• ORIGEN La quinua, denominada “grano de oro”, es una planta

La quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos y ácidos grasos
esenciales; es rico en oligoelementos, vitaminas y minerales y es libre de gluten. Además
su amplia variabilidad genética le permite adaptarse a diversos ambientes ecológicos (valles
interandinos, Altiplano, yungas, salares, nivel del mar), con diferentes condiciones de
humedad relativa (desde 40% hasta 88%), altitud (desde el nivel del mar hasta los 4.000
msnm) y temperatura ambiental (desde -8 °C hasta 38 °C).
Cultivo de quinua, Salinas de Garci Mendoza - Oruro. MDRyT, 2011.
• ORIGEN
La quinua, denominada “grano de oro”, es una planta milenaria y ancestral de los pueblos
indígenas originarios de los Andes.
• COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
En el siguiente cuadro se presenta la composición de la quinua real.
CUADRO 3.11 Composición nutricional de la quinua
Contenido de nutrientes de la quinua por 100 gramos
Energía
374 kcal
Humedad
11,20 g
Proteína
12,46 g
Grasa
Carbohidrato total
Fibra cruda
6,32 g
66,91 g
4,90 g
Ceniza
3,11 g
Calcio
119,3 mg
Fósforo
275,2 g
Hierro
5,70 mg
Tiamina (B1)
0,37 mg
Riboflavina (B2)
0,46 mg
Niacina
1,06 mg
Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras
Fuente: Tabla boliviana de composición de alimentos. INLASA, 2005.
58
• PREPARACIÓN DEL TERRENO
En las zonas de producción de quinua se requiere de una buena preparación del terreno, en
muchos casos se recurre al uso de maquinaria agrícola para la realización del roturado, rastreado
y nivelado, con la finalidad de asegurar una buena cama de adaptación para la semilla.
El uso de maquinaria también tiene la finalidad de habilitar terrenos marginales al erradicar
malezas tóxicas para el ganado como el kellu kellu (Himenoxis robusta), antes de que
empiece a germinar las semillas.