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SEMINARIO
R AZAS BOVINAS EFICIENTES EN
SÓLIDOS LÁCTEOS
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA
UNIVERSIDAD DEL PACÍFICO
SEDE MELIPILLA
DR. JUAN VÁSQUEZ A.
IMAGRO LTDA.
ENERO 2012
DEFINICIÓN DE RAZA
Grupos en que se subdividen
algunas especies animales a
partir de una serie de
características que se
transmiten por herencia
genética
RAZAS BOVINAS
De acuerdo al potencial productivo
pueden clasificarse en:
• RAZAS DE LECHE
• RAZAS DE DOBLE PROPÓSITO
• RAZAS DE CARNE
RAZAS LECHERAS
HOLSTEIN
AYRSHIRE
MONBELIARDE
JERSEY
GUERNSEY
SWEDISH RED
MILKING SHORTHON
NORWEGIAN RED
BROWN SWISS
RAZAS DOBLE PROPÓSITO
NORMANDO
OVERO COLORADO
CARACTERÍSTICAS DE CADA
UNA DE LAS RAZAS
RAZA HOLSTEIN
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 38-45
•Peso adulto: 1100-1300
Promedio de Producción:
Leche: 11.081 Kg/lact
Proteína: 3.08
Grasa: 3.53
36-38
680-720
RAZA JERSEY
Caracterí
Características funcionales:
machos
Peso al nacer:
2525-27
Peso adulto:
680680-720
hembras
1818-20
430430-450
Promedio de Producción:
Leche: 6.500 Kg/lact.
Proteína: 3,88
Grasa: 5,43
Raza Brown Swiss o Pardo Suiza
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 40-45
38-40
•Peso adulto: 1200-1350 650-725
Promedio de Producción:
Leche: 9.800 Kg/lact
Proteína: 3,51
Grasa: 3,95
Raza Ayrshire
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 30-35
28-30
•Peso adulto: 800-850
525-580
Promedio de Producción:
Leche: 7.500 Kg/lact
Proteína: 3,30
Grasa: 3,90
Raza Guernsey
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 30-35
28-30
•Peso adulto: 800-900
550-600
Promedio de Producción:
Leche: 7.000 Kg/lact
Proteína: 3,60
Grasa: 4,60
Raza Rojo Sueco
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 35-38
30-35
•Peso adulto: 900-950
550-600
Promedio de Producción:
Leche: 8.741 Kg/lact
Proteína: 3,53
Grasa: 4,35
Raza Montbeliarde
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 40-45
35-40
•Peso adulto: 1000-1200 650-800
Promedio de Producción:
Leche: 7.486 Kg/lact
Proteína: 3,45
Grasa: 3,89
Raza Normando
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 40-45
35-40
•Peso adulto: 1000-1200 650-800
Promedio de Producción:
Leche: 5.000 Kg/lact
Proteína: 3,40
Grasa: 4,40
Raza Overo Colorado o Clavel
Alemán
Características funcionales:
machos
hembras
•Peso al nacer: 40-44
38-42
•Peso adulto: 900-1000 550-575
Promedio de Producción:
Leche: 4.500 Kg/lact
Proteína: 3,50
Grasa: 4,00
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE
La composición química de la leche es la que sigue:
• 87.3% agua (rango de 85.5% - 88.7%)
• 3.9 % grasa (rango de 2.4% - 5.5%)
• 8.8% sólidos no grasos (rango de 7.9 - 10.0%):
– Proteína 3.25% (3/4 partes de caseína)
– Lactosa 4.6%
– Minerales 0.75% - Ca, P, citrato, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe, Cu, sulfato,
bicarbonato.
– Acidos 0.18% - citrato, acetato, lactato, oxalato
– Enzimas - peroxidasa, catalasa, fosfatasa, lipasa y otras proteínas
– Gases - oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono
– Vitaminas - A, C, D, tiamina, riboflavina, otras.
Factores que influyen en la
Composición de la Leche
• Factores No Nutricionales
- Raza
- Nivel de Producción
- Estado de la Lactancia
- Salud de la Ubre
- Época del Año
- N°de Lactancias y Edad
Heredabilidad de los Rasgos
ESTADO DE LA LACTANCIA
SALUD DE LA UBRE
COMPONENTE
LECHE NORMAL
LECHE CON
ELEVADO CCS
SNG (%)
8.9
8.8
GRASA (%)
3.5
3.2
LACTOSA (%)
4.9
4.4
PROTEINAS (%)
3.61
3.2
PROTEINAS DEL
SUERO (%)
0.8
1.3
SODIO (mg)
570
1050
CLORURO (mg)
911
1470
POTASIO (mg)
1500
1750
CALCIO (mg)
1200
400
Adaptado de Philpot (2001)
Factores que influyen en la
Composición de la Leche
• Factores Nutricionales
- Nivel de Alimentación
- Calidad de la Ración
- Enfermedades Metabólicas
MEZCLAS DE RAZAS O HIBRIDAS
SR X HOL
MO X JE X HOL
SR X NM X HOL
MO X BS X HOL
MO X HOL
Resultados del Hibridaje
RESUMEN
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Raza es un conjunto de individuos que poseen características morfológicas y
fisiológicas comunes que se transmiten a su descendencia a través de sus
genes.
Existen razas bovinas especializadas en producción de leche, producción de
carne y doble propósito.
Razas lecheras con mayor presencia en Chile son: Holstein; Jersey; Pardo
Suizo; Montbeliarde y Rojo Sueco.
Razas doble propósito presentes en Chile son: Clavel Alemán; Normando.
La Raza Holstein es la mayor productora de leche y sólidos totales.
La Raza Jersey es la de menor tamaño y produce el mayor porcentaje de
sólidos.
Factores No Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: raza;
nivel de producción; estado de la lactancia; salud de la ubre; época del año y
número de lactancias.
Factores Nutricionales que influyen en la composición de la leche son: nivel de
alimentación; calidad de la ración y enfermedades metabólicas.
El cruce de razas favorece la obtención de mejores índices productivos (Vigor
Híbrido).