Dossier - Langostino de Vinaròs

02 Carta del alcalde de Vinaròs, Enric Pla Vall
3 El langostino de Vinaròs
4 La denominación de origen
5 Objetivo del Concurso
6 Acto de presentación del Concurso en Bilbao
8 Bases del Concurso
10 El Concurso 2014 en imágenes
11 Jurado del Concurso
14 Histórico del Concurso
15 El plato de Martín
16 Vinaròs, destino turístico
18 Saborea Vinaròs
19 Calendario de eventos gastronómicos 2015
20 Contactos
22 Programa de patrocinio y colaboración
CARTA D’ENRIC PLA VALL
EL LANGOSTINO DE VINARÒS
El nombre de nuestra ciudad marinera va unido, para los que nos conocen y para
aquellos que disfrutan de la gastronomía basada en productos ligados al territorio, al
langostino.
Historia y leyenda se mezclan en la larga relación que el pequeño crustáceo mantiene
con Vinaròs. Se le atribuyen gestas históricas como la muerte del más importante de los
generales borbónicos durante la guerra de Sucesión, el duque de Vendôme, que falleció
en Vinaròs en 1712. Según la leyenda popular su desmedida afición a nuestros langostinos
le llevó a morir de un empacho durante la celebración de su reciente nombramiento como
comandante en jefe del ejército de Felipe V y virrey de Cataluña.
Pese a ese precedente, nuestro langostino -conocido como “republicano” por los colores
de su cola- siguen siendo un manjar de reyes al alcance de todos los que nos visitan. Se
atribuye su sabor especial a la baja salinidad de las aguas en las que es capturado y
goza de un amplio reconocimiento gracias a su promoción por parte de las instituciones
de Vinaròs desde hace medio siglo.
En la costa de Vinaròs existen abundantes y ricos caladeros que ofrecen
gran variedad de pescados y mariscos. El pescado de este litoral es capturado
por la flota artesanal con métodos respetuosos que garantizan el equilibrio
ecológico de nuestras preciadas reservas pesqueras. Gracias al esfuerzo de
los pescadores, el producto llega al mercado cada día en unas condiciones
óptimas de frescura y calidad.
Es necesario destacar que la calidad y textura del
langostino de Vinaròs es diferente respecto a otras
capturas de la costa mediterránea, a causa de las
aguas de baja salinidad del litoral y un clima suave
y atemperado durante todo el año. Combinación que
da lugar a una elevadísima CALIDAD. De aspecto,
es un langostino increíble, tanto por la elegancia y
sutileza externas, como por su carnosidad. Un producto
incomparable y único con una producción limitada y
localizada en el litoral mediterráneo de aguas transparentes que va desde el
Delta del Ebro hasta Peñíscola.
Dentro de los diferentes eventos de promoción, el Concurso de Cocina Aplicada al
Langostino de Vinaròs, que cumple su decimotercera edición, es sin duda el que ha ido
introduciéndolo en los fogones de la alta gastronomía.
Desde esta tribuna quiero reconocer el trabajo de todos aquellos que trabajan año tras
año para que esto sea posible; en primer lugar reiterar mi homenaje a los hombres de
la mar, que van cada día a su encuentro y nos lo traen al puerto de Vinaròs y a todos
aquellos que siguen sosteniendo ese sector pesquero, que tantas dificultades pasa en
el momento actual. También a los técnicos y funcionarios de nuestro ayuntamiento, a los
asesores y colaboradores sin los cuales no sería posible y, desde luego, a los miembros
del jurado. Y, por supuesto, a esos maravillosos cocineros y cocineras que ponen todo su
talento al servicio de nuestro delicioso langostino.
El trabajo de todos ellos se refleja en el espíritu de superación e innovación que aplican
posteriormente nuestros restauradores para que los que nos visitan, y los que vivimos aquí,
podamos seguir gozando y sorprendiéndonos cada vez que salimos a degustar unos
buenos langostinos de Vinaròs.
Un año más, desde el ayuntamiento de Vinaròs, les animamos a seguir conociendo nuestra
ciudad descubriendo nuevas maneras de disfrutar de nuestros langostinos.
Enric Pla Vall
Alcalde de Vinaròs
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El langostino de Vinaròs presenta un tamaño que
puede llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares
grandes, y con un grosor muy considerable. Su color
fluctúa entre los rosáceos y marrones, con una serie
de bandas transversales en su abdomen; en su cola se
aprecian unas tonalidades que recuerdan a la bandera
republicana. Estos tonos que se ven matizados por el
brillo de su frescura, que le proporciona reflejos de
color naranja vivo. Físicamente tiene unas características distintivas, la carnosidad
y fuerza de su cuerpo. En cuanto a su sabor, puede afirmarse que se trata de
uno de los langostinos más sabrosos de la Península. La delicadeza de su sabor
se debe a la riqueza de alimentos de las aguas de esta costa, enriquecidos
por los depósitos del río Ebro, que confieren a sus carnes unas características
organolépticas especiales.
Elegante, porque su sabor es exquisito; incomparable,
porque el langostino de Vinaròs es único; y
sorprendente por la cantidad de sensaciones que
despierta su degustación. El langostino de Vinaròs
es, pues, un producto de calidad indiscutible con un
futuro prometedor, que día a día está conquistando un
merecido espacio en la alta gastronomía española.
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN VINARÒS
OBJETIVO DEL CONCURSO
Los langostinos comercializados por las cofradías de pescadores de la
El Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs trata de
provincia de Castellón podrían contar en un futuro próximo con la denominación
incentivar nuevas tendencias culinarias y al mismo tiempo no perder la esencia de
de origen Langostino de Vinaròs. En Vinaròs se está trabajando desde hace
este evento que se celebró por primera vez en nuestra ciudad en el año 1964.
varios años para poder implantar esta denominación de origen o la de producto
de calidad.
El Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano, órgano dependiente de la
Conselleria de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana
ha recomendado que los langostinos capturados en los puertos de la provincia
de Castellón (Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Castellón y Burriana) lo hagan bajo
la marca “DO Langostino de Vinaròs”.
No cabe duda de que el producto estrella del pujante sector
hostelero y de la restauración vinarocense es el langostino.
Precisamente, el objetivo principal del concurso pasa por
transmitir la necesidad de continuar promocionando una
gastronomía de calidad relacionada con los productos
locales y, sobre todo, con el apreciado e incomparable
langostino de Vinaròs.
Carme Ruscalleda
Rte. Sant Pau
En líneas generales se pretende prestigiar y aumentar
el reconocimiento público en el ámbito nacional de los
productos y la gastronomía de la ciudad. Vinaròs es un
destino turístico que no solo basa su oferta principal en
el sol y playa, sino que además, está realizando esfuerzos
para desestacionalizar la oferta turística. Prueba de
ello es la creación de un amplio calendario de eventos
Jordi Roca
Rte. Celler de Can Roca
gastronómicos anual y la inclusión de Vinaròs en el club de
producto turístico Saborea España.
En la edición de este año, la organización del concurso
Las cofradías de pescadores de toda la provincia están de acuerdo en aceptar
la denominación de origen Vinaròs para todas las capturas que se realicen
en este ámbito territorial. Así pues, el Ayuntamiento de Vinaròs ha trasladado
al Instituto de Calidad Agroalimentaria Valenciano la necesidad de crear un
órgano en el que estén representadas todas las partes, a través del cual se dé
forma a la reglamentación en la que se base esta denominación de origen.
Vinaròs ha realizado siempre un gran esfuerzo en la promoción de este crustáceo
de indudable calidad. Buena prueba de ello es el Concurso Nacional de Cocina
continúa apostando por conformar un jurado de reconocido
prestigio y también, por atraer la participación de
restauradores de todo el estado.
Ricard Camarena
Rte. L’Arrop
La figura de la Presidencia del jurado ha sido avalada por
referentes como Carme Ruscalleda presidenta del jurado
2006, Jordi Roca en 2007, Ricard Camarena en 2008 ó
Kiko Moya en la pasada edición.
Kiko Moya
Rte. L’Escaleta
Aplicada al Langostino, que ha adquirido un gran renombre y repercusión,
celebrando este año su decimotercera edición.
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PRESENTACIÓN DEL CONCURSO NACIONAL
DE COCINA APLICADA AL LANGOSTINO.
BILBAO 2015
derecha en el restaurante Etxanobe de Bilbao.
Con el objetivo de dar a conocer el Concurso Nacional de Cocina Aplicada
El año 2008, Fernando Canales lo recupera
al Langostino de Vinaròs en todo el territorio nacional, a lo largo de los últimos
como encargado del departamento I+D del
años se han realizado actos de presentación y promoción del mismo en ciudades
Etxanobe, esforzándose en aunar investigación,
como Barcelona, San Sebastián, Zaragoza, Valencia, Madrid, Pamplona, Logroño
creatividad y experimentación.
y Vitoria, en la anterior edición.
Desde ese momento su formación ha sido
Para la organización del almuerzo y posterior cóctel de presentación se ha
contado con cocineros de reconocido prestigio como Martín Berasategui, Ricard
Camarena, Ángel Palacios, Koldo Rodero, Francis Paniego y Patxi Eceiza.
En esta decimotercera edición la ciudad escogida ha sido Bilbao, y será el
Su trayectoria profesional se centra en Vizcaya.
Ha trabajado en los restaurantes Zaldúa de
Pedernales, Kaian de Plentzia, en Silken Bilbao
y en Meaztegui.
contínua realizando diversos cursos en El Bulli o
en el Basque Culinary Center. También colabora
los fines de semana en la Cadena Ser Euskadi,
en el programa Delicatessen. Cuando habla de maestros, dos nombres le vienen
a la cabeza, Alain Ducasse y Fernando Canales.
restaurante Los Fueros de Bilbao, el encargado de acoger el evento, cuyo
almuerzo será preparado por el chef Paul Ibarra.
En el almuerzo que se servirá con posterioridad a la presentación oficial del
Concurso, se podrá degustar este exquisito menú:
Aperitivo
2010. Ángel Palacios.
restaurante La Broche.
Presentación
en
Madrid,
Grillos de Bilbao y langostinos de Vinaròs
2011 Koldo Rodero. Presentación en Pamplona
2013 Francis Paniego. Presentación en Logroño,
restaurante Tondeluna
Entrantes
Empanadilla de sardinas en escabeche
RESTAURANTE LOS FUEROS DE BILBAO
Inaugurado en 1878 bajo el nombre de Bar Colón, en 1930 fue adquirido por la
familia Arana y mudó de nombre a Los Fueros, aludiendo a su situación en pleno
Pescado
centro histórico de Bilbao. En 2015, después de una rehabilitación integral en la
Coc de bacalao
que se han respetado todas sus señas de identidad, Los Fueros reabre sus puertas
Carne
con una propuesta de cocina tradicional basada en los mejores productos.
El Chef del restaurante Los Fueros es Paul Ibarra Larrañaga (Barakaldo, 1975).
Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, Bilbao. Posteriormente
realizó las prácticas en el restaurante del Museo Guggenheim. Fue el conocido
chef Fernando Canales quien encarriló su carrera, gracias a él realizó las
prácticas en el restaurante Mugaritz, (Guipúzcoa), teniéndole luego como mano
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Langostinos de Vinaròs al pilpil
Allipebre de euskal txerri
Postre
Torrija de pan brioche empapada en leche y confitura de naranja y almendras
Bebidas
Vinos Magnanimus de uva del Pla Vilafamés
Aguas minerales
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BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS
BASES DEL CONCURSO Y PREMIOS
1. El Ayuntamiento de Vinaròs y la Concejalía de Turismo convocan el XIII
11. La Organización facilitará los delantales oficiales del Concurso a los cocineros
Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaròs.
y a sus ayudantes que deberán utilizarlos como vestimenta reglamentaria.
2. Las inscripciones están abiertas a todos los profesionales del sector en
12. El plato será puntuado según presentación, gusto e importancia del langostino
representación de un establecimiento de hostelería, empresa o entidad
en su elaboración. El Jurado 2015 lo presidirá Luís Arrufat y contará con Cova
relacionada con la gastronomía, con un máximo de un participante por negocio
Morales Juliana, Carlos Durán Herrera y Alejandro García García como vocales.
que podrá estar asistido por un único ayudante.
13. La impuntualidad a la hora de presentar los platos al jurado es motivo de
3. La preinscripción se hará efectiva enviando a [email protected] la ficha
baja puntuación o incluso descalificación, así como utilizar ingredientes no
de preinscripción oficial. Esta ficha se puede descargar desde la página
comestibles en la elaboración del plato.
web oficial www.langostinodevinaros.com/inscripcion.pdf
Se deberá adjuntar:
14. La Organización se hará cargo de la cena posterior al concurso y del
• Ficha debidamente cumplimentada
alojamiento y desayuno de los participantes y de su ayudante.
• Breve curriculum del candidato
• Nombre y receta del plato
15. La Organización contará con la ayuda de un equipo de comisarios acreditados
• Foto del plato con una calidad mínima de 3MP
que velarán por el buen funcionamiento del concurso y el cumplimiento de estas
4. Inscripciones: del 12 de junio al 10 de septiembre de 2015.
La inscripción es gratuita. Una vez recibida la solicitud se le confirmará su
preinscripción por correo electrónico en las siguientes 48 horas.
5. El Comité Organizador seleccionará un máximo de 10 concursantes.
6. La confirmación de los finalistas se realizará telefónicamente el día12 de septiembre.
La aceptación de la participación implicará la cesión de los derechos de uso
de fotos y recetas al Ayuntamiento de Vinaròs.
7. A los finalistas se les facilitará por correo electrónico una lista del material con
el que podrán contar para la realización de los platos.
8. El concurso se realizará el día 21 de septiembre de 2015, en el Mercado
Municipal de Vinaròs.
9. Los ingredientes para la elaboración de los platos los aportará cada
concursante, a excepción de los langostinos que los aportará la Organización.
10. Será obligatorio preparar 2 raciones del plato elaborado con langostinos
de Vinaròs como materia prima destacable o única. De estas, una ración deberá
estar en plato de presentación y la otra, en 5 pequeñas porciones, para su
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degustación.
bases.
16. Premios. Se establece el siguiente cuadro de premios:
1er PREMIO: 1.000€, Langostino de Oro y diploma.
2º PREMIO:
3er PREMIO:
500€, Langostino de Plata y diploma.
300€, Langostino de Bronce y diploma.
El resto de participantes recibirá diploma de participación. A los premios se les
aplicará las retenciones fiscales estipuladas en la legislación vigente.
El ganador del concurso será invitado a formar parte de la Selección Española
de Cocina Profesional, organización nacional sin ánimo de lucro que participa en
los certámenes internacionales de alta competición representando a España.
17. Las normas y condiciones de este concurso se entenderán aceptadas por el
solo hecho de participar. No obstante, para todo aquello que no se encuentre
especificado en estas bases o para cualquier duda que pueda derivarse de
su interpretación, el Comité Organizador se reserva la expresa y exclusiva
competencia al respecto.
Más información:
Concejalía de Turismo Tel. 964 45 52 53
e-mail: [email protected]
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EL CONCURSO 2014 EN IMÁGENES
JURADO 2015
Presidente. LUIS ARRUFAT CALBET
Joven chef castellonense de 34 años, que ha seguido la estela de su madre en el mundo
gastronómico. Sus padres regentaron diversos conocidos restaurantes en la ciudad de
Castellón, pero Luis quería avanzar un paso más y se marchó a Madrid para cursar los estudios
de hostelería. Su primera experiencia profesional fue en el restaurante guipuzcoano de dos
Estrellas Michelin, Mugaritz; y posteriormente en uno de los mejores restaurantes de Madrid, El
Chaflán.
Su paso por el restaurante El Bulli, durante seis años, fue lo que cambió su vida. Una etapa
exigente pero de constante desarrollo para este joven chef: “Trabajar con Ferran Adrià y su
visión de conceptualizar la cocina es una experiencia inolvidable”.
Cocinero en constante formación, en EEUU estuvo trabajando para la cadena de restaurantes
de José Andrés, se ha labrado su propio camino para formar parte hoy en día del cuadro
docente de una de las mejores universidades gastronómicas de Europa, el Basque Culinary
Center. Durante los primeros años ejerció como profesor titular del máster en Cocina, Técnica
y Producto y máster de Pastelería y Cocina Dulce. Actualmente es coordinador técnico del
área de másters y cursos. Luis Arrufat considera que invertir en formación, asesoramiento y
comunicación es imprescindible para el sector de la hostelería y el turismo:“Mejorar la experiencia
global del consumidor es la clave del éxito”. Por esta razón, está trabajando en equipo con
cocinaremociones® eMarketing, una agencia de comunicación de Benicàssim especializada en
marketing gastronómico. El objetivo de cocinaremociones es implementar cambios estratégicos
en empresas de hostelería, para mejorar la gestión empresarial, oferta gastronómica, experiencia
PLATO GANADOR DEL LANGOSTINO DE ORO 2014
Federico Guajardo
del consumidor y la implantación de las mejores herramientas de comunicación, cuyo objetivo
es mejorar los resultados.
Hotel Los Ángeles,
Luis siempre ha sido un abanderado de la
Dénia, Alacant
gastronomía de la Comunidad Valenciana,
participando en diversos certámenes y concursos
Receta:
como jurado. Para Vinaròs es un honor contar con
Langostino en salazón
este chef como presidente del Jurado 2015 que,
con crema helada de
hace seis años, fue ganador del primer premio
ajo tostado, romesco y
del Concurso Nacional de Cocina Aplicada
caviar aceite de oliva.
al Langostino de Vinaròs 2009 con su receta,
Langostino de Oro 2009.
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JURADO 2015
Vocal. CARLOS DURÁN HERRERA
Vocal. MIGUEL BARRERA
El Chef Miguel Barrera vivía en una parcela rural, cuando en 1973 sus padres deciden comprar una casa en la
localidad de Vall D´Alba y ponen en marcha un negocio familiar. El proyecto se centraba en un restaurante
aprovechando la afluencia de paso de la carretera comarcal. Desde pequeño colabora en la empresa y desea
ser cocinero a pesar de la reticencia de sus padres
por elegir la hostelería como profesión, un trabajo muy
sacrificado y poco reconocido según ellos. Estudia magisterio en la universidad, pero al finalizar la carrera no
ejerce, matriculándose en la escuela de hostelería para
formarse en lo que realmente le apasiona, la cocina. En
1993 dirige “El paraíso” fundado por sus padres y después de mucho esfuerzo en
2005 emprende un ambicioso proyecto junto a su mujer Ángela Ribes, juntos ponen en
marcha “Cal Paradis”, restaurante que actualmente cuenta con una estrella Michelin.
Joven profesional madrileño con más de 14 años de experiencia en el mundo de la restauración. Persiguiendo su
sueño empieza con tan solo diecisiete años su andadura por cocinas profesionales de la mano del chef francés
Thierry Befftat de Tres Estrellas Michelin, a partir de ese
momento inicia su periplo de viajes y aventuras gastronómicas tanto en España como el extranjero.
Entre sus méritos destacan su labor como Capitán de la
Selección Española de Cocina, Medalla de Plata en la
American Culinary Nestlé Professional 2012 y ganador absoluto Chef del Año Intercontinental 2013 en la final europea de WACS (World Association of Chef Societies).
Compagina su trabajo como chef con la docencia y con la participación en congresos y seminarios, nacionales e internacionales y con la edición de libros, como Mood
Food: La cocina de la felicidad o El arte del Gin Tonic.
Miguel Valora lo que le sucede a diario, aprecia el poder dedicarse a lo que más
le gusta y busca todos los días el mejor producto local para ofrecer a sus clientes
la mejor experiencia. Reconoce que le gusta improvisar en la cocina, trabajar una
cocina de base tradicional con contrastes que aporten personalidad y fomenten la
creatividad. Actualmente disfruta como embajador de “Ruta de Sabor” en congresos
de ámbito nacional y por supuesto asiste a muchos de los eventos que se celebran
en diferentes localidades de la provincia de Castellón. Un chef comprometido con la
magnifica despensa y la oferta turística de una provincia, que tiene mucho que decir
en el panorama gastronómico.
Vocal. COVA MORALES JULIANA
Esta asturiana de Gijón es conocida en las redes sociales como Comoju, las sílabas iniciales de su nombre y
apellidos. Cova cursó los estudios de Turismo y trabajó
en una agencia de viajes primero y después en las oficinas de una conocida cadena hotelera.
El año 2006, cuando, viviendo en la ciudad de Valencia
comenzó su andadura en el mundo gastronómico, creando un blog en el que publicaba recetas nuevas que iba
descubriendo y que sus familiares y conocidos le reclamaban. Esto la motivó a estudiar, buscar y probar distintas recetas. Su blog gastronómico poco a poco se ha convertido en un referente en
el mundo de la gastronomía.
Su vida dio un giro inesperado cuando, hace un tiempo, le ofrecieron un espacio
semanal en Radio Valencia, “Café y Cova”, que gira entorno a los eventos gastronómicos de la Comunidad Valenciana y donde entrevista a invitados del sector para
conocer las últimas novedades.
Vocal. ALEJANDRO GARCÍA GARCÍA
Es gerente del restaurante Chema situado en Guardamar del Segura, Alicante. Con más de veinte años de
experiencia en el sector, este chef ha sabido fusionar los
sabores tradicionales con las últimas tendencias gastronómicas. El restaurante Chema se inauguró en 1986 con
la intención de acercar a sus clientes una gastronomía
mediterránea de calidad.
El restaurante combina a la perfección un ambiente
agradable, donde el olor, la música y la luz tienen un
protagonismo especial, con una cocina moderna, fruto
de una cuidada selección pensada para agradar a todos los paladares. Su especialidad son los arroces, pescados y mariscos así como
una variada y exquisita carta de vinos.
ANTERIORES PRESIDENTES DEL JURADO
2003 Agustí Torelló
2004 Jean Luc Figueras
2005 Oriol Rovira
2006 Carme Ruscalleda
2007 Jordi Roca
2008 Ricard Camarena
2009 Xosé Torres
2010 Pere Planagumà
2011 Vicente Patiño
2012 Koldo Royo
2013 Pere Castells
2014 Kiko Moya
Hace unos meses fue premiada, durante el VI Concurso de All i Pebre de El Palmar,
Valencia, por su labor en la difusión de la gastronomía valenciana.
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HISTÓRICO DE GANADORES DEL PREMIO
LANGOSTINO DE ORO
Año 2003
EL PLATO DE MARTÍN
La repercusión e importancia de este Concurso Nacional de Cocina
ha hecho que cocineros destacados como Martín Berasategui, que
Vicent Guimerà Sales; restaurante Casa Santi, de Ulldecona, Tarragona
fue miembro del jurado, haya incluido en la carta de su restaurante
“Dos texturas de langostinos con frutas tibias”
Año 2004
esta receta que les detallamos a continuación.
Francisco Javier Adell Orella; independiente.
Langostinos de Vinaròs al carbón
“Oriente y occidente. Sushi de langostinos con aceitunas negras”
Año 2005
Gerson Vidal; restaurante La Grava, El Morell, Tarragona
“Langostinos con verduritas, soja y jamón”
Año 2006
Alberto Moreno Vaquero; restaurante Dos Hermanos, Madrid
“Rollitos de langostinos y acelgas con tomate cherry confitado”
Año 2007
Juan Pablo Bassi; restaurante Mirador de Ulia, de San Sebastián
“Carpaccio de langostinos”
Año 2008
“Langostino, escabeche de verduras y mahonesa de tempranillo”
Luis Arrufat Calbet; restaurante Casino Antiguo, de Castelló
“Llagostí d’Or 2009”
Año 2010
Íñigo Almenara López; restaurante Monkey and Grill, Tenerife
“Langostino de Vinaròs sobre la arena”
Año 2011 Germán Espinosa y Albert Casas; restaurante Vermell, Sant Cugat
“Canelón de langostino de Vinaròs relleno de verduras de mar,
papada ibérica y emulsión de azafrán”
Año 2012
Ignacio Hernández; restaurante Oriental Monkey Bar, Tenerife
“Paella de langostino”
Año 2013 Vanessa Merino; restaurante Les Magnòlies, Arbúcies, Girona
“Langostino de Vinaròs en jugo rustido de pollo y vermiccelli de arroz con toque
de jengibre”
Año 2014
Para el caldo: 8 cabezas de bogavante, 3 kg de galeras, 4 cebollas (paisana), 10 zanahorias
(paisana), 3 puerros (paisana), 30 l de agua, 180 g de sal, aceite, 5 tomates (tacos), 200 g de
brandy, 8 dientes de ajo.
Para los langostinos: 10 langostinos de Vinaròs grandes, 10 palos de brocheta.
Para el carbón: 1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry).
Para el germen de soja: 1 paquete de germen de soja, mantequilla noisette, sal fina.
Ruben Sánchez y Francisco Javier García; restaurante El Bodegón,
Daimiel, Ciudad Real
Año 2009
INGREDIENTES
Federico Guajardo; hotel Los Ángeles, Dénia, Alacant
ELABORACIÓN
Para el caldo: dorar las cebollas y los ajos en el aceite; añadir el puerro, dorar; poner
el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse. Poner las cabezas y las
galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Añadir
el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento. Colar y clarificar.
Para los langostinos: cocer los langostinos
y pelar solo el cuerpo, quitarle el cordón
de tripa e introducir un palo de brocheta
por la cola hasta la cabeza. Cocer en
horno a 100º C durante tres minutos.
Para el carbón: triturar el té ahumado
(China Terry).
Para el germen de soja: calentar la
mantequilla noisette y saltear en ella el
germen de soja, sazonar y colocar en el
fondo de los platos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
“Langostino en salazón con crema helada de ajo tostado, romesco y caviar
Colocar en el fondo de los platos el
aceite de oliva”
germen de soja salteado y, sobre este,
colocar los langostinos ya cocinados.
Espolvorear con el polvo de té y servir
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el caldo en una jarra aparte.
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VINARÒS, DESTINO TURÍSTICO
Destino Gastronómico
La gastronomía es uno de los grandes atractivos de Vinaròs. Su tradición marinera
Ciudad mediterránea al norte de la provincia
unida a la riqueza de hortalizas y verduras de su agricultura aportan una amplia
de Castellón, Vinaròs es privilegiada por
variedad de sabores y aromas a su mediterráneo recetario de cocina. Los arroces,
unas características propias que le confieren
pescados y mariscos junto al langostino de
singularidad.
Vinaròs, de reconocida fama en el mundo
Sus calas y playas invitan al disfrute y al
gastronómico por su sabor y calidad, son
descanso. La naturaleza y el deporte se
la base culinaria de los más variados y
conjugan en los senderos por la costa y el
sabrosos platos que seguro te atraparán.
interior. Las compras, el entretenimiento y la cultura se esconden en su centro histórico,
descubriendo la parte más monumental de la ciudad. La diversión y, a su vez, la
La frescura en los productos y la tradición
tradición residen en sus muchas celebraciones, como son las fiestas del Carnaval y
se alían con la innovación en las cocinas
la Semana Santa, ambas fiestas declaradas Fiesta de Interés Turístico Autonómico.
de los restaurantes vinarocenses, que ofrecen la mejor de las experiencias a
La magnífica gastronomía y los excelentes langostinos de Vinaròs son todo un placer
través de sus sencillos y a la vez elaborados guisos. El aliño de aceite de oliva
inevitable. Vinaròs supone, sin duda, una experiencia. ¿Te la vas a perder?
procedente de los campos de olivos de la zona del Maestrazgo, la calidad de
Sumérgete en sus calas y playas
Vinaròs te ofrece un paisaje único y bastante diferente al de otros lugares de la
cada uno de los ingredientes y la buena preparación de la cocina confieren
además un valor añadido a la amplia cultura culinaria de Vinaròs.
Comunitat Valenciana, donde calas ocultas entre
No podemos dejar de lado la elaboración de una
rocas se combinan con amplias playas de fina
gran y rica variedad de dulces tradicionales que
arena bajo un intenso color azul del cielo y del
aportan un verdadero placer para los sentidos
mar. En sus doce kilómetros de costa, las aguas
como los pastissets de boniato y de cabello de
cristalinas y de cálida temperatura, te invitan al
ángel o los conocidos llepolstins, pastas de té
baño y a la práctica de deporte náutico y de
con forma de langostino elaborados con esencia
aventura. La calidad y el respeto por el medio
de naranja y almendra.
ambiente son las máximas en playas y calas,
avaladas por la certificación ISO 14001 otorgada por AENOR y que garantiza un
servicio óptimo así como las mejores condiciones medioambientales.
Destino Familiar
Vinaròs es un destino turístico especializado en oferta familiar. Tanto las empresas
como la oferta que genera el propio Ayuntamiento
de Vinaròs, siempre tienen en cuenta este aspecto.
Un ejemplo de ello son las audioguías de destino
familiar que permiten realizar un recorrido por lo
más destacado del patrimonio histórico local.
Descargas: www.audioguias.vinaros.es
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Pero sin duda, el langostino de Vinaròs es la base y la excelencia de la cocina
vinarocense.
Visita nuestra web: www.turisme.vinaros.es
Tourist Info Vinaròs
Passeig de Colom, s/n
Tel. 964 453 334
[email protected]
/TurismeVinaros
@Turisme_Vinaros
turismevinaros
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SABOREA VINARÒS
En la costa de Castellón la gastronomía
vinarocense es una de las que marca tendencia
respecto a innovación y calidad. Fruto de ello es
la apuesta por dar un paso más y en la anualidad
2010 se presentó la candidatura de Vinaròs para
CALENDARIO DE EVENTOS
GASTRONÓMICOS 2015
La cocina de Vinaròs según la temporada, tiene diferentes colores y aromas, por
lo que a lo largo de todo el año organizamos una agenda gastronómica para
que sigas disfrutando de Vinaròs y de su gastronomía.
formar parte del club de producto turístico nacional
Saborea España, proyecto apoyado por la Secretaría General de Turismo
Jornadas de Cocina de la Galera
y compuesto por la Asociación Española de Destinos para la promoción del
Del 20 de febrero al 22 de marzo
turismo gastronómico, la FEHR, FACYRE y EUROTOQUES. Tras cumplir los exigentes
requerimientos de este club, finalmente se aceptó la inclusión del destino turístico
Jornadas de Cocina de la Fideuada
Vinaròs, en el que destaca la presencia de otras importantes ciudades como por
Del 1 de mayo al 14 de junio
ejemplo Madrid, Valencia, Zaragoza o Valladolid.
Jornadas de Cocina del Langostino de Vinaròs
Del 10 de julio al 9 de agosto
La pertenencia a Saborea España viene justificada
por la gran experiencia y saber hacer que el colectivo
de restaurantes vinarocenses ha demostrado a lo largo
Tapa tour del Langostino de Vinaròs
Del 10 de julio al 9 de agosto
de estos últimos años, siendo uno de los subsectores
turísticos más importantes en la economía local.
Los principales beneficiarios de la participación de Vinaròs
en Saborea España son los restaurantes, pero también lo son los productores de
productos de calidad de Vinaròs y de su comarca. Así, los productos de la lonja
pesquera, las conservas artesanas, los cítricos, el aceite de oliva o los vinos, también
forman parte de la experiencia gastronómica que a través de Saborea España,
ofrece Vinaròs a sus visitantes. De este modo, el destino turístico de Vinaròs muestra su
apuesta por una cultura de la calidad que tiene como base su tradición gastronómica.
Más información: www.tastingspain.es
www.turisme.vinaros.es
Fiesta del Langostino
El 6 de agosto
XIII Concurso Nacional de Cocina Aplicada
al Langostino de Vinaròs
El 21 de septiembre
Jornadas de Cocina del Rancho Marinero
Del 18 de septiembre al 12 de octubre
Día Mundial de la Tapa
Del 25 de septiembre al 12 de octubre
Jornadas de Cocina de los Arroces
Del 16 de octubre al 13 de diciembre
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CONTACTOS
Alcalde: Sr. Enric Pla Vall
Concejal de Turismo: Sr. Doménec Fontanet Llátser
Ayuntamiento: Tel. 964 407 700
Concejalía de Turismo: Plaça de Sant Telm, 5 (primera planta) 12500 Vinaròs
Tel. 964 455 253 e-mail: [email protected]
Oficina de Turismo: Tel. 964 453 334
Alojamientos
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Hotel RH Vinaròs Playa****
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Hotel RH Vinaròs Aura**** Tel. 964 407 079
Hotel Crystal Park**
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Tel. 964 401 122
Hotel Duc de Vendôme**
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Hotel La Bolera**
Hotel Roca**
Hostal Teruel**
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Tel. 964 401 312
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160 hab.
46 hab.
16 hab.
Tel. 964 450 944
Tel. 964 400 224
12 hab.
28 hab.
36 hab.
Tel. 964 400 424
Hotel Nou Casablanca**
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Tel. 964 402 121
20 hab.
Tel. 964 450 425
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40 hab.
Restaurantes
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Bergantín Tel. 964 455 990
Cocina marinera y mediterránea.
C’Antonio Tel. 964 459 825
Cocina marinera y mediterránea.
El Casino Tel. 964 450 033
El Faro Tel. 964 456 362
Cocina marinera y mediterránea.
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Cocina marinera y de vanguardia.
El Langostino de Oro Tel. 964 451 204
Cocina marinera.
La Brasa de Cha Sisco Tel. 964 825 609
La Isla Tel. 964 452 358
L’Ermita Tel. 964 456 847
Cocina marinera.
Cocina mediterránea y paella típica.
L’Olivera Tel. 964 456 978
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Cocina marinera y mediterránea.
Los Arcos Tel. 964 455 672-658 826 699
Nàutic Tel.964 450 904-678 514 707
Nou Parada Tel.964 826 114
Rafel “lo cristalero” Tel. 964 402 048
Vinya d’Alòs Tel. 964 454 962
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Club Náutico de Vinaròs
Karting Club Vinaròs
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Tel. 670 758 653/ 964 451 705
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Tel. 964 765 110
Aeroclub Maestrat-Vinaròs
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Campo de Golf Panorámica
Centro Ecuestre Ecuvin
Paseos a caballo
Tel. 615036136/ 964402233
Tel. 964 493 072
Tel. 687 86 79 38
Tel. 678 50 28 42
Club de Tenis La Closa
Tel. 964 451 902
Agrupación profesional de exportadores, comercio
interior de pescado y marisco del puerto de
Vinaròs
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Cofradía de Pescadores San Pedro Lonja de Pescado s/n Vinaròs Tel. 964 45 00 77
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Andrés Polo SL C/Raimundo De Alos, 8 Vinaròs Tel. 964 453 072
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Cinta Pescados y Mariscos SL C/Ángel, 39 Vinaròs Tel. 657 970 882
Emilio Querol SL C/Pintor Puig Roda, 29 Vinaròs Tel. 606 312 948
Francisco Gil SA Partida Capsades, 40 Vinaròs Tel. 964 400 640
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Maria Miaja Moreno Vinaròs Tel. 657 853 478
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Pesca Adell SL C/Traval, 14 Bajos Vinaròs Tel. 964 451 761
Pescados Albiol Chaler Cb C/ Pablo Iglesias, 55 Vinaròs Tel. 645 987 876
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Pescados Ortí SL Lonja Casilla 12, Vinaròs Tel. 649 908 463
Pescados y Mariscos Fresquet SL C/San Pascual 11-1º D, Vinaròs Tel. 964 407 235
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Pescados y Mariscos Maco SL C/Raimundo De Alos, 8. Vinaròs Tel. 964 451 881
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Pescavina SL Lonja Pescado, 7 Vinaròs Tel. 606 430 453
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Rosario Gellida Lorenzo Camino Alcanar, 28 Vinaròs Tel. 964 452 509
Reyes Benicarló SL C/ Las Almas, 8 Vinaròs Tel. 964 400 568
Cocina de mercado y meditarránea.
Cocina marinera y mediterránea.
Cocina marinera y mediterránea.
Salones Paladium Tel. 964 459 328
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Cocina marinera y mediterránea.
Actividades complementarias
Cocina marinera y mediterránea.
Cocina mediterránea y de autor.
Cocina marinera y mediterránea.
Más restaurantes en la página web: www.turisme.vinaros.es
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PATROCINADORES
COLABORADORES
La Fundació Caixa Vinaròs es una institución cultural
dependiente de la entidad bancaria Caixa Rural Vinaròs.
Constituida en abril del año 2000, su objetivo primordial
es organizar todo tipo de actos relacionados con la cultura y su promoción y difusión.
La Fundació realiza sus actividades en las infraestructuras que dispone: Espai d’Art y
la Casa Membrillera, rehabilitada y convertida en una interesante sede cultural de la
localidad.
LA ARTESANIA DEL MAR
Es una industria artesanal dedicada a la elaboración de
semiconservas de pescado, es la heredera de la antigua
Salazones El Pescador, que con precarias instalaciones y
mucho esfuerzo forjaron los cimientos de su industria. Hoy día Conservas Artesanas Vinaròs
sigue la misma filosofía de esfuerzo y buen hacer, acumulando la sabiduría heredada de
sus antepasados. Las instalaciones están a un km de la Cofradía de Pescadores San
Pedro de Vinaròs, lo cual hace que su producto sea de la máxima calidad, a parte de la
ya reconocida calidad que de por sí tiene todo el pescado que es capturado cerca del
Delta del Ebro, por la mezcla de agua salada y dulce y los nutrientes que bajan del río.
Entre sus objetivos estratégicos, la Diputación de Castellón
contempla un área dedicada al desarrollo del mundo rural
en la provincia.
El área de Desarrollo Rural responde a las exigencias del mundo rural y del sector
primario, para apoyar a los sectores productivos claves de la agricultura, ganadería,
pesca y forestal de la Provincia de Castellón a través de unos planteamientos realistas y
comerciales, fomentando así el desarrollo y la promoción de los productos autóctonos.
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ilustraciones y maquetación
www.sebascasanova.com