BIO EKO OKO

BIO PURBACK –
mejorante biológico lecitinado
rico en malta
BIO
BIO PURBACK
- Mejorante biológico lecitinado rico en malta.
- Dosificación: 3 – 5%.
- Adecuado para todo tipo de procesos de producción de pan, panes
especiales y bollería.
- Refuerza la calidad panificable de la harina y aumenta la tolerancia
de las masas en la fermentación.
- Aporta:
excelente sabor a cereales tostados,
buen desarrollo,
corteza brillante y crujiente,
miga esponjosa y de agradable color beige.
- Presentación en saco de 12,5 kg.
Pan biológico
Pan rústico biológico
Harina de trigo biológica 10,000 kg
BIO PURBACK 0,300 kg
Sal 0,180 kg Levadura* 0,150 kg
Agua (aprox.) 5,700 kg
Harina de trigo biológica 10,000 kg
BIO PURBACK 0,300 kg
IREKS-ÖKOSAUER 0,120 kg
Sal 0,180 kg Levadura* 0,200 kg
Agua 6,400 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y
elástica.
- Temperatura de la masa: 25 – 26 ºC.
- Reposo en bloque unos 10 minutos.
- Dividir y bolear piezas del tamaño deseado.
- Reposo tras bolear unos 15 minutos.
- Formar las piezas.
- Fermentar a 32 ºC y 75% H.R. durante unos 90 minutos.
- Cocer de entrada a 230 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante 40 – 45 minutos (según peso de la pieza).
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
- Reposo en bloque unos 50 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,600 kg aprox.
- Formar piezas redondas o chuscos.
- Rebozar con harina biológica.
- Fermentar a 32 ºC y 75% H.R. durante unos 60 minutos.
- Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante
50 – 55 minutos.
Para poder denominar bio / biológico, eco / ecológico u orgánico
a este pan, el elaborador y el comercializador deben estar
inscritos en el organismo responsable de la Comunidad Autónoma
correspondiente.
Para poder denominar bio / biológico, eco / ecológico u orgánico
a este pan, el elaborador y el comercializador deben estar
inscritos en el organismo responsable de la Comunidad Autónoma
correspondiente.
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edificio 2
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
ESPAÑA
Tel.:+34 93 594 69 00
Fax:+34 93 691 67 00
[email protected]
www.ireks-iberica.com
00.00 | 0000 | 0000000 E
* La levadura a emplear no debe contener organismos genéticamente modificados (OGM).