Brioche Francesa

RECETA
Blend Masa Dulce
Ingredientes
1 Mezcla en seco
Brioche Francesa
La brioche francesa es un producto tradicional, tan rico en
aroma y sabor que encanta tanto a niños como a adultos, en
cualquier ocasión: el desayuno, la merienda…
1 paquete de Blend Star’Bake
= 65 brioches franceses de unos 90 g
Harina
3000 g
Agua*
1350 g
Mantequilla blanda (opcional) 450 g
Huevos
450 g
Blend Star’Bake (1 bolsita)
600 g
MASA TOTAL
5850 g
2 Preparación de la masa
100 %
45 %
15 %
15 %
20 %
Relleno opcional (trocitos de chocolate…)15 % del peso
de la masa, que se añadirá una vez realizada la mezcla
Tiempo de preparación
125 minutos
MÉTODO
Preparación de la masa 1
3 División
2
Mezcle la harina y el Blend Star’Bake
Incorpore el agua y los huevos (+ trocitos de
chocolate…) Si se añade mantequilla, debe incorporarse
tras la mezcla en la 1ra velocidad
Mezcle hasta obtener una masa homogénea**
Mezcladora vertical/espiral: 5 min en la 1ra velocidad
+ 5 min en la 2da velocidad
Mezcladora oblicua:
7 min en la 1ra velocidad
+ 8 min en la 2da velocidad
4 Formado
Temperatura de la masa = 28-29 °C
Prefermentación
5 min a temperatura ambiente (cubierta)
División 3
90 g (indicativo)
Reposo
Cúbralas y déjelas reposar 5 min a temperatura ambiente
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
5 Doradura al huevo
Añadiendo azúcar o trocitos de
chocolate se enriquece su suave sabor
a mantequilla.
Redonda…
Fermentación final (indicativo)
90 min a 28 °C y 80 % de humedad
Miga de color amarillo, de aspecto
abierto y agradable.
Fresco y ligero, tanto en la mano como
en la boca.
Formado 4
(120 min si se añade mantequilla)
Doradura al huevo 5
Cocción*** 6
15 min a 210 °C
6 Cocción
* Indicativo, depende de la calidad de la harina (ver las últimas páginas del
cuaderno)
** L os tiempos de mezclado son indicativos y dependen del tipo de
mezcladora y de la calidad de la harina
*** Tiempo y temperatura de cocción indicativos