Dossier - Langostino de Vinaròs
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Dossier - Langostino de Vinaròs
02 03 04 05 06 08 10 11 14 15 16 18 19 20 22 24 Carta del alcalde de Vinaròs, Juan Bautista Juan El langostino de Vinaròs La denominación de origen Objetivo del Concurso Acto de Presentación del Concurso en Logroño, Capital Gastronómica 2012 Bases del Concurso El Concurso 2012 en imágenes Jurado del Concurso Histórico del Concurso El plato de Martín Vinaròs, destino turístico Saborea Vinaròs Calendario de eventos gastronómicos 2013 Contactos Programa de patrocinio y colaboración Oficina de prensa Carta de Juan Bautista Juan El turismo gastronómico es un sector cuyo auge ya nadie discute y por ello son muchas las ciudades que trabajan intensamente en ofrecer a los visitantes un producto de calidad y diferenciado. Vinaròs no se ha quedado atrás porque siempre hemos ido por delante. Desde la década de los 60 Vinaròs ha unido su nombre al de uno de los mejores langostinos que pueden degustarse hoy en España. El Langostino de Vinaròs ofrece a quien lo prueba un mar de sabores y texturas que lo hace único y por ello es reconocido por los mejores restauradores de nuestro país. El Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs es el homenaje que anualmente nuestra ciudad le ofrece a nuestro crustáceo más internacional. Los mejores restauradores de España han pasado por Vinaròs para rendirle honores con recetas llenas de creatividad, imaginación y buen gusto. A todo ello hemos de sumar la apuesta en nuestro municipio por el turismo gastronómico y de calidad. Un trabajo avalado por la participación de nuestra ciudad en el proyecto Saborea España/Tasting Spain, del que forman parte la FEHR, FACYRE, EUROTOQUES y la Asociación Española de destinos para la promoción del Turismo Gastronómico. Desde el Ayuntamiento y el Consell Municipal de Turisme creemos que Vinaròs tiene todos los ingredientes para elaborar una receta del gusto de los paladares más exigentes. Nuestro Langostino es un producto que por sí solo ya merece la pena saborear y si a ello le sumamos las manos y el trabajo de los mejores restauradores el placer de comer un producto único está asegurado. Juan Bautista Juan Alcalde de Vinaròs 2 EL LANGOSTINO DE VINARÒS En la costa de Vinaròs existen abundantes y ricos caladeros que ofrecen gran variedad de pescados y mariscos. El pescado de este litoral es capturado por la flota artesanal con métodos respetuosos que garantizan el equilibrio ecológico de nuestras preciadas reservas pesqueras. Gracias al esfuerzo de los pescadores, el producto llega al mercado cada día en unas condiciones óptimas de frescura y calidad. Es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de baja salinidad del litoral y un clima suave y atemperado durante todo el año. Combinación que da lugar a una elevadísima CALIDAD. De aspecto, es un langostino increíble, tanto por la elegancia y sutileza de su sabor exquisito, como por su carnosidad. Un producto incomparable y único con una producción limitada y localizada en el litoral mediterráneo de aguas transparentes que va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola. El langostino de Vinaròs presenta un tamaño que puede llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares grandes, y con un grosor muy considerable. Su color fluctúa entre los rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales en su abdomen y la característica bandera republicana en su cola. Tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura, que le proporciona reflejos de color naranja vivo. Físicamente tiene unas características distintivas, la carnosidad y fuerza de su cuerpo. En cuanto a su sabor, puede afirmarse que se trata de uno de los langostinos más sabrosos de la Península. La delicadeza de su sabor se debe a la riqueza de alimentos de las aguas de esta costa, enriquecidos por los depósitos del río Ebro, que confieren a sus carnes unas características organolépticas especiales. Elegante, porque su sabor es exquisito, incomparable, porque el langostino de Vinaròs es único, y sorprendente por la cantidad de sensaciones que despierta su degustación. El langostino de Vinaròs es pues un producto de calidad indiscutible con un futuro prometedor, que día a día está conquistando un merecido espacio en la alta gastronomía española. 33 DENOMINACIÓN DE ORIGEN Los langostinos comercializados por las cofradías de pescadores de la provincia de Castellón podrían contar en un futuro con la denominación de origen Langostino de Vinaròs. En Vinaròs se está trabajando desde hace varios años en poder implantar esta denominación de origen o la de producto de calidad. El Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano, órgano dependiente de La Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación ha recomendado que los langostinos capturados en los puertos de la provincia de Castellón, (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón y Burriana) lo hagan bajo la marca “ D.O. Langostino de Vinaròs”. Las cofradías de pescadores de toda la provincia están de acuerdo en aceptar la denominación de origen Vinaròs para todas las capturas que se realicen en este ámbito territorial. Así pues, el Ayuntamiento de Vinaròs ha trasladado al Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano la necesidad de crear un órgano en el que estuvieran representadas todas las partes, a través del cual se diera forma a una reglamentación en la que se basaría esta denominación de origen. Vinaròs ha realizado siempre un gran esfuerzo por la promoción de este crustáceo de indudable calidad. Buena prueba de ello es el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino, que ha adquirido un gran renombre y repercusión, celebrando este año su undécima edición. 4 OBJETIVO DEL CONCURSO El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino, tal y como se viene desarrollando desde el año 2003, recupera las esencias de este evento que dejó de realizarse en la década de los años 70, y que trata de incentivar nuevas tendencias culinarias en Vinaròs. No cabe duda que el producto estrella del pujante sector hostelero y de la restauración vinarocense es el langostino. Precisamente, el objetivo principal del concurso pasa por transmitir la Carme Ruscalleda Rte. Sant Pau necesidad de continuar promocionando una gastronomía de calidad relacionada con los productos locales y, sobre todo, con el apreciado e incomparable langostino de Vinaròs. En líneas generales se pretende prestigiar y aumentar el reconocimiento público en el ámbito nacional de los productos y la gastronomía de la ciudad. Vinaròs es una destinación turística Ricard Camarena Rte. L’Arrop que basa su oferta principal en el sol y playa, pero además, está realizando esfuerzos para desestacionalizar la oferta turística. Prueba de ello es el proyecto de clubs de producto turístico de Vinaròs en el que se ha creado un club específico denominado Vinaròs Gastronòmic. Este Club ya ha empezado a dar sus primeros pasos a través de la creación de un calendario de eventos gastronómicos y con su próxima inclusión en el prestigioso club Saborea España. Jordi Roca Rte. Celler de Can Roca En la edición de este año, la organización del concurso continúa apostando por conformar un jurado de reconocido prestigio y también, para atraer la participación de restauradores de todo el estado. La figura de la presidencia del jurado, ha sido avalada por otros referentes como Carme Ruscalleda (Presidenta del jurado 2006), o Xosé Torres Cannas en 2009. Mención especial este año, de la presidencia en 2007 de Jordi Roca del Celler de Can Roca, considerado como el mejor restaurante del mundo según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2013, que publica anualmente la prestigiosa revista británica Restaurant. 5 PRESENTACIÓN DEL CONCURSO NACIONAL DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO EN LOGROÑO, CAPITAL GASTRONÓMICA 2012 Con el objetivo de dar a conocer el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs en todo el territorio nacional, a lo largo de los últimos años se han realizado actos de presentación y promoción del mismo en ciudades como Barcelona, San Sebastián, Zaragoza, Valencia, Madrid y Pamplona. Para la organización del almuerzo y posterior cóctel de presentación se ha contado con cocineros de reconocido prestigio como Martín Berasategui, Ricard Camarena, Angel Palacios o Koldo Rodero. En esta undécima edición la ciudad escogida ha sido Logroño, capital española de la gastronomía en el año 2012 y será el restaurante Tondeluna el encargado de acoger el evento, cuyo almuerzo será preparado por el reconocido chef Francis Paniego, poseedor de una prestigiosa estrella Michelin. 2008 Juano Roda. Presentación en Valladolid, Patio Herreriano 2009 Ricard Camarena. Presentación València 2010 Presentación y explicación sobre las características del propio langostino de Vinaròs en Madrid 2011 Koldo Rodero. Presentación en Pamplona FRANCIS PANIEGO Francis Paniego es el chef del restaurante El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), regentado por su familia durante 5 generaciones. En 2004 consiguió su primera Estrella Michelin y el año pasado recibió el Premio Nacional de Gastronomía como el mejor jefe de cocina de España. Además de su restaurante, Paniego asesora el proyecto gastronómico del hotel Marqués de Riscal (Elciego, Álava), un imponente hotel de 5 estrellas, por el cual ha conseguido su segunda Estrella Michelin. En 2011, abrió su propio local de tapas y raciones en Logroño llamado TONDELUNA. Es en este restaurante dónde se va a celebrar la Presentación del Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs. 6 El mismo Francis Paniego describe Tondeluna de esta forma: Tondeluna es un sueño largamente meditado. Gestado en mi memoria desde que apenas comencé a dedicarme a este oficio, siempre imaginé tener un espacio propio, al cual imprimir toda mi personalidad y manera de entender mi quehacer. Ese sueño se ha ido enriqueciendo a lo largo de mi vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar aquí. Este es el resultado. En el almuerzo que se servirá coincidiendo con la Presentación podremos degustar: Para picar Langostinos de Vinaròs cocidos al natural Las croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer La ensaladilla rusa con mahonesa aireada y láminas de pan Ceviche de langostinos de Vinaròs levemente curados en sal, mahonesa de aguacate y alga wakame Entrantes individuales Menestra de verduras de temporada Principales individuales Carrilleras de ternera glaseadas con puré de manzana Postres Torrija tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla Tosta templada con queso, manzana y helado de miel Bebidas Vinos Magnanimus de IGP Vins de la Terra de Castelló Agua Peñaclara Café o infusión 7 BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS 1- El Ayuntamiento de Vinaròs y la concejalía de Turismo convocan el “XI Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs”. 2- Las inscripciones están abiertas a todos los profesionales del sector en representación de un establecimiento de hostelería o entidad relacionada con la gastronomía, con un máximo de 1 representante por negocio. 3- La inscripción se hará efectiva y validará rellenando on-line la inscripción oficial en www.langostinodevinaros.com o por correo electrónico: [email protected], antes del 11 de septiembre de 2013. La inscripción es gratuita. 4- Se deberá incluir: nombre, receta, escandallo y foto, en alta resolución, del plato a elaborar. También breve currículum del candidato. 5- El máximo de participantes será de 10, pudiendo ser como máximo 2 representantes por población. La adjudicación de las plazas se hará mediante una selección por parte del Comité Organizador. La inscripción es gratuita. 6- La confirmación de los participantes se realizará telefónicamente durante los 3 días posteriores al cierre del período de aceptación. 7- Con la confirmación de la participación, por e-mail se adjuntará un listado con todo el material con el que podrán contar para la realización de sus platos. Asimismo, deberán presentar a la organización las recetas originales, quedando éstas a su libre disposición. 8- Será obligatorio preparar 2 raciones de un mismo plato elaborado con langostinos de Vinaròs como materia prima destacable o única. De las cuales, 1 ración en plato de presentación para el jurado y prensa y la otra en 5 pequeñas porciones de degustación. 9- Los ingredientes para la elaboración de los platos los aportará cada concursante, a excepción de los langostinos que los aportará la Organización. 10- El concurso se realizará el 23 de septiembre de 2013, en el Mercado municipal. 8 BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS 11- Todos los cocineros y ayudantes (1 por cocinero) deberán ir con la vestimenta reglamentaria. La organización les facilitará un delantal oficial del Concurso 12- El plato será puntuado según presentación, gusto e importancia del langostino en su elaboración. El Jurado estará compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía y periodistas especializados de reconocido prestigio. 13- La impuntualidad a la hora de presentar los platos al jurado es motivo de baja puntuación o incluso desclasificación, así como utilizar ingredientes no comestibles. 14- La Organización del concurso se hará cargo de los gastos de una noche de alojamiento de todos lo participantes con un máximo de una habitación doble. Igualmente, con posterioridad al concurso, todos los participantes (2 personas máximo por inscripción) serán invitados a cenar. 15- La Organización hará uso de un equipo de comisarios acreditados, los cuáles se encargarán de velar por el buen funcionamiento y el cumplimiento de las normas comprendidas en estas bases, por parte de los participantes. Esta información será comunicada al Jurado para que pueda utilizarla en la valoración final. 16- Premios: -1er PREMIO 1.000€, Langostino de Oro y diploma -2o PREMIO 500€, Langostino de Plata y diploma -3er PREMIO 300€, Langostino de Bronce y diploma Se aplicarán las retenciones fiscales estipuladas por la legislación vigente. El resto de participantes recibirá diploma de asistencia. 17- Las normas y condiciones de este concurso se entenderán aceptadas por el solo hecho de participar. No obstante, para todo aquello que no se encuentre especificado en estas bases o para cualquier duda que pueda derivarse de su interpretación, el Comité Organizador se reserva la expresa y exclusiva competencia al respecto. 9 EL CONCURSO 2012 EN IMÁGENES Plato Ganador del Langostino de Oro 2012 Ignacio Hernández Restaurante Oriental Monkey Bar Playas de las Américas, Tenerife Receta: Paella de langostino. 10 JURADO 2013 Presidente. PERE CASTELLS ESQUÉ Bellcaire d’Urgell, Lleida (1956). Obtiene en 1979 la licenciatura en Ciencias Químicas, especialidad de Orgánica, por la Universidad de Barcelona. Inicia en 1980 su etapa de profesor y posteriormente director en el instituto Molí de la Vila de Capellades. Durante los años que ha estado dedicado a la enseñanza ha dirigido trabajos de investigación, muchos de los cuales han sido reconocidos con premios del Consejo Interdepartamental de Investigación e Innovación Tecnológica (CIRIT), premios que se otorgan anualmente para fomentar el espíritu científico de la juventud. Numerosas han sido sus participaciones en cursos de formación en el ámbito de las ciencias y en grupos de investigación de proyectos educativos europeos. Es coordinador y autor de libros de texto de Química de la editorial Mc Graw Hill. Es en el año 2003 cuando comienza su colaboración con el equipo de investigación del Bullitaller en Barcelona, dando forma al nuevo departamento científico de El Bulli. En 2004 se hace responsable del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundació Alícia, centro con vocación social dedicado a la innovación tecnológica en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio agroalimentario. En 2006 se publica el libro Léxico Científicogastronómico, Editorial Planeta, del cual es coautor junto con Ferran Adrià entre otros. Es miembro de la junta de la Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació (ACCA ) y del grupo INDAGA, agrupación multidisciplinar de profesionales relacionados con el ámbito científico-tecnológico-culinario. Colabora con las revistas Investigación y Ciencia y International Journal of Gastronomy and Food Science y ha sido coordinador científico gastronómico del curso Science and Cooking en Harvard durante varios años. En estos últimos años sus actuaciones en el campo de la Ciencia y Cocina han estado dirigidas a crear un nuevo corriente de trabajo entre científicos y cocineros para avanzar conjuntamente en la innovación gastronómica. Actualmente es coordinador de la Unidad UB - Bullipèdia. Enlace con elBullifoundation. 11 JURADO 2013 Vocal. PACO ALONSO Caracas, Venezuela (1970). Licenciado en Geografía e Historia, Derecho por la Universidad de Valencia y posteriormente en Comunicación Audiovisual por la Universitat Oberta de Catalunya. Todos sus estudios le han hecho convertirse en un polifacético escritor, periodista y crítico gastronómico. Ha trabajado siete temporadas en SER Radio presentando el magazine de gastronomía De lo Bueno lo Mejor. Numerosas son sus publicaciones en periódicos, anuarios gastronómicos y revistas especializadas de salud y gastronomía (Fent Salut de la Conselleria de Sanitat, Area de Gastronomía Valencia City...). En 2003 obtuvo el Premio Nacional de Periodismo otorgado por la Asociación Nacional de Informadores de la Salud, por el programa El Maletín del Médico, del que era guionista. Hasta el 2005 ha sido director de gastronomía del programa Parar Taula en La 2 de TVE . Ha colaborado en diversos programas de TVE: Agrosfera, Canal 24 horas, América en España, La aventura del saber...Actualmente es redactor de informativos del centro territorial de TVE Comunitat Valenciana. Y entre sus múltiples publicaciones destaca La Paella Valenciana del ADN al I+D+i, y otras publicaciones muy dedicadas a la rica gastronomía valenciana. Se ha convertido en un blogger muy seguido puesto que posse dos blogs pacoalanaranja.es y wikipaella.org. Igualmente cabe destacar que dirige la plataforma de informacion gastronómica televisión pigtv.es. Vocal. RAFA SOLER Valencia, 1979. Tras cursar estudios de grado superior de hostelería en el CDT de Dénia, se marcha a Lasarte para aprender de la mano de Martín Berasategui. Posteriormente trabaja en Barcelona, restaurante Drolma, y en París en el restaurante L´Atelier de Joël Robuchon, el cual señala sobre él: “su cocina es simple, limpia y elegante, y la armonía que logra reproducir en sus platos con productos denominados de tercera no está al alcance de cualquiera, sólo de los elegidos”. De vuelta a su tierra, trabaja en el restaurante familiar hasta llevarlo a obtener un notable en la guía Lo mejor de la gastronomía de Rafael García Santos, formando parte de la denominada Nueva Generación de la Cocina Valenciana y representando a la Comunidad Valenciana en congresos gastronómicos como Lo mejor de la Gastronomía y Madrid Fusión. Posteriormente inaugura en Dénia el restaurante Joël Restaurant Bistronómic, obteniendo numerosos elogios por su cocina, denominada por muchos críticos Enogastronómica, por su implicación con los productos de la tierra y su respeto a la materia prima, trabajando siempre con agricultores, ganaderos y pescadores de su entorno. En 2012, fue proclamado mejor Restaurante Nacional de Tapas, convirtiéndose en el Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana, y además finalista en la cumbre mundial de gastronomía Madrid Fusión 2011 como Restaurante Revelación en España. Desde el 2012 es el Director del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. En este momento, el presente de Rafa Soler se llama Aticook Joël. 12 Vocal. JOSEP ANGEL GIMERÀ Vinaròs, 1976. Licenciado en Periodismo en 1998 por la Universidad Autónoma de Barcelona, es actualmente profesor del departamento de periodismo y comunicación audiovisual en esta misma universidad. Diversas son sus publicaciones sobre proyectos y estudios de comunicación. Su otra mayor afición y pasión es el mundo de la gastronomía. Es coautor del blog gastronómico Olleta de Verdures, creado en el 2007, junto con su pareja Susana, y ubicado en la web de la revista especializada en gastronomía, Cuina. Numerosas son sus colaboraciones en diversos medios de comunicación en temas relacionados con la cocina y la gastronomía. Coautor del libro Els dolços i els salats als forns de Vinaròs. También ha participado en la redacción de La cuina del mercat de Vinaròs, ambos libros pertenecientes a Onada Edicions. Vocal. MARÍA TERESA RÍOS Guardamar del Segura. Comienza en el arte de la gastronomía en 1977 junto a su padre, cocinero y pescador de esta marinera localidad del sur de la provincia de Alicante. Juntos aunando el arte de la pesca con el culinario, trabajaron durante años en el merendero Jaime situado en la desembocadura del río Segura. En junio de 1993 inaugura el Restaurante Jaime, dónde continúa actualmente como jefa de cocina. Conocido como El Chiringuito, este restaurante ofrece una tradicional oferta gastronómica con ingredientes básicos de la tierra como el arroz , el pescado y el marisco fresco. En 1998 abrió sus puertas el Restaurante Jaime, situado en pleno centro de Guardamar del Segura. Este nuevo local apuesta por la cocina tradicional pero con un toque vanguardista. En la actualidad María Teresa Ríos es miembro de la Asociación de Restauradores de Guardamar del Segura. Guardamar del Segura y Vinaròs están hermanadas por la gastronomía y por ser los dos municipios valencianos, al extremo sur y al extremo norte, donde la pesca del langostino es una tradición compartida. ANTERIORES PRESIDENTES DEL JURADO 2003. Agustí Torelló 2004. Jean Luc Figueras 2005. Oriol Rovira 2006. Carme Ruscalleda 2007. Jordi Roca 2008. Ricard Camarena 2009. Xosé Torres 2010. Pere Planagumà 2011. Vicente Patiño Vergara 2012. Koldo Royo 13 HISTÓRICO DE GANADORES DEL PREMIO LANGOSTINO DE ORO Año 2003 • Vicent Guimerà Sales; restaurante Casa Santi, de Ulldecona, Tarragona Receta: “Dos texturas de langostinos con frutas tibias” Año 2004 • Francisco Javier Adell Orella; independiente. Receta: “Oriente y occidente. sushi de langostinos con aceitunas negras” Año 2005 • Gerson Vidal; restaurante La Grava, de El Morell, Tarragona Receta: “Langostinos con verduritas, soja y jamón” Año 2006 • Alberto Moreno Vaquero; restaurante Dos Hermanos, de Madrid Receta: “Rollitos de langostinos y acelgas con tomate cherry confitado” Año 2007 • Juan Pablo Bassi; restaurante Mirador de Ulia, de San Sebastián Receta: “Carpaccio de langostinos” Año 2008 • Ruben Sánchez y Francisco Javier García; restaurante El Bodegón, de Daimiel, Ciudad Real Receta: “Langostino, escabeche de verduras y mahonesa de tempranillo” Año 2009 • Luis Arrufat Calbet; restaurante Casino Antiguo, de Castelló Receta: “Llagostí d’Or 2009” Año 2010 • Iñigo Almenara López; restaurante Monkey and Grill, de Tenerife Receta: “Langostino de Vinaròs sobre la arena” Año 2011 • Germán Espinosa y Albert Casas; restaurante Vermell, Sant Cugat , Barcelona Receta: “Canelón de langostino de Vinaròs relleno de verduras de mar, papada ibérica y emulsión de azafrán” Año 2012 • Ignacio Hernández; restaurante Oriental Monkey Bar, Playa de las Américas, Tenerife Receta: “Paella de langostino” 14 EL PLATO DE MARTÍN La repercusión e importancia de este Concurso Nacional de Cocina ha hecho que cocineros destacados como Martín Berasategui, que fue miembro del jurado, haya incluido en la carta de su restaurante esta receta que les detallamos a continuación. Langostinos de Vinaròs al carbón INGREDIENTES Para el caldo: 8 cabezas de bogavante, 3 kgr. de galeras, 4 cebollas (paisana), 10 zanahorias (paisana), 3 puerros (paisana), 30 l. de agua, 180 gr. de sal, aceite, 5 tomates (tacos), 200 gr. brandy, 8 dientes de ajo. Para los langostinos: 10 de langostinos de Vinaròs (35 unid./kg), 10 palos de brocheta. Para el carbón: 1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry). Para el germen de soja: 1 paquete de germen de soja, mantequilla noisette, sal fina. ELABORACIÓN Para el caldo: dorar las cebollas y los ajos en el aceite, añadir el puerro, dorar, poner el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse.Poner las cabezas y las galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Meter el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento.Colar y clarificar. Para los langostinos: cocer los langostinos y pelar solo el cuerpo, quitarle el cordón de tripa y meter un palo de brocheta por la cola hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante tres minutos. Para el carbón: triturar en thermomix el té ahumado (China Terry). Para el germen de soja: calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen de soja, sazonar y colocar en el fondo de los platos. ACABADO Y PRESENTACIÓN Colocar en el fondo de los platos el germen de soja salteado y, encima, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de té y sacar el caldo en una jarra aparte. 15 VINARÒS, DESTINO TURÍSTICO Ciudad mediterránea al norte de la provincia de Castellón, Vinaròs es privilegiada por unas características propias que le confieren singularidad. Sus calas y playas invitan al disfrute y al descanso. La naturaleza y el deporte se conjugan en los senderos por la costa y el interior. Las compras, el entretenimiento y la cultura se esconden en su centro histórico, descubriendo la parte más monumental de la ciudad. La diversión y, a su vez, la tradición residen en sus muchas celebraciones, como son las fiestas del Carnaval (Fiesta declarada de Interés Turístico Autonómico) y la Semana Santa. La magnífica gastronomía y los excelentes langostinos de Vinaròs son todo un placer inevitable. Vinaròs supone, sin duda, una experiencia. ¿Te lo vas a perder? Sumérgete en sus calas y playas Vinaròs te ofrece un paisaje único y bastante diferente al de otros lugares de la Comunitat Valenciana, donde calas ocultas entre rocas se combinan con amplias playas de fina arena bajo un intenso color azul del cielo y del mar. En sus doce kilómetros de costa, las aguas cristalinas y de cálida temperatura, te invitan al baño y a la práctica de deporte náutico y de aventura. La calidad y el respeto por el medio ambiente son las máximas en playas y calas, avaladas por la certificación ISO 14001 otorgada por AENOR y que garantiza un servicio óptimo así como las mejores condiciones medioambientales. Destino Familiar Vinaròs es un destino turístico especializado en oferta familiar. Tanto las empresas como la oferta que genera el propio Ayuntamiento de Vinaròs, siempre tienen en cuenta este aspecto. Un ejemplo de ello son las audioguías de destino familiar que permiten realizar un recorrido por lo más destacado del patrimonio histórico local. Descargas: www.audioguiasvinaros.com 16 Destino Gastronómico La gastronomía es uno de los grandes atractivos de Vinaròs. Su tradición marinera unida a la riqueza de hortalizas y verduras de su agricultura aportan una amplia variedad de sabores y aromas a su mediterráneo recetario de cocina. Los arroces, pescados y mariscos junto al langostino de Vinaròs, de reconocida fama en el mundo gastronómico por su sabor y calidad, son la base culinaria de los más variados y sabrosos platos que seguro te atraparán. La frescura en los productos y la tradición se alían con la innovación en las cocinas de los restaurantes vinarocenses, que ofrecen la mejor de las experiencias a través de sus sencillos y a la vez elaborados guisos. El aliño de aceite de oliva procedente de los campos de olivos de la zona del Maestrazgo, la calidad de cada unos de los ingredientes y la buena preparación de la cocina confieren además un valor añadido a la amplia cultura culinaria de Vinaròs. No podemos dejar de lado la elaboración de una gran y rica variedad de dulces tradicionales que aportan un verdadero placer para los sentidos como los pastissets de boniato y de cabello de ángel o los conocidos llepolstins, pastas de té con forma de langostino elaborados con esencia de naranja y almendra. Pero sin duda, el langostino de Vinaròs es la base y la excelencia de la cocina vinarocense. Visita nuestra web: www.turisme.vinaros.es Concejalía de Turismo Plaça Sant Telm, 5 (segona planta) - 12500 Vinaròs Tel. 964 455 253 [email protected] www.turisme.vinaros.es facebook.com/TurismeVinaros @Turisme_Vinaros 17 SABOREA VINARÒS En la costa de Castellón la gastronomía vinarocense es una de las que marca tendencia respecto a innovación y calidad. Fruto de ello es la apuesta por dar un paso más y en la anualidad 2010 se presentó la candidatura de Vinaròs para formar parte del club de producto turístico nacional Saborea España, proyecto apoyado por la Secretaria General de Turismo y compuesto por la Asociación Española de Destinos para la promoción del turismo gastronómico, la FEHR, FACYRE y EUROTOQUES. Tras cumplir los exigentes requerimientos de este club, finalmente se aceptó la inclusión del destino turístico Vinaròs, en el que destaca la presencia de otras importantes ciudades como por ejemplo, San Sebastián, Gijón, Valladolid, Valencia o Córdoba. La pertenencia a Saborea España viene justificada por la gran experiencia y saber hacer que el colectivo de restaurantes vinarocenses ha demostrado a lo largo de estos últimos años, siendo uno de los subsectores turísticos más importantes en la economía local. Los principales beneficiarios de la participación de Vinaròs en Saborea España son los restaurantes, pero también lo son los productores de productos de calidad de Vinaròs y de su comarca. Así, los productos de la lonja pesquera, las conservas artesanas, los cítricos, el aceite de oliva o los vinos, también forman parte de la experiencia gastronómica que a través de Saborea España, ofrece Vinaròs a sus visitantes. De este modo, el destino turístico de Vinaròs muestra su apuesta por una cultura de la calidad que tiene como base su tradición gastronómica. Más información: www.tastingspain.es www.turisme.vinaros.es 18 CALENDARIO DE EVENTOS GASTRONÓMICOS 2013 La cocina de Vinaròs según la temporada, tiene diferentes colores y aromas, por lo que a lo largo de todo el año organizamos una agenda gastronómica para que sigas disfrutando de Vinaròs y su gastronomía. Jornadas de Cocina de la Galera Del 22 de febrero al 24 de marzo Jornadas de Cocina de la Fideuà Del 28 de abril al 16 de junio Jornadas de Cocina del Llagostí de Vinaròs Del 5 al 28 de julio Tapa tour Llagostí de Vinaròs Del 5 al 28 de julio Festa del Llagostí El 8 de agosto Jornadas de Cocina del Rancho Marinero Del 20 de septiembre al 13 de octubre Jornadas de cocina de los Arroces Del 18 de octubre al 1 de diciembre 19 CONTACTOS Alcalde: D. Juan Bautista Juan Roig Concejala de Turismo: Dña. Elisabet Fernández Millán Ayuntamiento: Tel. 964 407 700 Concejalía de Turismo: Plaça Sant Telm, 5 (segona planta) 12500 Vinaròs Tel. 964 455 253 Oficina de Turismo: Tel. 964 453 334 Alojamientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hotel Vinaròs Playa**** Hotel Crystal Park** Tel. 964 401 240 Tel. 964 401 122 Hotel Duc de Vendôme** Hotel La Bolera** Hotel Roca** 16 hab. Tel. 964 450 944 Tel. 964 400 224 Tel. 964 401 312 Hostal Teruel** 12 hab. 28 hab. 36 hab. Tel. 964 400 424 Hotel Nou Casablanca** 160 hab. 20 hab. Tel. 964 450 425 20 pax pensión / 20 pax -hotel. Restaurantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bergantín Tel. 964 455 990 Càtering del Maestrat . . 80 pax. Cocina marinera y mediterránea. Tel. 964 453 555 50 pax. Cocina tradicional y de vanguardia. Servicio de cátering. El Langostino de Oro La Isla Tel. 964 452 358 L’Ermita Limbo Tel. 687 515 015 200 pax. Cocina mediterránea y paella típica. . . . Cocina de mercado y mediterránea. Tel. 964 455 672-658 826 699 TEL.964 450 904-678 514 707 Rafel “lo cristalero” Vinya d’Alòs 55 pax. Cocina marinera. 80 pax. Cocina marinera. Tel. 964 456 847 Los Arcos Nàutic Tel. 964 451 204 Tel. 964 402 048 Tel. 964 454 962 Cocina de mercado y meditarránea. Cocina marinera y mediterránea. 50 pax. Cocina mediterránea y de autor. 90 pax. Cocina marinera y mediterránea. Más restaurantes en la página web: www.turisme.vinaros.es 20 Actividades complementarias . . . . . . . . . . . . . Club Náutico de Vinaròs Karting Club Vinaròs Tel. 670 758 653/ 964 451 705 Tel. 964 765 110 Aeroclub Maestrat-Vinaròs Tel. 615036136/ 964402233 Campo de Golf Panorámica Centro Ecuestre Ecuvin Tel. 964 493 072 Tel. 687 86 79 38 Paseos a caballo Tel. 678 50 28 42 Club de Tenis La Closa Tel. 964 451 902 Agrupación profesional de exportadores, comercio interior de pescado y marisco del puerto de Vinaròs . . . . . . . . . . . . . . . Andrés Polo Sl Lonja de Pescado s/n Vinaròs C/Raimundo De Alos, 8 Vinaròs Cinta Pescados y Mariscos Sl C/Pintor Puig Roda, 29 Vinaròs Francisco Gil Sa Partida Capsades, 40 Vinaròs Maria Miaja Moreno Pesca Adell Sl Vinaròs Pescados Ortí Sl Pescados y Mariscos Fresquet Sl Pescados y Mariscos Maco Sl Tel. 964 400 640 Tel. 964 451 761 Tel. 645 987 876 Tel. 649 908 463 C/San Pascual 11-1º D, Vinaròs C/Raimundo De Alos, 8. Vinaròs Lonja Pescado, 7 Vinaròs Reyes Benicarló Sl Tel. 606 312 948 C/ Pablo Iglesias, 55 Vinaròs Lonja Casilla 12, Vinaròs Rosario Gellida Lorenzo Tel. 657 970 882 Tel. 657 853 478 C/Traval, 14 Bajos Vinaròs Pescados Albiol Chaler Cb Tel. 964 45 00 77 Tel. 964 453 072 C/Ángel, 39 Vinaròs Emilio Querol Sl Pescavina Sl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cofradía de Pescadores San Pedro Tel. 964 407 235 Tel. 964 451 881 Tel. 606 430 453 Camino Alcanar, 28 Vinaròs C/ Las Almas, 8 Vinaròs Tel. 964 452 509 Tel. 964 400 568 21 PATROCINADORES La Fundación Caixa Vinaròs, es una institución cultural dependiente de la entidad bancaria Caixa Rural Vinaròs. Constituida en abril del año 2000, su objetivo primordial es organizar todo tipo de actos relacionados con la cultura y su promoción y difusión. La Fundación realiza sus actividades en las infraestructuras que dispone: Espai d’Art y la Casa Membrillera, recientemente rehabilitada y convertida en una interesante sede cultural de la localidad LA ARTESANIA DEL MAR Es una industria artesanal dedicada a la elaboración de semiconservas de pescado, es la heredera de la antigua Salazones El Pescador, que con precarias instalaciones y mucho esfuerzo forjaron los cimientos de su industria. Hoy día Conservas Artesanas Vinaròs sigue la misma filosofía de esfuerzo y buen hacer, acumulando la sabiduría heredada de sus antepasados. Las instalaciones están a un Km. de la Cofradía de Pescadores San Pedro de Vinaròs, lo cual hace que su producto sea de la máxima calidad, a parte de la ya reconocida calidad que de por si tiene todo el pescado que es capturado cerca del Delta del Ebro, por la mezcla de agua salada y dulce y los nutrientes que bajan del río. Entre sus objetivos estratégicos, la Diputación de Castellón contempla un área dedicada al desarrollo del mundo rural en la provincia. El área de Desarrollo Rural responde a las exigencias del mundo rural y del sector primario, para apoyar a los sectores productivos claves de la agricultura, ganadería, pesca y forestal de la Provincia de Castellón a través de unos planteamientos realistas y comerciales, fomentando así el desarrollo y la promoción de los productos autóctonos. Por su parte, Castellón Mediterráneo o Castellón Spain, ambas marcas o eslogans dan a conocer nuestra provincia en el ámbito nacional e internacional dependiendo del público al que nos queramos dirigir. La gestión de esta marca y de su promoción depende del Patronato Provincial de Turismo de Castellón. 22 COLABORADORES 23 OFICINA DE PRENSA PRESENTACIÓN DEL CONCURSO EN LOGROÑO Jefe de prensa: Lola Zuazo Código Zeta C. Bretón de los Herreros, 27, entplta. 26001 Logroño Tel. 941 89 20 36 - 626 65 60 62 | [email protected] www.codigozeta.com CONCURSO NACIONAL DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO DE VINARÒS 2013 Emma Bas 12500 Vinaròs Tel. 669 457 992 [email protected] ilustraciones y maquetación www.sebascasanova.com 24
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