Spaghetti con berenjena y tomate.

Spaghetti con berenjena y tomate.
Ingredientes
• 350 grm. de SPAGHETTI VERONA.
• 400 grm. de tomates pelados.
• 80 grm. de Berenjena en cubos.
• 20 grm. de alcaparras picados: 20 grms.
• 20 aceitunas negras en rodajas.
• 20 grm. de mantequilla.
• 10 grm. de anchoas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen.
• 1 diente de ajo.
• Parmigiano Reggiano rallado
• Sal y pimienta al gusto.
Preparación
• Para comenzar, saltea las berenjenas en la mantequilla y
mantenlas aparte.
• En una olla aparte, dora el ajo finamente picado en aceite,
incorpora los tomates en trocitos sin semillas y las anchoas
cortadas en pedacitos. Deja que se cocinen durante 4 minutos.
• Añade las berenjenas, las alcaparras y las aceitunas.
Salpimienta y cocina durante 3 minutos.
• Cuece los SPAGHETTI VERONA en abundante agua con sal,
saltéalos en una sartén con la salsa de berenjenas y decora con
el queso Parmigiano Reggiano.
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