¿Son más oscuros o más claros los huevos cuanto más vieja es la

¿Son más oscuros o más claros los huevos
cuanto más vieja es la gallina?
A medida que las gallinas marrones se hacen más viejas, los huevos son cada
vez menos morenos. El motivo es que con la edad, los huevos que ponen las
gallinas son cada vez más grandes, pero sin embargo no hay asociado un
cambio proporcional en la cantidad de pigmento que se deposita en la
superficie de la cáscara. En consecuencia, huevos más grandes con la misma
cantidad de pigmento resultan en huevos más claros. Así lo ha puesto de
manifiesto un estudio realizado por la Universidad de Florida y publicado en el
número de febrero de Poultry Science.
En el estudio se tomaron gallinas comerciales marrones del tipo Hy-Line de 25
semanas de edad y se analizaron durante 10 meses. La medida del color se
realizó mediante un sistema de visión de color. Las gallinas ponían huevos con
una cáscara cada vez más clara a medida que envejecían, puesto de
manifiesto por un aumento de los valores de luminosidad. La reducción de la
pigmentación se asociaba a una bajada en la rojez en la cáscara. Se observó
que el tamaño del huevo era el factor más afectaba al color de la cáscara del
huevo.