FPV_Y3_05_GTM_Es - IDS OpenDocs

Transcripción

EXPRIMIDOS POR EL
HAMBRE DIA A DIA
La vida en tiempos en que los precios a los
alimentos cambian
Año 3 y resultados de los últimos tres años
Guatemala Case
ALMA LUCRECIA OLIVET
Investigadora Principal
Sistemas de protección social y seguridad alimentaria con enfoque en intereses políticos partidistas e intereses personales que promueven ampliamente la corrupción es el escenario central de la situación del
hambre en Guatemala. Y una de las causas que alimentan esto es un sistema de protección al consumidor
inexistente en su implementación aunque existan leyes para ello. Esto redunda en una constante alza a los
precios y con mayor énfasis en los precios de la canasta básica alimentaria. Las condiciones de bienestar
se han visto comprometidas para los hogares urbanos y rurales; poniendo en riesgo no sólo la salud sino
también la vida de sus miembros; siendo los niños y los ancianos los más vulnerados.
A ello se suma las problemáticas relacionadas al acceso al empleo y un empleo justo, ante un Estado que
promueve políticas a favor de los privilegios atentando en contra de los derechos de la población; políticas
que amplían crecientemente la brecha entre los ingresos familiares y la canasta básica alimentaria. Esto,
ante un escenario de inequidades y desigualdades.
Aún así, pese a este escenario desfavorables para la población, sobretodo poblaciones vulnerables, se ve el
rostro de la lucha y del esfuerzo constante por sacar adelante a sus familias; pero sobre todo, se ve un rostro que aunque cansado aún no olvida sonreír.
Menú:
“Esto es bueno para tu cabeza, así no te volvés loco. (Piloyes en pol-ik)”
“Esto es bueno para tu corazón, así no te ponés triste. (Tamalitos con flor de ayote)”
“Esto es bueno para amarrar fuerza, así no desmayás en el trabajo. (Tortillas de maíz amarillo)”
“Y un poco de aire de madrugada para estar contento”
Humberto Ak'abal.
CONTENIDO
1. INTRODUCCION .......................................................................................... 2
2. CONTEXTO NACIONAL .............................................................................. 4
3. RESULTADOS AÑO 3 Y CAMBIOS EN TODO EL ESTUDIO ...................... 6
4. ANALISIS DE RESULTADOS ...................................................................... 9
5. CONCLUSIÓN ............................................................................................ 10
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................. 12
RECONOCIMIENTOS..................................................................................... 13
Exprimidos por el hambre día a día: La vida en tiempos en que los precios a los alimentos cambian. Caso Guatemala.
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1. INTRODUCCION
Los resultados presentados en este documento responden a una actualización del tercer año
de la investigación cualitativa que indaga sobre qué ocurre cuando los precios a los alimentos
suben.
La investigación se enfoca en estudiar el comportamiento de los indicadores de bienestar,
resiliencia, estrategias de sobrevivencia, el cuidado no remunerado y la protección social;
variables altamente susceptibles en situaciones de volatilidad de precios a los alimentos.
Además, el estudio incorpora cada año un tópico especial diferente y para este año se aborda
el tema del consumo de comidas seguras y no seguras y sus implicaciones en la salud de las
familias. El énfasis que le dan los informantes a este tópico es que cada vez se consumen
productos procesados y cada vez va creciendo el interés por los alimentos preparados fuera
del hogar, alimentos que redundan en uso de aceites y productos reciclados los cuales hacen
que estos no sean seguros y que a su vez sean alimentos no saludables.
Haciendo un análisis comparado con los resultados del año 1 y año 2; se mantienen los
hallazgos respecto a que se sigue impactando sobre los patrones alimenticios siendo estos
modificados y cambiados, sobre todo con la proliferación de los productos procesados. Es
interesante escuchar a informantes que indican cómo antes consumían carne y huevos de las
gallinas que ellos mismos criaban y que ahora los venden para poder comprar pollo, huevos y
otros alimentos “producidos” industrialmente. Son conscientes de cuánto esto afecta a la
salud de su familia pero lo hacen para poder cubrir otras necesidades. Resalta también el
tema de la disponibilidad de la tierra, puesto que las familias a lo sumo disponen de una o dos
cuerdas de terreno para vivienda y para el desarrollo de sus actividades de agricultura
familiar. Se escucha como una constante el pensamiento colectivo que “antes era mejor,
nuestros padres y abuelos lo hicieron mejor. Tenían siembras, tenían tierras y podían
comprar más tierras para asegurar ‘un pedacito’ para sus hijos.”
Esa gloria pasada,
manifiestan ellos, es la que les da ese sentimiento de lucha a algunos y de lamento a otros
que no pueden alcanzar el sueño de dejar un terreno o una casa propia a sus hijos debido a
que estos tiempos son “más difíciles” ya que “apenas y les alcanza para mal comer”.
Ante la situación del alza a los precios, el presente estudio refleja que hay alimentos básicos
que se han incrementado hasta casi un 30%; lo que ha hecho que las familias se vean
vulneradas sin discriminación de grupo económico al que pertenezcan o área geográfica en la
que vivan. A esto se suma lo que el Colectivo Social del Derecho a la Alimentación expresa
respecto a que “la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se ha agudizado con el actual
gobierno (2012-2015), como producto de las contradicciones de un discurso vacío de
contenidos” (CDSA, 2014).
Ante las situaciones de abandono por parte del Estado y la problemática creciente de la
desnutrición y el hambre, es “evidente que solamente con la participación activa de toda la
población es posible corregir el rumbo, y hacer frente a las políticas que nos mantienen con
Hambre y Desnutrición” (CSDA, 2014). Y es hacia esta dinámica que se orientan las
soluciones en el país, puesto que, aunque en menor escala, son organizaciones no
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gubernamentales y particulares quienes están respondiendo a la población en situación de
vulnerabilidad alimentaria.
Contexto del proyecto. Los resultados del presente estudio se generan con base en un método mixto y hace
uso de la metodología del estudio de casos apoyándose en entrevistas a profundidad individuales y grupos focales. El método también tiene un enfoque sociológico, en el intento de entender no sólo las personas y los hogares; sino también cómo los grupos, las normas y las prácticas se ven afectadas por la volatilidad a los precios de
los alimentos. Este estudio plantea que los aprendizajes obtenidos permitan generar informes de alta calidad
con un sólido análisis que permita su uso en espacios para la promoción de políticas pertinentes para un mejor
manejo de los impactos generados por el alza a los precios de los alimentos. El estudio toma como unidad principal de análisis a hogares tanto rurales como urbanos, considerando que, la volatilidad en los precios de los alimentos y otras variables relacionadas impacta directa o indirectamente a los hogares y con mayor afectación a
los hogares en condiciones de pobreza. También se consulta a informantes claves que en cierta manera tienen
un acercamiento con las familias en comunidades urbanas y rurales como una forma de generar información de
fuentes diversas para establecer un análisis comparado y así, generar resultados confiables.
Entre los informantes se sitúan miembros de los hogares, jóvenes (hombres y mujeres)
participando en grupos culturales y/o políticos, maestros, comerciantes, autoridades
comunitarias, autoridades de la alcaldía indígena, autoridades locales, representantes de
sociedad civil e instituciones de gobierno.
El estudio se ubica en dos comunidades, en la región occidental del país cuya población es
mayormente indígena. Por su trasfondo cultural y geográfico el área es altamente turística y
sobre todo el municipio de Chichicastenango que se constituye en el sitio urbano para este
estudio, siendo la comunidad de Chugüexá Primero el sitio rural. La población se dedica
mayormente al comercio, la manufactura artesanal y a la venta de estos.
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2. CONTEXTO NACIONAL
A diferencia de muchos países de Latinoamérica, Guatemala no ha logrado orientar sus políticas públicas de
manera que se puedan frenar y luego reducir los indicadores de desnutrición y acabar así con el hambre que el
actual gobierno niega que exista; pero que la realidad sentida en los hogares (urbanos y rurales) cada día es
más evidente. Este estudio longitudinal coincide con el período del actual gobierno que, en el transcurso de estos tres años en los que se ha desarrollado, se ha podido identificar que las condiciones de protección a la población en su seguridad alimentaria se han ido deteriorando.
El actual gobierno propone el Plan Hambre Cero como política pública para reducir el hambre, la desnutrición y
la vulnerabilidad alimentaria. Este programa resulta en un total fracaso considerando que las instituciones responsables año tras año se han ido debilitando al extremo que, para el 2014 se dejó de vacunar al 45% de niños
menores de 5 años (PL, 2014). Este plan también propone la reactivación de la economía campesina lo cual se
redujo en entrega de fertilizantes por parte del Ministerio de Agricultura convirtiéndose en un instrumento políticoclientelar.
Según comunicado del Colectivo Social por el Derecho a la Alimentación, el Ministerio de Agricultura evidencia
el peor desempeño en décadas y es evidente la corrupción que ha dado como resultado un total abandono de
las comunidades. A esto, aseveran que “…en lugar de reducir la pobreza y el hambre en nuestro país, éste se
ha agudizado principalmente en las comunidades rurales.” En términos generales, este Colectivo resume como hallazgos importantes en materia del desempeño del actual gobierno a favor de la seguridad y soberanía
alimentaria, lo siguiente:
a) Abandono institucional de las principales políticas de abordaje del hambre;
b) fracaso del Objetivo de Desarrollo del Milenio No. 1 que en lugar de reducirse el hambre, esta se ha
agudizado;
c) Fracaso del Pacto de Hambre Cero sin cambios significativos y deficiente ejecución presupuestaria;
d) Falta de apoyo a la estrategia para el combate a la desnutrición crónica –“Ventana de los mil días”-;
d) Desmantelamiento del Sistema de Información, el cual no es confiable;
e) Incremento del costo de la Canasta Básica Alimentaria (CBA): que ha aumentado 28% con el actual
gobierno, mientras el salario mínimo está un 27% por debajo de ésta; y;
f) Promoción de políticas a favor de los privilegios y en contra de los derechos, tal es el caso de la Ley
de Promoción de Inversiones y Empleo.
Graph 2.1: Consumer Price Index
(IPC) -Annual Average
Fuente: Elaboración propia en base a INE
(instituto nacional de estadística)(2011). Indice de
precios al consumidor (2011-2014)
Graph 2.2: National Unemployment
Rate
(2011). Indice de precios al consumidor
(2011-2014)
Graph 2.3: Global Hunger Index.
Guatemala’s Case
(instituto nacional de estadística)(2011).
Indice de precios al consumidor (2011-2014)
Además, según el Estudio Balance y Perspectivas del Pacto Hambre Cero (Garoz y Slowling, 2014), la cobertura de hogares beneficiados con los programas de transferencias monetarias se han reducido y se ha incrementado el apoyo clientelar por parte del partido político oficial. A ello se suman situaciones coyunturales como la
sequía y las plagas que han tenido un alto impacto sobre la población más vulnerable considerando que no se
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cuentan con las condiciones para resistir los embates del cambio climático y que influirá en la situación de precios para el año próximo. Entre otros factores que influyen en la situación de las personas que viven en pobreza; está el acceso al empleo que se vuelve cada día una panacea y la informalidad laboral que está superando
al empleo formal. Esto genera que los jefes de familia o familias completas se vean en la necesidad de migrar
de las comunidades rurales a comunidades urbanas o de una comunidad urbana pequeña hacia otras más
grandes en busca de oportunidades laborales. Según definición de la OIT de lo que es un ‘empleo decente’,
apenas un 31% alcalnza esta categoría considerando que la informalidad alcanza un 69.3%; siendo más alta
en mujeres (73.9%) que en hombres (66.8%); mayor en grupos indígenas (88.4%) que en no indígenas (59.7%)
(OIT, 2013). Esta responde mayormente a las areas rurales (85%) que a las urbanas (63.3%). Contrario a lo
que los informes de gobierno manifiestan, el INE reporta una tasa de desempleo de 2.9, la misma que se tenía
en el 2012 cuando el actual gobierno toma posesión y la más baja reportada desde el 2002. Es obvio que para
las mujeres (3.8) es más alta la tasa de desempleo que para los hombres (2.4). La tasa de desempleo urbano
(3.3) es mayor que el rural (1.4), aunque esto se justifica por la migración de lo rural hacia lo urbano. Un
40.26% de la Población total es Económicamente Activa (PEA) de la cual el 65% está en busca de empleo. En
function a las desigualdades, el 99% de los indígenas que conforman la PEA, laboran; contrario al 95.8% de la
PEA no indígena. El Indice Global del Hambre (IDH) sigue ubicando al país en un grado de severidad serio
(IFPRI, 2014).
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3.
RESULTADOS AÑO 3 Y CAMBIOS
EN TODO EL ESTUDIO
3.1 BIENESTAR DE LOS HOGARES Y LAS PERSONAS
¿Cómo afecta la volatilidad de precios de los alimentos en el bienestar de
las personas de bajos/precarios ingresos.?
El propósito de este estudio es identificar qué cambios se han manifestado con relación los últimos tres años, y
los resultados permiten identificar que en los indicadores estudiados no hay cambios y confirma que la situación
de bienestar de las familias, urbanas y rurales, ha venido deteriorándose en los últimos tres años.
“Quizás cuando los precios bajan se consume lo mismo pero en mejor calidad. Pero cuando los precios se
elevan se consume la misma cantidad pero no de la misma calidad. Porque si se compra una libra de pollo
pero no la que cuesta Q14.00 (USD 1,81) sino la que cuesta Q12.00 (USD 1,55) porque no nos alcanza el dinero. Porque hay aumento de precios y eso se da cada año. Yo trabajo con el estado, y cuando anuncian un
aumento ya nos lo cobran en el alza de la canasta basica. Entonces vas a ganar más, pero vas a gastar más.
Entonces es de controlar los precio y cuando de puede comer algo bonito se come y si no se puede, estar al
margen del presupuesto para no perdernos económicamente.” (Cabeza de hogar, Entrevista a hogares, Sitio
Urbano).
Respecto a los ingresos. Los ingresos en las comunidades rurales están por debajo de los ingresos en lo
urbano y los ingresos familiares en general están por debajo de la Canasta Básica de Alimentos (CBA). El acceso al empleo formal cada vez es menor y, para el area rural, las oportunidades de trabajo por jornal también se
está reduciendo. Para ambos sitios no ha habido mayor cambio en la actividad económica y los informantes reportan que hay que recurrir a ocupaciones extras para poder cubrir las necesidades mínimas del hogar. Siguen
siendo las mujeres quienes se ven en la situación de sortear que “el gasto” que reciben cubra las necesidades de
la familia y en tal caso, además de dedicarse al tejido siguen realizando otras ocupaciones tales como lavado de
ropa, envíar a sus hijas a hacer algunas labores con familia o vecinos, los hijos adolescentes se insertan en el
Mercado laboral.
Fuente: Elaboración propia en base a Ingresso Minimo: Accurdos
Gubernmentales 537-2013, 3592012,520-2011, 388-2010, en Canasta Básica de Alimentos (CBA) INE 2009-2014.
Por la baja a los precios del petróleo, a inicios del 2015, aunque el precio a los combustible se redujo en el país
entre 45% y 50%; los precios al transporte, la electricidad y todo aquello que aumenta su precio argumentándose
que es por el precio al petróleo no ha bajado. Y aunque algunas organizaciones de derechos humanos se han
pronunciado al respect, no ha habido respuesta alguna. Los salarios mínimos, que están por debajo de la canasta básica alimentaria (CBA), no son respetados y hay personas que devengan hasta GTQ 500.00 (USD 64.77)
mensuales con los cuales deben cubrir todas las necesidades de su familia. Lo que favorece a casi la totalidad
de hogares rurales es que la vivienda es propia pero en los hogares urbano más o menos un 30% tiene su vivienda en propiedad. Otro factor que favorece a los hogares rurales es que disponen de algún espacio para
árboles frutales, algunas hierbas, vegetales e incluso para la siembra de por lo menos una o media cuerda de
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maíz. Aún así, en el sitio rural hay familias que indican que no tienen siembras en su traspatio porque no saben
cómo hacerlo y por que no tienen semillas para sembrar. El vegetal común en los hogares es el Güisquil porque
no require mayor cuidado. Aún así, hay por lo menos 4 de 10 hogares consultados que mantienen huertos sanos y productivos que es de gran ayuda para el consumo familiar o para su venta en el mercado comunal.
“… el año pasado habia más trabajo y era menos el gasto, ya que antes era más barato. Trabajada de 7:00 am a
7:00 pm y este año para que me alcance tengo que trabajar de 7:00 am a 10:00 pm.” (Esposo, Entrevista a hogares, Sitio rural).
“… yo pienso que con unos Q2,500.00 (USD 323,83) pueden cubrir sus necesidades; pero hay familias que definitivamente no tienen acceso a esa cantidad. A raíz de mi trabajo tengo la oportunidad de conversar con mucha
gente y muchas señoras dicen: ‘yo solo tengo Q10.00 al día para mí y para mis hijos, los esposos beben mucho, no trabajan o porque no da el gasto necesario.’ Entonces yo siento que si hay personas que no cuentan con
el ingreso necesario. La falta de empleo es un problema y no tener un empleo con un salario digno. En el caso
de los jornales, hay pero lo que no hay es una “buena paga”, Ya no todos cuentan con buenas condiciones laborales.” (Promotora social, Informante Clave, Sitio Urbano).
Análisis de precios. Hay un 20% de hogares cuya capacidad de adquisición del grano básico (maíz y frijol)
es del 25% (o menor) que los demás hogares. Los condimentos naturales no se consumen mucho, siendo los
más comunes el ajo, la cebolla, la canela. Para dar sabor a los alimentos se consume más el consóme. Este es
un cambio significativo, considerando que los condimentos naturales son la base de los alimentos tradicionales.
Entre las carnes, la carne de cerdo no ha subido su precio en comparación con las otras carnes. Lo que se consume en la region son los “pescaditos secos” el cual, de acuerdo a la capacidad de compra es adquirido por libra, media libra o por onza. Lo que ha subido de precio son los alimentos de mayor consumo como lo es el
maíz, el frijol, el azúcar, el pan, los huevos, la sal, el tomate, el consomé y el pollo. Otros productos que han incrementado sus precios y que son consumidos por pocas familias (2 de 10 familias en cada sitio) son el corn
flakes, la carne de res, el jamón, la leche. Entre los vegetales siguen incrementando su precio la papa, el güisquil, tomate y cebolla. En el caso de las frutas: banano, melocotón, manzana, piña y naranja.
“El año pasado estaba mas barato, pero tratamos la manera de que la familia coma normal, aunque nos toque
que trabajar más. Debido a la alimentacion tuvimos una nena con defectos físicos. Lamentablemente fallecio y
debido a eso me endeude y no he logrado terminar de pagar esa deuda. Entre tantos gastos, nos ha tocado
comer menos que el año pasado. Algunas veces estuvo menos el negocio y nos quedamos sin trabajo.” (Sr.
T.M., Informante cabeza de hogar).
Ante estas situaciones, surgen las preguntas ¿Qué están comiendo las personas? ¿Se siguien afectando los
patrones y hábitos alimenticios? Es definitivo que cuando los precios a los alimentos se incrementan, las
familias se ven afectadas principalmente en su seguridad alimentaria así como se afectan también sus mecanismos generadores de ingresos. Lo preocupante es, que la volatilidad por lo general responde a un ciclo que cada
vez deteriora la seguridad alimentaria de los hogares.
“El impacto que causa en los hogares es que ya no se cuenta con lo suficiente para poder tener estabilidad. Quizá todos pasamos por lo mismo: queremos comprar algunos alimentos pero vamos viendo cuál, vamos priorizando lo más importante para el hogar. Y siento que todo el alza de precios si afecta grandemente inclusive
hasta los que trabajamos formalmente…” (Sra. C.P., Promotora en Salud, Informante clave, Sitio Urbano).
Los alimentos de mayor consumo son: el maíz (ya sea preparado en tortillas, tamalitos o atole); el frijol, que junto
al maíz culturalmente es un alimento diario, sin embargo la frecuencia de consumo está bajando. Ha aumentado, sobre todo en el area rural, el consumo de pastas y sopas instantáneas. En el area rural ha aumentado el
consumo de salchichas (sobre todo en el caso de los niños) y en la urbana quienes tienen mejores condiciones
económicas consumen salchichas y jamón. Por ejemplo, una libra de frijol está subiendo mucho su precio
(GTQ5.00 / USD 0.91), mientras que una bolsa de pasta (fideo, spaguetti) es más barata y alcanza para toda la
familia (GTQ 3.00 / USD 0,39). Un alimento de alto consumo, es el tomate con el que, culturalmente, se preparan “chirmoles” o salsitas y con ello remojar la tortilla o tamalito de maíz. Las familias, tanto rurales como urbanas, mencionan que han incrementado el consumo de las hierbas considerando que son más accesibles en
cuanto a precio y es nutritivo.
“Los niños crecieron, ellos comen más, aparte tengo unas gallinas, el maíz ya no alcanza a la semana como antes rendía más.” (Madre Informante, Entrevista a hogares, Chugüexá Primero)
¿Qué no pueden comer las personas con los actuales precios?
En el area rural, pese a que es
donde se producen las verduras, los precios se han incrementado y las familias adquieren los productos más
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pequeños o los remanentes por ser más baratos. Los alimentos que consideran nutritivos, pero con poco acceso a ellos, son las frutas; las cuales cada vez consumen menos. Las frutas que más consumen son el banano, la naranja y la piña; aunque no es con frecuencia por su alto costo. Otras frutas como manzana, fresa,
melocotón y ciruela las consumen debido a que son los productos que se producen en el área. En lo urbano las
adquieren a mejor precio por cultivarse en el area y en lo rural, o las producen en su traspatio o los compran a
un precio mínimo con vecinos.
En el area urbana son más variados los alimentos que se consumen. Además, indican, que en su alimentación, por lo menos un 25% son alimentos procesados y/o preparados fuera de casa. El precio de la carne de
res, que se identifica como el indicador más representativo de bienestar, ha ido en aumento; de manera que
desde el primer año de este estudio (2012) la libra de carne costaba GTQ 21.00 (USD 2.72), para el año 2
(2013) GTQ24.00 (USD 3.11), para el año 3 (2014) GTQ27.00 (USD 3,50). Para inicios del 2015, la libra de
carne se incrementa en un 15% con relación al año anterior y un 48% en el transcurso de cuatro años (GTQ
30.00 (USD 3.89). La carne de pollo y de cerdo son más accesibles pero tambien registran incremento en sus
precios. La carne de res es un alimento que por lo regular se está relegando a una o dos veces por semana,
para quienes aún pueden comprarla y ha incrementado el consumo del pollo producido industrialmente. Se
identifica que hay una tendencia al consumo de hierbas y vegetales como sustitución de la carne. Comer fuera
de casa es considerado un indicador de bienestar y aunque manejan el conocimiento que los alimentos procesados son dañinos, aún así los consumen. Aunque en el area rural son conscientes de esta situación y procuran no consumir alimentos procesados; aunque hay quienes indican no consumirlos por no disponer del dinero
para comprarlos. Cuando disponen de algún dinero o quieren celebrar algo en familia el respectivo “doble litro”
de big cola (porque es más barato) acompaña los alimentos del almuerzo.
¿Trabajo que están haciendo? El bienestar de las familias se está viendo comprometido considerando
que a la par que van subiendo los precios a los alimentos también se incementan los precios a los servicios:
electricidad, vivienda, gas/leña, los gastos en salud y educación. La situación para el acceso al empleo es
complicada. En el area rural, lo tradicional para la generación de ingresos ha sido la agricultura familiar y conforme se ha reducido el tamaño de los terrenos familiares para la siembra lo han combinado con trabajo como
mozos o jornaleros para otros productores. Sin embargo, las opciones de trabajo de mozo se han reducido y
buscan trabajo en los mercados o terminales de autobuses como cargadores o algún trabajo similar que les
permita algunos ingresos para el alimento diario de su familia.
En lo urbano la situación se complica aún más debido a que, quienes tienen un trabajo fijo, por lo general los
salarios están por debajo del salario mínimo (GTQ 74.97 -USD 9.72- diarios para el 2014) y por lo menos 7 de
cada 10 familias no disponen de vivienda propia. Para quienes ganan el salario mínimo o más, aún así, está
por debajo del costo de la Canasta Básica Alimentaria (CBA). Considerando que las oportunidades laborales
locales se están viendo reducidas, los adultos cabezas de hogar se han visto en la necesidad de migrar en
busca de empleo a otras localidades tieniendo que abandonar sus hogares. En el caso de las jovencitas, sobre
todo en el area rural, abandonan sus hogares para emplearse como empleadas domésticas en casas urbanas
con sueldos muy por debajo del salario mínimo y en condiciones desfavorables. Hay casos de familias que hipotecan sus terrenos y/o viviendas para emprender algún negocio poniendo en riesgo el poco patrimonio familiar disponible. Para el caso de las mujeres (madres e hijas) culturalmente tejen sus vestiduras de manera que
no tengan que comprarlas y, por lo general, también tejen productos artesanales como huipiles, servilletas y
otras artesanías típicas para poder generar algunos ingresos que les permita constribuir al presupuesto familiar.
3.2 ESTRATEGIAS Y CAMBIOS MÁS IMPORTANTES A LARGO Y CORTO
PLAZO
¿Qué están haciendo al respecto? Estos cambios en el consumo de algunos alimentos ha provocado que
los hogares i) buscan mejorar su alimentación consumiendo vegetales y hierbas (sobre todo los remanentes
que los vendedores dan a menor precio) o, ii) buscan opciones alternativas con los productos procesados más
baratos tales como pastas y sopas instantáneas. Es evidente que los hábitos y patrones alimenticios siguen
viéndose afectados. En el caso del area rural, donde los alimentos procesados han tenido mayor demanda, el
uso del consomé ha aumentado con las madres jóvenes e indican usarlo porque es más fácil y rápido y porque
le da más sabor a las comidas. Para el caso de adultos y ancianos, indican no gustarles el sabor del consomé
y los alimentos procesados.
“… antes podíamos comer carne en cambio ahora compramos solo hueso para hacer caldo, porque pura carne
no podemos comer ahora. En cantidad y calidad ha disminuido. Ahora hasta el frijol está caro, nos toca que
comer solo frijol y huevos o hierbas. Cuando el precio sube nos afecta mucho porque ya no se puede comprar
lo que uno compraba en otros año … ha subido mucho el precio y ya no es igual …” (Madre, Entrevista a hogares, Sitio rural).
Cuidado no remunerado... ¿Quien lo hace? El trabajo para las mujeres no disminuye sino que cada vez
es mayor puesto que las actividades del hogar tales como las compras, preparación de alimentos, limpieza y
lavado de ropa, cuidado de niños ancianos y huertos es trabajo exclusivo para ellas. Hay casos de mujeres
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con pareja alcohólica y madres solteras; para quienes la situación se torna más difícil debido que, tienen que
sortear diversas ocupaciones para criar a sus hijos además de las labores del hogar. Hay un comentario de los
líderes comunitarios indicando que “ellos tienen un horario, salen desde temprano a trabajar y regresan tarde,
entonces, las mujeres tienen que hacer el trabajo de la casa”.
Riesgos a la familia. La integración familiar se ve afectada cuando, tanto hombres cabezas de hogar e hijos
se ven en la necesidad de abandonar el hogar para buscar el sustento diario. Además, ha sido creciente el
riesgo sobre sus propiedades debido a que las hipotecan para poder capitalizar negocios tales como talleres
de confección, ventas ambulantes, tiendas, puestos en el Mercado, entre otros. Además, el alto riesgo de viajar como inmigrantes a Estados Unidos poniendo en riesgo la vida. El alcoholismo es una de las causas principales para que en los hogares no haya suficiente alimento en la mesa. Cada vez es más frecuente esta problemática. Otra situación que tiene gran impacto en las familias rurales es el servicio comunitario obligatorio de
dos años contínuos para los hombres cuando cumplen 30 años. Esto implica que durante dos años deben
disponer su tiempo para el servicio a su comunidad. Esto oblige a que permanezcan en la comunidad y se les
dificulta dedicarse a sus actividades productivas y sus ingresos se ven reducidos.
¿Cómo enfrentan las personas estos cambios (particularmente en relación con los precios de los alimentos)?
En el hogar se vuelven insuficientes los ingresos ya sea porque el acceso al empleo es menor y, porque los
precios a los alimentos se incrementan. En cuanto a las opciones de comida, hay diversas estrategias tomadas en los hogares urbanos y rurales:
 Se sigue reduciendo la cantidad de comida en cada tiempo. En el area úrbana son menos tortillas o panes
por cada miembro; lo cual se complica considerando que hijos e hijas y el número de miembros van creciendo y sus demandas de alimento en calidad y cantidad son cada vez mayores.
 Se reducen tiempos de comida. En el caso de los niños que van a la escuela no desayunan pero en la escuela les dan su refacción escolar. Se sigue evidenciando que no comen en sus hogares cuando los niños
piden repetición en la refacción. Hay casos en los que se reduce la cena, ancianos y/o niños son enviados
a dormir temprano.
 Es indudable que lo que más se afecta en la alimentación es la calidad y la cantidad; aunque para poder
mantener la cantidad es la calidad la que queda en mayor riesgo. Para poder mantener la cantidad, se
compran los productos más baratos, los más pequeños. En el caso de vegetales y frutas, hay quienes indican que no es que compran alimentos podridos sino que se compran los de “rechazo” considerando que
son más baratos.
 Se están cambiando los hábitos de consumo y han pasado a adquirir productos procesados porque resultan más baratos. Sobre todo los de fabricación china. Tal es el caso de las sopas instantáneas y los fideos.
Hay casos extremos en los que se refleja con mayor claridad que niños y ancianos son los más afectados.
Además, atendiendo al tema del cuidado no remunerado, son las mujeres quienes están en el hogar y ven de
forma más directa “el rostro del hambre” siendo las más afectadas con esta situación puesto que son quienes
tienen que dar solución a las demandas en el hogar.
3.3 EL APOYO Y LA PROTECCIÓN SOCIAL. ¿CUÁLES SON LOS CAMBIOS MÁS IMPORTANTES Y QUÉ FUENTES DE APOYO FORMAL
ESTÁN DISPONIBLES?
El gobierno reporta los programas insertos en el Plan Hambre Cero como su brazo social. Sin embargo, en los
primeros tres años de gobierno no se visibiliza, en ambos sitios, la presencia de éste tipo de ayuda. Aún así,
si la ayuda ha llegado a algunos lugares, ha sido para beneficiar a afiliados del partido oficial y no necesariamente a quien más lo necesita. Para el año 2015, la situación de protección de la población vulnerada en su
seguridad alimentaria sigue siendo incierta, considerando que un alto porcentaje del presupuesto de la nación
está destinado a los programas de protección social los cuales según la prensa son utilizados como “potencial
botin para ganar votos”.
Los informantes manifiestan conocer los programas de gobierno pero no han recibido ayuda alguna. El programa de fertilizantes lo entregan en la cabecera departamental y tienen que invertir para recibirlo por lo que
hay quienes prefieren no aceptar dicha ayuda.
La protección social formal continua siendo minima y en algunos casos inexistente. A nivel rural es donde escasamente se reporta la presencia de la protección social, aunque ésta se da más a nivel de organizaciones
no gubernamentales locales e internacionales. La presencia en el area rural a través de ONGs es un enfoque
de trabajo con mujeres y sobre todo en el fortalecimiento de la agricultura campesina. A nivel de la organización social local (Asociación Ixmucané) se promueve la participación de las mujeres y a su vez la reactivación
de los huertos familiares como una respuesta a la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos sanos. Asociación Ixmucané proporciona semillas a las mujeres que participan en sus grupos y les capacita en el cultivo
de los huertos.
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Desde hace un año, Save the Children apoya cada dos meses con una dotación de alimentos (arroz, CSB,
aceite y frijol) e incorpora también un componente de educación para el cuidado y seguimiento nutricional de
los niños inscritos. No son todas las comunidades rurales las que se benefician con esta ayuda ni todos los
hogares debido a que los fondos disponibles nunca son suficientes para cubrir a toda la población vulnerable.
Hay un programa de apadrinamiento de la ONG UNBOUND, que apoya el acceso a la educación al cual llaman “El niño de oro”; y, aunque la ayuda no está enfocada en la compra de alimentos, contribuye en la economía familiar. Anteriormente este programa estaba a cargo del Sacerdote del Municipio de San Lucas Tolimán y
solo beneficiaba a hogares católicos, pero ahora no toman en cuenta la religion para ser beneficiarios del programa.
Han habido instituciones que han llegado ofreciendo programas y pidiendo contrapartida a las personas y les
han engañado. Para el 2013 lo hizo el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAGA) y durante el ultimo año
hubo un proyecto de vivienda; proyectos de los cuales les pidieron contribución y luego ya no supieron de ellos.
En el área urbana la protección social es un ausente. En cuanto a la ayuda a las personas de la tercera edad
se vuelve un trámite engorroso y tardado al grado que una pareja de ancianos consultados indican que llevan
tres años haciendo el trámite sin respuesta alguna. Los programas de protección social tanto de gobierno central como local no se evidencian.
“Apoyan; pero lamentablemente es política la ayuda y a veces se llegan a manipular ciertas decisiones. Hay familia que están bien económicamente y salen beneficiadas y hay familias donde realmente necesitan esas ayudas y
a veces no la obtienen. Hay un programa que da alimentos y otro que da dinero. También dieron fertilizante para la
siembra pero lo manejan igual“ (Maestro de escuela, Informante Clave, sitio urbano).
Qué Fuentes de apoyo informal hay disponible? La ayuda informal que aún persiste es la de familiares
y vecinos, aunque la frecuencia es cada vez menor. Por ejemplo, cuando los padres visitan a sus hijos o hijas
que viven en el area urbana, les llevan algunos insumos tales como hierbas, queso, crema u otro tipo de alimento que producen en sus comunidades; pero la ayuda ha ido en decremento. Otro tipo de ayuda identificada es
cuando la suegra o madre visita a la familia y apoya en las actividades domésticas. Sobre todo en los casos de
las mujeres con pareja alcoholica que tienen que trabajar mucho más para cubrir las necesidades de la casa y se
les dificulta el cuidado de sus hijos.
La iglesia (protestante, católica o espiritualidad maya) promueve algún tipo de ayuda para personas o familias en
casos de enfermedad, muerte o situación extrema que afecte a alguna familia de la comunidad. En el área urbana lo hace más la iglesia protestante pero solamente con los miembros de la iglesia o familiares. La iglesia católica u otra denominación por lo general hace visitas pero no dan ayuda material. Hay quienes apoyan de manera individual, prestando/regalando alimentos o bien en el alquiler de viviendas a bajo costo.
Las Relaciones sociales, se han mantenido en el marco de las actividades religiosas, culturales y escolares;
en las cuales por lo general participan como familia para el caso del sitio rural. En el sitio urbano, las actividades
se centran más hacia lo religioso-cultural persistiendo la participación en las cofradías y la fiesta patronal del municipio. En el area urbana, la participación solamente se centra en presenciar los eventos y actividades. Pero
hay quienes, pese a la situación económica hacen grandes inversiones para participar en eventos escolares
(fiesta de la independencia, día de la familia, día del trabajo), convites o cofradías, aunque esta participación es
menor cada año.
“En diciembre lo que se hace son los convites pero yo no participo, solo voy a ver, porque al participar
se gasta mucho, entonces no.” (Madre Informante, Entrevista a hogares, Sitio Urbano).
3.4 COMIDAS PROCESADAS Y NO SEGURAS
¿Qué está pasando con la calidad de la comida para las personas con bajos/precarios ingresos?
Los alimentos preparados en puestos de ventas callejeras que más consumen son el pollo frito, las hamburguesas, los hot dogs, las papas fritas, los tacos y las carnitas. El consumo de las aguas gaseosas y jugos procesados es alto en ambos sitios. Niños y adolescentes son quienes consumen las golosinas (comida chatarra). El
poder consumir este tipo de comida (Pollo Campero indican ellos) es un indicador de bienestar y estatus y en el
sitio rural opinan que quien no puede accesar a este tipo de comida consideran que es “muy pobre”.
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Los alimentos procesados son los que han ido ganando espacio en los
últimos años. Los alimentos preparados fuera de casa y que venden en
las plazas, calles y mercados; culturalmente han sido preparados desde
siempre; pero últimamente ha predominado la preparación de los alimentos fritos cuyo problema radica en que reciclan los aceites que usan. En
cuanto a los alimentos preparados fuera de casa se dan diferentes tipos:
a) los que preparan en los restaurantes de comida rápida tales como Pollo
Campero, Mc Donalds (cuando viajan a la ciudad capital), dominoes pizza;
b) los restaurantes formales que se enfocan a las clases económicas con
mayor poder adquisitivo y; c) los alimentos que son preparados en los
mercados y en las esquinas de las calles y que son más accesibles para la
población promedio. Para ambos sitios, urbano y rural, el acceder a alimentos preparados fuera de casa es un lujo que no se pueden dar siempre. Aún así, hay quienes indican que adquieren algunos alimentos preparados fuera de casa considerando que sale más caro el prepararlos: tortillas de maíz, frijoles por GTQ 1.00 (USD 0,13) o GTQ 2.00 (USD 0,26),
tamales, tamalitos, entre otros. Esto último se da más en el área urbana.
Para el area rural se ha incrementado el consumo de productos procesados tales como fideos, espaguetti, sopas instantáneas, uso del consomé,
salchichas, bebidas gaseosas y; en el caso del área urbana el consumo de
frijol enlatado, café instantáneo, mayonesas, salsas de tomate (ketchup),
entre otros. En ambos sitios indican no gustarles el sabor de los productos
enlatados y procesados, sin embargo los consumen por su fácil y rápida
preparación y porque a los hijos les gusta.
“Nosotros tratamos de no consumir mucha comida chatarra, lo hacemos de vez en cuando por que uno se aburre
de comer de lo que uno prepara y cuando uno sale a comer afuera se siente diferente . Entonces necesitamos
consumirlos de vez en cuando.” (Esposa, Entrevista a hogares, Sitio Urbano).
Razones por las qué están escogiendo este tipo de alimentos? La razón principal del consumo es
por el sabor. En el sitio urbano, los prefieren como algo bueno para cambiar la rutina de consumo diario. Hay
quienes viven lejos de su lugar de trabajo y los consumen con mayor frecuencia y almuerzan en el mercado o
bien complementan su almuerzo con algún otro alimento que compran en el mercado o en la calle. Los refrigerios en el trabajo también los consumen argumentando que es por razones económicas y de tiempo de preparación. En el sitio rural, algunas mujeres jóvenes indican que consumen sopas instantánes, fideos, salchichas y
consomé por que son más rápidos de preparar y “alcanza para todos”.
“Quizás que uno se mal acostumbre de ingerirlos porque se vuelve un mal habito. ” (Esposo, Entrevista a hogares,
Sitio Urbano).
“Tal vez por la educación, porque si uno se enterara realmente de las consecuencias, creo que bajaría el consumo,
tal vez no en su totalidad pero trataría uno de reducir. Además, funcionaría, educando a quien tiene estos negocios, al menos en el tema de la higiene.” (Maestro de escuela, informante clave, sitio rural).
¿Cuáles son las preocupaciones de las personas? En el area rural comentan que hace unos diez años,
existía una sola abarrotería en la comunidad pero ahora, en dos de los cuatro sectores de la comunidad hay
aproximadamente 26 abarroterías que vende por lo general productos procesados y sobre todo los productos
considerados comida chatarra. Una de las mayores preocupaciones son las enfermedades de gastritis tanto en
niños como en adultos; diabetes y dolores de huesos (artritis). Cada vez los casos son más frecuentes y estas
enfermedades se han vuelto un factor comun entre quienes consumen comida chatarra o la preparada fuera de
casa. La enfermedad de mayor incidencia es la diabetes, sobre todo en el área urbana. Indican que antes no se
consumía mucho el azúcar, se consumía el dulce de la caña de azucar producido artesanalmente y ahora se
consume mucho el azúcar refinado además del consumo excesivo de las gaseosas. Las golosinas (Chicharrines, ricitos, tortrix, nachos, etc), son un tema de preocupación, considerando que los mayores consumidores son
los niños y, aunque en el hogar no se les permite el consumo, cuando van para la escuela o regresan de ella los
adquieren en las tiendas cercanas. Quienes manifiestan mayor preocupación son los maestros y por ello promueven en sus estudiantes el consumo de alimentos saludables cuando imparten sus clases. Tambien las autoridades comunitarias y escolares han impuesto algunas normas en cuanto al consumo de alimentos no saludables y no seguros a lo interno de la escuela. A nivel de gobierno, es en el centro de salud y los puestos de salud
donde orientan y aconsejan a las madres sobre qué es lo mejor para garantizar una buena alimentación sana y
segura en sus hijos; pero estos, son casos aislados. En los hogares también manifiestan preocupación y, por lo
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menos, 6 de cada 10 hogares manifiestan haber determinado consumir alimentos sanos y seguros para sus hijos. Hacen referencia a los abuelos quienes les comentan que “antes no había comidas que hacían daño y por
eso la gente vivía por mucho tiempo”. Indican que ahora todo ha cambiado y que son los consumidores y sus
demandas quienes hacen que las tiendas y negocios cada vez se hagan más grandes. Por otro lado están también quienes, aunque conozcan los riesgos de comer alimentos procesados y los elaborados fuera de casa; no
manifiestan preocupación alguna y procuran consumirlos siempre que pueden.
“Si porque la gente de ahora casi ya no aguantan los años. Por ejemplo tenia mi bisabuelito que él vivió hasta los
105 años. Vivió bastante y me doy cuenta que la gente de ahora ya no aguanta vivir mucho. Yo pienso que es por
los alimentos procesados, por el consomé, el aceite y por tantas cosas que antes no habían …” (Informante joven,
Entrevista a hogares, Sitio Urbano).
“Me preocupan las enfermedades como la gastritis. Yo enfermé por no haber consumido comida de mi casa. Comía lo que encontraba en la calle. Ahora hay enfermedades crónicas, los niños a temprana edad se emferman,
afecta la salud, afecta en lo económico porque la comida comprada también es cara.” (Maestro y lider comunitario,
informante clave).
Qué tipo de regulaciones se han hecho y por quién. Regulaciones a nivel de gobierno central no existen, sin embargo, en lo local, es en las comunidades rurales en dónde se evidencian acciones para regular y
controlar el consumo de alimentos procesados y/o preparados fuera de casa. El control se da con mayor énfasis
a nivel de las escuelas en donde los maestros y las autoridades educativas velan porque los productos que se
vendan en la tienda escolar sean alimentos naturales (frutas y/o vegetales). Además, la organizacion comunitaria, a través de la comisión escolar, también regula que los alimentos que se proporcionan a los niños para la
refacción escolar sean sanos y seguros. Pese a estos esfuerzos, líderes comunitarios y docentes, manifiestan
que fuera de la escuela y cuando los niños están en sus hogares ya no pueden regular el consumo de golosinas
y gaseosas. Por otro lado, algunos padres indican que procuran que dentro del hogar sus hijos no consuman
golosinas. En el sitio rural tambien han manifestado que por parte de la Asociación Ixmucané y el programa de
seguridad alimentaria de Save The Children les dan orientaciones sobre los alimentos saludables y los no saludables.
A nivel de gobiernos central y local no hay programas o campañas de concientización en el consumo de alimentos sanos y seguros. Aún así, y dependiendo de las personas y programas que estén insertos en el Centro de
Salud (y en las comunidades), se orienta y aconseja a las madres sobre la alimentación sana y segura. Por
ejemplo, el programa de PASMO, aunque su enfoque central es otro, orientan también sobre estos temas.
“Sobre las regulaciones del gobierno hay aunque en una minoría. Deberían hacer campañas en los medios de
comunicación, pero no hay porque no les conviene a los empresarios. Son los que tienen el poder y si ellos han
financiado en lo político, ¿Cómo van a permitir que se hable en contra de sus intereses?, Entonces allí está el que
no nos eduquen en el tema. Solo queda que uno mismo descubra qué hacer y compartirlo con la familia.” (Maestro, informante clave, sitio urbano).
Para finalizar esta sección, se concluye que la situación de bienestar de las familias sigue
siendo vulnerada al grado que los ingresos familiares apenas responden a las necesidades
básicas. Los mecanismos que han surgido en las familias para poder cubrir sus necesidades
en muchos casos compromenten más su situación de bienestar económico, familiar,
patrimonial y hasta ponen en riesgo la vida cuando salen en busca de oportunidades hacia los
Estados Unidos. La protección social por parte del estado es un ausente tanto a nivel formal
como informal y, aunque el área rural cuenta con el apoyo de una ONG en un programa de
alimentos, el apoyo de la cooperación internacional y ONGs locales cada vez es menor. En el
área urbana la protección social es un ausente total. En cuanto a las relaciones sociales,
aunque la participación ha disminuido en lo recreativo, en las actividades culturales y
religiosas se procura mantener las celebraciones así como las actividades y festividades
educativas.
En cuanto al tópico sobre los alimentos preparados fuera de casa que consumen las familias,
si son saludables y seguros y, cómo son preparados es una preocupación que ya está siendo
sentida tanto en lo urbano como en lo rural. Es en el área rural es donde se manifiesta mayor
preocupación sobre lo que se está consumiendo y es donde se evidencian mecanismos para
controlar lo que consumen, sobre todo los niños.
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4. ANALISIS DE RESULTADOS
Vínculos entre las condiciones y acciones locales, nacionales y mundiales. Tomando como base
el establecimiento de las Directrices Voluntarias del Derecho a la Alimentación; se puede afirmar que a través de
ello se han fortalecido las luchas sociales contra el Hambre y la Desnutrición en el mundo, permitiendo avances
importantes en la construcción de sistemas sostenibles y esto, pese a la oposición de las grandes corporaciones
que gobiernan el mercado de los alimentos. Además, podría afirmarse que a nivel global se ha tomado conciencia sobre la influencia de las grandes empresas (y sobre todo transnacionales) y el poder que ejercen sobre las
políticas públicas de los países. Sin embargo, también se ha podido comprobar el contrapeso que puede ejercer
una ciudadanía activa y consciente de la problemática. Para Guatemala, la Ley de Obtención de Vegetales,
también denominada Ley Monsanto, constituye una evidencia de estas aseveraciones. Durante el período del
mundial de futbol 2014, es aprobada esta ley, lo que que la población pasó desapercibido este proceso. Pero
luego, con una campaña informativa a la ciudadanía a través de las redes sociales y una fuerte participación de
la sociedad civil se logra movilizar a los sectores más amplios de la sociedad para manifestar resistencia a esta
Ley. Como resultado, esta ley es derogada. Sin embargo, y a manera de “jugar la vuelta”, el Organismo Ejecutivo publica en el Diario Oficial de Centro América el Acuerdo Gubernativo 207-2014, que aprueba la Política Nacional de Bioseguridad de los Organismos Vivos Modificados, 2013-2023. Esto, como un nuevo intento de reglamentar el uso de los Organismos Genéticamente Modificados (OGM). La sociedad civil, interpreta a los OGM
como instrumentos de las grandes corporaciones para despojar a los pueblos originarios de sus semillas y violentar así su soberanía alimentaria poniendo en riesgo su seguridad alimentaria. La mayoría de los países de la
región latinoamericana han logrado encauzar sus políticas hacia la defensa de la soberanía alimentaria, con resultados a favor de la lucha contra el hambre y la desnutrición. Guatemala es la excepción, puesto que no ha
logrado implementar políticas encaminadas a reducir las desigualdades. Sin embargo, los movimientos sociales
y de derechos humanos han desarrollado una red de información y movilización para la defensa del derecho a la
vida. Este movimiento logró frenar la denominada “Ley Monsanto” y se mantiene la confianza que se podrá incidir para derogar el acuerdo gubernativo 207-2014. Para Guatemala, situaciones coyunturales como la sequía y
las plagas han impactado en la población más vulnerable (no solo en Guatemala sino en la región latinoamericana). Esto evidencia que no se han logrado desarrollar capacidades para resistir las amenazas relacionadas a l
cambio climático. El nivel local es quien se lleva las palmas en este caso, porque son las necesidades sentidas
de la población la que motiva que los movimientos sociales hayan cobrado vida en el país (aunque es la misma
radiografía social para la región latinoamericana). No está demás reconocer el importante papel que han jugado
las redes sociales como una herramienta que favorece la comunicación oportuna de los movimientos sociales y
campañas a favor de los derechos humanos y el derecho a la vida.
Cambios sobre los tres años del estudio. La vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se agudizó durante los últimos tres años (2012-2015) “como producto de las contradicciones de un discurso vacío de contenidos
del actual gobierno (2012-2015), que invoca a la filantropía pública, mientras evade su responsabilidad jurídica.”
(CSDA, 2014). La constante a nivel local, nacional y global es el hambre; lo cual acentúa las condiciones de vulnerabilidad que cada vez se vuelven extremas para las familias en condiciones de pobreza. Los niveles económicos medios están siendo afectados considerando que a las condiciones de los precios se suman las pocas
oportunidades de acceso a un empleo justo. Salarios estáticos ofrecidos por el sector privado y que están por
debajo del salario mínimo los cuales no se incrementan en función al incremento de la canasta básica. A ello se
suma que las condiciones laborales no responden a las establecidas por la ley y las autoridades han reducido las
condiciones de protección y seguridad laboral para favorecer a la clase empresarial y desfavoreciendo aún más
a los ya desfavorecidos. Los salarios mínimos no son respetados por los patronos y las contrataciones son realizadas de manera que los patronos no se vean comprometidos ante incumplimientos. Asimismo, las propuestas
del Gobierno en cuanto al tema del empleo se orientan en favorecer al sector empresarial e inversionistas y en
desmerecimiento de las clases trabajadoras. El gobierno se enfoca más en la “Promoción de políticas a favor
de los privilegios y en contra de los derechos” (CSDA, 2014). Tal y como ocurre en otros países en donde imperan las inequidades, en Guatemala se están proponiendo políticas que buscan enraizar el modelo neoliberal.
Además, hace cinco años que la iniciativa 4084 para aprobar la Ley del Sistema Nacional de Desarrollo Rural
Integral recibió el dictamen favorable y los esfuerzos del poder Legislativo por favorecer su aprobación son esca-
sos. Es evidente que sin marco legal a favor del desarrollo rural integral es poco probable que la situación de
hambre y desnutrición se resuelva en el área rural.
Además, hace cinco años que la iniciativa 4084 para aprobar la Ley del Sistema Nacional de Desarrollo Rural
Integral recibió el dictamen favorable y los esfuerzos del poder Legislativo por favorecer su aprobación son escasos. Es evidente que sin marco legal a favor del desarrollo rural integral es poco probable que la situación de
hambre y desnutrición se resuelva en el área rural.
Los cambios sobre los últimos tres años (2012-2013) se centran en que las problemáticas generadas por el alza
al precio de los alimentos reportadas desde el primer año, se acentúan y las respuestas a dichas problemáticas
son nulas por parte de la institucionalidad. Además, cada vez se hace más evidente la ausencia paulatina de la
cooperación internacional y la ayuda de la iglesia como las únicas respuestas a las implicaciones extremas del
incremento de los precios de los alimentos en los hogares. La desnutrición es evidente en las personas siendo
una constante en los hogares en condiciones de pobreza y es coherente a las condiciones y situaciones planteadas por los informantes. Esta situación cada vez se acentúa considerando que los miembros en las familias van
creciendo en edad y en número. El ausente total para responder a la problemática de la pobreza que, con el
incremento a los precios de los alimentos acentúa las condiciones de pobreza en hogares tanto urbanos como
rurales; es el Estado. El gobierno propone un plan denominado Pacto Hambre Cero. Plan que aparentemente
da respuestas estructurales para fortalecer la seguridad alimentaria. En la práctica, la ejecución de los programas que responden a este plan es aislada y su funcionamiento gira más en torno a dar permanencia al partido
politico oficial. No se visibiliza la intervención de las instancias, tanto del Estado como Organizaciones de Derechos Humanos, para fiscalizar y denunciar el actuar del Gobierno y del Estado en general de acuerdo a su mandato y a lo establecido en La Constitución Política de la República. Aún así, se identifican esfuerzos aislados de
la cooperación internacional en conjunto con organizaciones de sociedad civil por emprender acciones y campañas para incidir ante la institucionalidad para que se atiendan las necesidades de la población vulnerable y vulnerada y sean conocidas estas problemáticas por la comunidad nacional e internacional.
Aspectos específicos con los alimentos inseguros y procesados. Atendiendo al tópico especial de
alimentos no seguros y no saludables, no se reportan intervenciones por parte del gobierno central sobre el tema
de la protección al consumidor. Tomando en cuenta que la situación laboral cada vez se complica, las ventas
de alimentos, no solamente en los mercados sino en las esquinas de los barrios y colonias, están a la orden del
día. Lo que más se critica sobre este tema es el temor a las formas de preparación y a la reutilización que se
hacen de los aceites y otros ingredientes. Y no solamente respecto a las ventas en la calle sino también en los
restaurantes reconocidos. Otro hecho que resalta es el de la frecuencia de enfermedades que antes estos grupos poblacionales no presentaban tales como frecuentes dolores de cabeza, gastritis, artritis y diabetes. Esto, y
la poca disponibilidad económica, marca un hecho positivo único y es el retorno al consumo de algunos vegetales y hierbas como un mecanismo para enfrentar el alza de los precios y cubrir las necesidades de alimentación
de las familias. Las autoridades locales, no presentan preocupación ante el crecimiento de la población que
consume alimentos preparados y/o vendidos en la calle. Esto lo demuestran los multiples puestos de comida
(frita sobre todo) que se ubican en las calles y mercados locales sin ningún control sanitario que garantice la calidad y confianza de los alimentos que se consumen. Además, los niveles de corrupción en las instancias gubernamentales no garantiza que los registros sanitarios en restaurantes y comedores hayan sido obtenidos según lo establecido por el reglamento de salud.
1
5. CONCLUSION
Implicaciones para las personas viviendo en pobreza. Atendiendo a los indicadores evaluados en este
estudio se puede concluir que el bienestar de las personas viviendo en pobreza se ve afectado considerando
que, los hijos crecen y cada vez los requerimientos alimenticios en cantidad aumentan. Para el caso de los hogares con hijos adolescentes y jóvenes también sus necesidades, aunque diferentes, implican inversion y recursos
económicos. Y aunque llegan a una edad en la que ya pueden generar ingresos, las oportunidades de empleo
cada vez se reducen y sobre todo para personas que no tienen un respaldo de formación académica. Hay hogares en los que, con sacrificios, logran que los hijos estudien, pero una vez se gradúan las plazas disponibles
en el mercado laborales cada vez se van reduciendo. Por otro lado, cuando los hijos e hijas se casan o buscan
pareja provoca que hogares con familias nucleares se conviertan familias extendidas ya que la disponibilidad
actual de la tierra no permite que los padres les cedan a sus hijos tierras para vivienda y mucho menos para la
siembra.
El poco acceso a la tierra causa que la agricultura familiar ya no sea una actividad económica que genere lo s
recursos para cubrir todas las necesidades de la familia. Hay comunidades completas que han buscado otras
actividades económicas para poder complementar los ingresos que se necesitan para cubrir las necesidades
mínimas de la familias. Se evidencia un retorno al consumo de hierbas, vegetales y frutas más accesibles por
precio y por lo general se compra en los mercados y depósitos considerando que los precios ahí son más accesibles.
En el caso de las mujeres y los roles diversos que tiene en el hogar y sus actividades productivas se ven incrementados. El trabajo se incrementa para la madre y las mujeres mayores en el hogar. Las hijas, independientemente de su edad, son incorporadas a responsabilidades y trabajos de adultos ya sea dentro o fuera del hogar.
Cuando la economía del hogar se ve afectada, las hijas son retiradas de la escuela y son los hijos varones sobre
quienes se centra el esfuerzo para mantenerles estudiando aunque hay casos en los que tanto hijos e hijas son
retirados de la escuela. Adolescentes y jóvenes a temprana edad se incorporan en el mercado laboral por las
necesidades apremiantes en el hogar o para cubrir sus gastos de educación. En Chugüexá Primero, cuya actividad económica principal es la sastrería, se ha evidenciado que hay más talleres funcionando; lo cual redunda
en un poco más de oportunidad para trabajar y muchas de estas oportunidades las dan a los jóvenes. A las m ujeres jóvenes no se les abren las oportunidades en la sastrería porque ellas “deben dedicarse solo a tejer” indican los informantes hombres. La situación es más apremiante en los casos donde hay problemas de alcoholismo. Casos en los cuales le corresponde a la esposa-madre cargar con el 100% de las responsabilidades en el
hogar. Esto cada vez deteriora la salud de las mujeres ya que el solo pensar en su situación las enferma.
La migración hacia los Estados Unidos o Canadá es una opción para poder tener acceso a los ingresos aunque
tengan que abandonar a sus familias y poner en riesgo sus propiedades las cuales usan como respaldo para los
préstamos que cubren el costo de un viaje con prometedoras e inciertas oportunidades.
Para el caso urbano, se dan algunas particularidades. La migración de lo rural a lo urbano es una de ellas; lo
cual provoca que las opciones laborales se vuelvan competitivas y jóvenes con estudios a nivel medio se ven en
la necesidad de ocupar labores por debajo de sus capacidades y por debajo de los salarios establecidos por la
ley.
Implicaciones para las instituciones. Atendiendo aspectos más estructurales, en los últimos tres años, los
sistemas de protección se han debilitado completamente. La respuesta por parte del Estado se ha visto comprometida por un gobierno altamente incompetente pero cuya principal competencia radica en altos niveles de corrupción. Altos presupuestos destinados para la inversion en educación, salud y programas de protección social
han sido reportados como invertidos cuando una realidad latente reporta que los servicios han colapsado y el
apoyo a poblaciones vulnerables es inexistente. Quienes se han visto más vulnerados, de cara al futuro son los
niños considerando que de cada dos niños uno está en condiciones de desnutrición sin mencionar las otras condiciones de salud que ponen en riesgo al 50% de una población que dentro de 10 años conformará las filas de la
población económicamente activa.
En conclusión, se confirma el hecho que estos problemas responden a problemáticas estructurales y, lógicamente requieren soluciones estructurales enfocadas en crear sociedades sustentables, igualitarias y equitativas. Sin
embargo, el reto es grande para una sociedad como las de latinoamérica en donde históricamente ha desfilado
una serie de gobiernos cuyo ultimo propósito es de el de promover esos cambios estructurales para una población que urge por que ser atendida.
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Voluntarias para el Derecho a la Alimentación 2013”, Guatemala 2014.
2
RECONOCIMIENTOS
Este estudio se realizó en Guatemala por Alma Lucrecia Olivet López, un profesional que ha trabajado tanto a
nivel local como a nivel internacional, con experiencia en investigación, gestión, evaluación, estadísticas y gerencia de inversiones sociales en las regiones de Centroamérica y Latinoamérica. Trabaja sobre temas de alimentación nutricional servicios, desarrollo y autonomía económica rural, la administración de tierras, teniendo cuidado
de poner especial atención a la pertinencia étnica, el cambio climático y el medio ambiente, entre otros.
El objetivo de este informe de investigación es contribuir al debate público y promover la formulación de observaciones y sugerencias sobre la política y las prácticas en el sector del desarrollo.
Este documento fue escrito por Alma Lucrecia Olivet López con el apoyo del equipo de investigación formado por
Margarita Ramírez, Jenniffer López, Fernando Coc Macu, Jerson Estuardo López, Ingrid Bocel, Cruz Elena Morales, Marvin Lotzoj, Cruz Elena Morales y Tomasa Eugenia Morales. El equipo de Oxfam en Guatemala también
ha soportado est projecto, sobre todo de los del País director Luis Paíz-Becker y el Coordinador Regional de Investigación para América Latina Gabriela Alcaraz. Y con gracias a Claudia Mishele Olivet Guerra para la traducción del informe al idioma Inglés.
Además, nuestro más sincero agradecimiento y reconocimiento se extiende a la concejal de la ciudad de Chichicastenango, a la juventud para el Grupo Cultural Chichicastenango, al grupo de baile los niños 'en Chichicastenango, a la Comisión de Desarrollo -COCODE- Comunitarian en Chugüexá Primero y para la informantes clave,
desde sitios, tanto en Chichicastenango y Chugüexá de Primero y a las familias participantes.
Oxfam e IDS se han embarcado en un proyecto de investigación de cuatro años para entender mejor el impacto
que la volatilidad de los precios de los alimentos está teniendo en las distintas comunidades en todo el mundo. El
proyecto tiene como objetivo llenar el vacío con la evidencia, y comprender el impacto que los precios volátiles
de los alimentos están teniendo en la vida de las personas pobres que viven en zonas rurales y urbanas, incluyendo los ingresos personales y las finanzas, de salud, sociales, familiares y problemas de seguridad. Este informe de investigación nacional es una contribución a ese proyecto.
Este informe de investigación se encargó de contribuir al debate público e invitar a la retroalimentación sobre el
desarrollo y la política humanitaria y la práctica. No necesariamente reflejan las posiciones de política de Oxfam
o IDS. Las opiniones expresadas son las del autor y no necesariamente las de Oxfam o IDS.
3
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