Mayo 2014 - El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia

#550
COLABORACIÓN CON EL CENTRO MUNICIPAL DE LA MUJER
P.15
Curso de Formación. Innovaciones en Pastelería
P.16
Europain 2014
P.19
XXX Concurso
de dulces tradicionales de Pascua
M AY O 2 0 1 4 / A Ñ O X LV I I I
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ÍNDICE
REVISTA DEL GREMIO DE
PANADEROS Y PASTELEROS
DE VALENCIA
Edita Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia - Club Juventud
Panadera de Valencia. Presidente:
Juan Bautista Piquer Pomer.
Reg. Empresas Periodísticas nº 207
· ISBN: 0022-7218 · Depósito legal:
V-1114-1965 · Móvil: 699 951 020
Fax: 96 391 05 28 · Edita Gremio de
Panaderos y Pasteleros de Valencia
· Gobernador Viejo, 9 - 46003 VALENCIA ·Tel. 96 391 92 00 · Fax: 96 315 34
22 · [email protected]
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www.el-gremio.org
Dirección: Fernando Martínez Guillot
· Administración: María Ferrer Castelló · Edición: La Gráfica
Colaboradores de redacción: Eduardo Solivares Lluch, Pere Anrubia
(Abogado y Consultor laboral del
Gremio), Laura de Juan (Asesoría Jurídica), Adoración Sánchez (Asesoría
Laboral), José Miguel Devis (Asesoría
Fiscal), Cesar Romero (profesor de
pastelería)
15
16
19
6 Carta del presidente
7 XXX Concurso de dulces
tradicionales de Pascua
15 Colaboración non el Centro
Municipal de la Mujer
16 Centro de Formación. Nuevo curso
18 CEOPAN informa
19 Europain 2014
22 Nuestra receta. Caramelo de peras
al café
24 A.P.P.P.A Concurso de Monas de
Pascua
26 Tal cómo éramos
28 Visita a la Casa Gremial
29 Empresas
30 Tablón de anuncios
Colaborador gráfico:Francisco Rodríguez Cascales
Producción e impresión
La Gráfica
Diseño
Bold Boureau
#550 / MAYO 2014
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 5
CARTA DEL PRESIDENTE
Juan Bautista Piquer,
Presidente del gremio de
panaderos y pasteleros de
Valencia. Presidente de la Federación de Asociaciones de
Panadería y Pastelería de la
Comunidad Valenciana. Vicepresidente I de CEOPAN.
Estimados Estimats
compañeros companys i
y amigos amics
Las previsiones del ministro Montoro sobre la salida de la recesión
parecían ser ciertas. En días pasados aseguraba en el debate de los
Presupuestos que la economía española crecería en el tercer trimestre y el Banco de España lo ha confirmado. Para el titular de Hacienda,
este indicador permite decir que “se atisba la salida del túnel de la crisis económica de España”.
Les previsions del ministre Montoro sobre l’eixida de la recessió pareixien ser certes. En dies passats assegurava en el debat dels Pressupostos que l’economia espanyola creixeria en el tercer trimestre i
el Banc d’Espanya ho ha confirmat. Per al titular d’Hisenda, este indicador permet dir que “s’aguaita l’eixida del túnel de la crisi econòmica
d’Espanya”.
¿Es realmente así? ¿Podemos decir que la situación ya solo va a ir a
mejor? A tenor de lo que nos dicen algunos de los indicadores que determinan las fortalezas de las economías, parece que si.
És realment així? Podem dir que la situació ja només anirà a millor?
Segons el que ens diuen alguns dels indicadors que determinen les
fortaleses de les economies, pareix que si.
El PIB subió el 0,1% en el tercer trimestre, la prima de riesgo, en niveles de junio de 2011, las familias vuelven a ahorrar como antes de la
crisis. Los préstamos a corto plazo nos cuestan menos y ha crecido
su demanda, lo que indica que los españoles se están animando a
comprar más. La confianza empresarial, al alza. Aumenta la llegada
de turistas. La inflación, como en noviembre de 2009.
El PIB va pujar el 0,1% en el tercer trimestre, la “prima de riesgo”, en
nivells de juny del 2011, les famílies tornen a estalviar com abans de la
crisi. Els préstecs a curt termini ens costen menys i ha crescut la seua
demanda, la qual cosa indica que els espanyols s’estan animant a
comprar més. La confiança empresarial, a l’alça. Augmenta l’arribada
de turistes. La inflació, com al novembre del 2009.
Sin embargo, los que estamos en la base de la pirámide social, pequeños empresarios y clases medias y trabajadoras, seguimos teniendo
problemas para llegar a final de més. Unos para atender los gastos
de su empresa, otros para atender las necesidades más básicas de
las familias. El crédito no acaba de fluir en España, que se situa en los
niveles más bajos de toda Europa. Nuestros jóvenes siguen teniendo
que emigrar a otros paises en busca de un futuro. Tot i això, els que estem en la base de la piràmide social, xicotets empresaris i classes mitjanes i treballadores, continuem tenint problemes per a arribar a final de mes. Uns per a atendre els gastos de la
seua empresa, altres per a atendre les necessitats més bàsiques de
les seues famílies. El crèdit no acaba de fluir a Espanya, que se situa
en els nivells més baixos de tota Europa. Els nostres jóvens continuen
havent d’emigrar a altres països a la cerca d’un futur. Todo parece indicar que estos síntomas de mejoría tardarán en calar
en los verdaderos protagonistas de un país: sus pequeños y medianos empresarios y sus trabajadores. Habrá que seguir apretando los
dientes y esperar algunas explicaciones por parte de quienes están
obligados a darlas. Los que crearon y mantuvieron burbujas de todo
tipo y, al explotarles/nos, decidieron que los daños los pagáramos entre todos. Unos por otros, pero unos más que otros…
Tot pareix indicar que estos símptomes de millora tardaran a calar
en els verdaders protagonistes d’un país: els seus xicotets i mitjans
empresaris i els seus treballadors. Caldrà seguir arrepretant les
dents i, si de cás, esperar algunes explicacions per part dels que estan obligats a donar-les. Els que van crear i van mantindre “burbujas”
de qualsevol tipus i, a l’explotar-los/nos, van decidir que els danys els
pagàrem entre tots. Uns per altres, però uns més que altres…
6 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
ACTUALIDAD
CONCURSOS
XXX Concurso
de dulces tradicionales de Pascua
Vicente GarcÍa Rutia en escaparates, monas y
panquemados y Juan Jose Rausell -La tahona del abueloen tortas de pasas y nueces se llevaron los primeros
premios
Vicente García Rutia, 1º Escaparate y tienda
El pasado 10 de abril, como antesala de la Semana Santa, se
celebró el XXX Concurso de dulces tradicionales y escaparates de Pascua organizado por el Gremio de Panaderos y
Pasteleros de Valencia.
Este concurso contempla todos los formatos de dulce
tradicional de nuestra Pascua como son el panquemado, la
torta de pasas y nueces y las tradicionales monas. Además
se premian los tres mejores conjuntos de tienda y escaparate, estos últimos profusamente adornados con dulces de
Pascua y espectaculares composiciones de chocolate que
llaman la atención de clientes y paseantes. En cuanto número de concursantes se mantuvo la alta participación los
últimos años.
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 7
ACTUALIDAD
CONCURSOS
José M. Clemente Navarro, 2º Escaparate y tienda
La tahona del abuelo, 1º Torta de pasas y nueces
y 2º panquemados
El jurado estuvo compuesto por antiguos agremiados, representantes de asociaciones de amas de casa y profesionales de
la prensa técnica y de las bellas artes que visitaron y evaluaron a todos los concursantes. Los participantes presentaron
trabajos de gran calidad si bien debemos destacar el trabajo
realizado por Vicente Garcia Rutia, que este año se llevo tres
de los galardones, solo se le resistió el apartado de las tortas
de pasas y nueces, donde Juan José Rausell recuperó el galardón obtenido hace dos años. El resto de los galardones se repartió entre los diversos concursantes.
Según estimaciones realizadas este año la venta de estos productos puede superar las 150.000 piezas durante la fiesta de
Semana Santa previéndose un aumento de un 5% con respecto al año anterior.
Pastelería Galán 3º Escaparate y tienda
8 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
ENTREVISTA EDUARDO Y ANA
POR EDUARDO SOLIVARES
ABRIL 2014 JUVENTUD PANADERA 9
ACTUALIDAD
CONCURSOS
José M. Rausell Noguera , 3º Tortas de pasas y nueces
José M. Rausell Noguera 2º Monas
LOS PREMIOS
Los ganadores en cada una de las modalidades de la presente
edición han sido los siguientes:
APARTADO ESCAPARETES Y TIENDA
1º Vicente García Rutia
2º José Mª Clemente Navarro
3º Pastelería Galán S.L.
APARTADO MONAS
1º Vicente García Rutia
2º José M. Rausell Noguera
3º Francisco Ibáñez Albert
APARTADO PANQUEMADOS
1º Vicente García Rutia
2º Juan José Rausell - La tahona del abuelo, S.L.
3º Inmaculada Moliner Canela
APARTADO TORTAS DE PASAS Y NUECES
1º Juan José Rausell - La tahona del abuelo, S.L.
2º Vicente García Rutia
3º José M. Rausell Noguera
Vicente García Rutia, 1º Monas
10 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
ACTUALIDAD
CONCURSOS
Pastelería Galán 3º Escaparate y tienda
Francisco Ibáñez Albert 3º Monas
Jurado del XXX Concurso de dulces tradicionales de Pascua
ACTUALIDAD
CONCURSOS
Este año participaron en el concurso Vicente García Rutia,
Juan Jose Rausell - La Tahona del Abuelo S.L, Horno San Pablo
S.L., Francisco Rausell S.L., Concepción Montañana Lladró,
Jose M. Clemente Navarro, Carolina López Marco, Salvador
Esteve Sánchez, José M. Rausell Noguera, Lázaro Moreno Pérez, Antonio Oficial - Panval S.L., Cifre Creaciones Artesanas
y Francisco Ibáñez Albert de Masarrochos, Pastelería Galán
S.L. de Albal, Inmaculada Moliner Canela de Mislata y Bernabé
Martín de Torrent.
12 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
EL GREMIO INFORMA
POR PERE ANRUBIA . ABOGADO
14 JUVENTUD PANADERA ABRIL 2014
ACTUALIDAD
Colaboración del Gremio
de Panaderos y Pasteleros de Valencia
con el Ayuntamiento de Valencia
en la Difusión de Servicios y Actividades
del Centro Municipal de la Mujer-Cmio
Durante las primeras semanas del mes de abril, se ha realizado
una campaña de difusión de los servicios y actividades del CENTRO MUNICIPAL DE LA MUJER - CMIO, dependiente de la Concejalía de Bienestar Social e Integración del Ayuntamiento de
Valencia y que recientemente ha cumplido su décimo aniversario.
Esta campaña ha contado con la colaboración desinteresada del
GREMIO DE PANADEROS Y PASTELEROS DE VALENCIA, que
con sus cerca de 200 establecimientos en la ciudad, han distribuido entre su clientela hojas informativas de dicho centro (domicilio, teléfono, servicios, equipo profesional, etc.). El centro
informa a las mujeres y personas en general, sobre los recursos
que ofrece la ciudad de promoción, derechos de las mujeres y
prevención de la violencia de género.
Para la distribución de este folleto en los distintos establecimientos, se ha contado con el trabajo del personal adscrito al
CENTRO OCUPACIONAL MUNICIPAL GRABADOR PLANES,
personas con discapacidad psíquica cuya tarea de localización
de los hornos y pastelerías asociadas al gremio, ha sido muy
estimable y ha proporcionado una forma educativa de colaboración entre distintos servicios municipales y la iniciativa privada.
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 15
CENTRO DE FORMACIÓN
INNOVACIONES EN PASTELERÍA
Les presentamos el programa de este interesante curso de Innovaciones en Pastelería que se llevará a cabo el próximo mes
de junio. Recuerden que las plazas son limitadas y que se tendrá
en cuenta el orden de inscripción ya que las plazas son limitadas.
INNOVACIONES EN PASTELERÍA
Nivel medio-alto
16, 18, 19, 25, 26 de junio, de 16:30 a 20:30
TARTAS
Tarta de chocolate con un cremoso de chocolate negra una mousse de chocolate blanco un bizcocho avellana y un crujiente de avellana
Tarta de coco y un cremoso exótico con un merengue crujiente de lima y frutas frescas
SNACKING
Club sándwich de bizcocho de almendra y mermelada de frambuesas
Finger de vainilla y salsa de cacahuetes con chocolate
Bocata de pasta azucarada y ganache de chocolate caramelo y plátano
Piruletas de nube
Bolas de lionesas con crema de praliné y un corazón de cacahuetes
Yogurt de panacota y frambuesas con un crumble
ECLAIRES
Limón y merengue
Crema chocolate y praliné
RELISIEUSA
Crema de queso y mermelada de frambuesa
REQUISITOS COMUNES
A TODOS LOS CURSOS
Estar dado de alta en Régimen general o RETA de la Seguridad Social, en panadería o pastelería.
No se puede realizar más de 1 curso de una misma convocatoria.
DOCUMENTACIÓN A PRESENTAR
Fotocopia completa de NIF, SIP, hoja de salarios o recibo de autónomos del mes anterior al curso y certificado de vida
laboral.
INSCRIPCIÓN Y PLAZO DE ENTREGA
DE LA DOCUMENTACIÓN
Las solicitudes se tramitarán por orden de inscripción.
No se podrá tramitar ninguna inscripción sin tener la totalidad de la documentación requerida.
La inscripción y la documentación se formalizarán hasta 5 días antes de la fecha de comienzo del curso, debiendo firmar
en ese momento el anexo nº 1
16 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
ABRIL 2014 JUVENTUD PANADERA 17
CEOPAN INFORMA
18 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
FERIAS
EUROPAIN 2014
EUROPAIN & INTERSUC
SUCCESSFOOD 2014
Un excelente clima de negocios
con audiencia internacional
Este año Europain a pesar de ocupar menos espacio físico que
en la última edición, sólo dos pabellones casi alcanzo el nivel
de visitas de su anterior edición, quizá este espacio más reducido hizo que el trasiego de visitantes a los estands fuese
más seguido, lo que las firmas comerciales agradecieron. A decir de los expositores franceses su temor consistía en ser los
siguientes de la industria en entrar en crisis ya que según su
punto de vista su economía está descendiendo y la nuestra ya
empieza a remontar. Queremos agradecer a los responsables
de la firma valencia Cotepa su cesión de material gráfico para
la confección de este artículo.
Del 8 al 12 de marzo de 2014, 804 expositores y marcas acogieron a 76.950 profesionales, el 30% internacionales, los
cuales se movilizaron para descubrir las ofertas y las novedades del salón.
El savoir-faire y la creatividad de los profesionales de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería se encontraban en el salón, destacando las 2.480 demostraciones propuestas a los visitantes durante esos días.
Con la dinámica del sector, y a pesar de la coyuntura económica
general, esta edición de Europain&Intersuc ha estado marcada
por un programa rico de intercambios, negocios, acontecimientos y concursos tanto para la artesanía como para la industria.
La segunda edición de SuccessFood, permitió a los visitantes
encontrar la oferta en restauración panadera que responde a la
evolución del mercado de la panadería y del consumidor de hoy.
También destacó el formidable ambiente en las zonas de concursos, escenario de los Másters de la Panadería, Mundial de las
Artes del Azúcar, Copa de Francia de las Escuelas, y la selección
Francia del Bocuse d’ Or que cerró el salón con gran éxito.
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 19
FERIAS
EUROPAIN 2014
CIFRAS CLAVE EUROPAIN &
INTERSUC – SUCCESSFOOD
• En total, 804 expositores y marcas de 29 países, 34%
internacionales en Europain&Intersuc.
• 76.950 visitantes profesionales, 30% internacionales, procedentes de 138 países.
• 9 concursosfranceses e internacionales, 170 candidatos.
• 2.480 demostraciones durante los 5 días del salón.
• 130.281 panes producidos sobre el salón por los expositores y los candidatos de los concursos, así como
35.086 piezas de bollería, 89.614 pasteles, 23.650
saladitos, confeccionados con más de 19 toneladas de
harina utilizadas durante los 5 días del salón.
• Cerca de 6 toneladas de pan, pasteles y otros productos se han ofrecido a la Cruz Roja por parte de los
expositores al final de la feria.
20 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
FERIAS
EUROPAIN 2014
Una edición bajo la
influencia de la innovación
Sobre los stands, los visitantes pudieron descubrir las novedades del salón y las innovaciones, pudieron “tocar con sus
manos” los productos y equipos que hacen la panadería-pastelería del mañana.
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ABRIL 2014 JUVENTUD PANADERA 21
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NUESTRA RECETA
POR CÉSAR ROMERO
PROFESOR DE PASTELERÍA DEL
CENTRO DE FORMACIÓN DEL GREMIO
Pastelería:
Caramelo
Peras
Café
v RECETA
Composición:
Crujiente de almendra.
Cremoso de café.
Peras al caramelo.
Montaje:
Poner un botón de cremoso de café en el fondo de un plato hondo.
Encima poner un disco de crujiente de almendra y dosificar otro
botón de cremoso de café y tapar de nuevo con crujiente de almendra. Acabar el plato con la peras al caramelo.
22 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
Esquema:
Crujiente de almendra
Cremoso de café
Peras al caramelo
CRUJIENTE DE ALMENDRA
Ingredientes:
Mantequilla................................................................................................ 200gr.
Azúcar........................................................................................................... 200gr.
Almendra molida ..................................................................................... 200gr.
Leche ............................................................................................................ 100gr.
Proceso:
Mezclar la mantequilla a punto pomada con el azúcar. Seguidamente añadir la leche. Por último añadir la almendra y mezclar
bien. Escudillar botones en silpasts untados en aceite y cocer a
180º C con el tiro abierto.
CREMOSO DE CAFÉ
Ingredientes:
Nata................................................................................................................ 200gr.
Leche................................................................................................................ 50gr.
Azúcar ............................................................................................................. 50gr.
Yema................................................................................................................ 40gr.
Café soluble.................................................................................................... 6gr.
Hojas de gelatina........................................................................... 4gr. (2und.)
Proceso:
Proceder como una crema inglesa normal al final de la cocción
añadir el café y las hojas de gelatina.
PERAS AL CARAMELO
Ingredientes:
Pera conferencia ........................................................................................... c/s.
Azúcar .......................................................................................................... 300gr.
Agua.............................................................................................................. 400gr.
Proceso:
Caramelizar el azúcar en seco hasta que tome color oscuro y
descocer con el agua hirviendo. Colar el caramelo y dejar que
enfrié. Por otra parte pelar las peras, cortarlas por la mitad y
sacarles el corazón. Meter las medias peras y el caramelo frío
en una bolsa de vacío y realizarle un vacío del 100%. Cocer a
90º C en horno de vapor durante 30 minutos. Enfriar en agua
y hielo. Reservar en nevera.
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CONCURSO DE MONAS DE PASCUA
XIV Concurso de Monas
de Pascua de l’Alacantí
El pasado 15 de abril se celebro , el XIV Concurso de Monas de
Pascua, organizado por el Gremio de Panadería y Pastelería de
la Comarca de L’Alacantí, con una participación de 31 piezas una
vez reunido el Jurado, nombrado al efecto de evaluar y sumadas
las puntuaciones de las monas seleccionadas, determinan conceder los siguientes premios:
OBRA TRADICIONAL
PRIMER PREMIO: Panadería Ferri Santamaría de Villafranqueza
SEGUNDO PREMIO: Panadería Rubén Fuente Rizo de Alicante
TERCER PREMIO: Panadería Sánchez Bollería de Alicante
FINALISTAS
1º FINALISTA: Panadería Jose Manuel Baeza, S.L.
2º FINALISTA: Panadería Vicente Castell Alberola
3º FINALISTA: Panadería el Pan de Sánchez
JURADO DEL XIV CONCURSO MONAS DE PASCUA
Dª. ISABEL GONZALEZ SERRANO
Presidenta asociación de vecinos El Templete
Dª. YOLANDA HUERTES GARCIA
Vocal asociación de vecinos El Templete
Dª ASUNCIÓN BLASO
Vocal asociación de vecinos El Templete
Dª. CARMEN NAVARRO
Vocal asociación de vecinos El Templete
D. FRANCISCO PEREZ ORTEGA
Expresidente del Gremio de Panadería y Pastelería comarca
l´Alacantí
OBRA ARTISTICA
PREMIO ESPECIAL: Panadería Rubén Fuente Rizo de Alicante,
Tema: Una Semana Santa de antaño
PRIMER PREMIO A: Panadería El Melsa C.B. de Alicante, Tema:
El tiovivo de Pascua
SEGUNDO PREMIO A: Panadería Vicente Castell Alberola de
Alicante, Tema: El pollo de Pascua
TERCER PREMIO A: Panadería Carlos Quetcuti Alicante, Tema:
Si el hombre viene del mono ¿de dónde viene la mona?
Pies de foto
24 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
A.P.P.P.A.
CONCURSO DE MONAS DE PASCUA
IX Concurso de Monas de Pascua del
Alto, Medio y Valles del Vinalopó
El día 14 de Abril de 2014, ha tenido lugar el “IX Concurso de
Monas de Pascua”, organizado por la Asociación Provincial de
Panadería y Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.) para sus agremiados de la Comarca de Alto, Medio y Valles del Vinalopó.
Dicho evento se ha celebrado en el Casino de Elda.
sentación del Gremio de Panadería y Pastelería de la Comarca L´Alacanti y de la Asociación Provincial de Panadería y
Pastelería de Alicante (A.P.P.P.A.).
Las panaderías ganadoras han sido las siguientes:
1º PREMIO: PANADERÍA SIRVENT, S.L. “Panadería Polo” de
Novelda 2º PREMIO: JUAN MANUEL CAÑETE HERNANDEZ “Panadería Cañete” de Elda
3º PREMIO: PANADERíA ARACENA, S.L. de Elda El Jurado estuvo compuesto por:
D. Jose Mateo de la Consellería de Cultura.
D.ª Pilar Fernández de la Consellería de Comercio.
Representes de varias Asociaciones Locales.
Presidente y Director del Casino de Elda.
Antonio Bardisa Segura y Francisco Pérez Ortega en repre-
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lavahumos, silenciosos, etc.
Montajes en general
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MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 25
CÓMO HEMOS CAMBIADO
POR FERNANDO MARTÍNEZ GUILLOT
Hace
40 años...
El horno de Manuel BisbalEl famoso periodista Manuel Martín Ferrand, emisión de
la cadena COPE rompía una lanza a favor de los panaderos, en
sus palabras “grupo profesional que siempre ha sido maltratado por la sociedad española.
Su defensa comenzaba hablando del oficio y del precio del pan,
su argumento era sencillo: cuando el pan sube toda la sociedad
lo calificaba como un mal insuperable pero cuando subía cualquier otro alimento nadie se asustaba. En resumen el señor
Martin Ferrand venía a decir que: “El pan hay que ganarlo con el
26 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
sudor de la frente pero en estos tiempos lo que sudamos es para
pagar el filete de vacuno, el pescado y el Rioja. El pan sólo sirve
para mojar las salsas que acompañan estos alimentos por lo que
no hay que tomarse a pecho las subidas. Debo manifestar que
siento especial debilidad por los panaderos y su trabajo ya que
como periodista comparto su horario y suelo acabar de trabajar
a hora de panadero, de las tahonas vecinas salen de trabajar a
la misma hora que los salimos de la redacción de los periódicos,
todo ello para que ustedes disfruten de pan y noticias frescas
cuando se levantan, pan crujiente y blanco y noticias no tan
crujientes y negras generalmente. Pan freso y noticias frescas.
¿Vale la pena clamar por el precio del pan?, creo que es pura demagogia cuando lo que sube a diario es la gasolina, la carne, el
pescado, los huevos el aceite, la leche… Habrá quien vuelca a
escribir que estoy vendido a los panaderos”
Por cierto, Antonio Flor anunciaba la próxima comercialización y
venta al público del pan “parcocido” invento reciente del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. Antonio rebatía la
novedad de este invento ya que desde hacia tiempo el panadero
valenciano aplicaba una técnica parecida los sábados de doble,
pero que gracias a los adelantos tecnológicos y a su superior conocimiento científico nuestro querido Instituto se lo adjudicaba
como propio. También se quejaba de que no habíamos sido invitados a su presentación pública y eso que éramos el único medio
escrito que llegaba a toda la industria.
El Club Juventud Panadera informaba a sus socios de la celebración de la última Asamblea General Ordinaria y daba cuenta de la
composición de la Junta Directiva en la que seguía de presidente
Enrique Angresola Estellés y también anunciaba, dentro de sus
actividades, una estupenda y gratuita excursión a Albarracín.
Fernando Aguilar, Secretario de la Juventud, era entrevistado en
el numero de abril y se quejaba de la falta de asistencia de los
socios a las muchas actividades que entonces se celebraban a
la vez que anunciaba el cambio de local para celebrar la fiesta
del socio, este local nos acompañaría durante muchos años en
la celebración de nuestra fiesta y era ni mas ni menos que, el famoso Club 61 de Chirivella. En la fiesta actuaría un cómico, una
cantante y dos esculturales vedettes, Antonio Flor le replicaba
en la misma entrevista quejándose del poco tiempo que quedaría para bailar. ¡¡Casi nada!!
F. Redolat se ocupaba en la revista de una curiosa página donde
contestaba a las cartas llegadas, por riguroso orden de recepción, de la genealogía de sus apellidos. Este mes recogía los orígenes y armas de los apellidos Lillo, Velarte y Pons.
El Club Juventud panadera seguía con sus cursos, este mes se
iniciaba el VIII curso de bollería y pastelería con dieciocho inscritos, esta vez de Valencia y Castellón.
Para finalizar se anunciaba la celebración de la próxima asamblea de las Mutua Valencianas, que entonces, al igual que las
asambleas gremiales se celebraban a salón completo...
Hace
20 años...
La portada de Abril nos traía dos interesantes entrevistas presidenciales,
con Vicente Montaner, presidente del Gremio que anunciaba
la entrada en la Junta directiva de tres exdiretivos de la JP, los
señores, Casaní, Galdón y Montaner y con José Antonio Marco,
presidente de la Juventud Panadera que anunciaba la próxima
conmemoración de las bodas de oro del Club.
Vicente Montaner daba la bienvenida a los nuevos directivos de
la JP y a Pedro López que también se incorporaba a la directiva
gremial y daba un repaso a la actualidad del sector a la vez que
pedía calidad y servicio ante la reciente aparición de los “puntos
calientes” a los que calificó con mucho acierto como furgonetasfrigorifico con un horno pequeño.
Por su parte José Antonio Marco, solicitaba la colaboración en la
venta de lotería para celebrar con gran realce el cincuentenario
del Club al que invitaba a todos los colaboradores a la vez que
pedía a los socios mantenerse como tales y no borrar a sus hijos
al cumplir once años ya que a partir de esa edad ya no participaban en el festival de reyes. Como punto central de la efemérides
anunciaba una gran fiesta del socio.
En cuanto a Maicop´94 su presidente Alberto Benlloch mostraba su satisfacción al haber cumplido con creces los objetivos
fijados en cuanto a expositores y visitantes. Del buen resultado
de Maicop opinaba también Enrique Martínez, presidente de
CEOPAN, y los presidentes de los gremios de Alicante y Castellón señores Miguel Rovira y Juan Manuel Miralles, los tres mostraban su satisfacción por el desarrollo del certamen a la vez
que pedían a sus agremiados ponerse al día en sistemas y tecnología para hacer frente a la creciente aparición de puntos de
venta. El reportaje se completaba con una amplia información
gráfica del certamen.
La Juventud Panadera anunciaba la próxima celebración del XI
concurso de dulces de Pascua y animaba a los lectores de la revista a participar, además invitaba a sus socios infantiles a una
chocolate con motivo del concurso con visita incluida a la exposición.
También se incluía un amplio resumen de la recién celebrada
Asamblea Gremial que incluyó la renovación parcial de la Junta,
además se informaba del próximo anuncio por parte de la Generalitat de la nueva ley de horarios comerciales y de las conversaciones para mantener el actual descanso dominical, ya que cada
autonomía debía mantener los usos y costumbres que hasta la
actualidad habían sido habituales.
Finalmente el Gremio informaba de los turnos de guardia para
los lunes de Pascua y San Vicente así como la fecha prevista
para el cierre estival, este año también con dos turnos uno en
julio y otro en agosto.
Manuel Soria daba un repaso en su colaboración mensual a la
crisis, como verán ésta nunca nos abandona, que estaba incidiendo en el pequeño empresario y en especial en la panadería y
se quejaba de las medidas previstas ya que ninguna suponía un
alivio ni para el consumidor ni para el sufrido autónomo.
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 27
ACTUALIDAD
Visita a
la Casa Gremial
de alumnos
del módulo
de pastelería
del I. Misericordia
A principios de abril recibimos en la Casa Gremial la visita de un
nutrido grupo de alumnos del Instituto Misericordia, de la Diputación Provincial. Estos alumnos, estudiantes del módulo de
pastelería de FP, se mostraron especialmente interesados en el
funcionamiento de nuestro Centro de Formación y en los diferentes y variados cursos que se realizan.
¿Llevas amalgamas falsamente llamadas de ‘plata’? Quítatelas, ahora
en Valencia, siguiendo el protocolo de Seguridad de la I.A.O.M.T.
Las amalgamas dentales, llamadas empastes de “plata” (por su
color), han sido materiales utilizados en la práctica odontológica
desde hace más de 160 años.
Pero además de ser poco estéticos, tienen una composición
altamente tóxica. El 50% o más, es mercurio líquido, siendo el
otro 50% un polvo mezcla de plata, estaño, cobre y zinc.
A temperaturas mayores de 40º, el mercurio produce vapor, y
parte de este vapor de mercurio es inhalado y absorbido por la
sangre, y otro pequeño porcentaje es diluido en la saliva, que
también en parte es ingerida y absorbida en el intestino.
Este mercurio que llega a nuestro organismo puede producir trastornos metabólicos y dar lugar a enfermedades de difícil diagnóstico.
El momento de mayor liberación de vapores y partículas de
mercurio, es el de levantar ese empaste, por la fricción y el calentamiento, siendo peligroso para el paciente, así como para el
operador y ayudante.
La IAOMT (Academia Internacional de Medicina Oral y Toxicología)
28 JUVENTUD PANADERA MAYO 2014
ha establecido un protocolo a seguir para la Extracción Segura de
Amalgamas (http://www.mariajoseoltra.com/extraccion.htm)
Mas información en pag. 23 y tel. 96.361.00.11
EMPRESAS
Concurso de bocadillos de autor de FRIPAN
La primera jornada de Madrid Fusión ha acogido la celebración del
I Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan. El jurado compuesto
por seis profesionales expertos de la restauración y gastronomía,
entre los que destacan los cocineros Martin Berasategui y Eneko
Atxa, han elegido como ganador al cocinero Juan Casamayor por
su bocadillo “Tierra Magra“. El jurado ha valorado tanto la pieza
individual como el ensamblaje con otros ingredientes.
Juan Casamayor, del restaurante Moltto, situado en la plaza de la
Reina 9 de Valencia ha elaborado su bocadillo con el panecillo Mini
Rústico Cerveza de Fripan. Entre los ingredientes de su propuesta destacan el salteado de ajitos tiernos, las habitas y la morcilla,
el queso brie fundido y los lomos de pluma ibérica a la brasa.
La dotación del premio para el ganador ha sido de 3.000 euros
y un ticket canjeable por 500€ en productos Fripan para su negocio. Los segundos clasificados han sido José Diaz y Antonio
Fernández Masanés, del catering Newrest, con “Bocadillo de
cordero agnei ibérica, pimiento del cristal y sabores de oriente medio”. El tercer clasificado ha sido Rodolfo Fernández, del
restaurante Club de Tenis Cieza, con “Bocata de tataki de atún
y mayonesa de wasabi”. Ambos han obtenido el premio de un
ticket canjeable por 500€ en productos Fripan para su negocio. Los otros tres candidatos finalistas han sido: José Manuel
Gallego, del Hotel Château Viñasoro; Rubén Cabrera, del Restaurante La Cúpula y Mikel Goya, del restaurante Al rojo vivo
Urban Fast Gourmet.
In memoriam: Juan Gil Sanchez
El pasado 22 de abril y a la edad de 62 falleció tras muy larga enfermedad Juan Gil Sánchez, panadero asociado a GREFPAMA y hermano del presidente de la Asociacion, nuestro amigo, Eduardo Gil.
Juan, nacido en Villena, ejerció como maestro panadero junto a su hermano en el negocio familiar
que regentaban en la localidad de Onil. Durante muchos años, ayudado por su familia, mantuvo una
silenciosa y dolorosa lucha contra la enfermedad que le arrebato la vida.
Desde estas páginas enviamos nuestro mas sentido pésame a su familia y en especial a su hermano
Eduardo.
MAYO 2014 JUVENTUD PANADERA 29
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Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia
c/ Gobernador Viejo, 9 - 46003 Valencia • Telf.96 391 92 00 / 08 - Fax.96 315 34 22 • [email protected] - www.el-gremio.org