memoria y valor informativo - GinMotive

Transcripción

memoria y valor informativo - GinMotive
19/6/2014
FENICIA
MARKETING
DOSSIER DE PRENSA 2014
GOURMET
EL 3 Y 4 DE JUNIO DEL 2014 | FENICIA
II SALON INTERNACIONAL DEL GIN Y SUS COMPLEMENTOS
MADRID 3 Y 4 DE JUNIO DE 2014
MEMORIA
Gin Motive organizado por FENICIA MARKETING GOURMET se celebró por primera vez en
2013, un Salón en el que grandes profesionales se dieron cita para hablar y disfrutar de una
gran afición, la ginebra y sus complementos. Los días 3 y 4 de junio de 2014 hemos vuelto a
disfrutar, esta vez en la Masía de Jose Luis , un lugar en el centro de Madrid, enclavado en la
Casa de Campo, de un gran parque temático del gin compuesto por un magnifico túnel de cata
con más de 120 referencias de ginebras y tónicas, de MasterClass y ponencias de los
profesionales más punteros del momento, de amistad y compañerismo con las principales
figuras de este mundo y si, de los mejores Gintonic de la mano de los principales bartender del
momento.
En Ginmotive se han reunido las mejores ginebras de la mano de sus creadores y afamados
especialistas del momento, como Denis Tamse que trajo a Nolet, la ginebra más cara del
mundo, o Plymouth cuyo Máster destiller Sean Harrison nos desveló todos sus
secretos, además el día 4 THE POSHMAKERS celebró en Ginmotive su concurso internacional
de Coctelería.
Los complementos como helado de tónica, frutas y flores, siropes, zumos, infusiones, aromas
para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas,
hielos rellenos de fruta o el Bar con más ginebras del mundo... también han tenido su espacio
porque en los últimos tiempos la presentación del combinado de moda se ha convertido en un
arte y cada detalle importa para que la experiencia sea única. Todas estas opciones se han
sumado a esta gran afición por segundo año consecutivo en GinMotive, el mayor centro
temático del gin que se celebra en Madrid.
Profesionales y amateurs han descubierto los accesorios más variados y han podido disfrutar
de grandes figuras de este mundo, que han impartido conferencias y talleres sobre las últimas
tendencias en gin-tonic. Más de 60 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los
diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes.
1
Además de los expositores y complementos, Ginmotive ha ampliado sus actividades para que
los conocieran más sobre más sobre este apasionante mundo y evaluar sus conocimientos en
la materia:

Zona Genever, un museo del origen a cargo de Bols.

Talleres: zona de educación para Gin-Tónic conducidos por alumnos de la diferentes
escuelas de Hostelería

Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo de la mano de Maritas e Iván Gil.

Concursos de Coctelería como el de The Poshmakers.

Laberinto de botánicos Toque Especial de Pepe Orts.

Túnel de cata con más de 120 referencias para valorar las diferentes opciones del
mercado.

Pruebas Máster Ginmotive que recibieron un trofeo personalizado GINMOTIVE 2014.

Gin Park: Juego para valorar la destreza olfativa.

Armonías gastronómicas con gin de la mano de Senén, del Sagartoki Tapas Bar de
Vitoria o Rustika Café que nos deleitaron con Cócteles y Tapas.

Masterclass de cocteleria con botánicos Luxurice, de Coctelería molecular y con
infusiones hechas por expertos como Rubén Hermoso.

Area Wilife donde los asistentes han podido relajarse en un Lounge donde un torcedor
de puros de Davidoff enseñaba su arte.
Durante los días 3 y 4 de junio más de 5000 profesionales han visitado Ginmotive y podemos
afirmar que el Salón ha sorprendido a los asistentes, por la novedad de las propuestas y el
cuidado en la organización.
2
PROGRAMA GINMOTIVE 2014
VIDEOS DE LAS PONENCIAS DISPONIBLES EN EL CANAL DE YOUTUBE EN www.ginmotive.com
Martes 3 de junio de 2014
MAÑANA
12:00 - 12:50 / Bols, descubriendo la genever
13:00 - 13:50 / Lemon Society, Gin Guines Bar
14:00 - 14:50 / The Gin & Tonic Trend in the U.K. Con Ellie Baker, The Poshmakers
y Adam Spinks, Barman The Belgraves Hotel, Knightsbridge,London ( Pendiente de
confirmación)
TARDE
18:00 - 18:50 / Nolet, la Gin más exclusiva del mundo , by Dennis Tamse.
19:00 - 19:50 / La optimización de Botánicos en Coctelería by Pepe Orts
20:00 - 20:50 / Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! by Tecnobrau.
Miércoles 4 de junio de 2014
MAÑANA
10.30 - 11.30 / Examen: Prueba Master GinMotive 2014
12:00 - 12:50 / Plymouth Gin Master Class by Sean Harrison
13:00 - 13:50 / Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! by Carlos Ramírez
14:00 - 14:50 / Hendrick's Gin Brand Ambassador & Co
Estas actividades tienen plazas limitadas de asistencia, por lo que es preciso reserve
previa escribiendo a [email protected] o por medio del formulario de contacto
3
indicando sus datos y la sesión de interés, le enviaremos un mail de confirmación con
la reserva de su plaza y confirmando la disponibilidad.
M A ST E R C L AS S
Y
AC T I VID AD E S
A B I E R T AS*
Martes 3 de junio de 2014
MAÑANA
12:00 APERTURA: RECEPCIÓN DE EXPOSITORES E INVITADOS
13:00 - 14:00 / SEAGRAM`S SHOW
12:30 - 15:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO
TARDE
17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: COCTELERÍA CON INFUSIONES A CARGO
DE RUBÉN HERMOSO.
17:30 - 21: 00 LUXURY CONCEPT: COCTELERIA MOLECULAR A CARGO DE MIGUEL
RAMÍREZ (DRINK MAKER)
18:00 - 21:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO
18:30 - 19:45 / LUXURICE SHOW: COCTELERÍA DE HIELO CON BOTÁNICOS.
20:00 - 21:00 / RUSTIKA CAFE: GASTRONOMIA, COCTELES Y MÁS...
Miércoles 4 de junio de 2014
MAÑANA
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11:00 - 15:00 / THE POSHMAKERS: CONCURSO DE COCTELERÍA
12:00 - 15:00 / LUXURY CONCEPT: COCTELERIA MARIDAJE A CARGO DE RAÚL
FERNANDEZ Y SENÉN (SAGARTOKI TAPAS BAR VITORIA)
12:00 - 15:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO
TARDE
17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: COCTELERÍA CON INFUSIONES A CARGO
DE RUBÉN HERMOSO.
17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: ARMONIA GASTRO / COCTELERIA
MARIDAJE CON RAÚL FERNANDEZ Y SENÉN (SAGARTOKI TAPAS BAR VITORIA)
17:30 - 21: 00 LUXURY CONCEP: COCTELERIA MOLECULAR A CARGO DE MIGUEL
RAMÍREZ (DRINK MAKER).
17:30 - 21:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO
17:30 - 21:00 /SERGIO ESTEVEZ Y SU LIBRO GIN TONIC PARA
DUMMIES (EDITORIAL PLANETA)
18:30 - 20:00 / RUSTIKA CAFE: GASTRONOMIA, COCTELES Y MÁS...
20:00 - 2O: 30 ENTREGA DE PREMIOS CONCURSOS Y PRUEBAS GINMOTIVE 2014.
M I N I
T AL L E R E S
D E
G I N
& T O N I C
*
Martes 3 y Miércoles 4 de junio de 2014
MAÑANA 13:00 - 13:30 / 14:00 - 14:30
TARDE 18:00 - 18:30 / 19 - 19:30
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T AL L E R E S
D E
D E ST IL A C IÓ N
E N
D IR E C T O *
Martes 3 y Miércoles 4 de junio de 2014
MAÑANA 13:00 - 13:40
TARDE 18:00 - 18:40
A C T IV ID AD E S
E N
L A
T E R R AZ A *
Día 3 y 4 de junio de 2014
CLUB THE GOOD LIFE
MUSEO BOLS GENEVER
LUXURY CONCEPT
NETWORK LOUNGE
*Los Talleres y Masterclass indicados son abiertas al Público por lo que no se
requiere previa inscripción.
C O N C UR SO S
MASTER GINMOTIVE 2014: Si quieres participar en la prueba máster de
ginmotive envíanos tus datos a través del formulario o escribiendo a
[email protected]
6
Un examen abierto a todos los profesionales para probar su nivel de
conocimiento.
GIN PARK: ¿ Sabes distinguir una gin por sus aromas?
LABERINTO DE BOTÁNICOS: Despierta tu intuición.
MY GIN. ¿haces tu propia Gin? Infórmate de las bases y participa.
Los días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional
de la ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y
amateurs de esta bebida que en España tiene tantos seguido res. No podemos
olvidar que nuestro país es uno de los primeros consumidores de gin tonic del
mundo, donde además se elaboran más de 50 referencias.
Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes
profesionales, ver diferentes no vedades comerciales y degustar varias ginebras
de mano de los mejores bartenders de marcas Premium
Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo
de prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se
trató en las mismas, paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas:
1. “Bols, descubriendo la genever”.
Ponencia
llevaba
a
cabo
por
Antonio
Aranda,
formador
de Bols para
España. Bols es la destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575),
elabora ginebras, vodkas y licores Premium a nivel mundial.
En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo
llevado a cabo en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con
cervezas, así que tomando una copa Bols 1820y en otro un vaso de cerveza
procedimos a iniciarnos en este ritual: Comenzamos sorbiendo la genever ( Bols
1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de cerveza.
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La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el
proceso de elaboración.
Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza:
·
Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo.
·
bayas de enebro
·
Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica…
·
Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante.
Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata
parecida al whisky (debido al vino de malta).
Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 s e mejora la
receta de Bols Genever y se comienza a exportar a EE.UU.
Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen
controlada) desde 2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y al gunas zonas
vecinas.
·
Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares
al vodka.
·
Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de
cata similares al ron blanco jamaicano y a la cachaca.
·
Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas
de Limousine (No está regulado el añejamiento).
2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo.
Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se
inauguró el 16 de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su
puesto en el mundo de la banca para crear este bar donde poder hacer realidad
su sueño de plasmar gusto personal con negocio. Un bar de 60 m² con 450
ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de crisis lo mejor es
invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas copas”.
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Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De ahí nace su
campaña “The Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el
reparto de 260.000 flyers repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia.
Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de
Palencia y 50 vinos servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas
horarias del día ofreciendo diferentes ambientes dependiendo de la hora del día.
En definitiva un bar que apuesta por la cal idad y servicio al cliente; y como no,
un gustazo oir hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia.
Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y
eventos.
3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse.
Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se
debía a la elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta
situado entre los 3 mejores mundiales, con una producción de 2,5 millones de
cajas
al
año.
La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11
generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una
característica es que los miembros d e la familia siempre prueban el producto
durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado,
asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con
innovación.
Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejo r forma de catar: Hay
que abrir la boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo
con una parte de las notas.
Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras:
·
Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un
sabor dulce, cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz.
·
Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y
frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta
9
ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de
Alcohol.
·
Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se
embotellan menos de 1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos:
Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sab or dure
mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros .
Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox.
Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los
botánicos juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por
separado, uno por uno.
4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts deToque Especial:
Pepe comienza su intervención diciendo que: “El botánico es la diferencia entre
una copa vulgar y una copa excepcional. Hay que poner historias, emoción, no
solo vender copas. Dejarse llevar por la evocación que deja un botánico . Pero
también hay que hacer un buen uso de los botánicos y eso pasa por tener el
máximo respeto a la ginebra y a la tónica”.
Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja,
limon, lima, otros que son frutas deshidratadas: man darina, limon, yuzu, Mano
de Buda (mutación genetica del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó
especias: cardamomo, pimienta, haba tonka…
En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del
brillo de la fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la
deshidratación y que consiste en la aplicación de parafina que a veces además
contiene un tratamiento fungicida. Esto no es agradable ni saludable en la copa,
solo es un elemento estético. Para eliminarl o basta con poner la fruta en agua
caliente para que desprenda la parafina.
La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar
debido a que asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima
10
nacional, es una lima de gran calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de
Andalucia.
En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta,
por que ahi es donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona
de la piel.
Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la
elaboración de gin-tonic
·
Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la
cuchilla tiene pequeños dientes.
·
Cuchillo acanalador.
Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no
deseados como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe
infusionar y colar. También es importante no poner más de 2 botánicos por copa,
en todo caso 3 si uno de ellos en una piel de cítrico.
Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el
gin-tonic:
·
Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas
están arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas,
presionándolas con los dedos y se ponen en la copa.
·
Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan
con los dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas
que tienen dentro amargan.
·
Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no
esté ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky.
·
Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga.
·
Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo
adornar la copa con pequeños capullos de rosas secas.
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Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron:
café, canela, clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se
deja dentro).
Lástima que no hubiera más tiempo disponible para qu e Pepe nos siguiera
descubriendo más cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos.
Un ponencia práctica que supo a poco.
5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido.
Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica
que tenia el objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir.
Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber,
para pasar después a enumerar las características que una buena ginebra debe
tener:
·
Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro.
·
Complejidad: tener aromas complejos
·
Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca.
·
Persistencia.
Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras,
buscando descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y
agudizando para ver si sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero
una gran forma práctica de aprender, y como no, de saber elegir.
6. Plymouth Gin Master
Class
por
Sean
Harrison (Master
Distiller) y
Diego
González (Brand Ambassador):
Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería
original “Black Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando
la misma receta original de 1.793 y con un s olo alambique que data de 1.850.
Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo.
Se diferencia de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más
12
dulces
como
la
naranja
y
la
angélica.
Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección:
·
Bayas de enebro de Italia y Balcanes.
·
Semillas de cilantro de Rusia.
·
Cascara de limón de España.
·
Cascara de naranja de España.
·
Raíz de angélica de Alemania.
·
Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado.
·
Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del
resto de ingredientes.
y agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería.
Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació
para ser mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con
Plymouth. Desde entonces tiene fama de utiliz arse para elaborar los mejores Dry
Martini.
Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin -tonic.
Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la
diferenciación entre aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con
otros. Por eso curiosa fue la práctica que llevamos a cabo, que consistía en
taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que solo llegamos a
identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la pinza
identificábamos que era canela . Así vemos un ejemplo de saber si lo que
identificamos es un aroma o un sabor.
7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero
Delegado de Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias)
Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario.
Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los
manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua
consistente en:
13
·
Ozonización.
·
Ósmosis inversa.
·
Descalcificación.
·
Decloración.
·
Regulación del PH.
·
Desinfección por Rayos Ultravioletas.
Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema
de moldes que le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades
organolépticas. Este proceso da como resultado un hielo de calidad, entendiendo
por esto:
·
Que sea macizo, de buen tamaño.
·
Seco y sin roturas.
·
Que tarde mucho en derretirse.
·
Que enfríe las bebidas sin aguarlas.
·
Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo.
¿ Que tal si vemos como es su fabricación?.
Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del
hielo de toda Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver
algunas
de
las
diferentes
variedades
que
ofrece
el
mercado
español: Cubers, Luxurice, Spice…
8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador)
Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a
su elevado coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá
consumir en algunos locales seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente)
donde los cocteleros tendrán a su disposición las únicas 600 botellas destinadas
al mercado español para la creación de cócteles en sus locales.
Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta de Thomas
Whiffen del S.XIX al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”.
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Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos,
con un 4% de Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real,
quinina (Cinchona Succi), agua del manantial de Penwhapple.
Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de
cocktail y también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón.
No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa pa ra 2015.
Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran
número de empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes
su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que se podían ver en
su Stand .
Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos.
Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos
a Gina del Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era
una verdadera obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido
estético hace que esa copa se transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No
creéis lo mismo?.
Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedade s:
·
Puerto de Indias Gin Premium Seca.
·
Puerto de Indias Gin Premium Strawberry.
Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y
especias para gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en
practicos packs. Productos naturales seleccionados a mano y envasados en
materiales nobles y genuinos.
Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar
aromas al gin tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo,
pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa, granada, romero, hierbuena
y laurel.
15
Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha
desarrollado la copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de
gran calidad, creada en una única pieza.
Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución
de productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos
presento varios productos como son:
·
Zumos Cuckoofruits: Considerados los mejores zumos y nectars
Premium.
·
2 variedades de bitters: Bittermens y Scrappy´s
·
Los siropes Routin 1.883 .
·
Kits de preparación Gin tonic: My kit Gin tonic
·
Molecule-R , productos destinados a la coctelería y gastronomía
molecular.
·
Material profesional de barman.
Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón,
naranja amarga, frutos rojos, canela, regal iz y cardamomo.
Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos.
Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero -medicinales al
que añaden esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad.
Y
no
puede
dejar
de
mencionar
a
: Hendricks, Plymouth,Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold 999,9, Ish, Shipsmith… y
demás, que como bien os había dicho anteriormente, p or cuestiones de espacio
se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan
buenos momentos.
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Otros espacios y actividades que completan este salón son:
·
Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía
ver, oler y tocar todos los ingredientes que componen la generer a cargo de
Bols.
·
Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos
enseñaron técnicas y trucos para elaborar un buen Gintonic.
·
Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e
Iván Gil (maestro destilador).
·
MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar nuestra propia ginebra
para darla a conocer al público asistente
·
Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a prueba nuestro olfato.
·
Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y
tónicas, cada una con su ficha técnica correspondiente.
·
Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para
probar su nivel de conocimiento
·
Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde
pudimos catar varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro
de cada copa. Las impresiones de cada participante iban a una urna con
destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”.
·
Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con
ginebra a cargo de Rustika Café.
·
Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las si guientes actividades:
·
Coctelería con infusiones a cargo de Rubén Hermoso.
·
Coctelería molecular a cargo de Miguel Ramirez (Drink Maker)
·
Coctelería
maridaje
a
cargo
de
Raúl
Fernández
y Senén González(Sagartoki Tapas Bar – Vitoria)
·
Luxury Show con exhibición de coctelería de h ielo con botánicos.
·
Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador,
Jorge Serrano del Opera Café de Oviedo.
17
DOSSIER DE MEDIOS Y CLIPPING
Miércoles 26 de Marzo de 2014
https://es-es.facebook.com/Topeventsmadrid
Top Events Madrid ha compartido un enlace.
26 de marzo
GINMOTIVE 2014. MUESTRA INTERNACIONAL DE LA GINEBRA Y SUS DERIVADOS
GINMOTIVE2014
ginmotive2014.squarespace.com
GINMOTIVE. GINMOTIVE2014.MUESTRA INTERNACIONAL DE LA GINEBRA Y SUS DERIVADOS
NOTICIAS INDEXADAS POR ORDEN CRONOLÓGICO DE APARICIÓN
18
Martes 11 de Noviembre de 2013
Coctelería Creativa
http://cocteleriacreativa.com/esp/documents/detail/372/Ginmotive_II_Salon_Internacional_d
el_Gin_y_sus_complementos
Ginmotive: II Salón Internacional del Gin y sus complementos.
El II Salón Internacional del Gin y sus Complementos, evento pensado para entusiastas y
profesionales del destilado de moda en España, se celebrará en Madrid el martes 3 y
miércoles 4 de junio de 2014 en horario de mañana y tarde.
Ya está abierto el plazo para inscribirse en esta segunda edición de Ginmotive que se celebrará
de nuevo en el Bosque Sagrado jardines y terraza ubicado en la Casa de Campo.
Durante este encuentro descubriremos las últimas tendencias del gin y los más fascinantes e
insólitos complementos del mercado.
GINMOTIVE. EL MOTIVO ES LA GIN.
19
El salón continuará en la línea de la primera edición ofreciendo varias áreas que serán el
paradigma de este destilado a nivel internacional como centro neurálgico de esta tendencia.

Zona de Expositores, para conversar con los grandes embajadores de cada marca.

Túnel de Cata: analiza, investiga y descubre las mejores GIN del mundo.

Juego de Botánicos, entrenamiento de nuestro olfato.

Taller de Gin&Tónic, pequeñas sesiones para aprender a elaborar un buen gin&tonic.

Zona de Complementos, las últimas curiosidades y novedades del mercado.

Ponencias y actividades, cita con los profesionales internacionales más destacados.

MASTER GIN MOTIVE 2013, prueba de conocimientos para profesionales y expertos.

Zona de Negocios y Relax, un espacio al aire libre para charlar e intercambiar opiniones
y negocios.

Además de nuevas sorpresas e invitados de primer nivel internacional.
Bienvenidos a Ginmotive 2014! Centro neurálgico del Gin Internacional.
Pueden consultar los detalles de la edición 2013 y solicitar información para participar en la
próxima edición 2014 en : www.ginmotive.com
El evento estará dirigido por Javier Pulido y el equipo Fenicia Marketing Gourmet.
Miércoles 22 de Enero de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/1/27/articulo-primero-del-blog
20
Ginmotive 2014
El aclamado Salón Internacional de la gin, que ha marcado un hito en España, vuelve por
segundo año consecutivo a Madrid. Será durante los días 3 y 4 de junio de 2014. La apuesta
sólida de apoyar a los profesionales y amantes de esta carismática bebida traerá, este año,
nuevas y suculentas sorpresas. Por ejemplo, el elogiado espacio dedicado a los accesorios,
expondrá las últimas creaciones del mercado. La sala de catas, todo un regalo para los
profesionales con un montaje de “cine”, contará con las más exclusivas gin, tanto nacionales
como internacionales. En la cúpula de los expositores, estarán las mejores marcas, los más
destacados barman y, por supuesto, el aliño de nuestra creatividad. El reciclaje y actualización
del profesional, es un tema que nos tomamos muy en serio, y no vamos a defraudarlos.
Seguiremos con las mejores y más innovadoras “masterclass”. Traeremos a los profesionales
más relevantes del panorama nacional e internacional. Y, como broche final, en la zona común,
volveremos a maravillar a los asistentes con más novedades –y no es un farol-, habrá
concursos, shows, música... ¿Te lo vas a perder?
¿QUIEN ORGANIZA GINMOTIVE?
JAVIER PULIDO. Director de Vino10
"Especialistas en formación, asesoramiento de vinos y destilados"
Profesor de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid (Bar Master Reserve II, Maestre Sala
y Sumilleres)
Autor de la Guía del Vino Cotidiano
Director enogastronómico de Todo por Vivir y Comisario de Gin Motive 2013
IVAN DE LA PLATA
Director General de Fenicia Marketing Gourmet empresa pionera en la creación
y desarrollo de proyectos y marcas internacionales relacionadas con la gastronomía.
Iván de la Plata es empresario, crítico gastronómico y autor de libros sobre gastronomía
mientras colabora con varios medios de comunicación especializados.
21
Es comisario de SICER, Muestra Internacional de Sidra de Calidad, ESPAI PRIORAT, LA CALLE DE
BACO, GINMOTIVE y organizador en 2005 del I CONGRESO DE CRÍTICOS GASTRONÓMICOS y
Cumbre del vino en España.
En Madrid Fusión 2014 fue miembro del Jurado Cocinero Revelación y es también Miembro
del Colegio de Criticos Gastronómicos.
Domingo 2 de Marzo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/2/qu-es-calidad-en-una-gin
¿Qué es calidad en una gin?
Por Javier Pulido
Piense un momento… se ha detenido a pensar por qué paga más dinero por una gin que por
otra. Es más, sabría explicar dónde está la calidad de una gin. Tranquilo amigo internauta, pese
a estos grandes interrogantes usted tiene sentidos, sensibilidad y, de algún modo, sabe si un
producto le gusta o no. Ahora bien, continuando con este gran interrogante, voy a tratar de
22
explicar y orientar –siempre desde un punto de vista personal- cuál es la clave cualitativa de
una buena gin.
Será el alcohol
Muchas personas creen que existen grandes diferencias entre los diversos alcoholes que se
utilizan como base para elaborar una gin (rectificado a 96% vol). No insista, la mayoría tiene
una calidad media muy alta para el consumo humano, ya sea de trigo (el habitual en la gin
inglesas), de melaza de remolacha o caña, de patata, uva, etc. En resumen, el alcohol que
utilizan la mayoría de las gin europeas, presume de excelente calidad.
Será el agua
Pocas personas caen en la cuenta que el 60% de una gin –siempre que esté a 40% vol.- es
agua. La calidad es importante, que sea fina, baja en calcio, hierro… pero existe toda una
industria que deja el agua impoluta. Lo importante es estar cerca de un río para abaratar
costos. Y cuanto mejor sea el agua, menos dinero en filtros y otros menesteres se gastará la
destilería.
En resumen, no le dé más vueltas, el agua importa pero no es determinante.
Serán los botánicos
Los botánicos son todos los ingredientes sólidos (enebro, piel de naranja, de limón, angélica,
coriandro…) que dotan a la gin de personalidad. Y, efectivamente, los mal llamados botánicos,
son la primera clave de calidad de una gin.
Seguramente, muchos internautas pensarán que cuantos más ingredientes aromáticos, mejor.
El equilibrio, será siempre bien recibido: ya sean 8 ingredientes (lo habitual), o 47, como la Gin
23
Monkey. Así pues, valore la complejidad, lo perfectamente hilvanados que están en su
conjunto. Eso es difícil de conseguir y solo está al alcance de unos pocos profesionales.
Será el alambique
Independientemente del sistema de elaboración que se utilice, el paso por alambique de los
ingredientes aromáticos, realza una buena gin. Las buenas gin, como la London Gin, están
obligadas a pasar todos sus ingredientes aromáticos por alambique, con la intención de
fundirlos aromáticamente.
Y usted se preguntará, ¿cómo reconozco esto si habitualmente no se puede leer en las
etiquetas? Es cierto, la información que se facilita en las botellas es muy escasa o nula. Aunque
usted tiene un arma muy valioso: sus sentidos. Con ellos puede apreciar si existen ingredientes
botánicos de calidad, porque los huele, los describe, incluso lo satisfacen.
En resumen
Una gin de calidad debería tener:
1.
Complejidad
2.
Persistencia
La complejidad es el principal argumento de los grandes vinos, y también de las excelentes gin.
Para crear complejidad se necesita materia prima de calidad, maceraciones a conciencia y
muchos más detalles que iremos desvelando en futuros artículos.
La Persistencia -a sabiendas que hay gente que los detesta- es uno de los valores más
deseados en las buenas bebidas. Se busca el recuerdo largo y duradero. La ecuación es fácil. Si
24
nosotros hacemos un guiso –en este caso es una gin- a fuego lento, el resultado será visible:
complejidad, riqueza de matices, profundidad. Si elaboramos una gin en olla exprés -con todos
mis respetos a este gran invento- el resultado será menos brillante y más fugaz, vamos que
desaparece en un abrir y cerrar de ojos.
Mi consejo
Desde ahora, trate de probar algunas de sus gin preferidas solas, sin mezclar, y poco a poco
entenderá de qué le hablo. Después, mézclela con su mixer favorito y disfrute.
http://youtu.be/AyIa3uY6jIQ
Miércoles 5 de Marzo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/5/4y39zoblm7tcw26t5d4yeyhr4r0uis
Nolet`s Gins visita #Ginmotive en junio
La familia #Nolet estará con nosotros en #Ginmotive y tendremos la suerte de conocer los
secretos de esta joya de las ginebras gracias a la Masterclass de #DennisTamse.
Seguramente, hoy en día, la ginebra Nolet’s Reserve es una de las más caras del mercado, con
25
un precio por botella en torno a 500€ y una joya que de momento solo puede comprarse en
USA.
Nolet por primera vez sale de Holanda para contarnos sus secretos en #Ginmotive.
Los días 3 y 4 de junio en #Ginmotive nos esperan grandes momentos #ginlovers.
www.noletsgin.com
Martes 11 de Marzo de 2014
26
Disevil
http://www.disevil.com/blog/entry/ii-festival-del-gin-y-sus-complementos-ginmotive.html
3 y 4 de junio de 2014 en la Casa de Campo,Madrid
II Salón Internacional del Gin y sus complementos.
Este evento va dirigido a entusiastas y profesionales de los destilados, especialmente la
Ginebra , donde podremos conocer las últimas tendencias del gin y los más fascinantes e
insólitos complementos del mercado.
Viernes 14 de Marzo de 2014
Cavinsa Eventos
http://www.cavinsa.com/index.php/blog/category/eventos/
27
¿QUÉ ES GINMOTIVE? Un punto de reunión de barman de toda España que usando su
creatividad prepararan un buen coctel de la manera más ingeniosa, con la ginebra más
extravagante o con la tónica más exclusiva.
En realidad es un Máster en ginebra y sus complementos. Cualquiera que esté interesado en
este ámbito puede pasar a disfrutarlo, aprendiendo y probando. Importadores y locales de
todo el país también estarán presentes, para establecer lazos profesionales y personales,
ofreciendo cualquier accesorio relacionado con esta bebida.
Organizado por un equipo experimentado, entre otros Carlos Delgado, crítico gastronómico de
El País, Javier Pulido, Enólogo, sumiller y critico de vinos en revistas especializadas como “Mi
Vino” y “Vinum”, y profesor de la Cámara de Comercio de Madrid en cursos referentes a
sumiller y destilados.
No te va a decepcionar!!, seguro que encuentras tu combinación perfecta!
Martes 15 de Abril de 2014
El Club del Gin Tonic
http://www.elclubdelgintonic.com/ginmotive-2014-el-punto-de-encuentro-de-la-gin/
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Ginmotive 2014, el punto de encuentro de la Gin
Gin Motive es un evento que se realizó por primera vez en 2013, un evento en el que
profesionales y particulares se dieron cita en la Casa de Campo de Madrid para hablar y
disfrutar de una gran afición, el gintonic. Disfrutamos de un magnifico túnel de cata de
ginebras y tónicas, de master class y ponencias, de amistad y compañerismo con las principales
figuras de este mundillo y si, de los mejores GinTonic de la mano de los principales bartender
del momento.
Ya empieza a hacer calor, el sol brilla en lo más alto del cielo y Ginmotive empieza a perfilarse
en el horizonte, este año viene con fuerzas renovadas, presentando una agenda expositores y
de ponentes de primer nivel en un entorno inmejorable. Un evento al que no se puede faltar.
Los datos imprescindibles para Ginmotive.
¿Cuándo?. Ginmotive se celebrara los días 3 y 4 de junio.
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¿Dónde?. Este año Ginmotive se traslada a La masía de Jose Luis , un lugar en el centro de
Madrid, enclavado en la Casa de Campo, La Masia de Jose Luis será el marco incomparable
donde podremos disfrutar de 2 días con las mejores ginebras del momento entre jardines y
espacios con cuidado diseño.
¿Quién viene?. En Ginmotive se darán cita las mejores ginebras, que vendrán de la mano de
sus creadores y los mejores especialistas del momento, para este año se ha confirmado la
presencia de Denis Tamse, que nos traerá a Nolet, la ginebra más cara del mundo, una
oportunidad incomparable para conocer sus secretos. Conoceremos Plymouth de la mano de
su Master destiller Sean Harrison, el creador de Ish, Ellie Walker también vendrá a mostrar
todo lo que su ginebra puede dar.
Al igual que el año pasado, se instalará un túnel de cata con gran variedad de ginebras, tónicas
y botánicos que permitirá realizar una degustación, comparar y encontrar los matices que
diferencian una ginebra de otra.
Aun falta un poco para que Ginmotive abra sus puertas, pero las noticias que vamos teniendo
de este evento hace que sea una cita ineludible para todos los apasionados del Gin Tonic.
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Miércoles 5 de Marzo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/17/a6bmaiwylcne6widwbn6ttefg4p60j
GIN: UN FUTURO POR ESCRIBIR
Resulta irónico saber que, cuando muchos españoles parecen jactarse de lo mucho que
conocen sobre la gin, marcas, botánicos… esto no ha hecho más que empezar. Desde la
revolución en técnicas de elaboración de gin como Bombay Sapphire o Beefeater, poco se ha
avanzado. Sin embargo, es en los últimos diez años cuando hemos conocido –o al menos sus
técnicos han querido desvelar- las técnicas diferenciadoras de Hendricks, Tanqueray Ten o
Brockmans, por ejemplo, con su infusión de pepino, té o frutos rojos, o la destilación en frío
de Oxley, toda una revolución en vías de desarrollo, e incluso que realizar una destilación (one
shot) o tres, en la fase de adquisición de aromas típico de las London Gin, resulta igual.
En resumen, la investigación e innovación acaba de dar el pistoletazo de salida. Sin embargo,
todavía hay muchos que siguen rebuscando en la historia cuando, en realidad, la verdadera
leyenda de calidad se está empezando a escribir ahora, en pleno siglo XXI.
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Legal o ilegal
El título no tiene trampa. Se trata de una tendencia en alza, es decir, destiladores ilegales que
comienza su periplo como elaboradores de gin en sus casas, en el garaje, como el caso de
Sacred Gin. El futuro dictará si dan el paso a la legalidad, pero primero toca experimentar y
saber si su producto puede funcionar. Estos individuos son gente de oficio, químicos,
destiladores de whisky u otras familias alcohólicas, que han decidido emprender su aventura
en solitario. El resultado, aunque no tiene tanta notoriedad como las grandes firmas de gin, es
deseo de coleccionistas y verdaderos amantes del gin. Se trata de “micro-destilerías”, con poca
producción aunque con unas gin verdaderamente personales, cuidadas y llenas de cariño
como: Shipsmith, Anno Distillers, The Cambridge, Southwestern, Elemental Cornish, etc.
Reflexiones
Queda claro que aún queda mucho por descubrir sobre la gin, incluso ya hay muchos
españoles realizando sus primeros ensayos como maestros destiladores. Y eso, en el futuro,
traerá recompensas a los consumidores pues estaremos ante verdaderas gin con alquimia y
arte. Pero para eso… todavía nos falta rodaje.
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Domingo 23 de Marzo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/23/cambios-y-tendencias
CAMBIOS Y TENDENCIAS
Pasar por el escaparate de una tienda, de un bar de copas o similar, en algunos casos, puede
provocar cierto vértigo óptico. Y lo digo por la incesante colección de marcas de gin que
albergan: ¿locura o inquietud? Sin duda, es la reflexión que continuamente se plantea el
público. En este análisis de tendencias de los consumidores, de marcas predilectas, de
fórmulas maestras… he dedicado buena parte en los últimos meses a estudiarlos: qué beben,
qué compran.
Cambios o retornos
Afortunadamente, el gusto del consumidor cambia, busca que lo sorprendan pero desde la
mesura y, sobre todo, con un precio justo. Subrayo esto para que no cometamos los mismos
errores que en el vino. Curiosamente, el público, todavía no sabe distinguir a los verdaderos
profesionales, los barman con “raza”, aunque es cuestión de tiempo. Este oficio se está
gestando.Continuando con los cambios, el modelo de consumo sigue siendo el gin&tonic, a
sabiendas que los barman hacen todo lo posible por ofrecer nuevas y variopintas alternativas.
33
El éxito de este combinado ha basado sus pilares, contra todo pronóstico, en los siguientes
detalles:
1.
Copa de balón, en lugar del vaso de tubo.
2.
Medidas coherentes de 2,5 cl (para el gin&tonic de aperitivo) y 5 cl (para el gin&tonic de
ocio)
3.
Ingredientes de calidad (gin y tónicas Premium)
4.
Adornos en los que hemos pasado de la ensaladera de frutas a la mesura, con dos o tres
ingredientes (corteza de limón, naranja, grosellas, pepino…)
5.
El consumo de la mujer, que ha visto una bebida llena de glamour y elegancia aromática.
Este si ha sido un verdadero impulso en el aumento del consumo.
El futuro, terminando con esta observación, está en la mesura, en los precios razonables,
trabajando con una selección de bebidas de calidad “demostrable”. Sin embargo, crece, cada
día más, el consumidor que, harto de tanto marketing y poca “chicha”, vuelve a su gin&tonic
de siempre, con el eslogan de: “más vale lo malo conocido, que lo bueno por conocer”. Sirva
este último dicho popular para que el verdadero profesional reaccione y reconduzca su forma
de trabajar con los clientes.
Tendencias o extinción
Es la gran cuestión por desvelar. Muchos pesimistas ya están vaticinando la caída de la gin. Y
yo me pregunto, de dónde sacarán esa información, será porque en su local no venden tanto
gin&tonic como antes, o porque como norma general de españolito “cabreao” hay que decir
algo negativo. La gin y su novia carbónica, la tónica, no son una moda. Se trata de un dueto
que viene para quedarse, porque tenemos todos los ingredientes para ello. Hablo de clima
mediterráneo. A quién no le apetece un gin&tonic en una de nuestras espectaculares terrazas
en verano, incluso en invierno. También revindico nuestros aromas, cítricos de naranja y el
limón, por ejemplo, además de otras frutas. Somos, aunque no lo sepamos, la huerta de
Europa y gozamos de los mejores productos de calidad, con aroma y sabor. El que no viaja, sin
duda, es ajeno a estos grandes valores. Además, y como punto y final, está el carácter afable y
la forma de ser de los españoles. Somos divertidos, dicharacheros, nos gusta la fiesta, el buen
34
vivir y disfrutar de los amigos, aunque los políticos se empeñen en poner, cada día más,
zancadillas al ocio nocturno y la hostelería en general.
En resumen, de nosotros depende que “apadrinemos” un combinado como sello español,
porque nadie dice nada cuando come y bebe productos franceses o italianos, con todos mis
respectos. Ellos sí que saben exportar su cultura.
Domingo 30 de Marzo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/30/gin-envejecidas-vuelta-al-origen
GIN ENVEJECIDAS, “VUELTA AL ORIGEN”
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Que la mayoría de las gin actuales son blancas y sin envejecer, queda claro pero ¿fue así
siempre? Realmente no. A principios del siglo XIX, cuando los líquidos no se embotellaban y
tenían que viajar en barco, lo hacían dentro de toneles de madera. Durante este viaje, los
brebajes tomaban prestados aromas y sabores obsequio de la madera. En algunos casos, como
el brandy o el whisky, encontraron grandes mejoras y hoy es obligatorio su envejecimiento (no
en barco, claro) en barricas. En el caso de algunas gin viajeras, también sucedió así pero no
proliferó. Actualmente, algunos elaboradores tratan de rememorar aquellos tiempos desde
sus destilerías.
El caso “genever”
La genever, el destilado que solo puede elaborarse en Holanda, Bélgica y algunas áreas de
Francia y Alemania, tiene contemplado, dentro de su normativa, el envejecimiento en barricas
de roble. Los dos estilos que pueden -aunque no están obligados- envejecer en barricas son:
“oude” y “korenwijn”. El tiempo mínimo es de un año siempre que el recipiente de madera no
exceda de 700 litros. De cualquier forma, también aquí es escaso ver genver con
envejecimiento en barrica.
La nueva era
Después de haber recorrido el mundo en busca de la especia más original, los elaboradores
más inquietos prueban con la crianza en madera. Uno de los directores técnicos que comenzó
a sonar fue Alexandre Gabriel, el artífice de la gin Citadelle, en Francia. Su gin, Citadelle
Reserve lanzada en 2008, está basada en el sistema de criaderas y soleras típico de Jerez,
aunque el principio no fue así. También han irrumpido en el mercado marcas como Dry Rye
Reposado Gin, de la la destilería St. George Spirits, en San Francisco, EEUU, o Netherland Gin,
de New York Distilling Company, en Brooklin, e incluso también se han atrevido en la conocida
zona del Bourbon, en Kentucky, una destilería Corsair también se ha unido a esta práctica a
modo de ensayo. Y, recientemente, la popular casa Beefeater ha sacado Burrough´s Reserve,
una gin envejecida en barricas que han contenido el vermouth Lillet, de Francia.
La elección
Elegir la madera adecuada se convierte, en el caso del gin, en un asunto crucial. La mayoría de
los elaboradores utilizan barricas usadas, que han contenido otros líquidos, para evitar la
agresividad inicial. Por ejemplo, los muchachos de Corsair, utilizan barricas que han contenido
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ron con especias, en una gin experimental; Citadelle, por geografía y oficio, apuesta por
barricas de Cognac; St. George, prefiere barricas que contuvieron vino rosado de garnacha y
syrah; Beefeater, como ya hemos comentado, optó por las complejas barricas que mecieron
este interesante vino de aperitivo francés.
Como se bebe
Aquí está la primera controversia. Los propios elaboradores recomiendan tanto el trago solo
como en coctelería. Y los profesionales, se decantan por el trago solo, aunque pocos lo
practican. Pero en mi opinión, muy pocas llegan al escalafón de poder beberse solas pues
resultan rudas al tacto y eso, en el primer mandamiento de un destilado para ingerirse solo, es
sagrado. Tiene que ser suave al paladar.
Para reflexionar
La ecuación gin y madera es, en la mayoría de los casos, exagerado por parte del roble. Hay
que ser un artesano, como ha demostrado la última versión de Citadelle, por ejemplo. Porque
aquí no sirven excesos, como pasa en la mayoría de los casos con el ron y aquí, el consumidor,
lo interpreta apetecible. Una excelente gin tiene que disfrutar de la total integración del roble,
como si sus aromas fueran parte de los botánicos integrantes. Solo los verdaderos perfumistas
y alquimistas del gin, tienen ese “don”.
Jueves 3 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/3/el-padrino-del-cctel-belga-enginmotive
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EL PADRINO DEL CÓCTEL BELGA EN #GINMOTIVE
Ben Belmans
Profesional independiente con amplio recorrido profesional en el mundo de la coctelería y,
concretamente, en el conocimiento de la genever. De origen Belga, está titulado por la WSET
de Londres y, según los diversos medios de comunicación dicen que:
De Standaard, België: “Ben Belmans, es el padrino del coctel belga”
Drinks International, Reino Unido: “Ben Belmans es uno de los mayores expertos del mundo en
genever, un verdadero fanático”
Mixology Magazine, Germany: “Ben Belmans es uno de los profundos expertos de la escena
mundial del bar”
Mas info sobre el en: www.bensbar.be
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Miércoles 9 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/9/la-sede-de-ginmotive-2014
NUEVA SEDE PARA GINMOTIVE 2014
Ginmotive 2014 se celebrará el martes 3 y miércoles 4 de junio en la Masia de Jose Luis, una
finca en un entorno idílico en la Casa de Campo con Parking gratuito cercano, y líneas de metro
y autobús a muy poca distancia.
Esta Masía será la sede de este apasionante encuentro en torno a la Gin, donde disfrutaremos
de espacios y ambientes diferentes para desarrollar las actividades, Salones y ponencias.
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Lunes 14 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/ponencias/
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PONENCIAS Y ACTIVIDADES
Ginmotive 2014 te va a sorprender.
En junio en la Masía Ginmotive os estamos preparando un completo programa con
Masterclass originales para indagar en este apasionante mundo, entre otros recibiremos a Ben
Belmans que nos contará los secretos de la genever, a Denis Tamse con su Nolet, la Ginebra
más cara del mundo, Sean Harrison, Master distiller de Plymouth, la única Gin con
Denominación de Origen, Ellie Walker alma de ISH...
Además en esta edición Ginmotive amplía sus actividades para que los profesionales asistentes
puedan conocer más sobre este apasionante mundo y sobre todo evaluar sus conocimientos
en la materia, para ello en el Salón implementaremos diferentes áreas donde experimentar y
jugar mientras seguimos aprendiendo.

Zona Genever, un museo del origen.

Talleres : zona de educación para Gin-Tónic.

Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo.

Concurso de Coctelería.

Laberinto de botánicos: descubre y aprende.

Túnel de cata para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado.

Prueba Máster Ginmotive

Parque Ginmotive: Una nueva actividad que te ayudará a valorar tus destreza olfativa.

Armonías gastronómicas con gin…
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Toma nota, los días 3 y 4 de junio en la Masía Ginmotive, te esperamos en el mayor encuentro
profesional en torno a la gin.
Martes 15 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/15/concurso-my-gin-participa
CONCURSO MY GIN. PARTICIPA
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Legiones de aficionados tienen claro que España, además de ser el primer consumidor de
gin&tonic del mundo, es un compulsivo productor. Aquí, en nuestro país, se elaboran más de
50 referencias de gin, algunas de ellas solo con venta muy local e incluso elaboradas para un
bar de copas en exclusiva y otras solicitadas por encargo. De un modo u otro, la “fiebre” del
gin se ha extendido a cualquier rincón de nuestra geografía. Y parte de culpa tiene Ian Hart, de
Sacred Gin Microdistillery, que comenzó elaborando su gin en el garaje de su casa.
ASÍ SE HACE
Muchos han decidido encargar su gin a grandes empresas inglesas, como por ejemplo C& J
Greenall´s o Thames Distillers. El protocolo de actuación es fácil. Ellos te envían una selección
de ingredientes aromáticos y tu decides cuál sería mejor para tu futura gin. Al cabo de un
tiempo recibes unos frascos con las posibles alternativas a tu receta. Las pruebas y, si te
gustan, adelante con el proyecto. En España, ya existen varias empresas, como Destilerías
Liber, en Granada, o MG en Cataluña, que también realizan gin por encargo. Sin embargo, los
más inquietos, están apostando por elaborarlas ellos mismos, sumergiéndose en la complicada
tarea del director técnico y el químico de laboratorio. Una tarea nada fácil pero
tremendamente gratificante, según cuentan.
GINMOTIVE ha decidido dar una oportunidad a estos creadores anónimos para que salgan al
“ruedo” y muestren sus creaciones, su inquietud y compartan con todos su pasión: la gin.
EL CONCURSO
Para estos últimos, en GINMOTIVE 2014, vamos a abrir un pequeño concurso donde se podrá
dar a degustar su gin, contar los entresijos de su elaboración y cuál son sus pretensiones.
Tendrán una mesa, como un expositor, aunque estarán todos los elaboradores juntos para
compartir experiencias.
Y para tener todo claro, las reglas del concurso serán:
1.
Poseer un documento, certificado por un laboratorio, que acredite la buena salud de
nuestra gin.
2.
Alcohol de origen agrícola
43
3.
Identificar la gin dentro de las tres categorías del reglamento 110/2008 como: Gin,
distilled Gin o London Gin
4.
12 botellas de 70 cl (disposición de más por si se agotasen)
5.
Etiqueta provisional, aunque sea por ordenador y pegada
6.
Ficha técnica del producto (pondremos unos atriles de mesa para ser visible)
7.
Nombre del creador
8.
Contacto
9.
Precio venta público estimado
El creador o responsable se compromete a estar durante los dos días del evento y atender a
los futuros compradores o distribuidores interesados.
Nota: el concurso solo será viable con la participación de dos gin de distinto elaborador.
EL PREMIO
Durante los dos días del evento se dispondrán unas hojas donde aparecerán las gin
presentadas. Cada hoja tendrá el nombre de las gin y una casilla con una valoración: buena,
muy buena o excelente. El resultado, será depositado en una urna. Al final de GINMOTIVE, la
organización se encargará de proclamar al vencedor de esta edición 2014. La organización se
compromete a publicitar la gin ganadora en sus medios. El resto, será cuestión de saber
encauzar el proyecto por parte del creador.
Los datos pueden enviarse a:
Javier Pulido
[email protected]
Las muestras serán recibidas hasta el día 30 de mayo de 2014
44
Viernes 25 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/25/sabes-cmo-reconocer-calidades-dela-gin
¿SABES CÓMO RECONOCER UNA GIN CON CALIDAD?
Que todas las gin del mercado son maravillosas, a estas alturas, resulta una surrealista pero,
¿cómo puede un consumidor averiguarlo?
Cara a cara
Existen dos formas de comprar una gin, bien en el comercio habitual o, los profesionales,
mediante el fabricante o distribuidor. La compra en nuestro establecimiento, si no hay
45
personal cualificado, es realmente espinosa. Quiero decir, uno mira el estante donde se
encuentra las gin y, lo primero, es un gesto de sorpresa al ver decenas de marcas. Leer la
información de la etiquetas sería lo acertado, aunque aquí sigue siendo una asignatura
pendiente. Entonces nos queda el instinto “torero” del español, que lleva a elegir productos
por colores llamativos o formas pomposas. Este detalle lo tienen muy en cuenta los estrategas
de marketing.
En el caso de elegir una gin a través del distribuidor, tiene ciertas ventajas porque incluso se
pude llegar a probar, aunque no es lo habitual. El comercial dirá, como es lógico, que tiene
ante sus manos la mejor y más extraordinaria gin que haya conocido. El resto, es cuestión de
seguir convenciendo, hacer precio, regalar una copitas o cualquier cosa porque, un regalo, por
muy cutre que sea, es suficiente reclamo para convencer a la mayoría de los hosteleros de este
país. La calidad del producto, bueno… ya se indagará algún día. Aquí se juega a precio y
regalos.
De un modo u otro, somos incapaces de elegir una gin por su posible calidad.
La prueba de fuego
Acabamos de realizar nuestra compra sin saber si hemos acertado o no. En casa, como es
lógico, nadie tiene el instrumental necesario para detectar si nos han dado “gato por liebre”.
Quiero decir, si tenemos una gin con ingredientes naturales o, por el contrario, contiene
aromas industriales de origen sintético. Pues bien, preste atención porque hay una manera,
relativamente sencilla, de averiguar si nuestra gin tiene calidad o es mediocre.
Coja un vaso o copa de cristal, añada 5 cl (la capacidad de un medidor de coctelería) y huela
suave pero profundamente. Trate de recordar –incluso anotar- su intensidad (en un baremos
de 0 a 10) y claridad de compuestos aromáticos. Repita esta operación hasta logar memorizar
los aspectos más importantes para usted. Otro detalle que no debería de olvidar es el
comportamiento de los aromas, si es fragante o si punza, quiero decir, si pica la nariz cuando
huele. Entonces, la destilería ha elegido un alcohol de baja calidad (amílicos, aldehídos y
esteres son sustancias que contiene el alcohol, que punzan y provocan resaca al día siguiente)
y no se ha preocupado de quitarlos por falta de medios. Hay un dicho popular que dice: “una
gin de calidad la descubres al día siguiente, cuando no deja resaca”. Pero sigamos con nuestra
prueba. Después, añada 2,5 cl agua mineral fina, que sería al 50%. Tape el vaso con film
transparente y deje reposar la gin unas horas. Transcurrido este tiempo, observe el líquido a
46
través del cristal, por si hubiera variaciones o turbideces. A veces floculan sustancias
sospechosas. Quite el papel film y huela. Si el aroma ha desaparecido, eran artificiales.
También pueden aparecer notas distintas, como cocido o rancio, detalle que no dice mucho de
la calidad de los ingredientes aromáticos o del alcohol base. Ahora bien, si la gin sigue con los
mismos aromas que usted recordaba, entonces y solo entonces, está ante una gin con calidad,
con ingredientes de verdad, aquellos que puede ver, oler y tocar. Está claro que la intensidad
habrá decrecido pero su identidad, sigue intacta.
Y recuerde que el mercado está lleno de maravillas pues elaborar una excelente gin es pura
alquimia. Ahora, elaborar una “mala” gin es cuestión de minutos y claro, el resultado no puede
ser igual ni en precio ni en calidad. En su poder y en su pericia esta la clave para que no lo
engañen.
Lunes 28 de Abril de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/28/existe-el-garrafn
47
¿EXISTE EL GARRAFÓN?
Sin duda, es la leyenda urbana más extendida entre los jóvenes y bebedores pero ¿qué tiene
de cierto? Es más, ¿existe, alguien lo ha visto?
El artículo
Hace cinco años, en 2009, tuve la oportunidad de realizar un artículo de investigación con el
periódico El País. El objetivo, averiguar si en los locales de Madrid se servían bebidas de
garrafón (alcohol de baja calidad). Para ello, realicé una selección de los locales más “cutres”.
Pasamos toda la noche catando, la periodista y yo. Primero olíamos y probábamos el alcohol,
sin mezclar. Después, tomábamos notas e incluso apartábamos una pequeña fracción en un
bote para llevarlo a laboratorio.
Después de más de 20 locales, el resultado fue: 0, no había indicios de garrafón. Y hoy, en
pleno siglo XXI, al precio de las copas y los sucesivos controles en los locales, revela que no hay
garrafón.
Antecedentes
Hace casi 20 años, tuve la desgracia de rellenar botellas de una garrafa de 25 litros de alcohol.
Era joven y hacía lo que me mandaban. Aquí es donde puedo corroborar que existía el
garrafón. Y no daré más datos para no ahondar en las entrañas de mi juventud. Como no era
experto, por aquel entonces, tampoco puedo dar más datos a excepción de su olor, recordaba
48
a un orujo o algo parecido. En los casos de ser un alcohol envejecido, la garrafa era distinta y
valía algo más, aunque apenas tenía aroma.
Botellas A y B
Corre otra leyenda, con el mismo número de seguidores, que afirma sobre la existencia, por
ejemplo, de whiskies A, el verdadero, y el mismo whisky, B, es decir, falso. Y, además, para más
inri, lo vende el mismo distribuidor preguntando si quiere el original o el falso, claro más
barato.
La realidad, hasta donde yo sé, es que el distribuidor legal no realiza esto. Los destilados clase
B son falsificaciones que nada tienen que ver con la marca oficial. Incluso, en muchos casos,
estos “piratas” se dedican a recoger las botellas vacías (en los contenedores) de la marca
original, para rellenarla con otro alcohol de baja calidad. Después falsifican precintos de
hacienda y ya está.
Otra de las trampas que he presenciado –esta no la llegué a forjar- fue rellenar con agua las
botellas de boca ancha, las que no tienen dosificador. Si lo pruebas solo, se nota pero como
siempre los camareros tienen la habilidad de mezclarlo con refresco, ni te enteras. Ahora se
puede entender el precio tan económico de los “minis”. Hoy en día, esta práctica se realiza
mucho.
¿Qué es el garrafón?
Muchas personas afirman –más del 40%- que hay ciertos locales: bares y discotecas, incluso
ciertas bebidas, que provocan dolor de cabeza (resaca), a causa de la mala calidad del alcohol.
Y añaden: “por ser garrafón”. Pero, en caso de existir el garrafón, ¿qué características tiene ese
fraudulento alcohol? Aquí hay dos teorías: una, alcohol de mala calidad y otra, deshidratación
por exceso de alcohol en el organismo.
En el alcohol de baja calidad, pueden ocurrir dos cosas: una, que hayan adulterado el alcohol
con sustancias de baja calidad, como el metanol (tenemos un antecedente en España de
órdago, ver el video: el caso metanol), que puede provocar ceguera e incluso la muerte, en
altas dosis. Y, otra, que el alcohol base esté poco rectificado. En la destilería Rives, por
ejemplo, me he enterado que una de las características de su gin es que rectifican el alcohol
dos veces, para eliminar aldehídos y alcoholes superiores (algunos de los causantes del dolor
de cabeza).
49
Los efectos de una ingesta excesiva de alcohol traen, como consecuencia más inmediata, la
deshidratación del organismo, incluido el cerebro. Para evitar esta sensación, se recomienda
comer antes y durante la ingesta de alcohol. Y para rizar el rizo, sería recomendable tomar una
copa cada hora, que es el tiempo que tarda nuestro organismo en metabolizar el alcohol. Si no
hiciste ni caso a estos consejos, cuando tengas resaca, toma mucho líquido, tipo bebidas
isotónicas, y fruta, para suplir las pérdidas. Nada de tomar más alcohol o el famoso cóctel
“bloody mary”, que tiene alcohol y no hace más que ralentizar nuestra recuperación.
Yo añadiría otra tercera causa, la mezcla de bebidas que, al final, desencadena en exceso de
ingesta excesiva de alcohol.
Conclusión
Elige bien tus marcas, come bien antes de ingerir alcohol y, si después de los consejos que
ofrecemos en este artículo, tienes dolor de cabeza, entonces y solo entonces, el destilado que
tomas posee un alcohol de baja calidad o rectificación.
Javier Pulido
Miércoles 30 de Abril de 2014
Hostelmat.com
http://www.hostelmat.com/blog/?p=103
50
Los días 3 y 4 de Junio de 2014, en el Recinto Ferial de las Casas de Campo de Madrid, se
celebra el Ginmotive, la feria por excelencia del Gintonic, el combinado que en los últimos
años ha ganado una cantidad de adeptos espectacular.
Además de actividades y ponencias, este año nos proponen un concurso de gins de nueva
creación, donde podremos probar nuevas creaciones, y bajo unas estrictas normas que
encontraréis en la web https://ginmotive2014.squarespace.com.
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La feria se divide en varios sectores:

La Zona Genever, un museo del origen.

Talleres: zona de educación para Gin-Tónic.

Zona de destilación: cursos de destilación en vivo.

Concurso de coctelería.

Laberinto de botánicos: descubre y aprende.

Túnel de cata: para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado.

Prueba Máster Ginmotive.

Concurso My Gin

Parque Ginmotive: una nueva actividad que te ayudará a valorar tu destreza olfativa.
Desde luego, es la feria por excelencia de los amantes del gintonic. Puedes encontrar cómo
llegar, cómo conseguir acreditaciones e invitaciones, el pregrama, etc, visitando su página
web https://ginmotive2014.squarespace.com.
Y si te animas a participar en el concurso My Gin, ¡te deseamos muchísima suerte!
Esta entrada se publicó en Eventos y está etiquetada con eventos hostelería, feria
gintonic, ferias hostelería, ginebra y tónica, gintonic en 30 abril, 2014.
Lunes 5 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/5/haces-tu-propia-gin-queremosconocerla
52
¿HACES TU PROPIA GIN? QUEREMOS CONOCERLA
En España, ya existen varias empresas que realizan gin por encargo. Sin embargo, los más
inquietos, están apostando por elaborarlas ellos mismos, sumergiéndose en la complicada
tarea del director técnico y el químico de laboratorio. Una tarea nada fácil pero
tremendamente gratificante, según cuentan.
GINMOTIVE ha decidido dar una oportunidad a estos creadores anónimos para que salgan al
“ruedo” y muestren sus creaciones, su inquietud y compartan con todos su pasión: la gin.
EL CONCURSO
Para estos últimos, en GINMOTIVE 2014, vamos a abrir un pequeño concurso donde se podrá
dar a degustar su gin, contar los entresijos de su elaboración y cuál son sus pretensiones.
Tendrán una mesa, como un expositor, aunque estarán todos los elaboradores juntos para
compartir experiencias.
Y para tener todo claro, las reglas del concurso serán:
1.
Poseer un documento, certificado por un laboratorio, que acredite la buena salud de
nuestra gin.
2.
Alcohol de origen agrícola
53
3.
Identificar la gin dentro de las tres categorías del reglamento 110/2008 como: Gin,
distilled Gin o London Gin
4.
12 botellas de 70 cl (disposición de más por si se agotasen)
5.
Etiqueta provisional, aunque sea por ordenador y pegada
6.
Ficha técnica del producto (pondremos unos atriles de mesa para ser visible)
7.
Nombre del creador
8.
Contacto
9.
Precio venta público estimado
El creador o responsable se compromete a estar durante los dos días del evento y atender a
los futuros compradores o distribuidores interesados.
Nota: el concurso solo será viable con la participación de dos gin de distinto elaborador.
EL PREMIO
Durante los dos días del evento se dispondrán unas hojas donde aparecerán las gin
presentadas. Cada hoja tendrá el nombre de las gin y una casilla con una valoración: buena,
muy buena o excelente. El resultado, será depositado en una urna. Al final de GINMOTIVE, la
organización se encargará de proclamar al vencedor de esta edición 2014. La organización se
compromete a publicitar la gin ganadora en sus medios. El resto, será cuestión de saber
encauzar el proyecto por parte del creador.
Los datos pueden enviarse a:
Javier Pulido
[email protected]
Las muestras serán recibidas hasta el día 30 de mayo de 2014
54
Miércoles 7 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/7/81w65vyb5johqjboesvivdb38v0o23
10 RECETAS GIN
My Gin, una receta casera,
Como muchos seguidores saben, este año, en GinMotive 2014, hemos creado un concurso
que se llamará “My Gin”. Se trata de que cada participante, presente su gin hecha en casa. El
requisito fundamental, que tenga un certificado de condiciones sanitarias aceptables. El resto,
dependerá de nuestra imaginación.
¿Dónde está la “receta”?
Muchos consumidores se preguntan ¿por qué aparece tan poca información sobre la
elaboración de gin? Y la respuesta es sencilla: es un secreto. Así es, ningún maestro destilador
revelará nunca la “receta” de su destilado. Es lógico, verdad.
Con la intención de hacer partícipe a los adeptos a esta bebida, además de jugar, y también
mostrar su complejidad, he rescatado una receta base de cómo elaborar una gin de manera
55
casera. Y ojo, es solo una receta, no quiere decir que todas se hagan así. De echo, cada
destilería tiene su propia interpretación de la gin.
La receta
Partimos de un alcohol neutro, a ser posible de cereal, con una riqueza alcohólica de 96% vol.
Esto se puede comprar en tiendas autorizadas e incluso por internet. El precio son unos 100
euros los 5 litros de alcohol de uso alimentario. También se puede optar por un vodka de
marca blanca con aroma neutro, que saldrá a unos 5 euros los 70 cl.
Para los aromas, vamos a necesitar un matraz, que podemos conseguir por internet. Es muy
fácil de usar y se parece a un decantador de vinos. El equipo completo puede costar unos 70€.
Lo mejor es dejarse aconsejar por una tienda de accesorios para laboratorio. Las utilidades que
podemos dar a los aceites esenciales son muchos y muy diversos: cocina, pastelería, masajes,
aromaterapia, para el ambientador del coche, fabricar velas, etc… y también para elaborar gin.
Hay una empresa, www.gin-kit.com que lo vende con todo.
Los ingredientes aromáticos (se pueden adquirir en un herbolario) que, a veces, se reflejan en
la etiqueta, nunca muestran las cantidades. Aquí tienes una orientación:
Enebro
35 gramos
Cardamomo
1
“
Raíz de orris
1
“
Coriandro
1
“
La clave del enebro es que necesita 18 meses para madura y, una vez consigue su punto
óptimo, debemos procesarlo en una semana, de lo contrario, perderá sus cualidades.
Comenzamos
Llenamos el matraz con 350 ml de agua del grifo. Nunca lleno, rebosaría. Depositamos los
ingredientes botánicos en el interior y llevamos a ebullición. Se puede calentar en la placa
vitrocerámica eléctrica (la de inducción no sirve). Pondremos el condensador, el recipiente
donde está sumergido el serpentín, con agua a unos 20ºC de temperatura constantes.
Debemos evitar que nunca se caliente.
56
Este sistema consiste, básicamente, en calentar el agua a 100ºC para que los vapores
enriquecidos de los ingredientes aromáticos se evaporen. Ese vapor pasará a través de un
tubos, hasta llegar a un serpentín que estará sumergido en agua a 20ºC. La diferencia de
temperatura transformará el vapor en líquido, obteniendo, primero un alcoholato (mezcla de
agua y aceite esenciales) y el aceite esencial.
El procedimiento sigue de la siguiente manera. Calentamos y llevamos a ebullición (100ºC);
regulamos el fuego. De la salida del condensador, recogeremos un bote con 75 ml de
hidrolatos o agua floral, junto con aceites esenciales. Se diferencia el aceite esencial porque es
más denso, más oleoso y siempre queda suspendido en la superficie. La primera fracción es la
más aromática. El segundo bote lo llenaremos, también, con 75 ml aunque olerá menos.
A cada botella de 75 ml de aceite esencial, añadiremos la misma cantidad, es decir, 75 ml de
alcohol a 96% vol. Así, disolvemos los aceites esenciales y también ayudamos a que actúe
como conservante. Esta esencia aromatizante, es la base, el concentrado aromático que
añadiremos en la siguiente proporción:
“10 ml de aceite esencial en 1 litro de alcohol de 96% vol rebajado a 40% vol”
Nota: el agua para rebajar, a ser posible, mineral aunque lo mejor sería agua tratada por
osmosis inversa, pero eso es más profesional.
Esta sencilla receta, obviamente, puede mejorarse variando la proporción de los ingredientes
aromáticos, añadiendo otros nuevos e incluso macerando, después de terminada la gin, en
cortezas de frutos o similar.
Conclusión
La gin es, seguramente, una de las bebidas que más complejidad puede adquirir entre los
destilados y, como adelantaba al principio del artículo, el secreto mejor guardado de cada
maestro destilador.
Esta es una receta para poder jugar en casa e, indudablemente, no trata de hacer la
competencia a los grandes fabricantes. De echo, siempre que se ha tratado de replicar una gin
comercial, no se ha conseguido y, si se han acercado, no se ha vuelto a repetir.
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La repetición es parte del secreto que las grandes empresas logran con el “cromatógrafo de
gases”, un aparato que mide los compuestos aromáticos y los compara con la gin “madre”. El
otro factor, no menos importante, es la pericia del maestro destilador que tiene grabado el
aroma y sabor de su creación, en este caso la gin, como si fuera su propio hijo.
Martes 8 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/8/actividades-en-ginmotive
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MÁS ACTIVIDADES EN GINMOTIVE
La organización de GINMOTIVE presenta 10 actividades para el ocio y disfrute de sus visitantes:
1.
ESPECIAL GENEVER
2. DESTILACIÓN EN VIVO
3. CONCURSO “MY GIN”
4. TALLER GIN&TONIC”
5.
LABERINTO DE BOTÁNICOS
6. PARQUE GIN. MARATÓN DE GIN
7. ARMONÍAS GASTRONÓMICAS CON GIN&TONIC
8. CONCURSO “MASTER GINMOTIVE”
9. TÚNEL DE CATAS
10. MASTER CLASS, PONENCIAS Y ACTIVIDADES PARA PROFESIONALES
1. ZONA GENEVER
Con la intención de mostrar al público los entresijos de la genever, hemos preparado un
pequeño espacio, a modo de museo, donde se podrán: ver, oler y tocar todos los ingredientes
que la componen.
2. ZONA DESTILACIÓN
Para entender el oficio del destilador, la organización de GINMOTIVE ha decidido traer a un
maestro destilador. Durante los dos días que dura el evento, se realizarán pequeños cursos
para todos los públicos.
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3. ZONA “MY GIN”
Todo un reto para los cientos de inquietos del gin. Se trata de presentar tu propia gin, la que
elaboraste en el garaje de casa. Solo tienes que cumplir las pautas que detallamos en la web y
estará en GINMOTIVE con un pequeños espacio dando a probar tu creación ¡Anímate!
4. ZONA TALLER DE GIN&TONIC
Los alumnos del curso de Bar Master Reserve serán los encargados de dirigir pequeños talleres
para enseñar cómo se elabora un buen Gintonic. Explicarán técnicas, trucos e incluso darán la
oportunidad de realizar alguna práctica.
5. ZONA LABERINTO DE BOTÁNICOS
Igual que el año pasado, crearemos un espacio donde poner a prueba nuestro olfato. No será
fácil, pero tampoco imposible. El ganador tendrá su merecido premio.
6. ZONA PARQUE GIN: MARATÓN DE GIN
Es un salón de habilidades, de jugar y pasarlo bien aprendiendo. Esta vez, la organización ha
creado un espacio donde estarán dispuestas varias copas con gin. Aquellos asistentes que lo
deseen podrán oler y averiguar qué se esconde dentro de cada copa. Sus impresiones irán a
una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”. Y puedes probar todas las veces
que quieras. No hace falta inscribirse.
7. ZONA DE ARMONÍAS GASTRONÓMICAS
España y las tapas es una alianza sobradamente conocida en el mundo. Y con la gin, no podía
ser menos. En nuestro afán de orientar a los profesionales, traeremos diversas sugerencias
gastronómicas que combinen con los combinados de gin. Estas actividades se anunciarán
durante el salón.
8. ZONA CONCURSO “MASTER GINMOTIVE”
Este año, el concurso tendrá algunas sorpresas. Será tipo test. La prueba estará bajo la
supervisión de Javier Pulido, responsable de la organización. Se puede presentar cualquier
persona que lo desee. Solo habrá un ganador.
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Horario: Día 4 de junio de 10:30 a 11:30 horas/ Número máximo de participantes: 30
9. ZONA TÚNEL DE CATAS
Será la zona dedicada a las catas de gin y tónicas, cada una con su ficha técnica, para que no
haya dudas. A la entrada, se facilitará el Libro GINMOTIVE, con todas las fichas técnicas de
cada gin. El resto será cosa de cada uno.
10. ZONA MASTER CLASS
Fieles a nuestra defensa del profesional, de la educación, traeremos a los ponentes más
interesantes del mercado. El calendario estará publicado la próxima semana en la web y
podrán apuntarse todas aquellas personas que así lo deseen.
Miércoles 14 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/14/0mckpy12yfo9tj7xc2a9rcns9bz0g6
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PONENCIAS CON INSCRIPCION PREVIA
Si quieres asistir a las siguientes ponencias en Ginmotive has de reservar tu plaza.Consúlta
también el programa de actividades abiertas y concursos en el APARTADO MASTERCLASS Y
ACTIVIDADES,
¡Te esperamos!
Martes 3 de junio de 2014
MAÑANA
12:00 - 12:50 / Bols, descubriendo la genever
13:00 - 13:50 / Lemon Society, Gin Guines Bar
14:00 - 14:50 / The Gin & Tonic Trend in the U.K.Con Ellie Baker, The Poshmakers y Adam
Spinks, Barman The Belgraves Hotel, Knightsbridge,London
TARDE
18:00 - 18:50 / Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, by Dennis Tamse.
19:00 - 19:50 / La optimización de Botánicos en Coctelería by Pepe Orts
20:00 - 20:50 / Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! by Tecnobrau.
Miércoles 4 de junio de 2014
MAÑANA
10.30 - 11.30 / Examen: Prueba Master GinMotive 2014
12:00 - 12:50 / Plymouth Gin Master Class by Sean Harrison
13:00 - 13:50 / Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! by Carlos Ramírez
14:00 - 14:50 / Hendrick's Gin Brand Ambassador & Co
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Miércoles 14 de Mayo de 2014
Expirit
http://webr.emv2.com/expirit/newsletter/ginmotive2014/mail.html
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Miércoles 14 de Mayo de 2014
Asociación de maîtres y barmans de España
http://www.amyce.com/ginmotive-2014/
64
Ya esta aqui… Ginmotive 2014 – “The World´s Gin Meeting Point”
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Este año será en la Masía Catalana de Jose Luis, los días 3 y 4 en horario de 12:00 a 15:00 y de
17:00 a 21:00 horas.
Aquellos socios que deseen una invitación para acceder al evento que se ponga en contado
en: http://www.amyce.com/contacto/
Más información en: https://ginmotive2014.squarespace.com
Miércoles 21 de Mayo de 2014
Vintech Magazine
http://www.vintechmagazine.com/ya-esta-aqui-ginmotive-2014-3-y-4-de-junio/
66

Lo primero que os vendrá a la cabeza después de leer el titular de la noticia será: ¿Cuando?
Tranquilo nosotros te sacamos de dudas, 3 y 4 de junio.Gin Motive es un evento único que
comparte la pasión por el Gin Tonic. Y es que cada vez el Gin Tonic despierta y levanta mas
pasiones con todo lo que ello rodea. Ya el año pasado fue todo un éxito y una experiencia
fantástica que dejo asombrados a todos los asistentes al evento, evento compartido por
profesionales y particulares.
Y es que GinMotive 2014 nos volverá a deleitar con sus Masterclass de la mano de los
mejores profesionales, actividades y concursos donde podrás poner a prueba tus
conocimientos y habilidades. Este año se espera también el gran túnel de cata con gran
variedad de ginebras, tónicas, además de botánicos para realizar una degustación en toda
su plenitud con matices que diferencian una ginebra de otra.
Y después de ponerte los dientes largos tu única pregunta será: ¿Donde? Pues también te lo
contamos, ya que este año el evento se realizará en La Masía de Jose Luís (Avenida de las
provincias s/n), situada en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid. Solo tienes que
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mirar el calendario y empezar a tachar los días que quedan para el evento “top” del mundo
del Gin Tonic.
Y para quitarte el gusanillo te dejamos un vídeo en el que estuvo presente Vintech
Magazine la edición pasada, el cual se creó con un tema musical inspirado en este
evento: Botanic de Mr. Mtin
http://www.youtube.com/watch?v=Q7_PLQZCkyM
Jueves 22 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/22/la-caja-perfecta
#GINMOTIVE, LA CAJA PERFECTA
Ya es mucha la gente que solicita una lista con las mejores Gin, es decir, una “caja perfecta”, y
eso vamos a hacer. Os daremos una selección de nuestras preferidas, que son más de las que
exponemos, pero también queremos compartir con todos, la selección que realizan algunos
profesionales tanto de España como fuera. Y que conste que estas listas no son la “biblia”. Lo
mejor es probar y comparar, como podrán hacer en GinMotive, el único salón que brinda la
oportunidad a todos los visitantes de catar más de 80 gin, con su ficha técnica y, en algunos
casos, de la mano de sus creadores. El resto, es una cuestión personal.
68
¿Qué elegimos?
Es la pregunta que se hace, constantemente, el consumidor. Muchos se dejan guiar por el
profesional, que de esto sabe un poco. Otros, se lanzan a la aventura. De un modo u otro, no
queda claro cuál es la mejor gin. Y ante esta incertidumbre, las marcas hacen su agosto:
invierten en publicidad, patrocinan barras… y la imagen que llega al consumidor, es el efecto
subliminal. Elegimos, no sabemos por qué, la marca que avasalla los letreros de la autopista,
en el local de moda, en el periódico, en la revista. En este caso, no somos dueños de nuestras
decisiones, hemos sido seducidos por una táctica de marketing muy antigua que sigue siendo
tan poderosa como el primer día.
Las Top Ten
Es el reclamo de foros, web y revistas para sus seguidores, una lista con las 10 mejores gin. El
objetivo, aclarar tanto al consumidor como al profesional, cuáles podrían ser su elección. En
este artículo, tratamos de esbozar una visión global, principalmente, que abarque los gustos y
preferencias de los profesionales de varios países, reflejando sus listas. Y si coinciden en una
misma marca, seguramente, es un síntoma positivo. Algunas de ellas son:
La selección de www.ginebras.net:
1.
Tanqueray
2.
Beefeater
3.
Bombay Sapphire
4.
Gordon's
{C}{C}{cke_protected_1}5.
6.
Fords
7.
Monkey 47
8.
Broker's
9.
No 3
{C}{C}{cke_protected_2}Hendrick's
69
10. Blue Ribbon
La selección de ABC:
11. Whitley Neill
12. Nº 209
13. Bulldog
14. Tanqueray Nº Ten
15. Brockmans
16. Junipero
17. Sipsmith
18. Citadelle Reserve
19. London Nº 1
20. Rives Especial
La selección del Economista:
1.
G´Vine Floraison
2.
Hendrick´s
3.
Citadelle Reserve 2010
4.
Bombay Sapphire
5.
Tanqueray Nº Ten
6.
Nº 209
7.
Blackwood´s
8.
Hayman´s 1820
70
9.
Brockman´s
10. Bulldog
La selección de Independent:
1.
Brocker´s Gin
2.
Elephant Gin
3.
Sipsmith
4.
Monkey 47
5.
Gordon´s Elderflower
6.
Gin Mare
7.
Fifty Pounds
8.
Adnams
9.
Aviation
10. Hendricks
La selección de www.theginisin.com:
1.
Gordon´s Crisp Cucumber
2.
Green Hat (Spring/Summer 2013)
3.
Wood´s Barrel rested treeline Gin
4.
Myers Farm Gin
5.
Chief Gowanus
6.
Spring 44 old Tom gin
7.
Hernö Swedish Excellence Gin
71
8.
Tanqueray Malacca
9.
Ginavit (Green Hat Fall/Winter 2013)
10. Halcyon Organic Distilled Gin
La selección de www.10bestgin.com:
1.
Hana Gin
2.
Hendrick´s Gin
3.
Bombay Sapphire
4.
Nolet´s Silver Dry Gin
5.
Whitley Neill London Dry Gin
6.
Corsair Artisan Gin
7.
DH Krahn Gin
8.
Dry Fly Gin
9.
Greenall´s London Dry Gin
10. Nº 209
La selección de www.thefiftybest.com:
1.
Old English Pot Still
2.
Roundhouse Imperial Barrel Age
3.
Royal Dock Navy Strength
4.
Copperworks
5.
Half Moon
6.
Fifty Pounds
72
7.
Cold River Traditional
8.
Liberator
9.
TOPO Piedmont Organic
10. Martin Miller´s Westbourne Strength
(faltarían más, estas son las que tienen doble medalla
Para reflexionar
Con esta tanda de “top ten”, seguramente, el lector creerá que lo tiene algo más claro, pero es
un espejismo. Siga probando que el mundo gin parece no tener freno y es aquí, exactamente,
donde radica la magia de este “perfume bebible”.
Viernes 23 de Mayo de 2014
El club del gintonic
http://www.elclubdelgintonic.com/sorteo/
73
Bienvenido. Al igual que el año pasado, cuando el calor comienza a apretar, es el momento en
el que sentimos que GinMotive esta cerca.
Para los que no conocéis este evento, os diré que el año pasado fue la bomba, en un mismo
espacio tendréis a vuestra disposición una zona de cata de ginebras y tónicas con las
principales referencias del mercado premium, se creará un taller sensorial donde podréis
identificar los principales botánicos que forman parte de las ginebras, así como multitud de
talleres y charlas.
Si queréis conocer el programa completo podéis acceder desdeaquí.
Este año, EL Club Del Gin Tonic va a participar como expositor, ya que como referente en el
mundo del GinTonic no podíamos faltar a GinMotive, el evento de moda.
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Queremos compartir este evento con todos nuestros socios y amigos sorteando 10 pases
dobles entre todos nuestros socios y seguidores en las redes sociales.
Solo tienes que rellenar el siguiente formulario y compartir esta pagina en tus redes sociales (a
la derecha tienes los botones para compartir en Twitter, Facebook, Google+…), sortearemos
un pase doble cada día hasta el 2 de junio.
En el sorteo entraran todos los participantes desde el primer día, por lo que con una vez que
participes es suficiente. Se eliminaran los formularios duplicados.
La participación en este concurso incluye la aceptación de las bases.
También puedes disfrutar del mejor GinTonic en nuestra tienda.
Martes 27 de Mayo de 2014
Malatinta magazine
http://www.malatintamagazine.com/palencia-cuenta-con-el-bar-con-mas-ginebras-delmundo/
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Palencia cuenta con el bar con más ginebras del mundo
Si nos pusiéramos a buscar la mayor variedad de ginebras, la ruta más lógica nos llevaría a
Londres, a Nueva York, quizás a Barcelona. En esta lista el nombre de Palencia sonaría, como
poco, desconcertante. Pero The Lemon Society ya está cambiando esta configuración. El bar
que Javier San Segundo, economista de 35 años, puso en marcha en 2009, ¡quiere el título!
Para conseguirlo, de entrada hacen falta muchas botellas de gins. Sin olvidar una buena
selección de tonics. Los últimos números van por encima de 370 y no paran de subir. La Biblia
de los records, la Guinness todavía no ha dado su veredicto. The Lemon pretende hacer la
solicitud oficial después del verano.
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El surtido de novedades se hace cada vez más complicado. Javier compra las nuevas botellas
durante sus viajes o por internet. Sale de detrás de la barra, desaparece por unos minutos y
vuelve con una botella con la advertencia “No se abre”, escrita a mano. Es una de las dos
botellas que quedan en el mundo de una edición limitada de 209, la única empresa que
produce ginebras kosher/cumplen las leyes de nutrición judías/. Una de las “presas” más
deseadas de este cazador de gins sería Nolets, la ginebra más cara del mundo que solo se
vende en EEUU. Mientras, Javier nos va preparando mezclas con nombres de ginebras
imposibles: Sikkim fraise, Hooghoudt n67, Nordes, Monkey 47(contiene nada menos que 47
botánicos). Pero allí no se acaba el arsenal. Más de 50 tónicas desfilan en las estanterías,
haciendo cualquier mezcla posible.
The Lemon nace como un referente de la cultura Clubber, “en la forma de vivir la noche y de
ayudar a morir al día”. En sus inicios la tendencia de las ginebras va viento en popa, igual que
la crisis. La “Lemon áctitud”(con acento sobre la a) apuesta también por la música en directo,
la gastronomía y un descarado marketing y relaciones públicas para colocar a Palencia en el
mapa turístico de una manera más sofisticada y divertida.
La clara apuesta por el arte se nota en los refrescantes murales con los que se topa cualquiera
que va a los servicios. Unos murales realizados por el artista Iván San Martín por encargo del
estudio de publicidad XY. Un proyecto que consiguió el Oro en la categoría de Diseño Gráfico
en los premios de Castilla y León de Publicidad del año 2010. Los carteles de los eventos salen
de la factoría de la autodidacta Virginia Bilbao y su By Vir-B Cartelería. Transcurrido un año
desde la primera colaboración con esta palentina, licenciada en historia del arte, The Lemon
decidió exponer todos sus carteles. Estos encajaron a la perfección en el ambiente, entre
popular y vanguardista, y se ganaron quedarse como parte de la decoración. El bar ha
organizado concursos de relato breve y sonetos y también de fotografía bajo el lema “alegría,
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felicidad y buen rollo”. Pero aquí lo más importante siguen siendo las ginebras. Otra cita
importante antes de acudir a los Guinness es Ginmotive, el I Salón Internacional del Gin y sus
complementos los días 4 y 5 de junio en Madrid, donde están invitados.
Para el final de la visita, ya a altas horas de la madrugada, Javier nos ha reservado el gin-tonic
con la ginebra más cara en The Lemon. Es la Zuydam, 20 años de barrica, 35 euros la copa y
350 la botella. Está claro que en la lucha por el preciado título de “el bar con más ginebras del
mundo” van a rodar cabezas. ¡Y botellas!
Jueves 29 de Mayo de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/29/ginmotive-escuela-de-reciclaje
GINMOTIVE, ESCUELA DE RECICLAJE
LA MAÑANA DEL DÍA 3
Este año, y por primera vez en España, tendremos la suerte de escuchar a Dennis Tamse, el
Brand Ambassador de Nolet, una de las gin más exclusivas del mundo, que se vende en los
locales más “chic” de EEUU. Sin duda, sabemos, que su ponencia será uno de los grandes
atractivos del salón. Y no se deprima si no puede asistir, las ponencias están plagadas de gente
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interesante, cada una en su especialidad. Por ejemplo, Bols, ha diseñado una ponencia para
aprender todos los secretos sobre la que cuentan, es el origen de la gin, en este caso aquí se
llama genever. Además, tienen como complemento, un museo –en versión reducida- de la
genever, con todos sus ingredientes, el controvertido “vino de malta”, los cereales utilizados,
las barricas… toda una experiencias para los “ginmaniacos”. La siguiente ponencia estará a
cargo de Javier San Segundo (Lemon Society), un “loco” muy cuerdo que ha creado de su
hobby una forma de vida. Posee el bar con más gin del mundo, más de 400 referencias, que se
dice pronto. Y no vamos a tratar probarlas todas en su ponencias -aunque por ganas no sería-,
su mensaje desvelará cómo empezó y, sobre todo, cómo se las ingenia para rotarlas, para
contactar con tantos proveedores. En fin, muchas preguntas para una ponencia que promete
ser entretenida y llena de anécdotas. La tercera ponencia estará a cargo de un equipo de
técnicos y profesionales especializados en gin, que retumbará de conocimiento. Hablamos de
Elli Baker, una de las responsables en The Poshmakers, empresa destiladora que desarrolla
muchas gin para el mercado español, entre otros. El resto de invitados, contarán su
perspectiva del Gin&Tonic, visto desde la perspectiva londinense. Aquí el público español
tendrá mucho que decir.
LA TARDE DEL DÍA 3
Tenemos claro que la primera ponencia de la tarde, Nolet, dibujará una larga estela en las
afueras de GINMOTIVE, aunque solo tendremos 40 plazas. Desde la organización, prometemos
hacer lo que podamos. La siguiente ponencia, a cargo de Pepe Orts, uno de los máximos
exponentes españoles en el conocimiento de los ingredientes aromáticos, dará una vuelta de
tuerca a la optimización de los Botánicos. En resumen, que intentará que pasaremos de la
ensalada de frutas, al equilibrio, la mesura y la perfecta combinación de ingredientes. Todo,
con la sana intención de mejorar en nuestros combinados de gin. Y la última ponencia de la
tarde: Instinto gin, es una sesión para la reflexión. Javier Pulido explicará, de manera sencilla,
cómo se cata una gin y cuáles son sus principales virtudes a la hora de juzgar algo tan
complicado como: la calidad. Después se probarán cuatro gin, “a ciegas” y cada asistente
deberá puntuarlas. Al final de la sesión, se desvelarán las gin para eliminar dudas.
LA MAÑANA DEL DÍA 4
Quizá, Plymouth, no suena tanto como otras gin pero a partir de esta ponencia situaremos en
el mapa dónde se encuentra. Y descubriremos que es la única con Denominación de Origen,
como los vinos. Una sesión que desvelará qué tiene de especial esta gin y cuáles son sus
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requisitos legales para diferenciarse del resto, es decir, qué la hace tan especial. La siguiente
ponencia, es una lucha personal de la organización por poner en valor, algo tan básico como el
hielo. La charla estará dirigida por Cubers, una empresa que se ha tomado muy en serio el
tema de fabricar hielos y darán muchas pistas para diferenciar el hielo de calidad de otros
mediocres, además de demostrar a todos los asistentes que comprar hielo en bolsas es más
barato que adquirir una máquina de hielo. Sin duda, la polémica estará servida. Por último, y
para poner el broche de oro al desfile de ponencias, terminaremos con Hendrick´s, la causante
de que todos los enamorados de la gin añadamos un ingrediente sólido a la copa. Como decía
Jared Brown, un historiador y creador de Sipsmith: “Hendrick´s es la única gin del mundo que
la reconoces en la copa por la rodaja de pepino”. En esta ponencia, no han querido desvelar de
qué tratará pero lo que si advierten, es el impacto que provocará entre los asistentes. Y
estamos de acuerdo, que esta casa cuando quiere sorprender, medios y creatividad no les
falta.
TARDE DEL 4, LLEGA EL FINAL
Durante la tarde, aparentemente, no hemos querido realizar ponencias aunque el salón en sí,
es una gigantesca ponencia pues se realizan cursos y actividades durante los dos días. El final
de fiesta será la entrega de premios, con los ganadores de las diversas actividades que hemos
tenido durante estos dos días, y la clausura por parte de la organización. Además
desvelaremos un anticipo de cómo será GINMOTIVE 2015.
Junio de 2014
Luxury Magazine
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Artículo publicado en la edición de junio de la revista Luxury Spirits & Bartending Magazine
81
Martes 3 de Junio de 2014
Gastroactitud
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http://www.gastroactitud.com/modulo/pistas/ginmotive-ii-salon-internacional-delgin/413.html
Ginmotive II Salón Internacional del Gin
Llega el Salón Internacional del Gin y sus complementos. Si eres socio del Club de Foodies de
GASTROactitud solicita tu pase VIP gratuito. Acercate hoy y mañana a La Masía de José
Luis del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid y disfruta de las mejores ginebras.
Texto
Gastroactitud
@gastroactitud
Publicado 03/06/2014
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Ginmotive 2014 es un encuentro destinado a los entusiastas y profesionales de la ginebra y los
destilados, en definitiva a los aficionados a la coctelería. Una muestra en la que se podrán
catar las mejores ginebras del mundo y descubrir los ingredientes más novedosos para
elaborar vistosos gin tonics.
Entre las 12:00 a 15:00 y las 17:30 a 21:00 profesionales y aficionados podran ver los últimos
avnaces en el mundo de la mixología con gin y vodka y poner a prueba sus conocimientos y
habilidades,
Así de variado es el programa de actividades:

Zona Genever, un museo del origen.

Talleres: zona de educación para Gin-Tónic.

Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo.

Concursos de Coctelería.

Laberinto de botánicos: descubre y aprende.

Túnel de cata para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado.

Prueba Máster Ginmotive

Gin Park: Una nueva actividad que te ayudará a valorar tu destreza olfativa.

Masterclass: Coctelería, Armonías gastronómicas con gin…
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Si eres socio del club de foodies de GASTROactitud estás invitado!!!! Solicita tu acreditación
VIP en [email protected]
Para solicitar acreditación y más información sobre el programa www.ginmotive.com
Martes 3 de Junio de 2014
Esquire
http://www.esquire.es/actualizacion/1887/ginmotive-pasion-por-el-gintonic
Ginmotive, pasión por el Gintonic
CRISTINA ROMERO | 3/6/2014
Ginmotive vuelve a repetir jornadas con las mismas intenciones que el año pasado: repetir
éxitos y seguir sumando. El 3 y 4 de junio se rinde homenaje a la bebida más consumida y de
moda en los últimos tiempos. El gintonic ha tomado el control de las barras y qué mejor que
acudir a una masterclass para saber todo lo que sus tres ingredientes principales, ginebra,
tónica
y
botánicos,
tienen
que
contar.
Este evento está dedicado a que los profesionales del sector muestren sus habilidades y
conocimientos al servicio de los más aficionados a esta bebida. Expertos serán los encargados
en dar una masterclassdonde se expondrá todos los detalles relacionados con las tónicas y las
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ginebras, así como las mejores formas de elaboración de un exclusivo gintonic y los
botánicos más
apropiados
para
ofrecer
ráfagas
de
distinción
a
la
bebida.
Dos días que ofrecen la oportunidad de participar en las actividades que Ginmotive ha
preparado
para
su
público
y
ser
el
vencedor
de
sus concursos.
Las catas que están previstas son la novedad de esta edición y no hay nada mejor, ahora que
llega el buen tiempo, que asistir a un evento que te enseñan a ser el mejor bartender de la
ginebra
y
probar
las
propias
creaciones
sujetas
a
consejos
y
mejoras.
Una cita en La Masía de José Luís, en el Recinto Ferial de la Casa de Campo, un entorno
agradable para relajarse con copa en mano.
Martes 3 de Junio de 2014
Proensa
http://www.proensa.com/noticia/427/GIN-MOTIVE-2014,-un-nuevo-encuentro-con-el-mundode-las-ginebras
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GIN MOTIVE 2014, un nuevo encuentro con el mundo de las ginebras
Un espacio serio y riguroso, ideado por Javier Pulido que, tras todo un año de arduo trabajo,
regresa a Madrid en su segunda edición. Pulido, con 12 años de experiencia en el sector de los
destilados y, por ello, gran conocedor de todo lo que rodea al mundo de las ginebras, vuelve a
contar con la colaboración de sus más grandes y destacadas personalidades, además de con la
participación
de
las
marcas
más
prestigiosas.
Durante dos días, el salón GIN MOTIVE vuelve a ser la cita ineludible de los aficionados a la
ginebra y sus complementos. Tendrá lugar los días 3 y 4 de junio en las instalaciones del
restaurante La Masía de José Luis (Casa de Campo, Madrid), y está dirigido tanto a
profesionales como al público en general con el único objetivo de profundizar en la cultura y
singularidades de la ginebra, para lo que van a reunir una gran cantidad de marcas de ginebras,
tónicas y otras variantes para combinar que se elaboran en el mundo, y donde no faltarán las
últimas
tendencias.
Habrá MasterClass y ponencias de las principales figuras del sector, túnel de cata de ginebras y
tónicas, talleres, concursos o armonías gastronómicas, entre otras muchas actividades. Y
también estarán presentes los creadores de algunas de las ginebras y grandes especialistas
como Denis Tamse, quien llega con Nolet, la ginebra más cara del mundo; el master destiller
Sean Harrison para presentar Plymouth; o el creador de Ish, Ellie Walker, entre otros.
El salón se conformará de diferentes áreas bien definidas en las que aprender y experimentar
al mismo tiempo: zona Genever, un museo del origen; zona de educación para los talleres;
zona de destilación donde impartirán cursos de destilación en vivo; espacio para los concursos
de coctelería; el laberinto de botánicos; el túnel de cata; la zona para el desarrollo de la prueba
Máster Ginmotive, y un novedoso Gin Park donde valorar nuestra destreza olfativa.
Toda la información relativa a la programación, inscripción en ponencias y acceso a esta nueva
edición
de
GIN
MOTIVE
la
encontrarán
en ginmotive2014.squarespace.com
LUGAR: La Masía de José Luis. (Avda. de las Provincias, s/n. Casa de Campo. Madrid
FECHA:
Martes
3
y
miércoles
4
de
junio
de
2014.
HORARIO: De 12 a 15 h. y de 17,30 a 21 h.
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Martes 3 de Junio de 2014
Asociación Madrileña de Sumillers
http://www.ams-sumilleresmadrid.com/2014/06/ginmotive-2014/
GINMOTIVE 2014
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Los próximos días 3 y 4 de junio, de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:00, tendrá lugar GINMOTIVE,
en La Masía de José Luis, Paseo Puerta del Angel s/n, Recinto Ferial de la Casa de Campo, de
Madrid.
La organización de GINMOTIVE presenta 10 actividades para el ocio y disfrute de sus visitantes:
1. Especial Genever
2. Destilación en vivo
3. Concurso “My Gin”
4. “Taller Gin&Tonic”
5. Laberinto de Botánicos
6. Parque Gin. Maratón de Gin
7. Armonías Gastronómicas con Gin&Tonic
8. Concurso “Master Ginmotive”
9. Túnel de Catas
10. Master-Class, Ponencias y Actividades para Profesionales
1. ZONA GENEVER: Con la intención de mostrar al público los entresijos de la genever, se ha
preparado un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podrán ver, oler y tocar todos los
ingredientes que la componen.
2. ZONA DESTILACIÓN: Para entender el oficio del destilador, la organización de GINMOTIVE ha
decidido traer a un maestro destilador. Durante los dos días que dura el evento, se realizarán
pequeños cursos para todos los públicos.
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3. ZONA “MY GIN”: Todo un reto para los cientos de inquietos del gin. Se trata de presentar tu
propia gin, la que elaboraste en el garaje de casa. Solo tienes que cumplir las pautas que se
detallan en la web y estará en GINMOTIVE con un pequeños espacio dando a probar tu
creación.
4. ZONA TALLER DE GIN&TONIC: Los alumnos del curso de Bar Master Reserve serán los
encargados de dirigir pequeños talleres para enseñar cómo se elabora un buen Gintonic.
Explicarán técnicas, trucos e incluso darán la oportunidad de realizar alguna práctica.
5. ZONA LABERINTO DE BOTÁNICOS: Igual que el año pasado, se creará un espacio donde
poner a prueba nuestro olfato. No será fácil, pero tampoco imposible. El ganador tendrá su
merecido premio.
6. ZONA PARQUE GIN. MARATÓN DE GIN: Es un salón de habilidades, de jugar y pasarlo bien
aprendiendo. Esta vez, la organización ha creado un espacio donde estarán dispuestas varias
copas con gin. Aquellos asistentes que lo deseen podrán oler y averiguar qué se esconde
dentro de cada copa. Sus impresiones irán a una urna con destino al concurso de “MEJOR
NARIZ DE GIN”. Y puedes probar todas las veces que quieras. No hace falta inscribirse.
7. ZONA DE ARMONÍAS GASTRONÓMICAS: España y las tapas es una alianza sobradamente
conocida en el mundo. Y con la gin, no podía ser menos. En su afán de orientar a los
profesionales, traerán diversas sugerencias gastronómicas que combinen con los combinados
de gin. Estas actividades se anunciarán durante el salón.
8. ZONA CONCURSO “MASTER GINMOTIVE”: Este año, el concurso tendrá algunas sorpresas.
Será tipo test. La prueba estará bajo la supervisión de Javier Pulido, responsable de la
organización. Se puede presentar cualquier persona que lo desee. Solo habrá un ganador.
Horario: Día 4 de junio de 10:30 a 11:30 horas/ Número máximo de participantes: 30.
9. ZONA TÚNEL DE CATAS: Será la zona dedicada a las catas de gin y tónicas, cada una con su
ficha técnica, para que no haya dudas. A la entrada, se facilitará el Libro GINMOTIVE, con todas
las fichas técnicas de cada gin. El resto será cosa de cada uno.
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10. ZONA MASTER CLASS: Fieles a la defensa del profesional, de la educación, traerán a los
ponentes más interesantes del mercado. El calendario estará publicado en la web y podrán
apuntarse todas aquellas personas que así lo deseen.
Miércoles 4 de Junio de 2014
El Mundo
http://www.elmundo.es/tendencias/2014/06/04/538e9e71ca4741ba248b456b.html
Madrid acoge el Salón Gin Motive
El punto de encuentro de los amantes del gin-tonic
Helado de tónica, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que
presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta... En los últimos tiempos, la presentación
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del combinado de moda se ha convertido en un arte. Cada detalle importa y contribuye a que
la experiencia sea única. Todas esas marcas que se han sumado a esta gran afición se dan cita
por segundo año consecutivo en el Salón de la ginebra y sus complementos Gin Motive, que se
celebra en la capital durante los días 3 y 4 de junio en horario mañana y tarde (de 12 a 15
horas y de 17.30 a 21:00 horas) en la Casa de Campo.
Profesionales y amateurs amantes de la ginebra tienen una cita obligada en este improvisado
templo del gin-tonic, donde se pueden encontrar los accesorios más variados destinados al
ritual. Desde la ginebra más cara del mundo (Nolet) a un túnel de cata para saborear todas las
opciones del mercado, pasando por un concurso de coctelería, destilación en vivo o una
prueba para adivinar botánicos y descubrir así la destreza olfativa del público.
Tampoco faltan las principales figuras de este mundo, que imparten conferencias y talleres
para educar el paladar a las últimas tendencias en gin-tonic. Y un total de 25 expositores para
descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los
mejores maridajes.
Tras el éxito de la primera edición, que se celebró en el mismo lugar y mes en 2013, Gin
Motive repite este experimento de nuevo en Madrid, demostrando que, como la ginebra, ha
venido para quedarse.
Dónde: La Masía de José Luis. Paseo Puerta del Ángel, s/n. Metro: Puerta del Ángel y Alto de
Extremadura. Precio de acceso al recinto sin invitación: 50 euros.
Miércoles 4 de Junio de 2014
El Trotamanteles
http://eltrotamantel.es/gin-motive-2014-un-nuevo-encuentro-con-el-mundo-de-las-ginebras/
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GIN MOTIVE 2014, un nuevo encuentro con el mundo de las ginebras
Celso Vázquez Manzanares, junio 4, 2014
Dos días, el salón GIN MOTIVE ha vuelto a ser la cita ineludible de los
aficionados a la ginebra y sus complementos. Está teniendo lugar ayer día 3 y hoy 4 de junio en
las instalaciones del restaurante La Masía de José Luis (Casa de Campo, Madrid), y está dirigido
tanto a profesionales como al público en general con el único objetivo de profundizar en la
cultura y singularidades de la ginebra, para lo que van han reunido una gran cantidad de
marcas de ginebras, tónicas y otras variantes para combinar que se elaboran en el mundo, y
donde no faltan las últimas tendencias.
Un espacio serio y riguroso, ideado por Javier Pulido que, tras todo un año de arduo trabajo,
regresa a Madrid en su segunda edición. Pulido, con 12 años de experiencia en el sector de los
destilados y, por ello, gran conocedor de todo lo que rodea al mundo de las ginebras, vuelve a
contar con la colaboración de sus más grandes y destacadas personalidades, además de con la
participación de las marcas más prestigiosas.
Hemos tenido MasterClass y ponencias de las principales figuras del sector,
túnel de cata de ginebras y tónicas, talleres, concursos o armonías gastronómicas, entre otras
muchas actividades. Y también están presentes los creadores de algunas de las ginebras y
grandes especialistas como Denis Tamse, quien llega con Nolet, la ginebra más cara del
mundo; el master destiller Sean Harrison para presentar Plymouth; o el creador de Ish, Ellie
Walker, entre otros.
El salón se conforma de diferentes áreas bien definidas en las que aprender y experimentar al
mismo tiempo: zona Genever, un museo del origen; zona de educación para los talleres; zona
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de destilación donde impartirán cursos de destilación en vivo; espacio para los concursos de
coctelería; el laberinto de botánicos; el túnel de cata; la zona para el desarrollo de la prueba
Máster
Ginmotive,
y
un
novedoso
Gin
Park
donde
valorar
nuestra
destreza
olfativa.
Aún tenemos tiempo para acercarnos.
LUGAR: La Masía de José Luis. (Avda. de las Provincias, s/n. Casa de Campo. Madrid
FECHA:
Martes
3
y
miércoles
4
de
junio
de
2014.
HORARIO: De 12 a 15 h. y de 17,30 a 21 h.
3 y 4 de Junio de 2014
Programa especial Ginmotive emitido en Radio Turismo y Gestiona Radio. Grupo
COPE
Miércoles 4 de Junio de 2014
Vintech Magazine
http://www.vintechmagazine.com/ginmotive-internacional-2/
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GINMOTIVE INTERNACIONAL
El próximo mes de junio se va a celebrar un nuevo evento destinado a los entusiastas y
profesionales de la ginebra, ‘el motivo es la Gin’, según reza el eslogan, hablamos del
primer Salón Internacional de la Ginebra y complementos, GinMotive.
Los días 4 y 5 de junio de 2013, el Bosque Sagrado Jardines y Terraza de la Casa de Campo de
Madrid acogerá la muestra internacional de la ginebra y los complementos GinMotive. El
horario será de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00 horas, y además de la exposición de las
principales referencias de este destilado, se ha organizado un programa de actividades.
Vintech Club participará en el evento, realizando 2 sets de 5 horas cada uno, el martes y
miércoles de la mano de nuestros deejays: Louisick y Abbey
Ya se pueden conocer los expositores que formarán parte de este nuevo salón, entre las Gin
encontraremos
ginebras
como The
Botanicals, Gin
Mare, Citadelle, Brockmans, Seagram’s,Bulldog o Fifty Pounds, entre otras. Algunas de las
tónicas representadas son Indi,Schweppes o Fever Tree, mientras que en la sección de
complementos se instalarán firmas que comercializan hierbas aromáticas y especias, frutas,
utensilios de coctelería, libros, etc.
Volviendo al programa de actividades, GinMotive contará con ponencias de expertos, catas
magistrales, workshops, túnel de cata, talleres de GinTonic, y entre otras, el Concurso Mejor
Conocedor de GiMotive 2013, un concurso en el que se realizará un examen abierto a todos
los profesionales (no a todos los públicos) con 50 preguntas y 50 minutos para responderlas.
Este certamen se celebrará el día 5 de junio a las 17h., y el premio es una cesta de
complementosGinMotive y un diploma.
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¿COMO LLEGAR?
EL
BOSQUE
SAGRADO C/PRINCIPAL
DE
PROVINCIAS,
12
(Madrid,
España)
<M> LAGO
Viernes 6 de Junio de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/6/6/tendencias-en-el-mundo-ginmotive
TENDENCIAS EN EL MUNDO #GINMOTIVE
Helado de tónica, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que
presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta... En los últimos tiempos, la presentación
del combinado de moda se ha convertido en un arte. Cada detalle importa y contribuye a que
la experiencia sea única. Todas esas marcas que se han sumado a esta gran afición se dan cita
por segundo año consecutivo en el Salón de la ginebra y sus complementos Gin Motive, que se
celebra en la capital durante los días 3 y 4 de junio en horario mañana y tarde (de 12 a 15
horas y de 17.30 a 21:00 horas) en la Casa de Campo.
Profesionales y amateurs amantes de la ginebra tienen una cita obligada en este improvisado
templo del gin-tonic, donde se pueden encontrar los accesorios más variados destinados al
ritual. Desde la ginebra más cara del mundo (Nolet) a un túnel de cata para saborear todas las
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opciones del mercado, pasando por un concurso de coctelería, destilación en vivo o una
prueba para adivinar botánicos y descubrir así la destreza olfativa del público.
Tampoco faltan las principales figuras de este mundo, que imparten conferencias y talleres
para educar el paladar a las últimas tendencias en gin-tonic. Y un total de 25 expositores para
descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los
mejores maridajes.
Tras el éxito de la primera edición, que se celebró en el mismo lugar, Casa de Campo y mes en
2013, Gin Motive repite este experimento de nuevo en Madrid, demostrando que, como la
ginebra, ha venido para quedarse.
Dónde: La Masía de José Luis. Paseo Puerta del Ángel, s/n. Metro: Puerta del Ángel y Alto de
Extremadura.
Lunes 9 de Junio de 2014
Ginmotive
https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/6/9/gin-resmen-ginmotive-2014-thewordls-gin-meeting-point-en-madrid
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GIN RESÚMEN GINMOTIVE 2014, THE WORDL´S GIN MEETING POINT EN MADRID
Gin Motive organizado por FENICIA MARKETING GOURMET se celebró por primera vez en
2013, un Salón en el que grandes profesionales se dieron cita para hablar y disfrutar de una
gran afición, la ginebra y sus complementos. Los días 3 y 4 de junio de 2014 hemos vuelto a
disfrutar, esta vez en la Masía de Jose Luis , un lugar en el centro de Madrid, enclavado en la
Casa de Campo, de un gran parque temático del gin compuesto por un magnifico túnel de cata
con más de 120 referencias de ginebras y tónicas, de MasterClass y ponencias de los
profesionales más punteros del momento, de amistad y compañerismo con las principales
figuras de este mundo y si, de los mejores Gintonic de la mano de los principales bartender del
momento.
En Ginmotive se han reunido las mejores ginebras de la mano de sus creadores y afamados
especialistas del momento, como Denis Tamse que trajo a Nolet, la ginebra más cara del
mundo, o Plymouth cuyo Máster destiller Sean Harrison nos desveló todos sus
secretos, además el día 4 THE POSHMAKERS celebró en Ginmotive su concurso internacional
de Coctelería.
Los complementos como helado de tónica, frutas y flores, siropes, zumos, infusiones, aromas
para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas,
hielos rellenos de fruta o el Bar con más ginebras del mundo... también han tenido su espacio
porque en los últimos tiempos la presentación del combinado de moda se ha convertido en un
arte y cada detalle importa para que la experiencia sea única. Todas estas opciones se han
sumado a esta gran afición por segundo año consecutivo en GinMotive, el mayor centro
temático del gin que se celebra en Madrid.
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Profesionales y amateurs han descubierto los accesorios más variados y han podido disfrutar
de grandes figuras de este mundo, que han impartido conferencias y talleres sobre las últimas
tendencias en gin-tonic. Más de 60 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los
diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes.
Además de los expositores y complementos, Ginmotive ha ampliado sus actividades para que
los conocieran más sobre más sobre este apasionante mundo y evaluar sus conocimientos en
la materia:
Zona Genever, un museo del origen a cargo de Bols.
Talleres: zona de educación para Gin-Tónic conducidos por alumnos de la diferentes
escuelas de Hostelería
Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo de la mano de Maritas e Iván Gil.
Concursos de Coctelería como el de The Poshmakers.
Laberinto de botánicos Toque Especial de Pepe Orts.
Túnel de cata con más de 120 referencias para valorar las diferentes opciones del
mercado.
Pruebas Máster Ginmotive que recibieron un trofeo personalizado GINMOTIVE 2014.
Gin Park: Juego para valorar la destreza olfativa.
Armonías gastronómicas con gin de la mano de Senén, del Sagartoki Tapas Bar de
Vitoria o Rustika Café que nos deleitaron con Cócteles y Tapas.
Masterclass de cocteleria con botánicos Luxurice, de Coctelería molecular y con
infusiones hechas por expertos como Rubén Hermoso.
Area Wilife donde los asistentes han podido relajarse en un Lounge donde un torcedor
de puros de Davidoff enseñaba su arte.
Durante los días 3 y 4 de junio más de 5000 profesionales han visitado Ginmotive y podemos
afirmar que el Salón ha sorprendido a los asistentes, por la novedad de las propuestas y el
cuidado en la organización.
99
Lunes 9 de Junio de 2014
Con K de Kilo
http://www.conkdekilo.com/?p=1037
GINMOTIVE 2014
Posted on junio, 2014
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¿Es el Gin&Tonic una moda? ¿Son todas las ginebras iguales o existen diferencias? ¿Dónde
nace la Ginebra? ¿Cómo se elabora? ¿Cómo se prepara un buen Gin&Tonic?
Hasta hace unos meses el concepto que tenía de las bebidas blancas en general y de las
ginebras en particular, estaba marcado por diferentes situaciones que uno vive a lo largo de su
vida.
Seguro que muchos habéis entrado de pequeños en el bar de algún pueblo o un bar de barrio,
un sábado tarde o un domingo. El típico bar de los años 80, por el que parece no haber pasado
el tiempo (con la foto del equipo de futbol del 56, por lo menos), en el que los jubilados juegan
su partida de dominó o de cartas mientras se toman su ginebra Larios o MG. Ese olor a colonia
(que yo pensaba que era “Varon Dandy”) era la ginebra que tomaban (porque seguramente
tomaban las copas bien cargadas).
Exagerando un poco, pensaba que era un veneno, hasta que hace unos meses comencé a
descubrir algunas ginebras muy interesantes, tuve la oportunidad de asistir, aquí en Madrid, a
un Taller Clandestino de Gin&Tonic by Miguel Angel Monroy y, cómo no, probé el Gin&Tonic
perfecto.
Desde entonces he investigado en este campo y he intentando aprender cada día un poco
más. GINMOTIVE es una oportunidad para seguir aprendiendo y me gustaría agradecer a “El
Club del Gin&Tonic” la invitación al evento.
101
GINMOTIVE es el Salón Internacional del la GIN y sus complementos. Esta es su II Edición. Un
evento en el que he podido disfrutar de diferentes actividades (túnel de cata de ginebras y
mixers, masterclass y ponencias), además de conocer a algunos de los expositores y ponentes
de primer nivel y disfrutar de la compañía de gente maja, que también me han enseñado
mucho y con ellos he aprendido a apreciar los distintos matices y aromas de algunas de las
mejores ginebras del mundo.
El evento se ha celebrado en un entorno muy agradable, La Masía de José Luis, un restaurante
con amplios salones cerca del centro de Madrid, en la Casa de Campo, y con unos espacios
tanto exteriores como interiores perfectamente acondicionados para la ocasión.
El primer día asistí a algunas de las ponencias, todas ellas estuvieron muy bien.
La primera conferencia, de la mano de Javier San Segundo (The Lemon Society, Palencia).
The Lemon Society es el bar con más ginebras del mundo y está en Palencia (Castilla y León).
Este original proyecto nace del amor de dos emprendedores, amantes de un sueño y amantes
de una tierra, Palencia. Como datos curiosos, tienen casi 500 ginebras diferentes (lo que les ha
llevado a plantearse el presentarse al Guinness World Recordscomo el bar con más ginebras
diferentes del mundo). Comenzaron comprando ginebras diferentes allá donde viajaban y
también han conseguido muchas a través de la ayuda, información o regalos que les han hecho
en algunas ocasiones muy especiales. En una de las ocasiones, cuenta Javier San Segundo,
cómo consiguió una de las botellas, un regalo muy especial por su origen. Nº 209, es la única
destilería que produce ginebra para el consumo de los judíos kosher, para los que sacó una
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edición especial. Los judíos kosher, son una rama de los judíos que tiene algunas
particularidades a la hora de consumir ciertos alimentos y alcohol. Lo de los alimentos llega al
punto de tener diferentes lavavajillas en las cocinas para que no se contaminen unos platos
con los alimentos de otros (no pueden juntar leche y carne). En el caso del alcohol, no pueden
consumir ningún alcohol que no esté aprobado por el rabino y que en el que en el proceso de
elaboración hayan participado mujeres. La ginebra kosher, está lacada por el rabino de la
comunidad de judíos kosher de Nueva York. Todo el proceso está supervisado por el rabino y
no interviene ninguna mujer en su proceso de elaboración. Situaciones tan especiales como
esta y otras es lo que además les ha impulsado a hacer cada día su sueño realidad.
Además, nos contaron como han apostado por un modelo de negocio que va transformándose
con la posibilidad de desayunar, tomar tapas, cenar o tomar unas copas creando diferentes
ambientes a lo largo del día. También hicieron hincapié en que en tiempos de crisis es
importante invertir, no quitar calidad, no quitar calidad al cliente. Dar más calidad al cliente,
dar más servicio, quitarse beneficios en cada consumición.
Tras la ponencia me acerque al salón. Allí conocí a Juan García Valle (@GinClub_es, Social
Media Marketing Manager) quien muy amablemente me ilustró con su conocimiento en
el túnel de cata de ginebras. Tuve la oportunidad de probar algunas ginebras y apreciar los
aromas de los diferentes botánicos con los que se han destilado (primero la ginebra sola y
después mezclada con un poco de agua para sacar los matices). También descubrí las
“escupideras”, fue gracioso porque al ser jarritas de color azul parecían de agua, pero son muy
útiles si no quieres acabar piripi. Una experiencia muy interesante sin duda y un lujo poder
aprender nuevas cosas sobre las ginebras.
Después de conocer el bar con más ginebras del mundo y de tener la suerte de asistir al túnel
de cata con masterclass incluida, no podía faltar conocer la ginebra más cara del
mundo, NOLET´S.
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La destilería de NOLET´S se fundó en 1691, en Holanda. Durante la ponencia y cata
probamos NOLET´S SILVER. La cata de esta ginebra fue muy interesante. El aroma era muy
diferente a lo que había probado en el túnel de cata del salón. Para captar todos los aromas
nos aconsejaron abrir ligeramente la boca mientras respirábamos pues así se generaba un
circuito que facilita la cata e identificación de los diferentes aromas. La primera impresión al
oler fue algo floral. Al probarlo en la lengua un ligero quemazón en la lengua, el aroma llena la
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boca y persiste después de un rato. Baja suavemente y deja un rastro suave de sabores,
aromas que vuelven una y otra vez. Nos contaron que el toque bayas que tenía la originaria
genever está presente en esta ginebra. El proceso de elaboración está muy cuidado. Un
miembro de la familia NOLET´S siempre prueba el resultado antes de embotellarlo. Una de las
particularidades es que a diferencia de la London Dry en NOLET´S se maceran los botánicos por
separado, uno a uno. Al mezclar la ginebra con tónica los aromas de los botánicos extra
asoman con más intensidad. Frambuesa, melocotón rosas. Destilan la ginebra más cara del
mundo, NOLET´S RESERVE. Su precio es elevado porque se producen menos de mil botellas al
año de una calidad muy superior y cuando se terminan no producen más hasta el año
siguiente. Para hacerse una idea pagaríamos por una copa 80€. En esta ginebra, los botánicos
secretos son 6 pero los extra únicamente son dos, verbena y azafrán. El agua que utilizan es
muy importante, la recogen del subsuelo y la tratan primero por osmosis para eliminar los
minerales.
Hablando de botánicos, la siguiente ponencia a la que tuve el placer de asistir la impartíaJosé
Orts Pérez (“toque especial“, botánicos para la coctelería, Novelda, Alicante). Creo que esta es
una de las conferencias más interesantes en cuanto a estos pequeños elementos que crean
magia en nuestros gin&tonic u otros combinados. Los botánicos, son un complemento pero en
ocasiones hacen que tu copa marque la diferencia. El título de la ponencia fue “Optimización
de los botánicos en coctelería”, optimización en uso, tiempo y gasto. Nos mostró cada uno de
los tipos de botánicos que existen (cítricos, florales, especiados y frutales). Siempre tenemos
que escoger las mejores materias primas. En el caso de los cítricos, por ejemplo, si compramos
fruta en los supermercados suelen tener un brillo que son parafinas y esto hay que eliminarlo
lavándolo debajo del agua. Los aceites esenciales se encuentran en las pieles y cuanto más
gruesa sea más aceites esenciales retiene. Con ayuda de un gadget, el cuchillo acanalador, nos
mostró como al sacar la piel del limón se libera parte del aceite esencial en la copa.
105
Además este curioso instrumento nos ayuda a aprovechar más los cítricos y su piel para
nuestros combinados. Para deshidratar cítricos se puede hacer con una deshidratadora o al sol
(vuelta y vuelta durante al menos 24horas o más). Nos mostró botánicos tan preciados como
“la mano de Buda”, “yuzu”… Existen muchísimas especias y condimentos.
Cuando se utiliza enebro, por ejemplo, debemos usar no más de dos bayas, pues queremos
realzar, no saturar la copa, recordemos que el botánico fundamental de la ginebra es el
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enebro. El enebro ha de estar fresco, terso y hidratado. Si se arruga está pasado.
El cardamomo, originario de Asia. Hoy también se cultiva en America Central y en América del
Sur e incluso adquiere propiedades de mayor calidad. Se usa para todo en la cocina tailandesa
(por ejemplo), como bases de curry o en la cocina americana. Para saber distinguir un
cardamomo de alta calidad de uno de baja basta con fijarnos en el color, elegiremos siempre
los verdes intensos. El cardamomo negro es muy especial, sutil y exótico. No se parece al
cardamomo verde y además tiene un aroma ahumado natural que cuando se raya es increíble.
También tiene uso gastronómico e incluso se puede utilizar con otros destilados como el
whisky, en uno sencillo no añejo o en el ron (todos aquellos botánicos que nacen donde nace
la caña de azúcar casan bien con el ron, canela, lima, nuez moscada, cacao en haba…). El Haba
Tonka también es un botánico peculiar, dicen que si se consume en exceso es como un veneno
(contiene una sustancia que se llama cumarina y que afecta a la coagulación). Tiene un sutil
aroma a almendra amarga y sale de una planta del Amazonas que se llama Dipteryx Odorata.
Se cultiva en su mayoría en zonas de Guatemala. También se usa rayado, en ningún caso una
baya entera por copa. Antes era una especia más cara, pero ahora es más asequible. Otros
botánicos interesantes son las flores. La flor de Malva aporta un color azul a la ginebra. El
problema es que cuando se le aplica la tónica cambia el PH y se torna a un color más pardo.
El café también es un botánico interesante. Además de todas estas cosas interesantísimas nos
dio una receta de un combinado que le había llamado curiosamente la atención en una
reciente visita a Valladolid.
Cubalibre espectacular:
Ponemos en un mortero un par de clavos de olor, la piel de una naranja sin lo blanco y lo
estrujamos contra la naranja y pizca de rayadura de Haba Tonka. Le añadimos una medida de
5cl-6cl de ron y se deja 3 o 4 minutos infusionando. Después se prepara una copa de balón con
unos cuantos hielos y se cuela el ron con las especias para que no haya trozos. El truco está en
añadirle dos partes de cola por una de ron, con lo que queda un combinado perfecto. Una
buena manera para empezar también a utilizar los botánicos en nuestros combinados.
En el stand también pude encontrar botánicos muy originales, incluso también hacen pack
para “El Club del Gin&Tonic” que son ideales para hacer un regalo o tener tu propio kit en casa
para preparar tus combinados.
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El segundo día, cuando llegué a media mañana, se estaba celebrando The Poshmakers:
Concurso de Coctelería. Estuvo genial, los participantes elaboraban sus cócteles en base a un
libro que hubieran elegido y su historia. Tenían que preparar el coctel mientras contaban su
historia y cómo se les había ocurrido en un tiempo de 6 minutos. Me sorprendió gratamente
encontrar allí a Miguel Monroy (con quien asistí hace unos meses a un taller que impartía
junto a otro compañero). Preparó un coctel que titulóEl Dorado.
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La verdad es que todos los participantes tuvieron ideas brillantes y las presentaciones además
de llamativas y apetitosas ambientadas en la propia historia del coctel que habían elaborado.
El premio se lo llevó “Tormenta de Espadas”, por Jorge Serrano (Ópera Café, Gijón).
Tras el concurso aproveché para hacer algunas fotos y pasar por alguno de los stands que
encontré más interesantes por las particularidades de sus ginebras. Descubrí que entre las
ginebras destacan dos que se identifican más con un perfil femenino, y es que los aromas son
muy atractivos además de suaves. La primera de ellas esBROCKMANS, una ginebra muy
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sensual sin llegar a ser femenina del todo. Tiene unas notas florales de los arándanos azules y
las moras que maridan a la perfección añadiendo como botánico extra un twist de pomelo
rosa. Como acompañamiento una tónica FEVER-TREE.
La segunda ginebra quizás más identificada con las mujeres es Puerto de Indias. Una ginebra
elaborada a base de fermentar fresas de Huelva. El aroma ya es dulce en nariz pero también
cuando se prueba en boca. Muy agradable pero se asimila quizás un poco más a un licor de
fresa. Es agradable si se combina con una tónica neutra clásica pues rebaja el dulzor.
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También me llamó la atención la variedad de tónicas que existen. Incluso algunas se pueden
tomar solas o en combinado. Probé la Tónica INDI & CO, aromática y con un punto dulce suave
y refrescante sin necesidad de combinarla con alcohol.
111
La última de las ponencias a la que asistí fue la mano de Marco Calaza, Brand Ambassador
de HENDRICK´S. Además de hacer cata de la ginebra, nos presentaron y catamos un nuevo
producto, QUINETUM.
112
Este producto existía en el s.XIX con este nombre. A simple vista la botella nos recuerda a
aquellas botellas de medicamento del s.XIX que aún se ven en algunos mercadillos de segunda
mano de Londres. Pues efectivamente, las botellas se han diseñado basándose en las botellas
de Quinina, la Quinina Battersea, la medicación que se utilizaba para combatir la malaria. Un
formato original y un producto que sin duda es sorprendente. En HENDRICK´S ha redescubierto
un líquido único para experimentar con HENDRICK´S. Un producto singular donde los haya. No
sólo porque hay únicamente 600 botellas en España sino porque tan sólo se podrá consumir
en algunos establecimientos y no tiene venta al público. Únicamente lo tendrán en algunos
sitios donde los propios bartender elaborarán sus propias creaciones y “recetas” con ello.
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Los botánicos que tiene Quinetum no son los mismos que utilizan para la ginebra HENDRICK´S.
Estos son lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina- Cinchona Succi, Agua del Manantial de
Penwhapple y azúcar. El Manantial de Penwhapple es un manantial que tiene un agua muy
blanda con gran cantidad de azúcares propios del suelo, de la tierra, lo que facilita la
destilación. Los botánicos de Quinetum le aportan aromas cítricos. La idea de la cata fue
probar tanto HENDRICK´S como Quinetum y ver las bondades que se producen cuando están
juntos. Pueden ir perfectamente unidos tanto en coctelería como en Gin&Tonic. Un “cordial”
no suele llevar alcohol (dato importante), es la base de un agua o un azúcar y el resto de
botánicos que se quieran añadir. En este caso contiene un 4% de etanol. Esto se le aporta para
ensalzar más las notas botánicas, porque el alcohol ayuda a percibir con mayor facilidad los
aromas.
114
No podía irme de GINMOTIVE sin relajarme un poco y tomarme una copa, así que decidí
acercarme al stand de Schweppes. Allí, Miguel Monroy, se prestó a que le grabara mientras
preparaba un coctel “ConKdeKilo”: Gin&Tonic con ginebra Seagram’s, un trocito de guindilla,
un golpe de Bitter Truth (Creole Bitters) y una tónica de azahar y lavanda. Para terminar le
añadió una hoja de lima kaffir. Espectacular los aromas, desde aquí de nuevo muchísimas
gracias.
Video GINMOTIVE 2014. El Gin&Tonic Perfecto, by Miguel Monroy, Madrid
Mientras disfrutaba de la copa me paré en el stand de alambiques, MARITA´S. Unos artistas, y
unos auténticos artesanos. Incluso tenían talleres de destilación en directo. Me encantaron.
Espero que hayáis disfrutado con estas nuevas experiencias. Un saludo para todos aquellos con
los que compartí los dos días, un placer espero que podamos coincidir de nuevo.
Lunes 9 de Junio de 2014
Cocinando Ando
http://mpaccocinandoando.blogspot.com.es/2014/06/ginmotive-2014.html?spref=tw
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HOLA A [email protected],HEMOS ESTADO UN POCO LIADAS ESTOS DÍAS,MUCHOS EVENTOS QUE OS
VAMOS A IR CONTANDO,ESTE PRIMERO NO LO RECOMIENDO A MENORES DE 18 AÑOS POR
TRATARSE
DE
UN
REPORTAJE
SOBRE
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS.
LOS DÍAS 3 Y 4 DE JUNIO SE CELEBRÓ EL EVENTO GINMOTIVE,EN LA +La Masia de Jose Luis ,EN
MADRID, EN EL RECINTO FERIAL DE LA CASA DE CAMPO,LO QUE SE CONOCÍA COMO LA
AVENIDA DE LAS PROVINCIAS,LOS PABELLONES DE LAS CASAS REGIONALES. ME COSTÓ
ENCONTRARLA PERO FINALMENTE LLEGUÉ.
EL EVENTO REUNE A PROFESIONALES DEL MUNDO DE LA GIN Y APASIONADOS,ESTE POST NO
LO RECOMIENDO A MENORES DE 18,POR TRATARSE DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS,EN EL VÍDEO
ENCONTRAREIS UNA CLASE MAGISTRAL DE BOTÁNICOS,ES DECIR COMO ADEREZAR,DAR UN
116
TOQUE ESPECIAL A UN GIN,UN RON..ETC CON ESPECIAS.HE TRATADO DE NO MOSTRAR
MUCHO SI AÚN ASÍ DECIDES VERLO Y ERES MENOR TE RECOMIENDO LEER MI SIGUIENTE
POST,COMO HACER UN COCTEL SIN ALCOHOL DEL EVENTO EXPOFOOD SERVICE.
EL EVENTO GINMOTIVE DA A CONOCER AL PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA LAS DISTINTAS
MARCAS DE GIN QUE EXISTEN ACTUALMENTE,ADEMÁS PODÍAMOS ENCONTRAR TODO LO
NECESARIO
PARA
PREPARAR
ESPECIAS,PASANDO
NUESTRAS
CREACIONES
,DESDE
POR
HIELO,COPAS,,HASTA
PLATOS,ALAMBIQUES...
Y PARA HACERLO MAS AMENO SE REALIZARON VARIOS CONCURSOS,ENTRE ELLOS EL
ORGANIZADO POR UN TOQUE ESPECIAL "EL LABERINTO DE BOTÁNICOS"
SE TRATABA DE ADIVINAR LA ESPECIA ESCONDIDA,EL PREMIO ENTRE LOS ACERTANTES :UN
FABULOSO LOTE DE ESPECIAS PARA TUS CÓCTELES.(QUE PENA SOLO SORTEARON UNO)
TAMBIÉN VARIAS MASTERCLASS Y PONENCIAS DE LAS QUE NOS QUEDAMOS CON LA DE PEPE
ORTS
Miércoles 11 de Junio de 2014
Vintech Magazine
http://www.vintechmagazine.com/asi-vivimos-el-gin-motive-2014/#
117
ASI VIVIMOS EL GIN MOTIVE 2014
Los días 3 y 4 de Junio, en la Masía de Jose Luis, los amantes de laginebra pudieron volver a
disfrutar en Madrid de Gin Motive, uno de los eventos más importantes sobre esta
fantástico mundo, donde algunos de los profesionales más significativos del país se dieron
cita para mostrar algunos de sus secretos.
Este maravilloso restaurante se transformó en un espectacular parque temático que
contaba con diferentes entornos, como por ejemplo un túnel de cata donde podíamos
encontrar más de 120 marcas de ginebras y tónicas diferentes, ponencias de algunos de los
expertos asistentes y por su puesto un maravilloso ambiente donde disfrutar de los
mejores Gintonic elaborados por los bartenders de Gin Motive.
Tanto el equipo de redacción de Vintech Magazine como el resto de los asistentes al evento
quedamos fascinados con la gran variedad de “perfect serve” y complementos como
helados, infusiones, aromas para pulverizar en la copa o hielos rellenos de frutas, ya que la
presentación de la bebida de moda se ha convertido en todo un arte.
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Miércoles 11 de Junio de 2014
ENRICIEN, la web de los descubrimientos CIEN
http://enricien.com/2014/06/11/ginmotive-2014-the-world-s-gin-meeting-point-madrid-3-y-4de-junio/
GINMOTIVE 2014, The World’ s Gin Meeting Point. Madrid 3 y 4 de Junio.
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Los pasados días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional de la
ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y amateurs de esta
bebida que en España tiene tantos seguidores. No podemos olvidar que nuestro país es uno de
los primeros consumidores de gin tonic del mundo, donde además se elaboran más de 50
referencias.
Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes profesionales, ver
diferentes novedades comerciales y degustar varias ginebras de mano de los mejores
bartenders de marcas Premium
Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo de
prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se trató en las mismas,
paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas:
1. “Bols, descubriendo la genever”.
Ponencia llevaba a cabo por Antonio Aranda, formador de Bols para España. Bols es la
destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575), elabora ginebras, vodkas y
licores Premium a nivel mundial.
En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo llevado a cabo
en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con cervezas, así que tomando una
copa Bols 1820y en otro un vaso de cerveza procedimos a iniciarnos en este ritual:
Comenzamos sorbiendo la genever (Bols 1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de
cerveza.
La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el proceso de
elaboración.
Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza:

Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo.

bayas de enebro

Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica…

Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante.
Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata parecida al whisky
(debido al vino de malta).
Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 se mejora la receta de Bols
Genever y se comienza a exportar a EE.UU.
Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen controlada) desde
2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y algunas zonas vecinas.
121

Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares al vodka.

Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de cata similares al
ron blanco jamaicano y a la cachaca.

Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas de Limousine
(No está regulado el añejamiento).
122
2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo.
Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se inauguró el 16
de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su puesto en el mundo de la banca
para crear este bar donde poder hacer realidad su sueño de plasmar gusto personal con
negocio. Un bar de 60 m² con 450 ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de
crisis lo mejor es invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas
copas”.
Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De hay nace su campaña “The
Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el reparto de 260.000 flyers
repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia.
123
Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de Palencia y 50 vinos
servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas horarias del día ofreciendo diferentes
ambientes
dependiendo
de
la
hora
del
día.
En definitiva un bar que apuesta por la calidad y servicio al cliente; y como no, un gustazo oir
hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia.
Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y eventos.
3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse.
Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se debía a la
elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta situado entre los 3 mejores
mundiales,
con
una
producción
de
2,5
millones
de
cajas
al
año.
La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han
estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los
miembros de la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de
elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que
mezcla tradición con innovación.
Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejor forma de catar: Hay que abrir la
boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo con una parte de las
notas.
Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras:

Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un sabor dulce,
cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz.
124

Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y frambuesa.
Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta ginebra combina muy bien
con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol.

Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de
1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son
secretos. La clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan
los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$
aprox.
Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los botánicos
juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por separado, uno por uno.
4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts deToque Especial:
Pepe comienza su intervención
diciendo que: “El botánico es la
diferencia
entre
una
copa
vulgar y una copa excepcional.
Hay
que
poner
historias,
emoción, no solo vender copas.
Dejarse llevar por la evocación
que deja un botánico. Pero
también hay que hacer un
buen uso de los botánicos y eso
pasa por tener el máximo respeto a la ginebra y a la tónica”.
125
Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja, limon, lima,
otros que son frutas deshidratadas: mandarina, limon, yuzu, Mano de Buda (mutación genetica
del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó especias: cardamomo, pimienta, haba tonka…
En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del brillo de la
fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la deshidratación y que
consiste en la aplicación de parafina que a veces además contiene un tratamiento fungicida.
Esto no es agradable ni saludable en la copa, solo es un elemento estético. Para eliminarlo
basta con poner la fruta en agua caliente para que desprenda la parafina.
La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar debido a que
asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima nacional, es una lima de gran
calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de Andalucia.
En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta, por que ahi es
donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona de la piel.
Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la elaboración de gintonic

Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la cuchilla tiene
pequeños dientes.

Cuchillo acanalador.
Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no deseados
como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe infusionar y colar. También es
importante no poner más de 2 botánicos por copa, en todo caso 3 si uno de ellos en una piel
de cítrico.
Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el gin-tonic:

Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas están
arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas, presionándolas con los dedos y
se ponen en la copa.

Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan con los
dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas que tienen dentro
amargan.
126

Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no esté
ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky.

Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga.

Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo adornar la copa con
pequeños capullos de rosas secas.
Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron: café, canela,
clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se deja dentro).
Lástima que no hubiera más tiempo disponible para que Pepe nos siguiera descubriendo más
cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos. Un ponencia práctica que supo
a poco.
5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido.
Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica que tenia el
objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir.
Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber, para pasar
después a enumerar las características que una buena ginebra debe tener:

Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro.

Complejidad: tener aromas complejos

Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca.

Persistencia.
Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras, buscando
descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y agudizando para ver si
sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero una gran forma práctica de aprender, y
como no, de saber elegir.
6. Plymouth Gin Master Class por Sean Harrison (Master Distiller) y Diego González (Brand
Ambassador):
127
Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería original “Black
Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando la misma receta original de
1.793
y
con
un
solo
alambique
que
data
de
1.850.
Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo. Se diferencia
de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más dulces como la naranja y la
angélica.
Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección:

Bayas de enebro de Italia y Balcanes.

Semillas de cilantro de Rusia.

Cascara de limón de España.

Cascara de naranja de España.

Raíz de angélica de Alemania.

Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado.

Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del resto de
ingredientes.
y agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería.
128
Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació para ser
mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con Plymouth. Desde
entonces tiene fama de utilizarse para elaborar los mejores Dry Martini.
Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin-tonic.
Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la diferenciación entre
aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con otros. Por eso curiosa fue la práctica
que llevamos a cabo, que consistía en taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que
solo llegamos a identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la
pinza identificábamos que era canela. Así vemos un ejemplo de saber si lo que identificamos es
un aroma o un sabor.
129
7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero Delegado de
Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias)
Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario.
Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los
manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua consistente en:

Ozonización.

Ósmosis inversa.

Descalcificación.

Decloración.

Regulación del PH.

Desinfección por Rayos Ultravioletas.
130
Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema de moldes que
le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades organolépticas. Este proceso
da como resultado un hielo de calidad, entendiendo por esto:

Que sea macizo, de buen tamaño.

Seco y sin roturas.

Que tarde mucho en derretirse.

Que enfríe las bebidas sin aguarlas.

Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo.
¿ Que tal si vemos como es su fabricación?.
Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del hielo de toda
Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver algunas de las diferentes
variedades que ofrece el mercado español: Cubers, Luxurice, Spice…
8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador).
Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a su elevado
coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá consumir en algunos locales
131
seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente) donde los cocteleros tendrán a su disposición
las únicas 600 botellas destinadas al mercado español para la creación de cócteles en sus
locales.
Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta deThomas Whiffen del S.XIX
al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”.
Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos, con un 4% de
Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina (Cinchona Succi), agua
del manantial de Penwhapple.
Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de cocktail y
también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón.
No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa para 2015.
132
Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran número de
empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes stands. Me gustaría hablaros
de todas ellas, pero se me hace imposible por motivos de espacio, por lo que solo haré
referencia a las siguientes:
Rives. Presentan en GinMotive:

Gin Rives Premium Special.

Gin Rives 1.880.

Pitman, Ginebra que embotellan en exclusiva para el Grupo
Heineken.

Vodka King Peter.
133
Brockmans, que además de preparar un fabuloso gintonic de Brockmans Premium gin con un
twist de pomelo rosa y arándanos azules, nos adelantaron que en Julio saldrá a la venta un
nuevo diseño de botella.
134
The Lemon Society: Fabulosa su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que
se podían ver en su Stand .
135
Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos.
Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos a Gina del
Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era una verdadera
obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido estético hace que esa copa se
transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No creéis lo mismo?.
136
Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedades:

Puerto de Indias Gin Premium Seca.

Puerto de Indias Gin Premium Strawberry.
137
Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y especias para
gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en practicos packs. Productos
naturales seleccionados a mano y envasados en materiales
nobles y genuinos.
138
Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar aromas al gin
tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo,
pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa,
granada, romero, hierbuena y laurel.
Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha desarrollado la
copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de gran calidad, creada en una
única pieza.
139
Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución de
productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos presento varios
productos como son:

Zumos Cuckoofruits: Considerados los mejores zumos y nectars Premium.

2 variedades de bitters: Bittermens y Scrappy´s

Los siropes Routin 1.883 .

Kits de preparación Gin tonic: My kit Gin tonic

Molecule-R , productos destinados a la coctelería y gastronomía molecular.

Material profesional de barman.
Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón, naranja
amarga, frutos rojos, canela, regaliz y cardamomo.
140
Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos.
Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero-medicinales al que añaden
esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad.
141
Y no puede dejar de mencionar a : Hendricks, Plymouth,Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold
999,9, Ish, Shipsmith… y demás, que como bien os había dicho anteriormente, por cuestiones
de espacio se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan
buenos momentos.
Otros espacios y actividades que completan este salón son:

Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía ver, oler y
tocar todos los ingredientes que componen la generer
a cargo de Bols.








142

Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos enseñaron técnicas
y trucos para elaborar un buen Gintonic.

Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e Iván Gil
(maestro destilador).

MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar
nuestra propia ginebra para darla a conocer al público
asistente

Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a
prueba nuestro olfato.

Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y tónicas, cada una
con su ficha técnica correspondiente.
143

Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para probar su
nivel de conocimiento

Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde pudimos catar
varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro de cada copa. Las
impresiones de cada participante iban a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ
DE GIN”.

Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con ginebra a
cargo de Rustika Café.

Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las siguientes actividades:

Coctelería con infusiones a cargo de Rubén Hermoso.

Coctelería molecular a cargo de Miguel Ramirez (Drink Maker)

Coctelería maridaje a cargo de Raúl Fernández y Senén González(Sagartoki
Tapas Bar – Vitoria)
144

Luxury Show con exhibición de coctelería de hielo con botánicos.

Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador, Jorge Serrano
del Opera Café de Oviedo.
Ya no me queda mas que agradecer a GinMotive y a Fenicia Marketing Gourmet, la estupenda
organización de este evento. Y ya comienza la cuenta a tras para GinMotive 2015.
Jueves 12 de Junio de 2014
No te subas a la barra
http://notesubasalabarra.com/2014/06/caipirinhas-de-ginebras-reversiones-de-tom-collins-yotras-ideas-del-gin-motive-2014/
145
Caipirinhas de ginebras, reversiones de Tom Collins y otras ideas del Gin Motive 2014
El boom del gin-tónic en España ha provocado que mucha gente se haya vuelto devota de este
combinado. Cada vez son más las ginebras que llegan al mercado y los bares, pubes, discotecas
y coctelerías que lanzan nuevas propuestas para atraer al público versionando y adaptando el
cóctel de moda. Por suerte, también son más los profesionales del sector que abren otras vías
con las que profundizar en el universo de la ginebra y ofrecer alternativas para disfrutar de
este destilado más allá del gin-tónic. Lo vimos recientemente en el Gin Show celebrado en
Madrid y lo hemos vuelto a ver en Gin Motive 2014, la feria que la semana pasada reunió a
docenas de marcas y numerosos profesionales de la coctelería dispuestos a ofrecer sugerentes
tragos de ginebra.
Gin Motive es una feria que combina fundamentalmente dos vertientes: por un lado la
formativa, con masterclassesy ponencias dirigidas a profesionales del sector (aunque la
inscripción estaba abierta también a medios de comunicación y al público que se acercara al
evento) y, por otro, la lúdica, con más de 120 marcas de ginebrapresentes y numerosos stands
donde se preparaban cócteles y gin-tonics. Entre medias, actividades muy llamativas como un
taller de destilación de ginebra en vivo o un túnel de aromas donde se invitaba a la gente a
poner a prueba su olfato identificando botánicos. Pero vayamos por partes.
146
Hendrick’s trajo su último invento: Quinetum
En el capítulo de masterclasses y ponencias hubo tres que me llamaron especialmente la
atención. La primera, la que impartió Antonio Aranda con ginebra Bols, y que resultó una clase
muy instructiva para profundizar en el mundo de la jenever holandesa, precursora de las
ginebras actuales. Otra de las ponencias que merecieron la pena fue la de Pepe Orts sobre la
optimización de botánicos en coctelería. Aunque con la que quedé más satisfecho fue con la
de Marco Calaza para Hendrick’s. ¿Por qué? Pues porque por fin pude probar Quinetum, el
cordial de quinina que esta marca de ginebra ha desarrollado en edición limitada para
coctelería. Este producto no se va a comercializar y a España sólo han llegado 600 botellas que
han sido distribuidas entre algunos bartenders.
“En realidad no es un cordial de quinina, sino que lleva también otros ingredientes como la
naranja o la verbena”, explicaba Calaza: “No está a la venta, sino que es una manera que tiene
Hendrick’s de darle algo exclusivo a los bartenders para ver qué creaciones pueden hacer con
él. Nos ha sorprendido que alguno ha sido capaz dearmonizar un cóctel con Quinetum y un
bollo de pantera rosa“. Sólo por el hecho de poder probar este cordial de Hendrick’s ya
merecía la pena ir a Gin Motive. Ciertamente es muy sorprendente y lleno de matices. Nada
más probarlo pensé cómo sería mezclarlo con un ron agrícola.
Probando más de 120 ginebras
Uno de los elementos que siempre he echado de menos en la mayoría de los eventos
temáticos sobre destilados es una sección en la que se pudieran probar cada uno de ellos sin
tener que recorrer todos los stands. Afortunadamente en Gin Motive lo tenían. En una de las
salas habilitaron un túnel de cata donde se exponían más de 120 ginebras y tónicas, cada una
de ellas con su correspondiente ficha explicativa. A la entrada te daban una copa y un
cuaderno de cata para poder probarlas y realizar anotaciones. Pero que nadie se asuste,
147
porque la organización había habilitado escupideras para catas a fin de evitar que salieras de
allí a cuatro patas.
Los cócteles de Gin Motive: versiones y adaptaciones
Dejemos la teoría y pasemos a la práctica. ¿Qué conclusiones pueden extraerse de los cócteles
que se sirvieron en los diferentes stands de Gin Motive 2014? Pues prácticamente las mismas
que en el Gin Show celebrado unas semanas antes: el gin-tónic sigue mandando pero cada vez
hay más propuestas que buscan situar la ginebra como un referente para versionar cócteles
clásicos y adaptar recetas ya establecidas con pequeños giros de guión o, en este caso, de
ingrediente. Aquí van algunos ejemplos:
Una caipirinha con ginebra en lugar de cachaça
Para demostrar que la ginebra es un destilado muy versátil con el que se pueden hacer
recreaciones de cócteles clásicos que emplean otros destilados como base, en los stands de
algunas marcas apostaban por versiones llamativas. Era el caso de Hendrick’s con su Mojito de
albahaca o de la ginebra ish, que presentaba una nueva gama denominada ish limao con una
fuerte presencia de la lima como elemento aromático y cuya receta estrella en el Gin Motive
fue la caipirishnha, una adaptación de la popular caipirinha con ginebra en lugar de cachaça.
http://www.youtube.com/watch?v=fwbK7VXkZ6Y
Un Fizz con moras y un Collins con yogur
Más clásicos versionados: el Gin Fizz y el Tom Collins. Son dos cócteles muy similares
(técnicamente la diferencia principal está en que el Fizz utiliza coctelera) con infinitas opciones
para crear tragos aromáticos añadiendo frutas, siropes y licores. En Gin Motive se dejaron ver
148
algunas algunas propuestas en esta línea. Dos de las que más me gustaron fueron el Fizz de
moras de Sergio Freile para Mombasa y, sobre todo, esta adaptación de Antonio Aranda con
licor de yogur:
http://www.youtube.com/watch?v=v-dQb4tIIIk
Gin-tónic de té con hielo seco
¿Y qué hay de los gin-tónic? Pues también desfilaron por Gin-Motive en distintos formatos:
clásico, con bitters aromáticos y, también, con sugerentes formas de utilizar los elementos
botánicos. En el stand de Schweppes Miguel Ángel Monroy utilizaba brotes de mostaza y flores
de malva para preparar gin-tonics en coctelera. Pero quizás el más sorprendente de todos los
que vi fue este gin-tónic con té infusionado en hielo seco que preparaba Rubén Hermoso con
ginebra Boodles:
http://www.youtube.com/watch?v=MrUmCg_VDzs
Tenéis más vídeos de cócteles del Gin Motive y de otros cócteles con ginebra
en esta playlist de YouTube.
149
Viernes 13 de Junio de 2014
Periódico ABC sección Ocio 13/06/14
Viernes 13 de Junio de 2014
Revista Strogonoff
http://www.revistastrogonoff.es/cuantos-tipos-mas-de-gin-tonic-estais-dispuestos-a-probar/
150
¿Cuántos tipos más de gin-tonic estáis dispuestos a probar?
Gin Motive, el salón de las ginebras en su segunda edición en Madrid, prometía ser el punto de
encuentro ideal para los amantes de la ginebra y sus complementos y, sin lugar a dudas estuvo
a la altura.
Aunque la pasión y el cariño del público español por la ginebra son innegables y duraderos,
¿quien no se ha preguntado cuánto más tiempo durarán y cuántas marcas más tienen una
posibilidad real de encontrar un lugar en el mercado?
La moda del gin-tonic ha hecho irrupción en nuestras vidas
hace unos años, se ha asentado y expandido y cual Hidra de Lerna, no para de generar nuevas
cabezas en forma de nuevas marcas de ginebra, cada cual con ingredientes de lo más
151
originales, nuevas variantes de tónicas con todo tipo de matices, aromas, especias y técnicas
de elaboración para llenar una enciclopedia.
La pregunta surge espontánea: ¿cuántos tipos más de gin-tonics estamos dispuestos a probar?
Cuántas técnicas de elaboración o ingredientes se pueden descubrir y asimilar sin volverse
locos?
La evolución de esta moda está tomando caminos de lo más variados. Una tendencia,
posiblemente lógica y universal, es la vuelta a los orígenes: un gin-tonic espartano, de ginebra,
tónica y algo de piel de un cítrico de los tradicionales. ¡Qué nada flote en mi gin-tonic porque
ya no me apetece estar apartando bayas, ni hojas, ni pétalos! ¡Y que no parezca una
macedonia, ni un perfume!
Otra tendencia es seguir sorprendiendo y agasajando los sentidos con nuevos matices,
historias, colores o accesorios. La competencia es brutal, estando en la actualidad disponibles
en el mercado español más de 450 marcas de ginebra. Por esta razón, se hace imprescindible
para las marcas llegar al corazón del consumidor, seducirle contándole la historia del producto,
la magia de los ingredientes o de la técnica de elaboración.
Para los que ya han disfrutado de las óptimas ginebras premium con fama consolidada como
Beefeater, Brockmans, Fifthy Pounds, Bombay, Hendricks, G’Vine, Rives y similares, aquí
dejamos unas sugerencias para seguir sorprendiendo y sorprendiéndose.
Voortrekker, holandesa y pionera porque es en Holanda donde se inventó la ginebra/genever y
porque hace un particular homenaje a los exploradores holandeses o Voortrekkers, “los que
caminan adelante”. Tiene un toque único de naranja de Sudáfrica que se nota en su color
delicadamente anaranjado fruto de una maceración con las naranjas enteras posterior a la
destilación con las pieles, que también le da unos matices cítricos muy especiales. Se
recomienda servir con piel de pomelo y pimienta de Jamaica. Fácil, sorprendente y placentera.
Gold 999.9 con el toque especial de la destilación en oro. Corría el siglo XVIII cuando en una
mina francesa de Alsacia se encontró un fascinante alambique de oro de origen incierto y brillo
hipnótico. Con una primera destilación, en este alambique empieza el proceso de elaboración
de esta ginebra que tiene toques de mandarina, vainilla, almendras, genciana y amapola, entre
otros botánicos.
152
Barber’s Gin, la ginebra de la bodega
jerezana Sánchez Romate, para los amantes del gin-tonic básico y esencial. Esta nueva ginebra
viene con unas credenciales notables, siendo de una bodega que elabora algunos de los
mejores vinos de Jerez que se pueden encontrar. Procede de Londres y su historia rinde
homenaje al antiguo uso que daban los barberos y los cirujanos de la Inglaterra del siglo XVIII a
la ginebra: emplearla para desinfectar, refrescar y perfumar. A la vieja usanza, se destila sin
cítricos dando lugar a ginebra seca que casa a la perfección con una tónica Premium o con un
Martini Seco. ¡Nada más, gracias!
Puerto de Indias Gin Strawberry o cómo descubrir una ginebra intentando conservar fresas.
Aquí tenemos un ejemplo de cómo una historia curiosa puede generar un fenómeno de
consumo. Esta ginebra nace de una graciosa casualidad, de la búsqueda de conservación de
una partida de fresas de Huelva en alcohol para venderla en tarros. El sistema falló y el calor
redujo las fresas a mermelada. Alguien tuvo la idea de destilarlas con enebro en unos
alambique en cobre de 134 años que siempre había destilados anís y el resultado fue esta
curiosísima ginebra a la fresa con toques anisados. Eso si, va a ser difícil encontrar esta primera
partida porque las 12.000 botellas producida han volado en cuatro meses como rosquillas.
153
Blackwood Vintage Gin 2012, la primera ginebra que
anuncia añada, una rareza que, como comentan sus artífices, tiene sentido pues puede haber
variaciones según la añada debidas al viento que agita la cosecha. La razón principal es que sus
raros botánicos y el trigo son recolectados a mano en las islas Shetland en Escocia y el fuerte
viento costero influye en su maduración. Cada año, y dependiendo de cómo se encuentren los
ingredientes aromáticos, se tendrán distintos grados de aroma y sabor. En la etiqueta se ve un
árbol agitado por el viento y se recomienda tomar con tónica, piel de naranja y una hoja de
menta fresca.
Gin Motive también presentaba lo último en ingredientes para coctelería algunos tan
sorprendentes como los hielos multicolor Luxurice elaborados con agua premium y minero
medicinales junto con esencias especiales y aromas. Unos solo basta para aromatizar y
colorear una copa. Toque Especial, con la asesoría de Pepe Orts, proponía sus fantásticas cajas
de especias para coctelerìa, entre las que destacaban la caja Gin-Tonics con diez botánicos y
especias para lucirse en casa en el momento de las copas y la novísima caja Toque Especial
para Ron con otros especialmente pensados para combinar con rones, como semillas de
chocolate o granos de café. El helado de Gin-tonic (Heladería Islandia), los aromas en spray
para la copa, hojas “eléctricas” Sechuan (Frutas Eloy) que adormecen la lengua… y lo que nos
queda por ver en este universo formato ‘copa de balón’.
154
Domingo 15 de Junio de 2014
En Copa de Balón
http://www.encopadebalon.com/ginmotive-2014-madrid/
Así vivimos Ginmotive 2014 en Madrid
15. junio, 2014
Madrid ha comenzado el mes de junio de la mejor manera posible, siendo el centro de
atención de aficionados y profesionales de las bebidas alcohólicas más consumidas con
eventos como Gin Motive y el III Congreso del Ron 2014.
Gin Motive Madrid
El Gin Tonic se ha convertido en más que un combinado de ginebra, siendo en este momento
todo un arte para saber conjugar sabores, olores, postgusto y además resultar llamativo y
atractivo a la vista desde su puesta a punto, preparación y servicio, dificultades que en la
actualidad todos valoramos y disfrutamos.
Reflejo de la actualidad que vive el Gin Tonic y la coctelería por extensión, hemos visitado Gin
Motive donde consumidores aficionados y profesionales nos hemos acercado a las destilerías,
distribuidores y marcas.
155
La ginebra es el resultado de la destilación sin sabor de cebada sin maltear, rectificada con
bayas de enebro (nebrina) y aromatizada. Gin en inglés y Genever en francés o Bols Genever
en alemán, son algunas de las denominaciones más habituales que podemos encontrar en las
etiquetas de las botellas sin embargo conviene distinguir los tipos en función de los
ingredientes siendo “bebida alcohólica aromatizada con enebro” o “gin” la que engloba más
marcas comerciales, consistente en una base insípida y sabor a nebrina predominante al que
se añaden aromas para darle bouquet perfumado.
El “Gin Destilado” también corresponde a una base insípida con un mínimo de 96º de alcohol
al que se añaden los aromatizantes en la destilación. En este caso, la adicción de esencias en
lugar de aromatizantes, daría como resultado una baja calidad. La “London Gin” puede tener
como base un aguardiente y pertenecería al grupo anterior por el tipo de elaboración. Este
término exige la ausencia de edulcorantes y colorantes, si además va acompañada de la
definición “Dry”, será seca sin otro tipo de sabor ni olor que no sea el enebro.
Como curiosidad, comentar que durante la extensión del Imperio Británico por la India, las
enfermedades que diezmaban a los ingleses hicieron que Schweppes crease en 1783 la tónica
como remedio ante la malaria por el alto contenido en quinina que contenía. Para eliminar el
fuerte sabor, lo mezclaban con Bombay (recibe el nombre por la ciudad donde se destilaba)
fórmula de gin-tonic que sigue siendo en la actualidad la principal forma de consumo.
A continuación detallo la parte teórico-práctica de algunas de las ginebras más consumidas en
la actualidad.
Ginebras más consumidas
BAYSWATER:
156
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Inglaterra
-Cereal, Trigo
-9 Botánicos, entre ellos, regaliz, piel de naranja y limón o nuez moscada
-Los botánicos maceran durante 24 horas con el alcohol para después destilarlo y reposar dos
semanas, se rebaja con agua desmineralizada y se filtra.
-Preparación, naranja, nuez moscada y/o enebro y tónica Indi.
BLACKWOODS VINTAGE 2012:
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Escocia
-Cereal, Trigo
-12 Botánicos, entre ellos, caléndula acuática, piel de naranja y limón, nueces y canela de
Madagascar.
-Primera ginebra que especifica la añada, todos los botánicos son recolectados a mano para
aportar personalidad y auntenticidad.
157
-Preparación, piel de naranja, menta fresca y tónica original.
CITADELLE:
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Francia
-Cereal, Trigo
-19 Botánicos, entre ellos, almendra española, hinojo, anís, piel de naranja y limón,
cardamomo o regaliz.
-La destilación es lenta sobre fuego directo y con poco tiempo de maceración para no
esconder la materia prima.
-Preparación, enebro, lemon grass y limón con una tónica neutra.
FIFTY POUNDS:
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Reino Unido
158
-Cereal, Trigo
-11 Botánicos, entre ellos, tres secretos, cilantro o piel de cítricos.
-El nombre viene del impuesto que Jorge II impuso a los destilados.
-Preparación, pomelo, limón y menta con tónica de azahar.
GIN
MARE:
-Tipo, Mediterranean Gin
-Origen, España
-Cereal, Cebada
-9 Botánicos, entre ellos, albahaca, tomillo, romero, aceitunas y piel de cítricos.
-El concepto de esta ginebra es totalmente novedoso ya que integra la cultura de la zona de
producción utilizando sólo materia prima autóctona.
-Preparación, naranja, enebro y aceituna sin hueso con tónica de azahar.
G´VINE FLORAISON:
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Francia
-Base de uva blanca
-9 Botánicos, entre ellos, casia indonesa, cilantro, jengibre o lima.
-Revolucionó las ginebra por utilizar una base de uva de la región de Cognac y Armagnac.
Macera con flores de vid y se destila en alambiques de cobre.
-Preparación, naranja, enebro y aceituna sin hueso con tónica de azahar.
159
HENDRICK´S:
-Tipo, Gin destilada
-Origen, Escocia
-Cereal, trigo
-11 Botánicos, entre ellos, lirio, flor de saúco, camomila, pétalos de rosas y pepino de Holanda.
-En España fue la ginebra detonante de todo un movimiento social a favor de la decoración y el
servicio “Premium” del gin-tonic al añadir una rodaja de pepino.
-Preparación, rodaja de pepino, petalos de rosas y tónica Fever Tree.
OXLEY:
-Tipo, London Dry Gin
-Origen, Inglaterra
-Cereal, trigo
-14 Botánicos, entre ellos, piel de pomelo, cacao, casia, raíz de lirio y vainas de vainilla.
-El sistema de destilación enfrío ya está creando un nuevo rumbo ya que los cítricos se pueden
destilar frescos y no secos o liofilizados. La maceración es en frío y la destilación se consigue
por presión y no por calor.
-Preparación, angostura de naranja, rodaja de lima, ralladura de lima y tónica neutra.
SEAGRAM´S:
-Tipo, Gin
160
-Origen, Nueva York
-Cereal, maíz
-9 Botánicos, entre ellos, cardamomo, corteza de cítricos, almendra y alcaravea.
-Elaborada desde 1857, se elabora por destilación clásica en alambique. El distinto es la
extracción de moléculas aromáticas por medio de vapor.
-Preparación, acepta todo tipo de aromas y combina muy bien con tónica Markham.
Si estáis interesados en profundizar en este tema, queréis descubrir nuevas ginebras o
simplemente comentarnos vuestras preferencias, podéis ir tanto a nuestros restaurantes de La
Moraleja y Aravaca, nuestro recién inaugurado Copa Club o bien, venir a En Copa de
Balón tienda especializada en el CC. Zoco de Pozuelo.
En el próximo artículo hablaremos del ron, ¡no os lo perdáis!
OlgaMartínez
Sumiller En Copa de Balón
Domingo 15 de Junio de 2014
Diario El Comercio
http://www.elcomercio.es/gente-estilo/moda/201406/15/belleza-moda-premios20140615011511-v.html
161
Belleza, moda y premios
El ganadero José Badiola recogió el galardón de Asturmanager. La Feminuit busca su hueco
para reunir a mujeres con ganas de estar más guapas
El ganadero José Badiola, titular de la ganadería Badiola Holstein, fue reconocido por la
Asociación de Empresarios Asturmanager con el premio que lleva su nombre. El acto, emotivo
y acogedor, tuvo lugar en el Tendayu del Pueblo de Asturias con la asistencia de Belarmino
Feito, presidente de Asturmanager; Alejandro Roces, concejal de Administraciones Públicas de
Gijón; María Jesús Álvarez, consejera de Agroganadería, y Alberto González, secretario general
de Fade. Además de un centenar largo de personas entre socios, amigos y familia del
premiado.
La complicidad entre el alumnado y los lazos de amistad surguidos a lo largo del período
académico compartido quedaron puestos de manifiesto durante la cena de despedida del
'Curso de 65 movimientos de masaje' impartido en la Escuela de Técnicas Manuales,
Quiromasaje e Hidrotermal.
Dicha institución está incorporada a la clínica Theramar que dirige Juan Carlos Menéndez
en el complejo de Talasoponiente. Tanto él como el resto del profesorado -David Alonso, Laura
Baños, Daniel Gutiérrez y Laura Argüelles- acudió a la cita para hacer entrega de los diplomas
acreditativos a los alumnos Viena Remis; José Antonio Lois, Marcela Cretu, Minerva Moreno,
Marius Florín, Pedro Gómez, Rubén Barcia, Ruth María Saldaña, Virginia Nikolaeva, Ana María
Bogdan, Jesús Ángel Menéndez, Eva Miyares, Fermín Franco y Héctor Vega. Variadas
nacionalidades e idénticas ganas, entre ellos, de triunfar como masajistas.
162
La despedida tuvo lugar en el restaurante-vinatería Quitapenas, en el barrio de Nuevo
Roces. Abierto hace unos meses por los ovetenses Juan Manuel Andrés y su novia Silvia
Asenjo, su especialidad es el vermú que le da nombre y que les traen expresamente desde
Boyuyos del Condado, en la provincia de Huelva. Beber por unos diminutos porrones es otra
de sus propuestas.
En vaso y escanciada ha de beberse la sidra y así lo hicieron los clientes de Los Pomares
para acompañar los centollos, los ibéricos y los dulces con que los hermanos Pili y Jorge
Ramos, propietarios de dicha sidrería, quisieron agasajarles. Y todo porque con los asiduos y
fieles parroquianos decidieron celebrar el último premio recibido y que viene a certificar la
magnífica trayectoria y la calidad de su establecimiento. Fue éste el del Colegio de Críticos de
Asturias, pero, antes, ya habían llegado a sus manos el premio 'A la mejor barra y equipo' de
Gijón de Sidras; el segundo premio como 'Mejor Tapa', también en ese concurso; y el Premio
de Honor de la Cofradía del Oriciu.
'Los Parrochinos', como son conocidos popularmente, estuvieron acompañados de su
madre; sus respectivos esposos Miguel Raposo y Sandra Colunga, y su otro hermano, Marcos
Ramos, junto a su esposa Isabel Cifuentes, que regenta Náutica El Gobernador, en la parroquia
maliaya. Y en el recuerdo, 'El Parrochu', padre de todos ellos, hostelero de raza que sigue
estando presente en todos los eventos que organizan.
Como la moda y la belleza interesan, y mucho, es rara la semana en que no hay algún acto
relacionado con ellas. Entre las últimas propuestas, por ejemplo, llamó la atención la
convocatoria de Apparentia, una firma especializada en modelos y complementos de fiesta
que Rebeca Bolado y Diana Martínez fundaron 'on line' hace un año. Para, según explican,
«vestir a una mujer de la cabeza a los pies» y han puesto tanto empeño en ello que, a la ropa
de marcas nacionales que ofrecían, ha venido a sumarse una colección diseñada por ellas
mismas.
Como lo que no tienen es tienda, pues recordemos que lo suyo es la venta por internet,
estas dos emprendedoras entraron en contacto con otras dos jóvenes, las hermanas Ruth y
Alba Cañedo, que dirigen y fundaron Bellamoza, y allí, entre productos de cosmética artesanal
y fórmulas maestras, colocaron sus percheros y sus estanterías. Sólo por unas horas, al igual
que las propuestas del movimiento 'pop-up store' que se ha puesto de moda en todas las
capitales y que promueve puntos efímeros de venta.
Con el nombre Feminuit también una noche dedicada a las chicas, una velada repleta de
consejos y asesoramiento en áreas relacionadas con la belleza, la moda y el bienestar
163
femeninos, acompañados de gastronomía asturiana con sello de autor en el restaurante Bossé
Saborearte. Sus promotoras fueron Celia López (Pespunttes Moda Íntima), Cecilia Palomo
(Abril Estética) y Noemí González (El Caballo). La reunión contó con una treintena de asistentes
que fueron recibidas por Bruno Abad y Xune Andrade, propietarios del restaurante. Todos
manifestaron su voluntad de repetir y hacer de esta cita una tradición.
Asimismo, en el salón Gerclem Costa, que dirige Clemen Sigüenza, fue presentada la línea
facial de la firma Secretos del Agua. Susi Argüelles, experta en belleza, fue la encargada de
explicar a la concurrencia las virtudes de estos tratamientos que tratan de respetar el
equilibrio natural de la piel en conjunción con una vida sana y una buena alimentación.
Por otro lado, la empresa gijonesa Fenicia de marketing gastronómico que dirige Iván de la
Plata presentó en Madrid el Salón GinMotive, donde se dieron a conocer las últimas
variedades en el mundo de las ginebras. El próximo mes de julio Gijón será de nuevo la sede de
Gin Planet, otro salón dedicado a este combinado que organiza cada año EL COMERCIO.
Enlaces YouTube a vídeo oficial
Vídeo memoria Ginmotive 2014
https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY
Bols, descubriendo la genever
https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY
Lemon Society, Gin Guinnes Bar
https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY
Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, by Dennis Tamse
https://www.youtube.com/watch?v=re0PYj1ita8
164
La optimización de Botánicos en Coctelería, by Pepe Orts
https://www.youtube.com/watch?v=RoMWtJVmyos
Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! By Tecnobrau
https://www.youtube.com/watch?v=g2ly5lfgY6c
Plymouth Gin Master Class, by Sean Harrison
https://www.youtube.com/watch?v=036IzH6tYBU
Cubitos de Hielo: ¡Qué no te agüen la fiesta!, by Carlos Ramírez
https://www.youtube.com/watch?v=uK1XrmKUQVQ
Hendrick´s Gin Brand Ambassador &Co
https://www.youtube.com/watch?v=ykurJ--Cn2c
Análisis de la Difusión 2.0 GINMOTIVE 2014
VALOR INFORMATIVO Y EVOLUCION DE LOS CANALES
El valor informativo se calcula en torno a los 500.000€ gracias al eficaz suministro de
información y la continua generación de noticias que se han reflejado informativamente en
medio de comunicación especialmente en blogs de expertos.
Hemos conseguido lograr una campaña de promoción de coste Premium ya que las noticias en
prensa generalista y del sector han sido casi diarias y las entradas de internet muy altas.
Y entendemos por viralidad a las acciones de marketing que hemos implementado y que
Tienen como eje principal la generación de contenidos que difunden el evento, su imagen, su
Finalidad y lo que transcurre en tiempo real, por lo tanto en esta campaña la creación de
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contenidos ha tenido un papel muy relevante, ya que las notas de prensa optimizadas además
de emailing han sido colgadas en la web del evento, los posts, los artículos para posicionarlo y
la información para difundirlo.
Además hemos sido muy cuidadosos con los contenidos que vertimos en las redes sociales y
comunicaciones a prensa, para extender el mensaje ya que siempre se ha centrado en la
generación de contenidos, lo que ha tenido su reflejo en prensa que se ha nutrido de estas
noticias.
Debido a la crisis la inversión para aparecer en los medios de comunicación convencionales
ha sido muy limitada por eso hemos trabajado a fondo las redes sociales.
ANALISIS DE DATOS GINMOTIVE.COM
Desde Fenicia estamos concienciados de la importancia de este canal en la actualidad y se ha
hecho un gran esfuerzo por posicionarse en las redes sociales y la web como eje de generación
de contenidos.
Además las redes sociales han nutrido de contendidos a los medios Above The Line que han
sacado noticias en prensa escrita además de sus versiones On Line.
El secreto ha sido el protagonismo que hemos dado a los participantes, colaboradores y
aficionados en las redes sociales en la difusión de esta campaña,
logrando una viralidad muy difícil de conseguir a través de otros canales de comunicación.
GINMOTIVE.COM
Página web estructurada con publicación de contenidos diarios como base y soporte a usuarios
y como fuente de contenido para microsites y redes 2.0.
166
ANÁLISIS DE VISITAS
167
La página Web ha recibido casi 15.000 visitas y una interacción del 40%.
168
DETALLE DE VISITAS DURANTE EL EVENTO
REDES 2.0.
REDES SOCIALES
En Fenicia estamos concienciados de la importancia de este canal en la actualidad y para
Ginmotive se ha hecho un gran esfuerzo por posicionarse en las redes sociales.
Se ha creado un blog, en el que se fueron generando contenidos y artículos de interés durante
los meses previos y se actualizó toda la información relevante, manteniéndolo siempre al día.
En definitiva, toda la información relevante al alcance de los usuarios. En total, casi 15.000
visitas solo durante el mes de junio.
Por otra parte está nuestra galería de imágenes y nuestro canal de YOUTUBE con todas las
ponencias disponibles, accesible desde la web www.ginmotive.com, una herramienta muy útil
para que los usuarios, en especial la prensa, puedan descargarse todas las fotos de los
momentos más importantes del evento. Añadimos fotografías de prácticamente todos los
participantes. El resultado: 400 fotografías que han obtenido ya 4.400 visitas.
169
Pero el lugar donde buscamos implicar a la gente fue la página de Facebook. Partimos de 300
fans y hasta el momento, hemos conseguimos congregar a 840 fans y seguimos aumentando.
Fotos, enlaces a noticias, links de nuestros post del blog, interacciones con participantes,
prensa y blogs… El dato que queremos resaltar es el de “personas hablando de esto”, es decir,
número de personas que han compartido nuestros contenidos, le han dado a “me gusta”, han
hecho algún comentario… ya que hemos alcanzado el 100%. Es decir, que, de media, todos
nuestros fans estaban hablando de nosotros.
En twitter también hemos compartido contenidos y conversaciones con nuestros seguidores,
logrando alcanzar casi 800 seguidores interesados en nuestros contenidos.
En conclusión podemos decir que la comunicación 2.0, pese a haberse iniciado desde cero en
2013, ha tenido muy buena aceptación. Una vez construida esta imagen digital, esperemos
seguir ampliando la comunidad de aficionados a este mundo #Ginmotive.
El reto es importante y, por lo tanto, nos gusta.
FACEBOOK. PÁGINA DE PERFIL DE EVENTO
170
DESCRIPCIÓN
CLICKS EN ME GUSTA
171
ALCANCE
172
VISITAS A LAS PÁGINAS Y PESTAÑAS
VISITAS A LAS PUBLICACIONES
173
TARGET OBJETIVO
El posicionamiento es 100% orgánico, lo que significa que se ha logrado con contenido
interesante para los usuarios generando viralidad e interacciones entre los mismos.
PERFIL DE TWITTER
@Ginmotive
174
Tweet Binder
Fuente: http://www.tweetbinder.com/tr/3q89xWKNofs
Increíble evolución del #Ginmotive
Report created by: @ginandtwitts , June 5th, 2014
#Ginmotive
OverviewTranscripts and pictures
General statistics
Created: Jun 5, 2014 4:48:08 PM
801 tweets




7.75% Original tweets (63)
61.50% Retweets (500)
5.66% Replies (46)
25.09% Links & pics (204)
175
866,371
928
4.38
Impacts
Followers per contributor
Tweets per contributor
169,871
183
204
Reach
Contributors
Links & pictures
Activity
46
of 46 replies
204
of 204 links &...
63
of 63 original...
500
of 500 retweets
May 29 2:00 PMMay 30 2:00 PMMay 31 2:00 PMJune 01 2:00 PMJune 02 2:00 PMJune 03 2:00 PMJune 04 2:00 PMJune 05 2:00 PM0102030405060
2:01 AM3:50 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AMFriday, 30Saturday, 31June 01Monday,
02Tuesday, 03Wednesday, 04Thursday, 05
POPULARIDAD EN TWITTER
Fuente: KLOUT. SCORE DE 48 PUNTOS SOBRE 100
Análisis de Twitter @Ginmotive que cuenta con un alcance de 10,653 y casi 26,000
exposiciones.
176
*Fuentes de análisis SOCIALBRO y TWEET REACH.
ANALISIS DE TWITTER
http://tweetreach.com/reports/10860889?v=2
TweetReach Report for
GINMOTIVE
estimated reach
10,653
accounts reached
exposure
25,727impressions
activity
8 tweets36 retweets6 replies
50tweets
22contributors
2
days
Jun 10
Jun 11
177
0
10
20
30
40
top contributors
highest exposure
6KIMPRESSIONS
@ginmotive
most retweeted
9RETWEETS
@idosdelaolla
most mentioned
40MENTIONS
@ginmotive
most retweeted tweets
7
vintechmagazine:
Asi
vivimos
el
evento
de
@ginmotive 2014 #GinTonics #[email protected] vintechmagazine.com/asivivimos-el… http://t.co/RxdNqrtxMU
about 2 hours ago
7
178
idosdelaolla: Tenemos artículo sobre el @ginmotiveMadrid! El evento perfecto para los
amantes de la tónica!idosdelaolla.wordpress.com/2014/06/09/gin…@GinClub_es #ginmotive
1 day ago
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GinClub_es: #ginmotive Amigos
@idosdelaollaExcelente
artículo
sobre
@ginmotive Enhorabuena
1 day ago
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