determinación del punto óptimo de recolección de aceituna

FORO DEL OLIVAR Y EL MEDIO AMBIENTE: OLI-24
DETERMINACIÓN DEL PUNTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN DE
ACEITUNA DESTINADA A LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA
MEDIANTE UN ESPECTROFOTÓMETRO NIRS PORTÁTIL
Miguel Ybarra*, Ramón Bouza*, Antonio José Fernández*(1), Jesús Espejo*, Miguel
Ternero*, Juan Carlos Mohíno**
* Dpto. Química Analítica. Facultad de Química. Universidad de Sevilla. Profesor García
González, s/n. 41012 Sevilla, España. (1)[email protected]
** Soluciones Integrales de Laboratorio, S.L. (TECNILAB). Valencia, 978. 19170 – El Casar
(Guadalajara). España.
RESUMEN
El momento de la recolección de la aceituna juega un papel muy importante en la línea de
producción del aceite de oliva virgen, por lo que resulta sumamente transcendente determinar
el momento de recolección óptimo del fruto que se destinará a este fin. En el presente trabajo
se presentan los resultados obtenidos durante el seguimiento de maduración de aceitunas
destinadas a la producción de aceite de oliva virgen, en árbol, mediante un espectrómetro de
infrarrojo cercano (NIRS) de campo, para distintas variedades del fruto, a través de los
parámetros básicos, humedad y grasa, utilizados actualmente en el campo andaluz. Los
resultados muestran una alta correlación entre los valores de laboratorio y los obtenidos
mediante el uso de NIRS in-situ, no encontrándose diferencias estadísticas significativas entre
ambos métodos cuando se realiza un estudio de varianza (ANOVA), lo que demuestra la gran
utilidad de estos equipos para un análisis rápido, limpio e in-situ del grado de maduración de
las aceitunas en árbol como control previo a la recolección para la producción de aceite de
oliva virgen.
Keywords: Espectroscopía de infrarrojo cercano, aceitunas intactas, humedad, grasa.