Chapata “Saveur”

RECETA
Blend Pan “Saveur”
Chapata “Saveur”
¡Este pan tradicional italiano está cobrando cada vez más interés
entre los amantes del pan debido a su textura abierta y su gran
sabor. Tan fácil de comer como un bocadillo o como tal!
1 Mezcla en seco
Ingredientes
1 paquete de Blend Star’Bake
= 36 chapatas de unos 250 g
Harina
Agua*
Aceite de oliva
Blend Star’Bake (1 bolsita)
MASA TOTAL
2 Preparación de la masa
5000 g
3750 g
150 g
250 g
9150 g
100 %
75 %
3%
5%
Tiempo de preparación
133 minutos
MÉTODO
Preparación de la masa 1
3 Prefermentación
2
Mezcle la harina y el Blend Star’Bake
Incorpore un 70 % del agua (3500 g) y aceite
El 5 % del agua restante (250 g) se añadirá a la
masa 2 min antes de terminar la mezcla
Mezcle hasta obtener una masa homogénea**
Mezcladora vertical/espiral: 5 min en la 1ra velocidad
+ 5-8 min en la 2da velocidad
Mezcladora oblicua:
6 min en la 1ra velocidad
+ 8-12 min en la 2da velocidad
Temperatura de la masa = 25-26 °C
4 División
Prefermentación 3
1 hora a temperatura ambiente (cubierta)
Reposo
Aplaste la masa manualmente
Cúbrala y déjela reposar 5-10 min a temperatura
ambiente
División 4
5
Corte en piezas rectangulares (p. ej. de unos 250 g)
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
5 Pesaje
30 min a temperatura ambiente (cubierta)
Cocción sobre bandeja***
Forma irregular.
Corteza mate y espolvoreada.
Miga de estructura muy abierta.
Toques de aceite de oliva y de hierbas
combinados con aroma de trigo.
Sabor dulce y ligeramente salado.
Requiere un masticado firme
y se deshace rápidamente.
Corteza sabrosa y crujiente.
Fermentación final (indicativo) 6
20 min a 250 °C
(Inyección de vapor recomendada)
6 Fermentación final
* Indicativo, depende de la calidad de la harina (ver las últimas páginas
del cuaderno)
** T iempo de amasado indicativo, dependiendo de la mezcladora y de la
calidad de la harina
*** Tiempo y temperatura de cocción indicativos