Dossier - Langostino de Vinaròs

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Dossier - Langostino de Vinaròs
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Carta del alcalde de Vinaròs, Juan Bautista Juan
El langostino de Vinaròs
La denominación de origen
Objetivo del Concurso
Acto de Presentación del Concurso en Logroño,
Capital Gastronómica 2012
Bases del Concurso
El Concurso 2012 en imágenes
Jurado del Concurso
Histórico del Concurso
El plato de Martín
Vinaròs, destino turístico
Saborea Vinaròs
Calendario de eventos gastronómicos 2013
Contactos
Programa de patrocinio y colaboración
Oficina de prensa
Carta de Juan Bautista Juan
El turismo gastronómico es un sector cuyo auge ya nadie discute y por
ello son muchas las ciudades que trabajan intensamente en ofrecer a los
visitantes un producto de calidad y diferenciado. Vinaròs no se ha quedado
atrás porque siempre hemos ido por delante.
Desde la década de los 60 Vinaròs ha unido su nombre al de uno de los mejores langostinos que pueden degustarse hoy en España. El Langostino de
Vinaròs ofrece a quien lo prueba un mar de sabores y texturas que lo hace
único y por ello es reconocido por los mejores restauradores de nuestro
país.
El Concurso Nacional de Cocina aplicada al Langostino de Vinaròs es el
homenaje que anualmente nuestra ciudad le ofrece a nuestro crustáceo
más internacional. Los mejores restauradores de España han pasado por Vinaròs para rendirle honores con recetas llenas de creatividad, imaginación
y buen gusto.
A todo ello hemos de sumar la apuesta en nuestro municipio por el turismo
gastronómico y de calidad. Un trabajo avalado por la participación de nuestra ciudad en el proyecto Saborea España/Tasting Spain, del que forman
parte la FEHR, FACYRE, EUROTOQUES y la Asociación Española de destinos
para la promoción del Turismo Gastronómico.
Desde el Ayuntamiento y el Consell Municipal de Turisme creemos que Vinaròs tiene todos los ingredientes para elaborar una receta del gusto de los
paladares más exigentes. Nuestro Langostino es un producto que por sí solo
ya merece la pena saborear y si a ello le sumamos las manos y el trabajo
de los mejores restauradores el placer de comer un producto único está
asegurado.
Juan Bautista Juan
Alcalde de Vinaròs
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EL LANGOSTINO DE VINARÒS
En la costa de Vinaròs existen abundantes y ricos caladeros que ofrecen gran variedad
de pescados y mariscos. El pescado de este litoral es capturado por la flota artesanal
con métodos respetuosos que garantizan el equilibrio ecológico de nuestras preciadas
reservas pesqueras. Gracias al esfuerzo de los pescadores, el producto llega al mercado
cada día en unas condiciones óptimas de frescura y calidad.
Es necesario destacar que la calidad y textura del langostino de Vinaròs es diferente
respecto a otras capturas de la costa mediterránea, a causa de las aguas de baja
salinidad del litoral y un clima suave y atemperado durante todo el año. Combinación
que da lugar a una elevadísima CALIDAD. De aspecto, es un langostino increíble, tanto
por la elegancia y sutileza de su sabor exquisito, como por su carnosidad. Un producto
incomparable y único con una producción limitada y localizada en el litoral mediterráneo
de aguas transparentes que va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola.
El langostino de Vinaròs presenta un tamaño que puede
llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares grandes, y
con un grosor muy considerable. Su color fluctúa entre los
rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales
en su abdomen y la característica bandera republicana en su
cola. Tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura,
que le proporciona reflejos de color naranja vivo. Físicamente
tiene unas características distintivas, la carnosidad y fuerza
de su cuerpo. En cuanto a su sabor, puede afirmarse que se
trata de uno de los langostinos más sabrosos de la Península.
La delicadeza de su sabor se debe a la riqueza de alimentos
de las aguas de esta costa, enriquecidos por los depósitos
del río Ebro, que confieren a sus carnes unas características
organolépticas especiales.
Elegante, porque su sabor es exquisito, incomparable, porque el
langostino de Vinaròs es único, y sorprendente por la cantidad
de sensaciones que despierta su degustación. El langostino
de Vinaròs es pues un producto de calidad indiscutible con
un futuro prometedor, que día a día está conquistando un
merecido espacio en la alta gastronomía española.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Los langostinos comercializados por las cofradías de pescadores de la provincia de
Castellón podrían contar en un futuro con la denominación de origen Langostino de
Vinaròs. En Vinaròs se está trabajando desde hace varios años en poder implantar esta
denominación de origen o la de producto de calidad.
El Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano, órgano dependiente de La Conselleria
de Agricultura, Pesca y Alimentación ha recomendado que los langostinos capturados
en los puertos de la provincia de Castellón, (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón y
Burriana) lo hagan bajo la marca “ D.O. Langostino de Vinaròs”.
Las cofradías de pescadores de toda la provincia están de acuerdo en aceptar la
denominación de origen Vinaròs para todas las capturas que se realicen en este ámbito
territorial. Así pues, el Ayuntamiento de Vinaròs ha trasladado al Instituto de Calidad
Agroalimentaria Valenciano la necesidad de crear un órgano en el que estuvieran
representadas todas las partes, a través del cual se diera forma a una reglamentación en
la que se basaría esta denominación de origen.
Vinaròs ha realizado siempre un gran esfuerzo por la promoción de este crustáceo de
indudable calidad. Buena prueba de ello es el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al
Langostino, que ha adquirido un gran renombre y repercusión, celebrando este año su
undécima edición.
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OBJETIVO DEL CONCURSO
El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino, tal y
como se viene desarrollando desde el año 2003, recupera las
esencias de este evento que dejó de realizarse en la década
de los años 70, y que trata de incentivar nuevas tendencias
culinarias en Vinaròs.
No cabe duda que el producto estrella del pujante sector hostelero
y de la restauración vinarocense es el langostino. Precisamente,
el objetivo principal del concurso pasa por transmitir la
Carme Ruscalleda
Rte. Sant Pau
necesidad de continuar promocionando una gastronomía de
calidad relacionada con los productos locales y, sobre todo, con
el apreciado e incomparable langostino de Vinaròs.
En líneas generales se pretende prestigiar y aumentar el
reconocimiento público en el ámbito nacional de los productos y
la gastronomía de la ciudad. Vinaròs es una destinación turística
Ricard Camarena
Rte. L’Arrop
que basa su oferta principal en el sol y playa, pero además,
está realizando esfuerzos para desestacionalizar la oferta
turística. Prueba de ello es el proyecto de clubs de producto
turístico de Vinaròs en el que se ha creado un club específico
denominado Vinaròs Gastronòmic. Este Club ya ha empezado a
dar sus primeros pasos a través de la creación de un calendario
de eventos gastronómicos y con su próxima inclusión en el
prestigioso club Saborea España.
Jordi Roca
Rte. Celler de Can Roca
En la edición de este año, la organización del concurso continúa apostando por conformar
un jurado de reconocido prestigio y también, para atraer la participación de restauradores
de todo el estado.
La figura de la presidencia del jurado, ha sido avalada por otros referentes como Carme
Ruscalleda (Presidenta del jurado 2006), o Xosé Torres Cannas en 2009. Mención especial
este año, de la presidencia en 2007 de Jordi Roca del Celler de Can Roca, considerado
como el mejor restaurante del mundo según la lista de los 50 mejores restaurantes del
mundo en 2013, que publica anualmente la prestigiosa revista británica Restaurant.
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PRESENTACIÓN DEL CONCURSO NACIONAL
DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO EN
LOGROÑO, CAPITAL GASTRONÓMICA 2012
Con el objetivo de dar a conocer el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs en todo el territorio nacional, a lo largo de los últimos años se han
realizado actos de presentación y promoción del mismo en ciudades como Barcelona,
San Sebastián, Zaragoza, Valencia, Madrid y Pamplona.
Para la organización del almuerzo y posterior cóctel de presentación se ha contado con
cocineros de reconocido prestigio como Martín Berasategui, Ricard Camarena, Angel
Palacios o Koldo Rodero.
En esta undécima edición la ciudad escogida ha sido Logroño, capital española de la
gastronomía en el año 2012 y será el restaurante Tondeluna el encargado de acoger el
evento, cuyo almuerzo será preparado por el reconocido chef Francis Paniego, poseedor de una prestigiosa estrella Michelin.
2008 Juano Roda.
Presentación en Valladolid, Patio Herreriano
2009 Ricard Camarena. Presentación València
2010 Presentación y explicación sobre las
características del propio langostino de
Vinaròs en Madrid
2011 Koldo Rodero. Presentación en Pamplona
FRANCIS PANIEGO
Francis Paniego es el chef del restaurante El Portal de Echaurren
(Ezcaray, La Rioja), regentado por su familia durante 5 generaciones.
En 2004 consiguió su primera Estrella Michelin y el año pasado
recibió el Premio Nacional de Gastronomía como el mejor
jefe de cocina de España. Además de su restaurante, Paniego
asesora el proyecto gastronómico del hotel Marqués de Riscal
(Elciego, Álava), un imponente hotel de 5 estrellas, por el
cual ha conseguido su segunda Estrella Michelin. En 2011,
abrió su propio local de tapas y raciones en Logroño llamado TONDELUNA. Es en este
restaurante dónde se va a celebrar la Presentación del Concurso Nacional de Cocina
Aplicada al Langostino de Vinaròs.
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El mismo Francis Paniego describe Tondeluna de esta forma:
Tondeluna es un sueño largamente meditado. Gestado en mi memoria desde que apenas
comencé a dedicarme a este oficio, siempre imaginé tener un espacio propio, al cual
imprimir toda mi personalidad y manera de entender mi quehacer. Ese sueño se ha ido
enriqueciendo a lo largo de mi vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar
aquí. Este es el resultado.
En el almuerzo que se servirá coincidiendo con la Presentación podremos degustar:
Para picar
Langostinos de Vinaròs cocidos al natural
Las croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer
La ensaladilla rusa con mahonesa aireada y láminas de pan
Ceviche de langostinos de Vinaròs levemente curados en sal,
mahonesa de aguacate y alga wakame
Entrantes individuales
Menestra de verduras de temporada
Principales individuales
Carrilleras de ternera glaseadas con puré de manzana
Postres
Torrija tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla
Tosta templada con queso, manzana y helado de miel
Bebidas
Vinos Magnanimus de IGP Vins de la Terra de Castelló
Agua Peñaclara
Café o infusión
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BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS
1- El Ayuntamiento de Vinaròs y la concejalía de Turismo convocan el “XI Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs”.
2- Las inscripciones están abiertas a todos los profesionales del sector en representación de un establecimiento de hostelería o entidad relacionada con la gastronomía, con
un máximo de 1 representante por negocio.
3- La inscripción se hará efectiva y validará rellenando on-line la inscripción oficial en
www.langostinodevinaros.com o por correo electrónico: [email protected], antes del
11 de septiembre de 2013. La inscripción es gratuita.
4- Se deberá incluir: nombre, receta, escandallo y foto, en alta resolución, del plato a
elaborar. También breve currículum del candidato.
5- El máximo de participantes será de 10, pudiendo ser como máximo 2 representantes
por población. La adjudicación de las plazas se hará mediante una selección por parte
del Comité Organizador. La inscripción es gratuita.
6- La confirmación de los participantes se realizará telefónicamente durante los 3 días
posteriores al cierre del período de aceptación.
7- Con la confirmación de la participación, por e-mail se adjuntará un listado con
todo el material con el que podrán contar para la realización de sus platos. Asimismo,
deberán presentar a la organización las recetas originales, quedando éstas a su libre
disposición.
8- Será obligatorio preparar 2 raciones de un mismo plato elaborado con langostinos de
Vinaròs como materia prima destacable o única. De las cuales, 1 ración en plato de presentación para el jurado y prensa y la otra en 5 pequeñas porciones de degustación.
9- Los ingredientes para la elaboración de los platos los aportará cada concursante, a
excepción de los langostinos que los aportará la Organización.
10- El concurso se realizará el 23 de septiembre de 2013, en el Mercado municipal.
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BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS
11- Todos los cocineros y ayudantes (1 por cocinero) deberán ir con la vestimenta reglamentaria. La organización les facilitará un delantal oficial del Concurso
12- El plato será puntuado según presentación, gusto e importancia del langostino en su
elaboración. El Jurado estará compuesto por profesionales del mundo de la gastronomía
y periodistas especializados de reconocido prestigio.
13- La impuntualidad a la hora de presentar los platos al jurado es motivo de baja puntuación o incluso desclasificación, así como utilizar ingredientes no comestibles.
14- La Organización del concurso se hará cargo de los gastos de una noche de alojamiento de todos lo participantes con un máximo de una habitación doble. Igualmente, con
posterioridad al concurso, todos los participantes (2 personas máximo por inscripción)
serán invitados a cenar.
15- La Organización hará uso de un equipo de comisarios acreditados, los cuáles se encargarán de velar por el buen funcionamiento y el cumplimiento de las normas comprendidas en estas bases, por parte de los participantes. Esta información será comunicada
al Jurado para que pueda utilizarla en la valoración final.
16- Premios:
-1er PREMIO 1.000€, Langostino de Oro y diploma
-2o PREMIO 500€, Langostino de Plata y diploma
-3er PREMIO 300€, Langostino de Bronce y diploma
Se aplicarán las retenciones fiscales estipuladas por la legislación vigente.
El resto de participantes recibirá diploma de asistencia.
17- Las normas y condiciones de este concurso se entenderán aceptadas por el solo hecho de participar. No obstante, para todo aquello que no se encuentre especificado en
estas bases o para cualquier duda que pueda derivarse de su interpretación, el Comité
Organizador se reserva la expresa y exclusiva competencia al respecto.
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EL CONCURSO 2012 EN IMÁGENES
Plato Ganador
del Langostino de Oro 2012
Ignacio Hernández
Restaurante Oriental Monkey Bar
Playas de las Américas, Tenerife
Receta: Paella de langostino.
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JURADO 2013
Presidente. PERE CASTELLS ESQUÉ
Bellcaire d’Urgell, Lleida (1956). Obtiene en 1979 la licenciatura en Ciencias Químicas,
especialidad de Orgánica, por la Universidad de Barcelona. Inicia en 1980 su etapa de
profesor y posteriormente director en el instituto Molí de la Vila de Capellades.
Durante los años que ha estado dedicado a la
enseñanza ha dirigido trabajos de
investigación, muchos de los cuales han sido reconocidos con premios del Consejo
Interdepartamental de Investigación e Innovación Tecnológica (CIRIT), premios que se
otorgan anualmente para fomentar el espíritu científico de la juventud.
Numerosas han sido sus participaciones en cursos de formación en el ámbito de las
ciencias y en grupos de investigación de proyectos educativos europeos. Es coordinador
y autor de libros de texto de Química de la editorial Mc Graw Hill.
Es en el año 2003 cuando comienza su colaboración con el equipo de investigación del
Bullitaller en Barcelona, dando forma al nuevo departamento científico de El Bulli. En
2004 se hace responsable del Departamento de investigación científico-gastronómica
de la Fundació Alícia, centro con vocación social dedicado a la innovación tecnológica
en cocina, a la mejora de los hábitos alimentarios y a la valoración del patrimonio
agroalimentario.
En 2006 se publica el libro Léxico Científicogastronómico,
Editorial Planeta, del cual es coautor junto con Ferran Adrià
entre otros. Es miembro de la junta de la Associació Catalana
de Ciències de l’Alimentació (ACCA ) y del grupo INDAGA,
agrupación multidisciplinar de profesionales relacionados con
el ámbito científico-tecnológico-culinario.
Colabora con las revistas Investigación y Ciencia y International
Journal of Gastronomy and Food Science y ha sido coordinador
científico gastronómico del curso Science and Cooking en
Harvard durante varios años. En estos últimos años sus actuaciones en el campo de
la Ciencia y Cocina han estado dirigidas a crear un nuevo corriente de trabajo entre
científicos y cocineros para avanzar conjuntamente en la innovación gastronómica.
Actualmente es coordinador de la Unidad UB - Bullipèdia. Enlace con elBullifoundation.
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JURADO 2013
Vocal. PACO ALONSO
Caracas, Venezuela (1970). Licenciado en Geografía e Historia, Derecho por la Universidad
de Valencia y posteriormente en Comunicación Audiovisual por la Universitat Oberta de
Catalunya. Todos sus estudios le han hecho convertirse en un polifacético escritor, periodista
y crítico gastronómico. Ha trabajado siete temporadas en SER Radio presentando el magazine
de gastronomía De lo Bueno lo Mejor. Numerosas son sus publicaciones en periódicos, anuarios
gastronómicos y revistas especializadas de salud y gastronomía (Fent Salut de la Conselleria de Sanitat,
Area de Gastronomía Valencia City...). En 2003 obtuvo el Premio Nacional de Periodismo otorgado por
la Asociación Nacional de Informadores de la Salud, por el programa El Maletín del Médico, del que era
guionista. Hasta el 2005 ha sido director de gastronomía del programa Parar Taula en La 2 de TVE .
Ha colaborado en diversos programas de TVE: Agrosfera, Canal 24 horas, América en España, La
aventura del saber...Actualmente es redactor de informativos del centro territorial de TVE Comunitat
Valenciana.
Y entre sus múltiples publicaciones destaca La Paella Valenciana del ADN al I+D+i, y otras publicaciones
muy dedicadas a la rica gastronomía valenciana.
Se ha convertido en un blogger muy seguido puesto que posse dos blogs pacoalanaranja.es y wikipaella.org.
Igualmente cabe destacar que dirige la plataforma de informacion gastronómica televisión pigtv.es.
Vocal. RAFA SOLER
Valencia, 1979. Tras cursar estudios de grado superior de hostelería en el CDT de Dénia, se marcha a Lasarte para aprender de la mano de Martín Berasategui. Posteriormente trabaja en Barcelona, restaurante Drolma, y en París en el restaurante L´Atelier de Joël Robuchon, el cual señala
sobre él: “su cocina es simple, limpia y elegante, y la armonía que logra reproducir en sus platos
con productos denominados de tercera no está al alcance de cualquiera, sólo de los elegidos”.
De vuelta a su tierra, trabaja en el restaurante familiar hasta llevarlo a obtener un notable en la guía Lo
mejor de la gastronomía de Rafael García Santos, formando parte de la denominada Nueva Generación
de la Cocina Valenciana y representando a la Comunidad Valenciana en congresos gastronómicos como
Lo mejor de la Gastronomía y Madrid Fusión.
Posteriormente inaugura en Dénia el restaurante Joël Restaurant Bistronómic, obteniendo numerosos
elogios por su cocina, denominada por muchos críticos Enogastronómica, por su implicación con los
productos de la tierra y su respeto a la materia prima, trabajando siempre con agricultores, ganaderos
y pescadores de su entorno. En 2012, fue proclamado mejor Restaurante Nacional de Tapas, convirtiéndose en el Restaurante Revelación de la Comunidad Valenciana, y además finalista en la cumbre
mundial de gastronomía Madrid Fusión 2011 como Restaurante Revelación en España. Desde el 2012 es
el Director del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia.
En este momento, el presente de Rafa Soler se llama Aticook Joël.
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Vocal. JOSEP ANGEL GIMERÀ
Vinaròs, 1976. Licenciado en Periodismo en 1998 por la Universidad Autónoma de Barcelona,
es actualmente profesor del departamento de periodismo y comunicación audiovisual en esta
misma universidad.
Diversas son sus publicaciones sobre proyectos y estudios de comunicación. Su otra mayor
afición y pasión es el mundo de la gastronomía. Es coautor del blog gastronómico Olleta de
Verdures, creado en el 2007, junto con su pareja Susana, y ubicado en la web de la revista especializada
en gastronomía, Cuina. Numerosas son sus colaboraciones en diversos medios de comunicación en
temas relacionados con la cocina y la gastronomía. Coautor del libro Els dolços i els salats als forns
de Vinaròs. También ha participado en la redacción de La cuina del mercat de Vinaròs, ambos libros
pertenecientes a Onada Edicions.
Vocal. MARÍA TERESA RÍOS
Guardamar del Segura. Comienza en el arte de la gastronomía en 1977 junto a su padre,
cocinero y pescador de esta marinera localidad del sur de la provincia de Alicante. Juntos
aunando el arte de la pesca con el culinario, trabajaron durante años en el merendero Jaime
situado en la desembocadura del río Segura.
En junio de 1993 inaugura el Restaurante Jaime, dónde continúa actualmente como jefa de
cocina. Conocido como El Chiringuito, este restaurante ofrece una tradicional oferta gastronómica
con ingredientes básicos de la tierra como el arroz , el pescado y el marisco fresco.
En 1998 abrió sus puertas el Restaurante Jaime, situado en pleno centro de Guardamar del Segura.
Este nuevo local apuesta por la cocina tradicional pero con un toque vanguardista. En la actualidad
María Teresa Ríos es miembro de la Asociación de Restauradores de Guardamar del Segura.
Guardamar del Segura y Vinaròs están hermanadas por la gastronomía y por ser los dos municipios
valencianos, al extremo sur y al extremo norte, donde la pesca del langostino es una tradición
compartida.
ANTERIORES PRESIDENTES DEL JURADO
2003. Agustí Torelló
2004. Jean Luc Figueras
2005. Oriol Rovira
2006. Carme Ruscalleda
2007. Jordi Roca
2008. Ricard Camarena
2009. Xosé Torres
2010. Pere Planagumà
2011. Vicente Patiño Vergara
2012. Koldo Royo
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HISTÓRICO DE GANADORES DEL PREMIO
LANGOSTINO DE ORO
Año 2003
• Vicent Guimerà Sales; restaurante Casa Santi, de Ulldecona, Tarragona
Receta: “Dos texturas de langostinos con frutas tibias”
Año 2004
• Francisco Javier Adell Orella; independiente.
Receta: “Oriente y occidente. sushi de langostinos con aceitunas negras”
Año 2005
• Gerson Vidal; restaurante La Grava, de El Morell, Tarragona
Receta: “Langostinos con verduritas, soja y jamón”
Año 2006
• Alberto Moreno Vaquero; restaurante Dos Hermanos, de Madrid
Receta: “Rollitos de langostinos y acelgas con tomate cherry confitado”
Año 2007
• Juan Pablo Bassi; restaurante Mirador de Ulia, de San Sebastián
Receta: “Carpaccio de langostinos”
Año 2008
• Ruben Sánchez y Francisco Javier García; restaurante El Bodegón, de Daimiel, Ciudad Real
Receta: “Langostino, escabeche de verduras y mahonesa de tempranillo”
Año 2009
• Luis Arrufat Calbet; restaurante Casino Antiguo, de Castelló
Receta: “Llagostí d’Or 2009”
Año 2010
• Iñigo Almenara López; restaurante Monkey and Grill, de Tenerife
Receta: “Langostino de Vinaròs sobre la arena”
Año 2011
• Germán Espinosa y Albert Casas; restaurante Vermell, Sant Cugat , Barcelona
Receta: “Canelón de langostino de Vinaròs relleno de verduras de mar,
papada ibérica y emulsión de azafrán”
Año 2012
• Ignacio Hernández; restaurante Oriental Monkey Bar, Playa de las Américas, Tenerife
Receta: “Paella de langostino”
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EL PLATO DE MARTÍN
La repercusión e importancia de este Concurso Nacional de Cocina ha
hecho que cocineros destacados como Martín Berasategui, que fue miembro
del jurado, haya incluido en la carta de su restaurante esta receta que les
detallamos a continuación.
Langostinos de Vinaròs al carbón
INGREDIENTES
Para el caldo: 8 cabezas de bogavante, 3 kgr. de galeras, 4 cebollas (paisana), 10 zanahorias
(paisana), 3 puerros (paisana), 30 l. de agua, 180 gr. de sal, aceite, 5 tomates (tacos), 200 gr.
brandy, 8 dientes de ajo.
Para los langostinos: 10 de langostinos de Vinaròs (35 unid./kg), 10 palos de brocheta.
Para el carbón: 1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry).
Para el germen de soja: 1 paquete de germen de soja, mantequilla noisette, sal fina.
ELABORACIÓN
Para el caldo: dorar las cebollas y los ajos en el aceite, añadir el puerro, dorar, poner el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse.Poner las cabezas y las galeras, rehogar todo.
Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Meter el agua, la sal y cocer cuatro
horas a fuego muy lento.Colar y clarificar.
Para los langostinos: cocer los langostinos
y pelar solo el cuerpo, quitarle el cordón de
tripa y meter un palo de brocheta por la cola
hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante tres minutos.
Para el carbón: triturar en thermomix el té
ahumado (China Terry).
Para el germen de soja: calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen
de soja, sazonar y colocar en el fondo de los
platos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Colocar en el fondo de los platos el germen de
soja salteado y, encima, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de
té y sacar el caldo en una jarra aparte.
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VINARÒS, DESTINO TURÍSTICO
Ciudad mediterránea al norte de la provincia de Castellón, Vinaròs es privilegiada por
unas características propias que le confieren singularidad.
Sus calas y playas invitan al disfrute y al descanso. La naturaleza y el deporte se conjugan
en los senderos por la costa y el interior. Las compras, el entretenimiento y la cultura se
esconden en su centro histórico, descubriendo la parte más monumental de la ciudad.
La diversión y, a su vez, la tradición residen en sus muchas celebraciones, como son
las fiestas del Carnaval (Fiesta declarada de Interés Turístico Autonómico) y la Semana
Santa. La magnífica gastronomía y los excelentes langostinos de Vinaròs
son todo un placer inevitable. Vinaròs supone, sin duda,
una experiencia. ¿Te lo vas a perder?
Sumérgete en sus calas y playas
Vinaròs te ofrece un paisaje único y bastante diferente
al de otros lugares de la Comunitat Valenciana, donde
calas ocultas entre rocas se combinan con amplias
playas de fina arena bajo un intenso color azul del cielo y del mar. En sus doce kilómetros
de costa, las aguas cristalinas y de cálida temperatura, te invitan al baño y a la práctica
de deporte náutico y de aventura. La calidad y el respeto por el medio ambiente son las
máximas en playas y calas, avaladas por la certificación ISO 14001 otorgada por AENOR
y que garantiza un servicio óptimo así como las
mejores condiciones medioambientales.
Destino Familiar
Vinaròs es un destino turístico especializado en
oferta familiar. Tanto las empresas como la oferta
que genera el propio Ayuntamiento de Vinaròs,
siempre tienen en cuenta este aspecto. Un ejemplo
de ello son las audioguías de destino familiar que
permiten realizar un recorrido por lo más destacado
del patrimonio histórico local.
Descargas: www.audioguiasvinaros.com
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Destino Gastronómico
La gastronomía es uno de los grandes atractivos de
Vinaròs. Su tradición marinera unida a la riqueza de
hortalizas y verduras de su agricultura aportan una
amplia variedad de sabores y aromas a su mediterráneo
recetario de cocina. Los arroces, pescados y mariscos
junto al langostino de Vinaròs, de reconocida fama en
el mundo gastronómico por su sabor y calidad, son la base culinaria de los más variados y
sabrosos platos que seguro te atraparán.
La frescura en los productos y la tradición se alían con la innovación en las cocinas de
los restaurantes vinarocenses, que ofrecen la mejor de las experiencias a través de sus
sencillos y a la vez elaborados guisos. El aliño de aceite de oliva procedente de los campos
de olivos de la zona del Maestrazgo, la calidad de cada unos de los ingredientes y la buena
preparación de la cocina confieren además un valor añadido a la amplia cultura culinaria
de Vinaròs.
No podemos dejar de lado la elaboración de una gran y rica variedad de dulces tradicionales
que aportan un verdadero placer para los sentidos como los pastissets de boniato y
de cabello de ángel o los conocidos llepolstins, pastas de té con forma de langostino
elaborados con esencia de naranja y almendra.
Pero sin duda, el langostino de Vinaròs es la base y la excelencia de la cocina
vinarocense.
Visita nuestra web: www.turisme.vinaros.es
Concejalía de Turismo
Plaça Sant Telm, 5 (segona planta) - 12500 Vinaròs
Tel. 964 455 253
[email protected]
www.turisme.vinaros.es
facebook.com/TurismeVinaros
@Turisme_Vinaros
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SABOREA VINARÒS
En la costa de Castellón la gastronomía vinarocense es una de las que marca tendencia respecto a innovación y calidad. Fruto de ello es la apuesta por dar un paso más
y en la anualidad 2010 se presentó la candidatura de Vinaròs para formar parte del
club de producto turístico nacional Saborea España, proyecto apoyado por la Secretaria General de
Turismo y compuesto por la Asociación Española de
Destinos para la promoción del turismo gastronómico,
la FEHR, FACYRE y EUROTOQUES. Tras cumplir los exigentes requerimientos de este club, finalmente se aceptó la
inclusión del destino turístico Vinaròs, en el que destaca la presencia de otras importantes ciudades como por ejemplo, San Sebastián, Gijón, Valladolid, Valencia o Córdoba.
La pertenencia a Saborea España viene justificada por la gran experiencia y saber hacer
que el colectivo de restaurantes vinarocenses ha demostrado a lo largo de estos últimos
años, siendo uno de los subsectores turísticos más importantes en la economía local.
Los principales beneficiarios de la participación de Vinaròs en Saborea España son los
restaurantes, pero también lo son los productores
de productos de calidad de Vinaròs y de su comarca. Así, los productos de la lonja pesquera, las conservas artesanas, los cítricos, el aceite de oliva o los
vinos, también forman parte de la experiencia gastronómica que a través de Saborea España, ofrece Vinaròs a
sus visitantes. De este modo, el destino turístico de Vinaròs muestra su apuesta por una
cultura de la calidad que tiene como base su tradición gastronómica.
Más información: www.tastingspain.es
www.turisme.vinaros.es
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CALENDARIO DE
EVENTOS GASTRONÓMICOS 2013
La cocina de Vinaròs según la temporada, tiene diferentes colores y aromas, por lo
que a lo largo de todo el año organizamos una agenda gastronómica para que sigas disfrutando de Vinaròs y su gastronomía.
Jornadas de Cocina de la Galera
Del 22 de febrero al 24 de marzo
Jornadas de Cocina de la Fideuà
Del 28 de abril al 16 de junio
Jornadas de Cocina del Llagostí de Vinaròs
Del 5 al 28 de julio
Tapa tour Llagostí de Vinaròs
Del 5 al 28 de julio
Festa del Llagostí
El 8 de agosto
Jornadas de Cocina del Rancho Marinero
Del 20 de septiembre al 13 de octubre
Jornadas de cocina de los Arroces
Del 18 de octubre al 1 de diciembre
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CONTACTOS
Alcalde: D. Juan Bautista Juan Roig
Concejala de Turismo: Dña. Elisabet Fernández Millán
Ayuntamiento: Tel. 964 407 700
Concejalía de Turismo: Plaça Sant Telm, 5 (segona planta) 12500 Vinaròs
Tel. 964 455 253
Oficina de Turismo: Tel. 964 453 334
Alojamientos
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Hotel Vinaròs Playa****
Hotel Crystal Park**
Tel. 964 401 240
Tel. 964 401 122
Hotel Duc de Vendôme**
Hotel La Bolera**
Hotel Roca**
16 hab.
Tel. 964 450 944
Tel. 964 400 224
Tel. 964 401 312
Hostal Teruel**
12 hab.
28 hab.
36 hab.
Tel. 964 400 424
Hotel Nou Casablanca**
160 hab.
20 hab.
Tel. 964 450 425
20 pax pensión / 20 pax -hotel.
Restaurantes
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Bergantín
Tel. 964 455 990
Càtering del Maestrat
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80 pax. Cocina marinera y mediterránea.
Tel. 964 453 555
50 pax. Cocina tradicional y de vanguardia.
Servicio de cátering.
El Langostino de Oro
La Isla
Tel. 964 452 358
L’Ermita
Limbo
Tel. 687 515 015
200 pax. Cocina mediterránea y paella típica.
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Cocina de mercado y mediterránea.
Tel. 964 455 672-658 826 699
TEL.964 450 904-678 514 707
Rafel “lo cristalero”
Vinya d’Alòs
55 pax. Cocina marinera.
80 pax. Cocina marinera.
Tel. 964 456 847
Los Arcos
Nàutic
Tel. 964 451 204
Tel. 964 402 048
Tel. 964 454 962
Cocina de mercado y meditarránea.
Cocina marinera y mediterránea.
50 pax. Cocina mediterránea y de autor.
90 pax. Cocina marinera y mediterránea.
Más restaurantes en la página web: www.turisme.vinaros.es
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Actividades complementarias
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Club Náutico de Vinaròs
Karting Club Vinaròs
Tel. 670 758 653/ 964 451 705
Tel. 964 765 110
Aeroclub Maestrat-Vinaròs
Tel. 615036136/ 964402233
Campo de Golf Panorámica
Centro Ecuestre Ecuvin
Tel. 964 493 072
Tel. 687 86 79 38
Paseos a caballo Tel. 678 50 28 42
Club de Tenis La Closa
Tel. 964 451 902
Agrupación profesional de exportadores, comercio
interior de pescado y marisco del puerto de Vinaròs
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Andrés Polo Sl
Lonja de Pescado s/n Vinaròs
C/Raimundo De Alos, 8 Vinaròs
Cinta Pescados y Mariscos Sl
C/Pintor Puig Roda, 29 Vinaròs
Francisco Gil Sa
Partida Capsades, 40 Vinaròs
Maria Miaja Moreno
Pesca Adell Sl
Vinaròs
Pescados Ortí Sl
Pescados y Mariscos Fresquet Sl
Pescados y Mariscos Maco Sl
Tel. 964 400 640
Tel. 964 451 761
Tel. 645 987 876
Tel. 649 908 463
C/San Pascual 11-1º D, Vinaròs
C/Raimundo De Alos, 8. Vinaròs
Lonja Pescado, 7 Vinaròs
Reyes Benicarló Sl
Tel. 606 312 948
C/ Pablo Iglesias, 55 Vinaròs
Lonja Casilla 12, Vinaròs
Rosario Gellida Lorenzo
Tel. 657 970 882
Tel. 657 853 478
C/Traval, 14 Bajos Vinaròs
Pescados Albiol Chaler Cb
Tel. 964 45 00 77
Tel. 964 453 072
C/Ángel, 39 Vinaròs
Emilio Querol Sl
Pescavina Sl
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Cofradía de Pescadores San Pedro
Tel. 964 407 235
Tel. 964 451 881
Tel. 606 430 453
Camino Alcanar, 28 Vinaròs
C/ Las Almas, 8 Vinaròs
Tel. 964 452 509
Tel. 964 400 568
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PATROCINADORES
La Fundación Caixa Vinaròs, es una institución cultural dependiente de la entidad bancaria Caixa Rural Vinaròs. Constituida en abril del año 2000, su objetivo primordial es organizar
todo tipo de actos relacionados con la cultura y su promoción y
difusión. La Fundación realiza sus actividades en las infraestructuras que dispone: Espai d’Art y la Casa Membrillera, recientemente rehabilitada y convertida en una interesante sede cultural de la localidad
LA ARTESANIA DEL MAR
Es una industria artesanal dedicada a la elaboración de semiconservas de pescado, es la heredera de la antigua Salazones
El Pescador, que con precarias instalaciones y mucho esfuerzo
forjaron los cimientos de su industria. Hoy día Conservas Artesanas
Vinaròs sigue la misma filosofía de esfuerzo y buen hacer, acumulando la sabiduría heredada de sus antepasados. Las instalaciones están a un Km. de la Cofradía de Pescadores
San Pedro de Vinaròs, lo cual hace que su producto sea de la máxima calidad, a parte de
la ya reconocida calidad que de por si tiene todo el pescado que es capturado cerca del
Delta del Ebro, por la mezcla de agua salada y dulce y los nutrientes que bajan del río.
Entre sus objetivos estratégicos, la Diputación de Castellón contempla un área dedicada al desarrollo del mundo
rural en la provincia.
El área de Desarrollo Rural responde a las exigencias del mundo rural y del sector primario, para apoyar a los sectores productivos claves de la agricultura,
ganadería, pesca y forestal de la Provincia de Castellón a través de unos planteamientos
realistas y comerciales, fomentando así el desarrollo y la promoción de los productos
autóctonos.
Por su parte, Castellón Mediterráneo o Castellón Spain, ambas marcas o eslogans dan a
conocer nuestra provincia en el ámbito nacional e internacional dependiendo del público al que nos queramos dirigir. La gestión de esta marca y de su promoción depende del
Patronato Provincial de Turismo de Castellón.
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COLABORADORES
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OFICINA DE PRENSA
PRESENTACIÓN DEL CONCURSO EN LOGROÑO
Jefe de prensa: Lola Zuazo
Código Zeta
C. Bretón de los Herreros, 27, entplta.
26001 Logroño
Tel. 941 89 20 36 - 626 65 60 62 | [email protected]
www.codigozeta.com
CONCURSO NACIONAL DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO DE
VINARÒS 2013
Emma Bas
12500 Vinaròs
Tel. 669 457 992
[email protected]
ilustraciones y maquetación
www.sebascasanova.com
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