Marmitako de bonito - Obsesión por la cocina

Marmitako de bonito - Obsesión por la cocina

Obsesión por la cocina
Aunque no estemos en época de bonito ni mucho menos, todavía podemos encontrar en las
pescaderías rodajas que van sacando a pocos: marmitako de bonito bien ligado
No es una receta de marmitako tal cual, si no que tiramos un poco también hacia la idea de salsa
vizcaína para conseguir el color intenso del guiso.
Ingredientes para dar de comer a 4 personas sin tonterías 2 patatas hermosas chascadas 1kg
de bonito en dados de 2cm a ojo del pescadero 1 pimiento verde picado 1 cebolla picada 2 dientes de
ajo picados 4 pimientos del piquillo rotos Pulpa de 2 pimientos choriceros en agua tibia durante al
menos 1 hora 4 tomates secos también remojados (si vienen en aceite no hace falta claro) 2 tomates
pera maduros rallados 1cc de pimentón picante 1.5l de caldo de pescado o agua Sal, pimienta, aceite
y vinagre
Para el caldo de pescado Cabeza y espinas de una merluza 1 rama de apio 1/2 cebolla 1 rama de
perejil 1.5l de agua Sal
Elaboración 1. Preparamos el caldo (si os apetece, que con agua también vale aunque no es lo
mismo claro). Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y cuando empiece a hervir vamos
desespumando. A los 20 min de que empiece a cocer lo tenemos. Reservamos. 2. En una cazuela
ancha a fuego medio con un chorro de aceite ponemos a sofreír la cebolla, luego el ajo, el pimiento y
vamos salando. Dejamos que poche lentamente durante 15min y le metemos los piquillos, 5 min más.
Añadimos los tomates secos y la pulpa de pimiento choricero, otros 5min. Vamos con el pimentón,
damos una vuelta y enseguida el tomate rallado. Dejamos que evapore el agua del tomate. 3.
Añadimos el caldo colado de pescado y dejamos que cueza a fuego medio-alto durante 15min.
Apartamos del fuego, trituramos, colamos y rectificamos de sal. 4. Devolvemos a la cazuela a fuego
medio y cuando empiece a hervir metemos las patatas que tardarán en hacerse unos 20-25min. No
tener prisa e id rectificando la sazón. 5. Cuando la patata esté en su punto apartamos del fuego el
guiso y añadimos los dados de bonito bien salpimentados. Tapamos la cazuela y dejamos un par
de minutos para que el bonito quede en su punto. 6. Antes de servir le podéis añadir una pizca de
vinagre y un chorrazo de aove y menear un poco para que ligue todo bien. Finiquitarlo con un poco
de pimienta y perejil picado si queréis.
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Marmitako de bonito
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Es una receta que lleva su tiempo aunque no es complicada de hacer para el resultado que da. Con
esas cantidades de caldo al final nos sobro un poco del caldo/salsa y lo utilizamos para otro plato que
publicaremos esta semana también.
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Marmitako de bonito