Pizza Americana

RECETA
Blend Pizza Americana
Pizza Americana
La pizza americana se ha convertido en un éxito para todos los
amantes de la pizza, ¡un verdadero modo de vida para aquellos
que se miman con una buena comida!
1 Mezcla en seco
Ingredientes
1 paquete de Blend Star’Bake
= 20 pizzas de unos 400 g
Harina
Agua*
Aceite vegetal
Blend Star’Bake (1 bolsita)
MASA TOTAL
2 Reposo
5000 g
2700 g
100 g
200 g
8000 g
100 %
54 %
2%
4%
Tiempo de preparación
118 minutos
MÉTODO
Preparación de la masa 1
3 División
Mezcle la harina y el Blend Star’Bake
Incorpore el agua y el aceite
Mezcle hasta obtener una masa homogénea**
Mezcladora vertical/espiral: 4 min en la 1ra velocidad
+ 2 min en la 2da velocidad
Mezcladora oblicua:
5 min en la 1ra velocidad
+ 3 min en la 2da velocidad
Temperatura de la masa = 27-28 °C
Reposo 2
4 Lámina de hasta 30 cm de diámetro
5 min a temperatura ambiente (cubierta)
División 3
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
5 Coloque las bases de pizza en las bandejas
Divida la masa en piezas redondas de 400 g
(indicativo)
Cubra y deje reposar 5 min a temperatura ambiente
Láminas de hasta 2,5 mm de grosor y 30 cm de
diámetro 4
Unte 40 g de aceite en las bandejas para hornear
(30 cm de diámetro)
Coloque las bases de pizza en las bandejas 5
Fermentación final (indicativo)
90 min a 30 °C (cubierta)
Exquisita corteza gruesa.
Ingredientes 6
Toques de sabor a pan se funden
delicadamente con toques de
fermentación y aceite.
Textura crujiente que se deshace.
Muy agradable al paladar.
Cocción***
6 Añada los ingredientes deseados
7-12 minutos a 250 °C
* Indicativo, depende de la calidad de la harina (ver las últimas páginas
del cuaderno)
** T iempo de amasado indicativo, dependiendo de la mezcladora y de la
calidad de la harina
*** Tiempo y temperatura de cocción indicativos