Parfait de queso de cabra fresco

Parfait de queso
de cabra fresco
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
Con miel y sésamo crocante
y gel de albaricoque
PREPARACIÓN
Parfait de queso de cabra fresco
300 g queso de cabra fresco
50 g nata fresca, Zumo de limón, 100 ml crema batida
Productos WIBERG: 10 ml Aceite de oliva virgen extra
Sal marina granulada, Pimienta negra triturada
Parfait de queso de cabra fresco
Mezclar el queso fresco de cabra, la nata fresca y el Aceite de oliva
y zumo de limón hasta que quede cremoso. Añadir mezclando bien
la nata, sazonar con sal marina y pimienta, verter en pequeños
moldes y enfriar.
Miel – Sésamo Crocante
50 g fondant, 50 g miel
50 g azúcar glasé, 50 g Isomalt
Productos WIBERG: 10 g Sésamo pelado
5 g Sésamo negro semilla entera
Miel – Sésamo Crocante
Preparar con fondant, miel, azúcar glasé e Isomalt un caramelo, verter
en una tabla de silicona y dejar enfriar. Finalmente preparar el polvo
de caramelo. Mezclar el polvo con Sésamo, esparcir formando una capa
delgada en una tabla de silicona y derretir en un horno precalentado
a aprox. 180 °C. Enfriar rápidamente y cortar en trozos.
Albaricoques-Gel
100 g albaricoques - puré, 3 g agar-agar
Productos WIBERG: 2 g Gelatina en polvo
Orangia Sun
Guarnición
Astillas de caramelo, Albaricoques secos partidos
Sorbete de albaricoque, Jalea de albaricoque
Productos WIBERG: Chile en rodajas picante
Albaricoques-Gel
Calentar la mitad de los albaricoques o el puré de la fruta, añadir
Gelatina en polvo sin sabor o agar-agar y diluir. Mezclar el puré
de la fruta restante, sazonar con Orangia Sun y enfriar.
Finalmente hacer un puré.
MÁS SABOR. MÁS PLACER.
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