Ensalada de judías japonesa - Aula de Cultura Gastronómica

Ensalada de judías japonesa - Aula de Cultura Gastronómica

Ensalada de judías japonesa (Pax:6 personas)
CANTIDAD
INGREDIENTES
500 g
judías verdes
30 g
semillas sésamo blanco
10 g
jengibre picado
30 g
Salsa de soja
30 g
mirin
30 g
azúcar
ELABORACIÓN
1. cocer las judías con un poco de sal y enfriar agua y hielo para cortar la cocción y así
conservar su textura, color y propiedades
2. saltear las semillas de sésamo en una sartén para q se tuesten y una vez tostadas
machacar con el mortero
3. mezclamos la pasta de sésamo con el jengibre ,la salsa de soja,el mirin y el azúcar y
batimos hasta emulsionar todos los ingredientes
4. calentar las judías, echar la mezcla por encima y servir
OBSERVACIONES Y PTOS CRÍTICOS
Cuidado con las semillas de sésamo, son
muy pequeñas y se queman fácilmente. Podemos tenerlo echo del día antes y al
servirla calentamos la verdura, batimos
bien la emulsión y emplatamos.
UTENSILIOS
Sartén
Mortero
Bol
Ensaladera