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Fougasse Provenzale
La fougasse, en Francia, más antiguamente llamada Fouasse,
se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del
horno de leña: PANIS FOCACIUS La fougasse es un tipo de
pan típicamente asociado con la Provenza, de ahí su nombre :
FOUGASSE PROVENZALE. Las versiones francesas son
proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunas, queso,
anchoas…
ingredientes
1 kg Harina media fuerza
0,58 l Agua
100 g Crearte Baguette
20 g Levadura
8 g Hierbas provenzales
Proceso
Video
1- Amasar los ingredientes, 4 minutos lento y 8 minutos a marcha rápida. Temperatura de la masa 24ºC.
2-Dividir en piezas de 350g.
3-Bolear poco apretado y prefermentar 30 min.
4-Laminar hasta obtener una lámina de unos 22x12cm.
5-Fermentar 40 min a 26ºC y 75% HR.
6-Hacer incisiones con rasqueta o cortador de pan a las piezas.
7-Cocer a 230ºC de entrada y bajar a 200ºC en un horno rotativo durante 25min con un poco de vapor.