Descarga gratis receta de Pan multicereales

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Pan multicereales
INGREDIENTES
Rico en fibras y aceites naturales, es una elección saludable y muy sabrosa.
Para la esponja*:
50 g de harina integral de centeno
fina
PREPARACIÓN
La esponja: integrar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar
50 g de semillas de sésamo
hasta que la preparación adquiera el doble de su volumen, alrededor
de 90 minutos (se trata de una preparación espesa, por lo que demora
más en levar que las que se hacen a base de harina común).
La masa: en otro bol, colocar las harinas, el agua, la sal y la esponja ya
fermentada. Integrar con cuchara de madera y, con ayuda de una espátula,
pasar a la mesa enharinada. Amasar hasta que la preparación tome fuerza
o elasticidad (ver pág. 5) –es una masa firme, pero maleable–. Hacer un
bollo (foto 1) y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen, entre
una y dos horas (primera fermentación). Cuando haya fermentado,
trabajarlo para darle forma de cilindro (ver pág. 7) (foto 2).
Pintar la cara superior del cilindro (el cierre queda en la base) con huevo
batido. Colocar las semillas de sésamo en un plato plano y apoyar el pan
boca abajo para que se peguen. Darlo vuelta y colocarlo con cuidado en un
molde alargado, previamente enmantequillado (foto 3). Dejar levar por
segunda vez hasta que duplique su volumen, entre una y dos horas (foto 4).
Calentar el horno mientras está levando, una media hora antes, a 200ºC
y hornear durante 35-40 minutos.
50 g de semillas de amapola
50 g de semillas de girasol
50 g de avena arrollada
180 ml de agua
15 g de levadura fresca = 5 g
de levadura seca instantánea
5 g / 1 cdita. de extracto de malta**
Para la masa:
300 g de harina 000
50 g de harina integral de trigo fina
150 ml de agua
10 g / 2 cditas. rasas de sal
1 huevo batido
2 cdas. de semillas de sésamo sin
tostar
Rinde para un pan de 900 g
(un molde alargado de 25 cm)
Duración: 48 horas envuelto
en papel plástico transparente
o 1 mes congelado (ya horneado)
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* Esta técnica se usa en algunas masas
para ayudar a una mejor fermentación.
Se prepara por separado y luego se une
a la masa.
** Se puede reemplazar por miel.
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