VILBO___TOFONA

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11/11/08
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C B G / U r b a n i Ta r t u f i
aceite de trufa, un aliado indispensable
El importador de productos de alta gastronomía italiana, CBG, trae a España alimentos elaborados con trufa de la reputada firma Urbani Tartufi. No se trata sólo
de acercar a los cocineros la trufa como ingrediente fundamental de la alta cocina, sino de aportar soluciones imaginativas con distintas variedades de este
hongo. En esta línea, CBG propone la crema funghi porcini tartufata, una crema
de boletus edulis con trufas blancas presentada en recipientes de cristal de 50 g;
la salsa tartufata nera o salsa de champiñones y trufas de verano, envasada en
botes de cristal de 80 g; tagliatelle delizie
al tartufo, una pasta trufada de sémola de
trigo duro y trocitos de trufas de verano
(tuber aestivum vitt.), de venta en cajitas
de 250 g; y para finalizar tartufi neri
invernali interi extra, trufas negras enteras comercializadas en envases de cristal
de 10 g.
La trufa tiene un poder aromático natural
que hace que su aplicación directa sea
suficiente para ensalzar cualquier plato,
sobre todo el arroz y la pasta. A menudo,
el alto precio que alcanzan en el mercado
las especies de trufa negra y, sobre todo, la
blanca, obligan al cocinero a dosificar
mucho su consumo para no disparar el
precio del plato. Una buena alternativa al
empleo de la trufa cruda es la utilización
del aceite aromatizado, que es tan versátil
e idóneo como el aroma que se extrae
directamente de la criadilla de tierra. Su
contribución aromática invita a la degustación y siempre es la mejor opción antes
que los aromas artificiales de trufa. En
este sentido, Urbani Tartufi apuesta por
productos más económicos que la venta
de la trufa cruda, pero sin disminuir la calidad del ingrediente por medio de la
comercialización de productos elaborados con trufa. Los aceites de trufa en pastas, cremas y salsas, son preparados originales que permiten al cocinero integrar
en el menú diferentes variedades de este hongo carnoso en plena temporada.
Una de las trufas más conocidas es la trufa blanca, magnatum pico, la más cara
en cuanto a precio final y que puede alcanzar entre 3.500 y 5.000 euros el kilogramo. Crece únicamente en el Piamonte italiano, lo que ha creado una floreciente
industria que exporta a todo el mundo. Exhala un olor a naturaleza en fermentación agradable e inconfundible.
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saber y sabor