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Idée recette de
Jordi Puigvert
New year bombon
Bombon año nuevo
Idée recette Jordi Puigvert
Sweet’n go - Girona – Espagne
Ganache fruits de la passion et Marc de champagne
Ganache de fruta de la pasión y licor de champán
New year bombon
Bombon año nuevo
Français
Ganache fruits de la passion et Marc de Champagne
70 g Purée de fruits de la passion SICOLY 55 g Liqueur Marc de Champagne
1 g Sel
30 g Sorbitol cristallisé
30 g Trimoline
300 g Chocolat blanc
110 g Beurre de cacao
50 g Beurre
®
Espagnol
Ganache de fruta de la pasión y licor de champán
70 g Puré de fruta de la pasión SICOLY®
55 g Licor Marc de Champagne
1 g Sal
30 g Sorbitol cristalizado
30 g Trimolina
300 g Chocolate blanco
110 g Manteca de cacao
50 g Mantequilla
Procédé :
Preparación:
Mélangez le sel, la trimoline, le sorbitol et la purée de fruits de la passion SICOLY®
et chauffez à 45°C.
Faites fondre le beurre de cacao et le chocolat séparément. Ensuite mélangez-les
et ajoutez également le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations puis ajoutez la liqueur Marc de Champagne.
Émulsionnez au mixeur plongeant.
Remplissez les moules préalablement nappés de chocolat et laissez cristalliser
en recouvrant d’un film alimentaire. Le lendemain, recouvrez le dessus avec du
chocolat.
Mezclar la sal, la trimolina, el sorbitol y el puré de fruta de la pasión SICOLY® y
calentar hasta 45°C.
Derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado. A continuación, mezclar
juntos y añadir también la mantequilla derretida.
Mezclar ambas preparaciones y añadir el licor de champán. Emulsionar con una
batidora de mano.
Rellenar los moldes previamente recubiertos de chocolate y dejar cristalizar
cubriendo con un film transparente. Al día siguiente, cubrir la parte superior con
más chocolate.
Décorations
Decoraciones
Mélange à pulvériser au pistolet beurre de cacao vert.
Mélange à pulvériser au pistolet beurre de cacao jaune.
Mezcla de manteca de cacao verde con spray pistola.
Mezcla de manteca de cacao amarillo con spray pistola.
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