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% VH = Promedio de la F1- Promedio de los padres X 100
Promedio de los Padres
Profesora Titular María Antonia Revidatti
Profesora Adjunta Adriana Capellari
Jefe de Trabajos Prácticos Ricardo Angel Velázquez
Profesora Gladys Isabel Rebak
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 1:
Tema 1: Zootecnia. Definición. Concepto. Relación con otras disciplinas. La ganadería y la Zootecnia.
Evolución hasta el estado actual.
Desde el punto de vista etimológico la palabra ZOOTECNIA, deriva de las voces griegas:
ZOON = ANIMAL, TECHNIA = ARTE, TECNICA, es el arte y la ciencia de la cría animal.
Este término fue empleado por primera vez por Bourgelat, fundador de la Escuela de Veterinaria de Lyon,
Francia, quien escribió un libro “Les principes de Zotechnie”.
Pero el gran impulsor de la ciencia fue Emilio Baudement, quien describió el animal desde un punto de vista
económico como transformador de los productos agrícolas en otros de superior calidad y la definió como: "La
ciencia que tiene por objeto estudiar los procedimientos que permiten obtener de los animales la mejor
utilidad y el rendimiento más elevado" (Baudement, 1840-1850).
Desde ese momento se propusieron múltiples definiciones, por diferentes autores, quienes fueron añadiendo
paulatinamente elementos que la enriquecen conceptualmente. Aunque no existe un acuerdo general entre
autores y profesores sobre la definición precisa, sí existe unanimidad que es considerada como ciencia
aplicada (Allen, 1983).
En el año 1965 en la reunión internacional de expertos de la FAO/OMS, celebrada en Copenhague, el término
Zootecnia se aplica a “La ciencia de la cría, sanidad e higiene animal o bien ciencia de la producción y
sanidad animales”.
Según Sotillo y Vigil, 1978, toda definición de zootecnia debería incluir los diferentes puntos:
• Considerarla como Ciencia Aplicada
• Considerar a los animales como sujetos productivos y por ello útiles al hombre
• Abordar la producción de los animales bajo un enfoque económico
• Tener presente la sanidad e higiene de los animales en producción
La expresión higiene incluiría los factores dependientes del ambiente que ejercen sus efectos sobre los
animales y que influyen positiva o negativamente sobre su producción.
En los últimos años esta materia ha experimentado cambios en función de criterios que han ido surgiendo y
que amplían y perfeccionan el concepto original, entre los cuales se destacan:
• La calidad de los productos finales obtenidos
• El concepto de bienestar animal
• La necesidad de protección del medio ambiente
• La protección de la salud de los consumidores
Es necesario aclarar que el concepto de producción animal utilizado modernamente es en cierto modo la
respuesta anglosajona a la palabra Zootecnia, que se ha implantado de manera generalizada y que muchos
consideran de significado equivalente.
Definición adoptada por la Cátedra
“La producción animal es una ciencia aplicada que incluye el conjunto de conocimientos biológicos, de
técnicas para la producción y de los sistemas de producción que se aplican con el objeto de obtener la
mayor cantidad de productos útiles o necesarios para el hombre (carne, leche, huevos, lana, cueros,
etc.), de la mejor calidad, con una relación de costos adecuada a la realidad de los mercados, mediante
una gestión apropiada, que incluye la preservación del medio ambiente, el bienestar de los animales
implicados y la salud de los consumidores”.
Partes y ciencias en las que se apoya y su relación con otras disciplinas.
Desde el punto de vista didáctico la zootecnia puede dividirse en dos partes Zootecnia General también
denominada Introducción o Bases de la Producción Animal y Zootecnia Especial (Bovinotecnia,
Ovinotecnia, Porcinocultura y Avicultura, etc.) o también denominada producciones o sistemas de
producción animal (Bovina, Ovina, Porcina, etc.).
La primera puede ser considerada como la disciplina en la que se estudian las bases o principios científicos y
técnicos sobre los que se establecerán las diferentes producciones animales, su objeto de estudio es el
funcionamiento del animal como individuo y como organismo productor.
En la segunda se estudian las técnicas productivas de posible aplicación a un conjunto de animales que han
sido desarrolladas a partir de los conocimientos científicos obtenidos en la primera. Allí se estudia el conjunto
de animales como sistema productor, como grupo y no como individuo y en circunstancias determinadas de
producción, su objetivo es alcanzar una adecuada gestión técnica de la empresa ganadera.
Se fundamenta sobre los principios básicos de la física, química y matemáticas, en conocimientos básicos de
biología, histología y fisiología fundamentales para entender el funcionamiento del organismo animal.
La microbiología, la patología, la parasitología y la farmacología proporcionan las bases para la sanidad de las
producciones ganaderas.
Se debe incluir la ecología, ya que los sistemas agropecuarios se convierten en una artificialización de los
ecosistemas.
Otras disciplinas relacionadas con la materia aunque no tan específicas son la agricultura, la economía y la
sociología agraria.
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Cada vez más imprescindibles resultan conocimientos básicos del uso de herramientas como la informática
que facilitan el manejo y el tratamiento de datos, por ejemplo en la gestión ganadera, en el racionamiento y
alimentación y en la mejora genética animal.
PILARES DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL
Para una mejor comprensión se deben distinguir los siguientes términos:
EXPLOTACIÓN: es una palabra asociada al concepto de minería, ya que significa extraer de la naturaleza
elementos preexistentes, elaborados por procesos naturales, pero cuya posibilidad de renovación o reposición
no dependen del hombre; por lo tanto esos bienes se van agotando en la medida en que son extraídos.
PRODUCCIÓN: la producción racional, transforma la potencialidad de la naturaleza en producción real,
logrando con la aplicación de técnicas adecuadas, la máxima cantidad de bienes, sin agotar ni degradar esa
potencialidad, y muchas veces aumentándola.
Esta palabra se utiliza también, para indicar la cantidad de bienes obtenidos (producción física o biológica).
De la distinción de esos dos términos surge el aspecto fundamental a tener en cuenta para una racional
aplicación de las técnicas de producción agropecuarias.
PRODUCTIVIDAD, en cambio, es la relación entre la cantidad o producción obtenida, en un determinado
proceso productivo, y los factores insumidos en dicho proceso.
Entonces, PRODUCCIÓN, es un concepto de cantidad o volumen producido, exclusivamente; y
PRODUCTIVIDAD, es un concepto de rendimiento o eficiencia en la utilización de recursos o factores.
Puede haber en consecuencia un aumento de producción, con disminución de productividad; aumento de
productividad con disminución de la producción, y todas las combinaciones posibles de ambas, pues expresan
distintos conceptos.
La producción animal se compara a una gran loza que es sostenida por cuatro pilares, que como si fueran las
patas de una mesa, la sostienen por igual. Es decir que cada una de ellas soporta el mismo peso y que si
alguna no está en buen estado, la mesa pierde su equilibrio.
Ellos son: SANIDAD. ALIMENTACIÓN. MANEJO. GENÉTICA.
SANIDAD
Los cuidados sanitarios ocupan un lugar preponderante, ya que un animal enfermo no produce lo que su
potencial le permitiría.
En producción animal se aplica la acción profiláctica antes que la curativa, ya que se trabaja con una población
de animales (grupo numeroso), donde la generalización de una enfermedad podría determinar grandes
mortandades que terminarían con el establecimiento, como en el caso de pollos o cerdos que viven confinados,
o bien, el costo del tratamiento podría superar el costo de los individuos a tratar, por lo que el viejo proverbio
“mejor prevenir que curar” en nuestra disciplina se aplica perfectamente.
La lucha contra las enfermedades, sobre todo epidémicas, reviste un rol gravitante en el quehacer de la
producción animal.
Los problemas de salud, obligan a organizar un calendario sanitario, previendo el manejo sanitario del ganado
o Sanidad, que consiste en la profilaxis, y eventuales tratamientos, que deben ser realizados por el veterinario,
y que se agregan al resto de las tareas de rutina de los establecimientos.
La aplicación de dichas medidas, evita las enfermedades, reduciendo mortandades e interferencias en el
proceso productivo.
Esos calendarios sanitarios consisten en vacunaciones, balneaciones, tomas, desparasitaciones, etc, así como
el diagnóstico preventivo de ciertas enfermedades (Ej: Brucelosis, Tuberculosis, Vibriosis)
En este pilar se incluye el conocimiento de las diversas enfermedades infectocontagiosas, parasitarias,
carenciales, tóxicas y las de lucha obligatoria por encontrarse dentro del marco de reglamentaciones oficiales
vigentes, instauradas por leyes, decretos, resoluciones y disposiciones nacionales e internacionales,
asumiendo la responsabilidad de su cumplimiento (Ej: Aftosa, Sarna ovina, etc) y en ciertos casos debiendo
denunciar a las autoridades correspondientes, la presentación de ellas en los lugares donde prestamos
nuestros servicios.
Por lo tanto, la implementación de esos planes, caen dentro del marco general de los trabajos rutinarios de los
establecimientos.
ALIMENTACIÓN
La práctica de la alimentación es trascendental en la producción animal, ya que es una necesidad de tipo
primaria natural de los animales. Una nutrición adecuada es además una buena barrera para ciertas
enfermedades y es la base de la reproducción.
El arte de alimentar al ganado se basa fundamentalmente en tres aspectos:
•
la evaluación de los alimentos, para conocer su riqueza en nutrientes,
•
los requerimientos nutricionales de los animales en las diferentes etapas de la vida y del proceso
productivo;
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y el consumo.
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El objetivo es el mejor aprovechamiento de los alimentos disponibles, en especial de los pastoreos, ya que en
nuestro país el sistema de producción imperante es el pastoril, es decir basado en pastizales naturales y/o
pasturas artificiales, así como la utilización de suplementos en determinadas circunstancias, evitando
igualmente la hipoalimentación que compromete muy especialmente la fertilidad.
Se dice que la reproducción es una función de lujo, para la hembra, ya que la lleva a cabo siempre y cuando
cuente con las reservas corporales adecuadas, y que se encuentren en equilibrio todas las demás funciones
corporales.
Conocer las exigencias nutritivas de las distintas categorías animales, así como el valor nutricional de los
distintos tipos de alimentos disponibles, el suministro de una adecuada alimentación en calidad y cantidad
durante todo el proceso productivo (a lo largo de todo el año), es indispensable para el bienestar, salud y
productividad de los animales.
MANEJO
Se entiende por manejo:
"El arte y la ciencia de conocer, planificar, y dirigir el uso de los recursos con que se cuenta, a fin de
optimizar la producción, manteniéndola o incrementándola a través del tiempo, sin afectar a los
recursos naturales".
Es esencialmente la aplicación racional de los resultados de la investigación científica en las técnicas del
proceso productivo. Por lo tanto, el buen manejo presupone la aplicación de conocimientos técnicos.
Esto asegura una producción con los menores costos, debido a la obtención de índices productivos más altos.
El manejo ganadero es una terminología relativamente nueva y en plena evolución tecnológica; su
significación, sinónimo de dirigir, conducir, o administrar animales en predios rurales, incluye diversas fases de
la actividad pecuaria y tiene un orden de prioridades.
Los elementos de la conducción se refieren al concepto moderno de empresa, que se asigna en la actualidad
a la producción agropecuaria y el éxito depende de la aptitud empresarial de quien la dirige. Surge de una
mentalidad progresista y de sus conocimientos técnicos.
En el manejo correcto se basa el éxito económico de la producción pecuaria, así como las fallas de manejo
pueden determinar pérdidas cuantiosas.
Exige en primer lugar el conocimiento de los efectos ambientales que constantemente ejercen limitaciones
sobre la producción.
Las instalaciones deben, permitir el alojamiento higiénico, confortable y económico en ciertos sistemas
intensivos, como en la producción de pollos, cerdos o engorde a corral o feed lot de vacunos, pero en todo tipo
de sistema: extensivo, o intensivo y sus variantes, deben permitir el manejo correcto de los animales por lo cual
nosotros las incluimos dentro de ese pilar.
El Manejo es el lubricante que aceita todos los mecanismos para obtener rentabilidad en la empresa
agropecuaria.
GENÉTICA
En este pilar se trabaja básicamente en la elección de la raza o biotipo de animal a producir, así como el
método de mejoramiento genético a aplicar.
El mejoramiento genético puede realizarse mediante el empleo de diversos métodos de reproducción:
• El empleo de la selección para el mejoramiento del ganado es un trabajo de rutina, a través de
métodos comunes de apreciación subjetiva, aunque la tecnología en la actualidad opta por sistemas
especiales objetivos.
• El uso de los cruzamientos o de la consanguinidad exige un elevado conocimiento técnico para su
aplicación correcta y así poder sacar el mayor provecho posible de los animales según el tipo de
explotación a mejorar.
Más adelante veremos que no hay fenotipo adecuado sin un genotipo acorde. Trabajando con animales
adaptados al ambiente y la raza adecuada a determinada producción, se puede hacer frente a determinados
problemas sanitarios y a los bajos rindes productivos.
ECONOMÍA
Aunque no es considerada pilar de la Producción, si lo es de la Productividad.
El ganado constituye un bien de capital; dan el efectivo para seguir operando, por lo cual deben fructificar.
La función del zootecnista o produccionista es hacer coincidir los requerimientos biológicos (o fisiológicos) de
los animales trabajados, con las exigencias de tipo económicas del productor.
Los resultados económicos deben interesar, ya que la Producción Animal es un negocio, como cualquier otro.
Una buena administración y el conocimiento del mercado, son dos herramientas fundamentales para que la
empresa ganadera rinda buenos resultados económicos.
La primera etapa del trabajo de planificación de una explotación agropecuaria debería ser el análisis de
mercado, a través de sus diversos aspectos:
• Demanda cuantitativa actual del producto a obtener.
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Proyección de la demanda y potencialidad nacional e internacional
Hábitos de consumo y peculiaridades locales y regionales.
Sistemas de comercialización, plazos de pago, clasificación y tipificación de los productos, fluctuaciones
periódicas de precios y fuentes crediticias.
• Mercado de compra de insumos y bienes de capital.
• Mercado de reproductores.
• Vías de comunicación, transporte, etc.
• RIESGOS.
El Análisis de Mercado proporciona las informaciones relacionadas con su capacidad máxima de absorción del
producto, las fluctuaciones de precios, las mejores oportunidades de venta y asimismo, define el tipo de
actividad a desarrollar.
LA GANADERÍA Y LA ZOOTECNIA. EVOLUCIÓN HASTA EL ESTADO ACTUAL.
EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA
El proceso evolutivo de la ganadería tiene sus principios cuando el hombre domestica a los animales, dando
inicio a las tareas referentes a la misma.
Luego a través de los siglos va progresando con distintos matices, hasta su valorización científica en el siglo
XVIII, y su estabilización desde la creación de la Cátedra de Zootecnia por Baudement en Versalles en el
siglo XIX. Desde sus principios persiguió un equilibrio entre la biología con las necesidades del hombre.
Los tiempos primitivos dieron gran importancia al caballo para las actividades bélicas. Con las otras especies,
se realizaban prácticas de pastores sin normas concretas.
Esto se mantiene así hasta los años del siglo 18, en que empieza a ganar importancia el ganado como recurso
para el abastecimiento de productos de primera necesidad para el hombre (alimento y vestimenta).
Los criadores ingleses tuvieron un papel relevante en la transformación de la ganadería mundial.
Hacia fines de 1750, se produce en Gran Bretaña la Revolución Industrial, lo cual llevó al éxodo de las
poblaciones rurales hacia los centros fabriles por las mayores posibilidades de trabajo.
Hasta entonces las pequeñas comunidades constituían verdaderas unidades económicas y los artículos de la
industria familiar eran aprovechados en el seno de las mismas. A partir de la Revolución Industrial fue
necesario satisfacer demandas de centros urbanos.
Este fenómeno fue observado por el ganadero inglés Robert Backewel, que en atención a esa mayor
demanda, inicia la ERA DEL MEJORAMIENTO DE LOS GANADOS ya que se dio cuenta que se debía
intensificar la Producción. Fue el pionero del progreso zootécnico.
En su propia granja en Dishley (Inglaterra) realizó verdaderas tareas de investigación, desarrolló teorías que
controlaba con experiencias; siendo su objetivo conseguir mayor eficiencia en los animales.
Como consecuencia de sus observaciones desarrolló principios que con modificaciones y profundización son la
base de la crianza actual. El, los resumía en frases que aunque poco comprendidas en sus tiempos, ahora
permite valorar el trabajo del famoso ganadero inglés.
1° Like begets like
Todo individuo engendra a su semejanza (" así se consigue así", o, de esto se consigue esto)
En la realidad esto no es tan terminante ya que el genotipo y no el fenotipo es el que gobierna la herencia;
aunque siempre los individuos superiores aportan efectivo progreso del nivel zootécnico.(Bases para la
Selección).
2° Comprendió la utilidad del estudio de la conformación exterior
Por ello guardaba las reces de menores desperdicios, huesos cortos, cabeza pequeña, etc; conservaba
esqueletos y comparaba para luego quedarse con los ejemplares que más se aproximaran a sus patrones.
Salaba las reses y las tenía como patrones, como hasta hace poco tiempo atrás se conservaban en cámaras
frigoríficas, por ejemplo, los patrones de las reses con que calificaba la Junta Nacional de Carnes. Tener en
cuenta que en aquel entonces no existían antecedentes genealógicos de los animales.
Actualmente cuando se trabaja con animales cuya evolución o mejoramiento es de escaso nivel, elegir por la
conformación externa da aún resultados exitosos. (Selección fenotípica).
3° Mejorar la calidad de la carne
Este fue otro de sus objetivos, para lo cual guardaba aquellos animales que daban mejores cortes, más tiernos.
Del estudio y observación de las reses, de la valoración del rendimiento en carne limpia, volumen de huesos y
calidad de res, deducía cuales eran los mejore ejemplares para luego conservar para la reproducción los que
más se aproximaran a sus patrones , tratando de mejorar de esa forma las carnes duras y secas de la época.
Se puede decir por ello que fue un precursor del block test, que se realiza actualmente en novillos y cerdos.
4° Dio preferencia a los animales que engordaran a más temprana edad.
Así entrevió las posibilidades económicas de la Precocidad en la Industria Ganadera que brinda una más
rápida evolución a los capitales.
5° "Breed the best to the best"
Fue otra de sus célebres frases que significa "aparear lo mejor con lo mejor". Es decir poner en servicio los
mejores animales entre sí. Dio así valor a la consanguinidad como método para fijar características, ya que los
mejores animales eran los que él producía, de manera que se veía en la obligación de aparear individuos
emparentados entre sí.
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6° Prestaba sus sementales a sus vecinos ganaderos para conocer así sus aptitudes para transmitir
sus cualidades a la descendencia.
Con ello podemos decir que sentó las bases o que dio origen a las pruebas de Progenie.
Las pruebas o controles de Producción de los reproductores machos es hoy práctica corriente.
7° Llevaba registros.
También abrió caminos en esa materia, ya que llevaba un cuidadoso registro de los aumentos de peso en
relación a la comida consumida, teniendo en cuenta que el rendimiento económico, era lo que interesaba.
(Previó la importancia de lo que hoy denominamos índices de conversión alimenticia).
8° Dio importancia a la alimentación para mejorar la producción animal.
Inició el cultivo del nabo forrajero con la finalidad específica de alimentar los animales, para conseguir un mayor
rendimiento en sus producciones. Hasta ese momento se utilizaban sobrantes y rastrojos para ese fin.
Además creó las razas Shire (equina), Leicester (ovinos) y Longhorn (bovina).
Los efectos de sus trabajos se hicieron sentir en el histórico mercado de carnes de Smithfield, que registraba
para el año 1710, un peso promedio para las reses de bovinos faenados allí de 168 kg. y de 13 kg. para las
ovinas, y hacia 1795, en el apogeo de sus trabajos 363 kg. para los primera y de 38 kg. para éstas.
En menos de un siglo duplicó los pesos que esos animales consiguieron desde la domesticación de los
mismos.
Como discípulos de Backewell se pueden mencionar a Tomkins, creador de la raza bovina Hereford y a los
hermanos Collins, de la Shorthon.
En ese período se produjo la estabilización y fijación de las numerosas razas de ganado originarios de
Inglaterra.
EVOLUCIÓN DE LA ZOOTECNIA
Recién en el siglo siguiente (1824) se produce la fundación de las escuelas de Agronomía y Veterinaria en
Lyon (Francia), donde es utilizada por primera vez la palabra ZOOTECNIA, que distinguía a la ciencia relativa
a la explotación y cría de los animales, desde su empleo por Bourgelat (fundador de la mencionada escuela).
Denominación definitiva que recibe cuando se crea la Escuela de Agronomía de Versalles, y se le da el
nombre de Zootecnia a la Cátedra dedicada al "estudio de la cría de los animales que por diferentes
motivos le interesa explotar al Hombre". (1840-1850).
Baudement, fue el primer profesor de la cátedra, la cual transforma las técnicas de explotación ganadera en
una ciencia, que basada en los conocimientos biológicos pone en práctica sus conocimientos en función
económica.
El gran progreso zootécnico de la escuela francesa se debió a sus grandes maestros entre los que se
destacan: SANSON, BARON, CORNEVIN, que son el basamento de las escuelas actuales.
EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA EN NUESTRO PAÍS.
La historia de la ganadería se divide en dos etapas por los diferentes tratados económicos que experimentó la
producción.
La primera etapa o colonial: regida por el monopolio comercial español.
La segunda a partir del primer gobierno patrio: que al liberar el comercio exterior posibilita el desarrollo de
la Industria Ganadera.
Debido al clima y ubicación geográfica de la región del Plata, la ganadería fue el factor de supervivencia,
llegando más tarde a ser su base económica.
A la llegada de los conquistadores solo los camélidos sudamericanos (Llama, vicuña y alpacas) eran
explotados por los aborígenes. América carecía de otros animales domésticos.
VÍAS DE INTRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS.
La primera vía de introducción: de animales domésticos al territorio argentino fue por el Río de la
Plata, en 1557 en ocasión de la primera fundación de Bs. As. por Pedro de Mendoza. Se cree que en
esa oportunidad fueron traídos equinos y cerdos.
La segunda vía de Introducción: se produce desde el primer centro ganadero de importancia de la
época que fue Asunción del Paraguay, a donde llegan los primeros vacunos, traídos por los
hermanos Goes a través de la selva de Brasil. Esa fue la primitiva ganadería, de alrededor de 1555.
En 1573, Juan de Garay al fundar la ciudad de Santa Fe, aporta para la colonia vacunos traídos de
Asunción, que luego se incrementan con los traídos de Santiago, siendo parte de ese ganado el que
trae a Bs. As., cuando la funda por segunda.
La tercera vía de Introducción: se realiza desde el Alto Perú, por Felipe de Cáceres. Se estima que
fueron unas 4000 cabezas. Estas se esparcieron en los pueblos fundados a lo largo de la travesía,
originando pequeñas ganaderías regionales.
Luego se produce la huida de los animales por la falta de infraestructura de contención con que se
contaba, los cuales en libertad, se reproducían con rapidez, dando origen a los animales cimarrones.
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En cuanto a la genética de los primeros animales traídos por los españoles, se sabe que pertenecían a
las razas de toros de Lidia provenientes de Andalucía.
Se supone que las primeras ovejas introducidas fueron las Churras y montañesas, animales criollos y
rústicos de España. De ellos deriva nuestro ganado criollo actual.
Por todo ello las posibilidades de producción eran limitadas para nuestro ganado criollo, ya que
ninguna de aquellas razas se destacaba en la producción de carnes ni de leche, ya que era el ganado
rústico criollo español.
El ganado cimarrón ó alzado constituyó una gran riqueza a fines del a fines del siglo XVI.
ETAPA COLONIAL
Las vaquerías
En el año 1589, se autorizan las llamadas Vaquerías, que consistían en permisos que daban los cabildos a los
pobladores para realizar expediciones al interior para conseguir el ganado cimarrón.
Se los sacrificaba para obtener el cuero y la lengua. Más tarde sebo y grasas.
Se comercializaban los productos en el puerto de Buenos Aires con la Metrópoli y de contrabando a Holanda y
Gran Bretaña.
Producción de mulas
Otra de las industrias productivas del sector, en la incipiente colonia era la producción de mulas. Eran
producidas en el Río de la Plata. A los 2 años se las trasladaba a Córdoba a terminar su desarrollo,
(cordobeseado de las mulas) y desde allí se las llevaba a Salta, donde a principios de marzo se realizaba una
gran feria de 20 a 30.000 cabezas que se comercializaban al Alto Perú.
Estabilización de las estancias
Con la creación del Virreinato del Río de la Plata hacia 1776, se produce la estabilización de las estancias,
en los accesos a las aguadas, límites naturales, rincones etc, ya que esto facilitaba el manejo de la hacienda
pues no existía infraestructura para ello. Se poblaban con equinos primero, para hacer campo (con el pisoteo
se eliminaban malezas etc).
Curtiembres y saladeros
En los últimos tiempos del dominio español surge la manufactura de productos en la colonia, se empezó con
las curtiembres y salazones de carnes.
Con la Revolución de Mayo se abre el comercio, y tiende a mejorar las posibilidades productivas de la
ganadería.
Se fundó el primer saladero en la Ensenada de Barragán, en las márgenes del Río de la Plata. En 1814 otro
en Gualeguay, y en 1817, en las márgenes del Riachuelo, se establecen numerosos establecimientos.
Época de la Merinización
A partir de animales de raza Merino traídas en 1813, por Halsey, cónsul americano en ese entonces, y gracias
a la acción de Rivadavia se van afirmando establecimientos dedicados a la cría de lanares.
La Campaña del Desierto de Rosas (1833) y sus posteriores pactos posibilitaron el afincamiento de las
Estancias en las llanuras de Bs. As.
Progresos técnicos
Los detalles técnicos que acompañaron a los afincamientos de estancias fueron:
El empleo del balde volcador, que permitió la difusión del jagüel (zanja o hueco del terreno natural o artificial
donde bebe el ganado) que permitió el abastecimiento de agua a los pobladores.
En 1846, el Alambrado de Newton, ganadero británico radicado en Chascomús (Bs.As), quien importa de
Gran Bretaña un cerco de alambre grueso para proteger su quinta en su Ea. Santa María.
En 1855, el cónsul prusiano Halbach, alambró el perímetro de su estancia "Los remedios", con alambre más
fino y postes de Ñandubay. Por su mayor economía pronto se generalizó.
Esto permitió el aprovechamiento de grandes extensiones de campo. Posibilitó la selección de rodeos ya que
el apotreramiento permitía mantener los lotes separados.
INTRODUCCIÓN DE REPRODUCTORES MEJORADORES.
En 1856 se inicia la ERA DE LA MESTIZACIÓN DE LOS BOVINOS con la introducción de nuevas razas
europeas.
Tarquino
Alrededor de 1823 -1826 y 1843 (no hay constancias muy seguras) se introduce a Tarquino, el primer toro de
la raza Shorthorn. Esto fue realizado por el ganadero John Miller, para su estancia "La Caledonia". Pero recién
en 1856 se difundió la raza por el estanciero Juan N. Fernández.
Niagara
Entre 1862 a 1864 fue traído al país el primer toro Hereford, llamado Niágara por el ganadero Leonardo
Pereyra.
Virtuoso
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De 1878- 1880, se cree que es importado el toro Aberdeen Angus Virtuoso por Carlos Guerrero.
1883. Es importado el primer ganado Holandés por el Establecimiento A La Martona y el General Roca.
1840. Se traen los primeros ejemplares de ovinos de raza Romney Marsh.
1860. Se introducen los primeros ejemplares de ovinos de raza Lincoln.
ERA DEL PEDIGREE. SOCIEDAD RURAL ARGENTINA: HISTORIA, ORGANIZACIÓN, OBJETIVOS.
1866. En agosto de ese año se crea la Sociedad Rural Argentina (S.R.A.), la que cumplía verdaderas
funciones de ministerio de agricultura y ganadería, por su repercusión en el gobierno. Se realizaron también
algunas exposiciones ganaderas bajo su auspicio.
En 1875 fue la primer Exposición de Palermo en los Jardines de Florida. También comenzó a llevar los
Registro genealógicos de los animales de raza pura. Fue responsable además de las exportaciones de ganado
en pie a Europa.
1876. Llega al Puerto de Bs. AS. el barco “Le Frigorifiqué” que a iniciativa de Charles Telier ensaya el
transporte de carne conservadas frías a Europa.
Sociedades Rurales del Interior
Luego, siguiendo los pasos de la S.R.A., se crearon las Sociedades Rurales locales del interior del País, las
que contribuyeron al progreso de la ganadería nacional.
Pero la ganadería Argentina se estabiliza recién con la finalización de la campaña del Desierto, por el
General Roca (1879), en que el gobernador entrega las tierras a los pobladores que quisieran trasladarse.
Luego llega el Ferrocarril trayendo posibilidades de comercialización.
Los chacareros con el arado a rejas mejoran las tierras para el cultivo del trigo, maíz, y luego los alfalfares que
posibilitaron INVERNADA en el Oeste de la Pcia. de Bs. As. Luego la mejora de ganado continúa a un ritmo
lento.
El saladero era el mejor negocio, ya que los puertos Británicos se cierran al ganado en pie por un brote de
aftosa en Europa en 1899.
Esto hace que la Industria frigorífica florezca con la instalación del Frigorífico “La Negra” a orillas del Riachuelo
en Avellaneda, Bs. As. Esto influye modificando las modalidades y prácticas ganaderas. En primer lugar, afirma
la mestización del ganado vacuno, ya que el congelado y enfriado (Chilled) de reses, requiere de animales de
gran calidad, jóvenes y con buena cobertura grasa.
En ovinos se vuelca la crianza a la raza Lincoln, de mayor peso y más carne que el magro Merino, de aptitud
lanera. Además se desplaza a campos del sur de Bs. As.
En esos años se inicia la Explotación de campos Patagónicos. Se menciona el establecimiento en Golfo Nuevo,
Chubut, la primera cabaña lanar de Patagonia (1881).
La Patagonia Norte fue poblada de ovinos provenientes de la Pampa Húmeda y la Patagonia Sur, con las
ovejas malvineras (provenientes de Malvinas).
LA ZOOTECNIA EN NUESTRO PAÍS.
BREVE RESEÑA DE LA DISCIPLINA EN LA REPÚBLICA ARGENTINA.
El primer veterinario (1609)
En el Río de la Plata en el año 1609, el ayuntamiento porteño autorizó el ejercicio de la profesión Veterinaria a
Juan Cordero Margallo. Posteriormente en Francia (Lyon), se funda la primera Escuela de Veterinaria del
mundo, pero ese hecho no tuvo eco en Argentina, la que por el contrario cayó en un vacío operativo que
abarcó toda la época colonial.
Olivera y Ocantos (1868- 1870)
A pedido de estos diputados de la provincia de Bs. As., el gobierno provincial encomienda a la Sociedad Rural
Argentina la elección del lugar, los planos de construcción, el plan de estudio para el establecimiento de un
INSTITUTO AGRÍCOLA.
En el año 1870 esa Institución propone la compra de un terreno de 740 hectáreas en la localidad de Santa
Catalina, partido de Lomas de Zamora.
Durante 8 años no se desarrolló para los fines para los cuales había sido propuesta, ya que no se la dotó ni de
la infraestructura ni de personal idóneo.
Instituto Agronómico Veterinario de la Provincia de Bs. As. (1881)
En 1881 en que asume como gobernador de Bs. As. el doctor Dardo Rocha quién con visión de futuro trata de
impulsar las industrias relacionadas con el campo. La ganadería vacuna de ese momento estaba constituida
mayormente por animales criollos, por lo que consideró de fundamental importancia mejorar la calidad de los
rodeos si se quería satisfacer la creciente demanda de la exportación que en ese momento significaba el 90 %
de ese comercio.
Surge así el INSTITUTO AGRONÓMICO VETERINARIO DE LA PROVINCIA DE BS. AS., en reemplazo de la
primera escuela de Santa Catalina.
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Desde 1881 hasta 1888 se desempeñó como director de dicho Instituto el Dr. Mariano Demaría.
La idea que dio lugar al citado instituto según su director, era la necesidad de mejorar el ganado ya que desde
muchos años atrás los particulares, movidos por el interés privado, se han anticipado a la acción pública,
importando reproductores de buena sangre, para las diversas especies. Pero este loable esfuerzo se había
limitado al pequeño número de hacendados progresistas, que conocían las ventajas del mejoramiento y
disponían del capital suficiente para realizarlo, importando animales por su cuenta, a costa de inmensos
sacrificios pecuniarios que provienen, no sólo de su costo, sino también de su mantenimiento en buen estado.
El cuerpo docente contratado en Europa (Bélgica y Francia) para el Instituto, estaba constituido por un
selecto grupo de Ingenieros Agrónomos y Médicos Veterinarios. Sus nombres y cargos eran los siguientes:
Ing. Agr. André, director general y profesor de Agronomía; Dr. C. Tombeur, director veterinario y profesor de
Veterinaria.
Ambas carreras fueron programadas para cuatro años de estudios.
El 6 de agosto de 1883
Una vez aprobado el programa de estudios de cada Escuela, se inauguraron las clases el 6 de agosto de 1883,
con catorce alumnos para la carrera de Agronomía y tres para la de Veterinaria.
En 1886 el Instituto tenía un alumnado que superaba los 150 asistentes. El haras albergaba 16 equinos de raza
y 10 vacunos de las razas importadas Durham (Shorthorn), Hereford y A. Angus.
En el año 1887 salen los primeros egresados, 10 ingenieros agrónomos y 3 veterinarios.
El instituto prosiguió con sus tareas normales entre el 1888 y 1889 en que se formaron otras tantas camadas
de profesionales.
En 1890 el Poder Ejecutivo Provincial, dispuso el traslado del Instituto a La Plata, y elevarlo a la categoría
de Facultad.
Así se clausura el Instituto Agronómico Veterinario de Santa Catalina y nace la FACULTAD DE
AGRONOMÍA Y VETERINARIA DE LA PLATA.
El 1° de junio de ese año comienzan las clases con una asistencia de 70 alumnos. Se iniciaba así una nueva
y definitiva etapa de los estudios de las Ciencias Agronómicas y Veterinarias en la Argentina.
La creación de la Universidad de La Plata
Se concretó el 27 de diciembre de 1889, o sea después de haberse sancionado la ley que dio origen a la
Facultad de Agronomía y Veterinaria.
La Facultad de Agronomía y Veterinaria de La Plata fue la decana de estos estudios en la Argentina e
Hispanoamérica.
En el año 1905 La Universidad de la Plata pasa a depender del estado Nacional.
Los primeros maestros
Con los primeros años de este siglo comienza la época de los primeros maestros de las Ciencias Veterinarias
Argentinas. Algunos habían egresado del Instituto Veterinario de Santa Catalina, y otros de la Facultad de
Agronomía y Veterinaria de La Plata. Se destacan los Dres. Federico Sívori y Francisco Rosenbusch,
quienes se perfeccionaron en Francia y Alemania.
También el Dr. Juan Murtagh quien fue el prototipo del veterinario rural en la época más difícil para ejercer
la profesión, ya que cuando comenzó a trabajar se encontró con una ganadería casi colonial, con sus normas
de trabajo, sin caminos, etc.
La poca experiencia profesional de los nuevos veterinarios y los escasos recursos zootécnicos de fin de siglo
no entusiasmaban a los ganaderos, por ello, los primeros profesionales comenzaron a ejercer únicamente en
Capital Federal, Rosario y Córdoba, que eran los grandes centros urbanos de esa época.
Los primeros veterinarios rurales como Murtagh fueron los precursores de la Sanidad encarada desde el punto
de vista de la prevención y la profilaxis, y para ello implantaron el uso del cepo y la manga, elementos
fundamentales para poder trabajar con hacienda.
Con la creación del Ministerio de Agricultura y la Dirección General de Ganadería, los veterinarios
comienzan a trabajar en el campo, pero generalmente en la lucha contra las enfermedades y eventualmente
para resolver algún caso clínico en las cabañas.
Las zootecnias
En el año 1910 se crea la Sección Zootecnia dentro de la Dirección de Ganadería. Uno de sus técnicos fue el
Dr. Inchausti que luego se destacó como profesor universitario.
El primer trabajo que encaró la sección, fue relacionarse con las sociedades rurales del interior, ofreciéndose
personal para jurados del ganado a exponer, los servicios del consultorio y la ayuda técnica. Este trabajo fue
aumentando con el correr del tiempo, y trajo favorables consecuencias al acostumbrarse el ganadero a tratar
con profesionales que le daban útiles consejos en forma gratuita. Así, el veterinario comenzó a aconsejar
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sobre prácticas de explotación, construcción y ubicación de instalaciones e implementos necesarios; pero
donde más útil fue su colaboración es en materia de alimentación; especialmente en haras y cabañas.
Era el momento en que se comprobaba que la composición química de los alimentos tenía más importancia
que la cantidad a suministrar. Se estaba descubriendo que las proteínas están compuestas por aminoácidos,
que existen las vitaminas y que ciertos minerales son indispensables para el crecimiento y la reproducción. A
todo esto se sumaba la aplicación de los principios de la Genética, indispensable para una correcta selección
de los reproductores.
Y algo muy importante, en 1914 la sección Zootecnia, mediante su oficina de Lechería, inicia el control de la
producción lechera de vacas de tambo. Después este control fue adoptado por la S. R. A. y finalmente por la
Dirección General de Lechería del Ministerio de Agricultura.
La producción lanera de las estancias argentinas se vendía sin clasificar y muchas veces mal acondicionada.
Con el asesoramiento de los técnicos todo esto se corrigió para beneficio de los ovejeros.
Modernamente, la inseminación artificial y el diagnóstico precoz de la preñez influyeron decisivamente
para que el veterinario fuese consultado permanentemente por el ganadero.
La enseñanza de la zootecnia en las universidades argentinas ha seguido en la primera mitad del siglo a la
clásica escuela francesa, aunque en 1935 la corriente tiende a acercarse a la escuela Americana.
En el aspecto práctico los zootecnistas tuvieron repercusión de diferentes manera, por ejemplo la recuperación
del ganado criollo equino, debida al Dr. Solanet; la incorporación del cebú a la región ganadera del Norte
debida en gran parte a Mauricio Helman. Fueron obras de Veterinarios Zootecnistas.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 1:
Tema 2: Domesticación de los animales. Concepto. Modificaciones debidas a la domesticación.
Importancia de la domesticación en la evolución del hombre y en la conservación de las especies.
DOMESTICACION DE LOS ANIMALES. CONCEPTO.
Desde el punto de vista etimológico la palabra deriva del latín: DOMUS: que significa HOGAR.
Distintas definiciones que trataron de ajustar el concepto, según el desarrollo de los acontecimientos.
Animal doméstico: considerado en forma superficial correspondería a los animales que viven en el hogar del
hombre bajo su dominio, ya que el término DOMUS significa vivienda del hombre, esto se restringe a muy
contadas especies.
Domínguez: nos dice que animal doméstico es aquel criado y multiplicado por el hombre, en estado de
mansedumbre natural, con el objeto de lograr utilidad.
Keller: son animales que han contraído con el hombre una simbiosis durable, que son utilizados con fines
económicos, se reproducen en forma indefinida en las condiciones que le impone el hombre y se hallan
sometidos a una selección pasajera ó duradera.
Para este autor, la aptitud de reproducirse bajo control del hombre es lo que distingue a silvestres y
domésticos, coincide con Baudement, ya que a esto se daba gran importancia en el siglo pasado.
Cornevín: nos dice que, forma parte del hogar, sometido al dominio del amo, que le proporciona sus servicios
o producción y se multiplican en cautiverio voluntario.
Pero considera un nuevo aspecto, que es que la descendencia de éstos animales deben heredar las aptitudes
mencionados de sus antecesores.
Espinas lo corrobora afirmando que la domesticación se ejerce sobre el individuo y sus descendientes.
Cautividad, Amansamiento, Domesticación y Semidomesticación.
Se puede establecer una graduación en lo que hace al dominio de hombre sobre los animales y el estado de
sojuzgamiento de éstos. Así tenemos:
1] Desde un soportar involuntario, es decir, animales que pueden ser explotados en CAUTIVIDAD, o sea que
son mantenidos prisioneros en contra de su voluntad, impidiéndoles volver a la vida libre; como ocurre con los
pilíferos: zorros, visones y nutrias, que están bajo normas zootécnicas de producción pero no se pueden
considerar domésticos.
2] Pasando por una tolerancia relativa o AMANSAMIENTO, o ADIESTRAMIENTO, es decir el caso de
especies rebeldes a la voluntad humana por sus condiciones de temperamento, con los cuales se logra
obediencia, o imposición por parte del hombre mediante técnicas apropiadas, como sucede con las fieras de
circo. Su importancia en producción que es muy limitada.
3] Por último una entrega bien tolerada, la DOMESTICIDAD Ó DOMESTICACIÓN, bajo cuyo concepto se
engloban aquellas especies que se adaptan a las condiciones de vida que les impone el hombre; poseedores
de instinto de sociabilidad; que transmiten a sus descendientes la tendencia a la mansedumbre; que se
reproducen en cautiverio y que el hombre las produce con fines utilitarios.
Este concepto de animales domésticos lleva implícitas las denominadas condiciones básicas de domesticidad,
que analizaremos a continuación.
CONDICIONES DE LA DOMESTICACIÓN.
Poseer instinto de sociabilidad
Es decir poseedores del instinto gregario, que los obliga a vivir en compañía de los individuos de su especie y
que en estado salvaje vivían formando comunidades bajo la dominación de un macho adulto.
Se estima que éste hábito ha facilitado la dominación por parte del hombre, siendo una especie de traspaso del
mando en el estado de sometimiento.
Esto no es excluyente, ya que algunos animales salvajes gregarios no fueron domesticados.
Pero los no sociables, como las especies carnívoras salvajes, no han sido domesticadas ya que solo se
agrupan durante las épocas de celo y el amamantamiento.
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Deben someterse a las condiciones de vida que les impone el hombre.
Es decir que hay un sometimiento a las formas de vida que se les asigna. No procuran huir o alejarse de su
compañía.
Aquí hay toda una variedad de matices respecto al grado de adaptación ó sometimiento.
Desde el total sometimiento del perro y el gato que viven en estrecha compañía con el hombre, pasando por
los ovinos de temperamento tranquilo y sumiso, hasta el cerdo bovino y equino que tienen mayores exigencias
en cuanto a las formas en que se le limita su libertad (vallas de contención como alambrados etc.), y los que
tratan de todas formas de alejarse de la vida que el hombre les impone.
“Se ha utilizado esta condición como básica para distinguir los domesticados de los salvajes, en la actualidad”.
Transmitir a su descendencia la tendencia a la mansedumbre.
En los animales domésticos la tendencia heredada al amansamiento facilita mucho a éste o el adriestamiento,
que se convierte entonces en un proceso corto y fácil como sucede con equinos - bovinos – ovinos - gallinas
etc.
Esto facilita mucho el manejo en la producción de estos animales.
Con animales salvajes, si bien el amansamiento es posible, debe recurrirse a la correcta aplicación de técnicas
apropiadas, comenzarlas desde que el animal es joven y aún así debe vigilarse el estado de mansedumbre
en forma permanente; y todo el proceso debe repetirse con sus crías como sucede con las fieras de circo.
Conservar la fecundidad ó reproducirse indefinidamente en las condiciones de vida que le impone el
hombre.
Hoy día le asignamos menor importancia a esta condición para hacer el distingo entre salvajes y domésticos.
Ya que en razón de los conocimientos mayores de la reproducción, requerimientos alimenticios, así como el
comportamiento de los animales, es factible la reproducción de casi todas las especies explotadas por el
hombre recurriendo a la aplicación de técnicas especiales.
Pero no debemos dejar de considerar que la multiplicación de los individuos es una exigencia primordial en
producción animal, por la cual la conservación y aún el mejoramiento de la fertilidad es un atributo
fundamental y estos deben reproducirse en las condiciones generales y comunes de explotación.
Deben poseer una finalidad utilitaria.
Desde un primer momento la tenencia de animales fue en función de alguna finalidad utilitaria ya sea para:
Rendimiento psíquico
perros pastores o de caza
Trabajo
Rendimiento corporal
animal de silla carga ó tiro
Carne
Grasa
Alimentación
Leche
Miel
Huevos
Lanas
Pieles
Materia
prima
para Plumas
vestimenta
Cueros
Sedas
Sociales
ciertas razas de perros
toros de lidia
Deportivas
caballos de carrera
caballos de polo, salto etc.
De acuerdo a lo hablado podría considerarse otra categoría de animales, considerados SEMIDOMÉSTICOS y
son aquellos que carecen de 1 ó 2 de éstas cualidades. Como las vicuñas y las nutrias (considerada en
proceso de domesticación), por faltarle las 2 primeras condiciones (instinto de sociabilidad y adaptarse a la vida
que les impone el hombre).
Cuando carecen de 2 ó más, como por ejemplo los animales de parques zoológicos, o los pilíferos, que solo
cumplen con reproducirse en cautiverio y poseer un fin utilitario, son animales SALVAJES.
ETAPAS DE LA DOMESTICACIÓN
Para Saint Hilarie todo el proceso se divide en varias etapas que se pueden resumir en:
1) Edad remota: Durante milenios funcionó la economía paleolítica, (edad de piedra tallada), en la que el
hombre se procuraba el alimento por medio de la recolección de frutos, de la caza y la pesca. Se desenvuelve
en un estado salvaje.
Las alteraciones de clima, el crecimiento de las poblaciones humanas, etc, transformaron al hombre de
recolector a productor, ya que durante la edad de piedra pulida al mejorar sus armas realiza una caza
selectiva, con aprovechamiento integral de la pieza cazada, y en esto, ya lleva implícita la idea de
domesticación, ya que comprende que a través de ella puede contar con la "despensa viviente". Lo cual va
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terminar por modificar su forma de vida de nómade a sedentario, transformándose de cazador a pastor, y
también en agricultor, predominando los pueblos pastores al principio, para luego imponerse las formas de
economía mixta, cuando las condiciones ecológicas lo permitieron.
Esa seguridad que le da al hombre la economía de producción le abre las infinitas posibilidades de creación y
reflexión para mejorar sus condiciones de vida.
Durante ésta edad de piedra, -período neolítico- se sitúan los primeros ensayos relativos a la domesticación.
Quizás nunca se sabrá exactamente cuando fueron domesticadas cada una de nuestras especies domésticas,
pero se cree que el bovino fue posterior a ovejas, cabras, cerdos y perros (más pequeños y más
manejables por el hombre) y recién hacia la edad de Bronce el hombre logra domesticar al caballo.
Todos estos animales de valor agropecuario se domestican en ésta etapa remota entre 5.000 y 10.000 años
a.C.
En cuanto a los métodos o mecanismos seguidos para domesticar a los animales, hay varias teorías. Es
factible que algunos animales heridos en las cacerías hayan sido mantenidos en cautiverio, ya como reserva de
alimentos, con fines místicos o bien, como compañía o por placer.
En el período neolítico es donde se difunde la domesticación.
2) Época Griega: ganso - faisán.
3) Época Romana: conejo, pato.
4) Antigua: búfalo, abeja.
5) Media: (Indígenas Americanos), Alpaca, llama, cobayo.
6) Moderna: bibovinos como el gayal en el Asia.
7) Siglo XVI: (ya cuando se conquista México) el pavo.
ORÍGENES Y EVOLUCIÓN DE LOS ANIMALES PRIMITIVOS. MODIFICACIONES DEBIDAS A LA
DOMESTICACIÓN. SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD.
Del conocimiento de la precedencia de los animales domésticos, el criador práctico puede injerir también ideas
útiles acerca del modo de cuidar las razas domésticas con las que opera.
ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS BOVINOS:
Parece que primeramente fueron domesticados primero en Europa y Asia
pero los primeros bóvidos existentes se refugiaron durante las
glaciaciones en el Himalaya para luego migrar hacia latitudes diferentes
originando dos grupos bovinos.
El Bos primigenius, AUROCH O URUS, era utilizado para trabajo y como animal místico o religioso. Se cree
que la mayoría de las razas bovinas descienden de éste antecesor que fue domesticado en el neolítico. Del
tamaño del elefante (1,80- 2,10 m de alto a la cruz), y la apariencia de un toro salvaje. Fue el que
posteriormente dio a lugar al Bos Taurus que incluye vacunos domesticados en zonas templadas, en latitudes
de influencia polar. Es el ganado europeo o tipo monte con características distintivas como el pelo largo, piel
rosada en la mayoría de los casos, cuernos cortos, sin giba. Las razas europeas a las que dio origen son las
sometidas a la selección artificial del hombre.
El Bos indicus o CEBÚ, pertenece a los países tropicales. Se caracterizó por la presencia de giba, grandes
pliegues de piel, pelo corto, piel fuertemente pigmentada y cuernos fuertes. Según Warner y Brehm se dividen
a su vez en dos grandes grupos: Cebú Indicus o variedad del Asia, y Cebú Africanus o variedad del África.
Entre unas y otras existen diferencias morfológicas, pero lo más importante radica en que las razas indianas
son genéticamente más puras y susceptibles de perfeccionamiento rápido mediante selección, alimentación y
cuidados.
SUS CARACTERES DOMINANTES SON
Precocidad:
Crecimiento rápido
Conformación compacta
Esqueleto grueso
Excelente especialización y rindes en sus
producciones.
Rusticidad:
Desenvolvimiento físico.
Crecimiento lento y tardío
Sobriedad.
Longevidad.
Fortaleza y vigor.
ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS EQUINOS [evolución y transformación del caballo desde las formas salvajes,
domesticación posterior y distintos usos que se la dieron]
Gracias a restos fósiles encontrados en las planicies de EE.UU. pudo reconstruirse la evolución del equino.
Los primeros fósiles de miembros de la familia de los equinos aparecieron en América aunque cuando
ésta fue descubierta, el caballo no existía en el continente.
Los restos fósiles permitieron reconstruir la evolución del caballo:
El Eohipus o "caballo de la aurora": El primer antecesor poseía: 30 cm de altura, 4 dedos en miembros
anteriores y 3 en miembros posteriores, dientes parejos, cuello corto para adaptarse a la vida de los pantanos.
El Mesohipus: aumentó de tamaño y cambió su conformación, tenía 60 cm y 3 dedos en cada pie, con el
intermedio notablemente más grande, el cuarto dedo delantero reducido a sobrehueso. Todos tocaban el suelo
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y soportaban peso. Los dientes tenían corona corta. Hasta aquí era un habitante de pantanos. Su posterior
transformación lo hizo capaz de vivir en los bosques y luego adaptarse a las praderas.
Merychipus: Poseía 3 dedos en cada pie, sólo uno tocaban suelo, del tamaño de un Pony, de dientes con
corona alta, superficie dura para comer pasto, se adapta completamente a la pradera.
El Pliohipus se hizo más alto, 130 cm (más de cuatro veces más alto que el primero), los dientes eran más
largos, de corona alta para pastar. Eran animales más fuertes y resistentes para amoldarse a la pradera. Los
huesos largos se estiraron, (metacarpo y metatarso). El dedo medio o tercer dedo se alargó y fortaleció hasta
formar un casco ungulado. El 2º y 4º dejaron vestigios conocidos como huesos estiloides debajo de la piel.
Esta transformación del pie (un gran dedo funcional) evoluciona en la época en que aparece el H. sapiens, y le
permitió velocidad para la pradera. Es el antecesor inmediato del Equs.
El género Equs que parece haberse originado en América del Norte pasa por el Estrecho de Bering a Europa,
Asia y África. En América se extinguieron en el pleistoceno y los individuos que migraron hacia África, Europa y
Asia dieron origen a las razas equinas actuales.
Fue el último de los animales de granja que domesticó el hombre.
Los tres antepasados prehistóricos de las razas equinas actuales fueron:
1) El caballo Salvaje de Asia: que dio origen a las razas veloces y livianas, como el Árabe, Berberiscos y
Pura Sangre de Carrera.
2) El caballo Salvaje de Europa o tipo forestal: de tipo pesado y proporciones mayores, dio origen a las
razas modernas para tiro.
3) El caballo Tipo Estepario o Tarpán: se desarrolló al Sur de Rusia y Asia. De cabeza ancha, perfil convexo,
cuerpo corto y robusto, crines erguidas, pelaje oscuro, gateado y bragado.
El caballo salvaje de Mongolia ó Equs Psewalski parece derivar de él.
El hombre creó líneas puras, y/o cruzas para obtener las distintas aptitudes y razas modernas.
Recientemente, en el Tibet, se halló una población de caballos en estado de pureza, a 4000 m de altura,
denominado "Nangchen”. De 1,30 de altura, un organismo que se crían en pureza desde hace 14 siglos.
ORÍGENES DEL CERDO
Se concuerda en que 3 estirpes salvajes contribuyeron a la formación del cerdo actual.
Jabalí Europeo
Jabalí Asiático
Cerdo Mediterráneo
(Sus scrofa)
(Sus viutatus)
(Sus mediterraneus)
Cerdo actual
(Sus scrofa domesticus)
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Su domesticación se cree que se llevó a cabo en China.
Parecen haber sido particularmente variables en estado doméstico
y especialmente dispuestos a la selección del hombre, lo que dio
origen a las muy diferentes razas porcinas (diferenciables por la
forma de sus cabezas, perfiles, orejas) Pero si se les brinda la
oportunidad, los cerdos retrogradan en el término de pocas
generaciones al estado salvaje, adquiriendo las formas y las
características de sus antecesores salvajes.
Su evolución se da en 3 etapas que serán perfectamente
estudiadas en Porcinotecnia, por lo que aquí se brindan solo
algunos rasgos de cada una de ellas:
1) Cerdo salvaje: Su morfología responde a un animal ágil y veloz.
Es el Jabalí: de cuerpo corto, tórax profundo, cabeza robusta,
colmillos muy desarrollados. El tren anterior constituye el 70% del
peso del animal.
Ello le da capacidad para correr y luchar. Su alimento eran
pequeñas alimañas, raíces, pastos nativos, etc.
2) Domesticación o segunda etapa: Modifica los hábitos de vida,
se vuelve tranquilo linfático, sedentario. El hombre descubre al gran
productor de grasa. Su peso se reparte en las dos mitades por
parte iguales, ya que modifica sus formas de acuerdo a la función
que debe cumplir.
3) Cerdo carne o tercera etapa: Las necesidades de proteína animal, más la obtención mucho más fácil de
aceites vegetales llevaron al hombre a la producción del cerdo carne. Un animal de jamón carnudo, cuerpo
largo y cabeza liviana. El 70 % de su peso se sitúa en el cuarto posterior pudiendo producir 100 kg de carne
magra en 180 días.
ORÍGENES DE LOS OVINOS
Los ovinos domésticos provienen de lanares salvajes de Europa y Asia.
OVINOS
SALVAJES OVINOS SALVAJES ASIATICOS
EUROPEOS
Ovis Muflón
Ovis Urial
Se cree que derivan de él ovejas Es el de mayor importancia ya
muy primitivas de Europa, que de él derivan la mayoría de
pequeñas, sin lana de calidad, las razas sobre todo las Merino,
con cuernos de torcimiento son de cola larga.
particular y cola corta.
Ovis Argalí
Es el menor valor como origen
del ovino doméstico. De él
derivan las ovejas de cola gorda
y grupa gruesa como la raza
Karakul.
Los descendientes de éstos ovinos primitivos tenían como
característica distintiva una doble cobertura, constituida por una
externa de pelos largos y gruesos (Jarre, que le brindaba protección
contra el agua) y una lanilla interior fina, rizada y corta,
entremezclada en la base de la anterior (aislante térmico) De colores
castaños, pardo hasta negro y manchado. Aún se la encuentra en
razas actuales como la Black face, la Karakul y la criolla.
Eran fuertemente cornamentados, de cabeza parecida a la cabra,
cuerpos pequeños, estrechos y de extremidades largas.
Sin duda también se va dando una evolución en la búsqueda de fines
determinados en la explotación del ovino. Primero hacia la lana,
luego hacia la carne, luego leche.
Pero el cambio de domesticación más importante para el hombre fue
la transformación de su cobertura de protección hacia un vellón de
fibras finas que la reemplaza. Evoluciona en cuanto a cantidad, 4 a
4,5 Kg de lana de calidad y color blanco (fácil teñido) apropiado para
prendas de abrigo.
ORÍGENES DE LA GALLINA:
Existen dos teorías:
Polifilética: que postula que la gallina doméstica fue originada por apareamientos de 4 especies salvajes del
género GALLUS: lafayetti, soneratti, varius y bankiva.
Esto queda demostrado ya que los descendientes de los apareamientos son fértiles con las especies
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originarias. Es la que cuenta con más adeptos.
Monofilética: con menos adeptos, postula que todas las razas de gallinas provienen de un tronco común: el
Gallus bankiva.
Evolución con la domesticación
1) Tamaño: la gallina salvaje medía 33 cm. de altura, mientras que la doméstica mide 70 cm. (las razas
pesadas), y 20 cm (las razas enanas)
2) Cresta: las salvajes poseían Cresta simple. Hoy en día es una característica distintiva de las razas: Por ej.:
simple (Leghorn); Rosa (Wyandotte); triple (Cornish)
3) Plumaje: color, grosor, largo y disposición de plumas, se constituyó en factor importante en la formación de
razas.
4) Posición de cola: La domesticación produjo variaciones en la posición de la cola. La más común
actualmente es la de 45º con el eje horizontal. Existen también colas verticales, de 90º, horizontales y planas,
etc.
5) La producción de huevos pasó de estacional a continua. De 12 huevos al año, "nidadas" a 60/100 huevos
/ año con la formación de razas especializadas y hasta la producción actual de las híbridas de 300 huevos por
año.
6) La producción de carne, que fue un aspecto secundario en la etapa de las razas; a partir de 1940, se
convierte en una especialidad, con la obtención del parrillero que en 50 - 60 días nos da 2 kg de carne,
habiendo consumido solamente 4 kg de alimento balanceado (conversión alimenticia de 2:1)
MODIFICACIONES DEBIDAS A LA DOMESTICACIÓN.
SU INCIDENCIA EN LA PRODUCTIVIDAD.
Desde el punto de vista de los animales el proceso de domesticación ha provocado sensibles cambios
morfológicos y productivos. Estos aspectos fueron evolucionando diferenciándose de los tipos originales, dando
lugar a los tipos actuales que son el resultado de la selección impuesta por el hombre a las distintas especies,
que fue simultáneo al proceso de domesticación. Cuándo éste pudo fijar los caracteres se llegó a la formación
de los distintos biotipos relacionados a las diferentes orientaciones productivas, que ponen en evidencia el
proceso de domesticación en las diferentes especies.
Pueden citarse:
En estado silvestre las sp. tienen un tamaño uniforme, la intervención
a)Tamaño
del hombre ha podido modificar esto, y como ejemplo se pueden
mencionar las razas equinas.
Los primitivos son semejantes en sus proporciones, los domésticos
b) Formas
poseen dominio, en algunas de ellas. Así tenemos los animales
longilíneos, como las razas bovinas para leche; brevilíneos como las
1) Morfológicas
razas bovinas para carne.
c)
Pelajes/ Los animales primitivos, poseían pelaje uniforme. En los domésticos
Plumaje
de se ha logrado la fijación de las mutaciones de color y matices en las
Aves
distintas especies y razas.
a) Fertilidad
b) Precocidad
2) Fisiológicas
c)Produccione
s
En general en los animales domésticos se logró un aumento de
fertilidad y fecundidad.
El tiempo necesario para que el animal adquiera el estado y el tamaño
adulto ha disminuido, simultáneamente a la domesticación.
Leche: el ternero necesita unos 700 litros durante su lactancia. El
hombre ha logrado conseguir unos 20.000 litros por lactancia,
mediante los procesos de selección que acompañaron a la
domesticación.
Carne: por ejemplo el cerdo actual puede producir en 5 - 6 meses 100
kg. - 120 kg. de carne magra.
El pollo parrillero: en 50 - 60 días 2 kg. de carne, con una conversión
alimenticia de 2:1. El novillo: 420 kg en 24 meses.
Lana: de la simple cobertura de unos pocos gramos a pesos medios
de 3-5 kg de lana de fina calidad como textil.
Huevos: las aves salvajes tenían una producción 12 huevos al año en
nido. Las Producciones de las domésticas son continuas, luego las
razas llegaron a 60- 100 huevos/ año. La gallina ponedora actual
(híbrida) produce 300 huevos al año.
Trabajo: la velocidad alcanzada por el caballo de carrera.
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IMPORTANCIA DE LA DOMESTICACION EN LA EVOLUCIÓN DEL HOMBRE Y EN LA CONSERVACIÓN
DE LAS ESPECIES.
La domesticación ha tenido gran importancia para la humanidad permitiendo la fácil y rápida difusión de las
especies (existen alrededor de 35 especies domésticas el mundo); las que así mismo se han multiplicado y
perdurado hasta nuestros días, (las no domesticadas fueron extinguidas o se encuentran en proceso de
extinción, en su mayoría).
Pero los progresos en las técnicas de manejo, alimentación etc., hoy en día permiten la explotación de
numerosas especies salvajes que brindan frutos importantes (por ej. pilíferos, animales de laboratorios, etc.)
todo lo cual ha disminuido notablemente el significado o importancia de la domesticación, ya que no resulta una
condición esencial para la cría el hecho de que el animal sea doméstico o no, sin dejar de considerar la
importancia histórica, ya el hombre no hubiera podido prosperar y tal vez subsistir sin la conquista del animal.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 1:
Tema 3: Nociones de etología y bienestar animal.
La palabra etología deriva del griego "etho" hábito y "logos" estudio.
Podríamos definir a la etología como "el estudio científico del comportamiento de los animales". En otras
palabras "es la que se encarga de analizar el conjunto de leyes que rigen el comportamiento o
manifestaciones externas de los animales, en condiciones naturales o modificadas".
La conducta de los animales adultos es una mezcla de los componentes hereditarios o innatos y de los
adquiridos.
En 1973, tres científicos recibieron el Premio Nobel en Etología Lorenz, Von Frisch, y Tindergen.
En un primer momento la etología se dividió en dos escuelas. Los Europeos los que se decían a sí mismos los
"etólogos" quienes estudiaban el comportamiento de los animales en estado salvaje y la escuela Americana
"psicoanalista" quienes estudiaban a los animales en situaciones controladas de laboratorio. No obstante
ambas escuelas reconocían a Lorenz como padre de la etología. Lorenz basaba su convicción de que el
comportamiento animal, al igual que su adaptación física, formaba parte de su sistema de
supervivencia.
El comportamiento de los animales tiene mucha importancia en la explotación de los animales domésticos, es
imprescindible para poder lograr las condiciones más adecuadas para su alimentación y manejo, así como para
el entrena miento de animales con fines deportivos.
Debe conocerse su comportamiento social a la hora de formar grupos. Ya que es muy importante cuando se
trabaja en producción animal, como por ej.: para poder determinar los grupos que van a entrar a servicio.
LA NATURALEZA DEL COMPORTAMIENTO
El comportamiento del animal es el resultado de una compleja relación que se establece entre el y el medio.
Para que esta relación se lleve a cabo actúan una serie de procesos fisiológicos participando en ellos los
órganos sensoriales, mecanismos neuronales y endocrinos.
La información alcanza el sistema nervioso central a través de una seria de receptores, los cuales captan el
estímulo (químico, térmico o mecánico) y lo conducen hasta los nervios periféricos. Estos pueden ser de dos
tipos externo e interno - receptores. Los externos receptores son los que captan los estímulos situados fuera
del animal (ruidos, color, olores, etc.) y los interno son lo que captan los estímulos internos.
Los impulsos son llevados hasta SNC por la médula espinal. En esto, el hipotálamo, por ejemplo, juega un
papel importante en la toma de agua y alimentos, encontrándose en el, el centro del hambre y la saciedad. El
sistema límbico, juega un papel fundamental en la elección de alimentos, y la corteza cerebral en el acto de
comer. A su vez el sistema límbico juega un papel importante en la acción defensiva y ofensiva.
En todo comportamiento característico de un animal se pueden distinguir tres componentes:
El mecanismo desencadenante, provocado por los estímulos exógenos y endógenos.
El programa, en los animales de interés zootécnico se destacan en particular los comportamientos congénitos
y adquiridos que se van manifestando para la conservación de la vida en el curso del desarrollo.
Fundamentalmente existen programas para la toma de alimentos, apareamientos, ataque o defensa, así como
para la convivencia.
El impulso, la incitación para la realización de un determinado programa de conducta depende de la situación
prevalente en cada caso en particular y de la situación general de las condiciones de vida y ambiente.
DESARROLLO DEL COMPORTAMIENTO
Las distintas características del comportamiento animal van cambiando durante el crecimiento del mismo.
Conocer el desarrollo del comportamiento tiene mucha importancia para realizar una correcta atención del
recién nacido y así disminuir los índices de mortalidad.
Se ha comprobado que el feto tiene gran motilidad dentro del claustro materno. En un primer momento realiza
movimientos simples de flexión y extensión, luego antes del parto realiza una serie de movimientos más
complejos que reciben el nombre de "reflejos de extensión”. Los primeros movimientos se cree que realiza el
feto para ejercitar la musculatura y así obtener un tono y desarrollo adecuado. Los otros movimientos son
llevados a cabo para facilitar el acomodamiento de feto antes del parto.
Luego del nacimiento ocurren siete etapas bien manifiestas:
Decúbito coordinado: el neonato yace extendido en el suelo levantando la cabeza y el cuello, luego el animal
gira sobre su esternón y recoge sus extremidades posteriores y luego las anteriores
Elevación: Lo normal es que se haga más de un intento.
Ambulación: comienza a dar los primeros pasos en forma inestable.
Exploración ambiental: lo primero que hace es buscar a la madre.
Búsqueda de la ubre.
Ingestión: con la succión del calostro por el neonato.
Si hablamos de las Especies podemos decir que el potrillo tarda unos 30-50 minutos en ponerse de pie y falla
3-4 veces. El potro en crecimiento se aleja cada vez más de la madre, sin embargo el vínculo con la lengua
puede durar hasta los 3 años, aunque hayan nacidos otros potrillos. Mama de 8-9 veces por día disminuyendo
a medida que crece.
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A partir de la primera semana de vida ya comienza a ingerir pasto. En las primeras semanas pasa la mayoría
del día descansando, luego esto va disminuyendo, la posición clásica es el decúbito lateral.
El ternero se para a la hora de nacido y comienza a alimentarse a las dos horas, lo hace agachando la cabeza
para poder golpear a la madre estimulando el descenso de la leche. Mama de 5-10 veces por día y con una
duración de 10 minutos aproximadamente. Por lo general mama al amanecer, al medio día y a la tardecita, esto
toma importancia para la suministración de alimento en la guacheras.
Los lechones ya andan a los pocos minutos de nacidos, sin embargo su sistema termo regulador no esta bien
desarrollado lo que provoca grandes muertes peri natales si no es controlada la temperatura ambiente. Al nacer
maman con gran frecuencia, cada 20-30 minutos.
EL COMPORTAMIENTO DEL MANTENIMIENTO
Gran parte de la conducta de los animales domésticos se refiere al comportamiento de su propio
mantenimiento. El que este tenga éxito es la base de la producción. Este mantenimiento podría dividirse en
ocho sistemas genéricos primarios, básicamente son innatos e incluyen gran parte del comportamiento
instintivo.
1.- REACTIVIDAD
Muchas de las formas simples del comportamiento se producen en forma refleja, por ejemplo el vacuno al
invadirse su territorio y huir produce el reflejo de evacuación (micción y defecación).
A menudo la reactividad del animal depende de su temperamento de ahí que al tratar a un animal hay que
tener en cuenta su temperamento, para poder determinar si el animal no presentará una respuesta refleja de
agresividad.
Durante el celo los animales reaccionan de una manera determinada. Esto es bien manifiesto en la yegua y
cerda, y menos manifiesto en otras especies. Estas reacciones son necesarias conocerlas sobretodo cuando
se hace servicio en explotaciones intensivas y hay que detectar el celo.
Por lo general las reacciones agresivas están dadas por el orden social que existe entre los animales. La
respuesta opuesta a la agresión sería una reacción de sumisión, que es la respuesta que adoptan los animales
al ser agredidos por otro de mayor categoría.
2.- INGESTIÓN
La ingestión de alimentos representa en los animales de granja una de sus principales funciones, ya que de
echo son necesarias para mantenerse vivos y producir. Los hábitos alimenticios tienen una programación
innata pero pueden ser modificados en los distintos métodos de alimentación en la granja.
Tanto los equinos como el ganado vacuno y ovino tienen patrones diarios de ingestión, dicho período se
correlaciona con las horas luz. Por lo general los animales pastan de día aunque no es raro que en climas
cálidos lo hagan por la noche. En invierno por el contrario lo hacen a media mañana.
El animal a su ves debe desplazarse para alimentarse, por lo general los animales que se encuentran en
pastoreo natural recorren varios kilómetros mientras pastan.
Otro factor a tener en cuenta es la ingesta de agua, el equino puede pasar 24 horas sin tomar agua sin
problemas. Esto va a depender también de la distancia que se encuentren las aguadas.
Los animales en estabulación por lo general conservan sus ritmos diurnos de ingestión. Cuando la ración es
suministrada en forma controlada y se retrasan un poco los tiempos habituales, sobretodo en cerdos, hay
demostración de hambre.
Las cabras tienen la particularidad de ramonear, alimentándose de las hojas de los árboles.
Algunos animales tienen la costumbre de tener apetitos anormales, conocido como pica. Las vacas con
deficiencia de minerales tienden a lamer huesos e incluso a morderlos, lo equinos suelen comerse la cama de
su box o incluso tragar aire.
3.- EXPLORACIÓN
Los animales jóvenes denotan una fuerte tendencia a investigar el contenido de su entorno, que luego tiende a
desaparecer, sin embargo este impulso exploratorio tiende siempre a mantener un cierto potencial.
En los sistemas de explotación en confinamiento los actos exploratorios se ven muy restringidos y existe una
tendencia a que se vayan perdiendo.
La búsqueda y exploración de la ubre es uno de los casos mas claros de exploración del recién nacido.
El potro localiza e investiga las patas de la yegua, la región central, la inguinal y finalmente la ubre, una ves que
realiza la exploración con éxito ya no es necesario que vuelva a hacerlo.
4.- COMPORTAMIENTO CINÉTICO
El comportamiento cinético en la mayoría de los animales posee patrones determinados, que se pueden
observar en formas de juegos y en las andaduras.
El movimiento es vital en el caso del pastoreo. Los animales deben moverse eficientemente para poder buscar
los alimentos en diferentes circunstancias topográficas y climáticas. Sin olvidar que a veces tienen que recorrer
grandes distancias para llegar a las aguadas.
Cuando el tiempo es frío los animales restringen los movimientos, aunque los caballos suelen galopar para
aumentar su metabolismo y así su temperatura.
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Otra característica de los equinos, bovinos y lanares es la de recorrer los potreros donde habitan, como
vagabundeando, suelen dejar de pastar, recorrer el potrero y volver al mismo sitio a seguir pastando. Este
comportamiento no está muy bien explicado todavía.
5.- COMPORTAMIENTOS ASOCIATIVOS
Los animales de granja se encuentran reunidos en grupos voluntarios. Los vacunos, equinos y ovinos
mantienen un contacto visual y el porcino un mayor contacto corporal y auditivo.
Los equinos y lanares cuando son forzados a huir lo hacen en grupos.
Dentro de estos grupos o asociaciones existe un determinado orden de jerarquía social por el cual se adopta
una postura de dominancia y subdominancia. Este status social se establece por encuentros violentos, que
se llevan a cabo al momento de formarse los grupos. Esto es importante a tener en cuenta ya que si nosotros
en una explotación armamos y desarmamos los grupos va a llevar un tiempo para que se acomode de vuelta
el orden jerárquico e esto influenciará directamente en la producción.
Las diferentes especies manifiestan sus peleas en forma distinta, lo ovinos y bovinos lo hacen con topetazos,
los caballos muerden y patean y los cerdos lo hacen mordiendo y empujando.
La pelea por el orden social comienza a diferentes edades según las especies. Los cerdos ya a las pocas horas
de nacidos luchan por la obtención de los mejores pezones, en cambio en el bovino comienza después del
destete.
La dominancia es muy importante a tener en cuente en los sistemas intensivos, donde por ejemplo, el número
reducido de comederos puede producir que sólo los animales dominantes se alimenten correctamente,
produciendo una baja en la producción.
6.- CUIDADO CORPORAL
El cuidado corporal se lleva a cabo a través de la higiene de la piel, la evacuación y la termo regulación.
La termo regulación es llevada a cabo por los diferentes mecanismos fisiológicos ya conocidos.
La evacuación se lleva a cabo cuando la vejiga y el recto están distendidos.
El cuidado corporal esta sujeto a las variaciones en el estado de salud del animal. Por lo general los
individuos enfermos desatienden el cuidado corporal disminuyendo la actividad de acicalamiento, esto se
refleja en el aspecto "sucio" que toma el manto del animal.
El auto lamido anormal se ve frecuentemente en terneros que se encuentran aislados, esto puede traer como
consecuencia la formación de pilo bezoares.
En la mayoría de las especies los comportamientos de acicalamiento son similares, por ejemplo el rascarse la
cabeza con las patas delanteras o el lamido de las regiones corporales accesibles.
Una forma de acicalamiento común en el ganado vacuno astado es la de frotar los cuernos contra objetos
duros para poder retirar el resto de cutícula de la base.
El equino tiene la particularidad de revolcarse en la tierra para higienizar su manto. Otra forma de acicalarse es
mordisqueándose uno con otro en los lugares donde no pueden llegar por sí solos.
7.- COMPORTAMIENTO TERRITORIAL
Al territorio lo podemos dividir en dos grandes categorías. El “territorio personal”, este es móvil y es el que
cubre las necesidades de libertad individual. El otro es el "espacio territorial" que es lo que rodea al animal y
puede ser delimitado por algún medio de contención físico y es el que cubre las necesidades ecológicas.
Dentro del espacio que el animal ocupa como soporte ecológico, es posible reconocer varios tipos de
territorios. El área que el individuo conoce, ocupa y vigila se lo conoce como home range (extensión del hogar).
En ocasiones cuando las áreas de pastoreo son muy extensas puede existir un área denominada "core are"
(corazón del área), es el área que más habita el animal en ese territorio.
El "territorio basal" es el área que ocupa un grupo de animales, este debe cumplir las necesidades mínimas
de cobija, alimentación y agua.
Al espacio "personal" se lo puede dividir en el espacio "físico" que es el que necesita el individuo para echarse,
estirarse, etc. Luego tenemos el espacio "social" que es la mínima distancia que establece, el sujeto con sus
congéneres, el que es móvil.
Fuera del espacio social tenemos la "distancia de huida" que es la mínima distancia que tolera un animal
antes de iniciar la huida
8.- COMPORTAMIENTO DEL SUEÑO
Todos los animales domésticos se tumban en algún momento del día a descansar.
El descanso es un proceso sumamente necesario para restablecer la carga energética de los animales.
PATRONES DE COMPORTAMIENTO EN LAS DISTINTAS ESPECIES
EQUINO
El caballo emite tres sonidos clásicos: relincho, gruñido y un bramido agudo. El relincho es el sonido más
fuerte emitido por equino y lo realiza cuando esta interesado por algo que está fuera de su campo visual.
Dentro del "gruñido" hay tres tipos, él más frecuente es el que produce antes de comer, el segundo el que
emiten los sementales al iniciar el incurso sexual y cuando una yegua se siente molesta por el potrillo.
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El bramido o grito chirriante es emitido ante un comportamiento de amenaza.
Existen otras vocalizaciones como el trompetazo o el gruñido gutural.
Los equinos cortan la hierba con sus incisivos y al ras del suelo. Al pastar recorren largas distancias, rara vez
realizan dos bocados sin dar un paso. Los potros ya comienzan a mordisquear a las pocas semanas de vida.
Por lo general pueden pasar alrededor de unas doce horas pastando.
Los caballos no beben con frecuencia, pueden pasar 24 horas sin ingerir líquidos, no obstante cuando lo hacen
ingieren grandes cantidades.
El equino puede tomar cuatro tipos de marcha diferentes: paso, trote, galope corto, y galope tendido.
El potro es un animal muy curioso y posee un comportamiento exploratorio bien manifiesto, esto va
disminuyendo a medida que el animal crece.
Los caballos que viven en grupos manifiestan una cierta jerarquización entre ellos. Por lo general el animal
dominante es el semental. Este líder es el que dirige los movimientos de la manada dentro de las praderas.
Estos animales dominantes suelen tener un comportamiento un poco más agresivo que los demás.
En cuanto a la higiene corporal los caballos se revuelcan en la tierra y se sacuden o se acicalan
mordisqueándose solos o unos con otros, manteniendo siempre limpio su manto. Las deyecciones son
realizadas por lo general en un lugar determinado del potrero.
Los caballos adultos no permanecen tumbados durante mucho tiempo, como los potros jóvenes para
descansar. Ya que se ve resentida su función respiratoria, por que tienen un tórax demasiado pesado que no
permite una buena circulación al estar echado. La posición clásica del equino es la de decúbito lateral. Los
adultos duermen de 6-7 horas por día manteniéndose de pie en períodos cortos e irregulares.
BOVINO
El ganado bovino depende de la gran movilidad de su lengua para la prensión de los alimentos. La mata de
pasto es enrollada por la lengua y cortada por los incisivos inferiores. Por su característica de rumiante la vaca
ingiere un bocado, le da dos o tres masticadas y lo deglute, para luego realizar una mejor digestión en la rumia.
De esta manera pude recorrer hasta cuatro kilómetros por día alimentándose.
Durante las 24 horas hay cuatro períodos de máxima ingestión, el primero inmediatamente antes del
amanecer, el segundo a media mañana, el tercero a primera hora de la tarde y el último al anochecer.
De las 24 horas del día el animal come 4-9 horas, 4-9 horas rumia y 9-12 horas descansa.
El grado de elección de las pasturas puede ser alto, escogiendo una planta determinada e incluso un estado
vegetativo determinado.
La rumia consiste en la regurgitación, remasticación, resalivación y redeglución de los alimentos. Esto tiene el
objetivo de producir una mejor digestión. Por lo general la realizan acostados de unas 15-20 veces por día y
con una duración que puede ir de minutos hasta horas dependiendo de la digestibilidad de las pasturas.
La rumia es una costumbre atávica, ya que los bovinos primitivos lo que hacían era comer rápidamente en las
estepas, tratando de levantar la mayor cantidad de alimento posible. Luego se retiraban a los montes o cuevas,
a salvo de los predadores, donde realizaban la rumia para digerir mejor los alimentos.
El vacuno bebe de una a cuatro veces por día, dependiendo de muchos factores (clima, calidad del alimento,
etc).
La vaca es un animal bastante curioso, cuando existe algún objeto inusual o sonido, al alcanzarlo lo olfatea, lo
lame, e incluso si es maleable puede llevárselo a la boca.
El orden de jerarquía en los bovinos es muy importante. En los rebaños cerrados, como los lecheros, la
antigüedad juega un papel preponderante. Esto es importante en los lotes donde se incorporan animales
constantemente o se modifica, el tamaño y peso corporal, aparte de la edad, van a ser destinado a la
reproducción y sobre todo cuando usamos más de un macho.
En el bovino existe la particularidad de que algunas razas dominan sobre otras por ejemplo, la Aberdeen Angus
domina sobre el Shorthorn que a su vez lo hace sobre la Hereford.
El bovino mantiene su cuerpo limpio por medio de lamidos en las zonas que se llega y frotándose contra
objetos duros en las zonas donde no puede llegar.
Los toros tienen un marcado territorialismo y suelen defenderlo con actos agresivos como embestidas.
El ganado vacuno descansa apoyado sobre su esternón.
OVINO
La oveja tiene la particularidad de pastar en forma bastante rasante, esto se ve favorecido por la hendidura de
su labio superior. Los períodos en que se alimentan durante más tiempo, son las primeras horas de la mañana
y última hora de la tarde, el tiempo dedicado es de alrededor de diez horas. Realiza unos quince períodos de
rumia por día con una duración de minutos hasta, horas dependiendo de la digestibilidad de las pasturas, el
tiempo invertido es de unas 8-10 horas.
En cuanto a los alimentos tiene una marcada preferencia hacia ciertas plantas, esta selección puede ser mayor
que en el bovino.
Es común que las ovejas sigan caminos específicos hacia los abrevaderos, por más que sea mas corto
atravesando el pastizal.
Los ovinos se mueven en conjunto en las pasturas y luego se desplazan en pequeños grupos para pastar.
Por lo general las ovejas tienden a formar grupo y quedarse en áreas determinadas.
Los ovinos se mantienen despiertos alrededor de 16 horas diarias.
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PORCINO
Los porcinos tienden a ser bastante agresivos y reaccionan en forma brusca si se introduce un animal que no
pertenece a la piara, pudiendo incluso sufrir lesiones que le provocan la muerte, sobre todo si el encuentro es
entre dos machos adultos.
El cerdo tiene la particularidad de osar los alimentos para reconocerlos, ya sea que este a campo o cuando se
le suministra una ración en un comedero.
Estos animales tienen la característica de ser omnívoros, ya que pueden ingerir alimentos de origen vegetal o
animal.
Por lo general le dedican alrededor de 20 minutos por día a la alimentación.
En el cerdo existen razas que tienen más apetito que otras, esto ha sido utilizado como criterio de selección.
El porcino parece canalizar la mayor parte de su tiempo hacia el comportamiento exploratorio. Sobre todo de
los objetos situados a ras de suelo.
En tanto que los cerdos jóvenes son ágiles, los adultos tienen movimientos bastante toscos. Esto está dado
porque sus miembros son muy cortos comparados con su tronco.
Los cerdos realizan sus deyecciones en un lugar determinado por lo general en la zona opuesta a la que utiliza
para dormir.
De todos los animales de granja uno de los que más descansa es el cerdo, utilizando más de 19 horas diarias.
COMPORTAMIENTO SEXUAL
El impulso sexual en el macho entero se denomina libido. Se desarrolla en la pubertad y tras la maduración
sexual, manteniéndose durante toda la vida.
La libido en el macho depende básicamente de la producción de testosterona. En el toro la libido varia según la
edad y la raza, las razas lecheras por lo general presentan mayor libido que las carniceras. A su vez los
animales que presentan estación reproductiva, durante ésta presentan mayor libido que los que tienen una
estación reproductiva anual.
Por lo general los animales viejos suelen descender su libido, pero no su dominancia, es habitual que estos
presenten lesiones en el ámbito de articulaciones o de cintura, imposibilitándole realizar la monta. Cualquier
trauma doloroso o situación desagradable durante el acto sexual inhibirá la libido.
La libido se manifiesta por una serie de comportamientos, denominados "cortejo". Uno de los actos más
comunes es el olfateo, el animal extiende la cabeza, eleva el labio superior y resopla. Otra característica es el
empujón a las hembras, estas si están en celo tratan de resistirlo. También suelen emitir distintos sonidos y
eliminar chorros de orina.
El cortejo varía con cada especie, sin embargo, existen una serie de "patrones básicos" comunes a los
animales de granja.
Amenaza: los animales manifiestan diferentes formas de agresión, los equinos patean con la mano el suelo,
los toros se quedan quietos y agachan la cabeza.
Desafío: este se da cuando existe más de un macho, los animales dominantes tratan de intimidar a los
dominados.
Comportamiento territorial: por lo general todos los machos marcan su territorio, ya sea orinando o
escarbando en la tierra como los toros.
El "estro" es la situación conductal en la que la hembra busca y acepta al macho. Está regida por una serie de
cambios hormonales. Cuando la hembra está en celo cambia su comportamiento, reduce la ingesta de
alimentos y su tiempo de descanso, por el contrario incrementa la locomoción y principalmente acepta al
macho.
Cada hembra presenta un comportamiento sexual característico pero que será visto en la materia
correspondiente.
En cuanto a la cubrición podemos decir que es cuando el macho monta y penetra a la hembra, este es
característico para cada especie, pero por lo general el padrillo realiza una serie de montas falsas. Esto se
produce porque la erección y protrucción del pene son tardías, en cambio el bovinos realiza en forma rápida.
En el momento del parto las hembras se alejan del resto de sus congéneres, buscando un lugar apartado y
tranquilo para parir. El parto propiamente dicho consta de tres fases, una primera que es la de dilatación del
cérvix, una segunda es la expulsión del feto y la tercera que es la expulsión de la placenta
COMPORTAMIENTOS ANÓMALOS
En la actualidad se ha comenzado a admitir que muchas de las formas de comportamiento anómalo de los
animales son producidas por factores estresantes.
Esto es muy importante ya que la producción tiende a ser cada vez más intensiva magnificando estos factores
estresantes.
El porcino cuando está enjaulado, como en el caso de las parideras de producción intensiva, tienden a morder
los barrotes de metal o los bebederos. O cuando están hacinados en grandes grupos tienen tendencia al
canibalismo.
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Las vacas lecheras que se encuentran estabuladas tienen el vicio de enrollar le lengua y mantener la boca
abierta.
Los terneros, cuando están en confinamiento, suelen lamerse mutuamente en forma exagerada, ocasionando
como consecuencia la formación de pilo bezoares.
Las ovejas sometidas a confinamiento tienden a morder la lana de sus congéneres, arrancando los mechones y
pudiendo dejarla hasta peladas en la zona del lomo. Por lo general escogen a un individuo al que muerden
constantemente.
Los corderos criados en confinamiento tienden a la homosexualidad, característica que persiste luego de la
pubertad, por más que sea mezclado con hembras.
En el equino tenemos algunos tipos comunes de vicios estos son: "tiro al pesebre" consiste en apoyar los
incisivos superiores en alguna parte dura del box y tragar aire, esto puede traer como consecuencia la
producción de cólicos. Otro vicio es el balanceo, el animal gira de un lado a otro o de atrás hacia adelante en
forma repetitiva. Parecido a esto es "pasear el establo" en este caso el recorrido es algo mayor. La duración
que presentan estos vicios puede ser tal que producen serias pérdidas de energía en los animales, esto es
importante en los animales deportivos. Otro vicio es “patear las paredes del box” con los miembros traseros.
A los equinos que se le da agua ad-libitum estando estabulados, pueden tener polidipsia nerviosa. Otro tic
característico es el “balanceo de la cabeza”.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 2: Clasificación Zootécnica.
Tema 1: Clasificaciones zootécnicas. Denominaciones y concepto de los distintos grupos. Importancia
y significación en el mejoramiento animal.
Denominaciones aplicadas en el país a las poblaciones de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y cerdos.
IMPORTANCIA Y SIGNIFICACION EN EL MEJORAMIENTO ANIMAL.
El objeto de realizar la clasificación de los animales, toma como origen el concepto zoológico, que ha servido
para establecer una importante ciencia, la filogenia, que estudia las relaciones entre los seres vivos actuales y
sus antepasados inmediatos, o con aquellos que les han precedido.
Como resultado de estos estudios, se puede aceptar y admitir la concepción de la existencia de entes
biológicos superiores al individuo. De esos entes, cabe significar que la zootecnia y genética dan valor e
importancia a los grupos cercanos e inmediatos al individuo, en cambio la zoología se interesa en los estudios
relativos a los grupos mayores.
La clasificación se fundamenta en el polimorfismo de los individuos, es decir en el fenómeno de que en los
tiempos primitivos han sido de conformación muy semejante, con una constitución genética muy parecida o
casi igual, modificándose al desarrollarse y alcanzar el estado actual, como resultante de los influjos
ambientales.
DENOMINACIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS DISTINTOS GRUPOS
ESPECIE
“Es un conjunto de animales que se asemejan entre sí, con numero de cromosomas constante y cuya
descendencia es ilimitadamente fecunda”.
Es el grupo poblacional más grande de individuos con caracteres comunes, pueden dar lugar mediante
procesos de escisión a nuevas categorías como pueden ser las razas.
HIBRIDACIÓN ZOOTÉCNICA
“La hibridación zootécnica es el método de reproducción que consiste en el apareamiento entre animales de
especies diferentes aunque afines”.
En cierto modo es semejante al cruzamiento entre ejemplares de distintas razas, pero la principal diferencia
reside en el hecho que los mestizos (productos derivados de un cruzamiento) son fértiles entre sí y con sus
antecesores. En cambio los derivados de la hibridación zootécnica son estériles o poseen una fertilidad muy
limitada.
Dado que genéticamente los productos resultantes del apareamiento entre genotipos distintos se denominan
híbridos, es conveniente distinguir el híbrido zootécnico, proveniente de apareamientos entre individuos de una
especie diferente: hibridación ínter especificas.
El fenómeno de la esterilidad que ocurre en la hibridación zootécnica es importante, tanto desde el aspecto
genético, como zootécnico, puesto que el proceso finaliza en el híbrido, no trasciende a las generaciones
futuras. El fundamento u objeto perseguido es el de aprovechar el fenómeno del vigor híbrido, en su máxima
expresión para caracteres relacionados con la rusticidad (resistencia a enfermedades, etc.).
Debido a la presencia de varios causales se hace una distinción entre la esterilidad GÉNICA ocasionada por la
interacción inhibitoria de genes procedentes de las dos especies, cuyo efecto es impedir el desarrollo de las
células germinales en sus primeros estados, y la ESTERILIDAD CROMOSÓMICA, donde no puede realizarse
la meiosis, a causa del diferente numero de cromosomas o por su distinta distribución.
En relación al grado de fecundidad existente entre los híbridos, se distinguen cuatro clases o tipos que son:
AGENESIA: Donde hembras y machos son estériles. Como por ejemplo el mulo y el burdégano (productos de
aparear asno por yegua y padrillo por asno hembra respectivamente).
DISGENESIA: Cuando los híbridos son estériles entre sí, pero presentan los del sexo homocigota una muy
limitada fertilidad con las especies ancestrales.
Ejemplo el CÁTALO (originado en EEUU), como se denomina al producto derivado del apareamiento de
Bisonte Americano con bovinos europeos (Hereford y Angus). Más tarde se desarrollo la formula 3/8 Bisonte
5/8 Vacuno denominándose BÍFALO.
EUGENESIA: Fertilidad ilimitada entre los híbridos y con respecto a su ascendencia, pero segregando hacia
cada una de las especies de origen.
PARAGENESIA: Los híbridos son estériles entre sí, pero fértiles con sus especies de origen.
Ejemplo el Zos producto del apareamiento entre Yack (Bos poephagus grunniens) y bovino, resultando las
crías híbridas macho estériles.
TÉCNICAS PARA SU APLICACIÓN
Si bien, la hibridación zootécnica puede realizarse entre cualquier par de especies a condición que haya entre
las mismas alguna afinidad o vecindad sistemática. Sin embargo existen algunas premisas generales que
deben ser atendidas:
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1) Debe haber cierta afinidad y semejanza biológica entre ambas especies.
2) Deben vencerse algunos impedimentos a la realización de la cópula. En primer lugar, puede existir una
imposibilidad anatómica, por el tamaño diferente de las especies (impedimento mecánico).
3) No todas las especies pueden aparearse entre sí libremente: porque existe repulsión completa y recíproca
(impedimento psíquico).
4) Tampoco todas las especies presentan los ciclos sexuales contemporáneamente, de manera que puede no
coincidir la época, además no en todas las especies la cópula se realiza en la misma forma, de manera que
aun produciéndose el acoplamiento la deposición seminal sea diferente y no producirse la fecundación
(impedimento fisiológico).
5) El empleo de la inseminación artificial ha permitido superar cualquiera de los obstáculos señalados, pero no
obstante se ha comprobado que existen otras diferencias que inhiben la posible fecundación y posterior
desarrollo del embrión.
6) Se ha llegado a comprobar que en algunos casos parece que el espermatozoide heterólogo no es capaz de
penetrar a través de la envoltura ovular, carecería de la fuerza o capacidad penetrante. En otras
oportunidades, lograda la penetración, su pro núcleo introducido en el citoplasma del óvulo, no reacciona a
los mismos influjos que este de manera que no se realiza la sinopsis y no se produce la evolución del
embrión.
Es posible, que sobre esa hipótesis se haya desarrollado el método seguido por BRATONOW y DIKOW para
obtener un híbrido entre ovinos y caprinos. A fin de lograr éxito, las hembras de ambas especies fueron
sometidas a un tratamiento de desensibilización con inyecciones de sangre de la otra especie, como así
también al semen heterólogo y al momento de la inseminación se utilizó espermatozoides lavados y diluidos en
el liquido seminal de la especie homóloga.
Merced a todo ese artificio, alcanzaron a obtener de 172 hembras utilizadas de ambas especies, obtuvieron 31
híbridos, cuyas hembras resultaron fecundadas con carneros (PARAGENESIA).
Conocida la viabilidad, para realizarlo mediante apareamientos naturales es necesario acostumbrar y habituar
al macho, con las hembras de la otra especie. Para lograr el apareamiento entre asnos y yeguas, es necesario
que el asno se haya criado entre yeguas denominado “macho hechor”.
PRINCIPALES HÍBRIDOS
En general se describen varios híbridos, pero desde el punto de vista zootécnico, prácticamente los de mayor
valor son los derivados de asnos y equinos.
Del apareamiento entre el asno y yegua se obtiene un híbrido que se denomina MULA y en el apareamiento
recíproco padrillo por asno hembra, resulta BURDÉGANO.
El MULO (asno X yegua) asocia los caracteres somáticos de ambas especies aunque en la conformación se
parece al padrillo, mientras el esqueleto, tórax y alzada se aproxima a la madre, ROMOLOTTI, hace una buena
descripción que puede resumirse en estas pocas líneas:
Cabeza: larga, pesada, orejas largas y próximas, arcadas orbitarias sobresalientes, ollares reducidos. Cuello:
horizontal y relativamente largo. Cuerpo: cruz poco pronunciada, línea superior recta o convexa, grupa estrecha
y caída. Miembros: secos y robustos, cascos ovalados y altos de talones. Crines y cola: de escasa cantidad de
cerdas.
Es un animal poco inteligente, poco apto a la carrera. El híbrido macho (mulo macho) es indócil, de notable
sobriedad y gran resistencia, útil para silla, tiro y carga, sobre todo de andar firme y seguro en la montaña. La
mula hembra es mas dócil y apta para la silla, aunque igualmente útil para la carga y el tiro.
El Burdégano o Mulo Romo (padrillo X asno hembra) tiene la alzada y volumen parecida a la especie asnal. La
cabeza y la conformación en general se aproximan a la del caballo.
Cabeza: corta y cuadrada, orejas cortas y bien insertas, perfil recto, ollares amplios. Cuello: corto, con buena
inserción en el cuerpo. Cuerpo: con cruz, poco pronunciada grupa mas o menos cuadrada. Miembros
preferentemente largos y casi siempre los anteriores mas desarrollados, los cascos son circulares. Las crines y
cola bien pobladas de cerdas. Es de menor resistencia que el MULO, menos rústico y se puede destinar a fines
similares que el mulo.
Estas apreciaciones de índole general, admiten variaciones, pues en última instancia dependen de las razas y
conformación que ofrecen los ejemplares que se emplean de cada una de las especies.
Entre otros híbridos, se han logrado, los Cebroides (cebra macho x yegua), robusto y apto para el trabajo
aunque menos dócil que el caballo.
Entre bóvidos se han realizado numerosos apareamientos entre vacunos y Bibóvidos, en casi todos los casos
las hembras son fértiles con las especies de origen. El Yack se utiliza como animal de carga en las montañas.
En cambio sus híbridos (PIEN-NIU) son de buena producción de leche y carne.
El cerdo y el jabalí según los autores modernos pertenecen a la misma especie de manera que los productos
son mestizos. Se caracterizan sobre todo por la presencia de cebraduras en el cuerpo que desde el dorso
bajan hacia el vientre.
Entre Camélidos americanos la hibridación entre Alpaca y Vicuña tiene como principal objetivo obtener una
fibra de mayor largo, que la de Vicuña. Los híbridos son fértiles aunque al aparearse entres sí, segregan hacia
ambas especies.
Entre ovinos y caprinos se han realizado numerosos ensayos, únicamente parece haber tenido éxito el trabajo
de los autores BRATANOW y DIKOW, que ya se ha comentado. Los híbridos se asemejan a la especie
24
materna, con la cola y hábitos para el pastoreo de la especie del padre. A fin de descartar errores respecto a
presuntos híbridos entre cabras y ovejas conviene recordad que la oveja en ambientes poco propicios degrada
en las características de su vellón, que por la presencia de muchas fibras meduladas recuerda a la cobertura
de las cabras.
Entre aves se han obtenido numerosas hibridaciones, tales los logros entre las especies de faisanes. Y con
gallinas y faisán se consigue un híbrido estéril de hábitos más sedentarios y tamaño de gallina.
Un híbrido corriente, es en los patos, debido al apareamiento entre pato común y el pato criollo, estéril, pero de
mayor producción de carne.
RAZA
La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina “Etnología” (características, origen e historia).
La concepción de raza es producto de la evolución. En la formación de las mismas son fundamentales los
siguientes puntos:
1) La domesticación de las especies.
2) La intervención científico técnica del hombre (selección artificial)
3) El control total de las razas por el hombre en cuanto a su reconocimiento y gestión
Es así que se distinguen dos períodos uno previo a la constitución a la etnozotecnia (clasificación y
organización de las razas), en el cual se diferenciaban poblaciones dentro de las especies por motivos
principalmente naturales y con alguna intervención del hombre y otro posterior en el que se producen los
reconocimientos oficiales, técnicos y administrativos.
En ese proceso de formación según Denis, 1982 las razas pasan por:
1) Subespecies geográficas previas a la domesticación: troncos raciales de origen surgidos puramente de
la selección natural.
2) Durante la domesticación, razas primitivas con una limitada intervención del hombre.
3) Razas naturales posteriores a la domesticación que constituyeron una etapa de transición hacia las
razas actuales.
4) Razas actuales con una intensa intervención humana, pero conservando su carácter regional.
5) Razas mejoradas con proyección internacional.
Raza es el conjunto de animales que poseen una serie de características heredables en común,
que los identifican frente al resto de la especie y está reconocida oficialmente y protegida por
una Asociación de Criadores específica (Cuenca, 1945).
Una Asociación de Criadores tiene como funciones:
1) Mantenimiento de la pureza racial.
2) Definición, mantenimiento o modificaciones del Estandar Racial (prototipo racial medio donde se
describe características morfológicas observables, caracteres biométricos, fisiológicos y productivos, el
origen de la razas, su situación y dispersión, formas de explotación y programas de mejoramiento).
3) Lleva los Registros de genealogía de los animales inscriptos.
4) Organiza y auspicia las exposiciones ferias donde interviene la raza.
5) Acciones de difusión de las razas.
Los individuos que constituyen una raza tienen una elevada frecuencia de genes similares que presentan
características morfológicas y productivas al ser explotadas en las mismas condiciones ambientales. Tienen en
común la posibilidad de participar en el conjunto de genes de toda la especie, es decir que pueden diferir en la
frecuencia relativa de un gen determinado pero estas diferencias no impiden el intercambio genético con otras
razas de la misma especie, por lo tanto la formación de razas es un proceso reversible, ya que estas pueden
cruzarse entre sí y combinarse nuevamente formando una nueva unidad poblacional (razas compuestas).
Desde el punto de vista, puramente genético, puede afirmarse que los individuos pertenecientes a una raza son
homocigóticos en un número importante de caracteres morfo-fisiológicos, pero poseen un vasto margen de
caracteres en estado de heterocigosis, sobre todo en los relativos a la productividad.
REGISTROS GENEALÓGICOS Y PEDIGREE
La selección racial plantea como esencial que su proceso debe desarrollarse dentro de individuos puros de la
misma raza.
Esto hace necesario la formación de registros y controles donde se lleva la genealogía de los ejemplares
selectos, éstos registros son los “libros genealógicos y pedigree”.
Actualmente nos podemos remontar, a través de los registros genealógicos verdaderos, al Siglo XVIII (en los
años de Backewell, 1771) cuando se edito en el Reino Unido el Stud Book para la raza Pura Sangre de
Carrera.
También en las otras especies, como bovinos, ovinos, porcinos y otras razas de equinos, se establecieron
posteriormente libros semejantes, oficializando los registros que llevaban los primeros criadores mejoradores
británicos, realizados en la granja de Dishley, donde Backewell cuidadosamente anotaba la genealogía de cada
uno de sus animales.
Siguiendo el ejemplo de los criadores británicos de la raza Shorthorn en el año 1886 se abre en nuestro país el
registro de la raza inscribiéndose los animales importados y su descendencia. Dos años mas tarde la Sociedad
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Rural Argentina (SRA) abre los libros para la raza Hereford y desde 1901 lleva la genealogía de todas las razas
bovinas, equinas (excepto el PSC y el Árabe), porcinas, caprinas, etc..
En el caso en que se requiera la apertura e inscripción en los libros Argentinos la ascendencia se debe
remontar a los primeros volúmenes del país de origen.
Al hacer referencia a la historia de la fundación de los libros genealógicos de las razas se observa que en los
primeros volúmenes se incorporaban los individuos más sobresalientes de la población, hasta que en un
momento dado, se determina que sólo se registraran los individuos cuya ascendencia hubiera sido inscripta
anteriormente.
Esta determinación marca una división en los libros genealógicos, los denominados: Libros Abiertos y
Cerrados.
La denominación “Libro Genealógico Cerrado” se da a aquellos en los cuales sólo se puede inscribir
productos descendientes de ejemplares inscriptos anteriormente.
El “Libro Genealógico Abierto” se da donde existe la franquicia o posibilidad de incorporar nuevos
ejemplares, previo cumplimiento de ciertos requisitos especiales que son reglamentados por los criadores de la
raza. En general los libros abiertos son propios de razas en formación o de tipos intermedio de razas, o poco
difundidas.
Muchas son las opiniones de las ventajas y desventajas de uno y otro tipo de libro genealógico, que desde un
punto de vista simplista o práctico, se admite la seguridad de los libros cerrados por la máxima pureza racial
facilitando de cierta manera la intensidad selectiva. En cambio los libros genealógicos abiertos tienen mayor
variabilidad, lo cual exige un mayor control en la selección.
Al registrar a un individuo en el libro genealógico, la entidad responsable emite un certificado de la genealogía,
conocido en casi todo el mundo como “pedigree”. En el pedigree se anotan todos los datos que nos servirán
para la individualización del animal, además de aportar la fecha de nacimiento y datos de los progenitores.
La palabra pedigrí indica que un individuo esta registrado o inscripto en el Libro Genealógico de su raza y hace
referencia a su genealogía (los ascendientes). La presentación del pedigree se realiza de dos maneras, en una
forma abreviada, donde se desarrolla solo la línea materna (también llamada línea baja) de sus ascendientes y
la otra extensa donde se hace referencia a toda la línea de ascendientes (padres, abuelos, bisabuelos, etc.).
El pedigree abreviado exige el conocimiento (para el evaluador) de los antecedentes genealógicos de los
diferentes reproductores utilizados y en cierto modo hace énfasis en las hembras fundadoras de la familia.
Podemos decir que en los pedigríes abreviados el valor de los antecesores muy alejados es muy escaso, de
manera que la valoración del individuo es relativa.
En cambio los pedigríes extensos tienen mayor importancia porque nos permite conocer todos los antecesores
y su relación con el individuo por el número de generaciones que lo separan. Debe quedar claro que el valor de
este último reside en que cita toda la línea de ascendentes y también deberían figurar las virtudes y defectos de
cada uno de los antecesores para una mejor valoración.
VARIEDAD (SUB-RAZA)
La variedad (sub-raza), está integrada por un conjunto de animales, pertenecientes a una raza, pero
que presentan algún carácter diferencial, que sirve para distinguirlos de los demás individuos de la
misma raza.
En una raza que se haya expandido en un área geográfica de cierta extensión es posible la formación de
grupos de individuos en distintas áreas más o menos aisladamente y que presentan aspectos distintivos de
modo de permitir cierta diferenciación entre la raza y los nuevos grupos. Esa variación limitada a unos pocos
caracteres puede ser provocada o impulsada por el criador previendo un mayor rendimiento, así se constituyen
dentro de las razas las variedades también llamadas menos frecuentemente sub-razas.
Tal diversificación puede basarse en atributos zootécnicos o bien en caracteres de conformación y productivos
(pelaje, presencia o ausencia de cuernos). Por ejemplo en la raza de bovinos Holstein con tres variedades; la
Frisian u overo negra y más acentuadamente lechera, la variedad M.R.Y (Mosa Rin Yssel) de pelaje overa
colorada de aptitud mixta (leche y carne) y la variedad Groninga más para carne, negra con cabeza blanca.
En la raza de porcinos Yorkshire , existen tres variedades: la grande o Large White, la mediana o Middle white,
y la pequeña o Small White.
La formación de las variedades sigue el mismo principio general de las razas: variación hereditaria,
segregación geográfica y selección natural y/o artificial.
Desde un aspecto genético, puede afirmarse que sub-raza es un conjunto de animales, homocigotas en un
número mayor de caracteres que los demás ejemplares de la raza. Los caracteres que se han utilizado, o que
han servido para la formación de las variedades, preferentemente han sido de índole morfológico, como la
ausencia de cuernos en razas que lo poseen, diferencias en el pelaje, sobre todo del color (el rojo en capas
negras) o por ubicación del blanco (con determinada distribución del blanco (Poland China y Spotted Poland
China).
Asimismo la aptitud fisiológica o productiva ha servido para fijar sub-razas, como se vio la aptitud lechera en
razas para carne, (Shorthorn lechero).etc.
La acción pasiva de los elementos ambientales, tiene efectos sobre el fenotipo de los animales, y así es
posible que determinadas regiones impongan a los animales que en él se crían, algunas características
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especiales que si bien es cierto no trascenderán a las generaciones sucesivas, si se sustraen los efectos del
medio los distinguen perfectamente de los demás individuos de la raza.
En nuestro país, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza Hereford, criados en la pampa
húmeda, con los nacidos en el norte, o para eliminar los efectos derivados del clima, es fácil distinguir
ejemplares de la misma raza y calidad criados en campos de Santa Fe y Corrientes sobre el mismo paralelo.
Pero el traspaso de esos ejemplares a ambientes más favorables, hacen desaparecer las variaciones
morfológicas y productivas que los distinguían. Los efectos ambientales pueden limitar la expresión del
potencial genotipo y determinar un fenotipo diferente. Una raza puede tener mayor número de variedades
cuanto mayor sea su área de difusión y cuanta mayor variabilidad exista en los sistemas de producción de
dichas razas. Cuando las diferencias que dan lugar a la variedad son debidas a cuestiones geográficas dicha
variedad se denomina “ecotipo”. Estos individuos cuando son trasladados y cambian las condiciones
ambientales pueden cambiar en las diferencias que existían originalmente.
FAMILIA
El concepto de Familia, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los individuos derivados de
progenitores comunes.
Es un concepto que está relacionado con el grado de parentesco que existe entre los ejemplares considerados.
La distancia donde debe situarse a los progenitores comunes, no puede resultar superior a las 4 ó 5
generaciones como lo demuestra el moderno concepto genérico. Los autores antiguos llegaban a dar
importancia a la relación existente entre individuos con antepasados comunes aun cuando se hallaran en la
décima generación ascendente.
Los estudios realizados por los genetistas y lo demostrado por WRIGTH, demuestran claramente que mas allá
de la cuarta o quinta generación la influencia genética es tan baja que no tiene ninguna significación practica.
Las familias se valorizan por los individuos que han distinguido a los fundadores. Así en ciertas razas algunas
familias se señalan por su alta capacidad productiva de leche, o su elevada condición de conversión de los
alimentos en sustancias alimenticias para el hombre, etc. En última instancia, el valor de las familias depende
de los caracteres que han sido utilizados para su integración, pues no cabe duda que al emparentar
intensamente a determinados individuos, los llevamos a una concentración en homocigosis de aquellos
caracteres que interesan.
TRIBU, ESTIRPE O LINAJE
Población sub-racial constituida por los descendientes directos de un reproductor hembra o macho, los cuales
deben presentar ciertos caracteres o cualidades con notable fijación, que le fueron legados por herencia de
aquel antepasado común.
LÍNEA PURA O CONSANGUINEA
Conjunto de individuos de una misma raza, que por consanguinidad poseen un mayor número de caracteres en
homocigosis.
Es decir, que la línea Pura se consigue por aplicación continua de la reproducción consanguínea por varias
generaciones.
HÍBRIDO GENETICO COMERCIAL
Se conoce a los animales explotados comercialmente que pueden ser productos de cruzamientos entre razas,
ó entre líneas puras o estirpes de una misma raza.
Existen híbridos en porcinos, conejos y aves. Las fases para la obtención de híbridos genéticos (abuelos,
padres y nietros) se estudiarán en el capítulo de mejoramiento genético.
DISTINTOS NOMBRES APLICADOS EN EL PAÍS A GRUPOS DE GANADOS
Los diferentes grupos de animales reciben nombres propios cuya significación es la siguiente:
GENERALES
REBAÑO: se emplea para designar un conjunto de animales domésticos de una misma especie, por lo general
de un mismo propietario y están destinados para la reproducción.
TROPA: es un conjunto de animales que se traslada de un lugar a otro, de manera que pueden ser
reproductores o no.
EQUINOS
MANADA: Se denomina al conjunto de equinos, formados por un lote de yeguas acaudilladas por un padrillo,
con fines reproductivos.
TROPILLA: Es un conjunto de yeguarizos, sin distinción de sexo generalmente mantenidos juntos y dirigidos
por una yegua, denominada "madrina" la que va provista de una campanilla (cencerro) en la zona del cuello,
destinados a los trabajos rurales.
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BOVINOS
RODEO: Así denominados en nuestro país al conjunto de animales vacunos, de todos los sexos mantenidos
en un potrero. Así mismo se dice “parar rodeo” a la acción de juntar al ganado ya sea de un potrero o de un
campo.
OVINO
MAJADA: Se denomina así al conjunto de animales ovinos, sin distinción de sexo, por lo general, que se
mantienen en un potrero o que dependen de un puesto (por extensión se aplica éste termino al mismo conjunto
de caprinos).
CERDO
PIARA: Se denomina al conjunto de cerdos sin distinción de sexo.
HATO: en las algunas provincias es muy frecuente designar con este término al conjunto de caprinos sin
distinción de sexo.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 2: Clasificación Zootécnica.
Tema 2: Clasificación de los animales por sexo y edad. Categorías
ovinas, caprinas y porcinas.
equinas, bovinas, bubalinas,
CLASIFICACION DE LOS ANIMALES EN CATEGORIAS
Es la clasificación de los animales por sexo y edad para su manejo en el campo. Se debe aclarar que estas
pueden variar para la comercialización o para su diferenciación en la industria frigorífica.
CATEGORIAS EQUINAS
Potrillos/as: machos y hembras al pié de la madre hasta el destete (desde el nacimiento hasta los 8-10
meses).
Potrancas: hembras jóvenes en su etapa de recría hasta que paren su primera cría (desde el destete hasta las
3-4 años).
Yeguas: hembras adultas desde que paren su primera cría hasta que finalizan su vida útil (12-15 años).
Potros: machos jóvenes enteros o castrados en la epata de recría, sin amansar (desde el destete hasta los 2-3
años).
Redomones: caballo en la última etapa del proceso de amansamiento.
Padrillos: machos adultos enteros desde que comienzan a utilizarse como reproductores hasta que finalizan
su vida útil (15-17 años).
Caballos o motados: hembras o machos mansos utilizados para el trabajo de campo.
CATEGORIAS BOVINAS
Ternero/a: bovino macho o hembra desde su nacimiento hasta el destete (7 meses).
Novillito: es el macho castrado joven que ha sido detestado, encontrándose en etapa de recría. Esta categoría
llega hasta los 2 a 3 años de edad aproximadamente.
Novillo: macho castrado, es la continuación del novillito o sea desde los 2 a 3 años de edad hasta alcanzar el
peso vivo para faena.
Torito: macho entero (sin castrar) desde el destete hasta comenzar su vida reproductiva, que puede ser entre
los 2 y 3 años de edad.
Toro: macho entero desde el comienzo de su actividad reproductiva, hasta el final de su vida útil.
Toruno: es un macho adulto, castrado, luego de haber trabajado como reproductor, que por distintas razones
se decide su castración.
Buey: macho castrado después de la pubertad, amansado, cuya principal función es el trabajo.
Vaquilla o Vaquillona: es la hembra joven que luego de ser detestada pasa a la etapa de recría hasta que
pare su primera cría.
Vaca de Cría: es la hembra adulta desde que pare su primer ternero hasta que es retirada del rodeo, al
finalizar su vida útil.
Vaca de invernada: son vacas viejas (½ diente o menos) que han llegado al fin de su vida útil y son retiradas
del rodeo de vacas de crías.
CATEGORIAS BUBALINAS
Bucerras y bucerros: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete (8 meses).
Bubillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría (desde los 8 meses hasta 1,5-2,5
años).
Búfalas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil (15-20 años).
Bubillos: machos jóvenes, enteros o castrados (desde los 8 meses hasta los 2-3 años).
Búfalos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil (15-20 años).
CATEGORIAS OVINAS
Corderos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.
Borregas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.
Borregos: machos entero después del destete hasta 1,5 años.
Ovejas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil.
Carneros: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.
Carneritos: macho joven que entra a reproducción.
Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.
CATEGORIAS CAPRINAS
Cabritos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.
Cabrillonas o cabrillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.
Cabras: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil
Machos cabrios y chivatos: machos jóvenes enteros o castrados en la epata de recría,
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CATEGORIAS PORCINAS
Lechones: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete.
Cachorras: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría.
Cerdas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil
Cachorros: machos jóvenes enteros a epata de recría,
Capones: machos castrados en engorde de 4 meses en adelante
Padrillos o verracos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 3: Exteriores de los Animales.
Tema 1: Estudio del exterior de los animales. Conformación exterior de las distintas especies.
Concepto. Importancia. Generalidades. Terminología utilizada.
Regiones y Subregiones del exterior en las distintas especies. Zoometría. Medidas y proporciones.
Clasificación de Barón.
ESTUDIO DEL EXTERIOR
CONCEPTO Y GENERALIDADES
"El estudio del exterior de los animales domésticos, es la parte de la Zootecnia que nos permite
observar, evaluar y juzgar a un individuo, teniendo en cuenta su aspecto externo".
A través del estudio del exterior, podemos apreciar sus caracteres de bellezas y defectos, sus buenas o
malas cualidades de conformación, que lo hacen más o menos apto para una determinada aptitud.
Esto, sumado a las denominadas pruebas de producción, tiene especial importancia en la valoración de los
animales.
El estudio del exterior puede ser utilizado para evaluar a un animal para una determinada función a realizar
(equinos de carrera) o como reproductor, donde se espera que estos animales transmitan sus caracteres
externos a su descendencia.
Sin embargo para juzgar reproductores el estudio del exterior es solo una parte de este trabajo, otro aspecto a
tener en cuenta en este caso es el Pedigree o certificado de origen. Este es un certificado de pureza racial,
donde podemos encontrar también los antecedentes de producción de los antecesores del animal en cuestión.
Las pruebas de producción, también denominadas de performance o de rendimiento, que son objetivas,
nos permiten predecir con mayor exactitud lo que podemos esperar de un reproductor.
TERMINOLOGIA DE USO EN EL ESTUDIO DEL EXTERIOR
Definimos ahora algunos términos de uso común en el estudio del exterior de los animales.
BELLEZA
Es sinónimo de UTILIDAD O BONDAD. Significa equilibrio y proporciones adecuadas entre las distintas
regiones del cuerpo, para desarrollar su actividad con la mayor eficiencia posible. Se clasifica en:
• Absoluta: cuando es válida para todas las especies, razas, edades y servicios, como por ejemplo los
aplomos, que deben ser correctos siempre, independientemente de la finalidad del individuo.
• Relativa: cuando es válida solamente para determinadas funciones que debe realizar el animal, como por
ejemplo los miembros finos en un equino criado para actividades deportivas o miembros gruesos en los
que van a ser destinados a actividades de fuerza.
DEFECTOS o DEFECTUOSIDADES
Es exactamente el significado opuesto, o sea cuando existe desequilibrio o desproporciones entre las distintas
regiones del cuerpo que impiden que el individuo cumpla una determinada función correctamente. Estos
también pueden ser:
• Absolutos.
• Relativos.
• Congénitos, cuando el animal trae los defectos desde que nace.
• Adquiridos, adquiere los defectos luego del nacimiento.
TARAS
Son alteraciones indelebles que se producen en una determinada región, teniendo mayor o menor importancia
según su ubicación, ya que son apreciables a simple vista y al tacto. Las taras deprecian al animal en mayor o
menor medida y pueden ser indicio de ciertas defectuosidades o vicios.
Se las clasifica según el tejido donde se localiza, en:
• Taras Blandas, cuándo afectan al tejido cutáneo y subcutáneo.
• Taras Duras, cuándo afectan el tejido óseo.
REGION SECA
Es aquella región que se puede palpar nítidamente y en la cual podemos apreciar sus límites. Solamente se
puede realizar en las que tienen ubicación superficial y cubiertas por piel fina, como por ejemplo las
articulaciones (rodilla, nudo, garrón); huesos (caña, pierna, brazo) y tendones (cuerda).
REGION NETA
Es aquella región en la cual no se presentan lesiones o taras de ninguna naturaleza.
VICIOS o Mañas
Son alteraciones de naturaleza psíquica como por ejemplo los animales mordedores, pateadores, etc. Se los
clasifican en:
• Vicios Congénitos, cuándo los animales nacen con dicha alteración.
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•
Vicios Adquiridos, cuándo éstos aparecen luego del nacimiento.
SANGRE
Se suele utilizar esta expresión como sinónimo de raza pura, o para expresar el temperamento activo y
dinámico de los equinos especialmente.
FONDO
En lenguaje vulgar se usa este vocablo para expresar la resistencia y fuerza de los equinos cuando son
sometidos a ejercicios laboriosos o difíciles.
OBSERVACIÓN DEL EXTERIOR
Para el estudio del exterior de los animales domésticos se debe observar al individuo de frente, de atrás, de
perfil y tocando uno u otro punto.
Se divide al cuerpo en cuatro partes, CABEZA, CUELLO, TRONCO Y EXTREMIDADES, con la finalidad de
hacer un análisis más didáctico y ordenado.
Todo lo expuesto hasta aquí, tenemos que considerar como generalidades, lo que significa que es válido y
aplicable a todas las especies.
Entraremos ahora a la descripción de las distintas regiones del cuerpo, lo que hace necesario la diferenciación
por especies ya que cada una de ellas tiene particularidades propias.
EXTERIORES DEL EQUINO
REGIONES DEL EXTERIOR DEL EQUINO
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BASE ANATOMICA DE LAS REGIONES DEL EXTERIOR
CABEZA
Presenta en general la forma de una Pirámide Trucada (Fig.1). Para realizar una evaluación más prolija y
detallada la dividiremos en 6 caras a saber, que se subdividen a su vez en regiones. Ellas son:
1. Cara Anterior: formada por FRENTE, CARA O DORSO DE NARIZ, Y HOCICO O PUNTA DE NARIZ.
2. Cara Posterior: formada por QUIJADA O CARRETILLA, FAUCES O CANAL, BARBADA O MENTÓN.
3. Cara Superior: se subdivide en NUCA, REGIÓN PAROTÍDEA Y GARGANTA.
4. Cara Inferior: conformada por BOCA Y LABIOS.
5. Caras laterales: constituida por OREJAS, SIENES, CUENCAS, OJOS, MEJILLAS O CARRILLOS Y OLLARES.
CARA ANTERIOR
• FRENTE: Esta región ocupa la parte proximal de esta cara, tiene como base anatómica a los huesos Frontal
y Parietal. Limita por arriba con la nuca, por debajo con la cara y lateralmente con los ojos, sienes, orejas y
cuencas.- El límite de separación de la frente con la cara está dada por una línea transversa imaginaria,
que une los ángulos internos de los ojos.
Como caracteres de belleza se considera que debe ser ancha, lo que indica mayor capacidad cerebral,
larga en proporción a la cara y de perfil rectilíneo lo que significa que observando de lateral, la frente
debe ser recta.
Como defectos, tenemos la Cabeza Roma cuando éste perfil es cóncavo (Fig. 2), y Cabeza Arqueada,
cuando el perfil frontal es convexo (Fig. 3)
Hay que tener en cuenta que éstos defectos son relativos ya que el perfil frontal puede constituir una
característica racial por lo que se debe conocer el estándar racial antes de considerarlo belleza o defecto.
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• CARA O DORSO DE NARIZ: Es la región que se extiende desde el límite con la frente hasta el hocico.
Lateralmente limitada con los ojos, ollares y mejillas o carrillos. Su base anatómica está dada por los huesos
nasal, submaxilar, lagrimal y zigomático.
Se considera carácter de belleza cuando es ancha lo que significa buena capacidad respiratoria, y corta en
proporción a la frente.
• HOCICO O PUNTA DE NARIZ: Esta región está ubicada entre los ollares, el labio superior y la cara. Su base
anatómica son los cartílagos nasales. La piel de esta región está cubierta por pelos suaves y algunos largos
y táctiles (bigotes)
Como carácter de belleza se debe considerar su integridad anatómica ya que junto al labio superior
forman un apéndice muy móvil que utiliza el equino para aprehender los alimentos.
CARA POSTERIOR
• QUIJADAS O CARRETILLAS: Esta región se ubica entre las mejillas o carrillos y las fauces. Su base anatómica
está formada por las ramas del maxilar, por lo tanto es una región doble, limitada hacia adelante con el
mentón y hacia atrás con la garganta.
Como carácter de belleza se busca que posean buena separación, lo que daría mayor capacidad de
alimentación, además deben ser secas y netas.
• CANAL O FAUCES: Se ubica entre las quijadas y tiene como base anatómica tejido conjuntivo.
Como carácter de belleza se busca que sea ancha (dada por separación de las quijadas), secas y neta.
• BARBADA O MENTÓN: Situada debajo de la boca. Limitada con el labio inferior, fauces y quijadas. Su base
anatómica es la sínfisis mandibular, (punto de unión de las dos ramas de la mandíbula).
Como carácter de belleza debe ser neta.
CARA SUPERIOR
• Nuca: Está ubicada en la cúspide de la cabeza y limitada con la frente, por delante, las orejas lateralmente y
el cuello por detrás. También se la denomina TUPE. Su base anatómica es la articulación atlanto - occipital.
Como carácter de belleza, debe ser larga, ancha (en proporción con el ancho de la frente), seca y neta. La
tara más frecuente de encontrar es la "Talpa" o "Mal de Nuca", que se presenta como una lesión fistulosa
provocada por golpes, por la cabezada (parte de los arneses de la cabeza), que puede afectar a los
músculos, tendones y huesos de la zona con consecuencias graves.
• REGIÓN PAROTÍDEA: Es una región doble. Se ubica entre la cabeza y el cuello, limitando por detrás con el
cuello, por delante con las mejillas, hacia arriba con las orejas y hacia abajo con la garganta. Su base
anatómica son las glándulas parótidas, productoras de saliva.
Como carácter de belleza se busca que tenga una ligera depresión, en relación con las regiones vecinas y
se dice en estos casos "cabeza bien atada".
Por el contrario como defectos, tenemos lo que se conoce como "cabeza mal atada", cuando dicha
depresión es muy pronunciada o cuando es reemplazada por una saliencia.
•
GARGANTA: Es la región que une la cabeza con el cuello, con el que a su vez limita por detrás, con las
quijadas lateralmente y la región parotídea por arriba. Su base anatómica es la laringe. Como belleza se
busca que sea ancha, seca y neta.
CARAS LATERALES
• OREJAS: Se ubican en el extremo superior y a ambos lados de la cabeza, son los órganos que le dan
expresividad a la cabeza. Limita con la frente, las sienes y la nuca.
Su base anatómica son los cartílagos auriculares. Las orejas bien conformadas tienen una dirección
vertical a la cabeza, y una inclinación de 45º con la horizontal.
Como carácter de Belleza deben ser cortas en proporción a la cabeza, separadas entre sí, (lo que refleja
una frente ancha), simétricas, móviles, erguidas, dirigidas permanentemente hacia los ruidos que llamen
su atención. Recubiertas externamente por piel fina, y cubiertas en su interior por pelos más largos, que
amortiguan los ruidos y evitan la introducción de cuerpos extraños.
Como defectos pueden mencionarse a las llamadas "orejas de liebre", cuando son largas y se encuentran
muy cerca una de otra. Se llaman "orejas de cerdo" cuando son grandes y caídas hacia los costados, "de
ratón" (chicas), "de lobo" (ángulos divergentes) y "de burro" (grandes).
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• SIENES: Están ubicadas entre la frente, las mejillas, las orejas y ojos. Su base anatómica es la articulación
temporo -mandibular. Debe ser una región seca y neta. Debe ser prominente y estar recubierta de piel fina
y elástica, es caso de estar hundida da a la cara aspecto de triste.
• CUENCAS: Son dos cavidades situadas sobre las órbitas. Limitan con la frente, los ojos y las sienes. Su base
anatómica es la fosa del temporal, donde se aloja la apófisis coronoides de la mandíbula, cubierta por tejido
adiposo.
Durante la masticación, se puede ver el movimiento de esta articulación. En los caballos jóvenes y bien
alimentados no es tan pronunciada, pero sí en los más viejos o flacos, debido a que el tejido adiposo se
consume y la hace más profunda.
Como carácter de belleza debe ser seca y neta.
• OJOS: Se ubican en el límite de la frente con la cara. Si consideramos desde el punto de vista del exterior
del animal, debemos tomar en cuenta solamente el globo ocular, donde se aprecia la córnea (transparente),
la esclerótica alrededor de ésta y de color blanco opaco, el iris, la mucosa palpebral, el cuerpo clignotante
(tercer párpado), los párpados que al unirse forman el ángulo temporal (externo) y ángulo nasal (interno) y
las pestañas.
Como carácter de belleza deben ser simétricos, separados uno de otro (lo que supone una frente ancha),
con integridad anatómica de sus partes externas, tener pigmentación en el iris, de mirada viva, móviles, con
conjuntivas rosadas que indique buena irrigación sanguínea; deben ser grandes y de párpados finos.
Entre los defectos tenemos el "ojo de buey" cuando son desproporcionadamente grandes, semejantes a
los de la especie bovina. "Ojos de cerdo" cuando son muy chicos y sin vivacidad y "ojos asimétricos"
cuando uno es de menor tamaño que el otro.
• CARRILLOS Ó MEJILLAS: Se localizan a ambos lados de la cabeza y limitan por arriba con las sienes,
cuencas, orejas, nariz y ojos, abajo con las quijadas, delante con los labios y detrás con las regiones
parotídeas. Su base anatómica son los huesos maxilares inferiores, parte del maxilar superior, zigomático y
lacrimal, con sus músculos.
Como carácter de belleza deben tener buena musculatura, ser secos y netos. Cuando son abombados
se dice que son “cargados de carrillos” y cuando están deprimidos “pobre de carrillos”.
• OLLARES: Se ubican lateralmente del hocico o punta de nariz y constituyen la entrada de las vías
respiratorias. Su base anatómica son las alas interna y externa del cartílago nasal. Como carácter de
belleza deben ser amplios para permitir una buena respiración, elásticos sobre todo si tenemos en cuenta
que el caballo no respira por la boca, y de ahí que sí son estrechos y poco elásticos constituyen defectos
graves de conformación que limitan su actividad.
Como defecto podemos citar los “nariestrechos” (ollares muy estrechos) y los “corto de resuello”,
cuando por su estrechez se produce un ronquido al pasar el aire.
CARA INFERIOR
• BOCA: Constituye la entrada del aparato digestivo, se localiza entre los huesos maxilares superior e inferior
y cerrada por delante por los labios.
• LABIOS: El labio superior se localiza debajo del hocico, y tiene pelos táctiles (bigotes)
Como carácter de belleza debe ser móvil ya que en esta especie los alimentos son aprehendidos por él.
Tiene una ligera depresión media y se une al labio inferior a través de las comisuras labiales.
El labio inferior, limita con el mentón y como carácter de belleza la boca debe cerrar correctamente, ya que
los labios caídos son un defecto y además debe encontrarse libre de taras.
CONSIDERACIONES DE LA CABEZA EN SU CONJUNTO
Al considerar a la cabeza en general, veremos su dimensión, dirección y perfil.
En cuanto a sus dimensiones:
• El largo se mide desde la nuca (protuberancia occipital externa), hasta la punta de la nariz, considerando
que una cabeza bien proporcionada, debe entrar 2 y ½ veces en la alzada animal o tener el mismo largo y
ancho que la grupa y también el mismo largo que el borde superior del cuello.
• El ancho de la cabeza se mide tomando la distancia que hay entre ambas apófisis zigomáticas del temporal
y para que la cabeza sea bien proporcionada esa medida debe ser un 1/3 de su largo.
• El espesor se mide con un compás, que va desde el centro de la frente al borde de la quijada en forma
vertical. En una cabeza armónica esta medida debe ser la mitad de su largo.
Estas proporciones son las ideales para una buena conformación de la cabeza. Son defectuosas las cabezas
largas y anchas.
La dirección tiene gran importancia desde el punto de vista estético del animal como así también en su andar.
La ideal, debe formar un ángulo de 45º con respecto a la horizontal y de 90º en su unión con el cuello,
permitiendo una mejor realización de los movimientos, así como andares equilibrados.
Los perfiles de la cabeza en general, están dados por la línea fronto-nasal, y son:
• “cabeza cuadrada” o perfil rectilíneo, cuando dicha línea es recta;
• "cabeza roma" o perfil romo, cuando toda la línea es ligeramente cóncava;
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•
•
•
“cabeza acarnerada”, cuando el perfil frontal es recto y el nasal convexo;
"cabeza de rinoceronte", cuando el frontal es recto y el nasal cóncavo;
"cabeza de liebre", cuando el frontal es convexo y el nasal recto.
Estas consideraciones del perfil de la cabeza en los equinos, son belleza o defecto, según la raza del animal,
ya que varía entre una y otra de acuerdo al estándar de cada una de ellas.
CUELLO (PESCUEZO O COGOTE)
Es la región que une a la cabeza con el tronco. Su base anatómica son las vértebras cervicales, los músculos y
el ligamento cervical.
El cuello es el que permite el equilibrio del animal y junto con la cabeza forman lo que se llama: "balancín
céfalo-cervical", el cual adopta variadas posiciones, dependiendo de los movimientos que realice el individuo,
según la aptitud del animal y la raza. Por ejemplo cuando corre, alarga el cuello y la cabeza; en un caballo
rengo, al apoyar el miembro con problema levanta el "balancín" para disminuir el peso del cuerpo sobre el
mismo; cuando va a patear, baja el cuello y la cabeza, etc.
Al cuello se lo divide para su estudio en dos bordes (superior e inferior) y en dos caras laterales (tablas
del cuello).
BORDE SUPERIOR (CRINERA)
Tiene como base anatómica las vértebras y el ligamento cervical o nucal. Se extiende desde la región de la
nuca a la cruz. En este borde existe un conjunto de cerdas que forman la crin.
Como carácter de belleza, se busca que sea lo más afilado posible, aunque su espesor es variable según el
estado de gordura que presenta el equino.
BORDE INFERIOR O TRAQUELIANO
Se extiende desde la garganta al pecho y se llama traqueliano porque por él corre la gotera yugular y una
porción de la tráquea. Su base anatómica son los músculos cervicales.
Este borde debe ser redondeado y espeso.
De la gotera yugular es donde se hacen las extracciones de sangre, aprovechando que la vena yugular se
encuentra muy superficialmente en esa zona.
CARAS LATERALES
Son las llamadas tablas del cuello. Tienen como base anatómica los músculos del cuello.
Como carácter de belleza se busca que sean musculosas y aplanadas.
Debido a que existen importantes masas musculares en ésta región, es el lugar donde generalmente se aplican
las inyecciones intramusculares.
CUELLO EN GENERAL
La forma del cuello, está dada por la dirección de sus dos bordes.
Como carácter de belleza se busca que sea recto o piramidal que es cuando el borde superior e inferior
convergen hacia la cabeza (Fig. 1)
Como defectos tenemos:
• El "cuello arqueado o de gallo" cuando el borde superior es convexo en toda su extensión (Fig. 2).
• El "cuello de cisne" cuando el borde superior es convexo en su proximidad con la cabeza (Fig. 3).
• El "cuello de ciervo" cuando su borde inferior es convexo y el superior es cóncavo
(Fig. 4).
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En cuanto a sus proporciones, se considera un cuello bien proporcionado cuando su borde superior desde la
nuca a la cruz tiene el mismo largo que la cabeza.
Son defectos los cuellos cortos o largos, cuando sus dimensiones son menores o mayores que la cabeza
respectivamente. El volumen debe ser proporcionado al resto del cuerpo y su longitud debe ser tal que cuando
el animal esta correctamente aplomado pueda beber al ras del suelo, sin necesidad de flexionar ninguna de sus
extremidades.
En cuanto a su dirección, la conformación ideal es aquella en la cual forma un ángulo de 45º respecto a la
horizontal y uno de 90º con la cabeza (Fig.1).
Son defectos:
• los ángulos menores de 45º, en cuyo caso el animal se denomina "estrellero",
• y los mayores de 45º, que se denominan "encapotado".
La inserción al tronco debe ser amplia y suave, con una ligera depresión delante de la espalda. Si es muy
profunda se llama “golpe de lanza”. El borde traqueliano se debe unir insensiblemente al pecho y el de la
crinera a la cruz. Se llama “golpe de hacha” si la depresión es muy marcada.
TRONCO
Tiene la forma de un cilindro ligeramente aplanado lateralmente y en su interior encontramos las cavidades
toráxica, abdominal y pelviana, lo que habla de la importancia de su conformación ya que dará mas o menos
cualidades al individuo.
Para su estudio se lo divide en una cara superior; otra inferior; una anterior, otra posterior; y dos caras
laterales.
CARA SUPERIOR
Esta cara del tronco la integran las siguientes regiones: CRUZ-DORSO-LOMO Y GRUPA
•
CRUZ: Es una región impar, que se ubica entre el cuello (borde superior) y el dorso, con los que limita por
delante y detrás respectivamente; y lateralmente con las espaldas.
Su base anatómica la forman las apófisis espinosas de las primeras 6 vértebras dorsales o toráxicas, el
ligamento cervical, los cartílagos escapulares y los músculos de la región.
Como carácter de belleza se busca que sea larga, alta, ancha, seca y neta, sobre todo en los caballos
de silla ya que en los caballos de tiro se prefiere que sea algo más baja y musculosa.
Entre las taras podemos nombrar al "Mal de Cruz" que consiste en la formación de una fístula muy
dolorosa y difícil de curar, la que puede originarse por heridas, infecciones, parásitos, etc.
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También se pueden producir taras por los arneses, las que son muy dolorosas.
Como defecto podemos citar al “alto de cruz o de agujas”, si es baja “bajo o caído de agujas”,
cuando es elevada y seca “cruz cortante”, y cuando termina bruscamente “cruz cortada”.
•
DORSO: Está ubicado entre la cruz por delante y el lomo por detrás, y los costillares lateralmente. Su base
anatómica son las restantes 11 vértebras dorsales o toráxicas y los músculos espinales de la región.
Como carácter de belleza se busca que sea ancho para mayor solidez; recto lo que permite transmitir
mejor los movimientos musculares del tren posterior hacia el anterior; largo en los caballos de silla y
más corto en los de tiro.
Como defectos tenemos:
• El "Dorso de mula o de carpa" (xifosis) cuando es convexo que produce un andar muy duro en
los caballos de silla. Da solidez y fortaleza, con movimientos cortos y falta de flexibilidad con
reacciones duras (Fig. 2).
• El "Dorso sillón o ensillado" (lordosis) cuando es cóncavo, su aspecto estético es muy
desagradable y de poca resistencia al trabajo. Indica falta de armonía, solidez insuficiente y
deficiencia en la transmisión de las fuerzas del tren posterior (Fig. 1).
•
Lomo: Se ubica por detrás del dorso y delante de la grupa, con los flancos o ijares lateralmente. Su
base anatómica lo forman las vértebras lumbares y fuertes masas musculares.
Como carácter de belleza se busca que tenga las mismas cualidades que el dorso ya que éstas dos
regiones son las encargadas de transmitir al tren anterior, los impulsos que envía el tren posterior
gracias a sus poderosos músculos. Se busca que sea corto y ancho, llamándose “riñón doble”
cuando la musculatura adquiere un notable desarrollo y “riñón cortante” en caso contrario. También
debe presentarse bien unida a la grupa, cuando no es así “despegado” se advierte una debilidad en el
tercio posterior, tiene marcha ondulante y se fatiga con prontitud.
Como defectos de conformación, se mencionan las mismas que para el dorso ya que en realidad a
éstas dos regiones se la deben evaluar juntas y será muy difícil encontrar algunos de los defectos
descriptos en una región y no en la otra. Estas dos regiones en conjunto (dorso y lomo), deben tener el
mismo largo de la cabeza.
•
GRUPA: Esta región, limita por delante con el lomo, por detrás con la cola y lateralmente con los
muslos. Su base anatómica la constituyen el hueso sacro y el hueso coxal y una fuerte musculatura. Es
el centro de impulsión y transmisión de la fuerza.
Normalmente tiene forma de un trapecio, cuya base está dada por los tubérculos coxales (puntas de
ancas o caderas) y tienden a converger en los tubérculos isquiáticos (puntas de nalga).
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En cuanto a la forma de la grupa:
• Es simple cuando no tiene ni saliencias ni hendiduras en su parte media.
• Redonda, cuando sus masas musculares son armónicas y bien formadas.
• La grupa doble o partida, cuando su musculatura sobresale lateralmente y deja una línea hendida
en el medio.
• Se la llama grupa de mula, cuando sus masas musculares son poco desarrolladas y la línea
media es la que sobresale.
Vista de perfil, se determina su dirección por una línea que une la punta de anca y la punta de nalga.
La dirección normal de la grupa vista lateralmente, debe ser más o menos oblicua variando entre los
12º y 55º con respecto a la horizontal.
De acuerdo a ésta inclinación, tenemos:
• La grupa horizontal (12º a 25º) está en una línea más o menos recta con el lomo (Ver Fig.);
• La grupa inclinada u oblicua (más de 25º) (Ver Fig.).
Esta dirección de la grupa, está en relación con la aptitud o función que debe desarrollar el individuo.
En los caballos deportivos se busca que tienda más a la horizontal, porque favorece a la velocidad al
ser más apta para impulsar al animal hacia adelante; mientras que para los caballos de tiro se prefiere
algo más oblicua, ya que aunque se pierde velocidad al obrar la fuerza de abajo hacia arriba el impulso
es lento pero duradero.
Una inclinación excesiva es perjudicial para cualquier actividad.
Fig. Grupa corta y caída: El hueso pelviano (línea a - a’)
se aleja de la horizontal con un ángulo en C de alrededor
de 40 grados. El fémur (línea b – b’) se inclina hacia atrás
cerrando el ángulo femorotibial A hasta aproximadamente
80 grados. El ángulo B ileofemoral, se amplía y la tibia
(línea c – c´) tiende a horizontalizarse.
Fig. Grupa larga y horizontal: El hueso pelviano (línea a - a’) se
acerca a la horizontal con un ángulo en C de alrededor de 20 grados.
El fémur (línea b – b’) se inclina hacia delante. El ángulo femorotibial A
es amplio y alcanza 120 grados. El ángulo B formado por la pelvis y el
fémur (ileofemoral), tiende a cerrarse, oscilando alrededor de los 75
grados. La línea (tibia) busca verticalizarse. Conformación del animal
“fondista” de gran brazada, pero de menor velocidad en el tiro corto.
El anca, o punta de anca, o cadera es una sub -región de la grupa formada por el tubérculo coxal. Cuando
se producen fracturas en el ala del Ileon y queda la punta de anca más baja que la del lado opuesto, el
caballo se denomina "Lunanco".
Con respecto a sus proporciones, debe buscarse que el ancho de la grupa que se toma de punta de anca
a punta de anca (tubérculos coxales) así como el largo, que se toma de punta de anca a punta de nalga,
sean semejantes al largo de la cabeza.
CARA INFERIOR
Esta cara está formada por las siguientes regiones: CINCHERA, AXILAS, INTERAXILAS, VIENTRE, INGLES.
•
•
•
•
INTERAXILAS: Es la región ubicada entre los miembros anteriores y el tronco.
AXILAS: es el punto de unión de los miembros anteriores con el tronco.
CINCHERA: ubicada detrás de los codos y del pecho, y por delante del vientre. Su base anatómica es la
parte posterior del esternón y sus músculos.
Su nombre se debe a que por ésta región pasa la cincha que sujeta a los demás componentes de los
aperos.
Como carácter de belleza, se busca que sea ancha para darle mayor amplitud a la cavidad toráxica.
VIENTRE: Limita por delante con la cinchera, por detrás con la ingle y lateralmente con el costillar y los
flancos o ijares.
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Su base anatómica constituye los músculos abdominales, unidos en el plano medio por la línea alba,
interrumpida por la cicatriz del ombligo.
Como carácter de belleza se prefiere que sea redondo. Adquiere esta forma cuando su volumen es
medio, cuando visto de perfil es ligeramente convexo y asciende hacia la ingle (Fig. 59:1)
Como defectos podemos mencionar:
• El "vientre de vaca" o "vientre caído", cuando es muy voluminoso y su convexidad es muy
pronunciada (Fig. 59:2).
• El defecto opuesto es el "vientre de galgo" cuando no tiene volumen y su línea asciende
bruscamente hacia la zona inguinal (Fig. 59:3).
• INGLE: Esta región se ubica entre las caras internas de los muslos (bragadas) y por detrás del vientre.
Su base anatómica, son los músculos de la región. En la ingle se ubican los órganos genitales externos en
el macho y las glándulas mamarias en la hembra.
Macho: Testículos, en números de dos alojados en una bolsa cutánea denominada escroto. Es necesario
que estén los dos órganos en sus respectivas bolsas, que sean simétricos, de igual tamaño y sensibles al
tacto. Se denomina entero al animal que posee ambos.
Defectos: Cuando uno de los testículos no desciende al escroto, se denomina monórquido y cuando faltan
los dos criptórquido. El animal castrado o capón es aquel al cual se le ha extirpado los mismos.
El prepucio, es un pliegue de piel que cubre la parte libre del pene.
Como carácter de belleza se busca su integridad anatómica y que permita el libre movimiento del pene.
Hembra: En ésta región, se ubican las glándulas mamarias y sus pezones. Se busca su integridad
anatómica, simetría, etc.
CARA ANTERIOR
• PECHO: Región impar que se ubica por debajo de la unión del cuello con el tronco, entre ambas espaldas y
por encima del esternón. Limita por detrás con las axilas e interaxilas y lateralmente con los encuentros. Su
base anatómica es el manubrio del esternón y sus músculos pectorales.
Como carácter de belleza se busca que sea bien musculado y de buen ancho lo que denota un mejor
desarrollo de la cavidad toráxica.
Los defectos más comunes son:
• El "pecho de paloma, de gallo o de cabra" cuando el hueso del esternón sobresale de las masas
musculares (Fig. 58; 3 y 4).
• "pecho hundido", es el defecto opuesto;
• y el "pecho estrecho" cuando sus medidas transversales son pobres (Fig. 58; 5).
CARA POSTERIOR
• COLA: Su base anatómica son las 17 o 20 vértebras coccígeas y sus respectivos músculos. La piel que
recubre la cola, está cubierta de cerdas en sus caras superiores y laterales.
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Su función es la de proteger el ano y la vulva, además de contribuir a la defensa del animal contra
insectos.
Como carácter de belleza se busca que tenga una buena inserción, siguiendo la línea de la grupa, que sea
móvil, con una buena cantidad de cerdas y algo separada del tronco.
Los defectos se pueden nombrar son:
• "cola muerta" cuando tiene poca movilidad;
• "cola de ratón" cuando tiene pocas cerdas;
• "cola hundida" cuando está adherida al tronco;
• "cola torcida" cuando se inclina a uno de los lados.
• ANO: su base anatómica es el esfínter anal y se ubica debajo de la cola. Es el orificio externo de salida de
aparato digestivo. La piel de esa región, es fina, pigmentada y untuosa.
• VULVA: se ubica debajo del ano, en la línea media de la cara posterior, cubierta por la cola y es la entrada
del aparato genital femenino.
Su forma es aguda en su ángulo superior y redondeada en el ángulo inferior (en forma de gota) donde se
ubica el clítoris. La piel que recubre la vulva es de iguales características que la del ano.
• PERINÉ: es la región que se extiende desde el ano a los genitales externos. Hasta el escroto en los machos,
o hasta las mamas en las hembras, en este caso interrumpida por la vulva. La piel de esta región es
pigmentada, untuosa, glabra (sin cerdas) y presenta en su plano medio el rafe, que es como una costura
formada por las aponeurosis de los músculos de la región.
CARAS LATERALES
• COSTILLAS: limita hacia adelante con la espalda, hacia atrás con el flanco, arriba con el dorso y abajo con la
cinchera y el vientre. La base anatómica son los 12 o 13 últimos pares de costillas (los primeros 5 o 6 pares,
están cubiertos por la espalda) y los músculos intercostales.
Como carácter de belleza se busca que sean convexos o arqueados, largos y anchos dando una cavidad
toráxica amplia. Cuando es arqueado y ancho se llama “costado o costillar cerrado” y en caso contrario
“costillar de tonel” en donde su ancho se aproxima a su profundidad. En él se encuentra el centro de
gravedad del animal.
• FLANCOS, IJARES O VACÍO: Esta región limita con el costillar por delante, el lomo por arriba, el vientre por
debajo y el muslo hacia atrás. Su base anatómica son los músculos abdominales.
Esta región tiene 3 subregiones que son:
• El hueco del ijar que se ubica en la parte superior y se presenta como una depresión;
• la cuerda del ijar, es una parte saliente que une el anca con el abdomen;
• y el plano del ijar que se confunde con el vientre, en la extremidad inferior de las últimas costillas.
En el hueco del ijar del lado derecho, se hacen las punciones del ciego.
Los caracteres de belleza son: ijares cortos, profundos y llenos. Estas proporciones dependen de la
inclinación de las costillas y del largo del lomo.
MIEMBROS ANTERIORES
Los miembros son las columnas que le dan sostén al resto del cuerpo. Los dos anteriores o toráxicos son de
sostén y equilibrio y los posteriores de propulsión.
Es fundamental la buena conformación de los miembros para lograr el mejor equilibrio y desplazamiento del
animal, ya que si son defectuosos, el individuo no prestará un servicio óptimo o tendrá una vida útil más corta,
debido al desgaste producido por defectos en los miembros.
Los miembros anteriores por hallarse más cerca del centro de gravedad, reciben una mayor sobrecarga que los
posteriores ya que soportan el 65 % del peso del cuerpo.
Además de su principal función de sostén, desempeñan una acción impulsiva característica, levantan el cuerpo
y avanzan por la proyección de las extremidades libres. También cumplen un papel activo en el
encabritamiento, tiro y retroceso.
Las regiones particulares que conforman los miembros anteriores son:
ESPALDA, BRAZO, CODO, ANTEBRAZO Y RODILLA,
•
ESPALDA: Su base anatómica es el hueso de la escápula y se ubica oblicuamente a la vertical, entre la
cruz y el encuentro. Limita hacia arriba con la cruz, hacia abajo con el brazo, hacia adelante con las tablas
del cuello y hacia atrás con el costillar.
Se halla fijada al tronco solo por músculos y tejido conectivo, los cuales permiten realizar los movimientos
de progresión. Su largo se mide desde la punta de la cruz, hasta el encuentro y para ser bien
proporcionada debe tener un largo similar al de la cabeza y el mismo largo del dorso y lomo.
Su inclinación con respecto a la horizontal, es variable de acuerdo a la aptitud del animal. En los caballos
deportivos donde se desea velocidad, la inclinación debe ser menor (unos 60º) para que permita la
presencia de músculos largos y pasos largos; para los caballos de tiro, la inclinación debe ser mayor (unos
45º). Con el brazo, debe formar un ángulo de 90º aproximadamente.
Esta angulación hace que la punta de la espalda pueda ser llevada más adelante y arriba, dándole así
mayor amplitud a los movimientos.
41
•
Según lo expresado su belleza está relacionada con la aptitud del individuo (Fig. 1).
BRAZO: Su base anatómica es el húmero y sus músculos. Se ubica entre la articulación escápulo-humeral
(región denominada encuentro) y el codo, de las cuales forma parte.
Su dirección debe ser paralela al plano medio para que no se produzcan desviaciones en los miembros y
su inclinación con respecto a la horizontal varía entre 45º a 55º y forma un ángulo de 90º en su unión con
la espalda (encuentro).
Son caracteres de belleza, brazos y músculos largos en los caballos deportivos y más cortos en los de tiro.
Fig.1: Ángulos en el miembro anterior.
1: espalda; 2: húmero; 3: radio;
A: inclinación de la espalda con la
horizontal;
B: ángulo escapulohumeral. En el
Caballo Criollo oscila en los 80º y en
el PSC a los 100º. (Dowdal, 1983)
• CODO: Se ubica entre el brazo y el antebrazo y su base anatómica es el olécranon. Debe ser largo, saliente
y paralelo al cuerpo.
Como tara podemos nombrar la "codillera", que es una tara blanda que se origina por la fricción que se
produce en ésa región con la suela a la herradura cuando el animal está acostado. (Propio de los caballos
que se acuestan como vaca). Es más que nada un problema de estética.
• ANTEBRAZO: Se ubica entre el codo y la rodilla. Su base anatómica son los huesos del radio y ulna, y sus
músculos. Presenta dos caras y dos bordes.
En el tercio inferior de su cara interna, existe una formación córnea denominada "espejuelo" (castaña,
callo o catinga), vestigio del primer dedo presente en los antepasados de la especie. Su desarrollo es
inverso al refinamiento del animal.
Como belleza, se busca que el antebrazo sea largo, vertical con pequeña oblicuidad hacia atrás, ancho y
con buen desarrollo muscular sobre todo en la parte superior.
• RODILLA: Limita con el antebrazo por arriba y la caña por debajo. Su base ósea es el carpo, cuyas
numerosas articulaciones le dan elasticidad a la rodilla para protegerla de choques violentos contra el suelo.
Caracteres de Belleza: debe ser ancha vista de perfil y espesa vista de frente.
Debe continuar la dirección vertical del antebrazo y la caña, sin desviaciones laterales que impliquen
defectos en los aplomos. Debe ser una región seca y neta.
Defectos: se pueden nombrar:
• La "rodilla empostada" que es cuando tiene abundante tejidos conjuntivo y deja de ser seca.
• "Rodilleras o rodilla coronada", cuando presenta cicatrices en la cara anterior, provocadas por
golpes o caídas, que le dan un aspecto arrugado.
• "Grietas o Malandras", son heridas y resquebrajaduras sanguinolentas, en la cara posterior, en el
pliegue de la rodilla, que se producen por la humedad conservada en los pelos.
REGIONES COMUNES DE LOS MIEMBROS
• CAÑA: situada entre la rodilla y el nudo. Su base anatómica son los huesos del metacarpo. Adquiere su
longitud definitiva a los dos años de edad del equino.
En su cara posterior, encontramos la "cuerda", complejo tendinoso formado por los tendones de los
músculos flexores profundo y superficial, la entrecuerda y el ligamento suspensor del nudo, los cuales
soportan el peso del cuerpo del animal y deben ser fuertes y destacados, de no ser así se habla de
“degollado de tendondes”.
Como carácter de belleza se busca que la caña sea espesa y ancha, seca, neta y vertical. Su diámetro
antero posterior debe ser profundo, pudiéndose determinar por el perímetro de la caña en su tercio
superior.
Cuando la caña es muy fina se llama “cañilavado” y cuando es muy redondeado “brazo de ternera”.
Las taras duras de ésta región, son los sobrehuesos o sobrecañas que sólo adquieren importancia si
afectan la cuerda. Son más comunes en anterior y en medial.
• NUDO O MENUDILLO: Limita con la caña hacia arriba y la cuartilla hacia abajo. Su base anatómica es la
articulación metacarpo-falangiana.
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Esta región es importante, debido a que es donde se desvía la dirección vertical de los miembros anteriores
y además junto con la cuerda, soportan el peso del cuerpo y amortiguan los andares.
Su cara anterior debe ser de contorno redondeado y regular. En lateral es de relieve esferoidal y
posteriormente es rectilínea.
En la cara posterior, existe una formación córnea llamada “espolón” (que debe ser pequeño), el cual
representa los vestigios del quinto dedo de los antecesores del equino y está cubierto por un grupo de
cerdas llamadas "cernejas" (poco marcadas en animales de pureza racial).
Como condición de belleza, el nudo debe ser:
• ancho (medida antero-posterior),
• espeso (medida latero-medial),
• seco y neto,
• con una buena abertura respecto a la caña, que debe formar un ángulo de 145º. Con el casco y el
suelo éste debe ser de 40º a 45º.
Las Taras que se pueden encontrar en esta región son cicatrices de heridas o escoriaciones en su cara
interna, que se producen en aquellos equinos que se tocan con el casco del miembro opuesto (se
alcanzan).
• CUARTILLA: Esta región está ubicada entre el nudo y la corona y su base anatómica es el hueso de la
primera falange.
Caracteres de belleza: es deseable una cuartilla de mediana longitud, y con una inclinación de unos 45º
a 55º respecto a la horizontal.
Defectos:
•
"Largo de cuartillas", cuando el ángulo con la horizontal tiende a cerrarse, la cuartilla se acerca a la
horizontal por su excesiva inclinación, como así también el nudo, por lo cual se lo llama también
"sentado de nudos". Aquí se produce un deterioro temprano de las cuerdas, porque su función se
halla recargada.
•
"Corto de cuartillas" o "parado de nudos" cuando el ángulo tiende a abrirse, las cuartillas se
acercan a la vertical por su escasa longitud y en éste caso todo el peso del cuerpo recae sobre la
estructura ósea de esta región.
Taras:
• "Sobremanos", son los sobrehuesos de la primera falange;
• "Arestín", grietas en el pliegue de la cara posterior.
•
•
CORONA: esta región se localiza entre la cuartilla y el casco, siendo su base anatómica la parte anterior
del hueso de la segunda falange.
CASCO O PIE: es la parte terminal de cada miembro y la que toma contacto con el suelo, su base
anatómica es el hueso de la tercera falange, cubierta por una capa córnea que es la tapa o muralla y la
suela por debajo.
La tapa o muralla o pared del casco, se divide en cuatro partes de la línea media hacia los laterales y
atrás:
• Lumbres o pinzas, (Fig. A)
• hombros, (Fig. B)
• cuartas partes o cuartos (Fig. C)
• y talones. (Fig. D)
Luego se repliega debajo del pie en una formación que se denomina "barras o candados".
En la palma o suela, los candados dejan en posterior un espacio triangular, donde se encuentra la ranilla,
que es una formación córnea, esponjosa y elástica que tiene la función de amortiguar las reacciones
violentas (ver figuras del casco).
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Caracteres de belleza: Se prefieren cascos más bien grandes. Con tapa pigmentada negra o gris. Bien
pulido y sin rodetes, fisuras ni escotaduras. Barras bien desarrolladas y la suela debe formar una
concavidad.
Se debe tener en cuenta el habitad del animal a juzgar, ya que en los caballos orientales de climas secos el
casco es pequeño, seco y resistente, en cambio es más voluminoso en los que provienen de lugares húmedos.
MIEMBROS POSTERIORES
Regiones especiales
•
MUSLO: está limitado por la grupa por arriba, la babilla por debajo, los flancos por delante y la nalga por
detrás. Su base anatómica es el hueso del fémur y sus masas musculares. Debe tener la forma de un
cono, con la base hacia la grupa.
El muslo tiene una cara externa convexa y redondeada y otra cara interna llamada "plato del muslo"
ligeramente convexa, que limita con la ingle.
Caracteres de belleza: se buscan muslos largos, musculosos y bien dirigidos.
El largo, es difícil de determinar ya que está cubierto por grandes masas musculares, se lo aprecia por el
largo de la nalga.
La dirección en cambio, se aprecia trazando una línea entre la punta de anca, la babilla y punta de nalga,
en donde la babilla debe encontrarse a la misma distancia o equidistante de la punta de anca y de la punta
de nalga. A su vez la dirección del muslo, dependerá de la inclinación de la grupa ya que al ser ésta
horizontal, el muslo será más vertical; en cambio si la grupa es más oblicua la dirección del muslo será
más inclinada.
•
NALGA: Esta región se ubica en la parte posterior del muslo. Su base anatómica son los músculos isquiotibiales. Entre los músculos que la componen y los del muslo se halla una depresión más o menos
manifiesta según el estado nutricional del individuo, denominada línea del hambre.
Se extiende desde la cola hasta la cuerda del garrón. La saliencia que presenta a nivel de la tuberosidad
isquiática se denomina "punta de nalga".
El "pliegue de la nalga", se presenta al nivel de su parte inferior donde se continúa con la cuerda del
garrón.
Caracteres de belleza: deben ser anchas, musculosas, largas y secas. Cuando son largas se dice
nalgas "bien descendidas", buscadas en los animales deportivos. Son deseables nalgas cortas en los
destinados al tiro.
•
BABILLA O VERIJA: Está ubicada entre el muslo y la pierna, paralela al eje longitudinal. Su base
anatómica es la patela, de la articulación de la babilla o femoro-tibio-rotuliana.
Aquí el miembro posterior se desprende del abdomen. Esta región se une al vientre por un pliegue de piel
llamado "pliegue de la babilla".Como belleza se busca sea seca y neta. Debe estar a cierta distancia del
vientre y un poco hacia afuera. Sus movimientos deben ser libres.
•
PIERNA: Esta región se localiza entre la babilla y el garrón. Su base anatómica es la tibia y la fíbula, con
sus respectivos músculos.
En su cara posterior, se ubica el tendón de Aquiles (cuerda del garrón) que se inserta en la punta del
garrón. Caracteres de Belleza: se busca que la pierna sea musculosa, larga, ancha y bien dirigida.
Respecto a la dirección, está en relación con la de la grupa y es válido el mismo concepto que para el
muslo.
•
GARRÓN O CORVEJÓN: se sitúa entre la pierna y la caña; su base anatómica está formada por la
articulación del tarso (tibio-metatarsiana).
Presenta: una CARA ANTERIOR, donde está el "pliegue del garrón", una CARA POSTERIOR donde está la
"punta de garrón", formada por el calcáneo en el cual se insertan los tendones y a ambos lados de ella
está el "hueco el garrón", formado por depresiones a ambos lados.
Caracteres de belleza: el garrón debe ser ancho, seco, neto y con buena angulación.
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La dirección del garrón respecto a la pierna y la caña, debe formar un ángulo de unos 150º
aproximadamente.
Defectos:
• "garrón acodado" cuando dicho ángulo tiende a cerrarse;
• "garrón derecho" o pata derecha es el defecto contrario;
• "garrón empostado" cuando tiene abundante tejido conjuntivo y pierde su condición de seco.
Las angulaciones normales son: de 20º con la vertical y de 145º con la pierna.
Como taras duras podemos citar:
• La "corva", se localiza sobre la tuberosidad tibial, lado interno de la extremidad inferior de la tibia. De
perfil se la ve en el lado interno del garrón. Es la de menor gravedad.
• El "esparaván", la más frecuente. Se localiza en el lado interno en la base del garrón, parte interna y
superior de la caña, por debajo de la corva. Se la observa desde posterior del corvejón y es la más
grave.
• La "corvaza", también en la base del garrón pero del lado externo, opuesto al anterior.
Esta región es de mucha importancia sobre todo en los reproductores machos ya que deben soportar el
peso del cuerpo en el momento de la monta y de ahí es que se insiste en su buena conformación.
REGIONES COMUNES A AMBOS MIEMBROS
A partir de la región del garrón, es decir CAÑA, NUDO, CUARTILLA, CORONA Y CASCO O PIÉ, son comunes a lo
expuesto en miembros anteriores, por lo tanto no se volverán a describir.
Como única excepción se debe mencionar que en el tren posterior, el espejuelo (callo o catinga) se localiza en
la cara interna de la caña en su tercio superior.
EXTERIORES DEL BOVINO
GENERALIDADES
En el presente trabajo describiremos las principales diferencias existentes en el estudio del exterior del bovino
con respecto al equino, cuyas regiones y subregiones ya han sido consideradas oportunamente.
REGIONES QUE CONSTITUYEN EL EXTERIOR DEL BOVINO
Para su estudio, dividimos el cuerpo del bovino en: cabeza, cuello o cogote, tronco o cuerpo y extremidades o
miembros.
REGIONES DEL EXTERIOR DEL BOVINO
LA CABEZA EN GENERAL
La importancia del su estudio se debe a que es asiento de los órganos mas nobles de un animal, en ella
encontramos el sistema nervioso central, órganos de los sentidos, de relación y de expresión.
Otra característica es que por debajo de la piel tenemos pocos tejidos blandos y esto ha resultado útil desde
siempre para la zoognosia dado que sus características cambian poco o nada con el paso del tiempo y las
influencias del medio. Por esto ha sido y es relevante a la hora de definir un perfil o una medición que darán
idea no solamente de la raza o variedad sino del origen étnico y de la aptitud funcional del individuo.
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Considerando en conjunto, la cabeza es examinada sobre todo bajo el punto de vista de sus dimensiones, de
su forma, dirección, inserción, expresiones y movimientos.
La forma es importante por cuanto no solamente es un factor de belleza como también es una característica
racial de variedad y/o familia.
Su dirección influye sobre el aspecto general del animal, su inserción puede ser buena o mala y sus
expresiones y movimientos nos dan también indicios de su estado de salud.
Las dimensiones se determinan de la misma manera que en equinos.
En los bovinos machos la cabeza es más ancha, maciza y corta que en la hembra.
CABEZA EN PARTICULAR
Para el estudio de la cabeza se distinguen 6 caras: una superior, una inferior, dos laterales, una anterior y una
posterior.
• Cara superior: En ella encontramos LA FRENTE, LA CARA Y EL MORRO O PUNTA DE NARIZ.
• Cara inferior: En ella encontramos LA BARBADA O MENTON, EL CANAL O FAUCES Y LAS
QUIJADAS.
• Caras laterales: En ellas se encuentran las OREJAS, SIENES, CUENCAS, OJOS, OLLARES y
MEJILLAS.
• Cara anterior: comprende la región de LOS LABIOS Y DE LA BOCA.
• Cara posterior: la NUCA O TESTUZ O POLL (astado y mocho), PARÓTIDAS Y GARGANTA.
CARA SUPERIOR
• FRENTE Y CARA: nos da el perfil del sujeto que puede ser rectilíneo, concavilíneo y convexilíneo.
Esta región impar se extiende desde la nuca hasta el morro y lateralmente limita con las orejas, ojos,
carrillos o mejillas y ollares. Se prefiere la cara alargada y ancha que da indicios de buen desarrollo craneal
y de las vías respiratorias.
• MORRO O PUNTA DE NARIZ: Situada entre las dos fosas nasales, de aspecto rectangular, puede ser o
no pigmentada, dependiendo la raza.
Sirve para la identificación de los bovinos a través de las impresiones nasales.
CARA INFERIOR
• FAUCES: Comprendida entre las dos ramas de la mandíbula. Debe ser ancha.
• QUIJADA: Estas deben estar bien separadas, ya que está en relación al diámetro transversal de la cabeza.
Presenta como base ósea el maxilar inferior.
CARAS LATERALES
• OREJAS: Deben ser iguales, recubiertas en su cara externa de pelos suaves y cortos, y en la interna pelos
largos y escasos.
Las orejas dan indicios de temperamento, cualidades y estado de salud. Su tamaño y ubicación dependen
de la raza.
• SIENES: Deben ser secas y netas cubiertas por piel suave.
• OJOS: Deben ser iguales más apagados en los productores de carne y más vivaces en los de leche.
Presenta como base ósea el hueso frontal y las fosas orbitales.
• OLLARES: Deben ser amplios y fácil de distenderse.
• MEJILLAS: Deben ser amplias y fuertes en las razas de carne y más finas y con piel delgada en las de
leche.
CARA ANTERIOR:
• BOCA Y LABIOS: Una buena amplitud de esta región indica buen hábito digestivo. Los labios deben cerrar
perfectamente la boca. Los dientes incisivos de la arcada superior son reemplazados por un rodete
fibrocartilaginoso.
La lengua en el bovino sirve para la prensión de los alimentos, y constituye un órgano de limpieza ya que
el animal la emplea para lamerse y limpiarse las mucosidades de las narices.
El prognatismo (falta de coincidencia de los maxilares) es un defecto.
CARA POSTERIOR:
• NUCA, TESTUZ O PULL: Esta es una región importante en el bovino, ya que en ella se insertan los
cuernos, cuya dirección y forma varían según las razas.
El tipo ortósero, siguen la línea de la nuca, siendo de sección circular.
Los cuernos de tipo próseros se insertan delante de la línea de la nuca.
El tipo de cuernos opistóseros, tienen su nacimiento detrás de la línea de la nuca.
TOCOS O CACHOS O SCURS: Los tocos (cuernos sueltos) son pequeñas formaciones similares al cuerno
que pueden aparecer en el ganado mocho. No están conectados al cráneo por una unión ósea y
generalmente son sueltos y movibles.
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BOTONES: Los botones son pequeñas protuberancias óseas en el lugar en que deberían estar los cuernos
o los tocos, pero sin evidencia de crecimiento de los mismos fuera de la piel. En estas formaciones se han
encontrado células similares a las de los botones córneos de los terneros.
La conformación de la nuca varía: En las razas astadas es horizontal, y en las razas mochas (sin cuernos)
presentan una pequeña saliencia (occipucio) llamado poll.
En la mayoría de las razas hay relación entre la forma de la cabeza y la condición de astados, mochos o
con tocos. El ganado astado tiene generalmente el borde superior de la cabeza plano o ligeramente
redondeado. Los que presentan tocos tienen una mayor tendencia a cabeza puntiaguda, en tanto que en
los mochos esa forma se agudiza (poll), aunque es posible también observar cabezas redondeadas.
Considerando la cabeza en conjunto debe ser alargada con expresión masculina en el macho, siendo su
volumen o tamaño proporcionado con la dimensión del cuerpo.
La cabeza en el animal productor de leche es más larga.
COGOTE O CUELLO
Su base ósea son las vértebras cervicales y desde el exterior comienza atrás de la nuca o “poll” y termina en la
cruz, lugar donde se proyectan las apófisis espinosas de las primeras vértebras dorsales.
El cuello es el eje de la relación tronco-cabeza, de su angulación depende la posición y la expresión de la
cabeza, asiento de fuertes músculos y en los bovinos de carne en particular expresa con claridad en el animal
adulto lo que denominamos “expresión de los caracteres sexuales secundarios” o diferenciación sexual, que se
evidencian en el desarrollo de los tejidos blandos, y en el color y características de la piel y el pelo en esta
área.
TRONCO
Su base ósea esta conformada por las vértebras dorsales, lumbares, sacras y primeras coccígeas, las costillas
y el esternón. Como tejidos blandos lo integran entre otros los músculos abdominales. Desde el punto de vista
anatómico, presta inserción a los cuartos miembros, al mismo tiempo que contiene los órganos de fundamental
importancia. Desde el punto de vista geométrico representa a un paralelogramo.
Se considera para su estudio seis caras:
Dorsal: Comprendido por cruz, dorso, lomo, grupa, base inserción de la cola o encoladura y cola (según
Bavera, G región de la cara posterior).
Ventral: Comprende el pecho, la cinchera, vientre o panza (línea alba), pliegue de la verija o babilla y región
inguinal.
Dos laterales izquierdos o de montar y derecho o “del lazo”: Comprende los costillares, flancos y la punta de
cadera o anca.
Anterior o Craneal: pecho.
Posterior o Caudal: ano, vulva y región perineal ó periné (rafe perineal).
PLANO o CARA DORSAL:
• CRUZ: Su base anatómica son las cinco primeras apófisis espinosas de las vértebras dorsales, sus
costillas, los cartílagos escapulares y los músculos Trapecio y Romboides.
Debe ser amplia, fuerte en los productores de carne, ya que allí nacen los músculos que van por dorso y
lomo. En los de leche es afilada y angulosa.
En su parte más alta se toma la medida denominada “altura a la cruz”.
• DORSO: Desde la sexta vértebra dorsal y hasta la primera lumbar con los voluminosos músculos
denominados Dorsii y el comienzo de las costillas correspondientes. En los productores de carne debe ser
amplio, musculoso y derecho; en los de leche es anguloso.
Son defectos los dorsos convexos o altos (xifosis) y los cóncavos o bajos (lordosis). La lordosis es
frecuente que este asociada a un defecto de aplomos denominado plantado del miembro posterior. Los
cascos se desgastan en forma irregular en ambos remos. En el miembro anterior el casco se desgasta
menos en pinzas y el miembro pelviano se desgasta más en pinzas.
La situación inversa va asociado a una xifosis de la columna vertebral, una posición remetida de los
miembros pelvianos. El desgaste de los cascos es irregular pero inverso que el descripto anteriormente.
• LOMO: su base ósea son las seis vértebras lumbáres, significa el puente óseo de unión entre el tronco y los
miembros posteriores.
Es una región muy importante en los productores de carne, llamada comúnmente región de la riñonada,
debiendo ser horizontal, corto, ancho, espeso y bien firme. Junto con la grupa y la cadera debe formar un
cuadrilátero alargado, ya que es una región muy importante en la producción de carne de buena calidad.
Son defectos la lordosis (lomo sillón) y la xifosis (lomo de mula).
• GRUPA O ANCA: Formada por los huesos sacro y coxal junto con el poderoso grupo muscular de los
Glúteos.
Es el centro de impulsión y agente de transmisión de los movimientos. Es una región muy importante en los
animales productores de carne, debiendo responder a un cuadrado lo más largo y ancho posible, siendo
horizontal y musculosa; y algo caída y descarnada en los de leche.
Esta región, junto a la cruz, dorso y lomo deben estar colocados en una línea horizontal. No debemos
olvidar que de la conformación de la grupa depende la capacidad del claustro materno y del canal del
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parto. En la conjunción de estas dos zonas, grupa y lomo, se toma la denominada “altura a la grupa o
cadera o anca”.
FORMAS Y MEDIDAS DE LA GRUPA
b
a
c
b
a
c
Fig. : A grupa cuadrada normal; B grupa estrecha; a b: ancho de grupa; b c: largo de grupa.
• BASE O INSERCIÓN DE LA COLA O ENCOLADURA y COLA: Dos regiones cuya base ósea son las
vértebras coccígeas. La denominada “base” esta conformada por las primeras tres, luego de las cuales
se produce la curvatura en 90 grados del resto de las vértebras que dan sustento a la “cola”. Su
inserción debe ser suave y nunca alta (sobre la grupa). Sus tejidos blandos son los músculos Sacro –
coccígeos, ligamentos y aponeurosis correspondientes.
PLANO O CARA VENTRAL
• PECHO: Región que veremos nuevamente al describir el Tronco de frente o craneal, lo observamos de
lateral entre los dos miembros anteriores y por delante de la “Cinchera”. Conformado por los cartílagos
accesorios, el hueso denominado esternón y los músculos Pectorales, es una región que permite entre
otras cosas evaluar la facilidad de engarzamiento del individuo y las características sexuales secundarias.
• CINCHERA: Nombre proveniente de la nomenclatura zootécnica equina, su base ósea esta dada por el
esternón. Lugar de acumulo adiposo subcutáneo y punto de partida para la medición de la profundidad
corporal y el despeje del piso.
• VIENTRE O PANZA (Línea alba): Conforma el área que va desde la cinchera hasta la región inguinal. Su
base anatómica son los fuertes músculos de la prensa abdominal, aponeurosis y piel dividida
horizontalmente por un fuerte tejido tendinoso denominado “Línea alba”.
Sobre esta región reposan las vísceras abdominales. Debe ser amplio, más voluminoso en las hembras, y
a medida que envejece y dependiendo del número de crías se va haciendo más abultado. En el animal
lechero, tiende a bajar más hacia atrás, dando el perfil de cuña triangular. En el macho se encuentra el
prepucio, pliegue mucoso cutáneo que envaina el pene, y el orificio del mismo que se abre al exterior en su
zona medial.
• Pliegue de la VERIJA O BABILLA: Fuerte pliegue cutáneo que une el tronco con el miembro posterior que
llena y completa la línea inferior del vientre. En bovinos es importante por ser un lugar de evaluación de
depósito de grasa subcutánea en animales en engorde.
• REGIÓN INGUINAL: Limitada anteriormente por la región del vientre y lateralmente por la cara interna de
los músculos, tiene como base ósea el hueso pubis, como tejidos blandos encontramos los músculos
pudendos, aponeurosis y piel. Presenta el escroto con los testículos en los machos y la ubre o glándula
mamaria en las hembras.
Una región inguinal amplia, nos habla de una buena estructura muscular de cadera y pierna y de una
buena área de inserción para una glándula mamaria importante.
• PREPUCIO: su evaluación tiene mayor importancia sobre todo en las razas indicas y sintéticas, siendo
ideal los de tamaño chico a intermedio, con buena capacidad de retracción y con el orificio prepucial
externo moderado que permita una fácil y rápida exteriorización del pené. El ángulo ideal de caída debe ser
de 45º, con respecto al abdomen, sin sobrepasar la línea de los garrones. Los prepucios largos y no
retractables pueden interferir en la monta natural. Lo mismo es valido para las hembras, siendo ideal un
ombligo chico a intermedio. Tampoco debe olvidarse que hay una correlación directa entre el largo del
prepucio, la estructura ósea y la musculatura. En el caso de las hembras la glándula mamaria o ubre
debe ser de tamaño intermedio, no excesivamente cubierta de pelos, con cuartos bien desarrollados y
simétricos, balanceada, bien insertada y con pezones de tamaño intermedio. La selección debe orientarse
evitando pezones muy grandes o muy pequeños y ubres descolgadas a temprana edad, factores que
afectan el normal desarrollo y continuidad de las lactancias.
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PLANOS O CARAS LATERALES
Dejando la región de la espalda o paleta para la descripción del miembro anterior, visto de lateral, el tronco nos
ofrece dos regiones: costillar, flanco y la punta de cadera o anca.
• COSTILLAR: Tiene como base las ultimas ocho costillas de la parrilla costal del bovino, los músculos
intercostales internos y externos, y parte de los músculos Trapecio, Oblicuo, Transverso y Recto del
abdomen.
Forma la cavidad que contiene los órganos de la respiración y circulación. En el bovino productor de leche
las costillas están algo dirigidas hacia atrás con mucho espacio entre ellas; en los de carne son más
arqueadas, con espacios intercostales menores, dando el aspecto de tórax más corto.
Esta región debe tener un buen manto muscular en los animales de carne mientras que en los de leche
debe ser descarnada.
• FLANCOS O IJARES: También denominado vulgarmente vacío, resulta de la pared lateral del abdomen
compuesta esencialmente por peritoneo, los músculos Oblicuos abdominales y piel. Sus características
variables hace que no pueda ser objeto de mediciones zootécnicas, no obstante los fuertes músculos que
lo componen resultan en un corte comercial de valor. No es zona de acumulo de grasa. Limita hacia caudal
con la región del miembro posterior denominada muslo. En los animales productores de carne deben ser
breves y llenos y en los de leches algo hundidas.
• PUNTA DE CADERA O ANCA: La base anatómica es la tuberosidad Ilíaca ó sacra. Región ubicada entre
el tronco y el miembro posterior. Punto de partida en la medición del largo y ancho de la grupa o anca.
PLANO o CARA CRANEAL O ANTERIOR:
• PECHO: Su base anatómica esta conformada por el esternón y los fuertes músculos pectorales. El
subcutáneo en un individuo con tendencia a depositar tejido graso es un lugar de preferencia. La piel en
algunos biotipos tiene tendencia a formar pliegues y “papada”. También aquí se marca la diferenciación
sexual, un pecho masculino debe ser diferente de uno femenino.
En el animal productor de carne es amplio, ancho y relativamente alto. En el de leche es más angosto,
afilado y alto. Las dimensiones de ancho y alto y el despeje del piso, son de particular relevancia.
PLANO O CARA CAUDAL:
• ANO - VULVA: Cubiertos en general por la región de la cola, dan comienzo al periné o región perineal, en
las hembras, son terminales del tubo digestivo y del aparato genital femenino respectivamente. En los
machos solo encontramos el primero.
• PERINÉ, REGION PERINEAL (Rafe perineal): Es la región que continúa hacia ventral llegado hasta el
escroto en los machos enteros, capadura en los castrados y glándula mamaria en las hembras, dividida
verticalmente por la conjunción de los músculos de ambos miembros posteriores y de la piel en el
denominado “rafe perineal”. La profundidad de la región y su espesor hacen referencia a un mayor o menor
grado de musculatura en los animales productores de carne. En la entrepierna y hacia la zona inguinal,
existe tendencia al deposito de tejido graso subcutáneo en animales sobre engordados y es un buen punto
de observación de esta característica. También evidencia la diferenciación sexual.
MIEMBROS O EXTREMIDADES
Estudio de los miembros
Se divide en regiones propias del miembro anterior comprendiendo la región de la paleta ó espalda, encuentro,
brazo, codo ó codillo, antebrazo o brazuelo y rodilla.
Regiones propias del miembro posterior comprendida por las regiones del muslo, nalga ó jamón (según
Bavera, G.), verija ó babilla, pierna ó segundo cuarto y garrón o corvejón.
REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO ANTERIOR:
• PALETA O ESPALDA: Conformada por el hueso escápula y los fuertes músculos Supra y Subespinosos y
el Subescapular, entre otros, su límite dorsal es la cruz y su límite caudal es el encuentro. Hacia craneal
limita con el cogote y hacia caudal con la región del costillar. En el bovino carnicero debe ser bien
musculosa, en el lechero descarnada.
• ENCUENTRO: articulación Escápulo-humeral. Punto de partida de medidas de ancho, longitud del cuerpo
y líneas de aplomo.
• BRAZO: Su base anatómica son el hueso húmero y los músculos extensores y flexores del miembro
anterior, sus tendones, aponeurosis y ligamentos.
• CODO Ó CODILLO: Base ósea articulación Húmero-radio-cubital.
• ANTEBRAZO O BRAZUELO: Los huesos Radio y Cúbito junto con su paquete muscular y tendinoso dan
sustento a ésta región. Es lugar de observación del grado de musculatura del bovino. En el animal
carnicero es muy importante esta región, ya que se ha establecido una relación directa entre la mayor
musculatura y buen desarrollo óseo y la buena producción de carne.
• RODILLA: Su base ósea es la articulación del Carpo, ligamentosos y vainas correspondientes.
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REGIONES PROPIAS DEL MIEMBRO POSTERIOR.
• MUSLO: La articulación Coxo-femoral y el Fémur junto con los potentes e importantes músculos
Isquiotibiales dan sustento anatómico a ésta región y el valor comercial de la musculosidad que lo
conforman, su trascendencia en el ganado de carne.
Es una región espesa y larga en la que se distinguen tres caras: externa, interna y posterior.
• La cara interna se conoce con el nombre de bragada, es lisa tiene piel suave, poco pelo y en ella se
encuentra la vena safena.
• La externa es convexa y musculosa.
• La posterior constituye la nalga o jamón.
La nalga debe ser larga, ancha y musculosa y constituye el jamón.
El importante grupo muscular de la Nalga ó jamón (Largo Vasto, el Semitendinoso y Semimebranoso, los
Aductores y el Recto Interno entre otros), tienen por su valor comercial y el hecho de ser un lugar de casi
nula deposición adiposa subcutánea le dan relevancia a ésta región y sus dimensiones en los animales de
carne. Limita hacia ventral con la región del miembro posterior denominada Pierna.
• VERIJA O BABILLA: Base ósea articulación Fémoro-tibio-rotuliana.
• PIERNA O SEGUNDO CUARTO: Su base ósea es la Tibia, un potente hueso largo, cubierto de los
músculos Flexores y Extensores del pie, del Tibial Anterior, los Gemelos y el Poplíteo. Éstos deben ser
importantes y la región en sí ancha en el productor de carne, formando lo que se conoce con el nombre de
segundo cuarto. Poco importante en el productor de leche. Sus límites hacia dorsal el Muslo y hacia distal
la región del Garrón.
• GARRÓN O CORVEJÓN: Conforman su base ósea las tres articulaciones del tarso junto con sus huesos,
ligamentos, vainas propias y musculares. Tanto en los productores de carne como en los de leche debe ser
seca y neta; más fuerte y resistente en el toro. La cara anterior se denomina pliegue y la cara posterior
punta del garrón.
PUNTA DE ANCA O CADERA Y PUNTA DE NALGA: La primera se extiende entre el tronco al miembro
posterior, se pueden observar desde lateral. Su base ósea es la tuberosidad IIíaca. Es el punto de partida
para medidas de longitud de tronco y grupa. La punta de nalga se observa desde posterior. Su base ósea
es la tuberosidad Isquiática. Punto de partida de medidas de longitud de tronco y grupa y de líneas de
aplomo.
REGIONES COMUNES DE AMBOS MIEMBROS, comprenden caña, nudo, cuartilla y tejuelos o pie.
Son regiones menos importantes que en el equino en el estudio del exterior.
• CAÑA: Conformada solamente por los huesos metacarpianos y ligamentos flexores y extensores que lo
recorren. En el miembro posterior lo está por los huesos metatarsianos.
• NUDO: Región conformada por la articulación metacarpo-falangiana.
• CUARTILLA: Conformado anatómicamente por la primera falange y su cubierta de ligamentos, vainas y
piel. Área de importancia en el estudio de los aplomos.
Entre las dos últimas zonas en animales de pezuñas hendidas como en el bovino encontramos un
rudimento cartilaginoso y cutáneo del segundo y quinto dedo que se denominan vulgarmente “pichicos”.
• CORONA: Se denomina a la zona de unión entre la cuartilla y el pié o tejuelo, asiento del tejido
queratogénico que le da origen a la uña, pared o muralla. Su base anatómica es articulación
interfalangeana, sus ligamentos y vainas.
• PEZUÑAS, TEJUELO O PIE: Es el nombre asignado a la región del casco cuyo sustento está dado por los
huesos de la tercera falange, con su importante vascularización y panículos cutáneos y a su vez cubierto
por la denominada muralla del casco. Las partes de cada pezuña son la corona, talón, pared o muralla y
suela y entre ambas el espacio interdigital (según Bavera, G.).
Entre los dedos del bovino se suelen generar patologías importantes. Ésta zona soporta todo el peso del
cuerpo, por consiguiente, es asiento de patologías de suma importancia.
50
D
Fig- Medidas zoométricas del tronco del bovino.
A-B: Ancho anterior del pecho. - C-D: Ancho posterior del pecho. - E-F: Ancho de los riñones. - GH: Ancho anterior de la grupa. - 1-J: Ancho medio de la grupa. - K-L: Ancho posterior de la grupa. M-N: Longitud del tronco. - Ñ-0: Alzada a la cruz. - P-V: Alto del pecho. - Q: Perímetro torácico. R-S: Alzada a la grupa. - T-U: Longitud corporal. - W: Perímetro de caña anterior.
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EXTERIORES EN OTRAS ESPECIES
A continuación se presentan dos esquemas de las regiones exteriores correspondientes a los ovinos y porcinos
debido a que su estudio inextenso será desarrollado en la asignatura correspondiente.
EL EXTERIOR DEL OVINO
1. boca, 2. morro, 3 cara, 4. frente, 5. ojos, 6. orejas, 7. cuello, 8. pecho, 9. cruz, 10. dorso, 11. lomo, 12. punta
de cadera, 13. grupa, 14. muñón de la cola, 15. muslos, 16. garrón, 17. miembro posterior, 18. nudo, 19. pié,
20. bragada, 21. vientre, 22. costillares, 23. axilas, 24. miembro anterior, 25. espalda.
EL EXTERIOR DEL CERDO
REGIONES DEL EXTERIOR DEL PORCINO
1. hocico, 2. cara, 3. ojo, 4. orejas, 5. mejilla, 6. quijada, 7. nuca, 8. cuello, 9. paleta, 10. pata delantera, 11.
nudo, 12. dedos, 13. pezuñas, 14. dorso, 15. lomo, 16. flancos, 17. vientre, 18. flanco delantero, 19. pliegue
babilla, 20. anca o grupa, 21. jamón, 22. pata trasera, 23. cola.
MEDIDAS Y PROPORCIONES. ZOOMETRÍA.
CONSIDERACIONES GENERALES
Visto una por una las distintas regiones que conforman el estudio del Exterior en el Equino, completaremos el
tema con el conocimiento y relación que debe existir con algunas medidas y proporciones que se deben tener
en cuenta en la evaluación de un individuo y se llama Zoometría.
ALZADA O TALLA: Esta es una medida que nos indica la altura del animal y se mide con reglas.
Alzada a la cruz (AC): medida desde el suelo hasta el punto más culminante de la cruz.
Alzada a la grupa (AP): desde el suelo hasta la tuberosidad iliaca externa.
Se debería corresponder al largo de 2 y 1/2 cabezas, para considerarse bien conformado.
Tomando la alzada en el tren anterior (cruz-suelo) y en el tren posterior (anca-suelo), ambas medidas deben
ser iguales y toda diferencia que exista, debe considerarse como defecto de conformación.
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LARGO DEL CUERPO o diámetro longitudinal: También para obtener ésta medida se usan reglas.
Se toma el largo del cuerpo desde el encuentro a la punta de nalga y éste largo también debe ser igual al
largo de 2 1/2 cabezas, lo que indica que en un individuo es bien proporcionado y de buena conformación, las
medidas de alzada y largo deben ser iguales o con muy escasa diferencia.
LARGO DEL TÓRAX: Es la medida que se toma desde el encuentro a la parte posterior de la última
costilla en su parte media.
ANCHO DEL TÓRAX o diámetro bicostal: Esta medida se toma por detrás de la espalda de ambos lados.
Desde un plano costal a otro a la altura de los codos.
PROFUNDIDAD DEL TÓRAX: También llamada altura del tórax o diámetro dorso esternal, se mide desde
el dorso a la cinchera, es decir desde el punto más declive de la cruz hasta el esternón.
LONGITUD DE LA CABEZA (LC): desde la protuberancia occipital externa hasta la punta del hocico.
LONGITUD DE LA CARA (LR): desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico.
ANCHO DE LA CABEZA (AO): entre ambas apófisis zigomáticas del temporal.
ANCHO DE GRUPA (AG): entre ambas tuberosidades iliacas externas.
LONGITUD DE LA GRUPA (LG): desde la tuberosidad iliaca externa (punta de anca) hasta la punta de nalga.
PERÍMETRO TORÁXICO: También se llama amplitud, se toma con cinta métrica, pasando por detrás de la
espalda, desde el dorso a la cinchera, es decir desde la parte más declive de la base de la cruz pasando por
la base ventral del esternón y volviendo a la base de la cruz, formando un círculo recto alrededor de los planos
costales.
PERÍMETRO ABDOMINAL: También se mide con cinta métrica y pasando por el lomo, flanco y vientre.
ANCHO DEL PECHO: Se mide de encuentro a encuentro.
PERÍMETRO DE LA CAÑA ANTERIOR (PC): rodeando el tercio medio del metacarpo de los miembros
anteriores.
Fig.: Medición correcta de la alzada. La regla de medida debe apoyarse de manera que su línea sea paralela
a A´ B´. El ángulo en A es de 90 grados. La línea C C´ debe ser perpendicular al suelo. En cuanto al tórax, la
cinta métrica debe apoyarse en una línea oblicua como D D´ desde donde termina la cruz hasta la cinchera y
una semirrecta como sería D E´.
Con las medidas descriptas se pueden calcular los siguientes índices de diagnosis racial:
Índice cefálico (ICE): expresado como el cociente entre el ancho de la cabeza por cien y la longitud de la
cabeza.
Índice de proporcionalidad (IP): expresado como el cociente entre la alzada a la cruz por cien y el largo del
cuerpo.
Índice corporal (IC): expresado como el cociente entre el largo del cuerpo por cien y el perímetro torácico.
Profundidad relativa del pecho (PRP): expresada como el cociente entre el alto de tórax por cien y la alzada
a la cruz.
Índice toráxico (IT): expresado como el cociente entre el ancho de tórax por cien y el alto de tórax.
Índice pelviano (IPE): expresado como el cociente entre el ancho de grupa por cien y la longitud de la grupa.
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Índice metacarpo-toráxico (IMT): expresado como el cociente entre el perímetro de la caña por cien y el
perímetro torácico.
Índice de compacidad (ICOM): expresado como el cociente entre la alzada a la cruz y el peso.
Índice de carga de la caña (ICC): expresado como el cociente entre el perímetro de la caña y el peso
CLASIFICACIÓN DE BARÔN
Este autor Francés estableció una clasificación de los animales basada en los tipos, teniendo en cuenta para
fijarlos estos tres factores:
A) VOLÚMEN.
B) PROPORCIONES.
C) PERFIL
Por éste método, a través de una anotación esquemática rápida se trata de sustituir la fotografía o
representación gráfica de una raza, en la cual se considera los siguientes elementos:
VOLÚMEN O PESO
Barón denominaba “HETEROMETRÍA” y se basa en que en todas las especies hay un volumen medio, que
corresponde a la combinación óptima entre la superficie y el peso promedio de los animales; observándose
desviaciones positivas, que nos dan las razas de gran tamaño y otras negativas, que dan las razas de tamaño
pequeño.
Al tipo término medio de la especie se denominan EUMÉTRICOS, a los de volumen reducidos se los llama
ELIPOMÉTRICOS y a los de pesos superiores se los llama HIPERMÉTRICOS.
Para las anotaciones se emplea lo que el autor denominó el TRÍGAMO SIGNALÉTICO, y se basa en la
utilización de los siguientes signos.
Elipométricos
Eumétricos
Hipermétricos
(Volumen reducido)
(Volumen medio)
(Volumen máximo)
se anota con signo ( - )
se anota con signo ( 0 )
se anota con signo ( + )
Ej. :
Eumétricos:
Elipométricos:
Hipermétricos:
Equinos: Árabe, Criollo.
Bovinos: Limousine.
Ovinos: Lincoln.
Porcinos: Middle White.
Equinos: Pony Shetland.
Bovinos: Guernsey, Jersey.
Ovinos: Southdown.
Porcinos: Small -White.
Equinos: Pura Sangre de Carrera.
Bovinos: Shorthorn, Holando Argentino.
Ovinos: Lincoln.
Porcinos: Large White.
PROPORCIONES
Denominado “ANAMORFOSIS”, por Barón que clasificaba de acuerdo a las proporciones corporales en:
MESOMORFOS ó MESOLÍNEOS, cuando las proporciones son intermedias, no predominan los diámetros
transversales ni los longitudinales. BREVILÍNEOS cuando predominan los transversales sobre los de longitud y
DOLICOMORFOS ó LONGILÍNEOS, en el caso inverso, son animales alargados predominando los diámetros
longitudinales.
Se los representa con:
Braquimorfos ó brevilíneos
Mesomorfos ó mesolíneos
Dolicomorfos ó longilíneos
signo menos ( - )
con cero ( 0 )
con signo ( + )
Son ejemplos los siguientes:
Brevilíneos:
Equinos: Percherón.
Bovinos: Shorthorn.
Ovinos: Southdown.
Mesolíneos:
Equinos: Criollo.
Bovinos: Pardo Suizo, Jersey, Charolaise.
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Longilíneos:
Ovinos: Corriedale.
Equinos: Pura Sangre de Carrera, Berberisco.
Bovinos: Holando Argentino, Jersey.
Ovinos: Merino.
PERFIL
A las variaciones de perfil las llama de "ALOIDISMO", y así se tienen animales con perfil recto o
RECTILÍNEOS que se considera el tipo medio, otros son CONCAVÍLENEOS, que sería la desviación negativa
y en sentido positivo serían los CONVEXILÍNEOS.
Se anota como sigue:
Concavilíneos
con signo menos ( - )
Son ejemplos:
Concavilíneos:
Rectilíneos:
Convexilíneos:
Rectilíneos
con signo cero ( 0 )
Convexilíneos
con signo más ( + )
Equinos: Pony Shetland.
Bovinos: Jersey.
Porcinos: Duroc Jersey, Spott Poland.
Equinos: Pura Sangre de Carrera, Percherón, Cuarto de Milla.
Bovinos: Shorthorn.
Porcinos: Landrace, Hampshire.
Equinos: Berberisco.
Bovinos: Limousine, Charolaise, Criollos y Gyr.
Ovinos: Cheviot, Border Leicester, Black Face, Karakul.
Con la reunión de estos tres elementos se compone el Trígamo Signalético, en el cual se pueden hacer 27
combinaciones diferentes que dan idea precisa de la descripción de un animal determinado.
En el trígamo signalético de la clasificación de Barón se registran subdivisiones.
En el perfil concavilíneo puede variar a ultra cóncavos o subcóncavos, lo mismo ocurre con los convexos.
En las proporciones los brevilíneos pueden variar a ultrabrevilíneos o subrevilíneos y en los longilíneos pueden
ser sublongilíneos ó ultralongilíneos.
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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 3: Exteriores de los animales.
Tema 2: Aplomos. Concepto. Importancia en las distintas especies. Aplomos normales y defectos en
las distintas especies.
APLOMOS
DEFINICIÓN
Se entiende por aplomos, a la dirección de los
miembros en toda su longitud y/o en sus distintas
regiones por separado,
para que el cuerpo sea
soportado de la manera más sólida y al mismo tiempo
más favorable a la ejecución de los movimientos.
Revisten importancia en los equinos, verdaderos motores de trabajo, y también en las otras especies por la
frecuencia de aparición de características indeseables de aplomo, así como de su transmisión hereditaria. Se
basará el estudio en la especie equina, haciéndose algunas consideraciones que se diferencien en las otras
especies, especialmente en la bovina.
APLOMOS NORMALES Y ANORMALES
1. Los aplomos son normales, cuando los cuatro miembros sostienen al animal soportando el mismo
esfuerzo y permiten su fácil desplazamiento. La distribución de las presiones sobre las distintas superficies
articulares, la planta del pie, tendones y ligamentos es equilibrada.
2. Los aplomos son anormales, cuando presentan desviaciones en uno u otro sentido, en las regiones por
separado, o en su conjunto, haciendo que los miembros soporten diferentes presiones, lo cual
desvalorizan la conformación zootécnica del animal y dificultan generalmente su desplazamiento. Algunos
de ellos influyen en la capacidad para el servicio en los reproductores machos.
La repartición de las presiones en los aplomos anormales se realiza de la siguiente forma:
•
En las desviaciones de los miembros "hacia afuera o hacia adentro" las superficies óseas desde
la rodilla y/o garrón hacia distal, tendrán una sobrecarga del lado opuesto a la desviación, en tanto
que la distensión o hiperextensión ligamentosa será del lado contrario (o sea del lado de la
desviación).
•
Cuando las desviaciones son "hacia adelante o atrás" (como en el plantado y remetido) los
tendones son los que sufren tensiones exageradas.
Los aplomos pueden influir sobre: la solidez de la sustentación, dirección y tensión de la columna vertebral,
sobre los ángulos articulares, sobre la amplitud y seguridad de los movimientos.
CONCEPTOS NECESARIOS PARA EL ESTUDIO DE LOS APLOMOS
Debemos conocer algunos términos fundamentales para las futuras apreciaciones. Es necesario la
determinación de:
1.
CENTRO DE APOYO.
Está situado en el centro del casco (suela) de cada miembro en el equino.
En el bovino en el espacio interdigital.
2.
PLANO DE SUSTENTACIÓN.
Es el espacio en forma de trapecio, que se obtiene de la unión de los cuatro centros de apoyo (C).
C
C
C
En el caso del bovino es cuadrilátero.
C
C
C
C
C
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3.
CENTRO DE GRAVEDAD.
Se encuentra sobre una vertical, bajada desde el límite del tercio medio e inferior del tronco y el tercio
medio del tórax (entre la novena y décima costilla) que pasa por el extremo posterior de la apófisis xifoidea
del esternón.
A esta vertical se la conoce con el nombre de "línea de gravitación".
Borelli: dice que es la vertical que sube desde el centro donde se cruzan las diagonales del plano de
sustentación. Pero hay que tener en cuenta el cuello y cabeza que no tienen equivalente en el tren
posterior, por lo tanto el centro de gravedad se sitúa más cerca de los miembros anteriores y a la altura
del tercio superior del tórax y la apófisis xifoidea del esternón.
UBICACIÓN DEL CENTRO DE GRAVEDAD EN EL EQUINO
Fig. : El centro de gravedad en el caballo según Goubaux y Barrier (Lesbre, 1930).
4. EQUILIBRIO.
Se da cuando la línea de gravitación o vertical que desciende desde el centro de gravedad cae dentro de la
base de sustentación. Por lo tanto el mayor equilibrio se da en animales de miembros cortos y separados.
Los animales de miembros largos y aproximados, tienen menor equilibrio, es el caso de los de carrera,
porque la velocidad requiere un "equilibrio menos estable" ya que el animal cuando más amenazado está de
caer, aumenta su velocidad.
El caballo corre detrás de su centro de gravedad, porque al estirar la cabeza y cuello desplaza el centro de
gravedad por delante de la base de sustentación.
El equilibrio es estable mientras la línea de gravitación caiga dentro de la base de sustentación a través de
las fuerzas musculares intrínsecas (pasivas) o forzadas (activas). Es más estable cuando más cerca del
centro de gravedad caiga.
El equilibrio es roto cada vez que la línea de gravitación cae fuera de la base de sustentación.
5. ESTACIÓN.
Es la actitud que presenta un animal cuando esta de pie inmóvil y apoyado en sus miembros.
•
Estación libre
El cuerpo descansa en tres miembros y el cuarto (uno de los posteriores) descansa ligeramente
flexionado apoyado en la lumbre y alternativamente (tripedal), como ocurre en el equino.
•
Estación forzada
Apoyan los 4 miembros, o sea el peso del cuerpo se reparte en ellos. Los anteriores soportan el mayor
peso (60-65% del peso) (cuadripedal). El animal no la toma si no se lo obliga.
Puede ser:
• Forzada normal, o de aplomo: Se obliga a parar al animal sobre sus cuatro miembros. Cuando el
centro de apoyo y el de suspensión de ese miembro, es paralelo al plano medio del cuerpo. Para la
determinación de los aplomos se debe mantener el animal en esta actitud.
Luego de evaluarlo en estación debemos hacerlo caminar para ratificar o rectificar los defectos de esta
posición.
La apreciación de los centros de suspensión en el animal vivo no resulta del todo fácil, además la verticalidad
de los ejes directivos no excluye desviaciones regionales de importancia, como en la babilla, el garrón o el
nudo.
Por ello, para apreciar prácticamente los aplomos nos valemos de las denominadas "líneas de aplomo", que
son imaginarias, pero cuyas direcciones podemos indicar con fines didácticos mediante el empleo de la
plomada.
57
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Las líneas de aplomo son para los miembros anteriores y los miembros posteriores. Se realizan de frente,
perfil y de atrás haciendo evidentes las desviaciones, del miembro en su conjunto ó por regiones.
Para examinar los aplomos de un animal habrá que ubicarlo sobre una superficie plana y resistente,
plantándolo de modo que se apoye normal y naturalmente sobre sus cuatro miembros. Conseguido esto
se presta atención a cada par de miembros considerándolos en forma lateral, anterior y posterior, para
lo cual habrá que colocarse alternativamente observando el perfil desde ambos costados, el frente y la
parte trasera del animal.
Esta observación se completará haciéndolo caminar a objeto de comprobar si durante la marcha los
miembros se desvían de su normal trayectoria.
MIEMBRO ANTERIOR
DE PERFIL
TODO EL MIEMBRO
La línea normal parte del encuentro hacia el suelo, y debe caer unos cm. por delante de las pinzas.
DEFECTOS
PLANTADO DE ADELANTE O FUERA DE SÍ
El casco queda a menor distancia o toca la línea de aplomo.
Es decir el casco sobrepasa la línea de la plomada. Es más raro que el siguiente y sus efectos son menores.
El equino la puede adoptar por ciertas enfermedades como la infosura, escarza etc.
REMETIDO DE ADELANTE, o SOBRE SI, o ECHADO DE ADELANTE
Cuando la línea de aplomo cae a una distancia mayor por delante de las pinzas.
El cuerpo parece inclinado hacia adelante.
Los miembros se acercan al centro de gravedad, disminuye la base de sustentación, y el equilibrio es menos
estable.
El miembro de sostén roza el suelo, predispone a frecuentes tropezones y caídas. Se dice que "se alcanzan"
porque la lumbre del miembro posterior golpea el talón del miembro anterior.
En los animales de tiro es menos grave porque la masa y collera sostienen.
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LÍNEAS DE APLOMO
NORMALES
PLANTADO
REMETIDO
POR REGIONES
La línea normal es la vertical bajada de la unión del tercio medio con el tercio posterior del antebrazo, debe
dividir en dos partes iguales el miembro y caer verticalmente por detrás (3-4 cm) del talón.
DEFECTOS
1) Desviaciones de la RODILLA
CORVO o BRACICORTO o RODILLA ARQUEADA o EMBALLESTADO
La rodilla sobrepasa hacia adelante la línea de aplomo.
Puede ser adquirido luego del nacimiento por retracción permanente de los flexores, o congénito e
independiente de alteraciones de los flexores (son bilaterales).
Producen sobrecarga de los extensores y el deterioro temprano del aparato locomotor.
Es de menor gravedad que el siguiente.
TRASCORVO o RODILLA DE CARNERO
La rodilla se encuentra por detrás de la línea de aplomo.
Es de mayor gravedad que el anterior. Produce hiper-extensión de flexores y daña las caras articulares
anteriores.
CORVO
TRASCORVO
2) Desviaciones del MENUDILLO
SENTADO DE NUDO o DE MENUDILLOS BAJOS (largo de cuartilla) (ya que lo es generalmente).
El nudo queda por detrás de la línea de aplomo, y el ángulo formado entre la cuartilla y el suelo tiende a
cerrarse, resultando menor que el normal (de 45º).
Predispone a lesiones de los tendones flexores, de los sesamoideos y del Órgano de Ruini. Este es más grave
que el próximo.
PARADO DE NUDO (corto de cuartilla)
El nudo se encuentra algo por delante de la línea de aplomo, o ésta se aproxima demasiado a los
talones.
Esto aumenta los efectos de las contusiones o golpes sobre el nudo. Suele asociarse al cerrado de adelante y
estevado.
Es más frecuente en equinos de miembros cortos y musculosos y de hombro poco angulado.
Fig.: Eje podofalángico A) normal
de 45º; B) angulación menor de lo
normal (menor de 45º); C)
angulación mayor al normal (mayor
a 45º) (Adamns, 1982).
APLOMOS DE BOVINOS VISTO DE PERFIL
Trascorvos
Corvos
Correcto
Remetido
Sentado
Parado
Aplomo normal
DE FRENTE
TODO EL MIEMBRO
La línea normal parte del encuentro y divide al miembro en dos partes iguales
(antebrazo, rodilla, caña, nudo, cuartilla y casco)
DEFECTOS
CERRADO DE ADELANTE
La separación a nivel del encuentro es mayor que la separación entre los cascos. Todo el miembro queda por
dentro de la línea de aplomo. Se suele ver en animales de pecho demasiado desarrollado. La base de
sustentación disminuye. Los pies convergen el uno hacia el otro.
El animal toma contacto con el suelo con el borde externo del casco (hay que desvasar la parte interna para
nivelar).
ABIERTO DE ADELANTE
La separación entre los cascos es mayor que la separación entre los encuentros. Todo el miembro está por
fuera de la línea de aplomo. Es común en animales de pecho estrecho. Tiene un mayor desgaste el borde
interno del pie, el que toma contacto primero con el suelo (lo contrario al anterior).
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CERRADO DE ADELANTE
ABIERTO DE ADELANTE
POR REGIONES
La línea se origina en la parte media del antebrazo en su región más angosta (o desde el encuentro) y
debe dividir al miembro desde la rodilla para abajo en dos partes iguales.
DEFECTOS
1. Desviaciones de la RODILLA
HUECO DE RODILLA o RODILLA HUECA o ABIERTO DE RODILLA o RODILLA COMBADA.
La rodilla se desvía por fuera de la línea de aplomo.
En general puede acompañar al cerrado de adelante y estevado (o chueco para adentro) o zambo.
Hay gran presión en las caras articulares de la rodilla del lado interno y gran tensión en ligamentos y tendones
del lado externo.
RODILLA DE BUEY o BOYUNA
La desviación de la rodilla es hacia adentro de la línea de
aplomo.
Es normal una pequeña desviación en bovino, pero es
defecto en equino.
Se acompaña de" izquierdo", " patizambo" o "chueco para afuera".
En este caso, las presiones y lesiones en las estructuras articulares,
son opuestas al anterior.
Fig.: Desviaciones de la rodilla A) desviación lateral de la rodilla,
Abierto o hueco de rodillas; B) desviación hacia medial de la rodilla,
Cerrado de rodilla o rodilla boyuna (Adamns, 1982).
3. Desviaciones del PIE
IZQUIERDO o PATIZAMBO o CHUECO PARA AFUERA.
La pinza del casco se desvía hacia afuera.
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El miembro puede ser cerrado desde su origen o bien agravarse desde el nudo o desde la rodilla.
Al avanzar el pie izquierdo forma un arco con convexidad hacia adentro, (ver figura) lo cual puede lesionar el
miembro opuesto.
Además intensifica las posibilidades de interferencias en el andar cuando el animal es cerrado de adelante, ya
que el miembro afectado, alcanza el suelo delante del miembro opuesto.
Se pueden producir lesiones, como fractura de la segunda falange, del sesamoideo interno, y cara medial del
metacarpiano tercero.
CERRADO DE
ADELANTE E
IZQUIERDO
HACIA ADENTRO
(IZQUIERDO)
ARCO CON CONVEXIDAD
ZAMBO, ESTEVADO, PATOJO ó CHUECO PARA ADENTRO
La pinza del casco se halla desviada hacia adentro de la línea de aplomo.
La desviación también aquí puede ser total o solo desde el nudo; se da generalmente en cerrados de adelante.
En estos, cuando el animal camina, realiza un movimiento de arco con comba hacia afuera (acción de remar)
Es una anormalidad bastante común. El pie inicia el movimiento con la parte externa de la muralla y alcanza el
suelo nuevamente con ésta.
Esto puede provocar interferencias (sobre todo en el cerrado de adelante y estevado) especialmente en la
articulación del nudo.
ACCION DE REMAR (ESTEVADO).
En los bovinos: los patizambos son más comunes en animales de pecho angosto y los zambos en animales
de pecho ancho. Los primeros son más comunes que los segundo.
Las anomalías del tren anterior revisten suma importancia en el equino, por las funciones de sostén que
soportan el 60-65% del peso del animal.
En el bovino son menos graves, pero como son hereditarios se debe corregirlos por selección, sino se fijarán y
exaltarán en las sucesivas generaciones.
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HUECO DE RODILLA
RODILLA BOYUNA
ESTEVADO
IZQUIERDO
EN EL ANDAR
A) HUELLA DE APLOMO NORMAL
B) HUELLA DEL ABIERTO DE ADELANTE Y PATIZAMBO
C) HUELLA DEL CERRADO DE ADELANTE Y ZAMBO
Aplomos en el bovino
Zambo
Cambado
Abierto de adelante
Aplomo normal
MIEMBRO POSTERIOR
Su función es servir de impulso o de propulsión. Soporta el 40% del peso en equinos.
Las afecciones en esta especie son menos frecuentes y menos graves, mientras que en el bovino son de
mayor gravedad sobre todo las correspondientes al garrón, el cual sostiene todo el peso del animal durante el
salto (servicio).
DE PERFIL
TODO EL MIEMBRO
63
La línea de aplomo normal es la vertical bajada desde la punta de nalga, que pasa tangencialmente por la
punta del garrón, recorre el borde posterior de la caña y termina a 3 ó 4 cm por detrás del talón.
DEFECTOS
REMETIDO DE ATRÁS o SOBRE SÍ
La línea cae lejos del garrón y del talón. Los miembros se acercan hacia el centro de gravedad.
La grupa tiende a ser más oblicua, el garrón se cierra y el nudo baja. Exagera los ángulos articulares lo cual
predispone a deformaciones y exceso de presión sobre los talones. Si es remetido de ambos trenes el
equilibrio estático se rompe, el animal no es apto para sus funciones.
PLANTADO DE ATRÁS
La línea cae sobre el casco del animal. Los miembros se alejan del centro de gravedad
La grupa se hace más horizontal y el ángulo femorotibial aumenta, el garrón se hace más derecho (cara
anterior).
NORMAL
REMETIDO DE ATRAS
PLANTADO DE ATRAS
POR REGIONES
La línea normal baja de la babilla y debe caer cerca de la pinza.
DEFECTOS
1. Desviaciones del GARRON
ACAMPADO o PARADO o DERECHO DE GARRONES o PATA DERECHA.
La línea cae muy por delante de las pinzas. El garrón forma un ángulo muy abierto.
Predispone a una patología quirúrgica, el enganche rotuliano en el equino.
Es menos grave que el sentado de garrones aunque importante desde punto de vista del salto.
Este defecto afecta la habilidad de servicio de los toros y predispone a otros daños motivados por accidentes
durante la monta, los reproductores son menos ágiles. Existe una directa relación entre los toros derechos de
garrones con las fracturas de pené en toros jóvenes. Este defecto termina por lo general en una manifestación
de artritis y con perdida de libido motivada por el dolor articular.
SENTADO DE GARRONES o ACODADO.
La línea cae muy por detrás de las pinzas, por que el ángulo del garrón es muy cerrado.
Hay gran presión en la cara plantar del tarso.
Son estéticamente indeseables, producen menos rengueras, es un defecto menos grave que el anterior. Los
bovinos terminan con excoriación del talón de la pezuña, con formación de ulceras y un crecimiento
desordenado de la punta de la pezuña por falta de desgaste. No hay que dejar de ver que son heredables y
que los descendientes tendrán este defecto.
PARADO DE GARRONES
SENTADO DE GARRONES,
o PATA DERECHA
o ACODADO
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2. Desviaciones del MENUDILLO.
Son semejantes a las del miembro anterior, también desmerecen el valor zootécnico del animal (reproductor o
de carrera).
DEFECTO DE APLOMO MIEMBRO POSTERIOR VISTO DE PERFIL EN EL BOVINO
Aplomo Normal
Garrón acodado
Pata derecha
DE ATRÁS
TODO EL MIEMBRO
La línea normal de aplomo parte desde la punta de nalga, se dirige hacia abajo y pasando por la punta
del garrón, debe dividir al miembro en dos partes iguales.
DEFECTOS
CERRADO DE ATRÁS
Miembros hacia adentro de la línea, la distancia que separa los pies es menor que la que separa los muslos.
Generalmente es abierto o hueco de garrones. El pie puede ser estevado. Pueden ser derechos hasta el
garrón y de allí desviarse.
Cuando tiene buena conformación anterior y es cerrado de atrás se producen también interferencias entre
miembro posterior y anterior.
ABIERTO DE ATRÁS o PIE BANCO
Todo el miembro se halla por fuera de la línea de aplomo.
Es menos frecuente que el anterior. Se asocia al cerrado de garrón.
NORMAL
CERRADO DE ATRAS
ABIERTO DE ATRAS
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APLOMOS EN EL BOVINO VISTO DE ATRAS
Patizambo
Normal
Cambado
POR REGIONES
La línea normal de aplomo es la misma que para los miembros anteriores, siguiendo iguales referencias.
APLOMOS NORMALES
DEFECTOS
1. Desviaciones del GARRON
CERRADO DE GARRONES ó GANCHUDO
Los garrones se desvían hacia adentro de la línea de aplomo.
Generalmente el pie es izquierdo o chueco para afuera. Se asocia también al sentado de garrones (de perfil).
Es una combinación de las más graves y predispone al esparaván.
En la especie bovina al cerrado de garrones también se lo denomina “Garrones de Vaca”, la mayoría de las
veces asociados a “sentados de garrones”, provocan una disminución del peso en las puntas de los dedos, lo
cual provoca el crecimiento desigual de la pezuña. También van asociados a una rotación del eje de la caña
defecto denominado “Patizambo”. La desigual distribución de las cargas en la compleja articulación del Tarso
provoca sinovitis y dolor, con el consecuente desinterés paulatino por el salto reproductivo.
ABIERTO DE GARRONES o HUECO DE GARRONES
Los garrones se desvían por fuera de la línea de aplomo.
El pie es estevado o zambo (se debe rechazar).
CERRADO DE GARRONES
ABIERTO DE GARRONES
En el bovino son estructuralmente mas graves que los anteriores. Provocan un deterioro permanente de los
ligamentos provocando una debilidad de la articulación, terminando en una artrosis y en desgaste anormal de
la pezuña. Se los asocia también generalmente con el defecto denominado “Zambo”.
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UNIDAD TEMÁTICA Nº 1: ZOOTECNIA
Unidad 3: Exteriores de los Animales
Tema Nº 3: Cronometria dentaria: Concepto, importancia. Limitaciones. Cronometría dentaria en las
distintas especies.
CRONOMETRIA DENTARIA
La arcada dentaria es la única región corporal que presenta signos evidentes de paralelismo con la edad, sobre
todo los incisivos. No obstante, no es un método de absoluta precisión, ya que puede ser modificada por
diversos factores genéticos y ambientales.
Formula dentaria de los dientes de leche:
Incisivos Caninos Premolares
Equinos
0/0
Rumiantes
0/4
0/0
3/3
Cerdos
3/3
1/1
4/4
Formula dentaria de los dientes permanentes:
Incisivos Caninos Premolares
Equinos
3/3
0-1/0-1
4/4
Rumiantes
0/4
0/0
3/3
Cerdos
3/3
1/1
4/4
Molares
0/0
0/0
Molares
3/3
3/3
3/3
CONCEPTO:
Es el estudio de la determinación de la edad aproximada por medio de los dientes
El aparato dentario ofrece cambios y evoluciona de tal manera en todas las épocas de la vida, que ofrece
indicios ciertos para determinar la edad.
El valor de un equino se deduce de la actividad que desempeña y por la vida útil que pueda tener, por ej. el
período de aptitud para la reproducción.
Por ello la determinación de la edad es una práctica que se debe dominar. También tiene una aplicación
práctica en los peritajes.
Los cambios físicos que se presentan en el cuerpo de los equinos son constantes a través del tiempo y afectan
el aspecto y el estado general del animal dentro de ciertos límites.
La influencia del medio y el mal trato que se le da al animal, son determinantes y pueden acelerar su deterioro
físico, por lo que determinar la edad por el aspecto físico es poco preciso. Los cambios graduales que
presentan los dientes debido al desgaste por la masticación es un método más confiable.
El conocimiento de la edad por medio de la observación de los dientes, maniobra denominada “boqueo”, es
importante para determinar el valor comercial del mismo y su futura utilización.
El examen de los dientes se ha de realizar de forma metódica. De pie, por el lado izquierdo del caballo,
separamos los labios del animal y observamos el número de dientes presentes, tipo de dentición, dirección y
color de los dientes, posible presencia de anomalías y fraudes.
Podemos hablar de:
1) Edad real: es la que se determina conociendo la fecha de nacimiento. Esto es posible en los haras donde
existen fichas con los datos de cada animal.
2) Edad convencional: se determina arbitrariamente para clasificarlos en categorías, como por ejemplo en el
Pura Sangre de Carrera, los cuales cumplen años cada 1º de julio.
3) Edad aproximada: se determina a través de la cronometría dentaria. Es aproximada porque el desgaste de
los dientes depende del tipo de alimentación, el suelo y la genética del animal.
Según su tipo de dentición los animales se clasifican de la siguiente manera:
a) Por las distintas formas de los dientes:
• Homodontes: todos los dientes tienen la misma forma (se da en las especies inferiores).
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• Heterodontes, tienen dientes de distintas formas: incisivos, caninos y molares, como ocurre en los
animales domésticos.
b) Además pueden ser:
• Heterodontes completos cuando existen todos los tipos de dientes, como el equino macho adulto,
• Heterodontes incompletos, cuando faltan algunos de ellos como la yegua, bovinos, ovinos, etc.
c) Según las series pueden ser:
• Monofiodontes (o Monofisiarios) cuando tienen una sola dentición en su vida,
• Difiodontes (o Difisiarios) cuando tienen una primera serie (de leche, decidua o caduca) y una
segunda serie (permanente o de adultos).
Como ejemplos el equino macho es heterodonte completo y difiodonte; y la yegua es heterodonte
incompleto (faltan los caninos) y difiodonte.
ESTRUCTURA DE LOS DIENTES INCISIVOS
a) Partes de los dientes incisivos:
Los dientes son papilas calcificadas que funcionan como órganos de prehensión, masticación y defensa.
Están implantados en los alvéolos de los huesos maxilar y mandibular.
Después de la erupción, el diente presenta una parte libre que sobresale de la encía llamada corona y una
parte empotrada en el alvéolo llamada raíz (que generalmente es más grande que la corona) y entre estas dos
partes está el cuello, estrangulamiento más o menos pronunciado según la especie. Poco manifiesto en el
equino.
La corona, enfrenta al diente de la arcada opuesta, por medio de la superficie masticatoria u oclusal que en
su conjunto forman la tabla masticatoria. La longitud promedio de la corona cuando empieza a desgastarse es
de 6 cm. En este momento la tabla tiene un diámetro medio-lateral mayor que el antero posterior. Esta
relación se invierte gradualmente desde la superficie masticatoria hacia el vértice.
La porción apical ó proximal de la raíz puede ser denominada "corona de reserva" ya que avanza desde el
alveolo a medida que el diente se va desgastando.
b) Tejidos que componen el diente:
Estructuralmente los dientes están constituidos por cinco tejidos, siendo 3 duros y 2 blandos.
Los tejidos duros son:
• Dentina o marfil: Constituye el cuerpo del diente al que da la forma. Está formado por 77% de sales
minerales y es de un color amarillento. Delimita el conducto pulpar o cornete dentario interno y actúa
como soporte del cemento y el esmalte.
• Esmalte: es el tejido más duro del cuerpo (95% de sales minerales). Forma una
capa de grosor variable traslúcida que reviste a la dentina en la porción de la
corona; además en el equino reviste al cornete dentario externo o infundíbulo,
que es propio de ésta especie y que al llenarse de restos de alimentos forma una
mancha oscura que se ve en el centro de la corona, llamada “Germen de Haba”,
“Marca”, o “Copa”. Cubre la parte libre del diente formando una corteza que se
adelgaza hacia la raíz donde desaparece.
• Cemento: recubre la dentina en la porción de la raíz del diente. Su estructura se
asemeja a la del tejido óseo y tiene un color gris amarillento. En el equino, también
se lo encuentra en el cornete dentario externo cubriendo al esmalte y formando
un acumulo en el fondo del mismo que se conoce como clavija cementosa.
Dib.: Corte longitudinal de los incisivos del equino.1. Marfil o Dentina 2. Cemento. 4
Esmalte. 5 Cornete dentario interno. 6 Cuello. 7 Tabla masticatoria 8. Raíz. 9 Corona.
Tejidos blandos: Encargados de formar a los tejidos duros.
• Pulpa Dentaria: formada por tejido conjuntivo de color rojizo, que ocupa la cavidad dentaria o cornete
dentario interno, provista de vasos sanguíneos y nervios y cumple la función de irrigar e inervar al diente.
Ocupa un gran espacio en los animales jóvenes, pero en los más viejos se deposita en ésta cavidad la
dentina de segunda o nueva formación, la que va obturando el mencionado conducto y cuya
exteriorización por el desgaste del diente va a dar lugar a la “Estrella Dental o Estrella de Girard”.
Los dientes pueden ser a pulpa abierta o cerrada, según tenga la cavidad dentaria llena o no de pulpa
durante toda la vida. Por ej. los roedores son de pulpa abierta siempre por su continuo desgaste a causa
del crecimiento continuo.
El equino lo es una parte de su vida pues a medida que envejece va a concluir por ser cerrado, de modo
que el diente se va acortando luego de cierta edad.
• Ligamento Alveolar Dentario o Periostio Alveolar: Es una membrana fibrosa que une la raíz del diente
con el alveolo, fijándolo a éste y permitiendo a la vez, realizar pequeños movimientos.
68
c) Morfología de los Incisivos del caballo:
Tienen la forma de una pirámide incurvada hacia atrás, donde su base se ubica en la parte expuesta (corona) y
su vértice en la porción empotrada (raíz).
La raíz está aplastada lateralmente, mientras que en la corona lo está de adelante hacia atrás. En la parte
media del cuello se puede notar la transición entre las distintas direcciones de los aplastamientos.
Los incisivos superiores son más anchos y convexos que los inferiores.
Poseen 3 caras y 2 bordes:
• Cara anterior ó labial
Ancha en la corona y se angosta hacia la raíz. Convexa longitudinal y transversalmente. Está recorrida por
una canaladura, de arriba hacia abajo, bien manifiesta, siendo doble en los dientes superiores.
• Cara posterior ó lingual
Cóncava en sentido longitudinal. Convexa en sentido transversal.
• Cara superior o tabla dentaria
Es por la cual se oponen y frotan los incisivos superiores con los inferiores; presenta una excavación más
o menos profunda que es el Cornete dentario externo ó infundíbulo, el cual va desapareciendo con el
desgaste de los dientes. La abertura del infundíbulo es ancha y de sección redondeada. En su porción
más profunda, disminuye gradualmente de tamaño y se inclina hacia la superficie "lingual" del diente.
La porción superior de la cavidad dentaria o pulposa pasa sobre el lado labial del cornete externo (ver
figura). A medida que el diente se desgasta, esta cavidad que se va llenando por el depósito de dentina
de segunda formación aparece sobre la tabla dentaria o superficie masticatoria constituyendo la “estrella
dentaria“, antes de que el infundíbulo externo haya desaparecido por completo.
La forma de la tabla dentaria, también va variando con el desgaste; primero es elíptica, después es oval,
redonda, triangular y por último biangular.
• Bordes laterales
Anchos en la base estrechándose hacia arriba, en contacto con los incisivos vecinos.
Los incisivos superiores se diferencian de los inferiores en que los primeros son más grandes y su
cornete dentario externo es más profundo.
d)
Diferencias exteriores de forma y volumen entre incisivos de leche y permanentes.
Los dientes de leche tienen las siguientes características:
1- Son más pequeños (notable cuando están los dos)
2- Tienen cuello muy pronunciado.
3- Corona más cuadrada y ancha.
4- Color más blanco (por la ausencia de cemento en la cara anterior.)
5- Presenta pequeñas rayaduras en la cara anterior y no las canaladuras de los de adulto.
FÓRMULA DENTARIA
Nos permite conocer el tipo de diente y la cantidad de ellos en cada mitad del maxilar y la mandíbula y se
representa en forma de números quebrados, donde el numerador pertenece a los superiores y el denominador
a los inferiores.
Además se representa cada tipo de diente con una inicial y se multiplica por dos, porque en ambas mitades el
tipo y la cantidad de dientes son iguales.
Existe una fórmula dentaria para la serie caduca o de leche y otra para la serie de adulto o permanentes y
cada especie tiene su fórmula dentaria correspondiente.
•
Fórmula dentaria temporaria o de leche en el equino
2 x ( I : 3/3; C: 0/0; PM: 3/3; M: 0/0 ) = 24
Esta fórmula es válida tanto para machos como para hembras.
•
Fórmula Dentaria Permanente o de adulto en el equino macho.
2 x ( I 3/3; C 1/1; PM 3-4/3; M 3/3 ) = 40-42
69
Esta fórmula corresponde a los machos y vemos que en los Premolares puede aparecer un diente
supernumerario llamado "diente de lobo" que se ubica delante del 1er premolar superior y es un rudimento de
los antepasados de la especie.
•
Fórmula dentaria en la yegua adulta
2 x ( I 3/3; C 0/0; PM 3/3; M 3/3 ) = 36
Vemos acá que no existen los caninos aunque pueden aparecer en el 1 ó 2 % de los casos.
NOMENCLATURA DE LOS INCISIVOS
Según su localización en la arcada reciben la siguiente denominación de medial hacia lateral:
Extremos
Medianos
Pinza
Medianos
s
DETERMINACIÓN DE LA EDAD
La determinación de la edad aproximada de los animales se basa en dos cuestiones básicas:
1) La erupción de los dientes, tanto temporales como permanentes.
2) Los cambios de forma que se producen en la tabla masticatoria en los incisivos inferiores del animal
adulto por efectos del desgaste producido durante la masticación.
La tabla dentaria sufre cambios por efecto de la trituración o molienda continua de la misma que
ocasiona su desgaste progresivo.
Estos cambios se pueden representar por una serie de cortes transversales a partir de la extremidad
libre, ya que su uso baja progresivamente la superficie de frotamiento de manera que lo que fue parte
incrustada se vuelve progresivamente libre, para terminar por alcanzar la tabla y desaparecer por la
trituración continuada de la misma.
Fig. Cortes del diente que representa
los cambios de forma debido a la
masticación
70
PERÍODOS EN LA VIDA DEL EQUINO PARA LA DETERMINACIÓN DE LA EDAD
Se puede determinar la edad basados en los siguientes hechos o períodos en la vida del equino:
1) ERUPCIÓN DE DIENTES DE LECHE
2) RASAMIENTO DE LOS DIENTES DE LECHE
3) ERUPCION DE LOS DIENTES PERMANENTES
4) RASAMIENTO DE LOS DIENTES DE ADULTO
5) FORMA CIRCULAR DE LOS DIENTES DE ADULTO
6) FORMA TRIANGULAR DE LA TABLA. NIVELAMIENTO
7) FORMA BIANGULAR DE LA TABLA
ERUPCION:
La erupción de los dientes, de leche o permanentes, es uno de los indicadores más exacto de la edad de los
caballos; siendo el único signo que se tiene en cuenta en la determinación de la edad de caballos con menos
de 5 años.
LONGITUD Y ANCHURA DEL EXTREMO SUPERIOR:
La forma del extremo superior ha sido utilizada recientemente para categorizar la edad de los caballos entre los
5 y 20 años. Entre los 5 y 9 años de edad, el extremo es tan ancho como largo. A partir de los nueve años, el
extremo aumenta de longitud y aparece un surco que aumenta con la edad.
1º Período: ERUPCIÓN DE LOS INCISIVOS DE LECHE
Pinzas o Palas
entre
6 y 10 días de vida.
Medianos
entre
30-40 días de vida.
Extremos
entre
6-10 meses.
UN AÑO
2º Período: RASAMIENTO DE LOS INCISIVOS DE LECHE
Palas o Pinzas
rasan
a los 12 meses (1 año)
Medianos
rasan
a los 16-20 meses (1 1/2 año)
Extremos
rasan
a los 20-24 meses (2 años)
3º Período: ERUPCIÓN DE LOS INCISIVOS DE ADULTO
El nacimiento de estos dientes, ocurre siempre de a pares, aunque pueden haber algunos días de diferencia. El
reemplazo se hace desde los centrales a los extremos.
Los superiores nacen antes que los inferiores. Se considera que el diente ha cambiado, cuando corta la encía.
Desde ese momento hasta completar su erupción (que es cuando hace contacto con la arcada opuesta)
pueden transcurrir unos 6 meses aproximadamente.
El orden de erupción es el siguiente:
Palas o Pinzas
Medianos
Extremos
3 AÑOS
cortan entre los 2 1/2 y 3 años.
cortan a los 3 1/2 y 4 años.
cortan a los 4 1/2 y 5 años.
2 AÑOS
71
DOS AÑOS Y MEDIO
TRES AÑOS Y MEDIO
Conjuntamente con el reemplazo de los incisivos extremos, nacen los caninos en los machos y también los
premolares han completado su reemplazo. En ese momento es cuando se denomina animal de "boca llena".
4 AÑOS
4 AÑOS
5 AÑOS
Cambios de forma de los incisivos adultos por efecto de la edad:
En el diente virgen (sin desgaste) la forma de la tabla dentaria es ELÍPTICA y en su superficie se observa solo
el hueco o cavidad del cornete dentario externo, el GERMEN DE HABA. Se denomina así vulgarmente a una
sustancia negruzca que llena naturalmente el hueco del cornete externo, producto de residuos alimenticios.
(Germen de haba ó marca ó copa)
4º Período: RASAMIENTO DE LOS INCISIVOS
Los cambios de forma continúan y la tabla masticatoria se vuelve OVALADA, aparece el esmalte central
rodeando al cemento que llena el fondo ciego del cornete denominada CLAVIJA CEMENTOSA. Aquí decimos
que el diente está RASADO; ha desaparecido el hueco del cornete dentario externo como resultado de la
masticación. No así la clavija cementosa.
Pinzas o Palas
rasan a los
6 años
Medianos
rasan a los
7 años.
Extremos
rasan a los
8 años.
6 AÑOS
7 AÑOS
8 AÑOS
72
SEIS AÑOS
OCHO AÑOS
El rasamiento de los incisivos superiores, se producen 3 años más tarde que los inferiores.
Signos complementarios:
En éste período aparecen algunos signos complementarios los cuales aportan datos que nos ayudan a
determinar la edad aproximada de los equinos. Ellos son:
•
Cola de Golondrina o Gavilán: Aparece en los incisivos extremos superiores corresponde a una edad
de 7 a 9 años aproximadamente.
Es una esquina o pico sobresaliente más o menos puntiagudo que se forma en los extremos superiores
por la falta de desgaste en esa región, a causa de la mayor amplitud de la superficie de contacto del
incisivo extremo superior con relación al inmediato inferior.
La primera formación se da entre los 7,5 a 9 años. Existen casos en que se da una segunda a los 13 a
14 años, que no se debe confundir con la primera, (aunque es difícil) se deferencia observando la forma
de la tabla que ya debe ser redonda ó triangular.
•
7 AÑOS
15 AÑOS
Perfil de la arcada dentaria: En este período su forma es semicircular.
Las modificaciones que sufre la arcada dentaria en su angulación, forma y relaciones se puede usar como
apoyo. En los primeros años forman un arco de círculo regular, con implantación casi perpendicular de los
dientes que apoyan normalmente en la superficie masticatoria. A partir de los 8 años sufre modificaciones
en su forma y relación. La arcada se va aplanando, la línea de incisivos tiende a la horizontalidad. Los
dientes se desvían hacia afuera y la relación de las arcadas se hace más angular, así en los caballos
viejos el ángulo es agudo con vértice hacia la superficie oclusal.
Semicircular------------------5-6 años
5 AÑOS
FORMA SEMICIRCULAR
•
Forma de la tabla masticatoria: En éste período vemos que el diámetro mayor es transversal.
73
5º Período: FORMA CIRCULAR DE LOS INCISIVOS
Por efectos del desgaste la tabla dentaria se vuelve REDONDA O CIRCULAR, ya que el diámetro transversal y
el antero posterior son semejantes, quedando solamente residuos del fondo ciego del cornete externo con
cemento, y lleva a la superficie masticatoria a la exteriorización de la dentina de nueva formación (que como se
vio obtura la parte superior del conducto pulpar ó cornete dentario interno). Esta aparición se hace bajo la
forma de una banda transversal, la ESTRELLA DE GIRARD, que se coloca entre el esmalte de revestimiento
coronario y el esmalte central cuando este aún existe.
Pinzas o Palas
Medianos
Extremos
9 AÑOS
comienzan a ser circulares a los
comienzan a ser circulares a los
comienzan a ser circulares a los
9 años.
10 años.
11-12 años.
10 AÑOS
11 AÑOS
NUEVE AÑOS
Signos complementarios:
•
Estrella de Girard (Radical o Dentaria): Es una mancha de color amarillo café, que se localiza entre la
cara labial y el infundíbulo, y es la dentina de 2da formación que va llenando el cornete dentario interno o
cavidad pulpar. Al principio es alargada en forma transversal.
•
Signo de Galvayne
Se denomina así a un surco longitudinal que se puede observar (en el 50% de los caballos), en la cara
labial de los extremos superiores.
Sobre la superficie labial del incisivo superior se extiende un surco longitudinal que se convierte en una
mancha oscura (depósito de sarro) que aparece a los 10 años. La mancha se extiende sobrepasando la
mitad del diente a los 15 años, y los 20 años llega a la tabla masticatoria. A los 30 años desaparece por
completo.
Signo de Galvayne
Fig.: Signo de Galvayne que determina la edad a) a los 9 años aparece un surco con sarro sobre los extremos
superiores b) a los 15 años este signo a descendido hasta la mitad de la superficie labial del diente c) a los 20
años el signo se extiende a todo lo largo de la superficie labial.-
74
•
Perfil de las arcadas dentarias: En este período, toman una forma ojival.
11 AÑOS
FORMA OJIVAL
DOCE AÑOS Se dice que a los 11 o 12 años
los equinos están "Fuera de Edad".
6º Período: FORMA TRIANGULAR O NIVELAMIENTO.
Más adelante el desgaste del diente hará desaparecer el esmalte central y la clavija cementosa, proceso
conocido como NIVELAMIENTO. La forma de la superficie masticatoria pasa a ser TRIANGULAR con base en
la cara labial y la Estrella de Girard se hace central y bien visible.
Pinzas o Palas
Medianos
Extremos
se vuelven triangulares a los
se vuelven triangulares a los
se vuelven triangulares a los
14 años.
15 años.
16-17 años.
15 AÑOS
13 AÑOS
14 AÑOS
Signos complementarios:
En éste período, desaparece el infundíbulo de los incisivos inferiores. Se produce el nivelamiento.
La Estrella de Girard es más grande, toma una forma redonda y se ubica en el centro de la tabla masticatoria.
A partir de éste período se hace difícil determinar la edad.
7º Período: FORMA BIANGULAR DE LA TABLA
Los incisivos de ambas arcadas, superior e inferior sufren las mismas modificaciones pero como el cornete
dentario externo de la arcada superior es más profundo y menos relleno con cemento hay siempre un retardo
en el rasamiento y en el nivelamiento de los mismos.
La forma que adopta la superficie masticatoria es biangular, o sea que su diámetro antero posterior es
mayor que el transversal.
Pinzas o Palas
se vuelen biangulares a los 17 años.
Medianos
se vuelen biangulares a los 18 años.
Extremos
se vuelven biangulares a los 19-20 años.
Perfil de las arcadas dentarias: En este período toman una forma angular, los labios flojos y empujados por
la forma puntiaguda de la mandíbula cierran mal la boca.
20 AÑOS
30 AÑOS
20 AÑOS FORMA ANGULAR
75
GUIA PARA DETERMINAR LA EDAD DE LOS CABALLOS
El examen de los incisivos para determinar la edad de los caballos se realiza en dos etapas:
ETAPA 1: Examen de la superficie labial de los incisivos.
ETAPA 2: Examen de la tabla dentaria de los incisivos.
Colocándonos en el lado izquierdo del animal, separamos los labios y observamos:
a) si las arcadas incisivas están formadas por dientes decíduos, permanentes o de ambos.
b) Si el número de dientes presentes es normal.
c) Si los dientes tienen una localización, dirección y tamaños normales.
d) Si se corresponden bien los superiores con los inferiores.
e) Si el extremo superior es permanente, evaluar la forma del diente.
f) Si hay prácticas fraudulentas.
En una segunda fase, abrimos la boca del animal, separando ambas arcadas, hemos de examinar:
a) La forma de la tabla dentaria de la arcada inferior.
b) Observar la presencia de cornete dentario externo, estrella dentaria y esmalte central.
c) Si hay correspondencia entre la forma de la tabla dentaria y la presencia de cornete externo,
estrella dentaria o esmalte central (con cornete externo la tabla dentaria ha de ser ovalada o a lo
sumo redondeada)
Tener en cuenta que:
a) Distancia entre extremos: Con la edad, la distancia entre los extremos de una arcada disminuye,
verificándose un acortamiento de unos 2 cm de los 6 a 24 años.
b) Dirección de los incisivos: Vistos de frente, los incisivos permanente divergen en animales jóvenes,
son paralelos en adultos y convergen en caballos viejos.
CUADRO DE RESUMEN
PERIODO
Nacimiento
dientes
leche.
Rasamiento
incisivos
leche.
Nacimiento
incisivos
adultos.
Rasamiento
incisivos
adultos.
de
de
de
de
Forma redonda
o circular.
Forma
triangular
(nivelamiento)
Forma
biangular.
EDAD
DIENTES
6 a 10 días
30 a 40 días
6 meses
Pinzas
Medianos
Extremos
12 a 15 meses
18 a 20 meses
2 años
Pinzas
Medianos
Extremos
Pinzas
Medianos
Extremos
2,5 años
3,5 años
4,5 años
6 años
Pinzas
7 años
Medios
8 años
Extremos
9 años
Pinzas
10 años
Medianos
11 a 12 años
Extremos
13 a 14 años
14 a 15 años
16 años
Pinzas
Medianos
Extremos
18 años
19 años
20 a 21 años
Pinzas
Medios
Extremos
SIGNOS COMPLEMENTARIOS
Premolares presentes las 3 primeras semanas.
Diente de lobo aparece a los 6 meses, alcanzan
tabla a los 10 meses.
Extremos vírgenes, presente el primer molar.
Extremos medianamente gastados.
Extremos muy gastados, aparece 2º molar.
Alcanzan la tabla medio año más tarde.
3er. molar a los 4 años.
Boca llena (5 años) Caninos: mismo largo que
los extremos.
Extremos poco gastados en el borde anterior.
Desgaste considerable en ambos bordes, de los
extremos, 1ra. cola de golondrina.
Arcadas incisivas circulares. En los Incisivos
superiores, 3 años más tarde.
Están rasando los superiores.
Esmalte central triangular. Se ve la Estrella.
Aparece surco longitudinal en el extremo superior
Esmalte central reducido en pinzas. La Estrella
se desplaza al medio del diente. Arcadas ojivales.
Esmalte central puntiforme hacia atrás. Estrella
espesa al medio de la tabla.
Se vé solo la estrella central y redonda.
Ayudan los superiores.
No tan exacta
Viejo, o muy viejo
Arcadas angulares,
20 años el surco alcanza la tabla.
30 años desaparece el surco.
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