGs de utilización confinada,
de liberación voluntaria en el
medio ambiente, y cuya comercialización haya sido aprobada
por la Unión Europea.
(http://.mma.es/calid_amb/seg_b
io/index.htm)
LA BIOTECNOLOGÍA Y LOS
CEREALES: entre las plantas cultivadas los cereales constituyen
un grupo de gran interés económico y nutritivo. La aplicación de la biotecnología y la
ingeniería genética llegó con
retraso a los cereales comparativamente con otros tipos de
plantas. En el caso del trigo la
complejidad de su sistema
genético cambiado mediante
gran cantidad de cruces y mejoras dirigidas por los agricultores y genetistas clásicos, y su
sistema natural de reproducción
mediante autofertilización
hacen de esta planta un difícil
objetivo para su mejora genética por métodos convencionales.
La mejora mediante su manipulación genética y la biotecnología abría nuevos caminos
pero también así surgieron obs-
táculos debidos a la dificultad
del trigo para regenerar plantas completas partiendo del cultivo dirigido de células o tejidos
previamente manipulados
genéticamente. No hace
muchos años el Dr. Indra K. Basil
con un equipo de científicos, en
el Instituto de Ciencias de la Alimentación y la Agricultura, en
Florida (USA), consiguió introducir un gen ajeno al trigo en
esta planta. La parte económica
del proyecto estaba sostenida
por la multinacional Monsanto
quien además contribuyó con
un equipo propio. Su parte en
el trabajo fue “fabricar” el gen
destinado a insertar en algunas
células del trigo.
Las células de la planta de trigo que habían “aceptado” los
genes ajenos, una vez cultivadas en condiciones especiales,
daban lugar a plantas completas de trigo portadoras de este
gen. El factor que estos genes
aportaban a las plantas era una
gran resistencia a los herbicidas.
Así el cultivo se podía tratar con
estos poderosos agentes químicos sin sufrir daño y el terreno
quedaba libre de malas hierbas
competidoras del trigo. En este
caso el interés económico era
para el agricultor.
Pero siguiendo una técnica
paralela se podrían obtener
plantas dotadas de otros genes
que podrían mejorar la resistencia a enfermedades y plagas;
el rendimiento y la calidad harinera, comercial y tecnológica
del grano.
Entre los cereales, el arroz y
el maíz resultaron más asequibles a estas técnicas que lo fue
el trigo. En el caso del arroz la
decodificación de todos sus
genes es relativamente reciente.
Junto con otra planta utilizada
en investigación (Arabidiopsis),
son los dos únicos vegetales de
los que se posee un catálogo
completo de todos sus genes.
El paso siguiente, en el que
actualmente se trabaja con el
arroz, es estudiar las funciones
reguladas por cada uno de sus
50.000 a 60.000 genes. Una vez
que se vayan conociendo estas
funciones se abrirán nuevos
caminos para conseguir mejoras efectivas en un cereal de
tanto interés económico y nutritivo.
El descubrimiento del genoma del arroz fue el resultado
de una feliz colaboración entre
varios centros de investigación.
Por una parte el Instituto de
Genómica de Pekín al que prestaron su colaboración once institutos chinos. Por otra el
Centro del Genoma de la Universidad de Washington. Su
contribución fue la decodificación del tipo de arroz conocido
como “índica”. Esta es el más
cultivado en China y otros países de Extremo Oriente.
Por su parte otro equipo
encuadrado en la compañía suiza “Syngenta” decodifico la
subespecie “japónica”, más frecuente en regiones áridas y
sobre todo en Japón.
43
!
VA L L
D ’ U X Ó
Fiesta del Gremio Comarcal de
Vall d’Uxó
E
l pasado 26 de junio, en
el Paraje de San José, con
gran asistencia como
demuestran las fotografías, celebró su fiesta el Gremio Comarcal
de Vall d’Uxó. Al acto asistió el
presidente de la provincia de
Castellón, Cipriano Cortés. Esta
es la primera fiesta a la que asiste Vicente Granell Prades como
presidente de la Asociación de
Panaderos de Vall d’Uxó, cargo
que ocupa desde el 10 de mayo.
Le damos la enhorabuena por
la elección y le deseamos
muchos éxitos en su cometido
al tiempo que ponemos nuestra revista a su disposición. Nos
alegró encontrar entre los asistentes a José Jorques Simón,
veterano colaborador de Juventud Panadero.
Arriba, Cipriano Cortes al microfono, acompañado de
Vicente Granell y Jose Rosello Castello, presidente y
vicepresidente de la Comarcal.
Abajo, el ex presidente, Pascual Alonso Vilar es
objeto de un homenaje.
44
45
En el centro de la mesa, de frente, Carlos Tena,
secretario de la Asociacion Provincial de
Castellon.
Un veterano colaborador de Juventud
Panadera, Jose Jorque Simon.
46
BAGATELAS
Detallar la información
M
uchas veces cuando
he entrado en un
horno me he quedado observando algunos de sus
productos con la curiosidad de
saber de qué están compuestos
y cuál es su nombre. Si la
inquietud me acucia y el aspecto externo me atrae lo suficiente, le he preguntado al hornero
por las características del alimento en cuestión. Pero siempre lo he tenido que hacer
señalándolo con el dedo o
citando los manidos ‘esto’ o
‘eso’.
Carecía de información. En
parte será por la escasa cultura
hornera que tiene el público en
general, pero también, en
buena medida, porque no existe una transmisión de información.
Faltan
etiquetas
identificativas que digan, con
total nitidez, ‘pepitos’,
‘puding’, ‘fartons rellenos’ u
otra ingente cantidad de nombres. Junto a ellos debería apa-
recer su precio e incluso su
composición.
Ya sé que algunos horneros
cuidan esta faceta, cuanto
menos la de poner el cartel del
precio. Pero muchos otros no.
Por desgracia resulta harto
complicado toparte con el
nombre y el montante pecuniario que has de desembolsar
por ese producto.
Carlos Galán constituye un
ejemplo de ordenación de sus
productos. Tiene carteles con el
nombre de cada uno de ellos,
pese a que bastantes varíen
cada día. Personalmente prefiero observar un letrero que
especifique rosquilletas de
pipas, de chocolate, etcétera, a
tener yo que adivinar de qué
consta cada rosquilleta y verme
obligado a preguntarle y a que
el dependiente/a pierda unos
segundos de explicación. Quedaría más claro y resultaría más
cómodo para todos que apareciera escrito y perfectamente
Por HÉCTOR GONZÁLEZ
detallado. Lo cierto es que no
supone tanto esfuerzo y sí que
implica bastante más efectividad y mejor atención comercial
por parte del vendedor.
El comprador siempre agradece la recepción de información, sobre todo si se le ofrece
de manera escueta, concreta y
precisa. Nombre, precio e
ingredientes. No hace falta
más. Pero eso ahorra tiempo,
deducciones sin una base consistente y preguntas.
47
BAGATELAS
Ingresos
L
La venta de pan desciende o
se estabiliza en el mejor de los
casos. La bollería y la pastelería tienen sus curvas y oscilaciones, pero tratan de cubrir el
hueco de dinero que los horneros dejan de ingresar por esa
caída del comercio panadero o
por el limitado precio al que
ofertan el producto, que no da
para muchas alegrías.
En esta tesitura los profesionales del sector aguzan el ingenio para obtener ingresos
extraordinarios y complementarios de los habituales. No
basta con lo que entra. Hace
falta más para sufragar los
cuantiosos gastos y, en definitiva, para que la empresa vaya
mejor.
Hace unos años esta posibilidad resultaba impensable para
muchos horneros. La introducción de la comida para llevar ya
supuso toda una innovación a
la que bastantes se resistieron.
También costó que entraran las
barras de café o los salones de té.
La frase “que cada uno se dedique a lo que sabe” la he escuchado decenas de veces al interrogar sobre esta opción. Pero,
definitivamente, los tiempos
cambian y la necesidad acucia.
Ahora resulta usual contem-
48
plar en muchos locales horneros la citada barra con o sin
taburetes alrededor para ingerir líquidos y, de paso, degustar
los apetecibles alimentos que
se ofrecen en el mostrador.
Incluso tampoco es extraño
observar sillas o mesitas.
A eso se une que los artículos no clásicos del horno están
El hornero ha
pasado de producir lo básico a
vender un poco
de todo
“
cada vez más presentes. El
suministro de botellas o garrafas de agua ya hace años que lo
asumieron como propio
muchos establecimientos del
Gremio. Pero, ni mucho menos,
se trata del único objeto exter-
no. Sin hablar, por supuesto, de
la retahíla de huevos kinder,
gominolas variadas o bombones de infinidad de clases,
refrescos y zumos de toda clase
también se han convertido en
asiduos de los mostradores.
Incluso algunos hornos disponen de un repertorio de latas
de conservas que para sí quisieran muchas tiendas de ultramarinos.
El hornero se ha modernizado en ese aspecto. Ha pasado
de producir lo básico a vender
un poco de todo y a tratar de
ampliar, cada vez más, su gama
de artículos. La supervivencia
comercial manda y hoy ya
nadie se escandaliza por ofrecer objetos cuya presencia hace
décadas en un horno parecía
una herejía.
No queda más remedio que
adaptarse a las circunstancias,
pensar, observar mucho y tratar de hallar las mayores fuentes de ingresos posibles. El
margen de beneficios por cada
artículo es demasiado reducido
como para centrarse en unos
pocos. La diversidad, unida, por
supuesto, a la tan buscada
máxima calidad, resulta básica
para progresar. El mercado
manda.
!
H O R N E R O S
Francisco Ibáñez dirige el horno Ibáñez de Massarrochos
“Los hornos deberían tener
el mismo horario”
F
rancisco Ibáñez ha asumido la responsabilidad de
continuar con una tradición que se remonta a unos 300
años, tiempo que tiene el local
hornero de Massarrochos -que
lleva su apellido- en el que ejerce su labor. Él, cón sólo 28 años,
ya constituye el sexto eslabón
de una larga cadena de profesionales.
Concluyó la licenciatura de
Fotografía e Imagen, pero, tras
dedicarse a la especialidad que
había estudiado, optó por
emplearse en la empresa familiar, en la que durante toda su
vida ya estuvo colaborando. Lleva seis años trabajando en
exclusiva en el horno.
El largo periodo que su familia está al frente del establecimiento ha permitido a Francisco
Ibáñez heredar incluso clientes.
Desde hace tres generaciones
de horneros tienen a estos compradores como habituales. En
cualquier caso, sus adquirentes
suelen ser siempre los mismos.
“En los pueblos existe mucha
más fidelidad que en las ciudades”, explica este hornero, que
dirige uno de los dos locales del
54
”SIEMPRE
QUE
H AYA A L G U I E N
TRABAJANDO EN
EL HORNO,
AT E N D E M O S ”
ramo abiertos en Massarrochos.
La buena relación existente
entre ambos permite que se turnen en los meses de verano y
que ninguno abra los domingos.
Debido al reducido mercado,
no pueden obtener más ingresos logrando que aumenten sus
compradores de pan, ya que la
población de Massarrochos
resulta limitada y allí no hay
clientes de paso. Por esta razón
han optado por incrementar la
oferta. Han creado una pequeña tienda de ultramarinos y venden, por ejemplo, numerosas
latas de conservas. Incluso suministran las tradicionales gominolas a sus clientes, que “tienen
mucha demanda”.
Todo ello lo combinan con sus
tradicionales especialidades de
pan de pueblo, chapata, fresado
y la pastelería. Esta última la
centran en los sábados. Producen, como no podía ser de otro
modo en este espacio de la
comarca de l’Horta, cocas cristinas. También elaboran pasteles de boniato todo el año,
rosquilletas abundantes y panquemados. A ello suman la tradicional tortada de almendra
adornada con merengue, especialidad de Massarrochos.
Francisco Ibáñez se ha aficionado a los concursos del Gremio. “He ganado premios en
monas y panquemados”, indica este hornero, que indica que
la institución gremial que los
representa “se porta bien conmigo”.
Sobre la situación del sector
no mantiene la misma opinión.
“Funciona fatal porque cada
uno va a la suya. Tendríamos
que unirnos para lograr igualdad de horario de apertura y
cierre del local”, indica, aunque
sabe que habla casi de una utopía.
Francisco Ibáñez, aunque no
abre las puertas, atiende ya a
las cinco de la mañana. “Mientras haya alguien dentro trabajando servimos lo que nos pidan. A cualquier hora”, indica
demostrando la filosofía del
55
!
H O R N E R O S
”EL
SECTOR
F U N C I O N A FATA L
PORQUE CADA
U N O VA A L A
S U YA ”
mundo rural, donde los vecinos
sólo tienen que llamar a la puerta, aunque ésta se halle cerrada, para recibir servicio. Este trato cercano también se manifiesta, por ejemplo, en las numerosas cazuelas que les traen
para hornear. O en el hecho de
que los Ibáñez residen en el mis-
mo local donde está el horno.
Francisco, a sus 28 años, es el
único de sus hermanos que continúa con este oficio. Espera que
le vaya bien, y confía, por ejemplo, en el desarrollo urbanístico que está experimentando la
pedanía de Massarrochos. Esto
también se percibe, pese a que
el consumo per cápita no sea
elevado, en más venta. Simplemente porque hay más vecinos.
Héctor P. De Villar
56
!
B O D A
Se nos casó
Eduardo Solivares Lluch
El pasado 11 de junio, por la tarde, en la iglesia de
San Agustín de Valencia, contrajo matrimonio
Eduardo Solivares Lluch, colaborador de nuestra
revista. Casó con María Paz González Andrés que como puede apreciarse en las fotos- fue una novia
preciosa. Los recién casados celebraron el enlace,
en compañía de sus invitados, con una cena servida en el Alameda Palace de Valencia. Durante los
días siguientes disfrutaron de un magnífico crucero por el Mediterráneo. ¡Enhorabuena, amigos!
Desde estas páginas felicitamos a ambas familias,
especialmente a los padres y al abuelo del novio,
Eduardo Lluch, tanto tiempo directivo gremial.
57
BAGATELAS
Observar al competidor
E
Existen prácticas que permiten desvelar en seguida si al
profesional de un oficio le
gusta lo que hace, si disfruta
con ello y se preocupa de mejorarlo progresivamente y sin tregua.
Uno de los síntomas más evidentes resulta la observación y
análisis de lo que hacen sus
competidores. El hornero aplicado no se atrinchera en su
local y se limita a hacer “lo de
toda la vida”, sin apenas variar
o añadiendo algún producto
nuevo cuando el mercado ya se
lo exige a voz en grito.
Tampoco el profesional
inquieto se ocupa sólo de criticar lo que hacen los demás sin
buscar algún aspecto positivo,
que siempre lo habrá.
No. El hornero esmerado
cuando entra en un local ajeno,
sea en Valencia o en Sebastopol, se dedica a observar todo,
desde la decoración hasta el
mostrador y, especialmente, la
producción. La contempla de
arriba abajo analizando su
posible confección y, rápidamente, extrapolándolo con la
58
Por HÉCTOR GONZÁLEZ
mente a su clientela. Aquello
que le ha llamado la atención
piensa si sería rentable en su
local.
El hornero
aplicado no se
atrinchera en su
local y se limita a
hacer “lo de toda
la vida”
“
“Cuando viajamos a algún
sitio siempre nos fijamos en los
hornos”. Esta frase repetida aunque no en exceso- en varias
entrevistas refleja el afán de
superación. Se trata siempre de
observar, de calcular, de aprender, en definitiva. De tener la
curiosidad necesaria y constante para ampliar la producción,
de importar nuevos artículos.
De preguntar en el horno de
León o de Marsella en el que
entraron durante un viaje de
vacaciones para que les expliquen cómo han logrado ese
pan o ese pastel que tanto les
ha llamado la atención.
Un buen ejemplo de ello es
el hijo de un hornero que se
adentró, ya hace años, en el
sector textil. Guillermo Miralles
junior me comentaba hace
algún tiempo su obsesión por
fijarse siempre en cómo va vestida la gente, sobre todo los
hombres, que aglutinan su
clientela potencial. “Al final
alguien pensará que soy gay de
tanto mirar”, señalaba con ironía. Pero no puede evitar esa
observación, porque ejemplifica al profesional inquieto, que
no desconecta nunca, para
quien su trabajo no se limita a
pasar unas horas dentro de una
tienda.
!
A R T E
La cultura doméstica en el
mundo árabe
L
El Instituto Valenciano
de Arte Moderno presenta, hasta el 15 de
agosto de 2004, “Vivir
bajo la media luna”, una
interesante exposición
en torno a la cultura
doméstica en el mundo
árabe, que han comisariado Mateo Kries y
Alexander von
Vegesack, director del
Vitra Design Museum.
La muestra, antes de
instalarse en el IVAM,
fue expuesta en el Vitra
Desing Museum de
Berlin y, después de
Valencia, se ofrecera en
el Vitra Desing Museum
Weil am Rhein
60
a muestra “Viviendo bajo
la media Luna. La cultura
doméstica en el mundo
árabe” profundiza en la cultura
doméstica y privada en el mundo árabe tanto en el pasado
como en la actualidad. Se trata
de la primera gran exposición
de estas características y magnitud que investiga en profundidad los diferentes modos de
vida de la cultura arábiga.
Acompañando a la muestra se
ha editado un completo catálogo con ensayos de reconocidos
especialistas en las tradiciones
árabes, como Sébastien Boulay,
Karin Pütt, Katrin Adolph,
Eugen Wirth, Stefano Bianca,
Annegret Nippa y Mateo Kries,
e ilustrado con fotografías
espectaculares de Deidi von
Schaewen.
La exposición testimonia la
diversidad de hábitats de
Marruecos, Siria y la Península
Arábiga: desde las tiendas de
los nómadas Tuaregs y Beduinos a los edificios construidos
en el siglo XX por arquitectos
como Asan Fathy, Elie Mouyal
o Abdelwahed El-Wakil, pasando por las cashba marroquíes o
las suntuosas casas con patio de
las ciudades de Marrakesh,
Damasco o El Cairo.
Se compone de una amplia
selección de objetos como
mobiliario, fotografías, maquetas arquitectónicas o películas.
Estas maquetas y estancias en
las que el visitante puede entrar,
le llevan a descubrir estas construcciones diversas, además de
objetos de la vida cotidiana,
como cerámicas, textiles, instrumentos y los elementos
arquitectónicos que le llevan a
conocer los hábitos de vida dentro de estos hábitats tradicionales.
En ella, están representados
grupos étnicos como los bereberes o los beduinos, entre
otros. Además, da una idea de
la importancia del color, los iconos o los símbolos en la cultura
doméstica árabe así como la
modernidad de algunas de sus
construcciones u objetos sin olvidar la gran capacidad de asimilación de otras culturas.
Con los interiores de mansiones privadas, la exposición abre
al visitante a una esfera del
mundo árabe prácticamente
desconocida. Visto que ningún
aspecto de la vida cotidiana nos
es familiar en nuestro propio
entorno doméstico, la comparación permite al visitante de la
exposición hacerse una imagen
propia de la vida cotidiana dentro del mundo árabe. Se perciben entonces que los problemas
a los que debe responder el
diseño son siempre los mismos:
aquellas soluciones que reclaman las diversas
acciones de la
vida cotidiana:
dormir, comer,
los
trabajos
domésticos, etc.
En respuesta a
estas exigencias,
la rica tradición
de los habitats
árabes da muestras de una
modernidad sorprendente, desde las formas
sencillas
de
numerosos objetos, la utilización
multifuncional
de los espacios y
de las cosas hasta
los sistemas de
climatización o
de gestión del
consumo del
agua. Arquitectos como el egip-
61
!
A R T E
cio Asan Fathy y el marroquí
Rlie Mouyal han integrado un
gran número de estas soluciones en sus propias construcciones, combinándolas con
elementos de la arquitectura
moderna. La influencia de la
época moderna ha sido fuertemente ACCRUE gracias a la obra
de arquitectos como JeanFrançois Zévaco, Edmond Brion,
Wolfgang Ewerth, Michel Eco-
62
chard, Yona Friedman, Frei Otto
y algunos más. A partir de los
años 30 del siglo XX, ellos utilizaron los países árabes como
campo de experimentación
importante, donde desarrollaron un estilo internacional. Los
proyectos de casas de Arata Isozaki o de Studio 65 dentro de
la península arábiga, así como el
Instituto del Mundo Árabe de
Jean Nouvel de París, son testi-
monio de la
importancia que
tiene hoy en día
el mundo árabe
para la arquitectura internacional.
Pero la exposición presenta
igualmente los
inconvenientes
de una modernización radical de
la arquitectura
árabe, el decaimiento
de
barrios enteros
en las ciudades,
el éxodo rural y
la uniformidad
de ciertas ciudades dormitorio.
Atrae, además,
la atención sobre
el hecho de que
los países árabes
disponen de un
gran abanico de
soluciones en
armonía con sus
propias tradiciones para llevar a
cabo una modernización razonable y duradera
de su arquitectura y de sus hábitats. Y, por otra
parte, se puede aprender una
gran virtud de Oriente: la hospitalidad.
La exposición está patrocinada
por el Ministerio de Asuntos
Exteriores Alemán. Es una colaboración con el Aga Khan Trust
for Culture, Ginebra así como
la Fondation Arabe pour l`Image de Beirut y se subvenciona
con medios del fondo cultural
de la capital.
!
D E S
D E
B OTIJO
Y
L’ E L I A N A
V ENTILADOR
Agosto nos ha traído más calor que julio. En julio mucha ola de calor, mucha previsión alarmista,
pero a la hora de la verdad las mínimas superiores a los 23 grados se han dado en agosto. Me encuentro
en el paso del ecuador del mes, cuando escribo este párrafo, acompañado de botijo y ventilador,
y no es broma. La familia, en la playa y repartida por tierras españolas. Hasta mi prima Mari Gracia
Prats, de los Prats de Venezuela, me ha hecho una visita, acompañada de su hijo Leonardo
y su nieto Andrés, a los que no tenía el gusto. Mi amigo Adolfo Soriano, además de casar a su hijo Jordi
con Zulema, su novia de toda la vida, le han hospitalizado para tratarle de una flebitis que le salió
en pierna. Yo no sé de estas cosas, pero para mí que Adolfo hace mucha bicicleta y senderismo
y me parece que eso no debe ser bueno a su edad.
Federico Rivelles
Federico Rivelles, discípulo de
don Santiago Ramón y Cajal en
la facultad de Medicina de
Valencia, fue médico rural.
Atendió Monreal del Campo y
Ojos Negros, donde nació Dolores Rivelles, mi madre; Alustante, donde casó mi tía Amparo
Rivelles con el ganadero Aurelio
Jiménez de Orihuela del Tremedal; y Castellnovo, en cuyo
cementerio está enterrado.
Hace tiempo que todos los citados dejaron de existir.
El doctor Rivelles gustaba de
colaborar en revistas médicas y
llegó a publicar dos libritos: El
practicante moderno, de divulgación sanitaria, y una novela
corta titulada Villaporcina, en
la que defendía la necesidad de
poner orden en los pueblos,
donde se convivía y dormía con
los animales. La filla del metge
me dijo, en una ocasión, que mi
abuelo era un paladín de la
higiene y, en otra, que no se
podía entrar en su despacho,
tan lleno de humo como estaba. Es mas: según parece, al
entrar en la habitación de un
paciente, encender el cigarrillo
es lo primero que hacía...por
razones de higiene. No sé cuántas vidas salvaría, pero es seguro que alguna acortaría, como
la suya por ejemplo, pues murió
bastante joven. Yo no lo llegué
a conocer.
He recordado a mi abuelo
materno al hilo de una noticia
reciente: una revista médica británica ha solicitado a Tony Blair
que prohiba el tabaco para que
fumar sea un delito en el Reino
Unido. Según la revista, los británicos en un ochenta por ciento no consumen tabaco y tienen
«derecho a la libertad para no
exponerse a agentes que se ha
demostrado que son cancerígenos». Mil personas mueren al
año en ese país como consecuencia de la inhalación del
humo que desprenden los
fumadores.
Las asociaciones de fumadores han tachado de fascista la
iniciativa. Tampoco parece una
acción demasiado democrática y
solidaria hacer que, en un local
cerrado, el vecino se trague el
humo de tu cigarrillo. Y bien
mirado, se trata de un delito
evidente, en tanto ocasiona graves daños a terceras personas.
Según cuentan las crónicas
maternas, mi abuelo Federico
Rivelles perteneció al somatén.
La memoria
Hoy, por mi despiste, mi hijo
no se ha llevado el almuerzo; el
bocadillo de chorizo y salchi-
63
!
D E S
D E
L’ E L I A N A
chón, que tanto le gusta, se ha
quedado en casa.
Hablo con Manolo Ventimilla,
mientras paseamos por la Parpalló y la Alfons Roig, salas ubicadas en el MUVIM de las que
es responsable. En un momento
de la conversación, me hace
notar que tengo una memoria
prodigiosa. No es la primera vez
que me lo dice. Personalmente,
tengo mis dudas sobre mi capacidad memorística. Fui incapaz
de retener la famosa lista de los
reyes godos y jamás supe de
carrerilla alineación alguna de
equipo de fútbol. Mi recuerdo
de nombres propios se mantiene en una nebulosa tal que me
impide a menudo su referencia.
Frecuentemente, me paso un
buen rato hablando de un artista. Digo dónde nació y en qué
año. Trazo un resumen de su
biografía. Si ha fallecido, evoco el lugar y la fecha. Me enrollo comentando su obra y
termino manifestando: “Bueno,
ya sabéis de quién estoy hablando, pero se me ha olvidado su
nombre”.
Poseo una memoria relativa.
Nada que ver con la memoria
absoluta de mi ordenador. Lo
mío, a su lado, es un vago
recuerdo. El día que los ordenadores puedan presentarse a
oposiciones (todo se andará)
coparán los puestos más deseados por los empollones. Serán
los futuro notarios y registradores de la propiedad.
Me encuentro con Christian
Parra-Duhalde. Me espeta:
“Rafa, ¿sabes quién es Carmen
Romero?” Le contesto con otra
pregunta: “¿Cuál, la señora de
Felipe González o la escultora?”
Christian se refiere, claro, a la
artista que ahora expone su
64
obra reciente en Ibercaja y a la
que le ha dedicado un textículo.
A Carmen le escribí el texto para
el catálogo de su primera individual. Fue en 1992, en la Caja
Rural de Torrent, en donde ha
venido desarrollando una gran
labor coordinando sus exposiciones.
Ventimilla volvería a decirme:
“Es que tienes una memoria...”
Yo recuerdo, sobre todo, lo que
he vivido. Tengo una profesión
que me ha permitido conocer a
mucha gente interesante.
Hay algunas palabras que se
te quedan, porque has vibrado
con su lectura. La relación interpersonal es una vibración lo
suficientemente intensa como
para que se grabe en la memoria.
Por eso escribo en primera
persona. Porque mis vivencias
son el único punto de referencia
de mi memoria.
Pensar de otro modo
Jürgen Habermas es un claro
defensor de los derechos culturales de las minorías en las sociedades liberales. Esos derechos,
según él, deben ser respetados
por la mayoría social y tienen
que ser ejercidos «desde la individualidad de cada ciudadano».
Se trata de una reflexión con la
que estará de acuerdo mi amigo
Manolo Monleón, entusiasta
lector del filósofo alemán, a
tenor de lo que me manifestó
hace ya algunos años.
Siguiendo el criterio del pensador, una vez que estos principios son socialmente
respetados y que los miembros
de una minoría tienen «un
reconocimiento íntegro» como
parte de la comunidad, «no
hay motivos para la secesión
de una parte de un todo político». Dicho de otro modo: si
la sociedad no respeta los
derechos culturales de las
minorías y, en consecuencia,
quienes conforman una minoría carecen del reconocimiento
íntegro y, por tanto, han sido
aislados por la mayoría social,
sí que hay motivos preocupantes para la posible separación
de parte de un todo político.
Sin embargo, y aunque los
tiros del autor de la Teoría de
la acción comunicativa se hallan
guiados desde una perspectiva
fundamentalmente política,
cabría considerar la referencia
a una cuestión puramente intelectiva, en tanto respeto a la
diferencia de pensamiento. De
ahí quizá la valoración que hace
de la individualidad. A este respecto, recuerdo siempre la primera clase de filosofía que
recibí, todavía en el bachillerato, del inefable profesor Leopoldo Piles Ros, quien mediante
un simple sistema de ubicación,
cada cual, desde su posición,
ofrecía su punto vista. Y como
cada cual, al ocupar un lugar
distinto, ofrecía su verdad particular, una opinión diferente y
diferenciada de la de los demás.
Y todos tenían razón, su razón
personal e intransferible.
En este mundo, en el que
quién más quién menos se cree
en posesión de la verdad -si no
es que la verdad le posee-, resulta imposible aunar modos de
ver las cosas, pero no sería tan
difícil conseguir ese talante respetuoso hacia los demás, sobre
todo si se hallan en minoría
manifiesta. No obstante, parece
que esto no se logra ni pidiéndolo a los Reyes Magos, por
mucho que se crea en ellos.
!
F E R I A S
Y
InterAlimed, del 9 al 12
de marzo. Se celebrará
junto a Planet Night
D
el 9 al 12 de marzo próximo Feria Valencia
anuncia la celebración
de InterAlimed, la Feria Internacional de la Alimentación Mediterránea. Para dar mayor interés
a la convocatoria los dirigentes
feriales han tenido la brillantísima idea de llevarla a cabo al mismo tiempo que otro certamen,
Planet Night (bonito título de la
colonización inclultural que
padecemos), certamen dedicado
a Productos y Servicios para el
Ocio de Tarde y Noche, que tan
vinculado se halla al sector de la
panadería, bollería y pastelería,
por aquello de que las meriendas son por la tarde y las cenas
por la noche, como bien apuntaron fuentes de InterAlimed
que destacaron la vinculación de
ambas ferias al sector de la hostlería. Esperemos que esta nueva
fórmula sirva para que InterAlimed consiga ser un certamen
con mayor proyección y eficacia.
!
66
A L A C A N T
C O N G R E S O S
2º Simposio Internacional de Mühlenchemie
Expertos en harinas de 57 países
se reunieron en Hamburgo
A
mediados del pasado
mes de julio se ha celebrado un simposio
internacional, el segundo que
organiza Mühlenchemie,
empresa alemana especialista
en mejoradores de harina, en
el que se dieron cita expertos
de cincuenta y siete países,
quienes discutieron sobre las
harinas de trigo. La reunión
tuvo lugar en el Centro de Tecnología de la cita firma, ubica-
do en Ahrensburg, Hamburgo.
Conocidos ponentes expusieron
los estudios más avanzados del
cultivo y comercialización del
cereal. En la fotografía, los
autores de las ponencias presentadas, señores Klingler (Berlín), Braks (Utrecht), Chung
(Singapur), Brümmer (Detmold),
Popper (Hamburgo), Seibel
(Detmold), Maberly (Atlanta),
Plasch (Bingen), Freund (Hannover) y el australiano Buck.
El pasado 13 de julio se reunieron
en torno a una buena mesa Antonio
Ripoll, de la Panadería Santana de
Altea, Eduardo Gil de la Panadería
Gil Sánchez de Onil y Juan Manuel
Rico de la Panadería Batiste de Ibi,
todos ellos pertenecientes al Gremi
de Forners i Pastissers de la
Muntanya d’Aalacant, para celebrar
el primer certificado ISO-9000 de
panadería y pastelería y los otros
dos la Calificación Artesana de
panadería y pastelería, siendo estas
empresas -según nos informan ellas
mismas- las primeras de la
provincia de Alicante en conseguir
estos objetivos. Desde estas
páginas, este Gremio quiere invitar
a sus miembros a que pasen por sus
oficinas para informarles y tramitar
dichos certificados.
!
M É D I C O S
S I N
F R O N T E R A S
Presentación de la Memoria de Actividades 2003
MSF-España invirtió durante el último año más de 16 millones de euros en 62
proyectos beneficiando a más de 2 millones de personas
Más de 1.700 valencianos
se hicieron socios de
MSF durante 2003, lo
que supone un
incremento del 12%.
MSF-España ha presentado esta mañana en Valencia la memoria de actividades humanitarias y campañas llevadas a cabo por la organización a lo largo del pasado ejercicio, entre
enero y diciembre de 2003. Durante los últimos 12 meses, la
organización ha estado presente en:
– 19 países de América Latina,
Asia, África y en España con un
total de 62.
– proyectos de acción humanitaria en diferentes áreas sanitarias: Atención básica de salud
(Guatemala, Tanzania, Angola,
Somalia); Acceso a medicamentos (Guatemala, Argentina,
Irak); Enfermedades olvidadas;
Chagas (Bolivia, Guatemala);
Desplazados (Colombia, República Centroafricana); Asistencia socio-sanitaria y jurídica
(España); SID (Ecuador, Honduras, Guatemala, Kenia, Zimbabwe); Excluidos (Marruecos);
Salud materno-infantil y nutrición (Mauritania, Afganistán,
República Democrática del Congo); Atención médico-psicológica (Palestina).
Por otra parte, la organiza-
68
ción ha intervenido en las emergencias más destacadas del año
en 6 países haciendo frente a
conflictos bélicos (Afganistán,
República Centroafricana, República Democrática del Congo,
Irak), emergencias nutricionales (Angola) y terremotos (Irán).
La mayor parte de los gastos
en proyectos fueron a parar al
África Subsahariana (39%),
seguido de Cuenca del Mediterráneo, Somalia y Afganistán
(21%), América Latina (20%) y
emergencias (20%), sumando
un total de 16’5 millones de
euros. Cabe destacar que un
alto porcentaje de la partida
para África se destinó a paliar
la desnutrición severa de la
República Democrática del Congo (RDC), así como a hacer frente a una alarmante mortalidad
infantil como consecuencia del
sarampión y una epidemia de
cólera en Kongolo (RDC).
La base social de Médicos Sin
Fronteras también se ha visto
incrementada en más de 20.000
nuevos colaboradores llegando,
a finales de 2003, a la cifra de
242.000 personas que apoyan
económicamente la labor de la
organización. En la Comunidad
Valenciana 1.785 personas se
hicieron socias durante el pasado año, lo que supone un incremento del 12’5%, llegando a la
cifra de 14.324 colaboradores.
Las acciones de testimonio y
sensibilización han supuesto
para MSF un importante foco
de atención y un notable trabajo. De las actividades llevadas
a cabo durante el último año,
ha sido la “Campaña para el
Acceso a Medicamentos Esenciales” (CAME) la que ha obtenido mayor repercusión social
y un importante número de
logros. Gracias a la CAME, existen más pacientes infectados
con enfermedades mortales
que pueden acceder a medicamentos capaces de mejorar su
calidad de vida o de evitar que
la pierdan. Algunos países en
desarrollo también han conseguido anteponer los derechos
de sus pacientes a los derechos
de las patentes. En Valencia
tuvo lugar durante el mes de
abril de 2003 una Jornada Internacional sobre Acceso a Medicamentos que contó con la
presencia de importantes expertos extranjeros y con la colaboración de la Generalitat
Valenciana, a través de la Escuela Valenciana de Estudios de
Salud (EVES). También se impartieron 9 charlas informativas
en diferentes poblaciones, universidades y hospitales y una
clase en el Master de Medicina
Tropical.
En la Comunidad Valenciana
han sido incontables las acciones de sensibilización llevadas
a cabo. Podríamos destacar:
– Presencia de la Exposición
“MSF ¿Qué es?” en 29 localidades
– (Almussafes, Ondara, Castelló de Rugat, Alicante, Llutxent,
Cartagena,
– Otos, Barxeta, San Miguel
de Salinas, Torrepacheco, Gavarda... )
– Presencia de la Exposición
“VIH: Prevención y Tratamiento” en Valencia.
– Presencia de la Exposición
“Olvidados: Pobres y sin acceso
a tratamiento” en Cartagena.
– Presencia de la Exposición
“Crónicas Palestinas” en Paterna, Llíria, Benicarló, Valencia
(Hospital General) y Alicante
(sede OAMI).
– 5 charlas sobre la labor de
Médicos Sin Fronteras en el
terreno, impartidas en otras
tantas localidades de la Comunidad.
– Instalación de 23 stands en
Ferias de Solidaridad y Voluntariado o congresos médicos
(desde Aielo de Malferit a Peñíscola, en la Universidad de Murcia, la Feria de Acción Social o la
Facultad de Medicina de Valencia).
– Presencia e impartición de
clases en 11 sesiones de Masters
sobre Medicina Tropical o
Humanitaria, congresos médicos o cursos sobre cooperación.
– Participación en el EuroEncuentro de Responsabilidad
Social Empresarial.
También las localidades de
la Comunidad Valenciana se han
destacado por su colaboración
con Médicos Sin Fronteras organizando actividades de recaudación de fondos o iniciativas
solidarias para los diferentes
proyectos. Así, contamos con la
recaudación de un Concierto
por la Paz en Molina de Segura
y otro en Benifaió, un Festival
de Teatro en Massamagrell y
otro de Música Tradicional en
Aldaia, una velada de Música
Brasileña, una Mostra de Pallassos en Xirivella y una demostración de Danza de la Escuela
de Charo Arlandis, entre otros.
También 9 colegios hicieron distintas actividades y mercadillos
a beneficio de MSF.
A la izquiera, Héctor Aranda, delegado de Médicos Sin Fronteras en la
Comunidad Valenciana y Murcia; y Cristina Ruiz-Larrea, enfermera
especialista en nutrición, que ha trabajado en una emergencia nutricional en
Mauritania durante 2003-2004.
– 288 profesionales salieron
de España durante el último
año para trabajar en los proyectos donde MSF-E tiene presencia. 12 de ellos eran
valencianos (5 médicos, 1 enfermera, 2 logistas, 2 financieros, 1
psicóloga y 1 farmacéutica)
cuyos destinos fueron Zimbabwe, Argentina, Palestina, Ecuador, Angola, RDC, Kenia,
Mauritania y Ceuta.
En cuanto al número de
voluntarios, 35 son los que pres-
taron su tiempo libre durante
2003 en la Delegación de Valencia y los grupos de apoyo de
Xàtiva-Gandía, Alicante, Castellón, Murcia y Cartagena. La
labor que realizan se centra en
organización de actividades,
charlas, sensibilización, difusión de campañas, exposiciones,
comunicación, marketing o
administración.
Para hacerse socio el teléfono
de información de MSF es 902
250 902.
69
!
R E F R A N E S
C O N
PA N
1
Refranes relacionados con el pan
(Programa Sócrates GRUNDTVIG. Educación de Adultos y
otras Formas de Educación. Grupos Autónomos de
Aprendizaje en Europa)
Al enhornar se tuerce el pan.
Al enhornar se hacen los panes
tuertos.
Advierte del cuidado que se
debe tener cuando se empiezan
las cosas para que salgan bien
hechas.
Al que come bien el pan, es
pecado el darle ajo.
Con las personas que comen
bien las cosas comunes, es
superfluo gastar en salsas y
manjares delicados.
A pan y agua. Sin otro alimento que a pan y agua.
Aplícase comúnmente a suplicios y castigos.
A pan y cuchillo o a pan y
manteles.
Se dice del que mantiene a
otro dentro de su misma casa y
a su misma mesa.
A quien no le sobra pan, no
críe can.
Enseña que todos deben acoplarse a sus rentas y no contraer empeños indebidos por
gastos excesivos.
70
Aun ahora se come el pan de
la boda.
No se sienten las cargas del
matrimonio al principio, lo mismo los de cargas y empleos
mientras dura el gozo de haberlos adquirido.
Buscar pan de trastrigo.
Meterse en negocios que no
le atañen o solo pueden acarrearle daño.
Cada niño al nacer trae un
pan bajo el brazo.
Indica que para el sustento
hay que confiar en la Providencia que no desampara al hombre.
Casa en que se trabaja nunca
está sin pan.
Alude al bienestar de quien
no le falta el trabajo o el
empleo.
Coger a uno el pan bajo el
sobaco.
Ganarle la voluntad, dominarlo.
Comer el pan de uno o comerle a uno el pan.
Ser su familiar o doméstico o
estar mantenido por él.
Comer pan con corteza.
Ser una persona adulta y
valerse por sí misma sin ayuda
de otra. Estar ya bueno un
enfermo.
Comer uno el pan de los
niños.
Ser ya muy viejo. Dar a entender que se está de más o estorba ya en el mundo.
Como pan que no se compra
o no se vende.
Como pan que no se vende y
harina que no se cierne.
Significa que anda uno fuera
de su centro.
Con su pan se lo coma.
Se da a entender la indiferencia con que se mira la conducta
o resolución de otra persona.
Cuando el marido tiene madera que labrar y la mujer harina
con qué amasar nunca faltan
leña y pan.
Significa que el trabajo es
fuente de bienestar.
Remitidos
E. Gabarró en HOSTELCO 2004
E.
Gabarró, firma especializada en la fabricación de maquinaria y
equipameinto para el sector
Horeco, estará presente en Hostelco 2004, mostrando su amplia
gama de maquinaria, que también cubre los sectores de Panadería-Pastelería, así como su
línea de utensilios para los obradores y cocinas.
El profesional que lo desee
podrá obtener información personalizada sobre las Amasadoras, las Cortadoras de Pan, las
Freidoras Eléctricas, el Cocedor
al Vapor, o las Batidoras entre
otras máquinas.
Hostelco tendrá lugar en
Barcelona del 23 al 27 de Octubre. HALL 8 STAND C 367.
Sin embargo los productos por
excelencia en una feria de estas
características son dos:
Las “Cortadoras de Pan Vertica “TVI” y Las “Cortadoras de
Pan Horizontal OP”
La gama de las “TVI” son
máquinas especialmente diseñadas para el rebanado de pan
mediante corte inclinado, idelaes para hacer los mejores
montaditos, pinchos, tapas, etc.
También son válidas para racio-
72
Realizan unos cortes perfectos y netos. Son máquinas
robustas y fiables.
Resultan muy prácticas para
evitar el trabajo manual de cortar el pan, no exento de peligro, y también para agilizar el
trabajo en el local.
E. Gabarró tambiñén dispone
de una variada gama de accesorios y utensilios que hacen
más fácil y productiva la labor
del profesional.
nes individuales de pan de todo
tipo de colectividades y restaurantes ya que el grueso de las
rebanadas es regulable.
Los modelos “OP” están concebidos para abrir mediante corte horizontal una gran
diversidad de productos: panes,
hamburguesas, baguettes,
bollos, etc. Ofrece la posibilidad
de abrir las piezas en dos mitades completamente separadas
o bien en forma de libro.
anuncios
breves
SE TRASPASA horno Bellmar en Paterna. Excelente clientela, pleno funcionamiento y maquinaria ultima generación. Tel. 96.138.56.83
y 652.160.826. Llamar por las tardes
SE TRASPASA horno bien equipado en Valencia. Solo venta en mostrador. 636.698.313
SE TRASPASA sucursal en Aldaya. Buena
clientela. Bajo alquiler. 96.150.04.09 Solo
mañanas. Javier
SE TRASPASA horno pastelería con cafetería
en Valencia. Buena zona y muy buena clientela. Tel. 96.374.47.27
SE TRASPASA o vende panadería bollería
en el centro de Elda. Completamente instalada y en activo. 96.538.76.45 Sr. Santiago
POR JUBILACION de los dueños se traspasa
horno pastelería en Valencia. Zona Olivereta.
Buena clientela. Local de 250 m2. Punto de
venta reformado. Dos hornos de cocción. Bajo alquiler. (420 ) Tel. 630.623.700 Nicolás.
SE TRASPASA POR JUBILACION, Pastelería Noel de Petrer, fundada en 1972. Se compone de
tienda, trastienda, obrador con maquinaria,
almacén y vivienda, (total 340 m2). Interesados llamar al tf. 96.537.05.31 por las mañanas
y hasta las 5 de la tarde. (abstenerse curiosos)
SE OFRECE CHICA DE LIMPIEZA para horno o pastelería con experiencia. 96.329.21.71 Cristina
SE TRASPASA HORNO Y PANADERIA en Valencia por motivos personales. Tel.
96.349.38.40
SE VENDE BAJO en Almenara con maquinaria y mobiliario de panadería amasadora antigua y pesadora en buen estado seminueva.
Regalo frigorífico expositor de doble puerta
armario de past6as de acero con cristal, 4
puertas. Cajoneros de madera grandes y para pan .peso manual Tel.. 96.261.00.51
ATENCION PROFESIONALES: Vendo Horno
o Traspaso. Local de 400 metros completamente equipado. Fabricación 300 Kgs. Tel.
669.351.285 Abstenerse curiosos.
TRASPASO BAR RESTAURANTE zona barrio
San José. Tel. 669.351.285 y 96.362.69.91
Abstenerse curiosos.
SE TRASPASA HORNO para fabricación de
pan y bollería. Clientes fijos.
Tel.
96.371.39.27 Maite Quilis y Victoria Quilis.
Precio a convenir
74
Para la publicación de anuncios breves, deben dirigirse a Fernando
Martínez, 2.ª planta de la Casa Gremial, teléfono 699 951 020,
fax: 96 391 05 28.
ADVERTIMOS: Que estos anuncios se publicarán dos meses, salvo
que el anunciante nos solicite renovación del mismo por escrito o
personalmente. Fecha límite de recogida de anuncios: día 15 del
mes anterior a la salida del número.
SE TRASPASA HORNO panadería pastelería
con cafetería y comidas para llevar en calle
Cirilo Amorós. Clientela fija. Traspaso por
desplazamiento. Tel. 96.352.47.97 José
SE TRASPASA PASTELERIA con cafetería y barra de degustación con 12 mesas, 175 m2 mas
150 m2 de almacén con obrador. Clientela fija
y en pleno rendimiento, muy céntrica y con salida a dos calles. Situada en una localidad del Baix
Ebre –Tarragona-. Tel. 687.846.180 Pepe
SE OFRECE DEPENDIENTA DE HORNO Y PASTELERIA. Amparo. 45 años . Tel.
600.690.077
SE OFRECE PASTELERO-BOLLERO con experiencia. A tiempo parcial. Tel. 96.153.00.28 Juan
SE TRASPASA horno pan y pastelería con vivienda En pl. Castillo, 2 Manises. Incluye tres
puestos en Mercado Municipal. Razón. Tel.
96.241.44.35 Sr., Erguís
VENDO cámara de tren de laboreo de acero
inoxidable. Medidas alto 1.90 1.05 ancho 70
cm por 3.500 euros. Seminueva. Y también
maquina eléctrica de rosquilletas marca Subal. 600 euros negociables.cernedor de harina
eléctrico marca P.Prat 600 euros negociables
y un armario de haya de tablas y un latero de
railite de 48 latas. Tel. 639.124.538.
SE OFRECE dependienta de 26 años con mas
de 7 de experiencia. Para media jornada o
jornada completa. Tel. 679.602.018. Natali
SE TRASPASA local de venta de pan, bollería y pastelería en Avda. Blasco Ibáñez, hace
esquina con 4 puertas, local diáfano, totalmente instalado de nuevo, con salida de humos. Climatizado. Tel. 646039795 Edgardo.
SE NECESITA pastelero-bollero. Tel.
96.384.68.10 Paco
SE BUSCA panadería o pastelería en alquiler
o traspaso en Castellón o alrededores. Tel.
675.831.116 Toni
SE OFRECE panadero con experiencia Tel..
636.894.567 Javier
SE VENDE cámara de fermentación de aluminio en buen estado de 2 puertas panelables, medidas 3.25 x 1.15 x 2.10 buen precio. Tel. 96.252.63.10.
SE OFRECE pastelero con amplia experiencia Especialidad repostería francesa y decoración en chocolate. Tel. 626.679.782
SE OFRECE chica de 31 años con vehículo
propio para dependienta. Con experiencia.
Tel. 96.356.12.19 Manuela
SE OFRECE ayudante para bollería y reparto
con carnet de conducir, 963.322.839
SE TRASPASA O SE VENDE horno panadería y pastelería por motivos personales en
zona de la ribera alta. Preguntar por José o
Consuelo. 661.573.275 y 661.573.274
SE VENDE congelador vertical de 4 puertas para latas 34 x 48. Por 1200 euros. URGE. Santiago Sales. 96.256.00.17
SE VENDE fermentadora de Orley, Batidoras de
15 y 35 KG, laminadora, amasadora espiral
P.Prat de 80 Kg., amasadora 30 Kg.,. Marca
Subal, vitrina y mostrador, cámara congelación y dos hornos, uno rotator y otro de pisos. También horno de gas de 5 latas marca Salva. Tel.96.364.22.78 y 667.742.822. Antonio.
SE OFRECE dependienta para valencia capital 31 año Amparo. Tel 96.336.44.78
SE OFRECE panadero con experiencia. Tel.
96.334.22.83 Manuel Sáez
SE VENDE planta baja comercial nueva a estrenar de 115 m2 con instalación de aire
acondicionado
en
Catarroja.
Tel.
96.122.50.37 y 630.676.436 Salvador
SE VENDE Horno Rotator de Gashor en perfecto estado y horno eléctrico de 2 pisos,
uno de ellos a estrenar, para 4 latas de 60 x
40 y con cámara de fermentación. Una batidora P.Prat con 2 peroles y accesorios, una
plegadora Subal, una divisora manual para 36 piezas, un peso para masas tipo balanza y Aire acondicionado de 12.000 frigorías. tel. 96.135.08.80 José Maria
VENDO panadería bollería pastelería con vivienda incluida 350 total. Completamente
equipada clientela fija a 20 Km. de Gandia.
652798436 llamara por la tarde. Abstenerse
curiosos.
SE PRECISAN panaderos (oficial de 1ª) para
panificadora situada en el Prat de Llobregat
(Barcelona). Se ofrece alojamiento y servicio doméstico. Salario muy interesante. Preguntar por Juan Lozhaic o Mar Lucas. Tel.
933.741.485 o 662.020.141
SE TRASPASA panaderia pasteleria en Valencia en buena zona. 96.364.63.31