APARTE DE BALEARES

Valldemossa
LA JOYA
DEL PAISAJE
MEDITERRáNEO
Mallorca
A PA R T E D E B A L E A R E S
- A menos de 20 kilómetros de la capital de la provincia, Palma, y a
436 metros sobre el nivel del mar se encuentra el pequeño pueblo de
montaña, Valldemossa. Es en la parte frontal de la Serra de Tramuntana - una cadena montañosa que se extiende a lo largo de unos 80
km bordeando la costa norte de Mallorca. El pueblo en sí ya no es un
secreto, y sobre todo en los meses de verano aquí son muchos los turistas que quieren ir con gusto buscando un poco de cultura y de aire un
poco más fresco. Sin embargo, en otoño y en primavera es tranquilo y
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es el mejor momento para planear una visita. A partir de aquí, empieza
las hermosas rutas, arroyos fascinantes y una exuberante vegetación.
Árboles, robles, olivos y almendros siguiendo la antigua línea de los
caminos a menudo desiertos, el atractivo de la naturaleza virgen y
unas vistas espectaculares. Culinariamente en Valldemossa se cocina
al estilo de la isla y está por descubrir: En los restaurantes, los platos
a menudo se cocinan en ollas de barro tradicionales y platos a fuego
directo. ¡El pueblo ofrece promesas de placer para todos los sentidos!
-
El nombre ya suena muy poético
y realmente hace que hacia este pintoresco pueblo, situado por encima
del mar y hacia la montaña atraiga
cada año a miles de turistas que hacen la peregrinación aquí en caminos
románticos. Esto se debe a los famosos amantes Frédéric Chopin y George
Sand, que quisieron escapar a Mallorca 1838-1839 del invierno frío y húmedo y los chismes sociales de París.
Pero subestimaron el clima de la isla
mediterránea, en la temporada de frío,
especialmente en el noroeste las lluvias puede ser ásperas e incómodas.
De la unión romántica y la frustración
quedaron reflejadas en el libro „Un
invierno en Mallorca“ escrito por ella
y el compositor reflejó en su „Preludio
Raindrop“. La pareja vivió en dos celdas en una cartuja abandonada - originalmente construido como residencia para el rey Sancho y utilizado más
adelante como un monasterio. Hoy en
día, se reúnen en los meses de verano,
los turistas haciendo cola. Pero el pueblo en sí es muy interesante ,lo mejor
recorrerlo a pie. Las estrechas y empinadas calles con sus casas adornadas
con flores, sin tráfico, que invitan a
relajarse y exuda un encanto especial.
Los domingos en la Plaza del Mercado
por la mañana, un mercado semanal,
cuya visita merece la pena. Aunque
aquí también existe por desgracia un
montón de baratijas „Made in China“,
pero también hay comerciantes que
ofrecen especialidades regionales. Estos incluyen diferentes tipos de queso,
salami, jamón y pan recién salido del
horno de leña. Este último no es una
parte integral de la cocina local. Se trata de un pan integral sin sal amable y
se sirve con muchos platos. Incluso de
fruta y verdura existe una rica oferta
que es un placer para la vista. Si usted
quiere cocinar en el hogar tradicional
de Mallorca y en el peso de su maleta
tiene un poco de margen de maniobra
puede abastecerse en el mercado con
el utensilio adecuado de barro. Estas
ollas y cuencos estan a menudo barnizados en su interior, tienen buenas
propiedades de conducción térmica y
son ideales para cocinar con fuego directo. De este modo ampliar la pequeña cocina al aire libre del jardín de su
casa. No puede dejar Valldemossa sin
haber probado en uno de sus bares su
famosa „Coca de Patatas“. También
por esta coca, el lugar es famoso. Nos
recuerdan un poco a los donuts alemanes (o Berlín o panqueques), pero
de sabor muy diferente. Nos ponemos
de nuevo en marcha, después de todo,
todavía estamos dispuestos y con ganas. No muy lejos del idílico pueblo
nos encontramos con un hombre que
quiere familiarizarnos con la cocina
mallorquina.
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P epe
La cocina en las grandes ollas eran particularmente importante. La mujer del
agricultor que tenia mas tiempo apilaba unos encima del otros, los ingredientes
individuales. Entonces caldo se vierte sobre la olla y se pone sobre el horno caliente. Así la comida era cocida lentamente durante horas en frente del fuego y
estaba listo cuando la familia se reunía alrededor de la mesa”. Las historias y los
procedimientos son antiguos como el mismo mundo, cuando se trata de técnicas
de cocina antigua, como el fuego de leña ...
Antes de irnos a la gran mesa de comedor para degustar todas las delicias, Pepe
nos da un consejo para las ollas de barro que se pueden comprar en cualquier
lugar en los mercados en Mallorca: „Siempre, nuestra cerámica de Mallorca ya
que su fabricación debe cumplir con los reglamentos de la UE, sin esmaltes a
base de plomo. Por lo tanto, es suficiente, de hecho, con que se laven a fondo
u n
c h e f f
c on pasion
-
La belleza de nuestra profesión es
nos permite además de viajar a encantadores lugares y paisajes, nos encontramos también con personas fascinantes.
A menudo nos encontramos con algún
„colega aleatorio“ . Eso nos sucedío con
José María Lladó Fornes - llamado brevemente Pepe. A través de él nos adentramos en Mallorca para experimentar
la auténtica cocina mallorquina viviendola un poco más cerca. El español le
gusta la cocina autóctona de Mallorca,
que - como vamos a aprender en las
próximas horas - es cualquier cosa menos monótona. Debido a su ubicación
geográfica atractiva en el Mediterráneo
Mallorca fue un codiciado „botín“ de
los diferentes pueblos. Esto también
dejó su marca en términos culinarios.
Las verduras siempre juega un papel
muy importante y la carne se combina
a menudo con los mariscos. Cocidas tradicionalmente con fuego de leña y ésta
es también la razón por la que estamos
aquí.A nuestro anfitrión Pepe le gusta
como un auténtico mallorquín mimar a
sus huéspedes con toda su cocina y el
arte de la barbacoa.
- El ex banquero que una vez tuvo un
gran éxito en el mundo de las finanzas
internacionales en su país. Pero a los 40
años que quería emprender una vez más
nuevos horizontes y dejar su vida normal
detrás.
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2
3
-
Ayudado por una buena indemnización de su empresa,
dejó su trabajo anterior y decidió convertir su hobby en una
profesión. Montó una empresa de catering llamada Pepe. Él
cocina e Durante el verano en los grandes yates de lujo con
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amarre en los puertos de Mallorca organiza picnics y barbacoas extraordinarias en lugares extraordinarios. Sus clientes
son hombres de negocios y artistas destacados y también la
nobleza hace uso de sus servicios. Apariencia, exclusividad
también tienen sus clases de cocina para los amigos y buenos amigos en su „reino“, en la acogedora casa de campo
„Marola“. Experimentamos el mallorquín en su elemento
y uno puede, por horas deleitarse con diferentes sabores.
La casa todavía tiene una estufa vieja, completamente funcional, hirviendo los platos tradicionales de Pepe sobre un
fuego abierto y directo. Hay recetas de la familia, preparadas por el autodidacta y que con devoción y se han adaptado un poco a los gustos de hoy en día. El horno de
leña tradicional de la vieja casa ha sido cuidadosamente
restaurado. Pepe utiliza principalmente para todos los platos cuencos de cerámica, o barro y nos
da una pequeño consejo: „Nuestros
platos típicos de la isla, simplemente
saben mejor cuando se cocinan en ollas de refractarios de arcilla marrón. Se llaman Olla, Greixonera o Motlo y
son grandes para cuando se trata de la
distribución uniforme del calor de un
fuego de madera o gas. Antes, cuando
se necesitaban todas las manos de la
familia campesina para trabajar en los
campos.
5
antes del primer usoPero, ¿quién quiere esperar para el disfrute de los cuencos, se
frota el interior únicamente con una cebolla y luego se añade un poco de un aceite, coloca la cebolla y luego añade un poco de aceite, coloca la cebolla en el fondo
de la olla y llena la olla con agua caliente. Deja todos los ingredientes juntos durante unos 10 minutos - que es el cuenco el encargado de darle una larga vida ”6
6
1 Pepe con invitados en el comedor
2 Cactus Jardín
3 La Finca Marola
4 Pepe en charla con el experto culinario Pedro (izquierda) y Mikel (millas)
5 Cocina tradicional. Tazones de cerámica fina blanca y cerámica roja. Los cuencos de cerámica de arcilla blanca son
mucho más estables y resistentes al calor.
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escaldums de pollo
Receta: José Maria Fornes Lladó
Ingredientes (para 6
personas):
- Una olla grande con los lados altos
(Lo ideal es una cazuela o una olla de
barro mallorquín) ponerla a calentar
en el fuego. Vierta un poco de aceite y freír los trozos de pollo por todos
lados, añadir la cebolla cortada en cubitos y rehogar. Ahora agregue el ajo
(si lo desea, también puede agregar
una cabeza entera), agregar las hojas
de laurel y los clavos insertados en la
manzana. Los trozos de tomate también se echan y los 175 ml de vino
blanco y verter tanta agua como sea
necesario hasta que esté todo cubierto. Cocine a fuego lento, añadir si es
necesario líquido.
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En una sartén aparte poner el aceite
de oliva muy caliente y freír los cubos
de patata en el mismo. Una vez fritas,
se sazonan con sal y pimienta y retirar
del fuego. A partir de los ingredientes
indicados formar las albóndigas y rodarlas en la harina. Ponerlas en una
sartén con aceite de oliva caliente hasta que se doren por todos lados.
1 pollo troceado
2 cebollas en cubitos
4 tomates maduros, cortados en trozos pequeños
1 250 g de patatas, peladas en dados y fritas
en aceite de oliva
175 ml de vino blanco
4 dientes de ajo, picados
2-3 hojas de laurel
1 manzana, en su tercio superior pinchada
con clavos de olor ½ l de leche
750 g de carne picada
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picado
½ manojo de perejil, picado
2 huevos pequeños. Agua
1 puñado de almendras un poco de ajo,
picado un poco de perejil picado 2 cl Brandy,
un poco de harina para espesar las albóndigas vino blanco un poco de orégano seco
sal y pimienta
Poner las patatas y albóndigas en la
cazuela con el pollo y dejar cocinar
durante un tiempo. Mientras tanto,
haga las almendras tostadas en una
sartén sin añadir aceite, agitandolas
constantemente durante unos 6-10
minutos. Agregue el ajo y el perejil y
todo riéguelo con el brandy. Añadir
el pollo y dejar por un tiempo cocer.
Servir cuando el pollo esté cocido y las
patatas esten cocidas y suaves
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A l c a c h o fas
c on jamon serrano
parrillada
en Mallorca
EXCLUSIVO FIRE& FOOD BARBACOA EN MALLORCA CON VIAJE INCLUIDO DEL 18 AL 20 DE OCTUBRE
BIENVENIDO A MALLORCA!
Frito Mallorquin
-
El frito mallorquín se conoce en Mallorca como plato típico
regional, y está disponible en muchos restaurantes en el menú.
Tradicionalmente, se hace con despojos (hígado, pulmón, corazón y bazo) de carne de cerdo, cordero o cabrito. También
se le añaden varias verduras de temporada, mucho ajo y sobre
todo patatas. Pepe ha modificado la receta a su manera, y ha
suprimido las menudencias y el ajo.
con Pepe, Christoph Gollenz & Rob Reinkemeyer
Un curso de barbacoa ligeramente diferente Tres días con la mejor
BBQ en una de las islas más bellas del Mediterráneo - puro placer y
pasión! Ven conmigo a la primer viaje de FIRE&FOOD!
más información en: www.fire-food.com/de/leserreise-2014.php
El programa orientativo.
-
Calentar con aceite de oliva en
una sartén y freír la cebolla y el ajo
hasta que estén transparentes. A
continuación, añadir los corazones
de alcachofa y revuelva todo bien.
Añadir una pizca de sal - no demasiado, ya que el jamón también
Receta: José Maria Fornes Lladó
INGREDIENTES:
1,200 g de lomo de cerdo, cortado en cubos de 1 cm alcachofas
150 g, troceadas
3 puerros, cortados en trozos de 1 cm de tamaño
6 cebollas verdes, picadas con la parte verde
150 g de coliflor, cortada en trozos pequeños
600 g de patatas cortadas al estilo español en rodajas de 8 mm
150 g de hojas de hinojo fresco, picadas
75 g de guisantes,
aceite de oliva
sal y pimienta
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Sábado, 18/10.
De compras en el mercado para la clase
de cocina de paella con Pepe
Domingo 19/10.
Curso de barbacoa con Rob y Goli
-
Se pone una olla de barro al lado de la chimenea y se precalienta. Calentar
el aceite de oliva en una sartén honda y freír primero el lomo de cerdo cortado
en dados. A continuación, retire y coloquelo en la olla de barro precalentado.
Posteriormente freír todas las verduras por separado en la sartén y poner tambien
en la olla de barro. Por último, freír las patatas hasta que se doren en abundante
aceite, añadir a la olla de barro y mezclar todo muy bien. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con las hojas de hinojo para servir.
Consejo de Pepe: Para que las alcachofas no se pongan marrones, las
pones a hervir junto con algunos tallos de perejil en el agua. Esto tiene el
mismo efecto que añadirle zumo de limón, pero no altera el sabor de las
alcachofas el añadirles el perejil.
tiene sal. A continuación, añadir
el jamón junto con el zumo de
limón y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Hechar un
poco de harina con agua y remover hasta que la mezcla espese la
salsa en la sartén. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos,
hasta que los corazones de alcachofas estén tiernos. Sazonar al
gusto y servir.
Receta: José Maria
Fornes Lladó
Lunes, 20.10.
Degustación de lujo y catas de vino.
INGREDIENTES:
750 g de corazones de
alcachofas
300 g de jamón serrano,
picado
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picado
jugo de 1 limón,
sal, pimienta, un poco de
aceite y de harina
650 Euro
450 Euro
Por persona incl. 2 noches
de hotel. Vuelo Excluido.
Por persona sin
incluir hotel
Fecha límite de inscripción el 12 de septiembre.
El viaje tendrá lugar sólo con un mínimo de 12 personas.
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Receta: José Maria Fornes Lladó
c aldereta
INGREDIENTES:
3 langostas de 1 kg aprox. precocida,
(pedir a la pescadería con antelación)
1 ½ l de caldo de pescado
75 g de cebolla, cortada en dados
6 pimientos mallorquines o pimientos choriceros (pequeños pimientos
verdes), cortado en trozos pequeños
1 ½ ramo de perejil picado.
450 g de tomates de rama, cortados
en rodajas pequeñas
3 tallos de hinojo picado
3 puerros (sólo la parte verde), picados
3 dientes de ajo, machacados
375 ml de aceite de oliva,
sal y pimienta
M enor q u ina
para la pasta de coñac flambeada:
1 ½ tazas de brandy
75 g de hígado de rape cortado en dados
12 almendras tostadas
1-2 dientes de ajo machacados
2 ramitas de perejil picado
- Se separan las cabezas de las colas de la langosta cocida,
Se hace con un movimiento giratorio de la cabeza. Las colas se
parten con un cuchillo grande y pesado por la mitad longitudinalmente, Hacer lo mismo con las cabezas, partiendolas por la
mitad a lo largo. Separe la carne, retire los hilos y los intestinos
de la langosta. Separe la carne.
Caliente una sartén fuerte, verter el aceite de oliva y añadir
y freír la carne de langosta picada. Mete todo en la cazuela
y mantener caliente. Ahora añada las cabezas de la langosta
y las cascaras en la cazuela y freír junto con las verduras y
los condimentos, vierta el caldo de pescado y cocine a fuego
lento durante 20 minutos. A continuación, retire las cabezas
y caparazones de langosta y los restos de los vegetales Cuele
todo en un frasco. Añadir la carne de langosta de nuevo en
la cazuela.
Flambear la carne de langosta con el brandy prendiendole fuego.
Verter el puré obtenido anteriormente y dejar hervir de nuevo
durante 15 minutos a fuego lento. Saltear en una sartén fuerte
el hígado de rape, añadir las almendras, el ajo y el perejil y freír
también. Rieguelo todo con brandy. Se tritura en una licuadora
hasta que quede como una especie de pasta. Retire la cacerola
5 minutos antes de servir del fuego, agregue la pasta y deje reposar unos pocos minutos todo. Este plato se sirve normalmente
en platos de barro y acompañados con pan de ajo.
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