INFO - MIL Y TRES

Die Finca Unela
Almería, die östlichste Provinz Andalusiens, ist von den Ausläufern der Cordillera
Penibética durchzogen, der großen Gebirgskette im Süden der iberischen Halbinsel.
In einem Hochtal zwischen den Bergmassiven der Sierra de María und der Sierra
de las Estancias, wenige Kilometer vom Ort Vélez Blanco entfernt, liegt die Finca
Unela.
Schon von Weitem sieht man das helle Grün der Linde vor dem Hauptgebäude,
das nach ihr »Cortijo Tilo« benannt ist. Es ist eines der schlichten weißgetünchten
Häuser in landestypischer Architektur, die spärlich über das hügelige Land mit
Olivenhainen und dazwischen ausgedehnten Gestrüppflächen verteilt sind. Hier
und da sieht man einen Esel* vorbeiziehen; die Tiere sind hier nach wie vor unverzichtbarer Bestandteil des Arbeitsprozesses. Die Zeit scheint an diesem Ort
ihre vorwärtstreibende Gewalt verloren zu haben.
Trotz der geringen Entfernung zum Mittelmeer verirrt sich kaum je ein Tourist in
diese ländliche, wenig besiedelte, beinahe karge Gegend, in der Mandeln und Oliven
traditionell zu den wichtigsten Erzeugnissen gehören – kleinere Erntemengen, die
in der Regel nicht über die Provinzgrenzen hinausgelangen. Hier bewirtschaften
Pedro Aliaga und seine Frau Asunción die aus mehreren Häusern und Ställen bestehenden Finca, in der unser Olivenöl gewonnen wird.
Tausend und drei Bäume
Pedro ist mit der traditionellen Landwirtschaft aufgewachsen und führt sie fort,
allerdings nach modernsten Maßstäben und mit hohem Anspruch. Die Einhaltung
sämtlicher ökologischen Richtlinien beim Anbau und der Ernte der Oliven ist
dabei gewissermaßen selbstverständlich, gewähleisten diese Verfahren doch gerade die außerordentliche Qualität des Olivenöls.
In der Tat ist das hier gewonnene Öl etwas Besonderes. Die tausend und drei**
Olivenbäume, einige davon weit über 200 Jahre alt, die auf der 16 Hektar großen
Anbaufläche der Finca wachsen, bringen die Olivensorte »Lechín de Granada«
hervor. Sie wurde durch die Mauren in Spanien eingeführt und ist besonders
widerstandsfähig, vor allem gegenüber Wind, Trockenheit und Frost. Dadurch
kann sie auf unserer Finca, die ca. 1.000 m über dem Meeresspiegel gelegen ist,
ausgezeichnet gedeihen. Heute gibt es in Andalusien in Bezug auf die Fläche und
das Alter der Bäume keinen vergleichbaren Olivenhain dieser Sorte mehr.
Die kleinen schwarzen Früchte haften fest an den Zweigen und lassen sich selbst
per Hand nur schwer pflücken. Die Ernte unserer Oliven (bei der uns neben einheimischen Freunden auch zahlreiche Helfer aus Österreich und Deutschland
unterstützen) beginnt zudem sehr früh, bereits im Dezember. Dadurch fällt die
gewonnene Ölmenge zwar geringer aus – die Jahresproduktion liegt zwischen 800
und 1.500 Litern –, doch wird die Qualität des blassgelben, mit einer süßen Note
versehenen, von Kennern sehr geschätzten Öls dadurch noch gesteigert.
* Es handelt sich im Übrigen hier um die vom Aussterben bedrohten cordobesisch-andalusischen Großesel, aufgrund
derer die Finca Unela als anerkannter »núcleo zoológico« ausgewiesen ist.
** 1003 ist natürlich ein ungefährer Wert. Die Zahl hat einen indirekten Spanien-Bezug, verweist sie doch auf die
berühmte Registerarie in Mozarts Oper »Don Giovanni«. Der Diener Leporello zählt dabei die zahlreichen Liebschaften
seines Herrn anhand einer von ihm verfassten Liste auf: In Italien 640, in Deutschland 231, in Frankreich 100, in der
Türkei 91 ... »ma in Ispagna son già mille e tre«: in Spanien bereits eintausenddrei.
La Finca Unela
En el término municipal de Vélez Blanco en la provincia de Almería se encuentra
la Finca Unela, con vista a las cimas de la Sierra de María y de la Sierra de las
Estancias, que son los macizos más orientales de la Cordillera Penibética.
Ya de lejos se divisa el verde luminoso de un tilo que crece frente a la entrada y
que da nombre al cortijo. Con sus blancos muros y su techo plano, el «Cortijo Tilo»
es uno de los edificios típicos de estas latitudes. Hállanse esparcidos por el accidentado paisaje, en el cual los olivares se alternan con extensiones de matorrales
y hierbas. De vez en cuando podrá verse pasar algún asno llevando su carga, ya
que aquí este animal sigue plenamente integrado en las labores del campo. Casi
parece como si el tiempo hubiera perdido su poderío.
Pese a que no son muchos los kilométros que nos separan del Mediterráneo,
rara vez nos toparemos con un turista que ponga el pie en este entorno agreste
y austero, cuyos principales productos son las almendras y las aceitunas, si bien
las cosechas suelen cubrir poco más de lo que llega a consumirse en la comarca.
Es aquí, pues, donde Pedro Aliaga y su eposa Asunción se dedican al cultivo de la
aceituna y a la elaboración de nuestro aceite de oliva.
Mil y tres árboles
Pedro, arraigado en la agricultura tradicional, ha encontrado la manera de conservar los métodos desarrollados durante siglos adaptándolos a las más modernas técnicas y habilitándolos para las más altas exigencias de calidad. Para él, atenerse
a lo que estipulan las normas para el cultivo ecológico es la cosa más natural del
mundo, puesto que bien sabe que son precisamente estos procedimientos los que
garantizan la extraordinaria calidad del aceite.
En nuestro caso, se trata de un producto verdaderamente especial. Los mil y tres*
árboles de los que consta nuestro olivar —algunos de ellos de más de 200 años de
edad— se reparten sobre una superficie de 16 hectáreas y llevan exclusivamente la
variedad «Lechín de Granada». Esta variedad, que fue introducida en la península
en la época musulmana, es especialmente resistente al viento, a la sequía y a las
heladas, con lo cual se adapta perfectamente al clima del valle situado a unos mil
metros sobre el nivel del mar. Actualmente, no hay en Andalucía otra plantación
IN ZAHLEN
de esta variedad de oliva equiparable en cuanto a extensión de terreno y a edad
de los olivos.
5028/24
Los frutos son negros, de tamaño pequeño y de una gran fuerza de retención
que dificulta incluso la recolección manual. Además, hemos decidido adelantar
el comienzo de la cosecha (durante la cual nos ayudan amigos del lugar y otros
que se desplazan desde Alemania y Austria) al mes de diciembre. Esta antelación
hace que se reduzca la cantidad de litros que sale de la prensa –contamos con una
producción anual de entre 800 y 1.500 litros—, pero incrementa notablemente la
exquisitez de este aceite de color amarillo pálido y sabor dulce que los conocedores tienen en alta estima.
800 — 1.500
1.003
900
150 — 200
16
4
AKTENZEICHEN BEIM LAUFENDEN ZERTIFIZIERUNGSVERFAHREN DER
ASOCIACIÓN COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (CAAE)
ANZAHL DER LITER EINER JAHRESPRODUKTION
ungefähre ANZAHL DER OLIVENBÄUME
LAGE ÜBER DEM MEERESSPIEGEL IN METERN
ALTER DER OLIVENBÄUME IN JAHREN
FLÄCHE IN HEKTAR
ANZAHL DER ESEL, DIE UNS BEI DER ÖLPRODUKTION HELFEN
Datos
* Se trata de ejemplares del burro andaluz-cordobés, una raza amenazada de extinción. Por esta razón, la Finca Umela
ha sido declarada «núcleo zoológico» por el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
5028/24
** Es éste, obviamente, un número aproximado. La cifra alude a la famosa aria del sirviente Leporello en la ópera
«Don Giovanni» de Mozart, en la que da relación de las numerosas aventuras amorosas de Don Juan, ordenándolas por
países: en Italia 640, en Alemania 231, en Francia cien, en Turquía 91... «ma in Ispagna son già mille e tre».
800 — 1.500
1.003
900
150 — 200
16
4
Número del expediente en el proceso para la certificación por la
ASOCIACIÓN COMITÉ ANDALUZ DE AGRICULTURA ECOLÓGICA (CAAE)
Producción anual
Número de olivos
Metros sobre el nivel del mar
Edad de los árboles
superficie en hectáreas
Número de asnos
KONTAKT / contacto
Fax+43 662 644 0404
[email protected]
www.milytres.com
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