Medallones de rape rellenos - Centre Interactiu del Peix

Medallones de rape rellenos - Centre Interactiu del Peix

Medallones de rape rellenos
INGREDIENTES:
-
8 lonchas de rape
200 grs de gambas
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
400 ml de leche
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
cabezas y cscaras de
gamba
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 tomate
40 gr de arroz
1 copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal
PREPARACIÓN:
Dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las gambas.
Vierte el brandy, flambea y agrega las zanahorias, el puerro, la cebolla y el
tomate, todo bien picadito. Rehoga bien y, por último, añade el arroz y cubre
con agua. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20-25 minutos. Tritura y
cuela.
Para la bechamel, dora las gambas troceadas, en una cazuela con aceite y un
diente de ajo cortado en láminas. Retira las gambas y añade a la misma
cazuela, la harina -remueve bien con una varilla-. Rehoga la harina y vierte
poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que se haga una bechamel
ligera. Sazona e incorpora las gambas y el perejil picado. Remueve bien y retira
a un plato para que se enfríe.
Por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y
salpimiéntalos.
Cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro.
Después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe, a fuego no muy
fuerte, en aceite caliente con dos dientes de ajo enteros y con piel. Acompaña
el pescado con la salsa de gambas y decora con una ramita de perejil.
Receta de: www.hogarutil.com / Imagen de: www.peixosdepalamos.com