Pan rústico de corteza crujiente con IREKS ARTISANO

Pan rústico de corteza crujiente
con IREKS ARTISANO
Harina de trigo de fuerza
IREKS ARTISANO
Sal
Levadura
Agua (aprox.)
Total
9,000 kg
1,000 kg
0,220 kg
0,180 kg
10,500 kg
20,900 kg
Proceso de elaboración
 Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.
 Temperatura de la masa: 25 ºC.
 Reposo en bloque unas 2 horas.
 Extender el pastón en la mesa y cortar piezas alargadas sin
desgasificar.
 Colocar las piezas sobre telas bien enharinadas o papel de horno.
 Fermentar durante 30 – 45 minutos a 28 ºC y 60% H.R.
 Cocer en horno de suela a 260 ºC (con poco vapor) durante 10 –
12 minutos.