bovinos - Ediciona

BOVINOS
CLASIFICACIÓN
TAXONÓMICA
Reino
Animal
Subrreino
Vertebrados
Clase
Mamíferos
Orden
Ungulados
Rama
Rumiantes
Familia
Bóvidos
Género
Bos
Especies
Bos taurus, Bos indicus
L
Enciclopedia alfabética del
CAMPO
344
a producción bovina de leche, carne
o doble propósito representa en la
actualidad uno de los recursos más
importantes para solucionar los requerimientos nutricionales (especialmente de
proteína) de una población cada vez más
numerosa y que cuenta con menores recursos para satisfacer sus necesidades de
alimentación, y en la que población infantil
es la más afectada, ya que requieren para su
crecimiento y desarrollo mayores recursos.
La producción de carne y leche en los
países pobres debería optimizarse, con el
fin de mejorar el rendimiento de las explotaciones ganaderas; en muchos casos, la
producción de bovinos es ineficiente, ya
que no utiliza de manera óptima los recursos nutricionales que puede proporcionar
la granja y desaprovecha grandes extensiones de terrenos, al no usar de forma racional los suelos; esto sumado al deterioro de
los recursos ambientales no renovables,
como los bosques y las fuentes de agua.
En Latinoamérica, las empresas de
producción ganadera sean grandes explotaciones cuya producción se destina al mercado nacional o internacional; las explotaciones medianas o las pequeñas explotaciones
familiares, cuya producción se destina al
consumo familiar y local, deben planificar
y conocer los recursos que pueden aprovechar para favorecer su producción y reducir
los costos.
ff RAZAS
Cada raza es un grupo de individuos de una
misma especie, que tienen unas características externas y de genotipo muy similares, resultado de procesos de cruzamiento
y selección de muchos años; estos cruces
se realizan con el fin de destacar algunas
características y es producto de la domesticación de los bovinos por parte del ser
humano.
Las razas bovinas actuales pertenecen
a uno de los dos grupos originales de los
bovinos: Bos indicus y Bos taurus. Los Bos
indicus tuvieron su origen en Asia (antes
subcontinente índico) y los Bos taurus
aparecieron en Europa hace muchos años.
De estos dos grandes grupos se derivaron
las razas que en la actualidad se clasifican
según su finalidad productiva en: bovinos
de carne, bovinos de producción láctea y
bovinos de doble propósito.
ÌÌ
Características raciales
Las diferencias existentes entre los diferentes tipos raciales están determinadas por el
fenotipo y el genotipo. El fenotipo consiste en el grupo de características que se
pueden apreciar en un animal, como su
aspecto externo (alzada, presencia de
cuernos, color del pelaje, conformación de
la ubre, etc.) y sus características productivas, como la producción de leche, la ganancia diaria de peso, la calidad de la leche, las
características de la canal, entre otras.
El genotipo es el conjunto de genes
(información genética que hereda un
individuo de sus padres) que un animal
está en capacidad de heredar a su descendencia (hijos, nietos, etcétera).
Las características que presenta todo
individuo son el resultado del fenotipo y
del genotipo; en el fenotipo influye en gran
medida el medio ambiente, ya que la nutrición, el manejo, el clima y las condiciones
sanitarias pueden hacer a dos individuos
sustancialmente diferentes aunque tengan
el mismo genotipo.
ÌÌ
Razas para producción de leche
Las principales razas productoras de leche
son de origen europeo y pertenecen al
grupo Bos taurus. Entre ellas están: Holstein,
Pardo Suizo, Jersey y Ayrshire. En las zonas
tropicales se usan con frecuencia los cruces
de estas razas con cebú, ya que los cebúes
puros no siempre son adecuados para la
producción de leche, aunque razas cebú
como Gyr y Guezarat han demostrado tener
muy buena producción de leche en climas
cálidos, dada su carga genética que incluye
genes lecheros, por lo que su explotación en
estas zonas ha cobrado importancia.
Holstein
El ganado Holstein Friesian tiene su origen
en Holanda; en los países europeos se
utiliza como animal de doble propósito,
mientras que en Norteamérica se desarrolló un tipo de Holstein de muy alta producción lechera que fue posteriormente distribuido a América Latina; esta variedad se
llama Holstein americana.
HISTORIA
Los bovinos se desarrollaron en el subcontinente índico
(actual India) y luego se propagaron a otras partes de
Asia, al norte de África y Europa después de la gran glaciación, hace unos 250.000 años. Se pueden distinguir
dos subtipos: el jorobado, Bos primigenius nomadicus (el
antepasado de los cebúes actuales) y el Bos primigenius
primigenius, que carecía de joroba y que dio lugar a los
bovinos europeos actuales.
Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy grandes, sobre todo en su tren anterior (parte delantera) y
tenían una gran cornamenta comparados con los bovinos domésticos. Las pinturas rupestres que se han encontrado en Europa muestran a los uros salvajes cuando
son cazados con flechas y lanzas por seres humanos,
quienes utilizaban no sólo su carne como fuente de alimentación sino también su piel para la elaboración de
viviendas, ropas y barcas y los huesos para elaborar anzuelos y lanzas.
Los bovinos domésticos fueron desarrollados a partir
de los salvajes (Bos primigenius) en el Medio Oriente,
hace 8.000 o 10.000 años. Los primeros bovinos domésticos fueron utilizados para la producción de leche,
de carne y para aprovechar su fuerza de tiro. En épocas
antiguas, los bovinos tenían un papel muy importante en
la religión, ya que eran símbolo de poder y fertilidad; el
toro era un animal sagrado para las religiones del Medio Oriente y del norte de África; los antiguos egipcios
adoraban al dios Apis, que era un toro, y para sus rituales seleccionaban algunos toros muy poderosos de las
manadas y en las festividades anuales los sacrificaban,
embalsamaban y depositaban en una tumba; también
adoraban a diosas vacas, que representaban la fertilidad
y el alimento.
La difusión de la producción bovina por Asia y Europa
se dio por la invasión de ganaderos nómadas que procedían de territorios entre Europa y Asia; estas invasiones comenzaron en el año 4000 a.C. En India, la vaca
también adquirió un importante significado religioso que
hasta hoy se conserva, de ahí que los hindúes no consuman carne de vaca y sólo utilicen este animal en los
cultivos por su fuerza de trabajo, lo que ha acarreado inconvenientes, ya que al reproducirse de forma excesiva
han generado un gran impacto ambiental en los bosques
y demás recursos naturales. Actualmente, la desfavorecida India posee la mayor cantidad de bovinos per cápita
(por habitante) del mundo.
En España, el ganado vacuno tiene una importancia
cultural, además de económica; allí fueron llevados los
B ov i n o s
UN POCO DE
ÎÎ
Desde tiempos milenarios los bovinos han tenido enorme importancia en el desarrollo de las civilizaciones humanas, las que se
sirvieron inicialmente de su carne y luego de sus pieles y huesos
con distintos fines.
vacunos inicialmente por la invasión celta y más tarde
por los romanos. Las corridas de toros son un ejemplo
de las implicaciones que tuvo para la cultura la llegada
de bovinos a estas tierras.
Muchos años más tarde, con el descubrimiento de
América, Cristóbal Colón encontró en América algo muy
importante para la producción de vacunos: pastos para
la cría de mejor calidad que los de las áridas zonas del
interior de España. Este territorio virgen prometía excelentes condiciones para la crianza y engorde de bovinos;
a partir de ese momento comenzaron a traer bovinos
Longhorn a América, los cuales se multiplicaron rápidamente. En el año 1870 había más de 13’000.000 en las
pampas argentinas. La carne y el cuero de estos bovinos
retornaban casi en su totalidad a España y a otros países
europeos. Fue así como se formaron las grandes ganaderías en América del Sur, que pertenecían a unas pocas
familias muy adineradas.
Con el transcurso de los años, estos animales se
adaptaron a las condiciones ambientales de cada región
y se hicieron más resistentes y rústicos en la medida
en que aprovechaban pastos de baja calidad. Posteriormente, fueron la base para la formación de las razas
criollas como: costeño con cuernos, chino santandereano, romosinuano, hartón del valle, sanmartinero, blanco
orejinegro, casanareño, Campuzano. Otras razas colombianas seleccionadas son: Lucerna (para la producción
de leche en clima cálido) y Velásquez (para producción
de carne).
345
ÎÎ
La raza Holstein se ha difundido en todo el mundo por su altísima producción de leche;
sin embargo, es una raza exigente en cuanto a las condiciones ambientales, soporta muy
bien climas templados a fríos y requiere para su producción una excelente calidad de
forrajes y, en muchos casos, la suplementación de concentrados.
Enciclopedia alfabética del
CAMPO
346
>>Para saber qué
son las cuñas
lecheras ver la
parte de aprovechamiento, características de los
bovinos de aptitud
lechera, de este
mismo capítulo.
El color característico de esta raza es
el blanco manchado de negro, aunque en
ocasiones aparecen animales con manchas
rojas. La proporción de blanco y negro
puede ser variable, pero siempre debe ser
blanco el abdomen, la borla de la cola y
parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras adultas es de 600 a 650
kg, mientras que los machos siempre tienen
pesos superiores, incluso a veces sobrepasan los 1.200 kg. Las hembras presentan siempre la forma típica triangular que
caracteriza a las razas lecheras. En general,
los animales de esta raza son dóciles y
fáciles de manejar.
Las vacas Holstein son las mejores
productoras de leche, pero su contenido
de grasa no es muy alto. Por su procedencia y alta producción, los animales puros
Holstein no soportan bien los climas tropicales, por tal razón es una raza que suele
cruzarse con cebú para explotarse en estas
zonas; el resultado es un animal resistente
con alta producción de leche.
Jersey
El ganado Jersey proviene de la isla Jersey,
situada en el Canal de la Mancha (entre
Inglaterra y Francia). Esta es la más pequeña de las razas lecheras europeas. Sin
embargo, son animales de una gran capacidad de producción de leche con una alta
proporción de grasa; el contenido promedio de grasa es 5% y se pueden encontrar animales que producen leche con 6%
de grasa. Por esta razón, esta raza se utiliza mucho para producir leche destinada a
la elaboración de queso, crema de leche y
mantequilla.
La cabeza del ganado Jersey se caracteriza por sus ojos grandes y la curvatura
hacia adentro de los cuernos. El color varía
desde el café claro hasta caoba oscuro. El
color más común es el café con oscurecimiento en el cuello, la cabeza y las ancas.
Ocasionalmente se encuentran ejemplares
con manchas blancas bien definidas.
El tamaño al nacer es pequeño, pesan
entre 20 y 25 kilos, aunque es una raza
precoz, ya que maduran rápidamente; se
recomienda que las novillas sean cargadas cuando pesan 280 kg o al llegar a los
13 meses de edad. Las vacas pesan de 400 a
500 kg y los toros de 550 a 700 kg.
Ayrshire
Es una raza muy utilizada para producción
láctea en Escocia, Escandinavia y Norteamérica. Fue desarrollada inicialmente
mediante el cruce de ganado escocés negro
con vacunos de cornamenta corta de origen
holandés. Esta raza es de color café y blanco
y tiene los cuernos largos y curvados hacia
arriba y hacia atrás. Son animales resistentes y con una excelente conformación de
la ubre. Su leche es muy apropiada para
la elaboración de quesos, gracias a su alto
contenido de grasa y proteína, en comparación con la leche de la raza Holstein.
ÌÌ
Razas para producción de carne
Aunque casi todas las razas existentes al
final de su etapa productiva son destinadas al sacrificio y aprovechamiento de su
carne, existen algunas razas más especializadas en este aspecto por sus altas ganancias de peso, por desarrollar una gran
masa muscular, por tener un crecimiento más rápido o por la calidad de su carne.
Las razas de carne pueden dividirse según
su calidad en primera, segunda y tercera,
clasificación realizada según la suavidad, la
jugosidad y el sabor de la carne.
Las razas que producen carne de primera son en general las razas de origen
europeo que pertenecen al grupo Bos
taurus y son: Aberdeen Angus, Charolais,
Hereford y Shorthorn. Las razas que producen carne de segunda son el producto de
Aberdeen Angus
Esta raza es originaria de Escocia, su color
es negro o rojo, aunque a veces presenta color blanco en el ombligo. La ausencia de cornamenta es un rasgo dominante (que tiene una alta probabilidad de ser
heredado), así que en los primeros cruces
de esta raza con otras, los hijos nacerán sin
cuernos. Alcanza la madurez muy pronto.
El Angus es de alzada pequeña (distancia desde el suelo hasta la cruz o lomo), la
altura del animal adulto es 1,30 m. Son poco
exigentes en cuanto al terreno de pastoreo
y a la alimentación, su cuerpo es compacto
y musculoso y sus extremidades son cortas.
Tienen una fuerte tendencia a formar grasa
y producen carne marmoreda o veteada
(con vetas de grasa entre las fibras), lo que
la hace muy apetecida.
El peso promedio de los animales de
esta raza es el siguiente:
ƒƒ Al nacer, 35 kilos los machos y 32 kilos
las hembras.
ƒƒ A los 400 días, 470 kilos los machos y
400 kilos las hembras.
ƒƒ Animal adulto, 950 kilos los machos y
600 kilos las hembras.
Charolais
Esta raza es originaria de Francia. Se utiliza como raza pura o en sistemas de cruzamientos, como el Charbray (cruce con
Braman). Se hizo muy popular en el siglo
XX debido a su gran tamaño y a su rápido
crecimiento.
El ganado Charolais tiene un color
blanco crema, es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Los charolais son
animales tranquilos y adaptables a ambientes diversos. Algunos datos de desarrollo
son los siguientes:
ƒƒ Peso promedio al nacer, 45 kilos en
machos y 43 kilos en hembras.
B ov i n o s
cruces de las razas europeas mencionadas
con la raza Cebú (perteneciente al grupo
Bos indicus) y son: Santa Gertrudis, Brangus
y Charbray. Las razas que producen carne
de tercera son: cebú y criolla. Las principales razas cebuinas que existen en el mundo
son: Brahman, Guzerat, Nelore, Sahiwal, Gyr
e Indubrasil. La raza criolla no tiene unas
características muy definidas; sin embargo, 80% del consumo de carne en América
Latina proviene de ésta y de la cebú.
ÎÎ
Entre las razas de origen europeo, la Jersey posee la mayor capacidad de soportar el
clima tropical húmedo; sin embargo, sus cruces con la raza cebú no da ejemplares
buenos productores de leche.
347
ÎÎ
De todas las vacas lecheras, la Ayrshire es la más elegante, por su conformación y
elegancia de líneas, las cuales son refinadas y angulosas, características de los animales
productores de leche.
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Macho Aberdeen Angus.
ƒƒ Peso del animal adulto, 1.250 kg en
machos y 825 kilos en hembras, y una
altura de 1,43 m en machos y 1,38 m en
hembras.
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Bovino Charolais.
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Macho blancoazul belga.
ÎÎ
Macho Hereford.
Blanco azulbelga
Esta raza tuvo su origen en los bovinos
de Bélgica, de color rojo o negro y blanco,
que fueron cruzados con Holstein Friesian
y Shorthorn y posteriormente cruzados
con la raza Charolais. Estos animales son
grandes, las hembras pueden pesar 750 kg
y los machos pesan más de 1.200 kg, y son
utilizados para la producción intensiva de
carne. Esta raza es única por la alta proporción de animales con doble grupa, característica fenotípica por la que se les denomina popularmente “cuatrojamones”. En la
actualidad son muy utilizados en cruces
con Holstein Friesian para mejorar la
producción de carne de esta raza y así sacar
animales con aptitud lechera y aptitud
cárnica (doble propósito).
Hereford
Esta raza es originaria de Inglaterra. Los
animales son de color rojo, con la cabeza,
el vientre y las patas de color blanco. El
peso del toro adulto es 1.000 kg y la vaca
adulta tiene un peso de 675 kg; sin embargo, el peso de los terneros al nacer es bajo:
36 kg los machos y 33 kg las hembras.
Los bovinos de esta raza tienen partos sin
muchas dificultades.
Shorthorn
Esta raza se conoce también como Durham,
por el sitio de donde es originaria en Inglaterra. Estos animales pueden ser colorados,
blancos o combinados y su hocico es de
color carne.
Los bovinos Shorthorn son la raza inglesa más grande y su forma es muy característica de los bovinos de carne. Estos animales
tienen un buen temperamento, por lo tanto
su manejo no es difícil.
Santa Gertrudis
Esta raza es el resultado de la mezcla de
las razas Brahman y Shorthorn, cruce que
se llevó a cabo en Estados Unidos. Estos
animales soportan muy bien los climas
tropicales (característica del cebú) y producen carne de buena calidad y abundante
como el Shorthorn.
Brangus
Esta raza proviene del cruce entre la raza
Aberdeen Angus y el cebú Brahman, creada
también en Estados Unidos. Su pelaje es
negro, liso y suave, tiene una pequeña
saliente en la papada, su conformación es
ancha y profunda, su línea ventral es recta.
Se adapta completamente a los climas
tropicales, al igual que el cebú. El toro tiene
el hocico un poco grande, la vaca tiene la
ubre grande y pezones pequeños pero bien
implantados.
B ov i n o s
Este animal es de color rojo cereza, su
pelo es corto, lacio y brillante. Tiene pliegues
en el cuello y en el ombligo. Sus piernas son
más largas que en las otras razas de carne;
el toro presenta cuernos cortos o medianos,
la vaca tiene ubres medianas de grandes
pezones. Estos animales son algo nerviosos. Los cruces de esta raza con ganado
criollo han dado buenos resultados.
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Macho Hereford.
Charbray
Esta raza se originó también en Estados
Unidos y es proveniente del cruzamiento
entre cebú Brahman y Charolais. Es de un
color tostado claro al nacer, pero cambia
en poco tiempo a un color blanco cremoso,
tienen además cuernos. Al igual que otros
cruces con cebú, tienen la habilidad de
adaptarse a climas adversos sin perder sus
cualidades de producción.
Cebú
El ganado cebú es originario de Asia. Estos
animales evolucionaron a partir de los Bos
nomadicus de India; desde entonces, han
sido llevados a Australia y África, y traídos
a Sudamérica, donde su tolerancia al calor
y su resistencia natural a las enfermedades tropicales les han permitido subsistir.
En comparación con el ganado europeo, el
ganado cebú soporta mejor el calor, esto
se debe a que tiene un metabolismo más
bajo, un mayor número y mayor tamaño de
glándulas sudoríparas, un crecimiento más
lento y una baja producción de leche. Su
piel pigmentada lo protege de las radiaciones solares. Su aparato digestivo presenta
una mayor tasa de absorción de agua en el
intestino y pocas pérdidas de líquidos, lo
que lo hace resistente a las sequías. El cebú
es más resistente en condiciones de mala
nutrición y requiere menos alimento. Se
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ÎÎ
Ejemplares Santa Gertrudis.
ÎÎ
Ejemplares Brangus.
caracterizan por tener una giba en el dorso,
lo que les permite que le grasa se almacene
en este reservorio y no se distribuya a nivel
subcutáneo (debajo de la piel) por todo el
cuerpo, lo que facilita la pérdida de calor.
Otra característica importante es la
cantidad de piel que tienen estos animales,
lo que le proporciona eficaces mecanismos
de enfriamiento, permitiendo que mantengan su producción aun en temperaturas
muy cálidas.
Existen diferentes razas de ganado cebú.
Las más comunes son: Brahman, Nellore,
Guzerat y Gyr.
Brahman
La raza cebú Brahman fue desarrollada en
Texas, a partir de diferentes razas originales de cebú. Estos animales son bastante grandes, las vacas adultas pesan de 500
a 700 kg y los toros de 700 kg a 1.000 kg.
El peso al nacimiento es de 30 a 38 kg. Los
toros tienen joroba y un pliegue umbilical
grande. Tienen la cabeza de frente ancha,
cara corta y perfil recto. Sus orejas son
largas pero no muy anchas. Los cuernos
son gruesos y bien separados en la base. El
tórax es ancho y profundo, sus costillas son
arqueadas y bien cubiertas de una capa de
carne, tienen el dorso, el muslo y la entrepierna anchos.
Enciclopedia alfabética del
CAMPO
350
ÎÎ
TABLA 1. Características de la raza cebú y de las razas europeas
Partes
específicas
Europeo (Bos taurus)
Cebú (Bos indicus)
Joroba
No
Sí
Cabeza
Corta y ancha
Larga y estrecha
Orejas
Ubicadas en ángulo recto,
redondeadas
Largas y pendientes
Cuernos
Cortos y finos
Medianos o largos, fuertes
Cruz, dorso y lomo
Horizontal
Cruz más alta (giba)
Costillas
Arqueadas
Rectas
Pecho
Ancho
Ancho
Grupa
Amplia y horizontal
Ancha, corta y caída
Cuartos posteriores
Con masas musculares bien
desarrolladas
Bien desarrollados
Miembros
Cortos y bien cubiertos de
músculos
Largos, con pocas masas
musculares
Cola
De inserción baja
De inserción alta
Piel
Pocos pliegues
Pliegues colgantes en la
garganta, el cuello, la papada y
el prepucio.
ÎÎ
Cebú brahman.
Nelore
El cebú nelore se considera uno de los
cebúes lecheros, es una raza originaria
de India, que se desarrolla bien en climas
cálidos y tropicales. Las vacas son de color
blanco uniforme, los toros son un poco
más oscuros. El peso promedio de una vaca
adulta es de 550 a 600 kg y de un toro de 800
a 1.000 kg. El peso de los terneros al nacer
oscila entre 26 a 28 kg, lo que los convierte
en los más pequeños del grupo de cebúes.
Guzserat
Originario de India, es de color gris que va
de claro a oscuro; es un animal usado para
doble propósito. El peso que alcanzan las
hembras es de 500 a 650 kg, y los toros
de 800 a 950 kg. El peso de los terneros al
nacimiento es de 32 a 35 kg.
B ov i n o s
ÎÎ
Guzserat.
Gyr
Originaria de India, es una raza que se
ha perfeccionado en Brasil. Estos animales tienen la cabeza larga, orejas colgantes grandes y dobladas, sus cuernos son
gruesos y curvados hacia atrás, tienen el
cuello corto, el cuerpo bien conformado,
la giba grande y las orejas caídas. Su color
es castaño, rojizo y blanco, a veces su pelo
presenta una combinación de estos tres
colores; en ocasiones, presenta manchas
negras, amarillas y blancas. El Gyr es el
mayor productor de leche dentro del grupo
de cebúes.
Indubrasil
Esta raza fue el producto de la selección
artificial realizada con cebúes en Brasil,
para tener animales de las siguientes características: peso promedio de las vacas, de
600 a 650 kg; peso de toros, 1.100 kg; peso
del ternero al nacer, de 30 a 32 kg. Su color
varía entre blanco y rojo claro hasta oscuro
con manchas blancas.
ÌÌ
Razas de doble propósito
Las razas de doble propósito se crearon con
el fin de obtener animales que, además de
tener una gran capacidad de producir leche,
produjeran la mayor cantidad de carne. Las
principales razas de doble propósito son:
Pardo suizo
Esta raza en su país de origen (Suiza) era
criada para proporcionar leche, carne y
trabajo (tenía un triple propósito). En la
actualidad, existen dos tipos: el europeo y
el americano. El europeo es más rústico por
vivir en zonas montañosas, el segundo fue
especializado con más énfasis en producción lechera en Estados Unidos.
ÎÎ
Vacas Pardo Suizo.
Las vacas Pardo Suizo adultas pesan
de 600 a 800 kg, los toros adultos de 800
a 1.200 kg. El color del pelaje va del pardo
claro al pardo oscuro; sin embargo, el color
del pelaje tiende a cambiar según la edad
del animal y la época del año (en países
de estaciones). Al nacer, los becerros son
de color café o gris muy claro, casi blanco
y se oscurecen a medida que van creciendo. En general, los machos son de color más
oscuro que las hembras, una característica especial en la raza es que tienen pelaje
de color gris claro alrededor de hocico, los
párpados, los ijares y la línea media del
dorso. Las mucosas (nariz) y pezuñas son
negras.
Simmental
La raza simmental puede ser una de las
razas vacunas de doble propósito más
populares en el ámbito mundial. Se originó
en el valle de Simme, en Suiza, y actualmente está difundida por toda Europa central
y del Este. En sus orígenes también fue
utilizada por su fuerza de tiro, de ahí que
sea una raza grande, muy robusta y con
una estructura ósea muy fuerte, lo que le
permite pastorear en zonas montañosas, de
topografía un poco agreste. Existen varios
tipos de Simmental, como: suizo, austríaco
y Fleckvieh (cruce de Simmental alemán y
austríaco). Todos son de color rojo o rojo
amarillo y blanco, la mayor parte de la
cabeza es blanca. Las hembras tienen una
buena producción de leche, y los terneros
tienen un lento crecimiento, el engorde de
los novillos suele ser un poco largo: aproximadamente 24 meses para que alcancen un
buen peso para el sacrificio.
351
Shorthorn lechera
Esta raza fue desarrollada en Inglaterra,
es de pelo blanco y colorado. A veces tiene
una combinación de los dos colores. Tiene
cuernos finos y cortos.
Red poll
Como la anterior, esta raza tuvo su origen
en Inglaterra. Es el resultado de la raza
Norfolk, cuyas cualidades de engorde son
muy buenas y de la Sufolk, que tiene buenas
aptitudes para producir leche. Este animal
es rojo, sin cuernos y de tamaño mediano.
Además de las razas mencionadas,
existen otras cuyas características son
menos señaladas. Estos animales existen
en menor número.
ÌÌ
Razas criollas
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CAMPO
352
Aunque este ganado no tiene características uniformes, se puede decir que el animal
criollo es de cabeza voluminosa, de cuernos
largos, fuertes y delgados; su grupa es
ancha y musculosa; el color de su pelo es
muy variado. Estos animales adquieren
ciertas características de acuerdo con el
medio donde se crían.
En general, el ganado criollo es poco
productor de leche. La calidad de su carne
es regular. Los bovinos criollos dan buenos
resultados como animales de tiro. Los
cruces de estos animales con los cebúes
han mejorado su producción. En Latinoamérica, este es el tipo de raza que predomina en cruces con razas lecheras o de carne.
ÎÎ
Productos del cruce de razas europeas adaptadas al medio, las razas criollas son longevas, precoces y buena eficiencia reproductiva, lo que las hace contar con un indudable
potencial productivo para este medio.
ÎÎ
Las razas criollas se formaron a partir de los bovinos traídos
desde España por los conquistadores, los cuales pasaron
por un proceso de selección natural hasta lograr la adaptación al medio tropical, con características y cualidades
fisiológicas específicas para cada una.
La mayor importancia del ganado
criollo radica en su versatilidad y su gran
adaptación a las condiciones del medio
en que se desarrollaron. Se considera que
las razas criollas son más rústicas, lo que
quiere decir que presentan unas características genéticas y algunos aspectos
fenotípicos que las hacen más resistentes
a los climas cálidos, a las zonas lluviosas, a
topografías un poco adversas, a pastos de
regular a mala calidad, a épocas de sequías
y a muchas enfermedades, así como a las
infestaciones por garrapatas, entre otras,
condiciones propias de la región en que fue
desarrollada cada raza.
A pesar del valor genético de estas
razas nativas, su número se ha reducido
al ser desplazadas por razas foráneas, en
especial, por la raza cebú en el trópico. Esta
tendencia es producto de un mercado que
exige mayores resultados de producción
sin considerar la sostenibilidad del sistema.
La atención se ha enfocado en la búsqueda
de animales más productivos y ha dejado
de lado el pie de cría nativo que en tiempos
pasados fue el sustento de los pueblos de
América Latina.
Los bovinos criollos han proporcionado carne, leche, cueros y fuerza de trabajo
a las sociedades campesinas. En general,
Costeño con cuernos
También conocido como andaluz, CCC,
corniguero de la Costa, sinuano de cuernos.
El costeño con cuernos proviene del
ganado español y se ha usado como animal
de trabajo o tracción y para la producción
de leche. Es de color rojo o naranja, algunas
veces color avellana, con cuernos en forma
de lira. Las vacas pesan aproximadamente
380 a 480 kg a la madurez, mientras que
los toros alcanzan 600 kg. Los terneros al
nacer pesan entre 24 y 30 kg.
Algunos datos importantes con respecto a la producción en condiciones de entre
18 y 30°C (promedio de 28°C), humedad
relativa de 97%, en zonas con dos estaciones por año (verano e invierno), con buenas
pasturas, desparasitaciones periódicas y
ordeño con ternero, son:
ƒƒ Producción de leche por lactancia:
1.000 kg.
ƒƒ Producción diaria: 4,2 litros.
ƒƒ Se desenvuelve bien climas medios y
cálidos (superiores a 18°C).
ƒƒ Para mejorar su producción de leche y
prolongar la lactancia se recomienda su
cruce con Holstein y Pardo Suizo.
ƒƒ Las vacas presentan un buen temperamento lechero, su ubre es de buen
tamaño y bien irrigada, cubierta de pelo
fino de color más claro que el resto del
cuerpo, con desprendimiento posterior
alto y suspensión fuerte; por delante la
inserción es buena, pero menos sólida.
Los pezones tienen buena separación,
distribución y tamaño, los cuartos de la
ubre son bastante equilibrados.
ƒƒ El toro costeño con cuernos es muy
vigoroso y masculino, con dorso fuerte
y recto, miembros firmes y fuertes,
músculos aplanados lateralmente. Los
testículos bien conformados, de buen
tamaño y bien colocados, cubiertos con
B ov i n o s
los animales criollos son de poca corpulencia, patas gruesas, provistas de pezuñas
grandes y fuertes, lo que les permite movilizarse con facilidad en terrenos pedregosos y pendientes. Su cornamenta es fuerte,
especialmente en los machos, lo que les
proporciona una excelente calidad de tiro.
En los últimos años se han realizado
investigaciones y programas para tratar de
recuperar las razas criollas y fomentar de
nuevo su aprovechamiento.
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Bovinos costeños con cuernos.
un escroto elástico. El prepucio es corto
o recortado y no colgante. Es muy activo
sexualmente.
Sanmartinero
Esta raza también es conocida como San
Martín y sanmartiniana. Se encuentra en
los departamentos de Meta y Caquetá en
Colombia. Tiene una mejor conformación
que el costeño con cuernos. El color de esta
raza es rojo uniforme en todo el cuerpo; los
toros tienen en el cuello una tonalidad más
oscura y algunos pocos ejemplares presentan manchas blancas en la ubre o en la cara
inferior del abdomen; también pueden
apreciarse ejemplares de color crema,
amarillo rojizo o avellana. El sanmartinero es una de las razas criollas colombianas
de musculatura más desarrollada, con una
buena ganancia de peso y rendimiento de
leche. Los cuernos se insertan hacia atrás y
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Bovino Sanmartinero.
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