Recetas saludables: alimentación para niños de 1

Recetas saludables: alimentación para niños de 1

RECINTO DE CIENCIAS MÉDICAS
ESCUELA GRADUADA DE SALUD PÚBLICA
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Puerto Rico es un patrono con igualdad de
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contra de ningún miembro del personal universitario
o en contra de aspirante a empleo por razón de
raza, color, sexo, nacimiento, edad, impedimento
físico o mental, origen o condición social, ni por
ideas políticas o religiosas.
La Escuela Graduada de Salud Pública es la única
escuela en Puerto Rico acreditada por el Consejo
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saludables: alimentación
para niños de 1-3 años
Ins tuto de Deficiencias en el Desarrollo Centro Universitario para la Excelencia en Educación, Inves gación y Servicios Revisado por: CMR, marzo/2012
Aprobado por la comisión Estatal de Elecciones: CEE-SA-12-7649
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APERITIVO (“DIP”) DE CALABAZA
Ingredientes
6
onzas de queso crema
bajo
en
grasa
(temperatura
ambiente)
1/3 taza de yogur Griego o
yogurt
regular,
reducido en grasa
15 onzas (1 lata) de
calabaza asada, sin azúcar
2 ½ cucharaditas de canela en polvo
1 cucharaditas de pimienta (allspice) en polvo
1 cucharadita de clavo en polvo
1/8 cucharaditas de nuez moscada en
polvo
3 cucharadas de néctar de agave
2 cucharadas de azúcar negra
1/8 cucharadita de sal de mar
Procedimiento: 1. Poner en un procesador de alimentos, el queso crema,
yogur y mezclar hasta que este blando.
2. Anadir los ingredientes restantes en el procesador de
alimentos y mezclar
hasta que este blando.
3. Tapar y refrigerar por al
menos 30 minutos antes
de servir con frutas en
lascas o galletas saladas
integrales.
Servicio: 25 (2 cucharadas)
PASTA CON …
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Procedimiento: 1. En una olla hierva la calabaza con un poco de sal y agua
que la cubra y cocine por 10‐12 minutos. Repita este
proceso en otra olla para hervir la pasta.
2. Mientras la calabaza y la pasta se cocinan en un sartén,
u liza 1/3 de la mantequilla y eche a freír las cebollas y
la tocineta.
3. Derrita el restante de la mantequilla con el aceite de
oliva en un sartén aparte. Añada los ajos y el pan.
4. Fría los panes hasta que doren y re relos del sartén.
Deje escurrir la grasa en un papel toalla y manténgalo
caliente.
5. Drene la calabaza y añada a la mezcla de tocineta y
cebolla. Añada la crema y deje calentar hasta que
empiece a espesar.
6. Drene la pasta y
añádala al sartén con
la mezcla. Añada el
queso parmesano,
nuez moscada,
perejil y los crotones
de pan. Sirva.
Servicios: 4
Tiempo de Preparación: 5min.
Tiempo de Cocción: 15 min.
Preparado por: Noemí Torres Meléndez y Angeline M. Arce Pastor
Dietistas Internas, RCM-EPS
Revisado por: Lcda. Luz A. Ruiz
Febrero, 2011
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QUESADILLAS CON CALABAZA
Preparación: 15 minutos
Total: 25 minutos
Servicio: 4
Ingredientes: Atomizador de aceite vegetal
1 cucharada de aceite de oliva
½ libra de pechuga de pollo deshuesada
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
½ taza de frijoles blancos en lata, lavados y secos.
½ taza de crema agria baja en grasa
½ taza de puré de calabaza
½ taza de queso cheddar bajo en grasa, o rallado
4 tor llas integrales (8 pulgadas)
½ taza de salsa mexicana embotellada
QUESADILLAS ...
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Procedimiento: 1. Precalentar el horno a
400 ºF. Rociar una plancha
grande con atomizador de
aceite vegetal.
2. Rociar
una
sartén
grande con un atomizador
de aceite vegetal y ponerla
sobre
fuego
mediano.
Cuando el sartén este
caliente, agregar el aceite.
3. Adobar el pollo con la
sal, la pimienta y el chile en
polvo y añadirlo al sartén.
4. Cocinar de 4 a 5 minutos
por cada lado, reducir a
fuego lento, tapar y cocinar de 9 a 10 minutos. Cortar el
pollo en rebanadas finas o hacerlo puré si es necesario.
5. Moler los frijoles junto con la crema agria en una mini
procesadora.
6. En un envase aparte, mezclar el puré de calabaza y el
queso.
7. Poner la mezcla de frijoles y el pollo sobre dos de las
tor llas. Untar con la mezcla de queso las otras dos
tor llas y unir, con presión, una tor lla de cada clase.
8. Calentar las quesadillas en la plancha.
9. Añadir la leche y cocinar, revolviendo de vez en cuando,
hasta que la mezcla comience a espesar, de 3 a 4
minutos.
10. Agregar el puré vegetal, el queso de papa (cheddar), el
queso crema y los condimentos y revolver hasta que el
queso este derre do y la salsa este homogénea.
11. Incorporar los macarrones, revolver y servir caliente.
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PASTA CON CALABAZA
Ingredientes 1 ¾ libras calabaza (picada en cuadritos)
11 onzas pasta Fetuchini
5 cucharadas mantequilla
1 cebolla picada (trozos pequeños)
4 onzas tocineta de pavo (95 % libre de grasa)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo triturados
1 ½ tazas de pan especial blanco (cortado en cuadritos)
2/3 tazas de crema ‐ media y media (Half /Half cream)
2 onzas /2/3taza de queso parmesano granulado
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de nuez moscada molida
Sal y Pimienta a Gusto
MACARRONES CON QUESO
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(con calabaza o coliflor) Preparación: 5 minutos
Total: 25 minutos
Porciones: 4
Ingredientes: 1 ½ tazas de macarrones
Aceite vegetal
1 cucharada de aceite de
oliva
1 cucharada de harina blanca
½ taza de leche descremada
½ taza de puré de calabaza o coliflor
1 ½ tazas (8 onzas) de queso cheddar bajo en grasa, rallado
4 onzas ( ¼ taza) de queso crema, bajo en grasa o sin grasa
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimentón dulce
1/8 cucharadita de pimienta
Procedimiento: 1. Llevar al punto de hervir
en olla grande, agua
salada,
agregar
los
macarrones y cocinar de
acuerdo
con
las
indicaciones del paquete
hasta que estén en su
punto. Escurrir en un colador.
2. Mientras los macarrones se están cocinando, rociar una
cacerola grande con un atomizador de aceite vegetal y
calentarla a fuego mediano.
3. Agregar el aceite, después la harina y cocinar revolviendo
constantemente hasta que la mezcla parezca una pasta
espesa pero no se haya dorado, de 1 a 2 minutos.