2013-11-01 Cocochas de bacalao en salsa verde

2013-11-01 Cocochas de bacalao en salsa verde

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(para 4 comensales)
• 800 g de cocochas de bacalao
• 1 guindilla SPAR
• 100 g de guisantes cocidos SPAR
• 1 cucharada de harina SPAR
• 2 dientes de ajo picado
• Perejil fresco
• 300 ml de caldo de pescado
SPAR
• 50 ml de vino blanco SPAR
• Sal SPAR
• Aceite de oliva virgen SPAR
Cocochas de bacalao en salsa verde
Elaboración
Retiramos las espinas y las telillas negras a las cocochas, las lavamos y secamos con un paño.
En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, añadimos la guindilla
troceada y el ajo picado y dejamos que se caliente. Cuando el ajo se comience a dorar le
añadimos la harina y rehogamos las cocochas. Una vez espeso, le damos unas vueltas para que
pierda el sabor a crudo y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir, añadimos el caldo de
pescado y los guisantes cocidos, dejamos que hierva unos minutos y le incorporamos el perejil
picado.
Tiempo de elaboración : 30 minutos
Dificultad : Baja
El bacalao
El bacalao es un pescado blanco con bajo contenido en materia
grasa que vive en aguas saladas a temperaturas muy bajas, nunca por
encima de los 6ºC. Donde se localizan más especies de bacalao es en
el mar Báltico, en el mar del Norte y en el Océano Atlántico.
Su carne es rica en proteínas, vitaminas y
minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, que
permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos
e intervienen en la formación de glóbulos rojos, así como en
la síntesis del material genético y funcionamiento del sistema
nervioso. También posee aunque en menor cantidad vitaminas D,
E y A. Destaca la presencia de potasio, mineral necesario para el buen
funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular y de fósforo
presente en huesos y dientes.
El bacalao fresco admite múltiples preparaciones culinarias,
una de sus más preciadas son las cocochas, parte inferior de la barbilla
del pescado, cuyo nombre proviene del euskera kokotxa y es un plato
típico del País Vasco.
El pescado es un alimento fundamental dentro de lo que se
considera una alimentación sana y equilibrada.
Receta
35ª
Noviembre 2013
ingredientes
El bacalao
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