memoria y valor informativo - GinMotive
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19/6/2014 FENICIA MARKETING DOSSIER DE PRENSA 2014 GOURMET EL 3 Y 4 DE JUNIO DEL 2014 | FENICIA II SALON INTERNACIONAL DEL GIN Y SUS COMPLEMENTOS MADRID 3 Y 4 DE JUNIO DE 2014 MEMORIA Gin Motive organizado por FENICIA MARKETING GOURMET se celebró por primera vez en 2013, un Salón en el que grandes profesionales se dieron cita para hablar y disfrutar de una gran afición, la ginebra y sus complementos. Los días 3 y 4 de junio de 2014 hemos vuelto a disfrutar, esta vez en la Masía de Jose Luis , un lugar en el centro de Madrid, enclavado en la Casa de Campo, de un gran parque temático del gin compuesto por un magnifico túnel de cata con más de 120 referencias de ginebras y tónicas, de MasterClass y ponencias de los profesionales más punteros del momento, de amistad y compañerismo con las principales figuras de este mundo y si, de los mejores Gintonic de la mano de los principales bartender del momento. En Ginmotive se han reunido las mejores ginebras de la mano de sus creadores y afamados especialistas del momento, como Denis Tamse que trajo a Nolet, la ginebra más cara del mundo, o Plymouth cuyo Máster destiller Sean Harrison nos desveló todos sus secretos, además el día 4 THE POSHMAKERS celebró en Ginmotive su concurso internacional de Coctelería. Los complementos como helado de tónica, frutas y flores, siropes, zumos, infusiones, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta o el Bar con más ginebras del mundo... también han tenido su espacio porque en los últimos tiempos la presentación del combinado de moda se ha convertido en un arte y cada detalle importa para que la experiencia sea única. Todas estas opciones se han sumado a esta gran afición por segundo año consecutivo en GinMotive, el mayor centro temático del gin que se celebra en Madrid. Profesionales y amateurs han descubierto los accesorios más variados y han podido disfrutar de grandes figuras de este mundo, que han impartido conferencias y talleres sobre las últimas tendencias en gin-tonic. Más de 60 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes. 1 Además de los expositores y complementos, Ginmotive ha ampliado sus actividades para que los conocieran más sobre más sobre este apasionante mundo y evaluar sus conocimientos en la materia: Zona Genever, un museo del origen a cargo de Bols. Talleres: zona de educación para Gin-Tónic conducidos por alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo de la mano de Maritas e Iván Gil. Concursos de Coctelería como el de The Poshmakers. Laberinto de botánicos Toque Especial de Pepe Orts. Túnel de cata con más de 120 referencias para valorar las diferentes opciones del mercado. Pruebas Máster Ginmotive que recibieron un trofeo personalizado GINMOTIVE 2014. Gin Park: Juego para valorar la destreza olfativa. Armonías gastronómicas con gin de la mano de Senén, del Sagartoki Tapas Bar de Vitoria o Rustika Café que nos deleitaron con Cócteles y Tapas. Masterclass de cocteleria con botánicos Luxurice, de Coctelería molecular y con infusiones hechas por expertos como Rubén Hermoso. Area Wilife donde los asistentes han podido relajarse en un Lounge donde un torcedor de puros de Davidoff enseñaba su arte. Durante los días 3 y 4 de junio más de 5000 profesionales han visitado Ginmotive y podemos afirmar que el Salón ha sorprendido a los asistentes, por la novedad de las propuestas y el cuidado en la organización. 2 PROGRAMA GINMOTIVE 2014 VIDEOS DE LAS PONENCIAS DISPONIBLES EN EL CANAL DE YOUTUBE EN www.ginmotive.com Martes 3 de junio de 2014 MAÑANA 12:00 - 12:50 / Bols, descubriendo la genever 13:00 - 13:50 / Lemon Society, Gin Guines Bar 14:00 - 14:50 / The Gin & Tonic Trend in the U.K. Con Ellie Baker, The Poshmakers y Adam Spinks, Barman The Belgraves Hotel, Knightsbridge,London ( Pendiente de confirmación) TARDE 18:00 - 18:50 / Nolet, la Gin más exclusiva del mundo , by Dennis Tamse. 19:00 - 19:50 / La optimización de Botánicos en Coctelería by Pepe Orts 20:00 - 20:50 / Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! by Tecnobrau. Miércoles 4 de junio de 2014 MAÑANA 10.30 - 11.30 / Examen: Prueba Master GinMotive 2014 12:00 - 12:50 / Plymouth Gin Master Class by Sean Harrison 13:00 - 13:50 / Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! by Carlos Ramírez 14:00 - 14:50 / Hendrick's Gin Brand Ambassador & Co Estas actividades tienen plazas limitadas de asistencia, por lo que es preciso reserve previa escribiendo a [email protected] o por medio del formulario de contacto 3 indicando sus datos y la sesión de interés, le enviaremos un mail de confirmación con la reserva de su plaza y confirmando la disponibilidad. M A ST E R C L AS S Y AC T I VID AD E S A B I E R T AS* Martes 3 de junio de 2014 MAÑANA 12:00 APERTURA: RECEPCIÓN DE EXPOSITORES E INVITADOS 13:00 - 14:00 / SEAGRAM`S SHOW 12:30 - 15:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO TARDE 17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: COCTELERÍA CON INFUSIONES A CARGO DE RUBÉN HERMOSO. 17:30 - 21: 00 LUXURY CONCEPT: COCTELERIA MOLECULAR A CARGO DE MIGUEL RAMÍREZ (DRINK MAKER) 18:00 - 21:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO 18:30 - 19:45 / LUXURICE SHOW: COCTELERÍA DE HIELO CON BOTÁNICOS. 20:00 - 21:00 / RUSTIKA CAFE: GASTRONOMIA, COCTELES Y MÁS... Miércoles 4 de junio de 2014 MAÑANA 4 11:00 - 15:00 / THE POSHMAKERS: CONCURSO DE COCTELERÍA 12:00 - 15:00 / LUXURY CONCEPT: COCTELERIA MARIDAJE A CARGO DE RAÚL FERNANDEZ Y SENÉN (SAGARTOKI TAPAS BAR VITORIA) 12:00 - 15:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO TARDE 17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: COCTELERÍA CON INFUSIONES A CARGO DE RUBÉN HERMOSO. 17:30 - 21:00/ LUXURY CONCEPT: ARMONIA GASTRO / COCTELERIA MARIDAJE CON RAÚL FERNANDEZ Y SENÉN (SAGARTOKI TAPAS BAR VITORIA) 17:30 - 21: 00 LUXURY CONCEP: COCTELERIA MOLECULAR A CARGO DE MIGUEL RAMÍREZ (DRINK MAKER). 17:30 - 21:00 / ARTICUBE REINVENTA EL FRÍO 17:30 - 21:00 /SERGIO ESTEVEZ Y SU LIBRO GIN TONIC PARA DUMMIES (EDITORIAL PLANETA) 18:30 - 20:00 / RUSTIKA CAFE: GASTRONOMIA, COCTELES Y MÁS... 20:00 - 2O: 30 ENTREGA DE PREMIOS CONCURSOS Y PRUEBAS GINMOTIVE 2014. M I N I T AL L E R E S D E G I N & T O N I C * Martes 3 y Miércoles 4 de junio de 2014 MAÑANA 13:00 - 13:30 / 14:00 - 14:30 TARDE 18:00 - 18:30 / 19 - 19:30 5 T AL L E R E S D E D E ST IL A C IÓ N E N D IR E C T O * Martes 3 y Miércoles 4 de junio de 2014 MAÑANA 13:00 - 13:40 TARDE 18:00 - 18:40 A C T IV ID AD E S E N L A T E R R AZ A * Día 3 y 4 de junio de 2014 CLUB THE GOOD LIFE MUSEO BOLS GENEVER LUXURY CONCEPT NETWORK LOUNGE *Los Talleres y Masterclass indicados son abiertas al Público por lo que no se requiere previa inscripción. C O N C UR SO S MASTER GINMOTIVE 2014: Si quieres participar en la prueba máster de ginmotive envíanos tus datos a través del formulario o escribiendo a [email protected] 6 Un examen abierto a todos los profesionales para probar su nivel de conocimiento. GIN PARK: ¿ Sabes distinguir una gin por sus aromas? LABERINTO DE BOTÁNICOS: Despierta tu intuición. MY GIN. ¿haces tu propia Gin? Infórmate de las bases y participa. Los días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional de la ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y amateurs de esta bebida que en España tiene tantos seguido res. No podemos olvidar que nuestro país es uno de los primeros consumidores de gin tonic del mundo, donde además se elaboran más de 50 referencias. Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes profesionales, ver diferentes no vedades comerciales y degustar varias ginebras de mano de los mejores bartenders de marcas Premium Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo de prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se trató en las mismas, paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas: 1. “Bols, descubriendo la genever”. Ponencia llevaba a cabo por Antonio Aranda, formador de Bols para España. Bols es la destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575), elabora ginebras, vodkas y licores Premium a nivel mundial. En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo llevado a cabo en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con cervezas, así que tomando una copa Bols 1820y en otro un vaso de cerveza procedimos a iniciarnos en este ritual: Comenzamos sorbiendo la genever ( Bols 1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de cerveza. 7 La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el proceso de elaboración. Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza: · Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo. · bayas de enebro · Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica… · Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante. Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata parecida al whisky (debido al vino de malta). Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 s e mejora la receta de Bols Genever y se comienza a exportar a EE.UU. Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen controlada) desde 2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y al gunas zonas vecinas. · Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares al vodka. · Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de cata similares al ron blanco jamaicano y a la cachaca. · Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas de Limousine (No está regulado el añejamiento). 2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo. Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se inauguró el 16 de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su puesto en el mundo de la banca para crear este bar donde poder hacer realidad su sueño de plasmar gusto personal con negocio. Un bar de 60 m² con 450 ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de crisis lo mejor es invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas copas”. 8 Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De ahí nace su campaña “The Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el reparto de 260.000 flyers repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia. Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de Palencia y 50 vinos servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas horarias del día ofreciendo diferentes ambientes dependiendo de la hora del día. En definitiva un bar que apuesta por la cal idad y servicio al cliente; y como no, un gustazo oir hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia. Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y eventos. 3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse. Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se debía a la elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta situado entre los 3 mejores mundiales, con una producción de 2,5 millones de cajas al año. La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los miembros d e la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con innovación. Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejo r forma de catar: Hay que abrir la boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo con una parte de las notas. Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras: · Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un sabor dulce, cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz. · Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta 9 ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol. · Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de 1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sab or dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox. Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los botánicos juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por separado, uno por uno. 4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts deToque Especial: Pepe comienza su intervención diciendo que: “El botánico es la diferencia entre una copa vulgar y una copa excepcional. Hay que poner historias, emoción, no solo vender copas. Dejarse llevar por la evocación que deja un botánico . Pero también hay que hacer un buen uso de los botánicos y eso pasa por tener el máximo respeto a la ginebra y a la tónica”. Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja, limon, lima, otros que son frutas deshidratadas: man darina, limon, yuzu, Mano de Buda (mutación genetica del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó especias: cardamomo, pimienta, haba tonka… En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del brillo de la fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la deshidratación y que consiste en la aplicación de parafina que a veces además contiene un tratamiento fungicida. Esto no es agradable ni saludable en la copa, solo es un elemento estético. Para eliminarl o basta con poner la fruta en agua caliente para que desprenda la parafina. La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar debido a que asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima 10 nacional, es una lima de gran calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de Andalucia. En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta, por que ahi es donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona de la piel. Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la elaboración de gin-tonic · Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la cuchilla tiene pequeños dientes. · Cuchillo acanalador. Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no deseados como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe infusionar y colar. También es importante no poner más de 2 botánicos por copa, en todo caso 3 si uno de ellos en una piel de cítrico. Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el gin-tonic: · Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas están arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas, presionándolas con los dedos y se ponen en la copa. · Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan con los dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas que tienen dentro amargan. · Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no esté ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky. · Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga. · Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo adornar la copa con pequeños capullos de rosas secas. 11 Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron: café, canela, clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se deja dentro). Lástima que no hubiera más tiempo disponible para qu e Pepe nos siguiera descubriendo más cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos. Un ponencia práctica que supo a poco. 5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido. Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica que tenia el objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir. Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber, para pasar después a enumerar las características que una buena ginebra debe tener: · Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro. · Complejidad: tener aromas complejos · Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca. · Persistencia. Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras, buscando descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y agudizando para ver si sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero una gran forma práctica de aprender, y como no, de saber elegir. 6. Plymouth Gin Master Class por Sean Harrison (Master Distiller) y Diego González (Brand Ambassador): Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería original “Black Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando la misma receta original de 1.793 y con un s olo alambique que data de 1.850. Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo. Se diferencia de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más 12 dulces como la naranja y la angélica. Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección: · Bayas de enebro de Italia y Balcanes. · Semillas de cilantro de Rusia. · Cascara de limón de España. · Cascara de naranja de España. · Raíz de angélica de Alemania. · Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado. · Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del resto de ingredientes. y agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería. Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació para ser mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con Plymouth. Desde entonces tiene fama de utiliz arse para elaborar los mejores Dry Martini. Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin -tonic. Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la diferenciación entre aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con otros. Por eso curiosa fue la práctica que llevamos a cabo, que consistía en taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que solo llegamos a identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la pinza identificábamos que era canela . Así vemos un ejemplo de saber si lo que identificamos es un aroma o un sabor. 7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero Delegado de Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias) Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario. Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua consistente en: 13 · Ozonización. · Ósmosis inversa. · Descalcificación. · Decloración. · Regulación del PH. · Desinfección por Rayos Ultravioletas. Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema de moldes que le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades organolépticas. Este proceso da como resultado un hielo de calidad, entendiendo por esto: · Que sea macizo, de buen tamaño. · Seco y sin roturas. · Que tarde mucho en derretirse. · Que enfríe las bebidas sin aguarlas. · Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo. ¿ Que tal si vemos como es su fabricación?. Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del hielo de toda Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver algunas de las diferentes variedades que ofrece el mercado español: Cubers, Luxurice, Spice… 8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador) Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a su elevado coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá consumir en algunos locales seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente) donde los cocteleros tendrán a su disposición las únicas 600 botellas destinadas al mercado español para la creación de cócteles en sus locales. Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta de Thomas Whiffen del S.XIX al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”. 14 Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos, con un 4% de Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina (Cinchona Succi), agua del manantial de Penwhapple. Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de cocktail y también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón. No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa pa ra 2015. Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran número de empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que se podían ver en su Stand . Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos. Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos a Gina del Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era una verdadera obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido estético hace que esa copa se transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No creéis lo mismo?. Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedade s: · Puerto de Indias Gin Premium Seca. · Puerto de Indias Gin Premium Strawberry. Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y especias para gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en practicos packs. Productos naturales seleccionados a mano y envasados en materiales nobles y genuinos. Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar aromas al gin tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo, pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa, granada, romero, hierbuena y laurel. 15 Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha desarrollado la copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de gran calidad, creada en una única pieza. Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución de productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos presento varios productos como son: · Zumos Cuckoofruits: Considerados los mejores zumos y nectars Premium. · 2 variedades de bitters: Bittermens y Scrappy´s · Los siropes Routin 1.883 . · Kits de preparación Gin tonic: My kit Gin tonic · Molecule-R , productos destinados a la coctelería y gastronomía molecular. · Material profesional de barman. Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón, naranja amarga, frutos rojos, canela, regal iz y cardamomo. Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos. Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero -medicinales al que añaden esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad. Y no puede dejar de mencionar a : Hendricks, Plymouth,Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold 999,9, Ish, Shipsmith… y demás, que como bien os había dicho anteriormente, p or cuestiones de espacio se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan buenos momentos. 16 Otros espacios y actividades que completan este salón son: · Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía ver, oler y tocar todos los ingredientes que componen la generer a cargo de Bols. · Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos enseñaron técnicas y trucos para elaborar un buen Gintonic. · Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e Iván Gil (maestro destilador). · MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar nuestra propia ginebra para darla a conocer al público asistente · Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a prueba nuestro olfato. · Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y tónicas, cada una con su ficha técnica correspondiente. · Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para probar su nivel de conocimiento · Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde pudimos catar varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro de cada copa. Las impresiones de cada participante iban a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”. · Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con ginebra a cargo de Rustika Café. · Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las si guientes actividades: · Coctelería con infusiones a cargo de Rubén Hermoso. · Coctelería molecular a cargo de Miguel Ramirez (Drink Maker) · Coctelería maridaje a cargo de Raúl Fernández y Senén González(Sagartoki Tapas Bar – Vitoria) · Luxury Show con exhibición de coctelería de h ielo con botánicos. · Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador, Jorge Serrano del Opera Café de Oviedo. 17 DOSSIER DE MEDIOS Y CLIPPING Miércoles 26 de Marzo de 2014 https://es-es.facebook.com/Topeventsmadrid Top Events Madrid ha compartido un enlace. 26 de marzo GINMOTIVE 2014. MUESTRA INTERNACIONAL DE LA GINEBRA Y SUS DERIVADOS GINMOTIVE2014 ginmotive2014.squarespace.com GINMOTIVE. GINMOTIVE2014.MUESTRA INTERNACIONAL DE LA GINEBRA Y SUS DERIVADOS NOTICIAS INDEXADAS POR ORDEN CRONOLÓGICO DE APARICIÓN 18 Martes 11 de Noviembre de 2013 Coctelería Creativa http://cocteleriacreativa.com/esp/documents/detail/372/Ginmotive_II_Salon_Internacional_d el_Gin_y_sus_complementos Ginmotive: II Salón Internacional del Gin y sus complementos. El II Salón Internacional del Gin y sus Complementos, evento pensado para entusiastas y profesionales del destilado de moda en España, se celebrará en Madrid el martes 3 y miércoles 4 de junio de 2014 en horario de mañana y tarde. Ya está abierto el plazo para inscribirse en esta segunda edición de Ginmotive que se celebrará de nuevo en el Bosque Sagrado jardines y terraza ubicado en la Casa de Campo. Durante este encuentro descubriremos las últimas tendencias del gin y los más fascinantes e insólitos complementos del mercado. GINMOTIVE. EL MOTIVO ES LA GIN. 19 El salón continuará en la línea de la primera edición ofreciendo varias áreas que serán el paradigma de este destilado a nivel internacional como centro neurálgico de esta tendencia. Zona de Expositores, para conversar con los grandes embajadores de cada marca. Túnel de Cata: analiza, investiga y descubre las mejores GIN del mundo. Juego de Botánicos, entrenamiento de nuestro olfato. Taller de Gin&Tónic, pequeñas sesiones para aprender a elaborar un buen gin&tonic. Zona de Complementos, las últimas curiosidades y novedades del mercado. Ponencias y actividades, cita con los profesionales internacionales más destacados. MASTER GIN MOTIVE 2013, prueba de conocimientos para profesionales y expertos. Zona de Negocios y Relax, un espacio al aire libre para charlar e intercambiar opiniones y negocios. Además de nuevas sorpresas e invitados de primer nivel internacional. Bienvenidos a Ginmotive 2014! Centro neurálgico del Gin Internacional. Pueden consultar los detalles de la edición 2013 y solicitar información para participar en la próxima edición 2014 en : www.ginmotive.com El evento estará dirigido por Javier Pulido y el equipo Fenicia Marketing Gourmet. Miércoles 22 de Enero de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/1/27/articulo-primero-del-blog 20 Ginmotive 2014 El aclamado Salón Internacional de la gin, que ha marcado un hito en España, vuelve por segundo año consecutivo a Madrid. Será durante los días 3 y 4 de junio de 2014. La apuesta sólida de apoyar a los profesionales y amantes de esta carismática bebida traerá, este año, nuevas y suculentas sorpresas. Por ejemplo, el elogiado espacio dedicado a los accesorios, expondrá las últimas creaciones del mercado. La sala de catas, todo un regalo para los profesionales con un montaje de “cine”, contará con las más exclusivas gin, tanto nacionales como internacionales. En la cúpula de los expositores, estarán las mejores marcas, los más destacados barman y, por supuesto, el aliño de nuestra creatividad. El reciclaje y actualización del profesional, es un tema que nos tomamos muy en serio, y no vamos a defraudarlos. Seguiremos con las mejores y más innovadoras “masterclass”. Traeremos a los profesionales más relevantes del panorama nacional e internacional. Y, como broche final, en la zona común, volveremos a maravillar a los asistentes con más novedades –y no es un farol-, habrá concursos, shows, música... ¿Te lo vas a perder? ¿QUIEN ORGANIZA GINMOTIVE? JAVIER PULIDO. Director de Vino10 "Especialistas en formación, asesoramiento de vinos y destilados" Profesor de la Cámara de Comercio e Industria de Madrid (Bar Master Reserve II, Maestre Sala y Sumilleres) Autor de la Guía del Vino Cotidiano Director enogastronómico de Todo por Vivir y Comisario de Gin Motive 2013 IVAN DE LA PLATA Director General de Fenicia Marketing Gourmet empresa pionera en la creación y desarrollo de proyectos y marcas internacionales relacionadas con la gastronomía. Iván de la Plata es empresario, crítico gastronómico y autor de libros sobre gastronomía mientras colabora con varios medios de comunicación especializados. 21 Es comisario de SICER, Muestra Internacional de Sidra de Calidad, ESPAI PRIORAT, LA CALLE DE BACO, GINMOTIVE y organizador en 2005 del I CONGRESO DE CRÍTICOS GASTRONÓMICOS y Cumbre del vino en España. En Madrid Fusión 2014 fue miembro del Jurado Cocinero Revelación y es también Miembro del Colegio de Criticos Gastronómicos. Domingo 2 de Marzo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/2/qu-es-calidad-en-una-gin ¿Qué es calidad en una gin? Por Javier Pulido Piense un momento… se ha detenido a pensar por qué paga más dinero por una gin que por otra. Es más, sabría explicar dónde está la calidad de una gin. Tranquilo amigo internauta, pese a estos grandes interrogantes usted tiene sentidos, sensibilidad y, de algún modo, sabe si un producto le gusta o no. Ahora bien, continuando con este gran interrogante, voy a tratar de 22 explicar y orientar –siempre desde un punto de vista personal- cuál es la clave cualitativa de una buena gin. Será el alcohol Muchas personas creen que existen grandes diferencias entre los diversos alcoholes que se utilizan como base para elaborar una gin (rectificado a 96% vol). No insista, la mayoría tiene una calidad media muy alta para el consumo humano, ya sea de trigo (el habitual en la gin inglesas), de melaza de remolacha o caña, de patata, uva, etc. En resumen, el alcohol que utilizan la mayoría de las gin europeas, presume de excelente calidad. Será el agua Pocas personas caen en la cuenta que el 60% de una gin –siempre que esté a 40% vol.- es agua. La calidad es importante, que sea fina, baja en calcio, hierro… pero existe toda una industria que deja el agua impoluta. Lo importante es estar cerca de un río para abaratar costos. Y cuanto mejor sea el agua, menos dinero en filtros y otros menesteres se gastará la destilería. En resumen, no le dé más vueltas, el agua importa pero no es determinante. Serán los botánicos Los botánicos son todos los ingredientes sólidos (enebro, piel de naranja, de limón, angélica, coriandro…) que dotan a la gin de personalidad. Y, efectivamente, los mal llamados botánicos, son la primera clave de calidad de una gin. Seguramente, muchos internautas pensarán que cuantos más ingredientes aromáticos, mejor. El equilibrio, será siempre bien recibido: ya sean 8 ingredientes (lo habitual), o 47, como la Gin 23 Monkey. Así pues, valore la complejidad, lo perfectamente hilvanados que están en su conjunto. Eso es difícil de conseguir y solo está al alcance de unos pocos profesionales. Será el alambique Independientemente del sistema de elaboración que se utilice, el paso por alambique de los ingredientes aromáticos, realza una buena gin. Las buenas gin, como la London Gin, están obligadas a pasar todos sus ingredientes aromáticos por alambique, con la intención de fundirlos aromáticamente. Y usted se preguntará, ¿cómo reconozco esto si habitualmente no se puede leer en las etiquetas? Es cierto, la información que se facilita en las botellas es muy escasa o nula. Aunque usted tiene un arma muy valioso: sus sentidos. Con ellos puede apreciar si existen ingredientes botánicos de calidad, porque los huele, los describe, incluso lo satisfacen. En resumen Una gin de calidad debería tener: 1. Complejidad 2. Persistencia La complejidad es el principal argumento de los grandes vinos, y también de las excelentes gin. Para crear complejidad se necesita materia prima de calidad, maceraciones a conciencia y muchos más detalles que iremos desvelando en futuros artículos. La Persistencia -a sabiendas que hay gente que los detesta- es uno de los valores más deseados en las buenas bebidas. Se busca el recuerdo largo y duradero. La ecuación es fácil. Si 24 nosotros hacemos un guiso –en este caso es una gin- a fuego lento, el resultado será visible: complejidad, riqueza de matices, profundidad. Si elaboramos una gin en olla exprés -con todos mis respetos a este gran invento- el resultado será menos brillante y más fugaz, vamos que desaparece en un abrir y cerrar de ojos. Mi consejo Desde ahora, trate de probar algunas de sus gin preferidas solas, sin mezclar, y poco a poco entenderá de qué le hablo. Después, mézclela con su mixer favorito y disfrute. http://youtu.be/AyIa3uY6jIQ Miércoles 5 de Marzo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/5/4y39zoblm7tcw26t5d4yeyhr4r0uis Nolet`s Gins visita #Ginmotive en junio La familia #Nolet estará con nosotros en #Ginmotive y tendremos la suerte de conocer los secretos de esta joya de las ginebras gracias a la Masterclass de #DennisTamse. Seguramente, hoy en día, la ginebra Nolet’s Reserve es una de las más caras del mercado, con 25 un precio por botella en torno a 500€ y una joya que de momento solo puede comprarse en USA. Nolet por primera vez sale de Holanda para contarnos sus secretos en #Ginmotive. Los días 3 y 4 de junio en #Ginmotive nos esperan grandes momentos #ginlovers. www.noletsgin.com Martes 11 de Marzo de 2014 26 Disevil http://www.disevil.com/blog/entry/ii-festival-del-gin-y-sus-complementos-ginmotive.html 3 y 4 de junio de 2014 en la Casa de Campo,Madrid II Salón Internacional del Gin y sus complementos. Este evento va dirigido a entusiastas y profesionales de los destilados, especialmente la Ginebra , donde podremos conocer las últimas tendencias del gin y los más fascinantes e insólitos complementos del mercado. Viernes 14 de Marzo de 2014 Cavinsa Eventos http://www.cavinsa.com/index.php/blog/category/eventos/ 27 ¿QUÉ ES GINMOTIVE? Un punto de reunión de barman de toda España que usando su creatividad prepararan un buen coctel de la manera más ingeniosa, con la ginebra más extravagante o con la tónica más exclusiva. En realidad es un Máster en ginebra y sus complementos. Cualquiera que esté interesado en este ámbito puede pasar a disfrutarlo, aprendiendo y probando. Importadores y locales de todo el país también estarán presentes, para establecer lazos profesionales y personales, ofreciendo cualquier accesorio relacionado con esta bebida. Organizado por un equipo experimentado, entre otros Carlos Delgado, crítico gastronómico de El País, Javier Pulido, Enólogo, sumiller y critico de vinos en revistas especializadas como “Mi Vino” y “Vinum”, y profesor de la Cámara de Comercio de Madrid en cursos referentes a sumiller y destilados. No te va a decepcionar!!, seguro que encuentras tu combinación perfecta! Martes 15 de Abril de 2014 El Club del Gin Tonic http://www.elclubdelgintonic.com/ginmotive-2014-el-punto-de-encuentro-de-la-gin/ 28 Ginmotive 2014, el punto de encuentro de la Gin Gin Motive es un evento que se realizó por primera vez en 2013, un evento en el que profesionales y particulares se dieron cita en la Casa de Campo de Madrid para hablar y disfrutar de una gran afición, el gintonic. Disfrutamos de un magnifico túnel de cata de ginebras y tónicas, de master class y ponencias, de amistad y compañerismo con las principales figuras de este mundillo y si, de los mejores GinTonic de la mano de los principales bartender del momento. Ya empieza a hacer calor, el sol brilla en lo más alto del cielo y Ginmotive empieza a perfilarse en el horizonte, este año viene con fuerzas renovadas, presentando una agenda expositores y de ponentes de primer nivel en un entorno inmejorable. Un evento al que no se puede faltar. Los datos imprescindibles para Ginmotive. ¿Cuándo?. Ginmotive se celebrara los días 3 y 4 de junio. 29 ¿Dónde?. Este año Ginmotive se traslada a La masía de Jose Luis , un lugar en el centro de Madrid, enclavado en la Casa de Campo, La Masia de Jose Luis será el marco incomparable donde podremos disfrutar de 2 días con las mejores ginebras del momento entre jardines y espacios con cuidado diseño. ¿Quién viene?. En Ginmotive se darán cita las mejores ginebras, que vendrán de la mano de sus creadores y los mejores especialistas del momento, para este año se ha confirmado la presencia de Denis Tamse, que nos traerá a Nolet, la ginebra más cara del mundo, una oportunidad incomparable para conocer sus secretos. Conoceremos Plymouth de la mano de su Master destiller Sean Harrison, el creador de Ish, Ellie Walker también vendrá a mostrar todo lo que su ginebra puede dar. Al igual que el año pasado, se instalará un túnel de cata con gran variedad de ginebras, tónicas y botánicos que permitirá realizar una degustación, comparar y encontrar los matices que diferencian una ginebra de otra. Aun falta un poco para que Ginmotive abra sus puertas, pero las noticias que vamos teniendo de este evento hace que sea una cita ineludible para todos los apasionados del Gin Tonic. 30 Miércoles 5 de Marzo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/17/a6bmaiwylcne6widwbn6ttefg4p60j GIN: UN FUTURO POR ESCRIBIR Resulta irónico saber que, cuando muchos españoles parecen jactarse de lo mucho que conocen sobre la gin, marcas, botánicos… esto no ha hecho más que empezar. Desde la revolución en técnicas de elaboración de gin como Bombay Sapphire o Beefeater, poco se ha avanzado. Sin embargo, es en los últimos diez años cuando hemos conocido –o al menos sus técnicos han querido desvelar- las técnicas diferenciadoras de Hendricks, Tanqueray Ten o Brockmans, por ejemplo, con su infusión de pepino, té o frutos rojos, o la destilación en frío de Oxley, toda una revolución en vías de desarrollo, e incluso que realizar una destilación (one shot) o tres, en la fase de adquisición de aromas típico de las London Gin, resulta igual. En resumen, la investigación e innovación acaba de dar el pistoletazo de salida. Sin embargo, todavía hay muchos que siguen rebuscando en la historia cuando, en realidad, la verdadera leyenda de calidad se está empezando a escribir ahora, en pleno siglo XXI. 31 Legal o ilegal El título no tiene trampa. Se trata de una tendencia en alza, es decir, destiladores ilegales que comienza su periplo como elaboradores de gin en sus casas, en el garaje, como el caso de Sacred Gin. El futuro dictará si dan el paso a la legalidad, pero primero toca experimentar y saber si su producto puede funcionar. Estos individuos son gente de oficio, químicos, destiladores de whisky u otras familias alcohólicas, que han decidido emprender su aventura en solitario. El resultado, aunque no tiene tanta notoriedad como las grandes firmas de gin, es deseo de coleccionistas y verdaderos amantes del gin. Se trata de “micro-destilerías”, con poca producción aunque con unas gin verdaderamente personales, cuidadas y llenas de cariño como: Shipsmith, Anno Distillers, The Cambridge, Southwestern, Elemental Cornish, etc. Reflexiones Queda claro que aún queda mucho por descubrir sobre la gin, incluso ya hay muchos españoles realizando sus primeros ensayos como maestros destiladores. Y eso, en el futuro, traerá recompensas a los consumidores pues estaremos ante verdaderas gin con alquimia y arte. Pero para eso… todavía nos falta rodaje. 32 Domingo 23 de Marzo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/23/cambios-y-tendencias CAMBIOS Y TENDENCIAS Pasar por el escaparate de una tienda, de un bar de copas o similar, en algunos casos, puede provocar cierto vértigo óptico. Y lo digo por la incesante colección de marcas de gin que albergan: ¿locura o inquietud? Sin duda, es la reflexión que continuamente se plantea el público. En este análisis de tendencias de los consumidores, de marcas predilectas, de fórmulas maestras… he dedicado buena parte en los últimos meses a estudiarlos: qué beben, qué compran. Cambios o retornos Afortunadamente, el gusto del consumidor cambia, busca que lo sorprendan pero desde la mesura y, sobre todo, con un precio justo. Subrayo esto para que no cometamos los mismos errores que en el vino. Curiosamente, el público, todavía no sabe distinguir a los verdaderos profesionales, los barman con “raza”, aunque es cuestión de tiempo. Este oficio se está gestando.Continuando con los cambios, el modelo de consumo sigue siendo el gin&tonic, a sabiendas que los barman hacen todo lo posible por ofrecer nuevas y variopintas alternativas. 33 El éxito de este combinado ha basado sus pilares, contra todo pronóstico, en los siguientes detalles: 1. Copa de balón, en lugar del vaso de tubo. 2. Medidas coherentes de 2,5 cl (para el gin&tonic de aperitivo) y 5 cl (para el gin&tonic de ocio) 3. Ingredientes de calidad (gin y tónicas Premium) 4. Adornos en los que hemos pasado de la ensaladera de frutas a la mesura, con dos o tres ingredientes (corteza de limón, naranja, grosellas, pepino…) 5. El consumo de la mujer, que ha visto una bebida llena de glamour y elegancia aromática. Este si ha sido un verdadero impulso en el aumento del consumo. El futuro, terminando con esta observación, está en la mesura, en los precios razonables, trabajando con una selección de bebidas de calidad “demostrable”. Sin embargo, crece, cada día más, el consumidor que, harto de tanto marketing y poca “chicha”, vuelve a su gin&tonic de siempre, con el eslogan de: “más vale lo malo conocido, que lo bueno por conocer”. Sirva este último dicho popular para que el verdadero profesional reaccione y reconduzca su forma de trabajar con los clientes. Tendencias o extinción Es la gran cuestión por desvelar. Muchos pesimistas ya están vaticinando la caída de la gin. Y yo me pregunto, de dónde sacarán esa información, será porque en su local no venden tanto gin&tonic como antes, o porque como norma general de españolito “cabreao” hay que decir algo negativo. La gin y su novia carbónica, la tónica, no son una moda. Se trata de un dueto que viene para quedarse, porque tenemos todos los ingredientes para ello. Hablo de clima mediterráneo. A quién no le apetece un gin&tonic en una de nuestras espectaculares terrazas en verano, incluso en invierno. También revindico nuestros aromas, cítricos de naranja y el limón, por ejemplo, además de otras frutas. Somos, aunque no lo sepamos, la huerta de Europa y gozamos de los mejores productos de calidad, con aroma y sabor. El que no viaja, sin duda, es ajeno a estos grandes valores. Además, y como punto y final, está el carácter afable y la forma de ser de los españoles. Somos divertidos, dicharacheros, nos gusta la fiesta, el buen 34 vivir y disfrutar de los amigos, aunque los políticos se empeñen en poner, cada día más, zancadillas al ocio nocturno y la hostelería en general. En resumen, de nosotros depende que “apadrinemos” un combinado como sello español, porque nadie dice nada cuando come y bebe productos franceses o italianos, con todos mis respectos. Ellos sí que saben exportar su cultura. Domingo 30 de Marzo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/3/30/gin-envejecidas-vuelta-al-origen GIN ENVEJECIDAS, “VUELTA AL ORIGEN” 35 Que la mayoría de las gin actuales son blancas y sin envejecer, queda claro pero ¿fue así siempre? Realmente no. A principios del siglo XIX, cuando los líquidos no se embotellaban y tenían que viajar en barco, lo hacían dentro de toneles de madera. Durante este viaje, los brebajes tomaban prestados aromas y sabores obsequio de la madera. En algunos casos, como el brandy o el whisky, encontraron grandes mejoras y hoy es obligatorio su envejecimiento (no en barco, claro) en barricas. En el caso de algunas gin viajeras, también sucedió así pero no proliferó. Actualmente, algunos elaboradores tratan de rememorar aquellos tiempos desde sus destilerías. El caso “genever” La genever, el destilado que solo puede elaborarse en Holanda, Bélgica y algunas áreas de Francia y Alemania, tiene contemplado, dentro de su normativa, el envejecimiento en barricas de roble. Los dos estilos que pueden -aunque no están obligados- envejecer en barricas son: “oude” y “korenwijn”. El tiempo mínimo es de un año siempre que el recipiente de madera no exceda de 700 litros. De cualquier forma, también aquí es escaso ver genver con envejecimiento en barrica. La nueva era Después de haber recorrido el mundo en busca de la especia más original, los elaboradores más inquietos prueban con la crianza en madera. Uno de los directores técnicos que comenzó a sonar fue Alexandre Gabriel, el artífice de la gin Citadelle, en Francia. Su gin, Citadelle Reserve lanzada en 2008, está basada en el sistema de criaderas y soleras típico de Jerez, aunque el principio no fue así. También han irrumpido en el mercado marcas como Dry Rye Reposado Gin, de la la destilería St. George Spirits, en San Francisco, EEUU, o Netherland Gin, de New York Distilling Company, en Brooklin, e incluso también se han atrevido en la conocida zona del Bourbon, en Kentucky, una destilería Corsair también se ha unido a esta práctica a modo de ensayo. Y, recientemente, la popular casa Beefeater ha sacado Burrough´s Reserve, una gin envejecida en barricas que han contenido el vermouth Lillet, de Francia. La elección Elegir la madera adecuada se convierte, en el caso del gin, en un asunto crucial. La mayoría de los elaboradores utilizan barricas usadas, que han contenido otros líquidos, para evitar la agresividad inicial. Por ejemplo, los muchachos de Corsair, utilizan barricas que han contenido 36 ron con especias, en una gin experimental; Citadelle, por geografía y oficio, apuesta por barricas de Cognac; St. George, prefiere barricas que contuvieron vino rosado de garnacha y syrah; Beefeater, como ya hemos comentado, optó por las complejas barricas que mecieron este interesante vino de aperitivo francés. Como se bebe Aquí está la primera controversia. Los propios elaboradores recomiendan tanto el trago solo como en coctelería. Y los profesionales, se decantan por el trago solo, aunque pocos lo practican. Pero en mi opinión, muy pocas llegan al escalafón de poder beberse solas pues resultan rudas al tacto y eso, en el primer mandamiento de un destilado para ingerirse solo, es sagrado. Tiene que ser suave al paladar. Para reflexionar La ecuación gin y madera es, en la mayoría de los casos, exagerado por parte del roble. Hay que ser un artesano, como ha demostrado la última versión de Citadelle, por ejemplo. Porque aquí no sirven excesos, como pasa en la mayoría de los casos con el ron y aquí, el consumidor, lo interpreta apetecible. Una excelente gin tiene que disfrutar de la total integración del roble, como si sus aromas fueran parte de los botánicos integrantes. Solo los verdaderos perfumistas y alquimistas del gin, tienen ese “don”. Jueves 3 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/3/el-padrino-del-cctel-belga-enginmotive 37 EL PADRINO DEL CÓCTEL BELGA EN #GINMOTIVE Ben Belmans Profesional independiente con amplio recorrido profesional en el mundo de la coctelería y, concretamente, en el conocimiento de la genever. De origen Belga, está titulado por la WSET de Londres y, según los diversos medios de comunicación dicen que: De Standaard, België: “Ben Belmans, es el padrino del coctel belga” Drinks International, Reino Unido: “Ben Belmans es uno de los mayores expertos del mundo en genever, un verdadero fanático” Mixology Magazine, Germany: “Ben Belmans es uno de los profundos expertos de la escena mundial del bar” Mas info sobre el en: www.bensbar.be 38 Miércoles 9 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/9/la-sede-de-ginmotive-2014 NUEVA SEDE PARA GINMOTIVE 2014 Ginmotive 2014 se celebrará el martes 3 y miércoles 4 de junio en la Masia de Jose Luis, una finca en un entorno idílico en la Casa de Campo con Parking gratuito cercano, y líneas de metro y autobús a muy poca distancia. Esta Masía será la sede de este apasionante encuentro en torno a la Gin, donde disfrutaremos de espacios y ambientes diferentes para desarrollar las actividades, Salones y ponencias. 39 Lunes 14 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/ponencias/ 40 PONENCIAS Y ACTIVIDADES Ginmotive 2014 te va a sorprender. En junio en la Masía Ginmotive os estamos preparando un completo programa con Masterclass originales para indagar en este apasionante mundo, entre otros recibiremos a Ben Belmans que nos contará los secretos de la genever, a Denis Tamse con su Nolet, la Ginebra más cara del mundo, Sean Harrison, Master distiller de Plymouth, la única Gin con Denominación de Origen, Ellie Walker alma de ISH... Además en esta edición Ginmotive amplía sus actividades para que los profesionales asistentes puedan conocer más sobre este apasionante mundo y sobre todo evaluar sus conocimientos en la materia, para ello en el Salón implementaremos diferentes áreas donde experimentar y jugar mientras seguimos aprendiendo. Zona Genever, un museo del origen. Talleres : zona de educación para Gin-Tónic. Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo. Concurso de Coctelería. Laberinto de botánicos: descubre y aprende. Túnel de cata para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado. Prueba Máster Ginmotive Parque Ginmotive: Una nueva actividad que te ayudará a valorar tus destreza olfativa. Armonías gastronómicas con gin… 41 Toma nota, los días 3 y 4 de junio en la Masía Ginmotive, te esperamos en el mayor encuentro profesional en torno a la gin. Martes 15 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/15/concurso-my-gin-participa CONCURSO MY GIN. PARTICIPA 42 Legiones de aficionados tienen claro que España, además de ser el primer consumidor de gin&tonic del mundo, es un compulsivo productor. Aquí, en nuestro país, se elaboran más de 50 referencias de gin, algunas de ellas solo con venta muy local e incluso elaboradas para un bar de copas en exclusiva y otras solicitadas por encargo. De un modo u otro, la “fiebre” del gin se ha extendido a cualquier rincón de nuestra geografía. Y parte de culpa tiene Ian Hart, de Sacred Gin Microdistillery, que comenzó elaborando su gin en el garaje de su casa. ASÍ SE HACE Muchos han decidido encargar su gin a grandes empresas inglesas, como por ejemplo C& J Greenall´s o Thames Distillers. El protocolo de actuación es fácil. Ellos te envían una selección de ingredientes aromáticos y tu decides cuál sería mejor para tu futura gin. Al cabo de un tiempo recibes unos frascos con las posibles alternativas a tu receta. Las pruebas y, si te gustan, adelante con el proyecto. En España, ya existen varias empresas, como Destilerías Liber, en Granada, o MG en Cataluña, que también realizan gin por encargo. Sin embargo, los más inquietos, están apostando por elaborarlas ellos mismos, sumergiéndose en la complicada tarea del director técnico y el químico de laboratorio. Una tarea nada fácil pero tremendamente gratificante, según cuentan. GINMOTIVE ha decidido dar una oportunidad a estos creadores anónimos para que salgan al “ruedo” y muestren sus creaciones, su inquietud y compartan con todos su pasión: la gin. EL CONCURSO Para estos últimos, en GINMOTIVE 2014, vamos a abrir un pequeño concurso donde se podrá dar a degustar su gin, contar los entresijos de su elaboración y cuál son sus pretensiones. Tendrán una mesa, como un expositor, aunque estarán todos los elaboradores juntos para compartir experiencias. Y para tener todo claro, las reglas del concurso serán: 1. Poseer un documento, certificado por un laboratorio, que acredite la buena salud de nuestra gin. 2. Alcohol de origen agrícola 43 3. Identificar la gin dentro de las tres categorías del reglamento 110/2008 como: Gin, distilled Gin o London Gin 4. 12 botellas de 70 cl (disposición de más por si se agotasen) 5. Etiqueta provisional, aunque sea por ordenador y pegada 6. Ficha técnica del producto (pondremos unos atriles de mesa para ser visible) 7. Nombre del creador 8. Contacto 9. Precio venta público estimado El creador o responsable se compromete a estar durante los dos días del evento y atender a los futuros compradores o distribuidores interesados. Nota: el concurso solo será viable con la participación de dos gin de distinto elaborador. EL PREMIO Durante los dos días del evento se dispondrán unas hojas donde aparecerán las gin presentadas. Cada hoja tendrá el nombre de las gin y una casilla con una valoración: buena, muy buena o excelente. El resultado, será depositado en una urna. Al final de GINMOTIVE, la organización se encargará de proclamar al vencedor de esta edición 2014. La organización se compromete a publicitar la gin ganadora en sus medios. El resto, será cuestión de saber encauzar el proyecto por parte del creador. Los datos pueden enviarse a: Javier Pulido [email protected] Las muestras serán recibidas hasta el día 30 de mayo de 2014 44 Viernes 25 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/25/sabes-cmo-reconocer-calidades-dela-gin ¿SABES CÓMO RECONOCER UNA GIN CON CALIDAD? Que todas las gin del mercado son maravillosas, a estas alturas, resulta una surrealista pero, ¿cómo puede un consumidor averiguarlo? Cara a cara Existen dos formas de comprar una gin, bien en el comercio habitual o, los profesionales, mediante el fabricante o distribuidor. La compra en nuestro establecimiento, si no hay 45 personal cualificado, es realmente espinosa. Quiero decir, uno mira el estante donde se encuentra las gin y, lo primero, es un gesto de sorpresa al ver decenas de marcas. Leer la información de la etiquetas sería lo acertado, aunque aquí sigue siendo una asignatura pendiente. Entonces nos queda el instinto “torero” del español, que lleva a elegir productos por colores llamativos o formas pomposas. Este detalle lo tienen muy en cuenta los estrategas de marketing. En el caso de elegir una gin a través del distribuidor, tiene ciertas ventajas porque incluso se pude llegar a probar, aunque no es lo habitual. El comercial dirá, como es lógico, que tiene ante sus manos la mejor y más extraordinaria gin que haya conocido. El resto, es cuestión de seguir convenciendo, hacer precio, regalar una copitas o cualquier cosa porque, un regalo, por muy cutre que sea, es suficiente reclamo para convencer a la mayoría de los hosteleros de este país. La calidad del producto, bueno… ya se indagará algún día. Aquí se juega a precio y regalos. De un modo u otro, somos incapaces de elegir una gin por su posible calidad. La prueba de fuego Acabamos de realizar nuestra compra sin saber si hemos acertado o no. En casa, como es lógico, nadie tiene el instrumental necesario para detectar si nos han dado “gato por liebre”. Quiero decir, si tenemos una gin con ingredientes naturales o, por el contrario, contiene aromas industriales de origen sintético. Pues bien, preste atención porque hay una manera, relativamente sencilla, de averiguar si nuestra gin tiene calidad o es mediocre. Coja un vaso o copa de cristal, añada 5 cl (la capacidad de un medidor de coctelería) y huela suave pero profundamente. Trate de recordar –incluso anotar- su intensidad (en un baremos de 0 a 10) y claridad de compuestos aromáticos. Repita esta operación hasta logar memorizar los aspectos más importantes para usted. Otro detalle que no debería de olvidar es el comportamiento de los aromas, si es fragante o si punza, quiero decir, si pica la nariz cuando huele. Entonces, la destilería ha elegido un alcohol de baja calidad (amílicos, aldehídos y esteres son sustancias que contiene el alcohol, que punzan y provocan resaca al día siguiente) y no se ha preocupado de quitarlos por falta de medios. Hay un dicho popular que dice: “una gin de calidad la descubres al día siguiente, cuando no deja resaca”. Pero sigamos con nuestra prueba. Después, añada 2,5 cl agua mineral fina, que sería al 50%. Tape el vaso con film transparente y deje reposar la gin unas horas. Transcurrido este tiempo, observe el líquido a 46 través del cristal, por si hubiera variaciones o turbideces. A veces floculan sustancias sospechosas. Quite el papel film y huela. Si el aroma ha desaparecido, eran artificiales. También pueden aparecer notas distintas, como cocido o rancio, detalle que no dice mucho de la calidad de los ingredientes aromáticos o del alcohol base. Ahora bien, si la gin sigue con los mismos aromas que usted recordaba, entonces y solo entonces, está ante una gin con calidad, con ingredientes de verdad, aquellos que puede ver, oler y tocar. Está claro que la intensidad habrá decrecido pero su identidad, sigue intacta. Y recuerde que el mercado está lleno de maravillas pues elaborar una excelente gin es pura alquimia. Ahora, elaborar una “mala” gin es cuestión de minutos y claro, el resultado no puede ser igual ni en precio ni en calidad. En su poder y en su pericia esta la clave para que no lo engañen. Lunes 28 de Abril de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/4/28/existe-el-garrafn 47 ¿EXISTE EL GARRAFÓN? Sin duda, es la leyenda urbana más extendida entre los jóvenes y bebedores pero ¿qué tiene de cierto? Es más, ¿existe, alguien lo ha visto? El artículo Hace cinco años, en 2009, tuve la oportunidad de realizar un artículo de investigación con el periódico El País. El objetivo, averiguar si en los locales de Madrid se servían bebidas de garrafón (alcohol de baja calidad). Para ello, realicé una selección de los locales más “cutres”. Pasamos toda la noche catando, la periodista y yo. Primero olíamos y probábamos el alcohol, sin mezclar. Después, tomábamos notas e incluso apartábamos una pequeña fracción en un bote para llevarlo a laboratorio. Después de más de 20 locales, el resultado fue: 0, no había indicios de garrafón. Y hoy, en pleno siglo XXI, al precio de las copas y los sucesivos controles en los locales, revela que no hay garrafón. Antecedentes Hace casi 20 años, tuve la desgracia de rellenar botellas de una garrafa de 25 litros de alcohol. Era joven y hacía lo que me mandaban. Aquí es donde puedo corroborar que existía el garrafón. Y no daré más datos para no ahondar en las entrañas de mi juventud. Como no era experto, por aquel entonces, tampoco puedo dar más datos a excepción de su olor, recordaba 48 a un orujo o algo parecido. En los casos de ser un alcohol envejecido, la garrafa era distinta y valía algo más, aunque apenas tenía aroma. Botellas A y B Corre otra leyenda, con el mismo número de seguidores, que afirma sobre la existencia, por ejemplo, de whiskies A, el verdadero, y el mismo whisky, B, es decir, falso. Y, además, para más inri, lo vende el mismo distribuidor preguntando si quiere el original o el falso, claro más barato. La realidad, hasta donde yo sé, es que el distribuidor legal no realiza esto. Los destilados clase B son falsificaciones que nada tienen que ver con la marca oficial. Incluso, en muchos casos, estos “piratas” se dedican a recoger las botellas vacías (en los contenedores) de la marca original, para rellenarla con otro alcohol de baja calidad. Después falsifican precintos de hacienda y ya está. Otra de las trampas que he presenciado –esta no la llegué a forjar- fue rellenar con agua las botellas de boca ancha, las que no tienen dosificador. Si lo pruebas solo, se nota pero como siempre los camareros tienen la habilidad de mezclarlo con refresco, ni te enteras. Ahora se puede entender el precio tan económico de los “minis”. Hoy en día, esta práctica se realiza mucho. ¿Qué es el garrafón? Muchas personas afirman –más del 40%- que hay ciertos locales: bares y discotecas, incluso ciertas bebidas, que provocan dolor de cabeza (resaca), a causa de la mala calidad del alcohol. Y añaden: “por ser garrafón”. Pero, en caso de existir el garrafón, ¿qué características tiene ese fraudulento alcohol? Aquí hay dos teorías: una, alcohol de mala calidad y otra, deshidratación por exceso de alcohol en el organismo. En el alcohol de baja calidad, pueden ocurrir dos cosas: una, que hayan adulterado el alcohol con sustancias de baja calidad, como el metanol (tenemos un antecedente en España de órdago, ver el video: el caso metanol), que puede provocar ceguera e incluso la muerte, en altas dosis. Y, otra, que el alcohol base esté poco rectificado. En la destilería Rives, por ejemplo, me he enterado que una de las características de su gin es que rectifican el alcohol dos veces, para eliminar aldehídos y alcoholes superiores (algunos de los causantes del dolor de cabeza). 49 Los efectos de una ingesta excesiva de alcohol traen, como consecuencia más inmediata, la deshidratación del organismo, incluido el cerebro. Para evitar esta sensación, se recomienda comer antes y durante la ingesta de alcohol. Y para rizar el rizo, sería recomendable tomar una copa cada hora, que es el tiempo que tarda nuestro organismo en metabolizar el alcohol. Si no hiciste ni caso a estos consejos, cuando tengas resaca, toma mucho líquido, tipo bebidas isotónicas, y fruta, para suplir las pérdidas. Nada de tomar más alcohol o el famoso cóctel “bloody mary”, que tiene alcohol y no hace más que ralentizar nuestra recuperación. Yo añadiría otra tercera causa, la mezcla de bebidas que, al final, desencadena en exceso de ingesta excesiva de alcohol. Conclusión Elige bien tus marcas, come bien antes de ingerir alcohol y, si después de los consejos que ofrecemos en este artículo, tienes dolor de cabeza, entonces y solo entonces, el destilado que tomas posee un alcohol de baja calidad o rectificación. Javier Pulido Miércoles 30 de Abril de 2014 Hostelmat.com http://www.hostelmat.com/blog/?p=103 50 Los días 3 y 4 de Junio de 2014, en el Recinto Ferial de las Casas de Campo de Madrid, se celebra el Ginmotive, la feria por excelencia del Gintonic, el combinado que en los últimos años ha ganado una cantidad de adeptos espectacular. Además de actividades y ponencias, este año nos proponen un concurso de gins de nueva creación, donde podremos probar nuevas creaciones, y bajo unas estrictas normas que encontraréis en la web https://ginmotive2014.squarespace.com. 51 La feria se divide en varios sectores: La Zona Genever, un museo del origen. Talleres: zona de educación para Gin-Tónic. Zona de destilación: cursos de destilación en vivo. Concurso de coctelería. Laberinto de botánicos: descubre y aprende. Túnel de cata: para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado. Prueba Máster Ginmotive. Concurso My Gin Parque Ginmotive: una nueva actividad que te ayudará a valorar tu destreza olfativa. Desde luego, es la feria por excelencia de los amantes del gintonic. Puedes encontrar cómo llegar, cómo conseguir acreditaciones e invitaciones, el pregrama, etc, visitando su página web https://ginmotive2014.squarespace.com. Y si te animas a participar en el concurso My Gin, ¡te deseamos muchísima suerte! Esta entrada se publicó en Eventos y está etiquetada con eventos hostelería, feria gintonic, ferias hostelería, ginebra y tónica, gintonic en 30 abril, 2014. Lunes 5 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/5/haces-tu-propia-gin-queremosconocerla 52 ¿HACES TU PROPIA GIN? QUEREMOS CONOCERLA En España, ya existen varias empresas que realizan gin por encargo. Sin embargo, los más inquietos, están apostando por elaborarlas ellos mismos, sumergiéndose en la complicada tarea del director técnico y el químico de laboratorio. Una tarea nada fácil pero tremendamente gratificante, según cuentan. GINMOTIVE ha decidido dar una oportunidad a estos creadores anónimos para que salgan al “ruedo” y muestren sus creaciones, su inquietud y compartan con todos su pasión: la gin. EL CONCURSO Para estos últimos, en GINMOTIVE 2014, vamos a abrir un pequeño concurso donde se podrá dar a degustar su gin, contar los entresijos de su elaboración y cuál son sus pretensiones. Tendrán una mesa, como un expositor, aunque estarán todos los elaboradores juntos para compartir experiencias. Y para tener todo claro, las reglas del concurso serán: 1. Poseer un documento, certificado por un laboratorio, que acredite la buena salud de nuestra gin. 2. Alcohol de origen agrícola 53 3. Identificar la gin dentro de las tres categorías del reglamento 110/2008 como: Gin, distilled Gin o London Gin 4. 12 botellas de 70 cl (disposición de más por si se agotasen) 5. Etiqueta provisional, aunque sea por ordenador y pegada 6. Ficha técnica del producto (pondremos unos atriles de mesa para ser visible) 7. Nombre del creador 8. Contacto 9. Precio venta público estimado El creador o responsable se compromete a estar durante los dos días del evento y atender a los futuros compradores o distribuidores interesados. Nota: el concurso solo será viable con la participación de dos gin de distinto elaborador. EL PREMIO Durante los dos días del evento se dispondrán unas hojas donde aparecerán las gin presentadas. Cada hoja tendrá el nombre de las gin y una casilla con una valoración: buena, muy buena o excelente. El resultado, será depositado en una urna. Al final de GINMOTIVE, la organización se encargará de proclamar al vencedor de esta edición 2014. La organización se compromete a publicitar la gin ganadora en sus medios. El resto, será cuestión de saber encauzar el proyecto por parte del creador. Los datos pueden enviarse a: Javier Pulido [email protected] Las muestras serán recibidas hasta el día 30 de mayo de 2014 54 Miércoles 7 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/7/81w65vyb5johqjboesvivdb38v0o23 10 RECETAS GIN My Gin, una receta casera, Como muchos seguidores saben, este año, en GinMotive 2014, hemos creado un concurso que se llamará “My Gin”. Se trata de que cada participante, presente su gin hecha en casa. El requisito fundamental, que tenga un certificado de condiciones sanitarias aceptables. El resto, dependerá de nuestra imaginación. ¿Dónde está la “receta”? Muchos consumidores se preguntan ¿por qué aparece tan poca información sobre la elaboración de gin? Y la respuesta es sencilla: es un secreto. Así es, ningún maestro destilador revelará nunca la “receta” de su destilado. Es lógico, verdad. Con la intención de hacer partícipe a los adeptos a esta bebida, además de jugar, y también mostrar su complejidad, he rescatado una receta base de cómo elaborar una gin de manera 55 casera. Y ojo, es solo una receta, no quiere decir que todas se hagan así. De echo, cada destilería tiene su propia interpretación de la gin. La receta Partimos de un alcohol neutro, a ser posible de cereal, con una riqueza alcohólica de 96% vol. Esto se puede comprar en tiendas autorizadas e incluso por internet. El precio son unos 100 euros los 5 litros de alcohol de uso alimentario. También se puede optar por un vodka de marca blanca con aroma neutro, que saldrá a unos 5 euros los 70 cl. Para los aromas, vamos a necesitar un matraz, que podemos conseguir por internet. Es muy fácil de usar y se parece a un decantador de vinos. El equipo completo puede costar unos 70€. Lo mejor es dejarse aconsejar por una tienda de accesorios para laboratorio. Las utilidades que podemos dar a los aceites esenciales son muchos y muy diversos: cocina, pastelería, masajes, aromaterapia, para el ambientador del coche, fabricar velas, etc… y también para elaborar gin. Hay una empresa, www.gin-kit.com que lo vende con todo. Los ingredientes aromáticos (se pueden adquirir en un herbolario) que, a veces, se reflejan en la etiqueta, nunca muestran las cantidades. Aquí tienes una orientación: Enebro 35 gramos Cardamomo 1 “ Raíz de orris 1 “ Coriandro 1 “ La clave del enebro es que necesita 18 meses para madura y, una vez consigue su punto óptimo, debemos procesarlo en una semana, de lo contrario, perderá sus cualidades. Comenzamos Llenamos el matraz con 350 ml de agua del grifo. Nunca lleno, rebosaría. Depositamos los ingredientes botánicos en el interior y llevamos a ebullición. Se puede calentar en la placa vitrocerámica eléctrica (la de inducción no sirve). Pondremos el condensador, el recipiente donde está sumergido el serpentín, con agua a unos 20ºC de temperatura constantes. Debemos evitar que nunca se caliente. 56 Este sistema consiste, básicamente, en calentar el agua a 100ºC para que los vapores enriquecidos de los ingredientes aromáticos se evaporen. Ese vapor pasará a través de un tubos, hasta llegar a un serpentín que estará sumergido en agua a 20ºC. La diferencia de temperatura transformará el vapor en líquido, obteniendo, primero un alcoholato (mezcla de agua y aceite esenciales) y el aceite esencial. El procedimiento sigue de la siguiente manera. Calentamos y llevamos a ebullición (100ºC); regulamos el fuego. De la salida del condensador, recogeremos un bote con 75 ml de hidrolatos o agua floral, junto con aceites esenciales. Se diferencia el aceite esencial porque es más denso, más oleoso y siempre queda suspendido en la superficie. La primera fracción es la más aromática. El segundo bote lo llenaremos, también, con 75 ml aunque olerá menos. A cada botella de 75 ml de aceite esencial, añadiremos la misma cantidad, es decir, 75 ml de alcohol a 96% vol. Así, disolvemos los aceites esenciales y también ayudamos a que actúe como conservante. Esta esencia aromatizante, es la base, el concentrado aromático que añadiremos en la siguiente proporción: “10 ml de aceite esencial en 1 litro de alcohol de 96% vol rebajado a 40% vol” Nota: el agua para rebajar, a ser posible, mineral aunque lo mejor sería agua tratada por osmosis inversa, pero eso es más profesional. Esta sencilla receta, obviamente, puede mejorarse variando la proporción de los ingredientes aromáticos, añadiendo otros nuevos e incluso macerando, después de terminada la gin, en cortezas de frutos o similar. Conclusión La gin es, seguramente, una de las bebidas que más complejidad puede adquirir entre los destilados y, como adelantaba al principio del artículo, el secreto mejor guardado de cada maestro destilador. Esta es una receta para poder jugar en casa e, indudablemente, no trata de hacer la competencia a los grandes fabricantes. De echo, siempre que se ha tratado de replicar una gin comercial, no se ha conseguido y, si se han acercado, no se ha vuelto a repetir. 57 La repetición es parte del secreto que las grandes empresas logran con el “cromatógrafo de gases”, un aparato que mide los compuestos aromáticos y los compara con la gin “madre”. El otro factor, no menos importante, es la pericia del maestro destilador que tiene grabado el aroma y sabor de su creación, en este caso la gin, como si fuera su propio hijo. Martes 8 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/8/actividades-en-ginmotive 58 MÁS ACTIVIDADES EN GINMOTIVE La organización de GINMOTIVE presenta 10 actividades para el ocio y disfrute de sus visitantes: 1. ESPECIAL GENEVER 2. DESTILACIÓN EN VIVO 3. CONCURSO “MY GIN” 4. TALLER GIN&TONIC” 5. LABERINTO DE BOTÁNICOS 6. PARQUE GIN. MARATÓN DE GIN 7. ARMONÍAS GASTRONÓMICAS CON GIN&TONIC 8. CONCURSO “MASTER GINMOTIVE” 9. TÚNEL DE CATAS 10. MASTER CLASS, PONENCIAS Y ACTIVIDADES PARA PROFESIONALES 1. ZONA GENEVER Con la intención de mostrar al público los entresijos de la genever, hemos preparado un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podrán: ver, oler y tocar todos los ingredientes que la componen. 2. ZONA DESTILACIÓN Para entender el oficio del destilador, la organización de GINMOTIVE ha decidido traer a un maestro destilador. Durante los dos días que dura el evento, se realizarán pequeños cursos para todos los públicos. 59 3. ZONA “MY GIN” Todo un reto para los cientos de inquietos del gin. Se trata de presentar tu propia gin, la que elaboraste en el garaje de casa. Solo tienes que cumplir las pautas que detallamos en la web y estará en GINMOTIVE con un pequeños espacio dando a probar tu creación ¡Anímate! 4. ZONA TALLER DE GIN&TONIC Los alumnos del curso de Bar Master Reserve serán los encargados de dirigir pequeños talleres para enseñar cómo se elabora un buen Gintonic. Explicarán técnicas, trucos e incluso darán la oportunidad de realizar alguna práctica. 5. ZONA LABERINTO DE BOTÁNICOS Igual que el año pasado, crearemos un espacio donde poner a prueba nuestro olfato. No será fácil, pero tampoco imposible. El ganador tendrá su merecido premio. 6. ZONA PARQUE GIN: MARATÓN DE GIN Es un salón de habilidades, de jugar y pasarlo bien aprendiendo. Esta vez, la organización ha creado un espacio donde estarán dispuestas varias copas con gin. Aquellos asistentes que lo deseen podrán oler y averiguar qué se esconde dentro de cada copa. Sus impresiones irán a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”. Y puedes probar todas las veces que quieras. No hace falta inscribirse. 7. ZONA DE ARMONÍAS GASTRONÓMICAS España y las tapas es una alianza sobradamente conocida en el mundo. Y con la gin, no podía ser menos. En nuestro afán de orientar a los profesionales, traeremos diversas sugerencias gastronómicas que combinen con los combinados de gin. Estas actividades se anunciarán durante el salón. 8. ZONA CONCURSO “MASTER GINMOTIVE” Este año, el concurso tendrá algunas sorpresas. Será tipo test. La prueba estará bajo la supervisión de Javier Pulido, responsable de la organización. Se puede presentar cualquier persona que lo desee. Solo habrá un ganador. 60 Horario: Día 4 de junio de 10:30 a 11:30 horas/ Número máximo de participantes: 30 9. ZONA TÚNEL DE CATAS Será la zona dedicada a las catas de gin y tónicas, cada una con su ficha técnica, para que no haya dudas. A la entrada, se facilitará el Libro GINMOTIVE, con todas las fichas técnicas de cada gin. El resto será cosa de cada uno. 10. ZONA MASTER CLASS Fieles a nuestra defensa del profesional, de la educación, traeremos a los ponentes más interesantes del mercado. El calendario estará publicado la próxima semana en la web y podrán apuntarse todas aquellas personas que así lo deseen. Miércoles 14 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/14/0mckpy12yfo9tj7xc2a9rcns9bz0g6 61 PONENCIAS CON INSCRIPCION PREVIA Si quieres asistir a las siguientes ponencias en Ginmotive has de reservar tu plaza.Consúlta también el programa de actividades abiertas y concursos en el APARTADO MASTERCLASS Y ACTIVIDADES, ¡Te esperamos! Martes 3 de junio de 2014 MAÑANA 12:00 - 12:50 / Bols, descubriendo la genever 13:00 - 13:50 / Lemon Society, Gin Guines Bar 14:00 - 14:50 / The Gin & Tonic Trend in the U.K.Con Ellie Baker, The Poshmakers y Adam Spinks, Barman The Belgraves Hotel, Knightsbridge,London TARDE 18:00 - 18:50 / Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, by Dennis Tamse. 19:00 - 19:50 / La optimización de Botánicos en Coctelería by Pepe Orts 20:00 - 20:50 / Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! by Tecnobrau. Miércoles 4 de junio de 2014 MAÑANA 10.30 - 11.30 / Examen: Prueba Master GinMotive 2014 12:00 - 12:50 / Plymouth Gin Master Class by Sean Harrison 13:00 - 13:50 / Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! by Carlos Ramírez 14:00 - 14:50 / Hendrick's Gin Brand Ambassador & Co 62 Miércoles 14 de Mayo de 2014 Expirit http://webr.emv2.com/expirit/newsletter/ginmotive2014/mail.html 63 Miércoles 14 de Mayo de 2014 Asociación de maîtres y barmans de España http://www.amyce.com/ginmotive-2014/ 64 Ya esta aqui… Ginmotive 2014 – “The World´s Gin Meeting Point” 65 Este año será en la Masía Catalana de Jose Luis, los días 3 y 4 en horario de 12:00 a 15:00 y de 17:00 a 21:00 horas. Aquellos socios que deseen una invitación para acceder al evento que se ponga en contado en: http://www.amyce.com/contacto/ Más información en: https://ginmotive2014.squarespace.com Miércoles 21 de Mayo de 2014 Vintech Magazine http://www.vintechmagazine.com/ya-esta-aqui-ginmotive-2014-3-y-4-de-junio/ 66 Lo primero que os vendrá a la cabeza después de leer el titular de la noticia será: ¿Cuando? Tranquilo nosotros te sacamos de dudas, 3 y 4 de junio.Gin Motive es un evento único que comparte la pasión por el Gin Tonic. Y es que cada vez el Gin Tonic despierta y levanta mas pasiones con todo lo que ello rodea. Ya el año pasado fue todo un éxito y una experiencia fantástica que dejo asombrados a todos los asistentes al evento, evento compartido por profesionales y particulares. Y es que GinMotive 2014 nos volverá a deleitar con sus Masterclass de la mano de los mejores profesionales, actividades y concursos donde podrás poner a prueba tus conocimientos y habilidades. Este año se espera también el gran túnel de cata con gran variedad de ginebras, tónicas, además de botánicos para realizar una degustación en toda su plenitud con matices que diferencian una ginebra de otra. Y después de ponerte los dientes largos tu única pregunta será: ¿Donde? Pues también te lo contamos, ya que este año el evento se realizará en La Masía de Jose Luís (Avenida de las provincias s/n), situada en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid. Solo tienes que 67 mirar el calendario y empezar a tachar los días que quedan para el evento “top” del mundo del Gin Tonic. Y para quitarte el gusanillo te dejamos un vídeo en el que estuvo presente Vintech Magazine la edición pasada, el cual se creó con un tema musical inspirado en este evento: Botanic de Mr. Mtin http://www.youtube.com/watch?v=Q7_PLQZCkyM Jueves 22 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/22/la-caja-perfecta #GINMOTIVE, LA CAJA PERFECTA Ya es mucha la gente que solicita una lista con las mejores Gin, es decir, una “caja perfecta”, y eso vamos a hacer. Os daremos una selección de nuestras preferidas, que son más de las que exponemos, pero también queremos compartir con todos, la selección que realizan algunos profesionales tanto de España como fuera. Y que conste que estas listas no son la “biblia”. Lo mejor es probar y comparar, como podrán hacer en GinMotive, el único salón que brinda la oportunidad a todos los visitantes de catar más de 80 gin, con su ficha técnica y, en algunos casos, de la mano de sus creadores. El resto, es una cuestión personal. 68 ¿Qué elegimos? Es la pregunta que se hace, constantemente, el consumidor. Muchos se dejan guiar por el profesional, que de esto sabe un poco. Otros, se lanzan a la aventura. De un modo u otro, no queda claro cuál es la mejor gin. Y ante esta incertidumbre, las marcas hacen su agosto: invierten en publicidad, patrocinan barras… y la imagen que llega al consumidor, es el efecto subliminal. Elegimos, no sabemos por qué, la marca que avasalla los letreros de la autopista, en el local de moda, en el periódico, en la revista. En este caso, no somos dueños de nuestras decisiones, hemos sido seducidos por una táctica de marketing muy antigua que sigue siendo tan poderosa como el primer día. Las Top Ten Es el reclamo de foros, web y revistas para sus seguidores, una lista con las 10 mejores gin. El objetivo, aclarar tanto al consumidor como al profesional, cuáles podrían ser su elección. En este artículo, tratamos de esbozar una visión global, principalmente, que abarque los gustos y preferencias de los profesionales de varios países, reflejando sus listas. Y si coinciden en una misma marca, seguramente, es un síntoma positivo. Algunas de ellas son: La selección de www.ginebras.net: 1. Tanqueray 2. Beefeater 3. Bombay Sapphire 4. Gordon's {C}{C}{cke_protected_1}5. 6. Fords 7. Monkey 47 8. Broker's 9. No 3 {C}{C}{cke_protected_2}Hendrick's 69 10. Blue Ribbon La selección de ABC: 11. Whitley Neill 12. Nº 209 13. Bulldog 14. Tanqueray Nº Ten 15. Brockmans 16. Junipero 17. Sipsmith 18. Citadelle Reserve 19. London Nº 1 20. Rives Especial La selección del Economista: 1. G´Vine Floraison 2. Hendrick´s 3. Citadelle Reserve 2010 4. Bombay Sapphire 5. Tanqueray Nº Ten 6. Nº 209 7. Blackwood´s 8. Hayman´s 1820 70 9. Brockman´s 10. Bulldog La selección de Independent: 1. Brocker´s Gin 2. Elephant Gin 3. Sipsmith 4. Monkey 47 5. Gordon´s Elderflower 6. Gin Mare 7. Fifty Pounds 8. Adnams 9. Aviation 10. Hendricks La selección de www.theginisin.com: 1. Gordon´s Crisp Cucumber 2. Green Hat (Spring/Summer 2013) 3. Wood´s Barrel rested treeline Gin 4. Myers Farm Gin 5. Chief Gowanus 6. Spring 44 old Tom gin 7. Hernö Swedish Excellence Gin 71 8. Tanqueray Malacca 9. Ginavit (Green Hat Fall/Winter 2013) 10. Halcyon Organic Distilled Gin La selección de www.10bestgin.com: 1. Hana Gin 2. Hendrick´s Gin 3. Bombay Sapphire 4. Nolet´s Silver Dry Gin 5. Whitley Neill London Dry Gin 6. Corsair Artisan Gin 7. DH Krahn Gin 8. Dry Fly Gin 9. Greenall´s London Dry Gin 10. Nº 209 La selección de www.thefiftybest.com: 1. Old English Pot Still 2. Roundhouse Imperial Barrel Age 3. Royal Dock Navy Strength 4. Copperworks 5. Half Moon 6. Fifty Pounds 72 7. Cold River Traditional 8. Liberator 9. TOPO Piedmont Organic 10. Martin Miller´s Westbourne Strength (faltarían más, estas son las que tienen doble medalla Para reflexionar Con esta tanda de “top ten”, seguramente, el lector creerá que lo tiene algo más claro, pero es un espejismo. Siga probando que el mundo gin parece no tener freno y es aquí, exactamente, donde radica la magia de este “perfume bebible”. Viernes 23 de Mayo de 2014 El club del gintonic http://www.elclubdelgintonic.com/sorteo/ 73 Bienvenido. Al igual que el año pasado, cuando el calor comienza a apretar, es el momento en el que sentimos que GinMotive esta cerca. Para los que no conocéis este evento, os diré que el año pasado fue la bomba, en un mismo espacio tendréis a vuestra disposición una zona de cata de ginebras y tónicas con las principales referencias del mercado premium, se creará un taller sensorial donde podréis identificar los principales botánicos que forman parte de las ginebras, así como multitud de talleres y charlas. Si queréis conocer el programa completo podéis acceder desdeaquí. Este año, EL Club Del Gin Tonic va a participar como expositor, ya que como referente en el mundo del GinTonic no podíamos faltar a GinMotive, el evento de moda. 74 Queremos compartir este evento con todos nuestros socios y amigos sorteando 10 pases dobles entre todos nuestros socios y seguidores en las redes sociales. Solo tienes que rellenar el siguiente formulario y compartir esta pagina en tus redes sociales (a la derecha tienes los botones para compartir en Twitter, Facebook, Google+…), sortearemos un pase doble cada día hasta el 2 de junio. En el sorteo entraran todos los participantes desde el primer día, por lo que con una vez que participes es suficiente. Se eliminaran los formularios duplicados. La participación en este concurso incluye la aceptación de las bases. También puedes disfrutar del mejor GinTonic en nuestra tienda. Martes 27 de Mayo de 2014 Malatinta magazine http://www.malatintamagazine.com/palencia-cuenta-con-el-bar-con-mas-ginebras-delmundo/ 75 Palencia cuenta con el bar con más ginebras del mundo Si nos pusiéramos a buscar la mayor variedad de ginebras, la ruta más lógica nos llevaría a Londres, a Nueva York, quizás a Barcelona. En esta lista el nombre de Palencia sonaría, como poco, desconcertante. Pero The Lemon Society ya está cambiando esta configuración. El bar que Javier San Segundo, economista de 35 años, puso en marcha en 2009, ¡quiere el título! Para conseguirlo, de entrada hacen falta muchas botellas de gins. Sin olvidar una buena selección de tonics. Los últimos números van por encima de 370 y no paran de subir. La Biblia de los records, la Guinness todavía no ha dado su veredicto. The Lemon pretende hacer la solicitud oficial después del verano. 76 El surtido de novedades se hace cada vez más complicado. Javier compra las nuevas botellas durante sus viajes o por internet. Sale de detrás de la barra, desaparece por unos minutos y vuelve con una botella con la advertencia “No se abre”, escrita a mano. Es una de las dos botellas que quedan en el mundo de una edición limitada de 209, la única empresa que produce ginebras kosher/cumplen las leyes de nutrición judías/. Una de las “presas” más deseadas de este cazador de gins sería Nolets, la ginebra más cara del mundo que solo se vende en EEUU. Mientras, Javier nos va preparando mezclas con nombres de ginebras imposibles: Sikkim fraise, Hooghoudt n67, Nordes, Monkey 47(contiene nada menos que 47 botánicos). Pero allí no se acaba el arsenal. Más de 50 tónicas desfilan en las estanterías, haciendo cualquier mezcla posible. The Lemon nace como un referente de la cultura Clubber, “en la forma de vivir la noche y de ayudar a morir al día”. En sus inicios la tendencia de las ginebras va viento en popa, igual que la crisis. La “Lemon áctitud”(con acento sobre la a) apuesta también por la música en directo, la gastronomía y un descarado marketing y relaciones públicas para colocar a Palencia en el mapa turístico de una manera más sofisticada y divertida. La clara apuesta por el arte se nota en los refrescantes murales con los que se topa cualquiera que va a los servicios. Unos murales realizados por el artista Iván San Martín por encargo del estudio de publicidad XY. Un proyecto que consiguió el Oro en la categoría de Diseño Gráfico en los premios de Castilla y León de Publicidad del año 2010. Los carteles de los eventos salen de la factoría de la autodidacta Virginia Bilbao y su By Vir-B Cartelería. Transcurrido un año desde la primera colaboración con esta palentina, licenciada en historia del arte, The Lemon decidió exponer todos sus carteles. Estos encajaron a la perfección en el ambiente, entre popular y vanguardista, y se ganaron quedarse como parte de la decoración. El bar ha organizado concursos de relato breve y sonetos y también de fotografía bajo el lema “alegría, 77 felicidad y buen rollo”. Pero aquí lo más importante siguen siendo las ginebras. Otra cita importante antes de acudir a los Guinness es Ginmotive, el I Salón Internacional del Gin y sus complementos los días 4 y 5 de junio en Madrid, donde están invitados. Para el final de la visita, ya a altas horas de la madrugada, Javier nos ha reservado el gin-tonic con la ginebra más cara en The Lemon. Es la Zuydam, 20 años de barrica, 35 euros la copa y 350 la botella. Está claro que en la lucha por el preciado título de “el bar con más ginebras del mundo” van a rodar cabezas. ¡Y botellas! Jueves 29 de Mayo de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/5/29/ginmotive-escuela-de-reciclaje GINMOTIVE, ESCUELA DE RECICLAJE LA MAÑANA DEL DÍA 3 Este año, y por primera vez en España, tendremos la suerte de escuchar a Dennis Tamse, el Brand Ambassador de Nolet, una de las gin más exclusivas del mundo, que se vende en los locales más “chic” de EEUU. Sin duda, sabemos, que su ponencia será uno de los grandes atractivos del salón. Y no se deprima si no puede asistir, las ponencias están plagadas de gente 78 interesante, cada una en su especialidad. Por ejemplo, Bols, ha diseñado una ponencia para aprender todos los secretos sobre la que cuentan, es el origen de la gin, en este caso aquí se llama genever. Además, tienen como complemento, un museo –en versión reducida- de la genever, con todos sus ingredientes, el controvertido “vino de malta”, los cereales utilizados, las barricas… toda una experiencias para los “ginmaniacos”. La siguiente ponencia estará a cargo de Javier San Segundo (Lemon Society), un “loco” muy cuerdo que ha creado de su hobby una forma de vida. Posee el bar con más gin del mundo, más de 400 referencias, que se dice pronto. Y no vamos a tratar probarlas todas en su ponencias -aunque por ganas no sería-, su mensaje desvelará cómo empezó y, sobre todo, cómo se las ingenia para rotarlas, para contactar con tantos proveedores. En fin, muchas preguntas para una ponencia que promete ser entretenida y llena de anécdotas. La tercera ponencia estará a cargo de un equipo de técnicos y profesionales especializados en gin, que retumbará de conocimiento. Hablamos de Elli Baker, una de las responsables en The Poshmakers, empresa destiladora que desarrolla muchas gin para el mercado español, entre otros. El resto de invitados, contarán su perspectiva del Gin&Tonic, visto desde la perspectiva londinense. Aquí el público español tendrá mucho que decir. LA TARDE DEL DÍA 3 Tenemos claro que la primera ponencia de la tarde, Nolet, dibujará una larga estela en las afueras de GINMOTIVE, aunque solo tendremos 40 plazas. Desde la organización, prometemos hacer lo que podamos. La siguiente ponencia, a cargo de Pepe Orts, uno de los máximos exponentes españoles en el conocimiento de los ingredientes aromáticos, dará una vuelta de tuerca a la optimización de los Botánicos. En resumen, que intentará que pasaremos de la ensalada de frutas, al equilibrio, la mesura y la perfecta combinación de ingredientes. Todo, con la sana intención de mejorar en nuestros combinados de gin. Y la última ponencia de la tarde: Instinto gin, es una sesión para la reflexión. Javier Pulido explicará, de manera sencilla, cómo se cata una gin y cuáles son sus principales virtudes a la hora de juzgar algo tan complicado como: la calidad. Después se probarán cuatro gin, “a ciegas” y cada asistente deberá puntuarlas. Al final de la sesión, se desvelarán las gin para eliminar dudas. LA MAÑANA DEL DÍA 4 Quizá, Plymouth, no suena tanto como otras gin pero a partir de esta ponencia situaremos en el mapa dónde se encuentra. Y descubriremos que es la única con Denominación de Origen, como los vinos. Una sesión que desvelará qué tiene de especial esta gin y cuáles son sus 79 requisitos legales para diferenciarse del resto, es decir, qué la hace tan especial. La siguiente ponencia, es una lucha personal de la organización por poner en valor, algo tan básico como el hielo. La charla estará dirigida por Cubers, una empresa que se ha tomado muy en serio el tema de fabricar hielos y darán muchas pistas para diferenciar el hielo de calidad de otros mediocres, además de demostrar a todos los asistentes que comprar hielo en bolsas es más barato que adquirir una máquina de hielo. Sin duda, la polémica estará servida. Por último, y para poner el broche de oro al desfile de ponencias, terminaremos con Hendrick´s, la causante de que todos los enamorados de la gin añadamos un ingrediente sólido a la copa. Como decía Jared Brown, un historiador y creador de Sipsmith: “Hendrick´s es la única gin del mundo que la reconoces en la copa por la rodaja de pepino”. En esta ponencia, no han querido desvelar de qué tratará pero lo que si advierten, es el impacto que provocará entre los asistentes. Y estamos de acuerdo, que esta casa cuando quiere sorprender, medios y creatividad no les falta. TARDE DEL 4, LLEGA EL FINAL Durante la tarde, aparentemente, no hemos querido realizar ponencias aunque el salón en sí, es una gigantesca ponencia pues se realizan cursos y actividades durante los dos días. El final de fiesta será la entrega de premios, con los ganadores de las diversas actividades que hemos tenido durante estos dos días, y la clausura por parte de la organización. Además desvelaremos un anticipo de cómo será GINMOTIVE 2015. Junio de 2014 Luxury Magazine 80 Artículo publicado en la edición de junio de la revista Luxury Spirits & Bartending Magazine 81 Martes 3 de Junio de 2014 Gastroactitud 82 http://www.gastroactitud.com/modulo/pistas/ginmotive-ii-salon-internacional-delgin/413.html Ginmotive II Salón Internacional del Gin Llega el Salón Internacional del Gin y sus complementos. Si eres socio del Club de Foodies de GASTROactitud solicita tu pase VIP gratuito. Acercate hoy y mañana a La Masía de José Luis del Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid y disfruta de las mejores ginebras. Texto Gastroactitud @gastroactitud Publicado 03/06/2014 83 Ginmotive 2014 es un encuentro destinado a los entusiastas y profesionales de la ginebra y los destilados, en definitiva a los aficionados a la coctelería. Una muestra en la que se podrán catar las mejores ginebras del mundo y descubrir los ingredientes más novedosos para elaborar vistosos gin tonics. Entre las 12:00 a 15:00 y las 17:30 a 21:00 profesionales y aficionados podran ver los últimos avnaces en el mundo de la mixología con gin y vodka y poner a prueba sus conocimientos y habilidades, Así de variado es el programa de actividades: Zona Genever, un museo del origen. Talleres: zona de educación para Gin-Tónic. Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo. Concursos de Coctelería. Laberinto de botánicos: descubre y aprende. Túnel de cata para valorar por ti mismo las diferentes opciones del mercado. Prueba Máster Ginmotive Gin Park: Una nueva actividad que te ayudará a valorar tu destreza olfativa. Masterclass: Coctelería, Armonías gastronómicas con gin… 84 Si eres socio del club de foodies de GASTROactitud estás invitado!!!! Solicita tu acreditación VIP en [email protected]. Para solicitar acreditación y más información sobre el programa www.ginmotive.com Martes 3 de Junio de 2014 Esquire http://www.esquire.es/actualizacion/1887/ginmotive-pasion-por-el-gintonic Ginmotive, pasión por el Gintonic CRISTINA ROMERO | 3/6/2014 Ginmotive vuelve a repetir jornadas con las mismas intenciones que el año pasado: repetir éxitos y seguir sumando. El 3 y 4 de junio se rinde homenaje a la bebida más consumida y de moda en los últimos tiempos. El gintonic ha tomado el control de las barras y qué mejor que acudir a una masterclass para saber todo lo que sus tres ingredientes principales, ginebra, tónica y botánicos, tienen que contar. Este evento está dedicado a que los profesionales del sector muestren sus habilidades y conocimientos al servicio de los más aficionados a esta bebida. Expertos serán los encargados en dar una masterclassdonde se expondrá todos los detalles relacionados con las tónicas y las 85 ginebras, así como las mejores formas de elaboración de un exclusivo gintonic y los botánicos más apropiados para ofrecer ráfagas de distinción a la bebida. Dos días que ofrecen la oportunidad de participar en las actividades que Ginmotive ha preparado para su público y ser el vencedor de sus concursos. Las catas que están previstas son la novedad de esta edición y no hay nada mejor, ahora que llega el buen tiempo, que asistir a un evento que te enseñan a ser el mejor bartender de la ginebra y probar las propias creaciones sujetas a consejos y mejoras. Una cita en La Masía de José Luís, en el Recinto Ferial de la Casa de Campo, un entorno agradable para relajarse con copa en mano. Martes 3 de Junio de 2014 Proensa http://www.proensa.com/noticia/427/GIN-MOTIVE-2014,-un-nuevo-encuentro-con-el-mundode-las-ginebras 86 GIN MOTIVE 2014, un nuevo encuentro con el mundo de las ginebras Un espacio serio y riguroso, ideado por Javier Pulido que, tras todo un año de arduo trabajo, regresa a Madrid en su segunda edición. Pulido, con 12 años de experiencia en el sector de los destilados y, por ello, gran conocedor de todo lo que rodea al mundo de las ginebras, vuelve a contar con la colaboración de sus más grandes y destacadas personalidades, además de con la participación de las marcas más prestigiosas. Durante dos días, el salón GIN MOTIVE vuelve a ser la cita ineludible de los aficionados a la ginebra y sus complementos. Tendrá lugar los días 3 y 4 de junio en las instalaciones del restaurante La Masía de José Luis (Casa de Campo, Madrid), y está dirigido tanto a profesionales como al público en general con el único objetivo de profundizar en la cultura y singularidades de la ginebra, para lo que van a reunir una gran cantidad de marcas de ginebras, tónicas y otras variantes para combinar que se elaboran en el mundo, y donde no faltarán las últimas tendencias. Habrá MasterClass y ponencias de las principales figuras del sector, túnel de cata de ginebras y tónicas, talleres, concursos o armonías gastronómicas, entre otras muchas actividades. Y también estarán presentes los creadores de algunas de las ginebras y grandes especialistas como Denis Tamse, quien llega con Nolet, la ginebra más cara del mundo; el master destiller Sean Harrison para presentar Plymouth; o el creador de Ish, Ellie Walker, entre otros. El salón se conformará de diferentes áreas bien definidas en las que aprender y experimentar al mismo tiempo: zona Genever, un museo del origen; zona de educación para los talleres; zona de destilación donde impartirán cursos de destilación en vivo; espacio para los concursos de coctelería; el laberinto de botánicos; el túnel de cata; la zona para el desarrollo de la prueba Máster Ginmotive, y un novedoso Gin Park donde valorar nuestra destreza olfativa. Toda la información relativa a la programación, inscripción en ponencias y acceso a esta nueva edición de GIN MOTIVE la encontrarán en ginmotive2014.squarespace.com LUGAR: La Masía de José Luis. (Avda. de las Provincias, s/n. Casa de Campo. Madrid FECHA: Martes 3 y miércoles 4 de junio de 2014. HORARIO: De 12 a 15 h. y de 17,30 a 21 h. 87 Martes 3 de Junio de 2014 Asociación Madrileña de Sumillers http://www.ams-sumilleresmadrid.com/2014/06/ginmotive-2014/ GINMOTIVE 2014 88 Los próximos días 3 y 4 de junio, de 12:00 a 15:00 y de 17:30 a 21:00, tendrá lugar GINMOTIVE, en La Masía de José Luis, Paseo Puerta del Angel s/n, Recinto Ferial de la Casa de Campo, de Madrid. La organización de GINMOTIVE presenta 10 actividades para el ocio y disfrute de sus visitantes: 1. Especial Genever 2. Destilación en vivo 3. Concurso “My Gin” 4. “Taller Gin&Tonic” 5. Laberinto de Botánicos 6. Parque Gin. Maratón de Gin 7. Armonías Gastronómicas con Gin&Tonic 8. Concurso “Master Ginmotive” 9. Túnel de Catas 10. Master-Class, Ponencias y Actividades para Profesionales 1. ZONA GENEVER: Con la intención de mostrar al público los entresijos de la genever, se ha preparado un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podrán ver, oler y tocar todos los ingredientes que la componen. 2. ZONA DESTILACIÓN: Para entender el oficio del destilador, la organización de GINMOTIVE ha decidido traer a un maestro destilador. Durante los dos días que dura el evento, se realizarán pequeños cursos para todos los públicos. 89 3. ZONA “MY GIN”: Todo un reto para los cientos de inquietos del gin. Se trata de presentar tu propia gin, la que elaboraste en el garaje de casa. Solo tienes que cumplir las pautas que se detallan en la web y estará en GINMOTIVE con un pequeños espacio dando a probar tu creación. 4. ZONA TALLER DE GIN&TONIC: Los alumnos del curso de Bar Master Reserve serán los encargados de dirigir pequeños talleres para enseñar cómo se elabora un buen Gintonic. Explicarán técnicas, trucos e incluso darán la oportunidad de realizar alguna práctica. 5. ZONA LABERINTO DE BOTÁNICOS: Igual que el año pasado, se creará un espacio donde poner a prueba nuestro olfato. No será fácil, pero tampoco imposible. El ganador tendrá su merecido premio. 6. ZONA PARQUE GIN. MARATÓN DE GIN: Es un salón de habilidades, de jugar y pasarlo bien aprendiendo. Esta vez, la organización ha creado un espacio donde estarán dispuestas varias copas con gin. Aquellos asistentes que lo deseen podrán oler y averiguar qué se esconde dentro de cada copa. Sus impresiones irán a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”. Y puedes probar todas las veces que quieras. No hace falta inscribirse. 7. ZONA DE ARMONÍAS GASTRONÓMICAS: España y las tapas es una alianza sobradamente conocida en el mundo. Y con la gin, no podía ser menos. En su afán de orientar a los profesionales, traerán diversas sugerencias gastronómicas que combinen con los combinados de gin. Estas actividades se anunciarán durante el salón. 8. ZONA CONCURSO “MASTER GINMOTIVE”: Este año, el concurso tendrá algunas sorpresas. Será tipo test. La prueba estará bajo la supervisión de Javier Pulido, responsable de la organización. Se puede presentar cualquier persona que lo desee. Solo habrá un ganador. Horario: Día 4 de junio de 10:30 a 11:30 horas/ Número máximo de participantes: 30. 9. ZONA TÚNEL DE CATAS: Será la zona dedicada a las catas de gin y tónicas, cada una con su ficha técnica, para que no haya dudas. A la entrada, se facilitará el Libro GINMOTIVE, con todas las fichas técnicas de cada gin. El resto será cosa de cada uno. 90 10. ZONA MASTER CLASS: Fieles a la defensa del profesional, de la educación, traerán a los ponentes más interesantes del mercado. El calendario estará publicado en la web y podrán apuntarse todas aquellas personas que así lo deseen. Miércoles 4 de Junio de 2014 El Mundo http://www.elmundo.es/tendencias/2014/06/04/538e9e71ca4741ba248b456b.html Madrid acoge el Salón Gin Motive El punto de encuentro de los amantes del gin-tonic Helado de tónica, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta... En los últimos tiempos, la presentación 91 del combinado de moda se ha convertido en un arte. Cada detalle importa y contribuye a que la experiencia sea única. Todas esas marcas que se han sumado a esta gran afición se dan cita por segundo año consecutivo en el Salón de la ginebra y sus complementos Gin Motive, que se celebra en la capital durante los días 3 y 4 de junio en horario mañana y tarde (de 12 a 15 horas y de 17.30 a 21:00 horas) en la Casa de Campo. Profesionales y amateurs amantes de la ginebra tienen una cita obligada en este improvisado templo del gin-tonic, donde se pueden encontrar los accesorios más variados destinados al ritual. Desde la ginebra más cara del mundo (Nolet) a un túnel de cata para saborear todas las opciones del mercado, pasando por un concurso de coctelería, destilación en vivo o una prueba para adivinar botánicos y descubrir así la destreza olfativa del público. Tampoco faltan las principales figuras de este mundo, que imparten conferencias y talleres para educar el paladar a las últimas tendencias en gin-tonic. Y un total de 25 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes. Tras el éxito de la primera edición, que se celebró en el mismo lugar y mes en 2013, Gin Motive repite este experimento de nuevo en Madrid, demostrando que, como la ginebra, ha venido para quedarse. Dónde: La Masía de José Luis. Paseo Puerta del Ángel, s/n. Metro: Puerta del Ángel y Alto de Extremadura. Precio de acceso al recinto sin invitación: 50 euros. Miércoles 4 de Junio de 2014 El Trotamanteles http://eltrotamantel.es/gin-motive-2014-un-nuevo-encuentro-con-el-mundo-de-las-ginebras/ 92 GIN MOTIVE 2014, un nuevo encuentro con el mundo de las ginebras Celso Vázquez Manzanares, junio 4, 2014 Dos días, el salón GIN MOTIVE ha vuelto a ser la cita ineludible de los aficionados a la ginebra y sus complementos. Está teniendo lugar ayer día 3 y hoy 4 de junio en las instalaciones del restaurante La Masía de José Luis (Casa de Campo, Madrid), y está dirigido tanto a profesionales como al público en general con el único objetivo de profundizar en la cultura y singularidades de la ginebra, para lo que van han reunido una gran cantidad de marcas de ginebras, tónicas y otras variantes para combinar que se elaboran en el mundo, y donde no faltan las últimas tendencias. Un espacio serio y riguroso, ideado por Javier Pulido que, tras todo un año de arduo trabajo, regresa a Madrid en su segunda edición. Pulido, con 12 años de experiencia en el sector de los destilados y, por ello, gran conocedor de todo lo que rodea al mundo de las ginebras, vuelve a contar con la colaboración de sus más grandes y destacadas personalidades, además de con la participación de las marcas más prestigiosas. Hemos tenido MasterClass y ponencias de las principales figuras del sector, túnel de cata de ginebras y tónicas, talleres, concursos o armonías gastronómicas, entre otras muchas actividades. Y también están presentes los creadores de algunas de las ginebras y grandes especialistas como Denis Tamse, quien llega con Nolet, la ginebra más cara del mundo; el master destiller Sean Harrison para presentar Plymouth; o el creador de Ish, Ellie Walker, entre otros. El salón se conforma de diferentes áreas bien definidas en las que aprender y experimentar al mismo tiempo: zona Genever, un museo del origen; zona de educación para los talleres; zona 93 de destilación donde impartirán cursos de destilación en vivo; espacio para los concursos de coctelería; el laberinto de botánicos; el túnel de cata; la zona para el desarrollo de la prueba Máster Ginmotive, y un novedoso Gin Park donde valorar nuestra destreza olfativa. Aún tenemos tiempo para acercarnos. LUGAR: La Masía de José Luis. (Avda. de las Provincias, s/n. Casa de Campo. Madrid FECHA: Martes 3 y miércoles 4 de junio de 2014. HORARIO: De 12 a 15 h. y de 17,30 a 21 h. 3 y 4 de Junio de 2014 Programa especial Ginmotive emitido en Radio Turismo y Gestiona Radio. Grupo COPE Miércoles 4 de Junio de 2014 Vintech Magazine http://www.vintechmagazine.com/ginmotive-internacional-2/ 94 GINMOTIVE INTERNACIONAL El próximo mes de junio se va a celebrar un nuevo evento destinado a los entusiastas y profesionales de la ginebra, ‘el motivo es la Gin’, según reza el eslogan, hablamos del primer Salón Internacional de la Ginebra y complementos, GinMotive. Los días 4 y 5 de junio de 2013, el Bosque Sagrado Jardines y Terraza de la Casa de Campo de Madrid acogerá la muestra internacional de la ginebra y los complementos GinMotive. El horario será de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00 horas, y además de la exposición de las principales referencias de este destilado, se ha organizado un programa de actividades. Vintech Club participará en el evento, realizando 2 sets de 5 horas cada uno, el martes y miércoles de la mano de nuestros deejays: Louisick y Abbey Ya se pueden conocer los expositores que formarán parte de este nuevo salón, entre las Gin encontraremos ginebras como The Botanicals, Gin Mare, Citadelle, Brockmans, Seagram’s,Bulldog o Fifty Pounds, entre otras. Algunas de las tónicas representadas son Indi,Schweppes o Fever Tree, mientras que en la sección de complementos se instalarán firmas que comercializan hierbas aromáticas y especias, frutas, utensilios de coctelería, libros, etc. Volviendo al programa de actividades, GinMotive contará con ponencias de expertos, catas magistrales, workshops, túnel de cata, talleres de GinTonic, y entre otras, el Concurso Mejor Conocedor de GiMotive 2013, un concurso en el que se realizará un examen abierto a todos los profesionales (no a todos los públicos) con 50 preguntas y 50 minutos para responderlas. Este certamen se celebrará el día 5 de junio a las 17h., y el premio es una cesta de complementosGinMotive y un diploma. 95 ¿COMO LLEGAR? EL BOSQUE SAGRADO C/PRINCIPAL DE PROVINCIAS, 12 (Madrid, España) <M> LAGO Viernes 6 de Junio de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/6/6/tendencias-en-el-mundo-ginmotive TENDENCIAS EN EL MUNDO #GINMOTIVE Helado de tónica, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta... En los últimos tiempos, la presentación del combinado de moda se ha convertido en un arte. Cada detalle importa y contribuye a que la experiencia sea única. Todas esas marcas que se han sumado a esta gran afición se dan cita por segundo año consecutivo en el Salón de la ginebra y sus complementos Gin Motive, que se celebra en la capital durante los días 3 y 4 de junio en horario mañana y tarde (de 12 a 15 horas y de 17.30 a 21:00 horas) en la Casa de Campo. Profesionales y amateurs amantes de la ginebra tienen una cita obligada en este improvisado templo del gin-tonic, donde se pueden encontrar los accesorios más variados destinados al ritual. Desde la ginebra más cara del mundo (Nolet) a un túnel de cata para saborear todas las 96 opciones del mercado, pasando por un concurso de coctelería, destilación en vivo o una prueba para adivinar botánicos y descubrir así la destreza olfativa del público. Tampoco faltan las principales figuras de este mundo, que imparten conferencias y talleres para educar el paladar a las últimas tendencias en gin-tonic. Y un total de 25 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes. Tras el éxito de la primera edición, que se celebró en el mismo lugar, Casa de Campo y mes en 2013, Gin Motive repite este experimento de nuevo en Madrid, demostrando que, como la ginebra, ha venido para quedarse. Dónde: La Masía de José Luis. Paseo Puerta del Ángel, s/n. Metro: Puerta del Ángel y Alto de Extremadura. Lunes 9 de Junio de 2014 Ginmotive https://ginmotive2014.squarespace.com/blog/2014/6/9/gin-resmen-ginmotive-2014-thewordls-gin-meeting-point-en-madrid 97 GIN RESÚMEN GINMOTIVE 2014, THE WORDL´S GIN MEETING POINT EN MADRID Gin Motive organizado por FENICIA MARKETING GOURMET se celebró por primera vez en 2013, un Salón en el que grandes profesionales se dieron cita para hablar y disfrutar de una gran afición, la ginebra y sus complementos. Los días 3 y 4 de junio de 2014 hemos vuelto a disfrutar, esta vez en la Masía de Jose Luis , un lugar en el centro de Madrid, enclavado en la Casa de Campo, de un gran parque temático del gin compuesto por un magnifico túnel de cata con más de 120 referencias de ginebras y tónicas, de MasterClass y ponencias de los profesionales más punteros del momento, de amistad y compañerismo con las principales figuras de este mundo y si, de los mejores Gintonic de la mano de los principales bartender del momento. En Ginmotive se han reunido las mejores ginebras de la mano de sus creadores y afamados especialistas del momento, como Denis Tamse que trajo a Nolet, la ginebra más cara del mundo, o Plymouth cuyo Máster destiller Sean Harrison nos desveló todos sus secretos, además el día 4 THE POSHMAKERS celebró en Ginmotive su concurso internacional de Coctelería. Los complementos como helado de tónica, frutas y flores, siropes, zumos, infusiones, aromas para pulverizar en la copa, el toque especial de botánicos que presentan opciones infinitas, hielos rellenos de fruta o el Bar con más ginebras del mundo... también han tenido su espacio porque en los últimos tiempos la presentación del combinado de moda se ha convertido en un arte y cada detalle importa para que la experiencia sea única. Todas estas opciones se han sumado a esta gran afición por segundo año consecutivo en GinMotive, el mayor centro temático del gin que se celebra en Madrid. 98 Profesionales y amateurs han descubierto los accesorios más variados y han podido disfrutar de grandes figuras de este mundo, que han impartido conferencias y talleres sobre las últimas tendencias en gin-tonic. Más de 60 expositores para descubrir lo más nuevo en el mercado, los diferentes 'perfect serve' según la etiqueta y los mejores maridajes. Además de los expositores y complementos, Ginmotive ha ampliado sus actividades para que los conocieran más sobre más sobre este apasionante mundo y evaluar sus conocimientos en la materia: Zona Genever, un museo del origen a cargo de Bols. Talleres: zona de educación para Gin-Tónic conducidos por alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo de la mano de Maritas e Iván Gil. Concursos de Coctelería como el de The Poshmakers. Laberinto de botánicos Toque Especial de Pepe Orts. Túnel de cata con más de 120 referencias para valorar las diferentes opciones del mercado. Pruebas Máster Ginmotive que recibieron un trofeo personalizado GINMOTIVE 2014. Gin Park: Juego para valorar la destreza olfativa. Armonías gastronómicas con gin de la mano de Senén, del Sagartoki Tapas Bar de Vitoria o Rustika Café que nos deleitaron con Cócteles y Tapas. Masterclass de cocteleria con botánicos Luxurice, de Coctelería molecular y con infusiones hechas por expertos como Rubén Hermoso. Area Wilife donde los asistentes han podido relajarse en un Lounge donde un torcedor de puros de Davidoff enseñaba su arte. Durante los días 3 y 4 de junio más de 5000 profesionales han visitado Ginmotive y podemos afirmar que el Salón ha sorprendido a los asistentes, por la novedad de las propuestas y el cuidado en la organización. 99 Lunes 9 de Junio de 2014 Con K de Kilo http://www.conkdekilo.com/?p=1037 GINMOTIVE 2014 Posted on junio, 2014 100 ¿Es el Gin&Tonic una moda? ¿Son todas las ginebras iguales o existen diferencias? ¿Dónde nace la Ginebra? ¿Cómo se elabora? ¿Cómo se prepara un buen Gin&Tonic? Hasta hace unos meses el concepto que tenía de las bebidas blancas en general y de las ginebras en particular, estaba marcado por diferentes situaciones que uno vive a lo largo de su vida. Seguro que muchos habéis entrado de pequeños en el bar de algún pueblo o un bar de barrio, un sábado tarde o un domingo. El típico bar de los años 80, por el que parece no haber pasado el tiempo (con la foto del equipo de futbol del 56, por lo menos), en el que los jubilados juegan su partida de dominó o de cartas mientras se toman su ginebra Larios o MG. Ese olor a colonia (que yo pensaba que era “Varon Dandy”) era la ginebra que tomaban (porque seguramente tomaban las copas bien cargadas). Exagerando un poco, pensaba que era un veneno, hasta que hace unos meses comencé a descubrir algunas ginebras muy interesantes, tuve la oportunidad de asistir, aquí en Madrid, a un Taller Clandestino de Gin&Tonic by Miguel Angel Monroy y, cómo no, probé el Gin&Tonic perfecto. Desde entonces he investigado en este campo y he intentando aprender cada día un poco más. GINMOTIVE es una oportunidad para seguir aprendiendo y me gustaría agradecer a “El Club del Gin&Tonic” la invitación al evento. 101 GINMOTIVE es el Salón Internacional del la GIN y sus complementos. Esta es su II Edición. Un evento en el que he podido disfrutar de diferentes actividades (túnel de cata de ginebras y mixers, masterclass y ponencias), además de conocer a algunos de los expositores y ponentes de primer nivel y disfrutar de la compañía de gente maja, que también me han enseñado mucho y con ellos he aprendido a apreciar los distintos matices y aromas de algunas de las mejores ginebras del mundo. El evento se ha celebrado en un entorno muy agradable, La Masía de José Luis, un restaurante con amplios salones cerca del centro de Madrid, en la Casa de Campo, y con unos espacios tanto exteriores como interiores perfectamente acondicionados para la ocasión. El primer día asistí a algunas de las ponencias, todas ellas estuvieron muy bien. La primera conferencia, de la mano de Javier San Segundo (The Lemon Society, Palencia). The Lemon Society es el bar con más ginebras del mundo y está en Palencia (Castilla y León). Este original proyecto nace del amor de dos emprendedores, amantes de un sueño y amantes de una tierra, Palencia. Como datos curiosos, tienen casi 500 ginebras diferentes (lo que les ha llevado a plantearse el presentarse al Guinness World Recordscomo el bar con más ginebras diferentes del mundo). Comenzaron comprando ginebras diferentes allá donde viajaban y también han conseguido muchas a través de la ayuda, información o regalos que les han hecho en algunas ocasiones muy especiales. En una de las ocasiones, cuenta Javier San Segundo, cómo consiguió una de las botellas, un regalo muy especial por su origen. Nº 209, es la única destilería que produce ginebra para el consumo de los judíos kosher, para los que sacó una 102 edición especial. Los judíos kosher, son una rama de los judíos que tiene algunas particularidades a la hora de consumir ciertos alimentos y alcohol. Lo de los alimentos llega al punto de tener diferentes lavavajillas en las cocinas para que no se contaminen unos platos con los alimentos de otros (no pueden juntar leche y carne). En el caso del alcohol, no pueden consumir ningún alcohol que no esté aprobado por el rabino y que en el que en el proceso de elaboración hayan participado mujeres. La ginebra kosher, está lacada por el rabino de la comunidad de judíos kosher de Nueva York. Todo el proceso está supervisado por el rabino y no interviene ninguna mujer en su proceso de elaboración. Situaciones tan especiales como esta y otras es lo que además les ha impulsado a hacer cada día su sueño realidad. Además, nos contaron como han apostado por un modelo de negocio que va transformándose con la posibilidad de desayunar, tomar tapas, cenar o tomar unas copas creando diferentes ambientes a lo largo del día. También hicieron hincapié en que en tiempos de crisis es importante invertir, no quitar calidad, no quitar calidad al cliente. Dar más calidad al cliente, dar más servicio, quitarse beneficios en cada consumición. Tras la ponencia me acerque al salón. Allí conocí a Juan García Valle (@GinClub_es, Social Media Marketing Manager) quien muy amablemente me ilustró con su conocimiento en el túnel de cata de ginebras. Tuve la oportunidad de probar algunas ginebras y apreciar los aromas de los diferentes botánicos con los que se han destilado (primero la ginebra sola y después mezclada con un poco de agua para sacar los matices). También descubrí las “escupideras”, fue gracioso porque al ser jarritas de color azul parecían de agua, pero son muy útiles si no quieres acabar piripi. Una experiencia muy interesante sin duda y un lujo poder aprender nuevas cosas sobre las ginebras. Después de conocer el bar con más ginebras del mundo y de tener la suerte de asistir al túnel de cata con masterclass incluida, no podía faltar conocer la ginebra más cara del mundo, NOLET´S. 103 La destilería de NOLET´S se fundó en 1691, en Holanda. Durante la ponencia y cata probamos NOLET´S SILVER. La cata de esta ginebra fue muy interesante. El aroma era muy diferente a lo que había probado en el túnel de cata del salón. Para captar todos los aromas nos aconsejaron abrir ligeramente la boca mientras respirábamos pues así se generaba un circuito que facilita la cata e identificación de los diferentes aromas. La primera impresión al oler fue algo floral. Al probarlo en la lengua un ligero quemazón en la lengua, el aroma llena la 104 boca y persiste después de un rato. Baja suavemente y deja un rastro suave de sabores, aromas que vuelven una y otra vez. Nos contaron que el toque bayas que tenía la originaria genever está presente en esta ginebra. El proceso de elaboración está muy cuidado. Un miembro de la familia NOLET´S siempre prueba el resultado antes de embotellarlo. Una de las particularidades es que a diferencia de la London Dry en NOLET´S se maceran los botánicos por separado, uno a uno. Al mezclar la ginebra con tónica los aromas de los botánicos extra asoman con más intensidad. Frambuesa, melocotón rosas. Destilan la ginebra más cara del mundo, NOLET´S RESERVE. Su precio es elevado porque se producen menos de mil botellas al año de una calidad muy superior y cuando se terminan no producen más hasta el año siguiente. Para hacerse una idea pagaríamos por una copa 80€. En esta ginebra, los botánicos secretos son 6 pero los extra únicamente son dos, verbena y azafrán. El agua que utilizan es muy importante, la recogen del subsuelo y la tratan primero por osmosis para eliminar los minerales. Hablando de botánicos, la siguiente ponencia a la que tuve el placer de asistir la impartíaJosé Orts Pérez (“toque especial“, botánicos para la coctelería, Novelda, Alicante). Creo que esta es una de las conferencias más interesantes en cuanto a estos pequeños elementos que crean magia en nuestros gin&tonic u otros combinados. Los botánicos, son un complemento pero en ocasiones hacen que tu copa marque la diferencia. El título de la ponencia fue “Optimización de los botánicos en coctelería”, optimización en uso, tiempo y gasto. Nos mostró cada uno de los tipos de botánicos que existen (cítricos, florales, especiados y frutales). Siempre tenemos que escoger las mejores materias primas. En el caso de los cítricos, por ejemplo, si compramos fruta en los supermercados suelen tener un brillo que son parafinas y esto hay que eliminarlo lavándolo debajo del agua. Los aceites esenciales se encuentran en las pieles y cuanto más gruesa sea más aceites esenciales retiene. Con ayuda de un gadget, el cuchillo acanalador, nos mostró como al sacar la piel del limón se libera parte del aceite esencial en la copa. 105 Además este curioso instrumento nos ayuda a aprovechar más los cítricos y su piel para nuestros combinados. Para deshidratar cítricos se puede hacer con una deshidratadora o al sol (vuelta y vuelta durante al menos 24horas o más). Nos mostró botánicos tan preciados como “la mano de Buda”, “yuzu”… Existen muchísimas especias y condimentos. Cuando se utiliza enebro, por ejemplo, debemos usar no más de dos bayas, pues queremos realzar, no saturar la copa, recordemos que el botánico fundamental de la ginebra es el 106 enebro. El enebro ha de estar fresco, terso y hidratado. Si se arruga está pasado. El cardamomo, originario de Asia. Hoy también se cultiva en America Central y en América del Sur e incluso adquiere propiedades de mayor calidad. Se usa para todo en la cocina tailandesa (por ejemplo), como bases de curry o en la cocina americana. Para saber distinguir un cardamomo de alta calidad de uno de baja basta con fijarnos en el color, elegiremos siempre los verdes intensos. El cardamomo negro es muy especial, sutil y exótico. No se parece al cardamomo verde y además tiene un aroma ahumado natural que cuando se raya es increíble. También tiene uso gastronómico e incluso se puede utilizar con otros destilados como el whisky, en uno sencillo no añejo o en el ron (todos aquellos botánicos que nacen donde nace la caña de azúcar casan bien con el ron, canela, lima, nuez moscada, cacao en haba…). El Haba Tonka también es un botánico peculiar, dicen que si se consume en exceso es como un veneno (contiene una sustancia que se llama cumarina y que afecta a la coagulación). Tiene un sutil aroma a almendra amarga y sale de una planta del Amazonas que se llama Dipteryx Odorata. Se cultiva en su mayoría en zonas de Guatemala. También se usa rayado, en ningún caso una baya entera por copa. Antes era una especia más cara, pero ahora es más asequible. Otros botánicos interesantes son las flores. La flor de Malva aporta un color azul a la ginebra. El problema es que cuando se le aplica la tónica cambia el PH y se torna a un color más pardo. El café también es un botánico interesante. Además de todas estas cosas interesantísimas nos dio una receta de un combinado que le había llamado curiosamente la atención en una reciente visita a Valladolid. Cubalibre espectacular: Ponemos en un mortero un par de clavos de olor, la piel de una naranja sin lo blanco y lo estrujamos contra la naranja y pizca de rayadura de Haba Tonka. Le añadimos una medida de 5cl-6cl de ron y se deja 3 o 4 minutos infusionando. Después se prepara una copa de balón con unos cuantos hielos y se cuela el ron con las especias para que no haya trozos. El truco está en añadirle dos partes de cola por una de ron, con lo que queda un combinado perfecto. Una buena manera para empezar también a utilizar los botánicos en nuestros combinados. En el stand también pude encontrar botánicos muy originales, incluso también hacen pack para “El Club del Gin&Tonic” que son ideales para hacer un regalo o tener tu propio kit en casa para preparar tus combinados. 107 El segundo día, cuando llegué a media mañana, se estaba celebrando The Poshmakers: Concurso de Coctelería. Estuvo genial, los participantes elaboraban sus cócteles en base a un libro que hubieran elegido y su historia. Tenían que preparar el coctel mientras contaban su historia y cómo se les había ocurrido en un tiempo de 6 minutos. Me sorprendió gratamente encontrar allí a Miguel Monroy (con quien asistí hace unos meses a un taller que impartía junto a otro compañero). Preparó un coctel que titulóEl Dorado. 108 La verdad es que todos los participantes tuvieron ideas brillantes y las presentaciones además de llamativas y apetitosas ambientadas en la propia historia del coctel que habían elaborado. El premio se lo llevó “Tormenta de Espadas”, por Jorge Serrano (Ópera Café, Gijón). Tras el concurso aproveché para hacer algunas fotos y pasar por alguno de los stands que encontré más interesantes por las particularidades de sus ginebras. Descubrí que entre las ginebras destacan dos que se identifican más con un perfil femenino, y es que los aromas son muy atractivos además de suaves. La primera de ellas esBROCKMANS, una ginebra muy 109 sensual sin llegar a ser femenina del todo. Tiene unas notas florales de los arándanos azules y las moras que maridan a la perfección añadiendo como botánico extra un twist de pomelo rosa. Como acompañamiento una tónica FEVER-TREE. La segunda ginebra quizás más identificada con las mujeres es Puerto de Indias. Una ginebra elaborada a base de fermentar fresas de Huelva. El aroma ya es dulce en nariz pero también cuando se prueba en boca. Muy agradable pero se asimila quizás un poco más a un licor de fresa. Es agradable si se combina con una tónica neutra clásica pues rebaja el dulzor. 110 También me llamó la atención la variedad de tónicas que existen. Incluso algunas se pueden tomar solas o en combinado. Probé la Tónica INDI & CO, aromática y con un punto dulce suave y refrescante sin necesidad de combinarla con alcohol. 111 La última de las ponencias a la que asistí fue la mano de Marco Calaza, Brand Ambassador de HENDRICK´S. Además de hacer cata de la ginebra, nos presentaron y catamos un nuevo producto, QUINETUM. 112 Este producto existía en el s.XIX con este nombre. A simple vista la botella nos recuerda a aquellas botellas de medicamento del s.XIX que aún se ven en algunos mercadillos de segunda mano de Londres. Pues efectivamente, las botellas se han diseñado basándose en las botellas de Quinina, la Quinina Battersea, la medicación que se utilizaba para combatir la malaria. Un formato original y un producto que sin duda es sorprendente. En HENDRICK´S ha redescubierto un líquido único para experimentar con HENDRICK´S. Un producto singular donde los haya. No sólo porque hay únicamente 600 botellas en España sino porque tan sólo se podrá consumir en algunos establecimientos y no tiene venta al público. Únicamente lo tendrán en algunos sitios donde los propios bartender elaborarán sus propias creaciones y “recetas” con ello. 113 Los botánicos que tiene Quinetum no son los mismos que utilizan para la ginebra HENDRICK´S. Estos son lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina- Cinchona Succi, Agua del Manantial de Penwhapple y azúcar. El Manantial de Penwhapple es un manantial que tiene un agua muy blanda con gran cantidad de azúcares propios del suelo, de la tierra, lo que facilita la destilación. Los botánicos de Quinetum le aportan aromas cítricos. La idea de la cata fue probar tanto HENDRICK´S como Quinetum y ver las bondades que se producen cuando están juntos. Pueden ir perfectamente unidos tanto en coctelería como en Gin&Tonic. Un “cordial” no suele llevar alcohol (dato importante), es la base de un agua o un azúcar y el resto de botánicos que se quieran añadir. En este caso contiene un 4% de etanol. Esto se le aporta para ensalzar más las notas botánicas, porque el alcohol ayuda a percibir con mayor facilidad los aromas. 114 No podía irme de GINMOTIVE sin relajarme un poco y tomarme una copa, así que decidí acercarme al stand de Schweppes. Allí, Miguel Monroy, se prestó a que le grabara mientras preparaba un coctel “ConKdeKilo”: Gin&Tonic con ginebra Seagram’s, un trocito de guindilla, un golpe de Bitter Truth (Creole Bitters) y una tónica de azahar y lavanda. Para terminar le añadió una hoja de lima kaffir. Espectacular los aromas, desde aquí de nuevo muchísimas gracias. Video GINMOTIVE 2014. El Gin&Tonic Perfecto, by Miguel Monroy, Madrid Mientras disfrutaba de la copa me paré en el stand de alambiques, MARITA´S. Unos artistas, y unos auténticos artesanos. Incluso tenían talleres de destilación en directo. Me encantaron. Espero que hayáis disfrutado con estas nuevas experiencias. Un saludo para todos aquellos con los que compartí los dos días, un placer espero que podamos coincidir de nuevo. Lunes 9 de Junio de 2014 Cocinando Ando http://mpaccocinandoando.blogspot.com.es/2014/06/ginmotive-2014.html?spref=tw 115 HOLA A TOD@S,HEMOS ESTADO UN POCO LIADAS ESTOS DÍAS,MUCHOS EVENTOS QUE OS VAMOS A IR CONTANDO,ESTE PRIMERO NO LO RECOMIENDO A MENORES DE 18 AÑOS POR TRATARSE DE UN REPORTAJE SOBRE BEBIDAS ALCOHÓLICAS. LOS DÍAS 3 Y 4 DE JUNIO SE CELEBRÓ EL EVENTO GINMOTIVE,EN LA +La Masia de Jose Luis ,EN MADRID, EN EL RECINTO FERIAL DE LA CASA DE CAMPO,LO QUE SE CONOCÍA COMO LA AVENIDA DE LAS PROVINCIAS,LOS PABELLONES DE LAS CASAS REGIONALES. ME COSTÓ ENCONTRARLA PERO FINALMENTE LLEGUÉ. EL EVENTO REUNE A PROFESIONALES DEL MUNDO DE LA GIN Y APASIONADOS,ESTE POST NO LO RECOMIENDO A MENORES DE 18,POR TRATARSE DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS,EN EL VÍDEO ENCONTRAREIS UNA CLASE MAGISTRAL DE BOTÁNICOS,ES DECIR COMO ADEREZAR,DAR UN 116 TOQUE ESPECIAL A UN GIN,UN RON..ETC CON ESPECIAS.HE TRATADO DE NO MOSTRAR MUCHO SI AÚN ASÍ DECIDES VERLO Y ERES MENOR TE RECOMIENDO LEER MI SIGUIENTE POST,COMO HACER UN COCTEL SIN ALCOHOL DEL EVENTO EXPOFOOD SERVICE. EL EVENTO GINMOTIVE DA A CONOCER AL PROFESIONAL DE LA HOSTELERÍA LAS DISTINTAS MARCAS DE GIN QUE EXISTEN ACTUALMENTE,ADEMÁS PODÍAMOS ENCONTRAR TODO LO NECESARIO PARA PREPARAR ESPECIAS,PASANDO NUESTRAS CREACIONES ,DESDE POR HIELO,COPAS,,HASTA PLATOS,ALAMBIQUES... Y PARA HACERLO MAS AMENO SE REALIZARON VARIOS CONCURSOS,ENTRE ELLOS EL ORGANIZADO POR UN TOQUE ESPECIAL "EL LABERINTO DE BOTÁNICOS" SE TRATABA DE ADIVINAR LA ESPECIA ESCONDIDA,EL PREMIO ENTRE LOS ACERTANTES :UN FABULOSO LOTE DE ESPECIAS PARA TUS CÓCTELES.(QUE PENA SOLO SORTEARON UNO) TAMBIÉN VARIAS MASTERCLASS Y PONENCIAS DE LAS QUE NOS QUEDAMOS CON LA DE PEPE ORTS Miércoles 11 de Junio de 2014 Vintech Magazine http://www.vintechmagazine.com/asi-vivimos-el-gin-motive-2014/# 117 ASI VIVIMOS EL GIN MOTIVE 2014 Los días 3 y 4 de Junio, en la Masía de Jose Luis, los amantes de laginebra pudieron volver a disfrutar en Madrid de Gin Motive, uno de los eventos más importantes sobre esta fantástico mundo, donde algunos de los profesionales más significativos del país se dieron cita para mostrar algunos de sus secretos. Este maravilloso restaurante se transformó en un espectacular parque temático que contaba con diferentes entornos, como por ejemplo un túnel de cata donde podíamos encontrar más de 120 marcas de ginebras y tónicas diferentes, ponencias de algunos de los expertos asistentes y por su puesto un maravilloso ambiente donde disfrutar de los mejores Gintonic elaborados por los bartenders de Gin Motive. Tanto el equipo de redacción de Vintech Magazine como el resto de los asistentes al evento quedamos fascinados con la gran variedad de “perfect serve” y complementos como helados, infusiones, aromas para pulverizar en la copa o hielos rellenos de frutas, ya que la presentación de la bebida de moda se ha convertido en todo un arte. 118 119 Miércoles 11 de Junio de 2014 ENRICIEN, la web de los descubrimientos CIEN http://enricien.com/2014/06/11/ginmotive-2014-the-world-s-gin-meeting-point-madrid-3-y-4de-junio/ GINMOTIVE 2014, The World’ s Gin Meeting Point. Madrid 3 y 4 de Junio. 120 Los pasados días 3 y 4 de junio se dio cita en Madrid, GinMotive, el II Salón Internacional de la ginebra y sus complementos. Un foro de encuentro entre profesionales y amateurs de esta bebida que en España tiene tantos seguidores. No podemos olvidar que nuestro país es uno de los primeros consumidores de gin tonic del mundo, donde además se elaboran más de 50 referencias. Una experiencia magnifica en la que tuve la ocasión de aprender de grandes profesionales, ver diferentes novedades comerciales y degustar varias ginebras de mano de los mejores bartenders de marcas Premium Para mí, una de las actividades mas interesantes fueron las 8 PONENCIAS a cargo de prestigiosos profesionales. Y que para que os hagáis una idea de lo que se trató en las mismas, paso a haceros un pequeño resumen de cada una de ellas: 1. “Bols, descubriendo la genever”. Ponencia llevaba a cabo por Antonio Aranda, formador de Bols para España. Bols es la destilería de licores mas antigua del mundo (Amsterdam 1.575), elabora ginebras, vodkas y licores Premium a nivel mundial. En la primera parte de la ponencia nos invito a comprobar el ritual de consumo llevado a cabo en Holanda, ya que allí se suele tomar los licores mezclados con cervezas, así que tomando una copa Bols 1820y en otro un vaso de cerveza procedimos a iniciarnos en este ritual: Comenzamos sorbiendo la genever (Bols 1.820) de la copa y luego bebemos un sorbo de cerveza. La ponencia continuó con un video del maestro destilador donde nos explicaba el proceso de elaboración. Bols produce genever desde 1.664 y para su elaboración utiliza: Vino de malta, elaborado con 3 tipos de grano: cebada, maíz y trigo. bayas de enebro Mezcla de botánicos: anis, regaliz, cilantro, raíz de angélica… Ingrediente secreto que da notas frescas, afrutadas y algo picante. Al final de todo este proceso se obtiene una genever con una notas de cata parecida al whisky (debido al vino de malta). Continuando con un recorrido histórico, nos cuenta que en 1.820 se mejora la receta de Bols Genever y se comienza a exportar a EE.UU. Bols produce 3 genevers amparadas bajo la A.O.C (denominación de origen controlada) desde 2007. A.O.C. que comprende Holanda, Bélgica y algunas zonas vecinas. 121 Jonger Jenever: Menos del 15% de vino de malta. Tiene notas similares al vodka. Oude Genever: Entre un 15 y un 51% de vino de malta. Tiene notas de cata similares al ron blanco jamaicano y a la cachaca. Corewijn: más de un 51% de vino de malta y está envejecido en barricas de Limousine (No está regulado el añejamiento). 122 2. Lemon Society, Gin Guinness Bar por Javier San Segundo. Este bar, futuro record Guinnes por ser el local con más ginebras del mundo, se inauguró el 16 de Julio del 2009. Javier es un economista que dejo atrás su puesto en el mundo de la banca para crear este bar donde poder hacer realidad su sueño de plasmar gusto personal con negocio. Un bar de 60 m² con 450 ginebras y 60 tónicas diferentes. Para Javier “en tiempo de crisis lo mejor es invertir en buenas ginebras, en buenas tónicas y en definitiva, en buenas copas”. Su objetivo es crear innovación y llevar eso a toda España. De hay nace su campaña “The Lemon Actitud” realizada por él y su novia y que consiste en el reparto de 260.000 flyers repartidos por las calles. Unos 5.000 por provincia. 123 Un bar que ofrece también una carta de picoteo con productos típicos de Palencia y 50 vinos servidos por copas. Así, el bar abarca todas las franjas horarias del día ofreciendo diferentes ambientes dependiendo de la hora del día. En definitiva un bar que apuesta por la calidad y servicio al cliente; y como no, un gustazo oir hablar a Javier y ver que buen embajador es de su tierra, Palencia. Podéis seguirles en Facebook para estar al tanto de todas sus novedades y eventos. 3. Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, por Denis Tamse. Nolet, destilería ubicada en Schiedam (Holanda), fundada en 1691 y cuya fama se debía a la elaboración de vodka, tiene presencia en 83 paises y su vodka esta situado entre los 3 mejores mundiales, con una producción de 2,5 millones de cajas al año. La destilería es propiedad de la familia Nolet. Durante todo este tiempo, 11 generaciones han estado presentes a lo largo de toda la historia de la marca. Una característica es que los miembros de la familia siempre prueban el producto durante todas las fases del proceso de elaboración antes del embotellado, asegurando la calidad del producto. Un proceso que mezcla tradición con innovación. Denis, nos enseña durante su intervención como es la mejor forma de catar: Hay que abrir la boca mientras olemos, ya que si cerramos la boca nos quedamos solo con una parte de las notas. Nolet comercializa un vodka y 2 ginebras: Ketel One Vodka: Elaborado con trigo y con 40º de Alcohol. Con un sabor dulce, cítricos y pequeño toque ahumado con notas leves a regaliz. 124 Nolet´s Silver: Ginebra floral y afrutada con notas de rosa, melocotón y frambuesa. Elaborada con 6 botánicos básicos junto a otros 3 secretos. Esta ginebra combina muy bien con una tónica con poco azúcar. Tiene 47º de Alcohol. Nolet´s Dry Gin. La ginebra más cara y exclusiva del mundo (se embotellan menos de 1.000 botellas). Solo desvelan 2 de sus botánicos: Azafrán y verbena, los demás son secretos. La clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que solo utilizan los botánicos mas caros . Tiene 52º de Alcohol. El precio de la botella es de unos 700$ aprox. Durante su charla aprendimos la diferencia entre London Dry: Se ponen todos los botánicos juntos a destilar; y el Gin: donde se pone cada botánico a destilar por separado, uno por uno. 4. La optimización de botánicos en Coctelería por Pepe Orts deToque Especial: Pepe comienza su intervención diciendo que: “El botánico es la diferencia entre una copa vulgar y una copa excepcional. Hay que poner historias, emoción, no solo vender copas. Dejarse llevar por la evocación que deja un botánico. Pero también hay que hacer un buen uso de los botánicos y eso pasa por tener el máximo respeto a la ginebra y a la tónica”. 125 Hay diferentes tipos de botánicos, unos que son fruta fresca como la naranja, limon, lima, otros que son frutas deshidratadas: mandarina, limon, yuzu, Mano de Buda (mutación genetica del Limón); flores: como puede ser la violeta; ó especias: cardamomo, pimienta, haba tonka… En esta conferencia Pepe dijo cosas tan interesantes como que hay que huir del brillo de la fruta, un sellado de los poros de la fruta que se emplea para evitar la deshidratación y que consiste en la aplicación de parafina que a veces además contiene un tratamiento fungicida. Esto no es agradable ni saludable en la copa, solo es un elemento estético. Para eliminarlo basta con poner la fruta en agua caliente para que desprenda la parafina. La lima para su consumo es amarilla, la verde es porque se coge aún sin madurar debido a que asi es como la demanda el mercado. En España tenemos lima nacional, es una lima de gran calidad que se cultiva en Murcia y en zonas de Andalucia. En la elaboración del gin-tonic son importantes los aceites esenciales de la fruta, por que ahi es donde se encuentra el aroma. Estos los encontraremos en la zona de la piel. Continuó hablando de los utensilios necesarios para trabajar la fruta en la elaboración de gintonic Pelador de fruta, mejor el que se utiliza para pelar tomate y que la cuchilla tiene pequeños dientes. Cuchillo acanalador. Prosiguiendo con los botánicos, nos dijo que hay algunos que aportan sabores no deseados como es el caso del regaliz o la canela, en estos casos se debe infusionar y colar. También es importante no poner más de 2 botánicos por copa, en todo caso 3 si uno de ellos en una piel de cítrico. Prosigue su charla describiendo y explicando como usar algunos botánicos en el gin-tonic: Enebro: Es la baya de un arbusto. Este tiene que ser fresco, si las bayas están arrugadas es que esta deshidratado. Se utilizan 2 ó 3 bayas, presionándolas con los dedos y se ponen en la copa. Cardamomo: Cuanto más verde, mejor. Se utilizan 2 vainas, se presionan con los dedos y se ponen en la copa. No hay que abrirlas porque las semillas que tienen dentro amargan. 126 Cardamomo negro: aporta un aroma ahumado, a tierra, aunque este no esté ahumado. Este es un botánico perfecto para el whisky. Haba Tonka: Su olor es a almendra amarga. Pétalos de rosa: se utilizan en infusión y luego se cuelan, pudiendo adornar la copa con pequeños capullos de rosas secas. Finalizó su ponencia, enumerando botánicos que pueden ser utilizados en el ron: café, canela, clavo, nuez moscada, naranja, limas, haba de cacao (se ralla y se deja dentro). Lástima que no hubiera más tiempo disponible para que Pepe nos siguiera descubriendo más cosas de un mundo tan apasionante como el de los botánicos. Un ponencia práctica que supo a poco. 5. Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! por Javier Pulido. Ni que decir que ésta, más que una ponencia era una sesión formativa práctica que tenia el objetivo de familiarizarnos con las ginebras, que supiéramos elegir. Javier comenzó la ponencia definiendo la ginebra como un perfume para beber, para pasar después a enumerar las características que una buena ginebra debe tener: Equilibrio: Tiene que estar presente el enebro. Complejidad: tener aromas complejos Sutileza, suavidad: Que no desgarre en la boca. Persistencia. Como la cata es comparación, procedimos a catar 5 tipos diferentes de ginebras, buscando descubrir matices, aromas…, intentando saber su precio en mercado y agudizando para ver si sabíamos que marca de ginebra era. Todo un reto pero una gran forma práctica de aprender, y como no, de saber elegir. 6. Plymouth Gin Master Class por Sean Harrison (Master Distiller) y Diego González (Brand Ambassador): 127 Destilería que produce ginebra desde 1.793. Todavía se elabora en la destilería original “Black Friars” en la localidad de Plymouth (Inglaterra) y siguen utilizando la misma receta original de 1.793 y con un solo alambique que data de 1.850. Para su elaboración, solo utiliza el mejor alcohol de grano que proviene del trigo. Se diferencia de la London Dry Gin en que tiene menos enebro y botánicos más dulces como la naranja y la angélica. Utilizan 7 botánicos que pasan por una rigurosa selección: Bayas de enebro de Italia y Balcanes. Semillas de cilantro de Rusia. Cascara de limón de España. Cascara de naranja de España. Raíz de angélica de Alemania. Vainas de cardamomo de Guatemala que aporta un sabor mentolado. Raíz de Irís que aporta notas herbales y florales y actua como fijador del resto de ingredientes. y agua suave del Parque Nacional de Dartmoor a 100 millas de la destilería. 128 Plymouth jugó un papel importante en la coctelería. Para ellos la ginebra nació para ser mezclada. Así en 1.896, la receta original del Dry Martini fue hecha con Plymouth. Desde entonces tiene fama de utilizarse para elaborar los mejores Dry Martini. Se recomienda tónicas poco dulces para hacer un buen gin-tonic. Dentro de esta ponencia, lo más destacable fue la importancia de la diferenciación entre aromas y sabores. Habitualmente confundimos unos con otros. Por eso curiosa fue la práctica que llevamos a cabo, que consistía en taponar la nariz con una pinza y tomar una solución que solo llegamos a identificar como algo dulce (parecido al azúcar) y que luego al quitarnos la pinza identificábamos que era canela. Así vemos un ejemplo de saber si lo que identificamos es un aroma o un sabor. 129 7. Cubitos de Hielo: ¡Que no te agüen la fiesta! por Carlos Ramírez Consejero Delegado de Hielo Premium Cubers (Hielos de Asturias) Para Carlos, el hielo es el ingrediente humilde de la copa, pero muy necesario. Cubers Hielo Premium nace en 2002. Este producto está elaborado con agua de los manantiales de Asturias al que se le ha aplicado un tratamiento del agua consistente en: Ozonización. Ósmosis inversa. Descalcificación. Decloración. Regulación del PH. Desinfección por Rayos Ultravioletas. 130 Su proceso de fabricación se basa en la doble congelación mediante un sistema de moldes que le confiere una enorme durabilidad, garantizando sus cualidades organolépticas. Este proceso da como resultado un hielo de calidad, entendiendo por esto: Que sea macizo, de buen tamaño. Seco y sin roturas. Que tarde mucho en derretirse. Que enfríe las bebidas sin aguarlas. Rentable, que salga más barato que una máquina de hielo. ¿ Que tal si vemos como es su fabricación?. Como curiosidad, destacar que España es el país con un mayor desarrollo del hielo de toda Europa, y en Gin Motive hemos tenido la oportunidad de ver algunas de las diferentes variedades que ofrece el mercado español: Cubers, Luxurice, Spice… 8. Hendrick’s por Marco Calaza (Brand Ambassador). Marco, nos presentó en exclusiva, “Quinetum”, un nuevo producto que debido a su elevado coste de producción no va a salir a la venta, sino que sólo se podrá consumir en algunos locales 131 seleccionados ( entre 12 y 13 aproximadamente) donde los cocteleros tendrán a su disposición las únicas 600 botellas destinadas al mercado español para la creación de cócteles en sus locales. Quinetum es una creación de Leslie Gracie, basada en una receta deThomas Whiffen del S.XIX al que le dióel nombre de “Quinina Battersea”. Estamos ante un líquido único, un cordial concentrado de quinina y botánicos, con un 4% de Etanol. Su composición es: lavanda, naranja, ajenjo, cardo real, quinina (Cinchona Succi), agua del manantial de Penwhapple. Quinetum ha sido diseñado para combinar con Hendricks como ingrediente de cocktail y también ideal para preparar un Hendricks & tonics en sifón. No hay que perderles de vista, porque adelantan alguna sorpresa para 2015. 132 Una de las áreas más visitas fue la ZONA DE EXPOSITORES, donde un gran número de empresas mostraban sus productos y servicios en los diferentes stands. Me gustaría hablaros de todas ellas, pero se me hace imposible por motivos de espacio, por lo que solo haré referencia a las siguientes: Rives. Presentan en GinMotive: Gin Rives Premium Special. Gin Rives 1.880. Pitman, Ginebra que embotellan en exclusiva para el Grupo Heineken. Vodka King Peter. 133 Brockmans, que además de preparar un fabuloso gintonic de Brockmans Premium gin con un twist de pomelo rosa y arándanos azules, nos adelantaron que en Julio saldrá a la venta un nuevo diseño de botella. 134 The Lemon Society: Fabulosa su exposición de botellas de ginebras antiguas (45 Botellas) que se podían ver en su Stand . 135 Maritas, que acude a Ginmotive para presentarnos sus alambiques artesanos. Central Hisúmer, importador exclusivo de bebidas espirituosas; donde encontramos a Gina del Rio preparando un gin tonic de Botanicals Premium London Dry Gin que era una verdadera obra de arte. Un buen producto al que aplicado un sentido estético hace que esa copa se transforme en algo excepcional, inolvidable . ¿No creéis lo mismo?. 136 Puerto de Indias: Ginebra Premium sevillana que nos presentó sus 2 variedades: Puerto de Indias Gin Premium Seca. Puerto de Indias Gin Premium Strawberry. 137 Regional Co. Botanicals : Compañía fundada en 1.921 que nos ofrece botánicos y especias para gastronomía y cocteleria, tanto en formato individual como en practicos packs. Productos naturales seleccionados a mano y envasados en materiales nobles y genuinos. 138 Spice: Empresa que elabora hielo con frutas y hierbas aromáticas para aportar aromas al gin tonic. Ofrecen diferentes tipos, con: Limón, Lima, pomelo, pepino, fresa, cereza, arandanos, mora, frambuesa, granada, romero, hierbuena y laurel. Giona Premium Glass: Empresa dedicada a la cristalería profesional, que ha desarrollado la copa definitiva para el Gin Tonic . una copa grande, de vidrio de gran calidad, creada en una única pieza. 139 Cipresia del Mediterraneo: Empresa especializada en la importación y distribución de productos destinados a la alta coctelería y gastronomía, que en su stand nos presento varios productos como son: Zumos Cuckoofruits: Considerados los mejores zumos y nectars Premium. 2 variedades de bitters: Bittermens y Scrappy´s Los siropes Routin 1.883 . Kits de preparación Gin tonic: My kit Gin tonic Molecule-R , productos destinados a la coctelería y gastronomía molecular. Material profesional de barman. Aromatizadores para copas Drop Moon, con sus 6 tipos de aromas: Lima/limón, naranja amarga, frutos rojos, canela, regaliz y cardamomo. 140 Frutas Eloy, con un precioso stand lleno de frutas, verduras y botánicos. Luxurice: Empresa que fabrica hielo con aguas Premium y minero-medicinales al que añaden esencias y aromas para elaborar cocteles de calidad. 141 Y no puede dejar de mencionar a : Hendricks, Plymouth,Blackwoods, Seagrams, Citadelle, Gold 999,9, Ish, Shipsmith… y demás, que como bien os había dicho anteriormente, por cuestiones de espacio se han quedado fuera y que a los amantes de la coctelería nos hacen pasar tan buenos momentos. Otros espacios y actividades que completan este salón son: Zona Genever, un pequeño espacio, a modo de museo, donde se podía ver, oler y tocar todos los ingredientes que componen la generer a cargo de Bols. 142 Talleres donde alumnos de la diferentes escuelas de Hostelería nos enseñaron técnicas y trucos para elaborar un buen Gintonic. Zona de destilación: Cursos de destilación en vivo a cargo de Maritas e Iván Gil (maestro destilador). MY GIN. Nos brindaron la posibilidad presentar nuestra propia ginebra para darla a conocer al público asistente Juego de botánicos: un espacio donde pusimos a prueba nuestro olfato. Túnel de cata: Magnifico espacio dedicado a las catas de gin, vodka y tónicas, cada una con su ficha técnica correspondiente. 143 Master GinMotive 2014: Concurso abierto a todos los profesionales para probar su nivel de conocimiento Gin Park: un espacio para valorar nuestra destreza olfativa, donde pudimos catar varias copas con ginebra para averiguar qué se escondía dentro de cada copa. Las impresiones de cada participante iban a una urna con destino al concurso de “MEJOR NARIZ DE GIN”. Zona de Armonías Gastronómicas : Un esplendido maridaje de tapas con ginebra a cargo de Rustika Café. Luxury Concept: Espacio donde tuvo lugar las siguientes actividades: Coctelería con infusiones a cargo de Rubén Hermoso. Coctelería molecular a cargo de Miguel Ramirez (Drink Maker) Coctelería maridaje a cargo de Raúl Fernández y Senén González(Sagartoki Tapas Bar – Vitoria) 144 Luxury Show con exhibición de coctelería de hielo con botánicos. Concurso de coctelería THE POSHMAKERS que este año resultó ganador, Jorge Serrano del Opera Café de Oviedo. Ya no me queda mas que agradecer a GinMotive y a Fenicia Marketing Gourmet, la estupenda organización de este evento. Y ya comienza la cuenta a tras para GinMotive 2015. Jueves 12 de Junio de 2014 No te subas a la barra http://notesubasalabarra.com/2014/06/caipirinhas-de-ginebras-reversiones-de-tom-collins-yotras-ideas-del-gin-motive-2014/ 145 Caipirinhas de ginebras, reversiones de Tom Collins y otras ideas del Gin Motive 2014 El boom del gin-tónic en España ha provocado que mucha gente se haya vuelto devota de este combinado. Cada vez son más las ginebras que llegan al mercado y los bares, pubes, discotecas y coctelerías que lanzan nuevas propuestas para atraer al público versionando y adaptando el cóctel de moda. Por suerte, también son más los profesionales del sector que abren otras vías con las que profundizar en el universo de la ginebra y ofrecer alternativas para disfrutar de este destilado más allá del gin-tónic. Lo vimos recientemente en el Gin Show celebrado en Madrid y lo hemos vuelto a ver en Gin Motive 2014, la feria que la semana pasada reunió a docenas de marcas y numerosos profesionales de la coctelería dispuestos a ofrecer sugerentes tragos de ginebra. Gin Motive es una feria que combina fundamentalmente dos vertientes: por un lado la formativa, con masterclassesy ponencias dirigidas a profesionales del sector (aunque la inscripción estaba abierta también a medios de comunicación y al público que se acercara al evento) y, por otro, la lúdica, con más de 120 marcas de ginebrapresentes y numerosos stands donde se preparaban cócteles y gin-tonics. Entre medias, actividades muy llamativas como un taller de destilación de ginebra en vivo o un túnel de aromas donde se invitaba a la gente a poner a prueba su olfato identificando botánicos. Pero vayamos por partes. 146 Hendrick’s trajo su último invento: Quinetum En el capítulo de masterclasses y ponencias hubo tres que me llamaron especialmente la atención. La primera, la que impartió Antonio Aranda con ginebra Bols, y que resultó una clase muy instructiva para profundizar en el mundo de la jenever holandesa, precursora de las ginebras actuales. Otra de las ponencias que merecieron la pena fue la de Pepe Orts sobre la optimización de botánicos en coctelería. Aunque con la que quedé más satisfecho fue con la de Marco Calaza para Hendrick’s. ¿Por qué? Pues porque por fin pude probar Quinetum, el cordial de quinina que esta marca de ginebra ha desarrollado en edición limitada para coctelería. Este producto no se va a comercializar y a España sólo han llegado 600 botellas que han sido distribuidas entre algunos bartenders. “En realidad no es un cordial de quinina, sino que lleva también otros ingredientes como la naranja o la verbena”, explicaba Calaza: “No está a la venta, sino que es una manera que tiene Hendrick’s de darle algo exclusivo a los bartenders para ver qué creaciones pueden hacer con él. Nos ha sorprendido que alguno ha sido capaz dearmonizar un cóctel con Quinetum y un bollo de pantera rosa“. Sólo por el hecho de poder probar este cordial de Hendrick’s ya merecía la pena ir a Gin Motive. Ciertamente es muy sorprendente y lleno de matices. Nada más probarlo pensé cómo sería mezclarlo con un ron agrícola. Probando más de 120 ginebras Uno de los elementos que siempre he echado de menos en la mayoría de los eventos temáticos sobre destilados es una sección en la que se pudieran probar cada uno de ellos sin tener que recorrer todos los stands. Afortunadamente en Gin Motive lo tenían. En una de las salas habilitaron un túnel de cata donde se exponían más de 120 ginebras y tónicas, cada una de ellas con su correspondiente ficha explicativa. A la entrada te daban una copa y un cuaderno de cata para poder probarlas y realizar anotaciones. Pero que nadie se asuste, 147 porque la organización había habilitado escupideras para catas a fin de evitar que salieras de allí a cuatro patas. Los cócteles de Gin Motive: versiones y adaptaciones Dejemos la teoría y pasemos a la práctica. ¿Qué conclusiones pueden extraerse de los cócteles que se sirvieron en los diferentes stands de Gin Motive 2014? Pues prácticamente las mismas que en el Gin Show celebrado unas semanas antes: el gin-tónic sigue mandando pero cada vez hay más propuestas que buscan situar la ginebra como un referente para versionar cócteles clásicos y adaptar recetas ya establecidas con pequeños giros de guión o, en este caso, de ingrediente. Aquí van algunos ejemplos: Una caipirinha con ginebra en lugar de cachaça Para demostrar que la ginebra es un destilado muy versátil con el que se pueden hacer recreaciones de cócteles clásicos que emplean otros destilados como base, en los stands de algunas marcas apostaban por versiones llamativas. Era el caso de Hendrick’s con su Mojito de albahaca o de la ginebra ish, que presentaba una nueva gama denominada ish limao con una fuerte presencia de la lima como elemento aromático y cuya receta estrella en el Gin Motive fue la caipirishnha, una adaptación de la popular caipirinha con ginebra en lugar de cachaça. http://www.youtube.com/watch?v=fwbK7VXkZ6Y Un Fizz con moras y un Collins con yogur Más clásicos versionados: el Gin Fizz y el Tom Collins. Son dos cócteles muy similares (técnicamente la diferencia principal está en que el Fizz utiliza coctelera) con infinitas opciones para crear tragos aromáticos añadiendo frutas, siropes y licores. En Gin Motive se dejaron ver 148 algunas algunas propuestas en esta línea. Dos de las que más me gustaron fueron el Fizz de moras de Sergio Freile para Mombasa y, sobre todo, esta adaptación de Antonio Aranda con licor de yogur: http://www.youtube.com/watch?v=v-dQb4tIIIk Gin-tónic de té con hielo seco ¿Y qué hay de los gin-tónic? Pues también desfilaron por Gin-Motive en distintos formatos: clásico, con bitters aromáticos y, también, con sugerentes formas de utilizar los elementos botánicos. En el stand de Schweppes Miguel Ángel Monroy utilizaba brotes de mostaza y flores de malva para preparar gin-tonics en coctelera. Pero quizás el más sorprendente de todos los que vi fue este gin-tónic con té infusionado en hielo seco que preparaba Rubén Hermoso con ginebra Boodles: http://www.youtube.com/watch?v=MrUmCg_VDzs Tenéis más vídeos de cócteles del Gin Motive y de otros cócteles con ginebra en esta playlist de YouTube. 149 Viernes 13 de Junio de 2014 Periódico ABC sección Ocio 13/06/14 Viernes 13 de Junio de 2014 Revista Strogonoff http://www.revistastrogonoff.es/cuantos-tipos-mas-de-gin-tonic-estais-dispuestos-a-probar/ 150 ¿Cuántos tipos más de gin-tonic estáis dispuestos a probar? Gin Motive, el salón de las ginebras en su segunda edición en Madrid, prometía ser el punto de encuentro ideal para los amantes de la ginebra y sus complementos y, sin lugar a dudas estuvo a la altura. Aunque la pasión y el cariño del público español por la ginebra son innegables y duraderos, ¿quien no se ha preguntado cuánto más tiempo durarán y cuántas marcas más tienen una posibilidad real de encontrar un lugar en el mercado? La moda del gin-tonic ha hecho irrupción en nuestras vidas hace unos años, se ha asentado y expandido y cual Hidra de Lerna, no para de generar nuevas cabezas en forma de nuevas marcas de ginebra, cada cual con ingredientes de lo más 151 originales, nuevas variantes de tónicas con todo tipo de matices, aromas, especias y técnicas de elaboración para llenar una enciclopedia. La pregunta surge espontánea: ¿cuántos tipos más de gin-tonics estamos dispuestos a probar? Cuántas técnicas de elaboración o ingredientes se pueden descubrir y asimilar sin volverse locos? La evolución de esta moda está tomando caminos de lo más variados. Una tendencia, posiblemente lógica y universal, es la vuelta a los orígenes: un gin-tonic espartano, de ginebra, tónica y algo de piel de un cítrico de los tradicionales. ¡Qué nada flote en mi gin-tonic porque ya no me apetece estar apartando bayas, ni hojas, ni pétalos! ¡Y que no parezca una macedonia, ni un perfume! Otra tendencia es seguir sorprendiendo y agasajando los sentidos con nuevos matices, historias, colores o accesorios. La competencia es brutal, estando en la actualidad disponibles en el mercado español más de 450 marcas de ginebra. Por esta razón, se hace imprescindible para las marcas llegar al corazón del consumidor, seducirle contándole la historia del producto, la magia de los ingredientes o de la técnica de elaboración. Para los que ya han disfrutado de las óptimas ginebras premium con fama consolidada como Beefeater, Brockmans, Fifthy Pounds, Bombay, Hendricks, G’Vine, Rives y similares, aquí dejamos unas sugerencias para seguir sorprendiendo y sorprendiéndose. Voortrekker, holandesa y pionera porque es en Holanda donde se inventó la ginebra/genever y porque hace un particular homenaje a los exploradores holandeses o Voortrekkers, “los que caminan adelante”. Tiene un toque único de naranja de Sudáfrica que se nota en su color delicadamente anaranjado fruto de una maceración con las naranjas enteras posterior a la destilación con las pieles, que también le da unos matices cítricos muy especiales. Se recomienda servir con piel de pomelo y pimienta de Jamaica. Fácil, sorprendente y placentera. Gold 999.9 con el toque especial de la destilación en oro. Corría el siglo XVIII cuando en una mina francesa de Alsacia se encontró un fascinante alambique de oro de origen incierto y brillo hipnótico. Con una primera destilación, en este alambique empieza el proceso de elaboración de esta ginebra que tiene toques de mandarina, vainilla, almendras, genciana y amapola, entre otros botánicos. 152 Barber’s Gin, la ginebra de la bodega jerezana Sánchez Romate, para los amantes del gin-tonic básico y esencial. Esta nueva ginebra viene con unas credenciales notables, siendo de una bodega que elabora algunos de los mejores vinos de Jerez que se pueden encontrar. Procede de Londres y su historia rinde homenaje al antiguo uso que daban los barberos y los cirujanos de la Inglaterra del siglo XVIII a la ginebra: emplearla para desinfectar, refrescar y perfumar. A la vieja usanza, se destila sin cítricos dando lugar a ginebra seca que casa a la perfección con una tónica Premium o con un Martini Seco. ¡Nada más, gracias! Puerto de Indias Gin Strawberry o cómo descubrir una ginebra intentando conservar fresas. Aquí tenemos un ejemplo de cómo una historia curiosa puede generar un fenómeno de consumo. Esta ginebra nace de una graciosa casualidad, de la búsqueda de conservación de una partida de fresas de Huelva en alcohol para venderla en tarros. El sistema falló y el calor redujo las fresas a mermelada. Alguien tuvo la idea de destilarlas con enebro en unos alambique en cobre de 134 años que siempre había destilados anís y el resultado fue esta curiosísima ginebra a la fresa con toques anisados. Eso si, va a ser difícil encontrar esta primera partida porque las 12.000 botellas producida han volado en cuatro meses como rosquillas. 153 Blackwood Vintage Gin 2012, la primera ginebra que anuncia añada, una rareza que, como comentan sus artífices, tiene sentido pues puede haber variaciones según la añada debidas al viento que agita la cosecha. La razón principal es que sus raros botánicos y el trigo son recolectados a mano en las islas Shetland en Escocia y el fuerte viento costero influye en su maduración. Cada año, y dependiendo de cómo se encuentren los ingredientes aromáticos, se tendrán distintos grados de aroma y sabor. En la etiqueta se ve un árbol agitado por el viento y se recomienda tomar con tónica, piel de naranja y una hoja de menta fresca. Gin Motive también presentaba lo último en ingredientes para coctelería algunos tan sorprendentes como los hielos multicolor Luxurice elaborados con agua premium y minero medicinales junto con esencias especiales y aromas. Unos solo basta para aromatizar y colorear una copa. Toque Especial, con la asesoría de Pepe Orts, proponía sus fantásticas cajas de especias para coctelerìa, entre las que destacaban la caja Gin-Tonics con diez botánicos y especias para lucirse en casa en el momento de las copas y la novísima caja Toque Especial para Ron con otros especialmente pensados para combinar con rones, como semillas de chocolate o granos de café. El helado de Gin-tonic (Heladería Islandia), los aromas en spray para la copa, hojas “eléctricas” Sechuan (Frutas Eloy) que adormecen la lengua… y lo que nos queda por ver en este universo formato ‘copa de balón’. 154 Domingo 15 de Junio de 2014 En Copa de Balón http://www.encopadebalon.com/ginmotive-2014-madrid/ Así vivimos Ginmotive 2014 en Madrid 15. junio, 2014 Madrid ha comenzado el mes de junio de la mejor manera posible, siendo el centro de atención de aficionados y profesionales de las bebidas alcohólicas más consumidas con eventos como Gin Motive y el III Congreso del Ron 2014. Gin Motive Madrid El Gin Tonic se ha convertido en más que un combinado de ginebra, siendo en este momento todo un arte para saber conjugar sabores, olores, postgusto y además resultar llamativo y atractivo a la vista desde su puesta a punto, preparación y servicio, dificultades que en la actualidad todos valoramos y disfrutamos. Reflejo de la actualidad que vive el Gin Tonic y la coctelería por extensión, hemos visitado Gin Motive donde consumidores aficionados y profesionales nos hemos acercado a las destilerías, distribuidores y marcas. 155 La ginebra es el resultado de la destilación sin sabor de cebada sin maltear, rectificada con bayas de enebro (nebrina) y aromatizada. Gin en inglés y Genever en francés o Bols Genever en alemán, son algunas de las denominaciones más habituales que podemos encontrar en las etiquetas de las botellas sin embargo conviene distinguir los tipos en función de los ingredientes siendo “bebida alcohólica aromatizada con enebro” o “gin” la que engloba más marcas comerciales, consistente en una base insípida y sabor a nebrina predominante al que se añaden aromas para darle bouquet perfumado. El “Gin Destilado” también corresponde a una base insípida con un mínimo de 96º de alcohol al que se añaden los aromatizantes en la destilación. En este caso, la adicción de esencias en lugar de aromatizantes, daría como resultado una baja calidad. La “London Gin” puede tener como base un aguardiente y pertenecería al grupo anterior por el tipo de elaboración. Este término exige la ausencia de edulcorantes y colorantes, si además va acompañada de la definición “Dry”, será seca sin otro tipo de sabor ni olor que no sea el enebro. Como curiosidad, comentar que durante la extensión del Imperio Británico por la India, las enfermedades que diezmaban a los ingleses hicieron que Schweppes crease en 1783 la tónica como remedio ante la malaria por el alto contenido en quinina que contenía. Para eliminar el fuerte sabor, lo mezclaban con Bombay (recibe el nombre por la ciudad donde se destilaba) fórmula de gin-tonic que sigue siendo en la actualidad la principal forma de consumo. A continuación detallo la parte teórico-práctica de algunas de las ginebras más consumidas en la actualidad. Ginebras más consumidas BAYSWATER: 156 -Tipo, London Dry Gin -Origen, Inglaterra -Cereal, Trigo -9 Botánicos, entre ellos, regaliz, piel de naranja y limón o nuez moscada -Los botánicos maceran durante 24 horas con el alcohol para después destilarlo y reposar dos semanas, se rebaja con agua desmineralizada y se filtra. -Preparación, naranja, nuez moscada y/o enebro y tónica Indi. BLACKWOODS VINTAGE 2012: -Tipo, London Dry Gin -Origen, Escocia -Cereal, Trigo -12 Botánicos, entre ellos, caléndula acuática, piel de naranja y limón, nueces y canela de Madagascar. -Primera ginebra que especifica la añada, todos los botánicos son recolectados a mano para aportar personalidad y auntenticidad. 157 -Preparación, piel de naranja, menta fresca y tónica original. CITADELLE: -Tipo, London Dry Gin -Origen, Francia -Cereal, Trigo -19 Botánicos, entre ellos, almendra española, hinojo, anís, piel de naranja y limón, cardamomo o regaliz. -La destilación es lenta sobre fuego directo y con poco tiempo de maceración para no esconder la materia prima. -Preparación, enebro, lemon grass y limón con una tónica neutra. FIFTY POUNDS: -Tipo, London Dry Gin -Origen, Reino Unido 158 -Cereal, Trigo -11 Botánicos, entre ellos, tres secretos, cilantro o piel de cítricos. -El nombre viene del impuesto que Jorge II impuso a los destilados. -Preparación, pomelo, limón y menta con tónica de azahar. GIN MARE: -Tipo, Mediterranean Gin -Origen, España -Cereal, Cebada -9 Botánicos, entre ellos, albahaca, tomillo, romero, aceitunas y piel de cítricos. -El concepto de esta ginebra es totalmente novedoso ya que integra la cultura de la zona de producción utilizando sólo materia prima autóctona. -Preparación, naranja, enebro y aceituna sin hueso con tónica de azahar. G´VINE FLORAISON: -Tipo, London Dry Gin -Origen, Francia -Base de uva blanca -9 Botánicos, entre ellos, casia indonesa, cilantro, jengibre o lima. -Revolucionó las ginebra por utilizar una base de uva de la región de Cognac y Armagnac. Macera con flores de vid y se destila en alambiques de cobre. -Preparación, naranja, enebro y aceituna sin hueso con tónica de azahar. 159 HENDRICK´S: -Tipo, Gin destilada -Origen, Escocia -Cereal, trigo -11 Botánicos, entre ellos, lirio, flor de saúco, camomila, pétalos de rosas y pepino de Holanda. -En España fue la ginebra detonante de todo un movimiento social a favor de la decoración y el servicio “Premium” del gin-tonic al añadir una rodaja de pepino. -Preparación, rodaja de pepino, petalos de rosas y tónica Fever Tree. OXLEY: -Tipo, London Dry Gin -Origen, Inglaterra -Cereal, trigo -14 Botánicos, entre ellos, piel de pomelo, cacao, casia, raíz de lirio y vainas de vainilla. -El sistema de destilación enfrío ya está creando un nuevo rumbo ya que los cítricos se pueden destilar frescos y no secos o liofilizados. La maceración es en frío y la destilación se consigue por presión y no por calor. -Preparación, angostura de naranja, rodaja de lima, ralladura de lima y tónica neutra. SEAGRAM´S: -Tipo, Gin 160 -Origen, Nueva York -Cereal, maíz -9 Botánicos, entre ellos, cardamomo, corteza de cítricos, almendra y alcaravea. -Elaborada desde 1857, se elabora por destilación clásica en alambique. El distinto es la extracción de moléculas aromáticas por medio de vapor. -Preparación, acepta todo tipo de aromas y combina muy bien con tónica Markham. Si estáis interesados en profundizar en este tema, queréis descubrir nuevas ginebras o simplemente comentarnos vuestras preferencias, podéis ir tanto a nuestros restaurantes de La Moraleja y Aravaca, nuestro recién inaugurado Copa Club o bien, venir a En Copa de Balón tienda especializada en el CC. Zoco de Pozuelo. En el próximo artículo hablaremos del ron, ¡no os lo perdáis! OlgaMartínez Sumiller En Copa de Balón Domingo 15 de Junio de 2014 Diario El Comercio http://www.elcomercio.es/gente-estilo/moda/201406/15/belleza-moda-premios20140615011511-v.html 161 Belleza, moda y premios El ganadero José Badiola recogió el galardón de Asturmanager. La Feminuit busca su hueco para reunir a mujeres con ganas de estar más guapas El ganadero José Badiola, titular de la ganadería Badiola Holstein, fue reconocido por la Asociación de Empresarios Asturmanager con el premio que lleva su nombre. El acto, emotivo y acogedor, tuvo lugar en el Tendayu del Pueblo de Asturias con la asistencia de Belarmino Feito, presidente de Asturmanager; Alejandro Roces, concejal de Administraciones Públicas de Gijón; María Jesús Álvarez, consejera de Agroganadería, y Alberto González, secretario general de Fade. Además de un centenar largo de personas entre socios, amigos y familia del premiado. La complicidad entre el alumnado y los lazos de amistad surguidos a lo largo del período académico compartido quedaron puestos de manifiesto durante la cena de despedida del 'Curso de 65 movimientos de masaje' impartido en la Escuela de Técnicas Manuales, Quiromasaje e Hidrotermal. Dicha institución está incorporada a la clínica Theramar que dirige Juan Carlos Menéndez en el complejo de Talasoponiente. Tanto él como el resto del profesorado -David Alonso, Laura Baños, Daniel Gutiérrez y Laura Argüelles- acudió a la cita para hacer entrega de los diplomas acreditativos a los alumnos Viena Remis; José Antonio Lois, Marcela Cretu, Minerva Moreno, Marius Florín, Pedro Gómez, Rubén Barcia, Ruth María Saldaña, Virginia Nikolaeva, Ana María Bogdan, Jesús Ángel Menéndez, Eva Miyares, Fermín Franco y Héctor Vega. Variadas nacionalidades e idénticas ganas, entre ellos, de triunfar como masajistas. 162 La despedida tuvo lugar en el restaurante-vinatería Quitapenas, en el barrio de Nuevo Roces. Abierto hace unos meses por los ovetenses Juan Manuel Andrés y su novia Silvia Asenjo, su especialidad es el vermú que le da nombre y que les traen expresamente desde Boyuyos del Condado, en la provincia de Huelva. Beber por unos diminutos porrones es otra de sus propuestas. En vaso y escanciada ha de beberse la sidra y así lo hicieron los clientes de Los Pomares para acompañar los centollos, los ibéricos y los dulces con que los hermanos Pili y Jorge Ramos, propietarios de dicha sidrería, quisieron agasajarles. Y todo porque con los asiduos y fieles parroquianos decidieron celebrar el último premio recibido y que viene a certificar la magnífica trayectoria y la calidad de su establecimiento. Fue éste el del Colegio de Críticos de Asturias, pero, antes, ya habían llegado a sus manos el premio 'A la mejor barra y equipo' de Gijón de Sidras; el segundo premio como 'Mejor Tapa', también en ese concurso; y el Premio de Honor de la Cofradía del Oriciu. 'Los Parrochinos', como son conocidos popularmente, estuvieron acompañados de su madre; sus respectivos esposos Miguel Raposo y Sandra Colunga, y su otro hermano, Marcos Ramos, junto a su esposa Isabel Cifuentes, que regenta Náutica El Gobernador, en la parroquia maliaya. Y en el recuerdo, 'El Parrochu', padre de todos ellos, hostelero de raza que sigue estando presente en todos los eventos que organizan. Como la moda y la belleza interesan, y mucho, es rara la semana en que no hay algún acto relacionado con ellas. Entre las últimas propuestas, por ejemplo, llamó la atención la convocatoria de Apparentia, una firma especializada en modelos y complementos de fiesta que Rebeca Bolado y Diana Martínez fundaron 'on line' hace un año. Para, según explican, «vestir a una mujer de la cabeza a los pies» y han puesto tanto empeño en ello que, a la ropa de marcas nacionales que ofrecían, ha venido a sumarse una colección diseñada por ellas mismas. Como lo que no tienen es tienda, pues recordemos que lo suyo es la venta por internet, estas dos emprendedoras entraron en contacto con otras dos jóvenes, las hermanas Ruth y Alba Cañedo, que dirigen y fundaron Bellamoza, y allí, entre productos de cosmética artesanal y fórmulas maestras, colocaron sus percheros y sus estanterías. Sólo por unas horas, al igual que las propuestas del movimiento 'pop-up store' que se ha puesto de moda en todas las capitales y que promueve puntos efímeros de venta. Con el nombre Feminuit también una noche dedicada a las chicas, una velada repleta de consejos y asesoramiento en áreas relacionadas con la belleza, la moda y el bienestar 163 femeninos, acompañados de gastronomía asturiana con sello de autor en el restaurante Bossé Saborearte. Sus promotoras fueron Celia López (Pespunttes Moda Íntima), Cecilia Palomo (Abril Estética) y Noemí González (El Caballo). La reunión contó con una treintena de asistentes que fueron recibidas por Bruno Abad y Xune Andrade, propietarios del restaurante. Todos manifestaron su voluntad de repetir y hacer de esta cita una tradición. Asimismo, en el salón Gerclem Costa, que dirige Clemen Sigüenza, fue presentada la línea facial de la firma Secretos del Agua. Susi Argüelles, experta en belleza, fue la encargada de explicar a la concurrencia las virtudes de estos tratamientos que tratan de respetar el equilibrio natural de la piel en conjunción con una vida sana y una buena alimentación. Por otro lado, la empresa gijonesa Fenicia de marketing gastronómico que dirige Iván de la Plata presentó en Madrid el Salón GinMotive, donde se dieron a conocer las últimas variedades en el mundo de las ginebras. El próximo mes de julio Gijón será de nuevo la sede de Gin Planet, otro salón dedicado a este combinado que organiza cada año EL COMERCIO. Enlaces YouTube a vídeo oficial Vídeo memoria Ginmotive 2014 https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY Bols, descubriendo la genever https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY Lemon Society, Gin Guinnes Bar https://www.youtube.com/watch?v=TbwFxd9rTuY Nolet, la Gin más exclusiva del mundo, by Dennis Tamse https://www.youtube.com/watch?v=re0PYj1ita8 164 La optimización de Botánicos en Coctelería, by Pepe Orts https://www.youtube.com/watch?v=RoMWtJVmyos Cata Ciega: Instinto gin ¡tú eliges! By Tecnobrau https://www.youtube.com/watch?v=g2ly5lfgY6c Plymouth Gin Master Class, by Sean Harrison https://www.youtube.com/watch?v=036IzH6tYBU Cubitos de Hielo: ¡Qué no te agüen la fiesta!, by Carlos Ramírez https://www.youtube.com/watch?v=uK1XrmKUQVQ Hendrick´s Gin Brand Ambassador &Co https://www.youtube.com/watch?v=ykurJ--Cn2c Análisis de la Difusión 2.0 GINMOTIVE 2014 VALOR INFORMATIVO Y EVOLUCION DE LOS CANALES El valor informativo se calcula en torno a los 500.000€ gracias al eficaz suministro de información y la continua generación de noticias que se han reflejado informativamente en medio de comunicación especialmente en blogs de expertos. Hemos conseguido lograr una campaña de promoción de coste Premium ya que las noticias en prensa generalista y del sector han sido casi diarias y las entradas de internet muy altas. Y entendemos por viralidad a las acciones de marketing que hemos implementado y que Tienen como eje principal la generación de contenidos que difunden el evento, su imagen, su Finalidad y lo que transcurre en tiempo real, por lo tanto en esta campaña la creación de 165 contenidos ha tenido un papel muy relevante, ya que las notas de prensa optimizadas además de emailing han sido colgadas en la web del evento, los posts, los artículos para posicionarlo y la información para difundirlo. Además hemos sido muy cuidadosos con los contenidos que vertimos en las redes sociales y comunicaciones a prensa, para extender el mensaje ya que siempre se ha centrado en la generación de contenidos, lo que ha tenido su reflejo en prensa que se ha nutrido de estas noticias. Debido a la crisis la inversión para aparecer en los medios de comunicación convencionales ha sido muy limitada por eso hemos trabajado a fondo las redes sociales. ANALISIS DE DATOS GINMOTIVE.COM Desde Fenicia estamos concienciados de la importancia de este canal en la actualidad y se ha hecho un gran esfuerzo por posicionarse en las redes sociales y la web como eje de generación de contenidos. Además las redes sociales han nutrido de contendidos a los medios Above The Line que han sacado noticias en prensa escrita además de sus versiones On Line. El secreto ha sido el protagonismo que hemos dado a los participantes, colaboradores y aficionados en las redes sociales en la difusión de esta campaña, logrando una viralidad muy difícil de conseguir a través de otros canales de comunicación. GINMOTIVE.COM Página web estructurada con publicación de contenidos diarios como base y soporte a usuarios y como fuente de contenido para microsites y redes 2.0. 166 ANÁLISIS DE VISITAS 167 La página Web ha recibido casi 15.000 visitas y una interacción del 40%. 168 DETALLE DE VISITAS DURANTE EL EVENTO REDES 2.0. REDES SOCIALES En Fenicia estamos concienciados de la importancia de este canal en la actualidad y para Ginmotive se ha hecho un gran esfuerzo por posicionarse en las redes sociales. Se ha creado un blog, en el que se fueron generando contenidos y artículos de interés durante los meses previos y se actualizó toda la información relevante, manteniéndolo siempre al día. En definitiva, toda la información relevante al alcance de los usuarios. En total, casi 15.000 visitas solo durante el mes de junio. Por otra parte está nuestra galería de imágenes y nuestro canal de YOUTUBE con todas las ponencias disponibles, accesible desde la web www.ginmotive.com, una herramienta muy útil para que los usuarios, en especial la prensa, puedan descargarse todas las fotos de los momentos más importantes del evento. Añadimos fotografías de prácticamente todos los participantes. El resultado: 400 fotografías que han obtenido ya 4.400 visitas. 169 Pero el lugar donde buscamos implicar a la gente fue la página de Facebook. Partimos de 300 fans y hasta el momento, hemos conseguimos congregar a 840 fans y seguimos aumentando. Fotos, enlaces a noticias, links de nuestros post del blog, interacciones con participantes, prensa y blogs… El dato que queremos resaltar es el de “personas hablando de esto”, es decir, número de personas que han compartido nuestros contenidos, le han dado a “me gusta”, han hecho algún comentario… ya que hemos alcanzado el 100%. Es decir, que, de media, todos nuestros fans estaban hablando de nosotros. En twitter también hemos compartido contenidos y conversaciones con nuestros seguidores, logrando alcanzar casi 800 seguidores interesados en nuestros contenidos. En conclusión podemos decir que la comunicación 2.0, pese a haberse iniciado desde cero en 2013, ha tenido muy buena aceptación. Una vez construida esta imagen digital, esperemos seguir ampliando la comunidad de aficionados a este mundo #Ginmotive. El reto es importante y, por lo tanto, nos gusta. FACEBOOK. PÁGINA DE PERFIL DE EVENTO 170 DESCRIPCIÓN CLICKS EN ME GUSTA 171 ALCANCE 172 VISITAS A LAS PÁGINAS Y PESTAÑAS VISITAS A LAS PUBLICACIONES 173 TARGET OBJETIVO El posicionamiento es 100% orgánico, lo que significa que se ha logrado con contenido interesante para los usuarios generando viralidad e interacciones entre los mismos. PERFIL DE TWITTER @Ginmotive 174 Tweet Binder Fuente: http://www.tweetbinder.com/tr/3q89xWKNofs Increíble evolución del #Ginmotive Report created by: @ginandtwitts , June 5th, 2014 #Ginmotive OverviewTranscripts and pictures General statistics Created: Jun 5, 2014 4:48:08 PM 801 tweets 7.75% Original tweets (63) 61.50% Retweets (500) 5.66% Replies (46) 25.09% Links & pics (204) 175 866,371 928 4.38 Impacts Followers per contributor Tweets per contributor 169,871 183 204 Reach Contributors Links & pictures Activity 46 of 46 replies 204 of 204 links &... 63 of 63 original... 500 of 500 retweets May 29 2:00 PMMay 30 2:00 PMMay 31 2:00 PMJune 01 2:00 PMJune 02 2:00 PMJune 03 2:00 PMJune 04 2:00 PMJune 05 2:00 PM0102030405060 2:01 AM3:50 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AM6:00 PM10:00 AM2:00 AMFriday, 30Saturday, 31June 01Monday, 02Tuesday, 03Wednesday, 04Thursday, 05 POPULARIDAD EN TWITTER Fuente: KLOUT. SCORE DE 48 PUNTOS SOBRE 100 Análisis de Twitter @Ginmotive que cuenta con un alcance de 10,653 y casi 26,000 exposiciones. 176 *Fuentes de análisis SOCIALBRO y TWEET REACH. ANALISIS DE TWITTER http://tweetreach.com/reports/10860889?v=2 TweetReach Report for GINMOTIVE estimated reach 10,653 accounts reached exposure 25,727impressions activity 8 tweets36 retweets6 replies 50tweets 22contributors 2 days Jun 10 Jun 11 177 0 10 20 30 40 top contributors highest exposure 6KIMPRESSIONS @ginmotive most retweeted 9RETWEETS @idosdelaolla most mentioned 40MENTIONS @ginmotive most retweeted tweets 7 vintechmagazine: Asi vivimos el evento de @ginmotive 2014 #GinTonics #EventosEnMadrid@TeresaOtazu vintechmagazine.com/asivivimos-el… http://t.co/RxdNqrtxMU about 2 hours ago 7 178 idosdelaolla: Tenemos artículo sobre el @ginmotiveMadrid! El evento perfecto para los amantes de la tónica!idosdelaolla.wordpress.com/2014/06/09/gin…@GinClub_es #ginmotive 1 day ago 4 GinClub_es: #ginmotive Amigos @idosdelaollaExcelente artículo sobre @ginmotive Enhorabuena 1 day ago contributors Tweets RTs Impressions 1 ginmotive 10 0 6,018 2 enricien 5 0 3,965 3 GinClub_es 2 4 2,554 4 BlogConKdeKilo 4 2 2,176 5 vintechmagazine 1 7 2,133 6 TeresaOtazu 6 0 1,842 7 abbeydeejay 1 0 1,706 8 WorldClassSpain 1 0 1,556 9 Feniciagourmet 5 0 1,255 10 GionaGlass 1 3 718 11 esthervillazan 1 0 410 12 Davidsbenit 1 0 260 13 Asierjim 1 0 226 14 jvicente140 1 0 188 15 MerkaGourmet 2 3 185 16 cafebarbilboss 0 133 1 179 Tweets RTs Impressions 17 Asturcritic 1 0 120 18 Digualba 1 0 97 19 LauSonris 1 0 64 20 idosdelaolla 2 9 54 21 ijretana 1 0 39 22 LaNuitCocteleri 1 0 28 180