asador fronton

montes galicia
7/4/06
10:28
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LOS MONTES
DE GALICIA
GALAICO POR ORIGEN Y VASCO POR VOCACIÓN
spasandin, el chef de Los Montes de
Galicia, artesano de los varios oficios
de boca y con un cuarto de siglo de profesión a sus espaldas, bebió de las fuentes de la cocina tradicional gallega, pero
más tarde se trasladó al País Vasco para
completar su formación. Así, tanto sus
maneras y modos, como su repertorio de
cocina, apuntan a una síntesis personal
de dos de las más calificadas gastronomías hispanas. “El placer de comer” es el
E
eslogan que este establecimiento ha elegido como tarjeta de presentación, pero
sin duda deberían incluir una adenda que
añadiera su decidida resolución por ir una
paso más allá de la buena relación calidad-precio, que se expresa en las variadas ofertas y opciones de menú. Hay “Noches especiales”, de domingo a jueves,
que incluyen un 2 x 1 y cinco menús especiales para grupos, a partir de ocho comensales, que van desde 21 a 30 euros
C/ AZCONA, 46 Y C/ ANTONIO LÓPEZ AGUADO, 10, XXXXX MADRID | TEL: 913 552 786 | WWW.LOSMONTESDEGALICIA.COM |
[email protected] | PROPIETARIO: JOSÉ ESPASANDIN | JEFE DE COCINA: DAVID TOVA Y JOSÉ ESPASANDIN | JEFE DE
SALA: EUSEBIO Y VÍCTOR RONDA | HORARIO: 13:00-16:30 Y 20:30-00:00 | ABIERTO TODO EL AÑO | PARKING PROPIO: NO, DOS EN LA
ZONA | MENÚ DEL CHEF: XX € | MENÚ MEDIODÍA: 12,60 € (CON VINO DE LA CASA) | PRECIO MEDIO (SIN VINO): 24 €
(+ 7% IVA). Ahí no queda todo, porque
si el cliente elige la carta, y en atención
al quinto aniversario del local, la factura
se recorta en su precio final en un 15%.
A título de epílogo, y esto es sustancial,
hay que decir alto y claro que ninguna de
estas ofertas reduce ni un ápice calidad,
presentación y servicio.
Una carta amplia
para un local en expansión
El local, decorado en clásico de toque
marinero y presidido por un horno
magnífico, tiene ahora capacidad para
unos 80 comensales, pero en breve se
iniciarán obras de ampliación, que duplicarán el número de plazas disponibles. La carta da para eso y para más,
porque, sin jactancias ni réplicas más o
menos forzadas, ofrece un repertorio
de cocina sólida, amable y creativa.
Además de las habituales recomendaciones del chef, hay una paleta de inicio,
con ensaladas, carpaccios, verduritas y
caldos reconfortantes, si el tiempo no lo
Equipo
del restaurante.
En cuanto al vino,
el listado se compone de unas 40
referencias, pero
en un primer contacto hay que probar el albariño de
elaboración casera
y familiar.
Nos ponemos a la
faena del yantar
con una tapita de
callos y entramos
al ataque con uno
de los platos señeros del lugar: Ensalada de jamón
ibérico y de pato,
con pasas y piñones al aroma de cilantro, donde precisamente está “el
truco” de un sabor
originalísimo y peculiar, seguimos con un Timbal de changurro, aguacate y tomate casé, y cerramos
capítulo con una exquisita Filloa rellena
de mousse de queso fresco y un Arroz con
leche al estilo de Rosalía de Castro, que
nos acompaña en la partida, entre el retrogusto y la memoria del verso de la
poetisa gallega: ”Corren nubes, nubes
corren camiño da miña casa”.z M. Á. Al-
impide. La sección “De la mar” es generosa en merluza y lubina, sin olvidar bacalaos y vieiras. “A las carnes” se prodiga
la insuperable ternera gallega, preparaciones de pato, y cordero, en paletilla
asada o en crujientes chuletillas. Para
los más aguerridos, se recomienda un
apabullante Lomo de Buey gallego. Los
postres, bajo la etiqueta de “Algo dulce”,
modóvar
se acercan a la veintena.