MARMITAKO

MARMITAKO
La receta del tradicional marmitako (bonito guisado con patatas guisadas).
El marmitako es un plato típico de cocina vasca, especialmente de la costa.
En este plato se combinan dos productos básicos del mar y de la huerta, el
bonito y las patatas. Un guiso al que se le añaden otras verduras como
pimientos, cebolla, tomate.... y un toque picante que le da la cayena.
INGREDIENTES PARA 4- 6 PERSONAS:
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1 kg de bonito o atún
1 kg de patatas
3 pimientos verdes
1 cebolla hermosa
4 dientes de ajo
1 cuchara de carne de pimiento choricero
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen
Sal
2 guindillas de cayena
Perejil picado
Para el caldo de pescado:
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2 puerros ½ cabeza y pieles del bonito
1 l de agua
sal
2 ramitas de perejil.
ELABORACIÓN:
Para el caldo pescado para preparar el marmitako, pon a cocer los
puerros con las ramas de perejil y las espinas de pescado en una
cazuela con agua y una pizca de sal. En 20 minutos estará listo.
Pica la cebolla, los tomates, los pimientos verde y los ajos y pon a
erogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando esté bien pochado, agrega las patatas peladas y troceadas y
rehógalas durante unos minutos.
Agrega la carne de los pimientos choriceros y las guindillas. Vierte el
caldo de pescado desespumado y colado. Deja hacer en el fuego
hasta que las patatas estén cocidas. Tardarán unos 15-20 minutos.
Después, añade el bonito limpio y cortado en tacos. Deja cocer otros
3 minutos, pon a punto de sal, espolvorea con perejil picado y deja
reposar.
Mª Inés Blasco