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receta julio 287x136_Maquetación 1 16/06/11 12:49 Página 1 ingredientes (para 4 personas): 300 g de bonito en aceite SPAR 150 g de lechugas variadas 1 bote de brotes de soja SPAR 1 bote de maíz cocido SPAR 200 g de judías verdes frescas 75 ml de aceite de oliva virgen SPAR 25 ml de vinagre de sidra SPAR 2 cucharaditas de mostaza en grano SPAR Cebolla picada y sal SPAR Elaboración Sacamos el bonito del envase lo más entero que podamos; lo escurrimos, separamos en láminas y reservamos. Ponemos abundante agua a hervir y añadimos sal, aceite y una pizca de bicarbonato, gracias al cual las judías mantendrán un verde intenso una vez cocidas. Quitamos las hebras duras de las judías verdes y retiramos las puntas, las cortamos en juliana y las ponemos a cocer a fuego suave; las escurrimos, las enfriamos y reservamos. Escurrimos los brotes de soja y el maíz y los mezclamos con las judías verdes ya frías; limpiamos las lechugas, troceamos y añadimos a la mezcla anterior. En un cuenco, mezclamos aceite, vinagre, una pizca de sal y mostaza en grano; vertemos la vinagreta resultante en el cuenco de las lechugas. Acabado del plato: Con la ayuda de un molde redondo, colocamos las lechugas y el resto de los ingredientes en el centro del plato; encima de las lechugas y en los laterales, disponemos las láminas de bonito escurridas; añadimos un hilo de la vinagreta de mostaza alrededor del plato y decoramos con la cebolla picada. Dificultad: Baja. Tiempo de preparación: 60 minutos. Las Ensaladas Imprescindibles en la dieta equilibrada Las propiedades de las ensaladas son múltiples, fáciles de preparar, poseen un elevado contenido en agua y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo, sacian nuestra hambre de manera natural y saludable ayudando mucho a la salud de nuestra piel, además nos aportan pocas calorías por lo que son adecuadas para todas las personas, y en especial para quienes siguen una dieta de adelgazamiento. Una buena ensalada brinda abundancia y frescura, debido al tratamiento de cada ingrediente que se mezcla perfectamente. Para la época de verano no hay nada mejor que una combinación de vegetales, hortalizas y atún. El atún es un alimento saludable y con las propiedades nutritivas del pescado azul, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías. Tiene minerales como el fosforo, potasio, hierro, magnesio y sodio, y entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3 que ayudan a controlar el colesterol y disminuir los triglicéridos en sangre, ideal para aquellas personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Receta 7ª Julio 2011 Ensalada de bonito con vinagreta de mostaza Las Ensaladas receta julio 287x136_Maquetación 1 16/06/11 12:50 Página 2 receta junio 287x136_Maquetación 1 16/05/11 11:58 Página 1 (para 4 personas): 500 g de arroz redondo SPAR 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolla pequeña 6 cigalas (cuatro si son grandes) 4 carabineros 250 g de gambas arroceras 200 g de almejas 300 g de rape 3 dientes de ajo pelados 1 cucharadita de azafrán SPAR Perejil picado SPAR 200 g de tomate frito SPAR 1 litro de caldo de pescado SPAR Aceite de oliva y sal SPAR La paella el plato más conocido de nuestra rica y variada gastronomía “Paella” es un término que se utiliza en español en todos los idiomas, ejemplo indiscutible del valor internacional de nuestra cocina. La paella surge en las zonas rurales de Valencia en el siglo XVI como plato típico de agricultores y pastores, por ser una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tenían a mano. La paella es una elaboración culinaria muy conocida y es habitual encontrarla en las cartas y menús de miles de restaurantes de nuestro país y de todo el mundo. Es un plato equilibrado porque tiene proteínas procedentes de las carnes y marisco además de los hidratos de carbono procedentes del arroz. Una ración media suele contener unas 450 calorías dependiendo de la cantidad y de los ingredientes. En la preparación de este sabroso plato no debemos lavar el arroz debido a que perdería las vitaminas que contiene, como son la B1 y la B2. El arroz es un producto bajo en sodio y posee cantidades mínimas de gluten. Receta 6ª Junio 2011 ingredientes Paella de pescado y marisco Elaboración Colocar la paellera en el fuego con aceite. Una vez caliente, sofreír los ajos y retirarlos. Limpiar de “bigotes” las cigalas, carabineros y gambas, sofreírlos en el mismo aceite y retirarlos. Hacer lo mismo con el rape cortado en trozos pequeños y con un poco de sal, hasta que estén dorados. Añadir los pimientos cortados en dados y sofreír todo junto; una vez doraditos, agregar la cebolla picada, dejar que se dore e incorporar el tomate frito. Cocinar todo junto unos minutos y agregar el arroz, rehogando bien para que suelte el almidón, no se abra tan fácilmente y quede más suelto. Mojar con el caldo hirviendo, ponerlo a punto de sal y cocer 10 minutos, mientras, machacar el azafrán en un mortero con un poco de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil; machacar todo, diluirlo con un poco de caldo e incorporar al arroz. Acabado del plato: Pasados los 10 minutos agregar las almejas y colocar de forma atractiva los carabineros, cigalas y gambas. Se puede acabar en el horno precalentado a 180º C. durante 5 minutos o en el fuego de la cocina subiéndolo hacia el final y de esa manera obtener el tradicional socarrat. Retirar del fuego y tapar preferiblemente con un paño, dejar reposar 5 minutos antes de servir. Dificultad: Media. Tiempo de preparación: 60 minutos. Los Arroces receta junio 287x136_Maquetación 1 16/05/11 11:58 Página 2 receta mayo 287x136:Maquetación 1 14/04/11 9:07 Página 1 ingredientes (para 4 personas): ½ penca de cardo natural ½ penca de borraja natural ½ coliflor 6 hojas de espinacas frescas 8 alcachofas naturales 2 cebolletas frescas 4 ajetes frescos 2 dientes de ajo picaditos 50 g de jamón serrano SPAR picado en daditos 8 lonchas finas de jamón SPAR 50 ml de aceite de oliva virgen SPAR 500 ml de caldo de carne SPAR Para cada verdura: Cardo y Borraja: quitar las hebras laterales, telas y nervios centrales con un cuchillo fino. Cocer en abundante agua hirviendo con sal y aceite, a fuego lento para que no se deshaga (aproximadamente unos 30 minutos), pinchar para comprobar el punto. Alcachofas: eliminar las capas superficiales. Pelar un poco el rabito, pero sin quitarlo totalmente. Hervir en abundante agua con sal, aceite y un par de cucharadas de harina, para que no se oscurezcan. Coliflor: despojar de los troncos centrales, que quede como en ramilletes. Cocer en abundante agua con aceite y sal durante unos 30 minutos. Escurrir. Espinaca: deshojar y cocer en agua con sal y una pizca de bicarbonato durante unos 30 segundos, para que las hojas queden enteras, pero al mismo tiempo cocidas. Al cabo de este tiempo, pasar por agua fría. Picar las cebolletas frescas y los ajetes y rehogarlos con una gota de aceite de oliva; añadir el caldo de carne y dejar que reduzca. Una vez reducido el caldo de carne, meter todas las verduras anteriormente peladas y cocidas, dejando que se mezclen todos los ingredientes. Retirar y escurrir. En una sartén con aceite de oliva virgen, añadir el jamón en daditos y rehogarlo. Cuando esté dorado, añadir los dientes de ajo picados, procurando que no se quemen, y esparcir todo ello por encima del resto de los ingredientes de la menestra, de manera que adquieran brillo y sabor. Acabado del plato: Añadir sal y emplatar, colocando en el último momento, justo antes de servir, un par de lonchas de jamón serrano SPAR recién cortado. Tiempo de preparación: 1,30 horas. Dificultad: Baja Las Verduras imprescindibles en la dieta equilibrada Las verduras son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra lo que explica su bajo aporte calórico. Son también una fuente indiscutible de sustancias de acción antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo más representativo es la dieta mediterránea. La dieta mediterránea, basada sobre todo en el consumo de vegetales, también contribuye a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer. Sin embargo, a pesar de que nuestro país tiene un potencial productivo privilegiado y del aumento en el consumo que se ha experimentado en los últimos años, aún no las consumimos en la cantidad deseable. Las verduras congeladas o en conserva, son una saludable opción para su consumo cuando el alimento ha sido congelado o enlatado recién recolectado, como es el caso de nuestros productos SPAR. Aunque en estos tipos de tratamiento de los alimentos se pierden nutrientes como el potasio, también se le añaden otros como el sodio, en el caso de las latas, y es una buena alternativa ante la falta de verduras frescas en determinadas temporadas. Receta 5ª Mayo 2011 Menestra de verduras con jamón Las Verduras receta mayo 287x136:Maquetación 1 14/04/11 9:09 Página 2 receta abril 287x136:Maquetación 1 16/03/11 18:04 Página 1 ingredientes (para 4 o 5 personas): 250 g de harina SPAR 2 manzanas reineta grandes 30 g de mantequilla SPAR 100 g de almendras molidas SPAR 100 g de azúcar SPAR 3 huevos SPAR 75 g de mantequilla SPAR 50 ml de leche SPAR 1 cucharadita de sal SPAR 1 cucharada (de las de moka) de extracto de almendra amarga 2 cucharadas soperas de licor de Calvados o ron Para la masa quebrada: Mezclar en un cuenco la mantequilla, sal, azúcar 1 yema de huevo y 50 ml de leche. Añadir la harina poco a poco en forma de lluvia, mezclar con las yemas de los dedos sin amasar demasiado, formar una bola y reservar en la nevera durante 2 horas, estirándola después con un rodillo hasta dejarla con 3-4 mm de espesor con un rodillo sobre una superficie enharinada. Untar el molde con un poco de mantequilla y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo sobre una superficie plana, para que alcance el tamaño del molde, colocarla dentro, pinchar el fondo con un tenedor y disponer legumbres encima, para que la masa no suba. Introducir el molde con la masa en el horno (precalentado a 150º), a media altura, durante 8 minutos, hasta que la masa esté endurecida, pero sin que tome color. Mientras, en un cuenco, mezclar la almendra rallada con el azúcar, añadir las 2 yemas y la clara y batir bien el conjunto. Echar el extracto de almendra amarga, el licor y remover. Sacar el molde del horno y verter la crema, extendiéndola por todo el fondo de la masa. Cortar en cuatro cada manzana y pelarlas .Cortar los gajos bastante finos, disponerlos sobre la masa y pintarlos con mantequilla derretida. Introducir en el horno y dejar que se haga la tarta de manzana durante unos 45 minutos. Sacar, desmoldar y servir templada. Tiempo de preparación: 3 horas aprox. Dificultad: Media La Harina ingrediente básico de nuestra cocina La harina de trigo posee constituyentes idóneos como son la proteína y el gluten para la formación de masas. Mezclada con agua en determinadas proporciones produce una masa consistente, tenaz, con ligazón entre si, a la que podemos dar la forma deseada en función de la receta que deseemos preparar. Para nuestro uso cotidiano, nos interesa distinguir entre harinas de fuerza y harinas flojas. Las harinas de fuerza y las flojas provienen de diferentes variedades de trigo, las primeras corresponden al trigo que se siembra en primavera y las otras a la que se siembra en otoño / invierno. Las harinas de fuerza tienen entre 13 y 15 g de proteína por cada 100 g y poseen mayor absorción de líquido, hasta 750 ml de agua por cada kilo de harina, mientras que las harinas flojas tienen entre un 5% y un 11% de proteína y absorben 500 ml de agua por kilo de harina. De ahí que en cada receta podemos necesitar más o menos cantidad de agua en función de la harina que se use. La harina SPAR tiene un 14% de proteína, es una harina de fuerza y se debe acompañar, cuando la receta lo requiera, de levadura de panadería (fresca, prensada, liofilizada, en polvo o en cualquier otro estado) nunca con levadura química. Receta 4ª Abril 2011 Tarta de manzanas y crema de almendras La Harina receta abril 287x136:Maquetación 1 16/03/11 18:05 Página 2 receta marz 287x136:Maquetación 1 15/02/11 11:09 Página 1 300 g de mejillones 200 g de colas de langostinos SPAR 200 g de harina SPAR 250 ml de leche SPAR 1 sobre de levadura SPAR 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado SPAR 1 huevo SPAR Ralladura de 1/2 limón Aceite de oliva virgen SPAR Sal SPAR Buñuelos de mejillones y langostinos Limpiar los mejillones, raspar las valvas y quitar las barbas; abrirlos en un cazo al fuego con un dedo de agua y sal, sacar la carne y desechar las valvas. Pelar las colas de langostinos, trocear y reservar; picar los mejillones. En un bol, batir el huevo, añadir la leche, el ajo muy picado, el perejil y la harina, mezclar bien hasta disolver los grumos; incorporar los mejillones, los langostinos y la ralladura del limón, mezclar y sazonar. Calentar abundante aceite en una sartén y con ayuda de dos cucharas (mejor mojadas, para que la masa no se pegue) añadir porciones pequeñas de masa, dorándolas a fuego vivo por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir muy calientes. Tiempo de preparación: 20 minutos. Dificultad: Baja. El Aceite de oliva ingrediente básico de nuestra cocina Son muchas las razones que hacen muy aconsejable utilizar el aceite de oliva en la cocina, dónde resulta de una gran versatilidad. En frituras, como hemos hecho en la receta de buñuelos de mejillones y langostinos, el aceite de oliva virgen es el más estable de todas las grasas vegetales y no sólo no produce reacciones tóxicas cuando se somete a altas temperaturas en las frituras, sino que además mejora las cualidades gastronómicas de los alimentos. Al freír forma una capa fina y consistente alrededor del producto, que impide que absorba más aceite y pueda retener todos los jugos. El aceite de oliva fríe y no cuece como otros aceites. En crudo, el aceite de oliva conserva todo el aroma y sabor de la fruta fresca, y es un compañero inseparable de ensaladas, verduras, aderezos o salsas. El aceite de oliva rociado en pan o en tostada es un manjar que deleita nuestro paladar, además de ser un producto muy saludable. En rehogados y guisos, siempre a fuego lento y a baja temperatura para que el aceite de oliva mantenga todas sus propiedades, especialmente en legumbres y verduras. Receta 3ª Marzo 2011 ingredientes El aceite de oliva receta marz 287x136:Maquetación 1 15/02/11 11:09 Página 2 receta febrero 287x136:Maquetación 1 13/01/11 19:00 Página 1 400 g de espagueti SPAR 1 berenjena 1 bote de tomate triturado SPAR, 400 g 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar SPAR Sal SPAR 200 g de queso rallado SPAR Espagueti con Berenjena Introducir en una cazuela con agua y sal los espagueti y cocerlos durante 10 minutos. Una vez al dente, escurrirlos y reservar. Pelar los ajos y dorar. Añadir en la misma sartén el tomate triturado, una cucharadita de azúcar y sal. Una vez frito el tomate, incorporar el queso rallado, mezclándolo bien. Pelar la berenjena, cortar en láminas, añadir sal, secar con papel absorbente, pasar por harina y freír hasta que tome color. Con ayuda de un molde, introducir en sus laterales las tiras de berenjena y dentro los espagueti y la salsa. Desmoldar y servir caliente. Tiempo de preparación: Media hora. Dificultad: Baja Las Pastas imprescindibles en la dieta equilibrada La pasta ocupa un lugar destacado en nuestra alimentación. Es un alimento que posee casi todas las ventajas y ningún inconveniente. A su riqueza nutricional se une una gran versatilidad, gusta a niños y mayores, es saludable, apetitosa y equilibrada. La pasta la debemos comer de la manera más variada posible: en sopa, gratinada, en ensalada, con tomate, con verduras, con queso, con marisco, con huevo…. Es el gran comodín de nuestra dieta mediterránea. La pasta está especialmente indicada: • En estados en que se necesite un aporte extra de energía. Cada 100 gramos de pasta aportan 365 calorías. • En la alimentación de las personas de edad avanzada, por su fácil digestión y asimilación. • En los deportistas, por su riqueza en hidratos de carbono de absorción lenta, su bajo contenido en grasas, el 1%, y su gran aporte en proteínas, el 11,4%. Podemos concluir que la pasta es uno de los alimentos más completos y recomendables en una alimentación sana, equilibrada, apetitosa y además económica. Receta 2ª Febrero 2011 ingredientes Las Pastas receta febrero 287x136:Maquetación 1 13/01/11 19:00 Página 2 LINEA DE DOBLADO CONTRA PORTADA PORTADA Surtido de Legumbres Spar Judiones con Chorizo tocino, morro y oreja de cerdo 136mm 287mm CONTRA PORTADA PORTADA 400 g de judiones 100 g de tocino veteado 100 g de chorizo para guisar SPAR 100 g morro de cerdo 100 g de oreja de cerdo 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce SPAR. 136mm tocino, morro y oreja de cerdo La noche anterior dejamos los judiones en remojo. Lavamos el morro y la oreja y los escaldamos en agua hirviendo con sal. En una cazuela amplia ponemos a cocer los judiones, cubiertos con agua, y añadimos el tocino, el morro, la oreja y los ajos, cortados en trozos menudos. Aparte, preparamos un sofrito con media cebolla y dos dientes de ajo y lo reservamos hasta que los judiones estén en su punto, aproximadamente 2 horas después del inicio de la cocción. Incorporamos el sofrito anterior a la cazuela, la cucharadita de pimentón dulce SPAR y mezclamos bien los ingredientes cocinándolo un par de minutos. Consejos nutricionales sobre las Legumbres Las legumbres, imprescindibles en una dieta equilibrada. Las legumbres están recuperando el protagonismo que merecida y sabiamente habían tenido en nuestra cocina. Los guisos de judías, garbanzos y lentejas … se reivindican hoy, y con razón, como platos apetitosos, nutritivos, saludables y además económicos. La inclusión de tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres hace nuestra dieta más saludable y equilibrada. Las legumbres forman parte de la dieta humana desde hace miles de años y su consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. 345 Kcal 100% 80% 60% 40% 20% 0% Tiempo de preparación: 2 Horas y cuarto aprox. Dificultad: Baja 47,3% 40,4% Hidratos Proteinas 30,7% Grasas Beneficiosas para la salud: El aporte calórico medio de las legumbres es de entre 280 y 400 calorías por cada 100 gramos. Las legumbres secas contienen entre 19 y 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, pudiendo superar a la carne. El contenido en hidratos de carbono viene determinado por el grado de hinchamiento del grano por absorción de agua y la textura del producto cocido. El aporte calórico oscila entre el 26% de la soja y el 60% de las habas. Las legumbres tienen además un elaborado aporte de fibra procedente de su piel, son una excelente fuente de vitaminas, hierro, calcio, zinc, potasio, fósforo y magnesio. 287mm Receta 1ª Judiones con Chorizo LINEA DE DOBLADO CONTRA PORTADA PORTADA Surtido de Legumbres Spar Judiones con Chorizo tocino, morro y oreja de cerdo 136mm 287mm CONTRA PORTADA PORTADA 400 g de judiones 100 g de tocino veteado 100 g de chorizo para guisar SPAR 100 g morro de cerdo 100 g de oreja de cerdo 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce SPAR. 136mm tocino, morro y oreja de cerdo La noche anterior dejamos los judiones en remojo. Lavamos el morro y la oreja y los escaldamos en agua hirviendo con sal. En una cazuela amplia ponemos a cocer los judiones, cubiertos con agua, y añadimos el tocino, el morro, la oreja y los ajos, cortados en trozos menudos. Aparte, preparamos un sofrito con media cebolla y dos dientes de ajo y lo reservamos hasta que los judiones estén en su punto, aproximadamente 2 horas después del inicio de la cocción. Incorporamos el sofrito anterior a la cazuela, la cucharadita de pimentón dulce SPAR y mezclamos bien los ingredientes cocinándolo un par de minutos. Consejos nutricionales sobre las Legumbres Las legumbres, imprescindibles en una dieta equilibrada. Las legumbres están recuperando el protagonismo que merecida y sabiamente habían tenido en nuestra cocina. Los guisos de judías, garbanzos y lentejas … se reivindican hoy, y con razón, como platos apetitosos, nutritivos, saludables y además económicos. La inclusión de tres o cuatro veces por semana de un plato elaborado con legumbres hace nuestra dieta más saludable y equilibrada. Las legumbres forman parte de la dieta humana desde hace miles de años y su consumo frecuente consigue efectos beneficiosos frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. 345 Kcal 100% 80% 60% 40% 20% 0% Tiempo de preparación: 2 Horas y cuarto aprox. Dificultad: Baja 47,3% 40,4% Hidratos Proteinas 30,7% Grasas Beneficiosas para la salud: El aporte calórico medio de las legumbres es de entre 280 y 400 calorías por cada 100 gramos. Las legumbres secas contienen entre 19 y 25 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, pudiendo superar a la carne. El contenido en hidratos de carbono viene determinado por el grado de hinchamiento del grano por absorción de agua y la textura del producto cocido. El aporte calórico oscila entre el 26% de la soja y el 60% de las habas. Las legumbres tienen además un elaborado aporte de fibra procedente de su piel, son una excelente fuente de vitaminas, hierro, calcio, zinc, potasio, fósforo y magnesio. 287mm Receta 1ª Judiones con Chorizo
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