Feria de la trufa de Acqualagna

44ª Feria Nacional de la Trufa Blanca de Acqualagna – 25.31.octubre 1.7.8.noviembre
2009.
Cada año se celebra la internacionalmente famosa Feria de la Trufa Blanca de
Acqualagna, ciudad de 4000 habitantes, situada en la Región italiana de “Le Marche”.
Ya estamos en la temporada otoñal, el bosque nos ofrece colores vivos, productos y
sabores para deleitar nuestros sentidos; los aficionados y expertos de la caza, las setas
s
y las trufas pueden por fin volver a satisfacer sus añoranzas. La trufa es la máxima
expresión otoñal, la reina de las mesas de los gourmets… En las plazas de los pueblos
de Italia, Francia, y ahora también en España, se apodera de la fantasía de los
participantes a las ferias que cada año vuelven a buscar los perfumados tesoros. Desde
los tiempos más antiguos los Romanos, los Egipcios y en Babilonia se consumían y se
decantaban sus virtudes: Terra taber (lo definían Plinio il Vecchio y Petronio) Traffolae
terrae o Terfas (en Egipto), dieron origen a los nombres extranjeros traffe, francés, y
truffle, inglés. Aunque en algunas épocas solo fue comida para marranos, volvió con
fuerza en la época del Renacimiento y las Cortes de los Reyes. Caterina de Medici llevó
las trufas a la corte de Francia, homenajes y cenas a la trufa se obsequiaron a Lucrecia
Borgia,
ia, Madame de Pompadour y Mata Hari entre otras.
Moliere le dedico una obra “Il tartufo” donde su célebre héroe negativo es un hipócrita
y moralmente subterráneo. Gioacchino Rossini se hacía cocinar recetas muy especiales
con las trufas que se hacía enviar exclusivamente de la región italiana de “Le Marche”.
Durante esta edición de la Feria, aparte de comprobar la excelente calidad de la trufa
blanca italiana, hemos entrevistado Susanna Marini,, chef e hija de la dueña, Señora
Cesira, responsable de la cocina
coci del Restaurante Il Lampino de Acqualagna;
Acqualagna ambas
viven y trabajan en el restaurante de esta famosa ciudad, meta de apasionados
apas
“gourmets caza tesoros” que cada año se acercan al pueblo.
© novembre 2009. Giulia Anna Del Latte