BIO EKO OKO

BIO 4 GRANOS –
mix para pan de cereales y
semillas biológico
BIO
BIO 4 GRANOS
- Mix para elaborar pan biológico con 4 tipos de cereales (trigo,
centeno, avena y espelta) y 3 de semillas oleaginosas. - Dosificación: 100%.
- Contiene masa madre de centeno biológico en polvo.
- Aporta:
excelente aroma y sabor,
buen volumen,
corteza crujiente,
miga sabrosa y esponjosa, agradable color malteado.
- Presentación en saco de 25 kg.
Pan de cereales biológico
Pan de molde de cereales biológico
BIO 4 GRANOS 10,000 kg
Levadura* 0,200 kg
Agua (aprox.) 6,000 kg
BIO 4 GRANOS 10,000 kg
Aceite de oliva biológico 0,300 kg
Levadura* 0,250 kg
Agua (aprox.) 5,800 kg
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes a velocidad lenta 8 minutos con
5,200 kg de agua.
- Amasar a velocidad rápida, añadiendo gradualmente el agua
restante, hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 26 – 27 ºC.
- Reposo en bloque unos 20 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,400 kg aprox.
- Reposo tras bolear unos 20 minutos.
- Formar piezas cortas con punta.
- Humedecer y rebozar con sésamo biológico o con el mismo mix.
- Fermentar a 32 ºC y 75% H.R. durante unos 70 minutos.
- Cocer de entrada a 230 ºC (con vapor), bajando a 210 ºC durante
45 minutos.
Proceso de elaboración
- Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 27 – 28 ºC.
- Reposo en bloque unos 20 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 0,420 kg aprox.
- Reposo tras bolear unos 20 minutos.
- Formar piezas cortas sin punta.
- Humedecer y rebozar con sésamo biológico o con el mismo mix.
- Poner dos piezas de 0,420 kg en un molde estándar de
30 x 10 x 10 cm.
- Fermentar a 32 ºC y 75% H.R. durante unos 60 minutos.
- Cocer de entrada a 240 ºC (con vapor), bajando a 200 ºC durante
40 minutos.
Para poder denominar bio / biológico, eco / ecológico u orgánico
a este pan, el elaborador y el comercializador deben estar
inscritos en el organismo responsable de la Comunidad Autónoma
correspondiente.
Para poder denominar bio / biológico, eco / ecológico u orgánico
a este pan, el elaborador y el comercializador deben estar
inscritos en el organismo responsable de la Comunidad Autónoma
correspondiente.
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edificio 2
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
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Tel.:+34 93 594 69 00
Fax:+34 93 691 67 00
[email protected]
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00.00 | 0000 | 0000000 E
* La levadura a emplear no debe contener organismos genéticamente modificados (OGM).