Pizza Francesa Clásica
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Pizza Francesa Clásica
RECETA Blend Pizza Tradicional Pizza Francesa Clásica Una apetecible masa de grosor medio, deliciosa y crujiente, que se deshace en la boca, con un sabor y textura que recuerdan a los del buen pan tradicional. 1 Mezcla en seco Ingredientes 1 paquete de Blend Star’Bake = 18 pizzas de unos 450 g Harina Agua* Blend Star’Bake (1 bolsita) MASA TOTAL 5000 g 3150 g 220 g 8370 g 100 % 63 % 4,4 % Tiempo de preparación 2 Prefermentación 92 minutos MÉTODO Preparación de la masa 1 3 División Mezcle la harina y el Blend Star’Bake Incorpore el agua Mezcle hasta obtener una masa homogénea** Mezcladora vertical/espiral: 3 min en la 1ra velocidad + 2 min en la 2da velocidad Mezcladora oblicua: 4 min en la 1ra velocidad + 3 min en la 2da velocidad Temperatura de la masa = 27-28 °C. Prefermentación 2 30 minutos a temperatura ambiente (cubierta) 4 Lámina de hasta 38 cm de diámetro DESCRIPCIÓN SENSORIAL 5 Coloque las bases de pizza en una bandeja aceitada División 3 Divida la masa en piezas redondas de 450 g (indicativo) Cúbralas y déjelas reposar 15 minutos a temperatura ambiente Lámina de hasta 38 cm de diámetro (para 450 g de masa) 4 Coloque las bases de pizza en una bandeja 5 aceitada Fermentación final (indicativo) 30 minutos a 30 °C (cubierta) Pizza de grosor medio con bordes gruesos. Corteza de color marrón dorado. Ingredientes 6 Cocción*** 7-12 minutos a 250 °C Buen pan con toques de aceite. Se deshace rápidamente en la boca. 6 Añada los ingredientes deseados * Indicativo, depende de la calidad de la harina (ver las últimas páginas del cuaderno) ** T iempo de amasado indicativo, dependiendo de la mezcladora y de la calidad de la harina *** Tiempo y temperatura de cocción indicativos
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